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【おかわり】おいしい餃子の作り方【六皿目】

1 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 22:31:03 ID:zo3nGQ6T0
一皿目:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目:http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/

【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食

2 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 22:31:53 ID:zo3nGQ6T0
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90

3 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 22:40:37 ID:4yaA+Cm30
>>1
乙華麗!
ヾ(゚ω゚)ノ゛←こいつも連れてきた

4 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 00:09:16 ID:x3Sl2dI8O
>>1 乙!
ヾ(゚ω゚)ノ゛

5 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 16:40:31 ID:6Gf2ezZe0
>>1 乙!
ヾ(゚ω゚)ノ゛

6 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 20:26:14 ID:+KTGEhwf0
前スレの残尿感あふれる終わり方と言ったら…
----------------------
1000 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/13(月) 16:24:46 ID:nzIlOiFY0
>>998
水切りをしっかりした場合、


7 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 21:10:01 ID:2AkTqMHf0
前スレ>>10000
ありがとう。
水切りはしっかりでいいんだよねヾ(゚ω゚)ノ゛



8 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 23:18:26 ID:NcHGvLdp0
白菜みじん切りにして塩振って思いっきり水絞っても、
捏ねたひき肉と和えて一晩冷蔵庫に入れておいたら
まだ白菜から水分出てた。

結局その水分と餡を混ぜて包んで焼いたけど、水分
捨てた方が美味しいのかな?
なんせ初めて作ったもんだから勝手が分からなくて。

9 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 00:10:24 ID:qfdIIhyC0
野菜の水対策に乾燥ホタテと椎茸ミルかミキサーでこなにしたの混ぜとく
水でてもすってくれるからべちゃべちゃならなくて味も良くなる。
最近のお気に入り
ついでにヾ(゚ω゚)ノ゛もわすれずに


10 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 02:44:52 ID:Ikn1h02WO
乾物便利でいいよね。
高野豆腐を固いまますりおろしたのを入れてもいい感じだよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛

11 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 06:40:04 ID:fTSEDyZa0
今タネが完成したので冷蔵庫でねかせ中ヾ(゚ω゚)ノ゛
きゃべつ、豚ひき肉とにんにく、しょうがたっぷりのシンプル餃子

12 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 19:03:02 ID:UjWH+2cu0
白菜とかに塩ふって水出しさせた後って
塩を水で洗い流さなくていいの?
洗うのが普通だと思ってたら、友達に洗わなくていいって言われたヾ(゚ω゚)ノ゛

13 :8:2008/10/14(火) 21:35:21 ID:zir1AAF20
>>9-10
次は干し椎茸刻んで入れてみますおヾ(゚ω゚)ノ゛
教えてくれてありがとう。

14 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 23:07:09 ID:Q5M6Rw8Y0
ん?乾燥してる干ししいたけを無理矢理砕いて入れるってこと?

15 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 23:22:50 ID:zir1AAF20
>>14
てっきりそういう意味かと思ってたおヾ(゚ω゚)ノ゛
違ってた?恥ずかしい・・。

16 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 09:38:50 ID:UqqxgFSS0
野菜の水分対策だからそれでOKだっぺ

17 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 16:45:58 ID:YdULMR8aO
流石に皮から自作するのは面倒だけど
餡の自作やってみようかなヾ(゚ω゚)ノ゛

18 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 20:21:17 ID:w6LfHfxt0
>>11
シンプルな食材で作るのが一番おいしくなる気がするよ。
椎茸や干し海老など風味が強い食材いれると、
食材同士がけんかしちゃって味が悪くなる気がするんだよね。
>>12
洗ったらまた水分を含んでしまうんじゃないのかな?

俺の場合、蒸しているときに皮がぷくう〜と膨れてしまうのが問題なんだよね。

19 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:00:05 ID:TSjJbiEp0
>>18
戻した干し椎茸ならふつーに入れるけど。
家餃子にはなくてはならない必須材料だと思うが。

20 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:02:21 ID:Lbe5ZhWr0
必須なのはキャベツか白菜のどちらかとミンチ肉
後はアレンジとか好みだよ


21 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:05:29 ID:8vY4H2NfO
>>18を、何故か梅干しを入れる、と読んでしまった
梅干し入れたらどうかなー、大葉も一緒に。その場合は鶏肉かね。
おなかすいてきたヾ(゚ω゚)ノ゙

22 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:32:06 ID:40zzy/R8P
タネ作ろうと寄った肉屋で
餃子のタネ300g150円ラスト1個を見てしまい
買って来ちゃったので

通常、チーズ入り、シソ入りの3種を作って食いながらサッカー見てたヾ(゚ω゚)ノ゙

23 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 22:17:22 ID:YdULMR8aO
>>21
それいいんじゃね?ヾ(゚ω゚)ノ゙

24 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 23:26:29 ID:GOkHtN6SO
大葉と鳥と梅も合うが、大葉のニンニク醤油と豚or鳥もウマーよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛

25 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 14:01:50 ID:FgNUh00w0
キャベツ・ニラ・長ねぎ・挽き脂でよく作ってるんだけど、
焼いてからしばらくするとしぼんでしまうのはなんでなんだぜ?

26 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 16:40:17 ID:GjrtWcoY0
ヾ(゚ω゚)ノ゙ ブロックの豚バラ肉があるけど、これミンチにして
餃子にしたら上手いかな?
ブロックのばら肉だと脂が多いからあわないのかな
どうだう?

27 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 17:09:02 ID:h1vHNfIS0
>>26
素直に角煮にした方が良さそう
豚バラはちょっと脂分が多すぎる気がする

28 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 19:04:36 ID:GjrtWcoY0
>>27
やっぱりそうか。
自分でミンチにするんだったら、ロースとかのがいいのかな?


29 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 19:37:29 ID:UAHK6nzB0
餃子は普通のミンチがいいんじゃないかな。
ハンバーグとかだと手作業ミンチで肉々しいのも旨いかもしれんが、
餃子は粘りが出るくらいこねた肉とみじん切り野菜の絡みも重要だと思う。

30 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 23:03:31 ID:2xEm8sxwO
>>26
YOU、せっかくだからそのお肉で角煮を作って、イースト生地で包んで蒸しちゃいなYO!
 
自分はバラ肉を叩いてor薄切り肉を刻んで作る時は、敢えて粘りを出さず、椎茸、筍、ニラと濃い目の味付けでパリパリの両面焼きにしとる。
で、タレはつけないで食す。
春巻きのミニ版みたいな感じ。
ビールに合うよヾ(゚ω゚)ノ゛

31 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/17(金) 19:16:34 ID:yk2GikBi0
>>29
そっか〜ヾ(゚ω゚)ノ゛
餃子は白くなるまでこねた方がいいって言うもんね。
ありがとう

>>30
おおっ!!ヾ(゚ω゚)ノ゛
角煮&ミニ春巻き、いいねぇいいねぇ
どっちもおいしそうだ!!
いいアイデアありがとう

32 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 11:26:42 ID:9bhTSHjQ0
豚バラの脂肪分多い目は餃子には十分OK!だよ。ていうか餃子は
脂肪分が旨みの要素だから、フープロかミンサーで潰してさらにペースト状にして使う。
そうすると水気を絞った野菜とよくからみ、水分を脂肪が包み込んでくれるので
寝かしてもタネがベチャベチャにならない。

王将の餃子なんか脂ギトギトだから、まぁ旨い餃子は健康的な食べ物じゃないと覚悟してる。

33 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 12:30:10 ID:Cir1RS8gO
前にNHK今日の料理で豚バラブロックを包丁で叩いて餃子作ってた
普通のミンチ使うより食感があって美味いんだとよ

34 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 19:55:20 ID:CETgIAUk0
てか卵黄入れないと餃子の肉汁が逃げて困る。
パサパサしてた理由が6時のニュース見てて卵黄入れてない事だと気がついた時は目から鱗だった
まぁ肉汁タップリのから揚げの作り方のニュースだったんだけどね

35 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 21:00:32 ID:RWsIp0Ua0
来週末また作る予定だけど、今度は卵黄入れてみよっかなヾ(゚ω゚)ノ゛
そういえば家に干し貝ひもがあったから、キッチン鋏で細かく切って
餡と混ぜてみたら水分全然出なかったし、味も良くなってウマーだった。
乾物入れるのデフォにしますおヾ(゚ω゚)ノ゛

36 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 00:27:00 ID:I1VRG5AZ0
自分で食うんだから何入れても自由だけど、普通の餃子を作りたいと思うヒトは
卵黄なんか入れないでもOKですよ〜。いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、
仮に旨くなったとしても豚饅かシューマイか区別つかない味になってワケ分からなくなる。
初心者さんはまず、キャベツと豚ミンチ、生姜、ニンニクの基本レシピをマスターしましょう。

37 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 00:38:39 ID:5NE3lKjUO
そろそろ鍋始めるか。餃子大量に作っておこうかな。
鍋用の餃子って何か特別な味付けしてる?別に普通の?
味噌味が好きなので、餃子も味噌味にしてみようかなヾ(゚ω゚)ノ゙

38 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 05:28:20 ID:e7xOk4nJO
>>37
味噌じゃないけど、ニラをミジンより大きめのザク切りにして、麻婆豆腐の素(俺は麻婆ちゃん)と挽き肉で具を作ると旨いよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛
風邪の時は少しだけ塩で味をつけた中華スープに白菜の柔らかい所、豆腐、椎茸、春雨、麻婆味餃子を鍋にして食うのさ!


39 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 18:29:32 ID:XlaH+UFD0
>>36
>いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、

そうそう、旨い料理は足し算じゃない。引き算なんだよね。

40 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 18:46:40 ID:qJURGmDH0
引き算は違うんじゃね


41 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 23:26:01 ID:vAZch5820
>>39
それタモリが言ってたやつだろ

42 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 00:54:12 ID:E+ywVisR0
だから、引いた後に掛けるんでしょ。

43 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 01:46:47 ID:W3qLvHPFO
餃子がどうしても好きすぎる!一番好きな食い物だ!

44 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 09:50:09 ID:He278qJD0
>>43
おまいさんとはいい仲間になれる気がする。
オレも一番好きな食い物だ!!


45 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 14:03:26 ID:EKX+ysq/0
>>37
餡はいつもと一緒だけど皮をもち米入りのにしてる。
でんぷん多目だからなのかしっかり閉じれて少々長く煮てもモチモチ中身ジュワー

46 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 15:47:03 ID:TYzqMOdSO
餃子ってホットプレート(蓋なし)でも焼けますか?

47 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 00:41:40 ID:d5hCg/zuO
もちろんホットプレートでも焼けるよ。
自分はやったことないけど。

キャベツの太いスジの部分をわざと荒めに切ると、出来たときにほどよい歯ごたえがあって大好きだ。

48 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 02:21:32 ID:EBpE2f7b0
>>46
フタなしで焼いたら、皮の蒸し焼きができないのでパサパサだよ。
一旦、熱湯でゆでて水餃子状態にして水気を切ってから、ホットプレートで
底面に焦げ目がつくように焼くしかない。

とゆうか、段ボールをアルミホイルで包んでフタを作って、熱湯入れて
蒸し焼きにした方がベターかな。

49 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 03:09:40 ID:ehbM3qiV0
あのさ、普通のホットプレートってふたがついてるもんでしょ?

50 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 10:46:51 ID:cuIY8HGd0
>>49
蓋を紛失したのを貰った、とかじゃない?

先日フープロ購入したので、今日はかたまり肉から作ります。
野菜みじん切りも楽になるぜ。がんばるぞーヾ(゚ω゚)ノ゛

51 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 10:52:31 ID:4B9jQmzbO
蓋なくしたとか割っちゃったとかかもな。
昨日は市販のだけど餃子を鍋に入れたぞ。美味くはなかった。

52 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 11:00:54 ID:jxKVHhxq0
100均で金物のボウル買ってきて蓋にする。
あらかじめ取っ手になるものを付けておかないと熱くて持てないので注意。

53 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 12:28:53 ID:8uw6v+fh0
ボウルだと蓋にするには、ちっちゃくない?
ホットプレートに、温度調節機能がついてないのでも
ちゃんと焼けるのかな?

54 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 13:07:04 ID:cuIY8HGd0
>>53
ボウルで覆える範囲にだけ、餃子を並べればいいんでないかい?

55 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 17:39:59 ID:HivoZnaE0
いいから、メーカーから蓋を取り寄せるんだ!
新餃子の街、浜松市では、なにか人が集まるときには必ず
ホットプレートで大量に焼くんだってね、(モヤシ添えて)

56 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/27(月) 13:16:56 ID:d2ZouY820
>>50
購入前・後でどれだけ時間短縮出来たか、報告よろヾ(゚ω゚)ノ゛

57 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 02:40:29 ID:KShEgq5F0
水餃子もここでおk?
なんだか無性に食べたくなったんだが、美味しい皮の配合知りませんかー
生地はホームベーカリーで作ります。あと具とかタレとかもお勧めあれば
よろしくです

58 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 03:35:29 ID:hE1+ofj4O
>>57
なんか水餃子用の配合とかぐぐれば出たはず
ホームベーカリーって捏ねるのに使うの?意外な使い方というか、目からウロコだ。
ホームベーカリー持ってないけどな。
私はトルティーヤプレスで伸ばす。

59 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 08:29:23 ID:sX9/RTp7O
ごま油をたねに少量入れるとウマー

60 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 13:33:14 ID:KShEgq5F0
>>58
ホームベーカリーの機能でうどん、パスタってのがあるのでそれで捏ねます。
うちのは餅も付けるヤツ。配合ぐぐってきますー

>>59
生地の方に入れるのね。承知した

61 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 16:43:24 ID:e73OnVSm0
>>60
ごま油、たねにって書いてあるから具に入れるんじゃないの?

HBのパスタ機能で皮作れるのか
もち機能は無いけど、うどん・パスタってのついてるから
私もやってみよ
おすすめの配合みつけたら教えてね

62 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 17:32:39 ID:sX9/RTp7O
>>59だが、中身のひき肉や野菜の中に入れるってことです

脂身の多い肉の場合はやめといた方が良いかもしれない
赤身多めな肉に少量入れるとジューシーになります

63 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 17:41:47 ID:lXQAG//20
生地を自作しようとする人が
タネを生地と混同するんだな

64 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 20:07:09 ID:annzWCoq0
焼き加減も重要かもしれない
あまり焼き過ぎると肉汁が流れる


65 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 20:14:01 ID:6BquQrw4O
作るのもいいがたまには食いに来いよ!今週末4個100円で食えるイベントあるぞ

66 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 20:57:02 ID:apw7LXo60
どこ?

67 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 21:14:15 ID:K8MEph4D0
ブロッコリーがたくさんあるんだけど、餃子にしても美味しいと思う?
キャベツの親戚だよね

68 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 09:50:13 ID:05cfKet+0
>>67
水餃子と一緒にスープにしたほうが

69 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 13:42:12 ID:xlw1iK7e0
>>68
それだ!ありがd

70 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 18:56:20 ID:UV1+hjpXO
水餃子ってマイナーなのかな?
どこも焼き餃子ばかり・・・・

71 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 19:24:57 ID:8r6zVVCK0
>>70
水餃子の皮って検索したらレシピいっぱいでたよヾ(゚ω゚)ノ゛

72 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 22:32:08 ID:IoJrkLO3O
>>66
餃子の街w宇都宮

73 :60:2008/10/30(木) 02:50:43 ID:Z5q445Zt0
>>63
生地の事もタネって呼ぶことあるじゃん。熱したフライパンにタネを丸く流し‥
みたいな。個人的に具の方は餡って呼び方がしっくりくる

結局ぐぐってトップに出たallaboutの男の料理のレシピで作った。伸ばすの
超難しいwwお湯で下茹でして鍋にして食べた。鶏がらスープとウェイパー、
牡蠣醤油などで味付け。

鍋の具は白菜、豆腐、エノキ、くずきりなど普通の。取り分けた器に少量の
ラー油をたらすと激ウマでした。餡だけ残ったので今日は手羽先餃子で頂いた。

74 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/30(木) 08:01:54 ID:e29rLQZ20
>>72
宇都宮は変なアレンジの餃子ばかりであんまりおいしくないってイメージがあるけどどうなの
浜松はもやしが邪魔なイメージ

75 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/01(土) 11:41:32 ID:zsS+QZBkO
>>74
有名どころのみんみんとまさしだけに絞ればいいんじゃないかな
悪ふざけしてなきゃ味はどこも普通、うまいってより消費量多いだけだからw

76 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/01(土) 16:24:01 ID:VzTh5kXa0
宇都宮の餃子協会に加入してる餃子屋さんは
中国産の食材を使ってないらしいね

77 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/01(土) 19:05:49 ID:iJ0+2MhR0
毒餃子事件以来だから、そんなに昔からの事じゃない。

78 :50:2008/11/01(土) 23:46:10 ID:705/TC1J0
>>56
遅レスですが、時間は計ってないので、ごめんなさい。
ただ、みじん切りの野菜がまな板周りに散らかったりしてたのが(がさつなもので)、
なくなって、すっきり料理できるようになりました。
後片付けの時間とか考えても、かなりらくちんです。

79 :56:2008/11/02(日) 00:23:18 ID:CNiVhtYZ0
>>78
それは凄く分かります、俺も良く散らかすorz
勿体無いからなるべく気を付けてみじん切りしてるけど、
それでもやっぱりある程度は外にこぼれますよね。

餃子作りのためにフープロ購入検討しようかな・・
レスありがとうですヾ(゚ω゚)ノ゛

80 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/02(日) 03:16:44 ID:nbSnB21i0
フープロは野菜だけじゃなく、豚バラ肉とかをミンチに、さらにペースト状に
できるので重宝します。同時に調味料を入れるとよく混ざるので便利です。

81 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/03(月) 12:28:56 ID:MP4+MFKC0
いつもはフライパンで焼いているのだけれど、
1人前を作るには大きすぎて水でべちゃべちゃになって
しまうから、おいしく焼けずに困っていた。
で、この間試しに卵焼き用のフライパン(四角いやつね)で焼いてみたら、
大きさがちょうどいい!
高さもちょうどピッタリで、上の閉じ目のところまで水を入れても
多すぎない。蓋の代わりにホイルを乗っければちゃんと蒸し焼きできるし。
焼き目を上にしてお皿に盛るのも簡単。
誰かに教えたかったので、書きました。

82 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/03(月) 21:36:45 ID:ejW3693I0
フープロ、壊れちゃったけど
買おうかやめようか悩んでる

83 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/09(日) 08:30:43 ID:wc7O1sK90
>>82
おそすれだけど マジックブレッドなんてどうだろ、CMにどくされすぎだね

84 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/10(月) 08:14:49 ID:cdJQJyYD0
フープロ考えているけど容器にこびりつかない?
ボウルなら洗うの楽だよね

85 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/10(月) 10:11:43 ID:BOV3vreo0
>>81
焼いてみたけど、持ってる卵焼きフライパン(13x18cm)
だと一度に8個がいいみたいだった。
無理して10個焼いたけど、焼き上がりが微妙w

Amazonで「アイロス 木柄片手餃子鍋」が千円ぐらいで
売ってるけど、これなら一度に10個は焼けそう。
鉄製だけど蓋付きなのがいい感じ。

86 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/10(月) 23:29:04 ID:7SFxCJCs0
やっぱりシロウトはテフロンのフライパンがイイと思ふ。
最近は千円もあれば26センチ以上のものが買える。

フープロはみじん切りが楽になるぶん、洗い物が増える。
キャベツや白菜を500g以上切るつもりなら、フープロはおすすめやね。

87 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 04:23:46 ID:zK0wiNuH0
白菜、キャベツの栄養って水とともに流出しちゃうんですか?

88 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 10:31:32 ID:UZGO2eMW0
埼玉に多い 珍来というチェーン店の餃子が大好きなのですが
家から遠く毎日いけません 自宅であの味を再現したいのです。
野菜たっぷりでおいしいーー。
白菜とニンニクとあと なにがはいっているのですか?


89 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 10:33:18 ID:nE5dtcxu0
>>88
ここでわかるわけねーだろハゲ
そこの店の人に聞いてこい

90 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 18:20:36 ID:YVtxeNLi0
>>87
そりゃいくらかは流れ出るに決まってるんだろ。
絞って出るのが純水のわけがない。

91 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 00:17:46 ID:ZmiAFXue0
フープロ便利だけど食感がイマイチ。
肉も野菜も包丁で刻んだ方のが好きだ。

皮に国産小麦の全粒粉を混ぜたらウマウマ!

92 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 02:21:54 ID:Riv2RFZf0
中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。
生地のばすのにやたら時間かかるし・・・
でも焼き上がりはそれほど悪くない。

タレは李錦記の潮州辣椒油のみ。
この具入りラー油がめちゃうまい。
醤油も酢も不要。
水餃子にも合いそうだ。

93 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 03:17:35 ID:NolBB0tB0
中国料理の中で一番日本人好みの味だと言われている、
潮州料理の具入りラー油か・・美味そうだな。

94 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 08:17:54 ID:rkZ6/Ihd0
美味しそうだけど、びん入りなのか・・使いにくそうだね
今どきのラー油の小瓶って押すと出る式で使い易いんだよね
SBのラー油の小瓶が空いたらとっておいて移し変えればいいのか

95 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 09:51:22 ID:LO16qxjo0
>>94
具が・・・

96 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 12:24:38 ID:rkZ6/Ihd0
( ゚д゚)ア、ソウカ…

97 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/13(木) 03:30:17 ID:LWmr12cy0
業務用と一般家庭用は名前とデザインが違うようだ。

業務用(335g)・・・潮州辣椒油
家庭用 (85g) ・・・香港飲茶 具入り辣油

98 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/15(土) 23:45:38 ID:Pcpj01+G0
餃子スレがあったとは気づきませんでしたw
今日作ったばっかりです^^
何回かやってきましたがだいぶ自分のレシピとして固まりつつあります。
参考までに。書いていいかな?

豚挽き肉 100g(脂多目)
白菜 250g
キャベツ 250g
にら 半把

白菜、キャベツはザク切りにしてゆでる。
ゆでてる間ににらをみじん切り。
ボールに入れておいて

別のボールにひき肉、しお(少々)胡椒(少々)、しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ1と鶏がらスープのもと少々を投入
ペースト状になるまでよく練っておく。

白菜・きゃべつが全体にやわらかくなったらふきんにとって(冷ましてからね)
よく絞る。 うまみが出てしまうようでもったいないようですが気にしない。
よく絞れたら細かく刻んで、先ほどのにらと混ぜる。
全体によく混ざったらひき肉と合体。

そのさいににんにく1欠けすりおろしとおろししょうが適量を投入のうえよく混ぜる。
で、30分〜1時間冷蔵庫で寝かして下ごしらえ終了。

あとは包んで焼けばおk
なんというか中華屋の懐かしい餃子の感じでおいしいです。
肉より野菜が多いのがポイントですよ

どうかな?



99 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/16(日) 14:05:01 ID:HqPOsuUN0
>>98
おいしそうだね
今度やってみようかな
肉少な目なのが助かる(経済的にも)ヾ(゚ω゚)ノ゛


100 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/16(日) 17:38:46 ID:EHRdV2Ys0
このスレ的には肉多めの餃子の方が希少意見

101 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/16(日) 23:55:18 ID:gy2VL78M0
>>98
白菜、キャベツ茹でちゃうの?
塩もみのが食感が残ってよくない?

102 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 00:38:03 ID:QJLSSDHE0
各家庭で好みでいいんじゃない?

103 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 17:40:10 ID:Id6V5ZR90
焼くときにフライパンに水入れて蒸し焼きにすると思うんだけど
(その後、油で表面をパリっとさせる)

その水以外に何かいいのないかね?
何か出来上がりが餃子が水を吸ってて水くさいんだよね

何かダシでも入れた水にすればいいのかな?

104 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 19:56:20 ID:sbx2Lrk10
>>103
水に片栗粉混ぜたものは?
羽根付き餃子にもなるし

105 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 20:26:54 ID:PfdQqGAA0
中身より
焼き方重要

これ豆知識な

106 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 22:14:33 ID:pE48hs5y0
>>103
鶏ガラスープでやってみたら?


焼き方のコツは
最後のヾ(゚ω゚)ノ゛がポイントだったよねw


107 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 22:31:33 ID:EjL+Ijzh0
今ビストロSMAPで仲間由紀恵が食べてたラー油ご飯って
>>92-93のラー油?

108 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 23:47:27 ID:TuM6w9bJ0
98でし。
以前塩もみがちょっと足りなかったせいか、
ザラザラするというか荒さが残って
食感がよくなかったんですよ。

で、知り合いに聞いたところゆでて使ってると。
なんかタモリさんもそうしてるみたいよーってことで
それ以来うちではゆでてます。

>103
水、多いのかもしれません。
途中で捨てたりする所もありますよね。
蒸し焼きが丁度よくなったところでころあいを見て水を捨てたりして調整してます。



109 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/18(火) 00:12:59 ID:vp4MvsKQ0
水少ないと焦げちゃうしねぇ

鶏がらスープとかダシだな やっぱり
今度やってみよう

餃子ウマいよね タレたっぷり作って食べてる

110 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/18(火) 10:06:09 ID:cEXIpsb30
単に水入れ過ぎだと思う。できればお湯がいいよ。水だと餃子同士が
くっついてベシャベシャになるけどお湯だとそうならない。羽根付けたいなら
餃子のお尻に多めに片栗粉まぶしとけばおk

111 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/20(木) 01:32:38 ID:MO4675Go0
現に餃子専門店で何年も客の絶えない店は、それなりに美味い餃子を作ってる実績が
あると言えると思うのだが、大抵のそういう店は、別にスープで焼いたりしてない訳で
つまり、普通に熱湯入れて蒸し焼きにすればよろしいという事です。

あと、>>98さんのレシピが「基本の餃子」と言っていいと思う。まぁキャベツとかは
茹でなくてもイイと思うけど。今まで上手く出来なかったヒトは、まずこのレシピを
コピーして、あれこれ入れずにマスターするのを目標として欲しいっス。

112 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/20(木) 05:32:21 ID:guuP7yat0
>>92
>中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。

って書きましたが、水の量変えたらモチモチの皮が出来ましたので
紙粘土というのは訂正します。中力粉100%でも旨いです。

あんまり皮作る人いないのかな・・・

113 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/20(木) 19:17:48 ID:UfX1tEgu0
俺はモチモチの皮よりも、市販の皮のプルンとした食感の方が好きなんだよな。
だから手間の割にガッカリしたくないだけ。

114 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/21(金) 12:40:48 ID:+QMWUcP70
私も皮から手作り。
約40個分

-------------------
小麦粉200g
(焼餃子:強力粉100g 薄力粉100g)
(水餃子:強力粉200g)
水 100ml前後
塩 小3/4

※水は90mlぐらいから少しずつ慎重に足していき、あとは手の感覚で。若干パサパサしてるぐらいが良い。
※よく捏ね、伸ばした後、丸めてラップにピッチリと包み、常温で数時間放置→赤ちゃんの肌のようにモッチリ(;゚∀゚)
-----------------------
豚バラ120gを叩いてミンチ
紹興酒 小2
オイスターソース 小2
しょう油 小1
ゴマ油 小1
ネギ油 小1
とりがらスープの素 小1
塩、胡椒 少々
ショウガ、ニンニク、ネギのみじん切りなどを好みで

※調味料を入れる前に肉を粘りが出てピンクになるまでかき混ぜる。
※調味料の量は量ってない。適当。 焼き餃子は味薄め、水餃子は味濃い目。
※ネギ油の代わりにラードを入れたり、ゴマ油を増やしたり
-----------------------
白菜1/8玉ぐらい 塩もみ
ニラ
キクラゲ

※たまにセロリ、キャベツ、タマネギ、シイタケを入れてみたり

115 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/21(金) 22:30:05 ID:RyP1eeuJ0
オイスターソースやスープの素って餡に混ぜるよね?
友人に邪道っていわれたw

116 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/22(土) 00:33:34 ID:y//qs5h/0
スープの素は入れないけど、オイスターソースは是非もの。

117 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/22(土) 21:31:53 ID:yi2n8MkQ0
なに入れても良いけど、あんの味をきっちり決めるのは必須w

118 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 08:02:27 ID:M7qyRs+KO
ヾ(゚ω゚)ノ゛

119 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 14:29:48 ID:VTr38yiJ0
なぜか冬になると餃子を作りたくなる。
ただいま今シーズン初の餃子作り中。
次はゼラチンスープ入れてみたい。

120 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 18:11:06 ID:mAmwEaK70
スジにくのスープにここらせて いれてみたけど うまーだった
もちろん焼き上げにはヾ(゚ω゚)ノ゛ しましたよ

121 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 20:04:04 ID:GxhS0bn+O
ニラいっぱい入れて餃子作ったよ〜。
うちも勿論ヾ(゚ω゚)ノ゛
夏はビールと餃子。
冬はご飯に餃子が旨い!

122 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 00:52:14 ID:LbwsZTiF0
これなに?ヾ(゚ω゚)ノ゛ 

123 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 13:36:10 ID:1ZMKNGuV0
>>122
前スレからの流れです

963 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2008/10/06(月) 06:56:11 ID:QMQH5sno0
>>957
水入れて ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から 油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら できあがりヾ(゚ω゚)ノ゛←これしてないんじゃないかな

987 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 03:51:45 ID:1VTeEO7TO
>>963
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これすれば上手く焼けるんだなヾ(゚ω゚)ノ゛

988 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 04:02:53 ID:ZQMC0fPaO
ヾ(゚ω゚)ノ゛
本当だ!
ヾ(゚ω゚)ノ゛したら
カリッとサクッと焼けたぞ!

992 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 22:20:28 ID:4yaA+Cm30
そーいえば、今までヾ(゚ω゚)ノ゛してなかったな。
それで上手く焼けなかったのか。
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これは、いつごろやればいいんだい?

993 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 22:23:57 ID:zo3nGQ6T0
www
今度ごま油を入れたらコンロの前でヾ(゚ω゚)ノ゛するよw

124 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 18:10:49 ID:3mDnWOX5O
何回みても面白いなw
うちも今日は餃子。
鍋に入れるよヾ(゚ω゚)ノ゛

125 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 19:08:14 ID:LbwsZTiF0
要は特に意味は無い、とw

126 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 21:00:11 ID:SGz0f2un0
あるぞ!
パリパリ餃子の奥義だぞヾ(゚ω゚)ノ゛!

127 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 21:50:10 ID:XIr3LRABO
>>123
前スレ>>963もまさか流行るとは思ってなかっただろうなヾ(゚ω゚)ノ゛

128 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 01:12:33 ID:j+TTvVZOO
ヾ(゚ω゚)ノ゛←自体が可愛いしなw
明日はうちも餃子作るか。

129 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 08:28:19 ID:TfPUq+oU0
お前ら寒くないか

130 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 08:54:37 ID:lLMjozQyO
寒いから餃子鍋いいかな〜。

131 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 19:57:29 ID:v13F8/Yl0
餡のつなぎに片栗粉って使う?
俺は小さじ2くらい使うんだけど
肉200gで

132 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 00:30:12 ID:Rt09rfsU0
つなぐ必要性が無いから入れない
シューマイやハンバーグみたいに形を保たないといけない訳じゃないし

133 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 09:27:12 ID:yt6joNIB0
入れる派
なんかの汁が滲んでくるのを防ぐ為と
片栗粉の入ったちょっとプルンとした食感が好きなので

134 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 12:02:20 ID:hVAN6vDc0
厚さ2ミリの鉄製フライパンだと焼きムラができるなぁ。。。
微妙に水平じゃないからからな?
山田か及源の専用鍋買ってみるか

135 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 14:43:25 ID:a9HJjrFI0
( ゚ω゚)

(゚ω゚)

136 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 15:35:13 ID:pyaNSJ/20
やっとフライパン用のフタ買った
窓付きで楽しみ

137 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 10:54:50 ID:ylSqO3RS0
みんなホットプレートで
焼きながら食べないのか?
俺は7つ8つくらいを
焼きながらハフハフだ

一番おいしく食べるには
焼き立てをタレにつけそのまま頬張る
これがいちばん贅沢な食い方

50個くらい作って一人で食べる


138 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 11:40:28 ID:24cSGFMP0
鉄パンで焼いて出し、焼いて出し、を繰り返す。
焼いてる自分は餃子を見守りながら食べる。パリパリ(゚д゚)ウマー

139 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 17:53:49 ID:EURHUw7dO
俺ん所は一口の電気コンロで、焼くのに時間がかかるので、一部はコンロとフライパンで普通に蒸し焼き。
一部は天火可能の陶器の皿を温めて油を敷いた所に餃子を並べて、上にも油のスプレーしてからオーブンで焼く。
こっちは両面焼くから揚げ餃子っぽくパリパリ。
無論その間はヾ(゚ω゚)ノ゛して待ってるよ。

140 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 22:35:26 ID:24cSGFMP0
>>139
オーブン餃子美味そうw

141 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 22:35:49 ID:oUUdcc9y0
ヾ(゚ω゚)ノ゛  大人気だなwww

こういうのは本人が流行らせようとしても絶対コケるが、第3者が揚げ足取りで使うと異常なおもしろさがあるなww

ヾ(゚ω゚)ノ゛  オラヤタヨー! ヤケタヨ!ー!

142 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 22:56:39 ID:mJ2qiDN00
あげあしとりwww

143 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 23:46:06 ID:EURHUw7dO
>>141
実際オーブンとコンロの前をウロウロしながら
ヾ(゚ω゚)ノ゛マダカナー マダカナー
ってなってる俺w
 
> こういうのは本人が
 
それは某カーテンスレにも言える事だろうな…1スレ目中盤で過疎ったが初期の面白さは異常だったぜほいw

144 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 23:52:06 ID:oUUdcc9y0
ヾ(゚ω゚)ノ゛ ナマエツケテヨー

145 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 00:07:19 ID:O0ktH5En0
ヤキアゲクン

146 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 00:38:24 ID:VAjHdnXe0

♪   ヾ(゚ω゚ )ノ゛<ヘーイヘイヘイショーヘイ
      (  へ)  
       く      ♪   

  
    ♪    ヽ(-_- )ノ<ヘーイヘイヘイショーヘ〜イ 
            (  へ)  
            く      ♪   



147 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 01:13:17 ID:KzKezJEiO
100均で餃子包む道具買ってみた皮の上に具を乗せて両側からパタンと閉じるだけ
縁がギザギザ模様みたいになってる
あさってくらいに使用予定
餃子包むの下手くそなんだ

148 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 02:37:10 ID:uPebkKRT0
餃子を包む道具は水餃子にしか使えないよ〜。
焼餃子の場合は一方の側にだけヒダを取るので、あの道具のように
両側を同時にギザギザのクセをつけるだけのモノは使えないのです。

まぁ、カタチにこだわらないと言うのならご自由ですが。

149 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 02:43:47 ID:brxPIcVs0
真ん中つまんでたたむやつが楽だし具も多く入る
タモさんがTVで紹介してたような?

150 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 03:20:05 ID:KzKezJEiO
ガーン

そうなの

まあ一度は使ってみよ・・・。



151 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 08:34:03 ID:xI1rMINl0
皮・・・強力粉
具・・・豚バラ、セロリ、白菜少々
調・・・塩、胡椒、醤油、ごま油 
タレ・・・鎮江香醋 (鎮江黒酢)


セロリ餃子うまいぜ。
水餃子にすると最強。

152 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 18:54:45 ID:GkG5572OO
セロリといり卵もいいよ、肉入れないの。

153 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 19:08:27 ID:Qr3L3J0D0
ドジョウインゲンと炒り卵の中華まんなら食べたことがあるが、餃子でしかもセロリだと!?斬新だ。

154 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 19:31:48 ID:iRu4H+I70
セロリうまいよ
風味が増す

155 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 19:42:31 ID:xI1rMINl0
芹菜(セロリ)餃子は中国でも一般的だよ


156 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 19:04:37 ID:OB6IR0qd0
そうなんだーセロリが余っているから作ってみよう。
先週普通の焼餃子作ったから、水餃子で。

157 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 20:51:21 ID:sWZtojDN0
自作の皮に黒い点々が出来てたけど、カビかな?
まだ30時間ぐらいしか経ってないのに。
ラップで密封してるから繁殖しやすいのだろうか・・・

158 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 20:55:58 ID:ZBvqMK0+0
自作は手から雑菌入りまくるから黴びやすいぞ
まさか常温保存ではないよな?

159 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 22:21:06 ID:sWZtojDN0
常温です。東京で。
前に冷蔵庫に入れたらパサパサに乾燥してしまったから・・


160 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 22:26:10 ID:9DRIvHD70
よほど手が汚かったのかw
今日は暖かかったし常温ならカビも生えるだろうよ

161 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 22:50:42 ID:sWZtojDN0
いや、手はよく洗ってアルコールで消毒もしますた。
が、まな板が汚かったのかもしれんw

ところで、サランラップに空気を通すのと遮断するのの2種類あることを最近知ったんですが
小麦粉や餃子の保存は空気を遮断したほうがいいのでしょうか?
いま使ってるのはポリエチレン製の、多分空気を通すやつです。

162 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 00:12:41 ID:pddnRdZm0
>>161
餃子の皮なんて保存するものではないだろ。作ってすぐに火を通せ
餃子にしてしまってから冷凍しとけばいいのに。

金属製のバットに片栗粉敷いて並べ、ラップも蓋も無しでそのまま
冷凍室に入れて少し硬くなったらジプロクに入れて冷凍保存。
これで1個ずつバラバラに冷凍できる

163 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 14:02:55 ID:ad56r4ln0
一人暮らしだから最低でも2日は持たせたいのになぁ
冷凍は変な味になるから少しづつ作ろう・・。

164 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 23:18:14 ID:VqZ/M6ci0
http://blog.livedoor.jp/no19fct/
これ微笑ましくて笑えた。

165 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 11:11:58 ID:KTWmk9u20
鍋に餃子いれる勇者はおらぬか? ヾ(゚ω゚)ノ゛

166 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 12:48:49 ID:UDczk4v00
がんがん入れるぜ

167 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 16:54:52 ID:X7sM3HCq0
鍋が台無し

168 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 20:20:35 ID:7skdSmmp0
うちも鍋に餃子入れるの好きだ

169 :150:2008/12/07(日) 02:55:30 ID:QbO9UxCMO
100均で買った餃子包む道具で昨日作ってみました

確かに片方だけにギャザー寄せた形にはならなかったけど、
期待してなかったからか、自分的には十分満足できる
仕上がりだった

思ったより具もちゃんと入った

不器用な自分は早くできて助かるけど、上手な人には手包みのが
早いんだろうね
まあ不器用さんには一応オススメです

170 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 06:43:11 ID:BhkO4feF0
王将の生餃子を家で焼いて食べたら旨かった
蒸し焼きの時の水を少なめにして最後に
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これやったらマジで上手く焼けた


171 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 07:26:29 ID:LAm8RvFOO
>>165
酒のほそ道って漫画で餃子を鍋に入れて喰ってたよヾ(゚ω゚)ノ゛

172 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 09:34:13 ID:URAIOUDW0
餃子包み器「ギョーザ名人」だと、ただ二つ折にするだけじゃなくて
三つ折になってて、まず具を入れる窪みを作ってから具を入れてとじる・・でも、それでも
手で包んだみたいに座りのいい形には作れないだろうけど
「スタミナマン」は二つ折タイプで、開いて裏側で丸く手作り皮の型抜きが出来る

173 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 12:59:42 ID:ICtTXIFJ0
>>170
もうそれ飽きてきた

174 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 14:33:39 ID:Dq6K7We60
ヾ(゚ω゚)ノ゛ ←もうこれが一人歩きしはじめてるからねぇ。
空気読めずにいつまでも嬉しがってる人に見えるw

175 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 01:50:20 ID:no+tWRzY0
あぼーんしとこ。

176 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 04:10:43 ID:Py58h8Dm0
>>131
  豚バラ肉 200g
  白菜かキャベツ合わせてもおk 300g
  ニラ 1把

白菜、キャベツ、にらは刻んで塩ふってボールに入れとく。

豚バラの脂の多い面は7mmほどの厚さに切り取る。
この板状の脂を7mmほどのサイコロ状に更に縦横に切る。

赤身の多い部分は包丁で細く切って、更にまな板で叩いてミンチ状し、
サイコロと混ぜコショウか山椒を混ぜる。

白菜、キャベツ、ニラは、絞らずにオイスターと鳥スープ粉末、片栗粉、ネギか生姜の香味脂を
均等に混ぜまぜしたら肉を投入し、粘りが出るまで根気よく混ぜる。

後は打ち粉をしながら包んで、すぐ焼くのみヾ(゚ω゚)ノ゛
ジューシーかつ食感が変わって美味しいよ。



177 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 17:21:58 ID:4QpKUYoN0
>>173>>174
そんなつもりじゃなかったけど
水分飛ばしたあと、なんとなく頭ん中で想像してたら上手くできたから。

いつも水分がなくなるまで焼いてたんだけど、仕上がりはぷにょぷにょで、
今回は取り出す前にヾ(゚ω゚)ノ゛の分いつもより余分に焼いたら焼いたら 
カリッとおいしくできた。
こげるかと思ったけど綺麗に焼けて、はじめて成功したから嬉しくて。

178 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 17:57:11 ID:YO2Ns6XHO
>>177
気にすんな。ヾ(゚ω゚)ノ゙の分余分に焼いた、ってのはいいかもね。
自分はせっかちだから、真似してやってみる。

179 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 23:23:24 ID:Sr1OenHs0
>>177
>いつもより余分に焼いたら焼いたら

そこまで余分に焼かなくても

180 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/09(火) 19:01:35 ID:oBIJxHhpO
鍋に餃子入れようと思うんだが、皮は>>45のを参考にするとして、
海鮮寄せ鍋なら餡はどんなんがいいかな?
他の具に合わせてエビ餃子とか思ったけど、敢えて肉にするのもいいかな。
他の具はエビ、魚(タラとか?)、白菜、ネギ、マロニーちゃんとかの予定。カニも入れるかな〜。

181 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/09(火) 23:06:01 ID:u1ZYzXqt0
>>180
普通の豚肉の餡に、エビやタラを混ぜればいっそう美味しいかも。



182 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/10(水) 12:49:19 ID:tqNOK3qC0
昔餃子の餡に釜揚げシラスまぜたら、なんか生臭くなって美味しくなかった。
それからは 具としていれてるそのほうが、しっぱいすくない。
もちろん 焼く時はヾ(゚ω゚)ノ゛をぼえてから しっぱいない


183 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 04:43:24 ID:/hpu29XtO
俺はスープ餃子を蒸す間にヾ(゚ω゚)ノ゛してるよ。
夏は寒天、冬はゼラチンでスープを固めるといい感じ。
 
あと、ここ見て麻婆豆腐の素入り焼き餃子も作ってみた。
飯に合い過ぎたw
 
餃子うめーよ餃子。

184 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 12:50:51 ID:IFgTjQ6e0
餃子100個位作る→皮余る→賞味期限近付く→
材料と足らない分の皮購入→(ryのループに嵌ったw
今年の正月は餃子で過ごすことになりそうです

185 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 13:10:26 ID:sXfLi80k0
余った皮にご飯包んで焼け

186 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 13:57:27 ID:EeNRh6ky0
>>184
プロセスチーズを巻いて普通に焼いて食う

187 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 14:06:57 ID:IFgTjQ6e0
>>185,186
熱々ご飯にピザ用チーズを入れ、それを余った皮で
包んで焼けば解決ですね!
今度試してみるよ、ありがとう

188 :180:2008/12/11(木) 14:38:57 ID:VFhGUGCzO
エビ入り餃子作ってみた。鶏肉でやったら淡白すぎた。味付け薄かったのもあるけど。
>>181の言うように豚肉の方がいいな。


189 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 18:59:37 ID:r8wbCFnn0
余った皮は適当にカットしカリカリに揚げてエビチリやエビマヨの下に敷く

>>188
豚と海老で最強。良い出汁も出るからその後のラーメンや雑炊もウマー

190 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 20:12:54 ID:UnqkKwPz0
>>188
181だけど、淡白というか油分が足りなかったのでは?
豚を勧めたのは、ゼラチンたっぷりの脂がジューシーさの要素だから。

鶏だと固いし、卵黄加えてラードか胡麻油まぜなきゃね。
その際、白菜も絞らずに入れてください。


191 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 20:14:47 ID:UnqkKwPz0
絞った白菜の水分を鶏ミンチに吸わせても良いか。

192 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/13(土) 08:46:00 ID:xlyzfmOm0
   ヾ(゚ω゚)ノ゛
    ノ ノ     マダカナ
 ((( < ̄< ))))


    <(゚ω゚)ノシ
     ) )       マダカナー
 (((( > ̄ > ))))

193 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/13(土) 21:15:58 ID:PPAbN8IEO
本日初手作り餃子。家族のウケもよく1人20個平らげた。
既製品購入の月日今は悔ゆるのみ、今日ただいまより手作り派にさせて頂きたく…

194 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/14(日) 08:44:28 ID:z35uSUgQ0
>>193
レシピお願いします!白菜派ですか?キャベツ派ですか?

195 :193:2008/12/14(日) 11:30:22 ID:FP4LWRVxO
昨日はキャベツでした。。皮は既製品でタネはキャベツを5ミリ角に刻んで軽く塩をして水気を絞り、ニラ、ニンニク椎茸を混ぜ、
肉は別のボウルで豚ミンチと鳥細切れを刻んだ物を塩胡椒と醤油、ウェイパーごま油で味付けしてねっとりするまで混ぜました。
その後鳥皮の煮凝りと肉と野菜をざっくり混ぜて二時間冷蔵庫に寝かせてタネ完成。焼き方は(゜ω゜)ノシ
余った皮にチーズと玉ねぎトマトを刻んで入れてみました。ワインに合う〜

196 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/14(日) 16:49:34 ID:z35uSUgQ0
>>195
ありがとうございます。凝ってますね〜
豚ミンチに鶏肉も混ぜてるのは新鮮でした。
椎茸も入れてるんですね。そして、煮凝りまで!
参考にさせて頂きます!

197 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/15(月) 16:26:29 ID:EmZY+ls/0
皮も作りなさい

198 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/15(月) 23:50:43 ID:4pV799cHO
メンマ入れたうまかった

199 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/16(火) 00:15:36 ID:QWZ6b69gO
自分で肉挽いてる人はどこの部分使ってる?やっぱりバラ?

200 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 02:02:22 ID:eociAaWR0
>>199
脂肪分多いほうが美味いからバラ肉がおすすめです。

201 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/18(木) 21:22:46 ID:eH/K26kU0
餃子つくるときフープロで野菜切るより包丁で切ったほうが
おいしくできるってホント?

202 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/18(木) 22:52:54 ID:xUhohxai0
フープロは上手く使わないと、あっという間に「おろし」状態になる。
つまり野菜が細かくなりすぎて歯ごたえがなくなるワケですな。

庖丁で切っても、際限なく切り続ければ同じコトになりますが、まぁやらないですよね。
フープロでのカットはスイッチのON、OFFを秒単位で切り替えて、途中ムラに
ならぬよう撹拌して、平均5ミリくらいにカットできるようになればOKです。 

使い方知らないバカが、ガーッと細かくやりすぎてフープロの悪口言ってるだけでおます。

203 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/19(金) 21:02:29 ID:AnY/4OBq0
>>202
なるほど!そうなのか
ありがとう

204 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/19(金) 22:47:34 ID:TZAgjzfm0
日本人、餃子大好きだから、ホームベーカリーみたいな、全自動餃子餡作り器が発売されても
不思議じゃないな

205 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 00:52:51 ID:uFSzEVMs0
>>204
フープロで全自動で作れるじゃんw酢豚、シチュー用のカットされた肉とか
薄切り肉入れて野菜、調味料入れてガーってすればできあがりだ

206 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 04:04:35 ID:hLq2XU+N0
>>205
アカンで!そんなやり方したらウマい餃子なんか出来まへん。
肉の方はガーってやりすぎてもエエけど、キャベツや白菜が細かくなりすぎるがな。

歯ごたえのある状態にカットした野菜をペースト状の肉でつなぐ感覚で混ぜるのがコツや。

207 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 04:22:28 ID:X4BejjjP0
>>206
>202

208 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 17:37:44 ID:w56SapzP0
タレにラー油の代わりに柚子ごしょう入れるのにはまっている。
たまには違う味付けもいいもんだ。
柚子ごしょうは自家製に限る。

209 :ぱくぱく名無しさん :2008/12/20(土) 19:47:27 ID:je2geGw20
以前、知り合いがモヤシを入れるって言ってたが、
どうなんだろう?


210 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 22:37:05 ID:X4BejjjP0
食感は良さそうだけど、水っぽくならないようにするにはどうすればいいのかな?

211 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 23:26:17 ID:uFSzEVMs0
>>210
塩入れたお湯で下茹でして、水分吸ってくれる春雨を一緒に刻んで
入れたらいいんじゃないかな。春巻きの具にモヤシを入れる時はそうしてる。
10年以上前にオレンジページに載ってたレシピだがw

ちなみにそのレシピでは生の春雨をハサミで切って入れるって物だったが
硬くて硬くてとてもハサミじゃ切れないので軽く下茹でしてから包丁で
刻んで入れてた。

212 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/21(日) 20:05:44 ID:x4BFEy260
手でおったらいかんの?

213 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/22(月) 01:08:52 ID:H3jryUiR0
>>212
折れるもんなら折ってみろ

214 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/22(月) 09:17:32 ID:cWo2+EOa0
>>211
まとめていっぺんに切ろうとしてない?
もしくはハサミが小さいとか

215 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/22(月) 23:50:22 ID:l2qk00j80
本日の「今日の料理」つくね鍋で
食感という意味で
レンコン&糸こんにゃくみじん切りが
紹介されていたのだが、餃子でも使えないかな?
小松菜&レンコン入りは我が家の定番になってるんだけど、
糸こんも入れて試してみようかな。



216 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 22:40:36 ID:+Pe6FlkX0
餃子のwikiに王将の記述が無い・・・

217 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 09:50:39 ID:gNAZ1Ke/0
餃子の王将と王将餃子、どっちのことを言ってるんだ

218 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 10:39:07 ID:7owLGjyq0
餃子の王将(京都王将)

219 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 16:02:42 ID:PBBib8kS0
やっぱ冬は餃子だな
白菜+にら+しょうが+ねぎ+豚ひきにく+醤油+ごま油+にんにく
次は皮作りに挑戦したいけど・・・面倒だなー


220 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 23:44:00 ID:h+XueKX70
いつも作った分だけその日のうちに食べるんだけど、ちょっと多すぎて胸やけした・・・

今度は皮も手作りしてみるかな
市販の30枚入り一袋は一人分にはちょっと多いし

221 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 19:40:42 ID:NEpZsmYH0
水餃子を作って食って、ウマーだったのだけど。
皿の上にうまそうに並べるのは難しいね。
花びら型に並べてみたけども、デロ〜ンとした餃子の水死体みたいで
あまりおいしそうには見えなかったよ。

222 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 20:10:14 ID:O6CX1Mfm0
焼き餃子はともかく、水餃子は無造作に皿に盛る方が美味そうかも
中華料理屋なんかもそんな感じだし

223 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/31(水) 14:46:46 ID:n/6j9TE80
>>221
羽付けなかったの?

224 : 【大吉】 【256円】 :2009/01/01(木) 19:11:02 ID:BZU1lJnTO
今日新年初餃子食べたよ。
豚ひき肉なくてお店やってないから、仕方なく鶏ささみ使ったんだがやはり物足りなかったなぁ。。。

225 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 21:53:11 ID:0VhdRtsD0
ささみじゃ脂が足りないわな。



226 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/05(月) 19:15:28 ID:HANWsY7n0
今にんにくとしょうがの効いた餃子作って食べたから顔暑い。
このスレのみんなのおかげで、底はカリッとパリッと焼けるように
なって自分なりにすごい進歩なんだけど
底だけなんだよなー 底以外はぷよんぷよん

ところで私はしょうがの効いた餃子が好きなんだけど
嫌いな人って多いのかな?
今度作って持っていこうと思ってるんだけど

227 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/05(月) 22:49:17 ID:XJUf6UsT0
蒸し時間が長すぎってことは?
周りをぷよんぷよんにしないコツは、ある程度蒸し焼きができたら
多少残ってる水分は捨ててしまうこと。

ショウガは好み分かれるかもね。
「しょうが!」って味になっちゃうから。
オレはだいすきーw


228 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 00:04:32 ID:qML3yOaB0
>>221
水餃子ってどんぶりにお湯ごと無造作に盛るもんじゃないの?
ドッサーと盛って熱々を召し上がれ!みたいな

229 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 00:53:32 ID:47HnJjKP0
水餃子って皮が厚いから、主食って感じだよな。
お湯の入った丼にどかどか入れて、ちょっとしたおかずと一緒に食う感じ。

230 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 03:00:52 ID:z5zWKKvn0
スイギョーってさ、スープ餃子と茹であげ餃子があるけどフツーどっちを差すんだろー
オレはどっちも好きだけど、僅差で 茹で>スープ=焼き>/越えられない壁/>揚げ かな
でもお店だと結局どっちも餃子のタレで食わすんだよね
揚げギョーザは、嫌いってんじゃなくて別種の料理な気がするからー

231 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 03:21:48 ID:WB6cz7tP0
蒸し餃子はどこに入るんだ?

232 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 16:54:26 ID:DkyYzhbl0
>>230
スープ餃子の場合は競合相手にワンタンがあるからなぁ。
スープ餃子食べるぐらいならワンタン食べるかな。
蒸し餃子も旨いけど、小籠包のが好きかもw

233 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 17:43:56 ID:5zuXmCGJ0
野菜たっぷりのタンメンの麺の代わりに餃子入れるとマジヤバイ

234 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 18:22:52 ID:sHutTwUy0
二日に新年ってことで餃子作った。
いつもは野菜が肉の倍くらいの割合で作ってたんだけど
買い物のとき肉の量間違えて、仕方なく野菜1キロ肉300で作ってみた。

ラーメン屋で出るような、野菜だけです!みたいな餃子になったよ。
包むときは水っぽい感じがしたけど、ジューシーで美味しかった。
おせちや酒のご馳走の合間にはこのくらいのサッパリめ餃子がちょうど良かったみたい。



235 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 18:54:34 ID:vWeeK72k0
>>234
その量で何個くらいつくれた?

236 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 19:07:20 ID:sHutTwUy0
>>235
大き目の皮で70個できたよ

237 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 20:53:53 ID:vWeeK72k0
結構な量だね。サンクス。

238 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/10(土) 19:54:40 ID:r0fAbaW90
久しぶりに作ってみたら、皮がくっつきにくい。
寒いせいだろうか?
皆さんはどうですか。

野菜類みじん切りが面倒なのでプロセッサー導入してみた。
味は落ちるね・・・・数時間かかっていた包丁タイムが数分で終えたのは感心したけれど。

239 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/10(土) 20:57:42 ID:7RpgwXN90
包丁で数時間もかかってたの?

240 :238:2009/01/10(土) 21:05:59 ID:i92U3vj70
キャベツ、ニラ、白菜などを納得いくまで切っていると2時間はかかっていた。
包丁が切れないわけではない、よく研いでいました。

241 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/11(日) 21:46:39 ID:O2L8oFdR0
>>209
亀だけど今日読んだ本では餃子にもやしを入れると
もやしの水分か肉汁みたいでジューシーでおいしいらしい

もやしはレンジで加熱して水気をよくきってから
細かく切ってタネに入れるんだって

242 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/12(月) 14:56:01 ID:D0FPKP5e0
もやしの餃子もおいしいけど、キャベツや白菜より旨いなら、もっと
もやし使った餃子屋があってもいいハズ。つまりその程度の旨さってコト。

それから、フープロで味が落ちると思うのは使い方がマズイだけですよ。

243 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/20(火) 16:08:29 ID:oa4Coghu0
>>240
野菜切るのに2時間て・・・

244 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 16:47:31 ID:Bp9fadG/0
具を捏ねくり回すのに手がちめたいから、綿手袋して使い捨てビニ手してまぜまぜした

ぜんぜん冷たくなくて良かった

245 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/24(土) 20:02:21 ID:8TQnrY4P0
>>1
>・餃子ライスは完全食
これは間違い

餃子ライスでは無く餃子はそれ自体で完全食
餃子ライスでは炭水化物過多で栄養学的にはバランスがくずれる

246 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 23:22:24 ID:U7yBdXZl0
きょうの料理 NHK総合 2月4日
もっちり水ギョーザ
陳 啓明

247 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/29(木) 13:07:23 ID:6tBvP3wo0
>>162の方法で冷凍保存したけど
全部くっついた orz


248 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 04:43:01 ID:49/vpUT3O
初めて皮を作った。
薄く伸ばしたつもりだったのに実際食べてみると、
具より皮が強調されすぎですいとん食べてるみたいだった。
更に、頑張ってたくさん作ったのに皮同士がはりついて
また小麦粉の塊になってしまった。
皮同士がくっつかないようにするには小麦粉をふるだけじゃダメなの?
市販のような皮が作りたい。

249 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 08:42:55 ID:3j26nXJU0
>>246
なんか見てたけど餡つくりが面倒くさいな
あんなに手でこねるもんなの?

250 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 11:17:27 ID:oHhRJpYiO
ウーウェンさんのレシピを参考に豆腐餃子作ったがかなり美味しかったぞ。
分量は適当だが、
豆腐一丁
茹でてほぐしたササミ一本分
叩いた梅ぼし3個分
小口ぎりの葱をすきなだけ
塩、鶏スープの素、酒、ゴマ油

みじん切りと練りの作業が無いのが気軽で良いよ。
焼いて黒酢で食うとうまい。濃厚豆腐スープがじゅわっと。

251 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 11:35:06 ID:X/qo7brl0
>>248
普通は片栗粉ふるんじゃないかな・・・


252 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/06(金) 07:46:44 ID:Ja7Fp64W0
>>246
見逃した・・まだ”プラス”の方があるか(こっちはHNK総合)

きょうの料理プラス「豆腐で!もっちり 水ギョーザ」
ホテル中国料理店料理長…陳啓明,【司会】柘植恵水
チャンネル :総合/デジタル総合
放送日 :2009年 2月12日(木)
放送時間 :午前9:30〜午前9:55(25分)
ジャンル :情報/ワイドショー>グルメ・料理


253 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/06(金) 10:40:30 ID:BgjUFpS00
>>248
打ち粉つかえ

254 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/06(金) 17:46:57 ID:o/YYNU2xO
今日は皮から手作り餃子
餡もミンチマシーンで粗挽きにして作った
久々に作ったけどやっぱり餃子づくりは楽しい!

255 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 17:52:22 ID:BKcakA2zO
王将の餃子みたいにしたいんだけど、何入れればいい?

256 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 20:03:09 ID:pHtxxKjk0
王将の特徴をよく覚えてないが・・・にんにくがきつかったのは覚えてる

257 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 10:02:56 ID:rsauTfEaO
餡の味付けはみんなどうしてる?
紹興酒?オイスター?塩コショウとオイルだけで十分?

258 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 10:14:47 ID:8WBbTVXe0
塩と五香粉だけだな

259 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 14:14:49 ID:pywC5/8n0
王将の餃子はおいしいか?
値段に比べてお得感があるだけだろ


260 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 21:53:21 ID:wvPfsTOQ0
>>257
紹興酒と鶏がらスープ使ってる

261 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 18:01:16 ID:tPmRCWNhO
たんぱん

262 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 21:59:08 ID:RcsH6VK/O
市販の皮のパッケージ裏に書いてあるレシピって、たいてい美味くないよな
肉の量減らして、もっと野菜の割合ふやしたほうが美味くね?

263 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 04:49:36 ID:Wtn0OfzwO
今日、初めて餃子を手作り(餡だけ)したんだけど
たまたまPCで見たレシピが、白菜は生のまま水気を絞らないやつで
その通りやったら、結構ジュワっとジューシーだった。
作った後にスレを発見した
んだけど、水気は絞る人の方が多いんだね。

気になったのが、餡の味が少し薄かったんだけど
その水分のせいでもあるのかな…。
かなりしっかり味付けしたつもりだったのに。

次はよく絞ったパターンも試してみよっと。

264 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 10:58:38 ID:V9qPzjhfO
餡が余った。
何か他の料理にリサイクルできるだろうか?

265 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 11:26:42 ID:F9hDZMdJ0
>>264
小判型にして天ぷら

266 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 12:24:53 ID:pmPWArBu0
ごまを混ぜて楕円形にし、大葉で巻いて味噌を塗ってグリルで焼く。
ビールにあうよ。

267 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 13:01:28 ID:V9qPzjhfO
>>264です
レスありがとう。
家族会議してどっちか今夜作ってみるよ。

268 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 13:55:51 ID:3FtoRalwO
大葉で巻くのうまいよな!
天ぷらってはじめて聞いた、今度やってみよ。

269 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 23:29:41 ID:gabT5uvR0
今更だけど、キムチ鍋とかにつくねにして入れるのもいいよ。

270 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/15(日) 04:06:01 ID:ep/YU4Vx0
>>263
味が薄かったのは単に味付けが薄かったからじゃないかとw
餃子って相当濃い目の味付けしないと気の抜けた味になるよね。後から
調味料付けて食べるんだし‥って薄めにすると激マズ

271 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/15(日) 22:48:34 ID:fNl8+xyn0
餡作りって豚ミンチを練る時に塩を含めた全調味料を投入して、
それから練り上げてるけど皆どうしてる?
先に豚ミンチを塩で練り上げてから調味料を投入すると、練り
上がってしまっててミンチに味が行き渡らない気がする。

272 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/16(月) 00:54:22 ID:xxGmGvd50
ミンチに調味料吸わせるとき先に水を吸わせてミンチを柔らかくしないダメらしいぞ
確かにそのままだと肉の中に吸い込まない気はするはな

273 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/16(月) 01:39:45 ID:xI03gxk50
一晩置くとけっこう酒とか吸うよな
ウィスキーでも面白い風味出る

オレは練り過ぎると肉団子感マシマシでゴロゴロしちゃうから
さっくり混ぜにしてたけど、野菜の量でもコントロールできると思った
っていうかみんなが好きな野菜多め餃子にするためには
つなぎのためにも練って練って粘度出しとかなきゃいけないんだな と

しかしなあ・・・肉感たっぷりの餃子ってのもなかなか外食では
喰えないものだからなあ 悩みどころではある

274 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/16(月) 02:06:14 ID:fRBQWnAZ0
作り方って言うか、必ず梅酢で食べてる。
シソ必ず練りこんで。
さっぱりしてるから何個でも食べれちゃうんだよね。

275 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 10:29:52 ID:m8FzM97r0
あまった餡の利用法なんだが
某レシピサイトで見たのはチャーハンの具にしてしまうというのがあった。
やってみたら意外といけたよ。

まあ、チャーハンは葱と卵のみって奴が好みだから感動はあまりなかったけど
冷凍しておけば持ち越せるから使い勝手はいいですよね。



276 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 14:01:07 ID:8FqsZN+D0
あまったものは無難に片栗混ぜて団子にして冷凍にしておく。
スープに入れたりする。

でも最近具より皮が余る。
皮の余ったものはどうしてる?

277 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 14:26:18 ID:ULaI4l5S0
ご飯を包んで焼く
切ってスープに入れる

278 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 15:14:56 ID:/SFWLT/k0
最近は皮あまらせると気付くとカペカペになってる事が多いので
具が余るくらいに調整するようになった。
テフロンのグリル鍋(ホットプレート)にゆるく溶いた小麦粉でクレープ状の
皮作って具乗せて半分に折って巨大餃子にして使いきってる。

279 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 13:36:12 ID:9ERvv4pIO
>>276
ケチャップ、チーズ、その他乗っけてトースターで焼いて、なんちゃって一口ピザ

280 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 16:10:00 ID:ciozKWX+0
>>276
やっすいチーズまいて普通に焼く

281 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/22(日) 02:13:09 ID:+OuYm0wY0
「ドロヘドロ」という漫画にうまそうな餃子がでてくる。その影響で自分でも作るようになった
包み作業のときはIpodだよな?な?

282 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/23(月) 17:54:17 ID:ixKZo9dMO
>>276煮りんごを包んでアップルパイ

283 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/27(金) 22:43:06 ID:f5+6TPOJ0
       ::                .|ミ|
       ::                .|ミ|
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   ::        /   ,,.-'"      ヽ  ヽ、    ::
   ::     ,,.-'"_  r‐'"     ,,.-'"`     ヽ、 ::
   ::   /    ヾ (    _,,.-='==-、ヽ         ヽ、
   ::   i へ___ ヽゝ=-'"/    _,,>         ヽ 
   ::   ./ /  > ='''"  ̄ ̄ ̄               ヽ 
  ::   / .<_ ノ''"       ヽ               i
  ::   /    i   人_   ノ              .l
  ::  ,'     ' ,_,,ノエエエェェ了               /
    i       じエ='='='" ',              / ::
    ',       (___,,..----U             / ::
     ヽ、         __,,.. --------------i-'"  ::
      ヽ、_   __ -_'"--''"ニニニニニニニニヽ   ::
         `¨i三彡--''"´              ヽ  ::  
          /                      ヽ ::
         /                     ヽ::

284 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/28(土) 18:39:17 ID:IJNdtnvr0
クックドゥの餃子用調味料売ってたので
買ってみた

油にまぜてパリッとさせる片栗粉見たいな
のもついてた

いまから作って報告する

285 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/28(土) 18:48:08 ID:IJNdtnvr0
ちなみにフードプロセッサ使って
味がいまいちみたいな投稿があるが
投入後作ってみて俺もそう感じた
俺が思うにニラが原因ではないかと

ニラの香りが飛んでしまっているのかなと
思うのだが そんなわけで俺はニラだけはこれまで
通り包丁で荒めに切っている 

だいぶよくなったよ

286 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/01(日) 04:14:34 ID:ZGMS6rHV0
餃子の具に入れるとよいオイスターソースの銘柄教えてたもう

287 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 09:10:54 ID:q+b0THCwO
ニラやネギはFPでやると粘りが出ちゃうから、包丁で刻む って普通じゃないの?

288 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 10:50:30 ID:p5aZuLRh0
>>287
あー、なるほど。>>285じゃないが確かに粘りが出たw
でも昨日全部フープロでやったが美味かったよ。麻婆豆腐と餃子だったので
麻婆に入れる白ネギを半分餃子に入れたら甘みが出てgoodだった

今知ったが、まーぼーどうふと入力すると麻婆豆腐と変換されるが
まーぼーとうふ、またはまーぼーでは変換できないw

289 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 12:27:58 ID:t+KvU+5EO
母がいろいろためした結果の餃子の具レシピ〜
100個分

キャベツ:半分
たまねぎ:1個
ニラ:4束
豚ひき肉:250〜300グラム
調味料
ゴマ油:大さじ1と1/2
醤油:大さじ1と1/2
お酒:大さじ1と1/2

キャベツをみじん切りにする
ニラを細かく切る
たまねぎ粗みじん切りにする
って順に切ってボールにぶっこみ、塩ふりかけて軽く揉んでから
少しずつ掴み、握り、水抜き。
したらば 豚ひき入れて 調味料いれて混ぜて
具完成〜

今夜は餃子だぜっ



290 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 22:38:49 ID:N549h4LX0
餃子食べてると中から出てくるピンク色の
ぬめぬめしたのって何なんだぜ?
気持ち悪いから出ないようにしたいんだけど、
いい方法って何かあるのかな?

291 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 22:41:08 ID:Z6JoCBBd0
>>290
写真撮ってうpしてくれると分かりやすいんだぜ?

292 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 23:01:19 ID:EbESfPYT0
今、ニラが安いね
だけど大量に買っても一度に使い切れなくて腐らせちゃうだけなんだよな
なんか良い保存方法ある?

293 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 23:08:29 ID:EbESfPYT0
ヌメヌメは肉汁と粉の混合体だろw
生焼きになってんじゃね?
鉄板使って水の量減らして短時間で素早く焼けばいいんじゃねーの?
作る量減らすとかいろいろ考えろw

294 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 23:31:09 ID:p5aZuLRh0
間違いなく生焼けだなw
短時間で素早くだと余計に生焼け率高くならないか?キチンと蓋を閉めて
じっくり蒸し焼きでいいと思うけど。あとは具を多く包みすぎないとか。

作ってる時にドリップが多すぎるならほんの少量の片栗粉で止めるとか、
トレハロース使ってもいいらしい。林原のサイトに色々書いてた

295 :290:2009/03/03(火) 22:52:22 ID:kXJPacXt0
>>293-294
生焼けか、結構じっくり焼いてるつもりなんだが、
ちと蓋を取るのが早すぎるのかも。

20分ぐらい中火で焼き続けるのが吉なのかな?
となると、テフロンだと不安だから鉄フライパン買うかな・・
レスありがd

296 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/03(火) 23:39:29 ID:G6a78w4F0
>>286
うちはリキンキだあな
http://japan.lkk.com/

スーパーの中華食材コーナーの定番で手に入り安いし
CO-OPのも使って見たがいまいちかなぁ


297 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 00:03:24 ID:mf8aDHvs0
>>295
うちだと、8分も焼けば火は通ってるけどなー。
具のキャベツは、茹でたのじゃなくて、塩もみしたやつ。
火が少し弱めなのかもね。

298 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 00:41:33 ID:izqjbnNT0
餃子は焼くとあまり美味しくないね。
やっぱり茹でるのに限る。

299 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 01:03:32 ID:n84v4HhV0
>>295
20分も焼くバカがどこにいるんだよwww

300 :295:2009/03/05(木) 00:03:41 ID:H5yrypbv0
>>299
スマソ、適当に長く焼くって意味で書いただけw
今日いつもより長めに焼いたら、ちょっとマシになったよ。
少し強めの中火で焼くといい感じみたい。

301 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 01:40:28 ID:Bjvoe9DI0
今日のご飯を晒せスレの309のホワイト餃子なるものが、うまそうだった〜
あれはなんだろ?

302 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 10:21:53 ID:tDN/ir580
>>301
そのままズバリ。ググってみそ。

303 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 14:47:06 ID:uFs5cFNZ0
>>296 ありがとう
スーパーで見た事あります、買ってみます。

304 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 17:06:33 ID:8KBHd4os0
>>302
ぐぐってみた、近所には店舗なかった・・
焼き方難しそうだ、でも食べてみたいなー

305 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 21:43:51 ID:kq8hLlnL0
>>304
うまいよ!焼くのは難しそうだけどね。不思議なかんじの触感。

306 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 07:00:58 ID:rVp7ThWYO
前、餃子は始めから強火で焼くってどこかで見たんだけど、違うのかな?皆さん中火で7〜8分焼いてる感じですか?確かに強火だと、5分かかるかかからないかで焼けますが、たまに焦げちゃったり…

307 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 21:09:03 ID:/GtDJe9G0
最初蒸しからかなぁ。

餃子投入→熱湯投入→フタ締め数分蒸し→フタ開け
→残ったお湯捨て→ごま油たらして焦げ目付ける→焼き上がり

うちだとこんな感じ。

308 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 21:16:37 ID:EVabWl4o0
オイラは別の鍋で煮た餃子をフライパンで焼いてる
鉄のパンなのでこうするとこびりつかないので

309 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 21:19:57 ID:tMpYH+0x0
温度管理が楽なホットプレートがいいよ

310 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 22:50:19 ID:a55z/gGdO
そっか、元々水餃子を焼いてたんだから、先にゆでるか蒸すかすればいいんだな。

311 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/13(金) 03:11:14 ID:39tUybop0
よくコゲ目がついてから水を入れる、みたいな焼き方の指南がありますが間違いです。

餃子を並べたら、スグに最強の火力にして熱湯を入れる。蒸気が回るまで約1分ほどは
最強の火力で、あと中火にして3分ほど焼いて(計4分)水がなくなってる位が水の適量です。

あとはフタをとって油をたらして焦げ目つくまで1〜2分(これは強火でもヨイ)焼くとOK。

312 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/13(金) 12:03:12 ID:s78HhTpG0
>>311
面倒だから、時間はそのままで多めに水入れてるなあ。その代わり、時間が来たら水を切る。
で、その時点で餃子がフライパンにくっついてれば成功。油を垂らして焼き上げれば自然にはがれてくるから、
それで出来上がり。

313 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/13(金) 20:50:30 ID:W+PHH3qH0
>>312
前にも書いてたよね?ゆでるみたいにしてから水切って焼くって。

314 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/14(土) 07:32:02 ID:IMsiF3yNO
普通に蒸し焼きしてるんですけど、皮を柔らかくしたい場合は、強力粉か薄力粉どっちの方が良いですか?

315 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/15(日) 11:17:01 ID:MARWh3430
薄力粉と強力粉の違いは、グルテン(たんぱく質)の含有量の差ですから、
粘りに関する違いになります。柔らかさは粉をねりあげる時の水分量で決まります。

水餃子なら手作りの皮もいいですが、焼き餃子の場合は市販の皮でイイと思います。
上手く均一に薄く延ばせるなら、話は別ですけど。

316 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/16(月) 11:55:31 ID:Yp7WYRn00
焼くとギョウザの皮同士がくっ付いて酷い目になるんだが回避する技ってない?
離して焼けばいいんだけど数がこなせなくなる…

317 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/18(水) 01:38:17 ID:OV+K2DwN0
>>316
茹でる時間が長すぎて皮を溶かすからくっつく訳です。
>311にあるように適量の水加減がわかるようになれば、回避できます。

専門店でもくっついた餃子が出てきますから、簡単な話ではないのですが。

318 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/18(水) 20:50:06 ID:+RBxlLFxO
くっつく事はあるけど、酷い事にはならないな
くっついたらダメなの?


食べる時に破れるのが許せないのかな

319 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/19(木) 08:57:11 ID:r6om2qUH0
あまった餃子の皮をこねなおして
うどんにしたけどマズー

320 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/26(木) 14:32:08 ID:dy+NeZdW0
shop99の餃子、30個入りぐらいで99円だよ。

321 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/26(木) 18:27:33 ID:77CO9Les0
中国産か?

322 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/27(金) 19:55:55 ID:0xfN8ewN0
当たり前じゃん。
材料費考えて異様に安いのは中国産。

323 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/28(土) 21:28:08 ID:2cX6OX6C0
このスレの住人は質>>>>>>>>値段≧量だから
1個3円の餃子なんざお呼びじゃないだろ

324 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/30(月) 02:51:03 ID:TxxVchs20
具、皮を作るときの時間、手間を考えると満足度が低い料理ではある。

325 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/01(水) 14:33:43 ID:nbG+0K890
今日の笑っていいともで、小池栄子とタモリが餃子について盛り上っていた。

小池 餃子を作ったんですけど、パッサパサだったんですよ。
タモリ ええ、餃子って肉汁出るでしょ、豚肉から。

みたいに言ってたけどさ、餃子ってそんなに肉汁出ないよな。


326 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/02(木) 09:56:07 ID:82tykXu0O
肉が多いとパサつく

327 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/02(木) 18:06:50 ID:3cOv0Vl/0
ぎゅっと固くしぼった、白菜と
しょうが・五香粉が決めてかな

328 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:41:32 ID:/eGsdzsuO
ハネ付き餃子を作る場合、水と片栗粉の分量はどうすれば良いですか?

329 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:46:15 ID:CmAHnAEf0
羽根つき餃子って小麦粉で作ると思ってた。片栗粉なのか。

330 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:49:34 ID:Jd/BVHoQ0
うちは片栗粉だ

331 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:57:05 ID:CmAHnAEf0
だったら教えてやんなさいよw

332 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 18:11:34 ID:6Gr+34O30
うちは薄力粉使ってる。
小麦粉と水を同量で溶いて周囲にまわしかけ、
表面がかわいたらごま油をかけて、鍋から剥がす。

片栗粉でも同様の手順でできるんじゃないのかな。

333 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/04(土) 13:05:19 ID:p7v4pigt0
質問です。
餃子を作って冷凍保存する場合、一度茹でてからの方がいいのでしょうか?
それとも茹でずにそのまま冷凍する方がいいのでしょうか?
茹でてから冷凍の方が美味しいという話を聞いたのですが、茹でてからだとベタベタになるような気がして・・・。

334 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 07:32:39 ID:NZls+cW30
>>333
生のまま冷凍へgo!

335 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 13:35:57 ID:5huSGeZ/0
>>332
あとから足すごま油が、鍋からはがすコツになるのかな?
いつも、羽どころか餃子本体をはがすときに失敗するんだけど、
ごま油が少なかったのかもしれないな…。

336 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 15:10:03 ID:/+waNWvj0
>>335
最初に蒸すときに鍋にくっつくんだけど、後で焼くというか、一部揚げるような状態になって勝手に剥がれる
って感じだな。うまくいくと箸でもつかめるくらいにぽろっと外れる。

337 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 15:22:28 ID:5huSGeZ/0
>>336
ありがとう。一度、底を揚げるぐらいの強気で油入れてみる。

338 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/08(水) 00:03:37 ID:1E/Hn70k0
久しぶりに餃子を作ってみたが、やっぱり自家製がいいね
餡はシンプルに豚挽肉、キャベツ、ニラだけ
キャベツは塩揉みせずに作ってみたけど、案外水っぽくならないんだな

今回はキッチンエイドのスタンドミキサー使って餡を作ってみたけど楽だなぁ
今週末には挽肉作るフードグラインダーとパスタローラーが到着するから、
挽肉と皮も自家製に挑戦してみようかと思う

339 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/08(水) 00:12:10 ID:1E/Hn70k0
ちなみに材料は
豚挽肉:300g
キャベツ:700gくらい(3/4玉)
ニラ:1束

本当はニラをもう少し入れたかったけど売り切れてた



340 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/08(水) 17:19:09 ID:tJG4zj0V0
餃子だけは外で食うより自家製の方が遙かにおいしいと断言できる

341 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/10(金) 21:16:44 ID:W49oJbJp0
こないだ初めて皮を手作りしてみたんだけど生地が柔らかすぎて大変だったよー。
水加減の勉強になった…
餡もイマイチだった。挽肉に調味料入れて粘るまで混ぜたんだけど
野菜が足りなかったかな。。肉団子っぽくなっちゃった。

次は美味いの作る!!!自信ついた!!!餡ベラと短い麺棒も二本買った!

342 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 19:36:45 ID:XDcTpmrq0
餃子を作ったら、即効焼くか、即効冷凍するかしないと
バットに皮がくっついてしまうのですが、普通の人はどうやって保存(2,3時間)してるのですか?

343 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 20:25:25 ID:WFsyqMte0
>>342
キッチンペーパーに粉を打つ

344 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 20:39:14 ID:5UIR8OjtO
ニンニク好きなんですけど、餡に混ぜ合わせる場合は、みじん切りにするのと
すりおろすのとではどちらが良いのでしょうか。

345 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 21:38:37 ID:XNMSLcF50
>>342
包まない。

>>344
良い悪いはない。好みの問題。
同量投入した場合、擦った方が強めに効く。

346 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/13(月) 08:54:56 ID:r0GykwmTO
皮に包むのが激しくめんどくさい

347 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/13(月) 18:50:17 ID:PBopEt/U0
家族が食べる分すべてを包まなきゃいけないってのは
けっこう重労働だよな〜w
一人じゃやってられないから子供、旦那にも手が空いてるなら手伝わせる。

348 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 22:44:20 ID:igmCDET20
342ですが、どうもありがとうございます。


349 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 03:50:16 ID:/FpTOzbVO
餃子作りが好きです。
包むの面倒だけど、美味しいから苦にはならない。
私はキャベツを使う。
今の時期白菜は高いしね。
それに春キャベツ美味しいし。
ニラより青葱が美味しい気がする。

私の配合
合い挽き
青葱
キャベツ
おろしニンニク
ラード
鶏ガラスープ

オイスターソース
こんな配合です。
ラードや鶏ガラスープはジューシーになるから入れる価値有り。
皆さん豚挽き肉ですけど、合い挽きより良いですか?

350 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 08:35:56 ID:2asW02eiO
餃子のおいしい食べ方とかある?
これはぜひお試しあれみたいなのあれば教えてもらいたい。

351 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 09:42:11 ID:/FpTOzbVO
美味しい食べ方ってよりは焼き方になるけど、ホットプレートで焼く。
空いた部分で野菜焼いたり、魚介類焼いたりしてパーティーっぽくすると楽しいです。
揚げ餃子にマヨネーズとか合いそうですよね。
バーベキューソースとか。

352 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 20:13:12 ID:2asW02eiO
>>351

揚げ餃子にマヨネーズですか?いいですね。

おろしポン酢とかいいとか聞くのですが、餃子のたれ以外に何かおいしい食べ方あるのかなと。。

353 :ぱくぱく名無しさん :2009/04/19(日) 20:49:46 ID:CM8C60vLP
家は大根を入れる。

細かい角切りにした大根を出汁で煮てジューシーにしてから
冷ましてあんの中に入れる。
分量はあまり多くない方がベターかも。
軽いので何個もイケル。
しかも、大根が水分を保っているのでジューシーなのさ。

冬場の大根消費にぜひどうぞ。

354 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 11:01:48 ID:kJUX3idm0
餃子を包むとき水を使うだろ。
その水はお皿が正解かコップが正解か、どっちだ?

355 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 15:00:05 ID:Vp8ZQkNJ0
> 餃子を包むとき水を使うだろ。

使わないよ

356 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 15:34:21 ID:wkwJnEx10
使うやつは使う
使わないやつは使わない
それだけのこと

357 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 15:53:04 ID:Vp8ZQkNJ0
基本的に使う必要がなく、無意味な行為なんだが。

358 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 17:31:28 ID:q9hokhCh0
>>354
小鉢使えよ

359 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 19:41:06 ID:kJUX3idm0
なぬ〜、 水を使わないでくっつくの?

360 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 19:53:25 ID:T/9GxnAe0
皮も手作りなら水がなくてもおk
市販品なら水があったほうがいいと思うが。

361 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 19:56:43 ID:Az/PTR240
具を多めに入れて、具の水分でのり付けしていくって感じ。
慣れないと具があふれちゃったり、べとべとになっちゃうけど
水つけなくてもとじることが可能。

でも、水つけた方がオレは楽かなw


362 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 20:04:19 ID:Vp8ZQkNJ0
商売人も水をつける人が多いんだけど、
実際は餡が糊代わりになるから全く必要ないんだよ。
皮も手作り・市販品問わずね。

363 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 20:07:03 ID:kJUX3idm0
そんじゃ〜、水を使うときの正解は小鉢でもなくコップ。 指の第二関節まで水をつけると一発で塗れるから。

364 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/22(水) 03:34:19 ID:NmVkTgh70
>>363
風呂に浸ればOK

365 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 09:12:04 ID:uTiFvvLCO
>>364
すぐに水餃子も作れて一石二鳥だね
腹痛くなるだろうけどw

366 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 11:06:23 ID:qrveINuk0
なぬ〜、もしかして餃子と一所に風呂にはいるのか?

367 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 11:24:32 ID:L2odYBl80
変態は板違いだハゲ

368 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 17:02:10 ID:2baO5lNk0
皮に具を満遍なく全体に塗る(余白部分を残す。具は厚さは2ミリほどに)
あとは塗れてない余白部分の端を摘みながらヒダを作っていくだけ。
面倒くさい水塗り作業から解放されます。

369 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/24(金) 16:31:42 ID:AcXF5WcL0
祖母から伝わるうちの餃子は野菜の水気を絞る作り方なんだけど
今ひとつ好きじゃなかったんだよね。皮の中で具が浮いてるというか。
んで、最近某cookpadの絞らないレシピで作ってみたらこれがウマーで。
絞ることで、野菜の旨味もジューシーさも逃してたのかな?
でも普通に絞るレシピって王道だよねぇ・・・

370 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 02:54:37 ID:lkRIHoPL0
ということは、結局どっちでもいいんじゃない?

371 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 10:30:21 ID:H7gOzKTzO
うちは夫婦揃って餃子好き。よく家で餃子やるんだけど。
最近作る餃子は肉汁もなくパサパサしすぎじゃない?
と 言ってしまった! 当然嫁は怒る。

口も聞いていない。

ひき肉、キャベツ、ニンニクとか非常にシンプルな我が家の餃子。
もっとジュワ〜っとする餃子が食べたいです。


早く仲直りしないと…

372 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 13:16:03 ID:0dPIF2bP0
餃子を作ってあげればいいんだよ

373 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 14:24:50 ID:H7gOzKTzO
それはダメ!
料理は苦手だし唯一嫁が大好きな餃子に手を出す訳には…

隠し味とか解れば…
口出す程度でいいかなと。

ハァ 困った。

374 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 14:51:25 ID:0dPIF2bP0
>>373
だから、ボロボロの餃子を出して謝ればいいんだよ

375 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 15:46:55 ID:SrOVBiuX0
>>371
パサパサだったのは脂身の少ない挽肉だったんじゃないかな。
なので、豚バラの挽肉を買いに走って、それで作ってもらえばいい。

376 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 19:17:24 ID:H7gOzKTzO
明日なんとか一緒にリベンジしようという事になりました。
豚バラ挽き肉買いに行ってきます。

377 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/26(日) 23:22:28 ID:j3XM4HkaO
このスレに影響されて今日は餃子つくった
合挽き、ニラ、ネギ、キャベツ、卵黄、醤油、ニンニク、ショウガだったがちょっと酸っぱいような消毒っぽい味がした…
腹は無事だが気になる
ショウガのせいかな

378 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/27(月) 03:32:47 ID:hTx34tKaO
根本的に間違ってる

379 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/27(月) 21:28:02 ID:TxlMS0HkO
すまん
俺は餃子を作ったんだよな?

380 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/27(月) 23:28:55 ID:TxlMS0HkO
いまちょっと調べてみたが…
もしかして合挽きが間違ってたのか?
27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
今度は豚だけで作ります

381 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 00:19:22 ID:y1bXi+/R0
>>380
うちも合挽き使うし間違ってなくね?

382 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 02:19:30 ID:uPvdyp/W0
なんで酸っぱいのかが問題
卵黄とかいらないし

383 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 05:15:50 ID:nims7nVY0
卵黄はつなぎとコク的な意味かな 卵白の方がアリな気はするが
問題はニンニクショーガあたりがチューブものか生か そのへんじゃねーかな
チューブのってけっこうヘンな味することあるから

384 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 19:22:27 ID:dekBPHbY0
あーでも、すっぱいってことはニラとかキャベツが古くなってたりしたんじゃね?
葉物は結構傷むぞ気をつけろ、ニラなんかかなりやべえ

385 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 21:02:37 ID:kUc6mWrX0
これまでキャベツを刻んだまま入れていたのだが
>>98のレシピで作ってみた。
茹でた野菜を絞りすぎたのか少しパサついてしまったが概ね満足。
絞りすぎず、干し椎茸でも入れてバランス取れば良かったわ。

386 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/29(水) 01:32:29 ID:tUfOpIoaO
酸っぱい餃子です

ショウガはチューブでした
確認したら今月賞味期限…
いま思えばショウガの味は感じませんでした
野菜は全て当日に買ったものなので大丈夫かと
今週末に再チャレンジします
アドバイスありがとう御座いました

387 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/29(水) 01:48:12 ID:MHue8lIT0
>>386
ああ、酸っぱいのはメタミドホスだよ

388 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/02(土) 13:24:01 ID:yCBbQ0Rn0
焼きたての餃子にたっぷりレモンを搾ってかけて食べたら美味かった
あんにしっかり下味付ければタレはいらないね


389 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/03(日) 00:54:27 ID:ovCS5uz3O
初めてホットプレートで餃子焼いたけど、
いつまでも熱々が食べられるのがいいね!
それにうちのフライパンだと一度に20個焼くのが限界だけど、ホットプレートなら40個以上いっぺんに焼けてしかも餃子同士がくっつかずに焼けるから便利だ〜。

390 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/04(月) 11:21:53 ID:+5NMbnvXO
餃子にあうサイドメニューってなんだろう?
白飯以外でなんかおすすめのおかずあったら教えてください。

391 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/04(月) 11:46:00 ID:k8M0Ot6O0
>>390
ザーサイ漬けとセロリの和え物
もやしのナムル
わかめとタコの酢の物(甘み抑えめ)

392 :390:2009/05/04(月) 22:47:47 ID:+5NMbnvXO
>>391
ありがとう!
ナムル作ってみます。ザーサイも買ってこよう。

ああ、餃子楽しみ〜。たらふく食べるぞ〜

393 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/04(月) 23:54:30 ID:MVpcB1mo0
いらいらするぞ〜

394 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/12(火) 11:14:36 ID:UAjCg5J8O
週1で手作り餃子を食べてる俺、参上!

395 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/14(木) 19:57:20 ID:zwS+yeVBO
キャベツが高いのと刻むのが面倒で、ニラとひき肉だけで餃子作ったら物足りない…
やっぱりキャベツは必要なんだと実感したよ。

うちは生のままキャベツをぶちこむので、出来上がりは大変ジューシー(水っぽい)w

396 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/16(土) 11:16:59 ID:mV5Jvipi0
アスパラ腐るほど採れるからアスパラ入り餃子。

397 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/16(土) 22:41:58 ID:4Qv/ot+g0
酢醤油ラー油で食うと、
ミンチさえ入っていれば、
具にキャベツ入れようとトマト入れようと
ほとんど変わらん。

398 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/19(火) 15:05:47 ID:O8ULdVf10
二週間振りに餃子にする
皮から練って準備だー

399 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/22(金) 16:47:49 ID:a4oxHrLxO
たくさん作って冷凍しときたいんだけど、
冷凍する場合は餡は炒めた方がいいのかな?

400 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/22(金) 19:20:38 ID:di9fEoDm0
食べるときに火を通すのにさらに餡を炒めるのって意味あるの?

401 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 05:18:51 ID:Oi+nOKxKO
昨日鶏皮で包んだやつを作ってフライパンで焼いたがなかなかの味だよ。包んだやつ残ってるから今日また焼いて食おう

402 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 10:20:29 ID:5BTb+iDE0
久しぶりに王将いったら全然おいしいと思えなかった・・・。

403 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 12:18:11 ID:KPSzDNkYO
昨日イライライライラしてたから夜中にひたすら餃子作った。
100個で皮がなくなったので、深夜スーパー行って買ってきて、
更に50個包んだらやっと餡がなくなった。
出来た時点で眠くて寝たのでまだ食べてない。
今日はこれより1人餃子祭りを開催する。
せいぜい50くらいしか冷凍出来ないから、しばらく主食は餃子だ。
でも意外とあっという間に食い尽くしちゃうんだよなあ…
ストレスに餃子作り、かなりいいね。なんか無心になる
出来たのは食えるしなw

404 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 23:15:38 ID:TduW6Eij0
>>403
俺は20個作るのも大変だ…
よくそんなに作れるな……
でも50個も100個も作って
食べきれるのかい………


405 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 00:12:10 ID:XLms5Rk50
>>403
晩飯で食うとして3回分だな。
まぁいらいらしてたのならしょうがないとして、
俺なら食べる前に包む。

406 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 00:34:41 ID:zzb3fw/uO
食べてから包む奴はいないだろ
直前な

407 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 00:56:11 ID:XLms5Rk50
>>406
あんたイケメンだね。

408 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 06:37:12 ID:KeW0bv1W0
イライラしてる時は餃子の皮をこねるといいよ

409 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 13:13:00 ID:aVTILP2t0
イライラはしてないけど、ヒマだし、なんか粉を捏ねたくなったので
餃子の皮だけ作ろうっと
具がめんどこさいから、今日はつくんないかも

410 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 13:14:34 ID:aVTILP2t0
>>409
×具がめんどこさいから
○具はめんどうくさいから

411 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 20:21:28 ID:4lQ/zbnl0
餃子を作ったら皮がボロボロに崩れる
安物だからか?
ちなみに20個100円ぐらいのやつです

412 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 20:23:47 ID:GJ0sySEyi
25枚100円の使ってるけどボロボロにはならないよ

413 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/25(月) 14:38:55 ID:3DdcEcK8O
餃子作ろうと思ってニラ一袋(いつもは2束入り)を買ったら、3束入ってた…
そしてキャベツが高かったorz

414 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/29(金) 21:59:05 ID:d9cOGNJW0
市販の餃子の皮を買ったが明らかに薄くなっていた。
小麦粉高騰したからな。

あれだけ薄く製造できる技術に感心したよ。

415 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/30(土) 09:26:13 ID:3Y+SBidT0
>>414
袋を良く見てみ、薄皮って書いてないか?

416 :414:2009/05/31(日) 22:58:59 ID:BLa4Ff7B0
>>415
そこまでは見なかった&捨てちゃったし。
いつものスーパーでおなじみのブランドだったんだけれど薄かったなぁ。

417 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/01(月) 02:15:20 ID:Nzx7TQYZ0
皮から作って冷凍した餃子を焼いたら全部底がフライパンにくっついてしまった。生はうまく焼けたが何でだろう、水加減?

418 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/01(月) 22:55:39 ID:BJEeo+Kf0
>>417
多分油をよくひいてフライパンを熱してから餃子を入れればくっつかないよ

419 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 10:53:39 ID:Q8LvMvkr0
今どきテフロンじゃないフライパンって…。 テフロンならくっつかないが常識です。 
今後も餃子を焼くつもりがあるなら、テフロン製を買って専用にするのがオススメ。
他に炒め物とかしなければ、安物でも結構長持ちする。長い目で見れば少々高くても
テフロン「プラチナ」が良いでしょう。


420 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 11:14:07 ID:ID9/ehhR0
>今どきテフロンじゃないフライパンって…。

釣りだよね?w

421 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 12:48:32 ID:69hB+Soy0
こういう奴はシホンケーキ型でもテフロン買うんだろうな
そして膨らまないと文句を言うw

422 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 18:19:05 ID:XqH5OfJR0
,j;;;;;j,. ---一、 `  ―--‐、_ l;;;;;;
 {;;;;;;ゝ T辷iフ i    f'辷jァ  !i;;;;;   テフロンならくっつかないが常識
  ヾ;;;ハ    ノ       .::!lリ;;r゙  
   `Z;i   〈.,_..,.      ノ;;;;;;;;>  そんなふうに考えていた時期が
   ,;ぇハ、 、_,.ー-、_',.    ,f゙: Y;;f    俺にもありました
   ~''戈ヽ   `二´    r'´:::. `!



423 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 23:05:26 ID:P8jypTPl0
十分熱してから使う、調理後は熱々のうちに水をかけて汚れを落とす

そんな中華鍋ノリの使い方してると、
テフロンってすぐにハゲるんだよね・・・。安いからか?
餃子も十分焼いてから水入れたりすると、その温度差が、
テフロンには良くないだろうね。

424 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/04(木) 00:00:11 ID:3EoykAymP
料理ベタの自覚があるから恥ずかしながらテフロン使ってるよ

425 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/04(木) 07:11:46 ID:q2Ku9h5C0
くっつくのを苦にするんだったら、テフロンで焼いた方が一発解決だよね
でも、鉄フライパンやスキレットでも焼いてみたくなるけどさ

餃子のために鉄フライパンとスキレットを買って、くっつくんでティファール買った
今は、鉄もスキレットもくっつかずに焼けるようになったけど

426 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/04(木) 10:32:54 ID:+mI6ay330
多少風味が残るが
油にバターを足すと
くっつきにくかった

427 :417:2009/06/05(金) 02:32:11 ID:vTc2FMDW0
たくさんのレス頂いてありがとうございます。
フライパンですね。2年ぐらい使ったマーブルコートを使ってます、
真ん中あたりは加工がはげてますがまわりは一応残ってるようなんですが...。
同じ悩みの人がいないみたいで、フライパンの買い替え時かな



428 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/06(土) 19:19:12 ID:SgGGRg3R0
>>427
マン盆栽で有名なパラダイス山元が、餃子の失敗しない焼き方は
餃子専用の鍋(フライパン)を使うことだっつってたよ。
安売りのテフロンフライパンでもいいから、餃子専用のフライパンにすればいいってさ。
他の用途にも使ってると、どうしても傷がついちゃうからだってさ。

429 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 11:48:49 ID:cRJ8ZOH0O
>>417
亀レス
冷凍餃子を直接焼く時は、焼き色を付けてから水を入れた良い

430 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 13:41:08 ID:NIsuOXiv0
餃子ゎさほど好きでありません
何故、おかずを包む?何故、味付けせずに食べる時にタレ付ける?
あえて面倒にしてるやん!!
そんなアタシゎ変わり者?

431 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 13:47:14 ID:SdAayzqx0
塩ふってキャベツの水気しぼって、後は普通のド定番な作り方したら、
パッサパサになっちゃった。
ひき肉がポロポロしてる感じで。
別にフライパンに肉汁漏れてないのに。
敗因は水気を絞りすぎたことかな。ひき肉がバラバラしてる感じなのが1番気になった。
これって対策どうすればいいでしょうか

432 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 15:49:05 ID:eK+oZO3h0
>>431
干し椎茸を水で戻したのをみじん切りにして入れれ

433 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 15:51:05 ID:5i4BJ4mEO
>>430は何をしにきたのか

434 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 15:56:21 ID:SdAayzqx0
>>432
貴重なアドバイスありがとう!
だが家族はキノコが嫌いでね・・・ああ・・・
バラバラってことは、ハンバーグみたいに、もっとツナギをいっぱい入れたほうがいいんかねえ。

435 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 17:14:00 ID:oPO4Nif/0
>>431
汁気の絞りすぎもあるだろうけど、練りが足らないと材料がまとまりにくいから
ポロポロしやすいんじゃないかな。
包む前によく練って少し寝かせてやるといいと思う。

436 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 17:27:01 ID:SdAayzqx0
>>435さんもアドバイスしてくれてありがとうございます!

あんなに練ったのにまだ練らなきゃいけないなんて・・・餃子は罪作りなやろうだな・・・・
一応配慮してかなり練ったつもりなんですが、やはりポロポロということは足りなかったってことですよね。

と思ったら、ググったら「同じ方向にこねないと、肉の繊維が壊れてボソボソになる」説が。
これも理由のひとつかも。

フープロのこねこね用の羽つけてガガーするのってやったことある人居ますか?みじん切りの方じゃなくて。
今度あれでやってみようかな。

あー餃子むずい。「餃子を科学する」みたいな本あったら買う。

437 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 18:27:55 ID:6Ld7VJPOO
赤身が多いとパサつくよ。
脂身が多めの白っぽい挽き肉を、
はじめに塩で粘りが出るまで練ってから
他の材料を入れると良い。

438 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 18:28:40 ID:oPO4Nif/0
あと合挽き使ったり、赤身が多いとポロポロしやすいかも。
牛肉はよく練ったつもりでもつなぎが無いとポロポロしやすいから
ハンバーグなんかだとつなぎを入れるけど、
餃子は粉とかのつなぎを入れないから脂身でつなぐ感じでやってるよ。
たまに牛脂と豚脂を肉屋で挽いてもらって使うこともある。

439 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 19:10:07 ID:SdAayzqx0
>>437>>438
お二人ともありがとうございます!!
なるほど肉の質にも影響するんですね。
そういえば合挽きでした・・・原因これかも。>>438さんの説明で納得。
今度から豚ひきだけでやってみます。

>>431の質問打ち切ります。みなさんありがとうございました。
このスレのおかげで次回の餃子が楽しみになってきた。

440 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 21:50:33 ID:XQKS4zaAO
どうしてもフライパンにくっついてしまう。
フッ素加工の安いフライパンなので仕方ないけど、どうにか上手に焼ける方法はないだろうか。
油をしっかり引いても、水分を加える所でくっつくみたいだ。

441 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 23:36:44 ID:SdAayzqx0
うちフッ素加工のやっすいやつだけど、これでもかってぐらい長く熱してから油引いて、お湯を加えてる。
あと具を包んでひとまずバットに並べるときに、バットに粉入れて、餃子の底につくようにしてる。(カリっとさせたいから
これで問題無く焼けてるよ。

442 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/13(土) 09:48:22 ID:JL9gYI3v0
その安いフライパンをまた新品に買い換えるとか、
いっそのこと鉄のフライパンデビューしてみるとか・・
(コツを覚えるまではますますくっ付くかもしれんが、コツを覚えればくっ付かなくなる)

443 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/13(土) 17:39:29 ID:ZjvAZ3PL0
>>440
うちのはテフロンがはがれてきたから、クッキングシート敷いて焼いてる。

444 :440:2009/06/14(日) 00:15:57 ID:ZjGUfZh5O
>>441 ありがとうございました。今日、教えて頂いた方法で焼きました。
信じられないくらい、きれいに焼けました!!
が、くっつくのを恐れてお湯は少ししか入れなかったので、羽根らしきものは出来なかったです。もう一度頑張れます。

445 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/14(日) 12:24:17 ID:ommLgQW90
くっつくのが心配な方は、新しいテフロンフライパン買いなはれ。
で専用にすべし。毎年買い替えるようにすれば、安物でもOK。

鉄製を使いたい場合は、熱が均一に回るよう厚手のものがベスト。
くっつかないと言うより、鉄ベラでこそぎ落とす感じで剥がします。
ガンガン鉄ベラ使えるのが、鉄製のメリットやね。


446 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/15(月) 21:43:37 ID:m1mXJuno0
餡にごま油、オイスターソースを入れるとパサパサにならない

447 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/18(木) 10:23:57 ID:G5B5haSp0
テフロン加工とかフッ素加工のフライパンは、あまり熱しすぎると有毒ガスを発生させるって聞いたが…
300度以上だったかな?

だから、餃子を焼くときはハネがコゲて自然にフライパンから離れるまで焼いてる。
火の使い方次第で、餃子まではコゲつかず、キレイに剥がせられる。
焼いてる最中は強火でも、最後フタを取って水分を蒸発させるときは弱火でじっくり。
ハネは真っ黒になっても、皿に乗せるとイイ感じに見えるから不思議。


448 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/18(木) 12:47:48 ID:/6fK8vkK0
ぽろぽろになるのは野菜のみじん切りが大きいとなりやすいかな。
細かくすれば大体OKなはず

449 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/18(木) 13:41:07 ID:fV4KjpX7O
焼き上がったら濡れタオルに乗せてフライパンの温度を下げてやると簡単にはがせるよ

450 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:20:00 ID:GHhY3hAH0
スレざっとしか読んでないけど
タネに味噌入れるのは普通かな?

味付けは味噌と醤油の和風餃子なんだが
ウマーよ

451 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:37:18 ID:zdCt1zEa0
普通じゃないよ

452 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:43:08 ID:GHhY3hAH0
>>451
マジでか?
味噌は、じーちゃんが料理人に教わった隠し味なんだよな
うまいよ

あと焼き方は、餃子の底にごま油を薄くつけて
一つ一つフライパンに設置している
途中で油を投入することなく綺麗に焼ける
まあめんどうなときは、全部並べて後で油撒くけど

453 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:43:54 ID:GHhY3hAH0
てかおまえらミシン好きすぎw

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454 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 02:35:42 ID:uuF8gJVg0
餃子とミシン・・・この関係から導き出されるのは・・・スーパーで針!

455 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 02:58:23 ID:VdobrDrH0
餃子のふちを閉じるのに使ってるのかもしれん

456 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/21(日) 01:52:37 ID:CFwHbnpl0
餃子に味噌入れるの、メジャーと違うん?
コク出るのに

あと、過去のレスに「野菜切るの二時間」って人居て
プギャーされてたけど、野菜粉々にして
水切りを野菜ぱっさぱさになるまで丹念にやると
普通に一時間かかるな…

量が多ければ二時間かかるかも

水切らない派に聞きたいんだけど
焼くと中身べしゃべしゃにならん?
水餃子にすると、皮の中が水分でたぽたぽするw

457 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/21(日) 02:18:19 ID:2IGSjCdQ0
ふ‐つう【普通】
(1)ひろく一般に通ずること。
(2)どこにでも見受けるようなものであること。なみ。一般。「―の成績」「―に見られる」「―六時に起きる」⇔特別⇔専門。

メジャー【major】
(1)大きいさま。重要なさま。有名なさま。「―産業」
(2)〔音〕長調。メジャー‐キイ(major key)の略。
⇔マイナー。

458 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/24(水) 20:15:09 ID:AzyN3SzZO
キャベツや白菜を一回茹でてみじん切りにしてたんだけど
生でみじん切りなのかな?

459 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 02:14:40 ID:Tvkw3KuFO
レンジでチンしてから刻んでるよ
散らばらないし芯も柔らかくなる

460 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 02:24:59 ID:ietHlmkX0
何が難しいのか分からん
そのままみじん切りにして、ミンチと合わせれば良いだけじゃないか
キャベツ9、肉1くらいの割合かな。下味はタレ付けて食べる事を考えると
そんなしない方が、最低限の塩コショウ少し
種を冷蔵庫で寝かせる事が一番大事と思うね
キャベツ水切りとか茹でるとか必要あるのかな

461 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 03:35:07 ID:5C8uxGpo0
>>452
年代からいって、オイスターソースが普及してない時代じゃないかな。
味噌を代用してコクを出してたんじゃないかと

462 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 13:41:30 ID:F5N2ayxm0

薄力粉 3 強力粉 1


豚ミンチ
キャベツ ひたすら細かく
ニラ ひたすら細かく
椎茸 ひたすら細かく

塩・鶏がらスープ・オイスターソース

皮につつんだら、充分に小麦粉をまとわせる。

焼く。
餃子半分くらい隠れるまで水(若しくは 小麦粉水)
焼き上がりに胡麻油
羽付餃子

当然ゆでてもよし

こんな感じでいかがでしょうか


463 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 20:14:13 ID:VDmP03TT0
よろしゅうございます。
私はオイスターソースの代わりにごまダレ・ゴマペースト入れたりします。

464 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/26(金) 04:28:14 ID:zITYeOV1O
コンビーフとみじん切りのもやしと刻みネギで餃子を作ってみ゚

465 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 04:12:41 ID:/ngS1DQA0
明日サークルの友達が、「流し水餃子」とかよくわからんことを
実験するそうですw
水餃子ということで、紅油だれを差し入れしようと思います。

466 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 09:45:44 ID:HZpSVArwO
>>765
なんだそりゃwww面白そうwww

467 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 11:45:04 ID:r6oiI2Nd0
楽しそうだねw、なんか涼しそうだし

468 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 12:12:02 ID:7USJTYck0
焼き餃子、何回作ってもいい硬さの餡にならない。

よく練ったり、あるいはさっくり混ぜる程度にしてみたり、
野菜(キャベツ、ニラ、人参を使うことが多い)を生のままで入れてみたり、
塩もみして水気をしっかり絞ってから入れてみたり、
逆に軽く絞ってから入れてみたり…いろいろやってみてるけど、
焼きあがると餡が縮んじゃって、皮と分離してしまって、
餡は硬くなってしまいます。

もしよければアドバイスお願いします。
理想は王将(京都の)の餡くらいの硬さです。

469 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 12:35:50 ID:83tk7Maz0
>>468
脂身が全然足りないだけとか。

470 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 12:47:04 ID:mn3SnRcD0
片栗粉を入れすぎとか。

471 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 19:34:15 ID:PLi5pdtK0
肉を入れ過ぎとか

472 :468:2009/06/27(土) 20:22:01 ID:7USJTYck0
おお、皆様レスありがとうございます。
お肉は少なめ野菜たっぷりですし、片栗粉は入れていないんです。
一度だけ片栗粉を入れたことがあったんですが、つるん、ぷるんとした食感が
どうも好みではなくて、以後入れていません(入れすぎだったんですかね?)。

脂身が足りないのかもしれませんね。
普段はスーパーか近所のお肉屋さんで予め挽いてあるお肉を買っていますが、
次回はバラ肉を自分で挽いてみようかな…。

473 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/29(月) 09:24:10 ID:2logyoGy0
新クイックでタダでもらえる脂身を挽いてもらった事あるよ。
嫌な顔ひとつせずやってくれた。しかも無料。
肉屋でもやってくれるかも知れんから恐る恐る聞いてみれ。
もちろんちゃんとお買い物はするんだぞ。

474 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/29(月) 21:16:13 ID:Wp5VYRVf0
ごま油が切れたのでオリーブオイル入れたが問題なし。

475 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/30(火) 16:54:45 ID:cqb948b70
ゴマ油ヲ大さじ3位いれて、よく練ってから30分置くといいよ。
人に作っても絶賛される。


476 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/05(日) 03:29:55 ID:etPN749P0
餡が焼いた時パサパサになる時は、中華スープを多めに入れてゆるゆるになるぐらいにした方がジューシーになるってテレビでやってた。
他にもオイスターソース、ごま油を忘れずに。

477 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/09(木) 00:41:15 ID:GbP7ZWry0
恋したバンパイアの録画したの見てたら、餃子いっぱい出てきて
うまそうぉおおおおおおお

478 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/12(日) 18:56:20 ID:rcTkN0cD0
私も餃子大好き人間なんですが、ネタ自体はスーパーの買ってきて食ってます
皆さんなべ底にくっつかないで焼けますか?どうも毎回失敗するもんで…

479 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/12(日) 21:29:39 ID:GeuIQopG0
>>478
焼けますよ。

480 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/12(日) 22:07:59 ID:PKMt/FiD0
しっかりと焼いて、仕上にごま油を加えると剥がれやすくなる。
もしくは、濡れ布巾で急激に冷ましてやるのもアリかと。

481 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/12(日) 22:21:01 ID:rcTkN0cD0
こんな手順でいいですかねぇ…上手くいかないです。鍋はちなみに鉄製です

鍋加熱→油引く→餃子投下→表面焼く→水入れる→蓋する→水が飛んだら蓋開ける

→パリパリになるように焼く(ここで焦げるorz)→ごま油投下→濡れ布巾で冷まして皿に盛る

482 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/12(日) 22:27:03 ID:GeuIQopG0
>>481
鍋加熱→油引く→餃子投下→水入れる→蓋する→ぱりぱり言い出したら蓋開ける→剥がして盛る

483 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/12(日) 23:12:00 ID:rcTkN0cD0
>>482
うーん、やっぱ火力と各工程のタイミングでしょうか…
餃子入れたらすぐ水入れるようにします

経験を積むしかないのかな

484 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/12(日) 23:30:48 ID:ROO0vbCo0
>>478
普通にマーブルコートフライパン使えば無問題。
http://www.frypan.1st-life.jp/item/marblecoat01.html

485 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/13(月) 02:13:32 ID:sm+0u2ALO
餃子はミソダレで喰うとご飯が進む

486 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/13(月) 02:14:24 ID:sm+0u2ALO
餃子はミソダレで喰うとご飯が進む

味噌
砂糖
ミリン

七味
混ぜて見ろ

487 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/13(月) 02:19:36 ID:20O58jRa0
スーパーで買えるキャベツが糞不味い
餃子はしない

488 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/13(月) 06:08:54 ID:eICSZEWr0
餃子の餡(適当なレシピw)

豚ひき肉 / キャベツ / 生姜たっぷり摩り下ろし / ニンニク適量摩り下ろし
塩 / 胡椒 / 醤油 / 酒 / みりん / ラー油

ラー油は、ごま油の代わりなのと、焼いた後に酢だけで食べたいから。


489 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/13(月) 07:00:59 ID:20O58jRa0
旨くするには、調味料より出汁になるものを入れたほうがいい
しいたけとか

490 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/13(月) 20:18:43 ID:BqbbcX9T0
今日はじめて餃子作ってみた。
ネットで作り方調べてつくったので味は結構うまくできたけど
フライパンに皮がはりついてボロボロに・・・

491 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/14(火) 15:11:52 ID:+21S66H/0
焼き餃子なら火力必要ないし○○コートのフライパンで十分
くっつかないし羽付きにしても余裕
ホムセンで500円ぐらいで売ってるのでおk
蓋の方が高かったりするけどな

492 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/14(火) 17:07:33 ID:jD9A2d/RO
餃子とビールで最高の晩ごはん

493 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/15(水) 03:48:55 ID:VwZFCcuz0
>>491
それでも良いけど
志が低いよ
多少くっついても鉄鍋の高温で焼いたほうが旨いよ

494 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/15(水) 06:30:19 ID:qSimqrpo0
餃子焼くのならフライパンでは無く餃子鍋使うのが理想だが。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html

495 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/15(水) 07:33:59 ID:Hq6Arw2i0
初心者はまずテフロンフライパンで成功経験積むのがいいんじゃね?
それでステップアップしたけでば、鉄製にグレードアップ
確かに鉄製の方が美味しいけどさ!

>>494
これでお好み焼き焼いてもおいしそう・・

496 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/15(水) 18:15:19 ID:6UgNGbaV0
野菜を搾る理由は何だろう、水分が多いといまいちってこと?

497 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 06:10:37 ID:Vyk1z85KP
江戸時代の餃子を再現してるのがあった
http://portal.nifty.com/2009/07/06/c/

498 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 09:57:38 ID:bsM2GJ5wO
豚ミンチはな赤身だとパサパサしてダメだ
肉屋に豚脂(ウデ肉の脂が良い)をミンチにしてもらえ
信じられんくらい(--;) ウマーになるから
これ、コツな

499 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 13:16:39 ID:+/RbVYmj0
キャベツ、ニラ、豚肉で調味料は塩、鶏がらの素、ニンニク、生姜、醤油、ごま油、砂糖で作ってみた
あっさりしてて美味しかったんだけど、何かコクというか一味足りないような気がする
単に薄味だっただけかなー

500 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 13:18:03 ID:5VMVw4Dq0
オイスターソース追加

501 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 13:54:18 ID:bK+VKf0t0
>>499
干し椎茸でも入れてみたら?

502 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 19:38:23 ID:m3SGAGOO0
>>499
搾菜(ザーサイ)の微塵切り入れるとこくが出るよ。
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/foods/pickles/zhacai/zhacai.html

503 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 20:18:44 ID:HJIt9B0fO
ウィンナーつくったときにひきにくに水をいれてこねたから餃子も水をいれたらおいしいのかなーなんて想像してましたが、どうなるんでしょう?野菜の水を切るのが重要みたいなレスをみるからまずい??

504 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 21:12:46 ID:m3SGAGOO0
>>503
水は絶対駄目でしょう。
小籠包のスープと呼ばれているのはコラーゲンだし。
餃子を小籠包の様にしたいのなら豚足の刻みとか
入れてみるべきかも。
http://www.youtube.com/watch?v=qwLJ6Zp7S6g


505 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 21:34:50 ID:6MiV8h3U0
ずっと昔に放送した厨房ですよ、に大好きな鉄鍋餃子のお店がでていたので、
その方法で餃子をつくってます。
細かいことは忘れたましたが、
キャベツをみじん切りにして、水気を絞る。
その絞ったキャベツからでた水分を、あらかじめこねた豚肉にまぜる。
という方法でした。
水分はボールか何かにしぼって、量は調節してみてください。
塩分がかなりタネに加わりますので、ご注意を。
お店は阿佐ヶ谷にある博多風鉄鍋餃子のお店です。

506 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 21:40:16 ID:+/RbVYmj0
>>500->>502
d
やってみるよ


507 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 21:57:27 ID:m3SGAGOO0
>>506
搾菜の微塵切りは炒飯やスープに入れても美味しいのだよね。

508 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 23:30:54 ID:onR3EcsmO
テレビでどっかの餃子やさんのレシピやってて、それには鶏ガラスープをいれてたよ。結局水分いれたらどうだめなんだろ?まぁやってみればいいんだけど、せっかく作ってまずくても…と思って躊躇しちゃう。

509 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 00:00:15 ID:IesdockE0
餃子一個分ぐらい分けてためしてみれば?
うまかったら残りのタネにガラスープ入れて


510 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 00:24:58 ID:48J5XyAa0
フライパンにひっつくので
クッキングシート引いて焼いてみたらうまくいったよ。
油も少量ですんだし水加えて蒸し焼きする時も綺麗にやけた。
余計な油を吸ってくれるのでヘルシーにもなる。

511 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 01:27:57 ID:wR16k34eO
たしかに。
明日やってみよう。

512 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 01:34:51 ID:nohsUTt90
>503 入れてる、おいしいよ。 肉が白っぽくなるまで混ぜて その後野菜 …って本で読んだコツ。 ウインナーが美味しく出来たなら きっと上手くいくんじゃないかなあ。 っていうか ウインナ−作れるなんて羨望。

513 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 10:09:05 ID:kQ8UYdgB0
タネの水分が多くて、包んでるうちに皮がベチョベチョになり、先に包んだのが
皿にへばりついて、フライパンに移す時に破れてしまう。と言う失敗をした経験が
あります。以来、野菜をよく絞るように気をつけています。

514 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 11:00:39 ID:yPugmCk00
つまり水分多目は玄人向けなんだな。サッサッサと包んで、包んだ先から焼けないと。
それか皮ぶ厚めなら平気なのかな。
あと包んだ餃子並べるとき、粉敷いておくといいよ。焼いたときカリっとなるし。

515 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 11:52:35 ID:TfobZDPD0
>>377
>もしかして合挽きが間違ってたのか?
>27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
>今度は豚だけで作ります

中央アジアあたりだと、餃子は羊がデフォだ。
池袋のナンジャタウンでも、牛100%のを食ったぞ。
間違いなんてのは無いよ。

516 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 16:28:29 ID:t9luonn00
自分もキャベツを搾らずに混ぜてるけど
市販のひき肉で作ると、一生懸命混ぜ込んだ後もしばらくすると、水が出てきちゃうんだけど
豚バラ塊肉を自分でフープロでガーッした肉だと、時間が経っても水分が出てこない
保水力が格段に違うのかな?

自分の場合はキャベツをフープロで刻んでるけど、「きょうの料理」のサイトでフープロの場合は
生のまま刻んで、その後に茹でるとよいとあったので、そのとおりにしたら
青臭くもべちゃっとした感じもなくシャキッとしてて美味しい

517 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 21:47:12 ID:0D4XH4PC0
こいつここまでKYなのにこの役職についてられるのは家柄がいいんだろうな

518 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 21:48:20 ID:0D4XH4PC0
誤爆、失礼した

519 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 22:09:25 ID:J/H0VkNq0
ミンチの肉って、正直あまり良いモノは使ってないし
冷凍品質期限ギリギリのを解凍してミンチにしているから
水が出てくるのは仕方がない。
こだわるなら、自分でミンチにするのが一番だよ。

520 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 22:40:38 ID:ddePGgSd0
>>519
確かに豚バラを包丁で叩くのが最良だね。

521 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/17(金) 22:55:09 ID:0JH+GUAT0
キャベツを刻んだら塩を入れてもむ。
そうすれば水分が抜けるよ。
塩分が気になるならそこに流水加えてゆすげばいい。
塩で絞るとすごい水分が出て小さくなってシャッキリになる。
ちなみに芯も刻んで入れたほうがシャクシャクしてうまいよ。

522 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 06:24:39 ID:BhUXvCsk0
冬場、白菜を使用するときは塩もみして絞るが、
キャベツを使うときはこの行程を一切省いてる。

523 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 09:48:04 ID:rYCffuk00
餃子の味つけを濃くしすぎたので、つけダレには醤油を入れずに
お酢とラー油だけで食したら、こっちの方が好みだった でも、米酢はキツいのでなんかお酢にもこだわってみようかな
本来は黒酢つけて食べるんだっけ?

524 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 12:58:30 ID:TF3/C0cw0
餃子のタネって味見できないから
焼いた後に味が濃かったり薄かったりする

525 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 14:00:31 ID:7KomW3Zs0
>>523
味ぽんでも美味しいよ。
http://www.mizkan.co.jp/ajipon/

526 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 14:23:01 ID:uqf3CMa30
>>524
少しチンして味見してみるんだけど、その時点でちょうどいいと
包んで焼いて完成品食べると、いまいち薄いようなパンチのないような味なんだよな
濃いと思っても、次の日になったらなじんでかえって調度いい味だったりして・・なんか難しいな

527 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/18(土) 15:30:11 ID:Ns7FmyNo0
味見するなら少しだけ口に含んで、口の中で唾液と混ぜて吐き出せばok。
終わったら水で口をゆすげばいい。

生肉の下味のときはこうしてる。

528 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 17:49:40 ID:D1ARJebT0
おらのイメージでは餃子は肉の旨味と野菜の旨味とスパイシーさがあれば良い。 その他の味はタレで十分だと思うけど・・

529 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 18:17:50 ID:narGoFJR0
>>528
具にも塩味が無いとタレだけでは美味くない。

530 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 18:46:49 ID:D1ARJebT0
>>529
それは日本人の美意識と違う。 メンとつゆ、ご飯と味噌汁、スイカと塩、あえて欠いたものをその場で合わせて素材の美味しさ
味わうのが日本式。

531 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 19:35:07 ID:narGoFJR0
>>530
普通にうどんには塩味付いている。

532 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 22:08:40 ID:A+j9BsJi0
餃子初心者です。とりあえず餡を手作りしてみましたが、焼き上がりがイマイチ。
自分はチタンの中華鍋で、水を入れて蓋をしての蒸し焼きと、オーソドックス?な
方法を取りましたが、どーもベチャッとしておいしくない。

餡のレシピはこれから自分で見つけ出す物だと思っていますが、中華鍋でうまく焼く
方法ってありますかね? テフロンのフライパンなどがいいというのはわかっていま
すが、万能鍋として使いこなしたいので。

中華鍋の構造上、そもそも水もしくはお湯を使うのがよくなかったのか、とも考えて
います。まだ餡は余っているので、明日にでも油だけで……なんて考えていますが、
うまいやり方はあるでしょうか?

533 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 22:31:46 ID:narGoFJR0
>>532
中華鍋で餃子を焼く場合は一旦餃子を蒸すか煮るか
してから多めの油で返ししながら焼くしかない。
本場の中国でも同じ。
日本式の焼き方は底が平らだから出来る。

534 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 22:34:45 ID:narGoFJR0
訂正
煮る→茹でる

535 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/19(日) 23:39:11 ID:A+j9BsJi0
>>533
ありがとうございます。確かにおっしゃるとおりかと。
一旦熱を通すのは、どのような理由からでしょうか?
確かに参考にした料理漫画でも一旦蒸した餃子を焼いてましたが……。

536 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/20(月) 00:08:43 ID:NRoaFumm0
餃子自体に味をしっかりつけて、お酢だけで食べたほうが美味しいことに気づいた

537 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/20(月) 00:37:01 ID:qg2afbXq0
>>535
本来中華式餃子は蒸すか茹でるだけで食べる物。
焼くのは冷えた物を美味しく食べる為。
中華鍋を使うと言うのはそう言う事。
要は日式焼き餃子には中華鍋は向かない訳。
焼き餃子を作るので有ればフライパンか餃子鍋使うのが普通。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html


538 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/20(月) 05:19:44 ID:YtMRBLJ50
>>536
(・∀・)人(・∀・)自分もだ

539 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/20(月) 11:00:30 ID:z8/J5UAx0
暑い夏場は酢で食べるのがうまいね。
夏バテ気味で食欲ないときでもいける。

540 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/20(月) 18:15:05 ID:qg2afbXq0
餃子は野菜、小麦、肉がバランス良く入った健康食品。
特にニラ、にんにく、生姜は夏バテ防止になる。

541 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 00:00:59 ID:/ivbEqvM0
>>537
中華式を試してみましたが、まだまだ試行錯誤中です。
まあ料理は経験の蓄積ですので、自分なりに中華鍋で作れるおいしい焼き方
を見つけてみます。

542 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 00:12:40 ID:nSifFU3H0
素直に鉄のプライパンか餃子鍋買えばいいのに

543 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 00:23:30 ID:rsTcdXk80
「ホワイト餃子」は中華鍋でも美味しく焼けると思う。
焼くと言うより揚げるに近いが。
自分も大好き。
http://www.white-gyouza.co.jp/
http://ja.wikipedia.org/wiki/ホワイト餃子店

544 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 08:49:55 ID:3x/Ddkjs0
焼きムラができるぐらいで、ベチャっとなるってあんまり考えられないけどなあ。
あんから水が出て皮に染みてるんじゃないかと。
構造上お湯入れると真ん中に溜まるし、油だけでやるのがいいかもね。

545 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 11:19:47 ID:366Oq6yS0
ウーウェンさんのレシピ。

豚肉、ズッキーニ(みじんぎりで水気しぼる)、エビ、
塩、醤油、紹興酒、ショウガで焼き餃子。
紹興酒の香りが効いてておいしかった。
ニンニクとニラいれない餃子は平日でも安心して食せる。
本当は水餃子らしいけどね。

546 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 16:19:52 ID:pNfL7fecO
短パン

547 :天津飯:2009/07/21(火) 17:02:21 ID:+4iwGwzFO
「餃子」

548 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/22(水) 11:38:28 ID:Vc4RqB3y0
ウーウェンさんのレシピより適当に作った料理の方が美味しい。 ウーウェンさん手抜きじゃね〜の?

549 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/22(水) 16:14:46 ID:lPbx6Pez0
自分で改良してきた料理のほうが自分の口に合うってだけでは。

550 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/22(水) 21:22:55 ID:Vc4RqB3y0
例えば、「茄子と挽肉の炒めもの」。 茄子と挽肉だけで十分美味しい、だが生姜,長ネギ,ニンニクを加えるとナスの風味が
まったく感じない。

551 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/22(水) 22:00:54 ID:RNQdLH7d0
茄子は「しげ焼き」にして生姜醤油で食べるのが最高。
http://cookpad.com/recipe/382916/?utm_source=bt&utm_medium=bt_r

552 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/22(水) 23:20:52 ID:K+3PWuz60
>>540
ですよねー
ご飯を一緒に食べると炭水化物摂り過ぎになっちゃうよ

553 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/22(水) 23:45:54 ID:RNQdLH7d0
>>552
炭水化物の取り過ぎを心配するのは日本人だけ。
脂肪や蛋白質の取り過ぎの方が問題有る。

554 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 00:29:06 ID:5P7il7Yi0
>>553
まじで?
海外ドラマがソースで悪いが、炭水化物抜いて「ダイエット中なの^^」というシーンを
いくつか見たぞ

555 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 01:13:03 ID:rTTS3+9G0
>>554
毎日肉1キロとバター1キロ食べてみい。
炭水化物無くても太るよ。

556 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 02:54:54 ID:X9flYkeU0
>>555
当たり前だw

557 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 06:34:44 ID:w+r2RMX/0
むこうの人はご飯はサラダ

558 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 07:43:40 ID:+XaSZIIz0
>554
ローカーボダイエットは結局太る。
なぜなら炭水化物も体に必要なものだから、極端に制限すると体が炭水化物に対する飢餓状態に
なってしまって脳から「どうしても食べたい! 食べろ」という指令が出、いずれ食べてしまうのだが、
そうすると今度は脳みそが「次にいつ食べられるかわからない。蓄積しておかなければ」と考えるわけで、
それでしっかり身になっちまうと。


>ご飯を一緒に食べると炭水化物摂り過ぎになっちゃうよ
つーか餃子とご飯だったらご飯しか炭水化物ねーだろw
量を考えてバランスよく食えよ。

559 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 08:48:26 ID:HckFblkZ0
つ ○(餃子の皮)材料小麦粉

560 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 10:30:27 ID:dHOZqhqpP
>>558
餃子の皮は炭水化物でしょうが、知らないの?
餃子10個も食べれば、ご飯一杯分の炭水化物は摂ってるよ

561 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 12:40:33 ID:5P7il7Yi0
>>558
「日本人は」という部分について異を唱えただけ。
日米だけなのかな。

562 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 14:25:46 ID:Tqgs1mjP0
>>555
それだけだったら、むしろ痩せるかも

563 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/24(金) 17:21:38 ID:xOuGg1cdO
ヾ(゚ω゚)ノ゛

564 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/24(金) 17:59:08 ID:sqdmWtbv0
>>562
生存に必要なカロリーの代謝をタンパク質でやると、余分な窒素を尿として排出
しなければならないから、腎臓に思いっきり負荷かかるんだよなあ。

ま、腎臓壊れたら思いっきり痩せるけどな。死亡一直線。

565 :532:2009/07/25(土) 21:56:33 ID:kAKRNmDu0
お湯に変えて量を調節したら、普通の焼き方でいけた。
後は自分流にどうアレンジするかですな。
もちろんフライパンや餃子鍋の方がやりやすいのは実感したけど、
中華鍋でもやれないことはないみたい。

566 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/26(日) 15:39:46 ID:vGmZ6v/H0
久しぶりに、「ギョーザの具味付け用」で餃子つくる。

567 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/29(水) 00:18:55 ID:dNOEQLVU0
皮の手作りですが、水とお湯どちらがおすすめですか?
料理本によってもいろいろあって、悩んでます。
メリット。、デメリット等あるのでしょうか?

568 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/29(水) 02:04:42 ID:XRJaShPy0
>>567
具にもキャベツと白菜、ニンニクを入れるか否か等々意見があるように
好みの問題です。水餃子と焼き餃子で区別している場合もありますが、
どちらでもできるので両方作ってみて好みで決めれば良いと思います。

ちなみに私はお湯を使ってますが、習慣みたいなもので特にオススメというわけではありません。
あれこれ悩むより、まず、作ってみて数をこなす事が大切です。料理は経験しないと解らない事が
あってレシピが判ればできるというものではないからです。

569 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/02(日) 17:06:46 ID:t74FkBi0O
ヾ(゚ω゚)ノ゛ギョザー

570 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/02(日) 22:42:00 ID:7ufowmVR0
>>565
俺も中華鍋(底は平ら)での餃子焼きのコツつかめてきた
一に適当な油の量が分かってきたこと
一に熱伝導良すぎるんで、適当な火力が分かってきたこと(強火は焦げる)
水が飛んでから餃子をはがす工程についてはまだ改善の余地ありです。

571 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/03(月) 21:29:12 ID:mH65I2zd0
>>570
無理に中華鍋使うより餃子が好きなら餃子鍋買った方が
早いと思う。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html

572 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/04(火) 11:51:54 ID:BLk+kAhmO
今日、初めて餃子を餡から作った!
餡を皮で包むときに、トッピングでチーズや丸ごとニンニクを入れて夕飯に焼いて食べてみようと思う。

573 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/05(水) 00:33:00 ID:4r1pg3rBO
肉汁がちっとも出てこない… なんかコツはありますか?
ちなみに
キャベツ 椎茸 ニラ 合い挽き肉 ごま油 生姜 醤油と塩胡椒
といった感じの材料です

574 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/05(水) 00:59:28 ID:QxLHtXjG0
>>573
ん〜、みりんや日本酒とか?

てか、あいびき肉??
いちど、豚のひき肉おんりーでつくってみたら?

どうしてもアツアツホフホフしたいなら、にこごりとか。
火傷しそうだけど。

575 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/05(水) 01:20:23 ID:4r1pg3rBO
早いお返事、ありがとうございます!

合い挽きが駄目なんですかね…
アドバイス通り、豚のみで作ってみます!

576 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/07(金) 18:49:58 ID:MiABQFI00
バンダイの調理玩具“クックジョイシリーズ”第10弾
『餃子メーカー くるりんパオ!』
2009年7月25日(土)発売
カンタンに餃子やワンタンがどんどん包める
お家で手作り餃子パーティーを楽しもう!
http://www.bandai.co.jp/releases/J2009070101.html

577 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/08(土) 00:28:14 ID:N3HerzojO
>>576
ご家庭でナンジャタウンか

578 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/10(月) 20:31:29 ID:pUP1d0KP0
40年前、歌舞伎町にあった「新宿飯店」(職安通りのお店ではないし、川越でもない)
の餃子の味が忘れられないのだけれど、同じような味のお店知りませんか?



579 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/11(火) 18:50:34 ID:NWS6rfhkO
このスレを参考に餃子を作りました!

豚肉を叩きすぎて手首がけんしょう炎ぎみです(´・ω・`)

しかし、おいしく作れてよかったです!
ありがとうございました(゚∀゚)


580 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/13(木) 21:09:26 ID:iaP+zTS00
餃子の羽根つける時って小麦粉?片栗粉?どっちでやります?
今、小麦粉でやったんだけど上手い事できなかったんだけど
量が少なかったのかな?

581 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/13(木) 21:25:07 ID:qtovFUY70
>>580
小麦粉でやるよ


582 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/13(木) 21:47:47 ID:iaP+zTS00
>>581
レスありがとう
でも回答待てずに2皿目作っちゃった
今回は懲りずにまた小麦粉で分量大目にしたらうまいこといったよ

583 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/14(金) 12:29:33 ID:/pE79nyv0
スーパーで6個100円くらいの小ぶりの生餃子と、市販の大判の餃子の皮を買ってきて
生餃子を水にくぐらせて、大判皮で包んで焼く→モチモチうまーw(皮が厚いのが好きな人向き)

蒸し茹で工程でお湯をたっぷり入れて、ちょっと長めに”茹でて”ネ
火が通ったら、お湯を捨ててからゴマ油等を垂らして、焼き工程

584 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/15(土) 11:58:04 ID:odolBG090
自分も皮があついのが好きなので近所で永楽の皮が買えなくなってから
モラン盆のモチ入り使ってるんだけどそれだってどの店にも置いてない。
そういうときは安い皮2枚がさねで作っちゃうよ。結構ウマー。

うすかわパリパリに軽い餡の魅力もわかるんだけど
厚い皮にどっちり餡が詰まってるのがいいんだよね。破れにくいし。
皮は冷凍できるから好きなメーカーのは余分に買って冷凍してる。

585 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/16(日) 00:09:14 ID:lGICMDvbO
たんぱん

586 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/16(日) 00:15:54 ID:JTNsKcy30
肉はひき肉使わないで肩ロースかバラでフープロ使って作る。
半分はすごく細かく、半分はやや大きめにすると美味しい!!
ひき肉で作るのとはぜんぜん味違う

587 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/16(日) 00:18:46 ID:lGICMDvbO
たん

588 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/16(日) 05:35:29 ID:mJKOSuAQ0
ほー
味的には肩ロースだな

589 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/19(水) 09:34:16 ID:CxTdmW550
豚バラ塊肉をフープロで作ってみたら、たしかにすごく美味しいし、ジューシ〜 なんだけど・・
脂すごすぎる・・
次の日、口の周りに吹き出物ができた(焼肉屋にいった次の日もできる)
頭の後頭部の血管が詰まりそうな気がする
角煮とかだったら、あの脂は除去できるが、餃子だと全部食べることになるんだよな
今度はロース肉で作ってみる

590 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/21(金) 12:47:47 ID:yuyMhxFFO
半額だったカレー用の豚肉で作ったらパサパサ(;ω;`)ブワッ
次は細切れで作るんだぜー

餃子(餡余る)→餃子まん(皮余る)→花巻がいつものコース

591 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/21(金) 14:20:12 ID:kzV2w1eiO
>>590
餃子まんうまそす
今度やってみよ

592 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/22(土) 02:32:51 ID:KxAo7P260
ひき肉300gくらいに対し、バラ肉薄切りを細かく切ったのを200gくらい
混ぜて作ってるけど、肉肉して美味いよ。
バラ肉は冷蔵庫から出してすぐの、まだ固いうちに3mm幅位に切ってる。
良いバラ肉使うと、脂が美味い。

593 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/28(金) 22:29:35 ID:AhwBC8JL0
アッサリ系の油はこびり付きが少ないよ。

594 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/29(土) 02:59:00 ID:pA0rh6wyO
白菜とかの代わりに太モヤシ刻んで餃子つくってる。
あとは普通に豚ミンチとネギと生姜。

醤油と塩コショウでちょっとゴマ油も入れる。
水切りとかしてないけどおいしかったよ。
歯触りシャキシャキで焼いても茹でてもヨイ!

595 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/29(土) 16:58:53 ID:aOP5AK020
関西ローカルで、大阪王将の焼き方ってやってた

596 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/29(土) 17:06:13 ID:SNwQ+UTE0
>>595
紳士は情報も添えるもんなんだぜ
ttp://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail&id=4808

597 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/29(土) 17:09:01 ID:aOP5AK020
>>596
番組の動画をうpするかどうかを迷ってたんです・・・

598 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/29(土) 17:29:27 ID:upkzEoae0
タネに
お好みソース
缶詰めコーンの汁
塩、湖沼
醤油
ダシの元
オリーブオイル
玉ねぎ
にんにく
しょうが

入れたら超旨かったよ^^

599 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/29(土) 17:31:55 ID:aOP5AK020
お好み焼きもどき?

600 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/29(土) 20:08:31 ID:iU88tmdv0
アッサリ系の油は血管にも鉄板にもやさしい。

601 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/31(月) 08:12:12 ID:IzVp7sS+0
白菜のみじん切りはミキサー使うのが超楽チンだよ。
ざく切りにした白菜を一掴みとけっこう多めの水で2、3秒ガーして
ざるにあげるだけ。それを数回やれば完了。

餃子作りの一番の大仕事がそれまでの1/10以下で済んじゃう。
フードプロセッサーもいいかも知れないけど、これも試してみて。

ちなみに俺はキャベツは認めない。あの甘さは邪道だ。
自家製餃子最高! 店の餃子なんかに食ってられるかっつーの。

602 :ぱくぱく名無しさん:2009/08/31(月) 22:09:48 ID:DLIF18a2O
餃子を作りすぎてしまいました。
焼かないまま、ジップロックで冷凍保存で大丈夫ですか?
また、どの位までで食べた方がいいですか?

603 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/01(火) 00:49:06 ID:WqY1qoVp0
>>602
焼かないまま冷凍で1ヶ月程度で

604 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/01(火) 08:36:20 ID:Ycb14/RV0
餃子は生で冷凍できる、冷凍したのは解凍せず生の同じで焼くことが出来る

ってテンプレに入れてくれよ

605 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/01(火) 19:58:43 ID:CuGt6FUcO
丁寧な回答ありがとうございました。

606 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/02(水) 06:25:00 ID:Z1kuKrIWO
とりあえず、隠し味にウスターソースを入れれば美味しくなる。


607 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/02(水) 06:51:09 ID:IkmVvGtA0
「オイスター」ソースじゃなくて「ウスター」ソース?

へぇ、今度やってみよう
豚肉+キャベツ+ウスターソースはそりゃ合うだろうけどさ

608 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/03(木) 09:00:24 ID:ASidiqUX0
揚げ餃子をカラシとウスターソースにつけて食べるとうまい。

609 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 01:55:09 ID:Ud/p8UrN0
自分で餃子100個作ったとしたら単価どれくらいなもんでしょう。
外で食べると50円〜100円/個だけど。

610 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 03:17:10 ID:mAVflTuU0
>>609
10円くらいで収まる

611 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 12:23:17 ID:oryaVA0v0
餃子って作ると手間かかるけど、旨くて安いところがいい。


612 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 16:41:09 ID:JPMZXhoO0
オイスターソースだけはやめてくれ
みんな同じ味になる

613 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 17:23:40 ID:erGtRZfXO
>>607
ごめん、オイスターソースの間違いだったw
>>612
具によっては入れなかったりするけど、シンプルな豚、キャベツ、ニラの時は入れるなぁ。
じゃないと深みが足りなくて不味い。

614 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/04(金) 17:58:34 ID:HzrK0gQUO
さっき買ってきたの1個3円
家着いてレシート見てびっくらこいたわw

615 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/05(土) 03:53:02 ID:OcMGxzlE0
初めて皮から餃子作ったけど、これジューシーで旨かった。
キャベツの水分を絞らないのがミソなんだな。

☆ほっぺが落ちちゃう 餃子☆
http://cookpad.com/recipe/316319

616 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/05(土) 06:58:38 ID:+3omQdrjO
ネタの隠し味はラード

617 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/05(土) 09:58:46 ID:j6RCQWeY0
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これは入れなくていいのか?

618 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/06(日) 23:22:28 ID:mHcfjQ+m0
鶏肉で餃子ってどう?

619 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/09(水) 15:41:44 ID:BR/HbHcI0
>>618
それはそれでありだと思う
こうじゃないと餃子じゃないってものじゃないし
作っておいしかったら報告よろ

620 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/09(水) 18:50:03 ID:Aj1I0WG+O
一時期鶏肉餃子ハマって作ってたことあった。
やっぱりさっぱりしてるし、ヘタするとパサパサになる。
私はそのパサパサなのが好きだったけど。
どっかのお店では、鶏肉餃子にすだちだかなんかつけて食べるらしいね。うまそす。

621 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 03:41:37 ID:5CVUbKHA0
最近鋳鉄のスキレット買ったからそれで餃子作ってみたら
びっくりすほど美味しかった。

いやいや言ってもそんなには変わらんでしょ〜…
……!!!!スゲーうめー!!!

くらいな芸人のノリくらい美味しかった。

皮がザクザクパリパリで、ずっと熱いし冷めてきてもパリパリでもうなんかすごかった。

622 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 07:44:35 ID:5UFxkfZt0
餃子鍋使うのが最良。
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/gyouzanabe/gyouzanabe.html

623 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 18:39:21 ID:rgR3QsM90
これから人生初、餃子のタネを自作します!
wktkが止まらない…じゃ、逝ってくる

624 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 19:16:51 ID:pY52w+7d0
>>623
感想待ってます!

625 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 21:40:22 ID:5CVUbKHA0
へ〜日本人でタネ自作した事無いっていうのはめずらしい。
相当若いとしても子供の頃家族で作ったりしなかったのかな。
まぁお母さんが全部やってくれてたとか事情とかあるかもしれんが。

626 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 22:55:53 ID:rgR3QsM90
>>625
あ、かーちゃんが作ってくれたタネを包むのは手伝ったことはあったわw

>>624
結果としては、めちゃ美味しくできました!
餃子の包み方はこれからトライ&エラーを繰り返して向上しなきゃならないけど、
側面はパリパリ、反対側はモチモチ、具だくさんで大満足でした。
最近はスーパーの10個100円の安物餃子オンリーでしたので。
ちなみに焼きはそのスーパー皮薄餃子で鍛えたので多少自信はあった。

まだ2食分は取ってあるので原価考えたらすごい安くできるんだなぁと改めて自炊の
素晴らしさを実感。その上買ってきたのより全然旨いし。手間暇かけるだけの事はあるね。
強いて言えば、もうちょっと肉汁がじゅわ〜っと出てくるような餃子を作りたいな。
これから研究していきたいですね。

あと、焼いてる時本当にヾ(゚ω゚)ノ゛になってワロタw

627 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/14(月) 00:25:52 ID:WsC+vqYH0
>>626
タネデビューおめでとー!
私も実家では包む係だけだったから
最初は母に電話してアレって何が入ってるの?とか訊いてたwナツカシスw
家で作る餃子はホンッットにうまいよね!

628 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/14(月) 02:44:13 ID:o/mkhh+V0
>>615
そうそう。
うちは、加熱しても具がしぼまないように、キャベツに先に塩をしておく
んだけど、最初の頃何度か、キャベツから出た水分を絞ったら、
具がパサついてジューシーさに欠けるし、キャベツの風味がなくなって
味気ないので、以降絞らないようにしたら、美味くできてる。

629 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/16(水) 00:08:31 ID:Rs9FjZ2X0
なるほど、絞りすぎない・・・か
何事もやりすぎは良くないのね
おれは思いっきり絞ってキャベツをパッサパサにしてた
どうりでジューシーじゃない訳だ

630 :628:2009/09/16(水) 02:22:00 ID:0BTZJcCy0
うん。うちは今は、塩もみキャベツから出た水分は全部、
具に混ぜ込んでいるけど、それで丁度良いよ。
キャベツの量にもよるかもだけど。

631 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/16(水) 15:32:51 ID:qeTUa2q90
キャベツの時は絞らないなぁ
白菜はおもいっきりやっとかないと水分出てきて大変だけど・・・

皮買ってる人は大きいのと小さいのとどっち買う人が多いんだろう
うちは小さい方が好きだ
大量に作って冷凍庫に入れておくんだけど、すぐ無くなっちゃう

632 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/17(木) 22:51:17 ID:8zhUzJ8w0
ありあわせの食材で餃子を作りました
皮の生地を寝かせてる間に水で戻した切干を炒めて醤油などで味付け
そこにしぼった白菜やネギや豚バラの刻んだのを混ぜて具完成
厚めの皮で包んで焼いてみたら懐かしい味がする…

あ、これ餃子型おやきだ

633 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/19(土) 00:46:43 ID:t4NC6C3d0
>>631
うちも、皮のパリっと焼けたところと具の、量的なバランスが、
小さい(というか普通の)皮の方の方が好き。

634 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/20(日) 17:36:06 ID:BVcqgus0P
9月26日に新大久保で餃子を手作りするオフがあるらしい
http://jfk.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1253230863/l50
http://mixi.jp/view_event.pl?id=45434103&comment_count=34&comm_id=124821

635 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/20(日) 20:49:12 ID:VCUEa1QR0
それ在日とゴミ餃子を通じて友達になるオフ?

636 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/21(月) 00:02:27 ID:a1xi3I+70
お前は何を言ってるんだ

637 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/25(金) 14:05:24 ID:RREojkRe0
井上喜久子がラジオで美味しい焼き方を紹介してたな。
お湯を半分位の水位まで入れて、煮るような感じにすると
外はカリカリ、中はジューシーになるって。
今更な情報だが、聴いてたら餃子を食べたくなったぜ。

638 :ぱくぱく名無しさん:2009/09/30(水) 02:09:15 ID:y+SdsI5eO
ドロヘドロ見てたら餃子作りたくなった。
面白いし旨そうだし…ぐーきゅる。起きたら餃子食おっと

639 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/02(金) 23:24:57 ID:KSVubv1T0
野菜は細かく切る派とざっくり派どちらが多いのだろう?
ちなみにざっくり派

640 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/04(日) 22:50:31 ID:rSw2Q3Kn0
自分は細かく切る派
細かい方が具がきちんと均等に混ざりそうな気がして…
どっちでもうまいんだろうけど

641 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/05(月) 13:24:49 ID:aVifboTr0
パリパリの羽根つき作りたいんだけど水溶き小麦粉と片栗粉どっちの方がいいかな?

642 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 01:35:23 ID:xkjPN/Qj0
>>641
さんざん既出。
キャベツと白菜の問題と同じです。
どちらでも出来るから、後は自分の好みで決めたらイイ。

643 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 02:41:50 ID:BPu/0SkC0
羽根つきはロリエに限る。

644 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 05:38:50 ID:cajNatVW0
>>641
小麦粉

645 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 10:10:42 ID:nw6Z+3Tn0
昨日は皮を日清製粉こむぎ粉くらぶのレシピで捏ねてみた。
小龍包みたいな仕上がりになったよ。コレはコレで美味いンだけど。
俺は強力粉と薄力粉半々のレシピのが好きかな。

646 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 10:40:49 ID:yRBT6ClD0
エコナまずかったか?

647 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 12:16:14 ID:vVquHK4X0
>>646
発がん性物質の疑いで回収
味が悪いという意味での「まずい」ではなく、不都合という意味での「まずい」だろう

648 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/07(水) 22:25:25 ID:iKfbFqAZ0
豚ひき肉とにら。
しょうがとにんにくたっぷり利かせた餃子はタレ要らず。

649 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/08(木) 00:20:22 ID:22u3kd4r0
しょうが、ごま油、豚ひき肉、にらは必ず入れる。
そこに海老だったりイカだったり、キャベツ、時々は春菊だったり。
蒸す時鍋の半分くらいまで入れるというけれど
自分の場合は1/3くらいかな。強火でぐらぐらして半分に見えるけど。
蒸し過ぎると皮がふやけちゃうので強火で2,3分さーっと。
焦げ目を付けるときはやや弱火でじっくり。


650 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/09(金) 11:30:18 ID:AZpMaXiz0
>>648
俺はそれプラスキャベツの微塵(あらかじめ塩で揉んで脱水したもの)が肉の倍量は欲しい。(水餃子だと白菜でも可)
以前はミンチとニラだけでやってたが、どうもぼそぼそした硬い餃子にしかならなかった。
#それはそれで肉肉さが美味かったんだけどな。

651 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/11(日) 14:11:30 ID:PGoTWQLZ0
肉ってさ、熟成させたほうが味でるか?

652 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/12(月) 09:51:24 ID:iRH8z7WI0
>>651
肉の熟成は色んな意味で結構めんどくさい。
取り合えず「肉 熟成」でググることを薦める。

653 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/17(土) 22:35:42 ID:TP9qyDO50
そろそろイイ白菜が出回り始めたので、久しぶりに作ってみたよ。
強力粉を熱湯で捏ねるレシピで作った皮は、扱いやすくてよかったぜ。

654 :ぱくぱく名無しさん:2009/10/18(日) 20:10:56 ID:OwmplFiU0
片栗なかったから打ち粉に強力粉使った
重ねて時間たったら全部くっついた

655 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/02(月) 01:33:05 ID:LccYDxMMO
自分の作り方。
材料
餃子の皮50枚 キャベツ半分 ネギ一本 ニラ一束 豚挽き肉200g 生姜とニンニク適量 パン粉一握り
@ボールに豚挽き肉を入れ、胡椒を振り、生姜とニンニクをすりおろしを投入しよく混ぜ合わせ、ボールの半分に寄せる。(使用後のおろし器に豚挽き肉をポンポンと当てると無駄がない)
Aキャベツ、ネギ、ニラはみじん切り、もう一つのボールに入れ、塩小さじ半分を入れ混ぜる。水気を絞ったら、肉のボールに移す。
B絞り汁が残ったボールに肉を移し、よく混ぜたら、野菜も移し、パン粉を入れて混ぜる。胡麻油、醤油を入れて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やす。
C冷蔵庫から出し、水が出ているなら、パン粉を加え、皮に包んで焼く。
パン粉を使用するのは、自分だけでしょうか?

656 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/02(月) 01:41:53 ID:8JTZG9ywO
イベリコ餃子を計画中
シューマイのほうが合うかしら

657 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/02(月) 03:53:38 ID:JExum+eV0
もったいない・・・
焼いて食いなさい。

658 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/02(月) 15:41:07 ID:faLoPYUp0
>>655
パン粉って基本的に繋ぎの役割だと思うんだが
餃子みたいに皮に包んでしまうものには必要なくね?
ハンバーグなんかは形を保つ意味もあると思うが
別に入れても構わんと思うけどね

659 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/03(火) 02:32:31 ID:PrdAbt1q0
少しは「フワッ!」っと感がでるんじゃないかな?>パン粉

660 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/03(火) 07:49:53 ID:D/8XBlen0
ハンバーグっぽくなるんじゃね?パン粉

661 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/14(土) 13:16:38 ID:xslL8V+60
餃子の腕前ぜんぜん上がらないw 焼き方なんて簡単だけど具がな・・・

662 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/14(土) 16:05:13 ID:2a5bXgwP0
>>661
信頼できそうな料理本とかのレシピを元に自分でアレンジしてったらどうかな?


663 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/15(日) 08:15:54 ID:Ll/dWEHc0
立ち読みした”薀蓄本”によると、「餃子」は「食べて」「交わる」と「子」が出来る
おめでたい食べ物なのだそうだ。エロいですね

664 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/17(火) 21:18:08 ID:Vbmrnl+g0
そんなことで子が出来たら少子化対策いらんだろw

665 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/19(木) 10:29:49 ID:GpVQKvGy0
週に一回は餃子を食う法律を作ればいいのか

666 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/19(木) 15:29:34 ID:xOlGd3fH0
だから中国では一人っ子政策を持ちださなきゃならなくなったのかw

667 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/19(木) 16:14:59 ID:5zo67DNLO
今初餃子作り中なんだがぬかった…水抜き?をせずに混ぜてしまった
どうしたらいいのでしょうか?
初餃子はヌチャヌチャになる運命なのか…

668 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/19(木) 16:42:03 ID:gUKSd6+rP
>>667
水餃子にするとか。

669 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 17:03:20 ID:GOvBkSqf0
>>667
野菜の食感が変わるだけでヌチャにはならないと思うけど。
うち塩もみしない派だけど全然普通だよ。

670 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/20(金) 18:39:35 ID:Eve0Tnzw0
そんじゃ〜 ぎょ〜ざパーチーやればいいてw

671 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 09:26:36 ID:zBQRjqyD0
仕上げてみたら、すげージューシーだったりしてね
包み難いだろけど

672 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/21(土) 09:28:44 ID:zBQRjqyD0
あ、寒天かゼリーで固めてから包んでもいいんだよね?

673 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/22(日) 21:24:16 ID:K25RGrnU0
今日も餃子を焼きました。
白菜半玉、ニラ2束、豚バラ250g、ショウガ適量、塩、こしょう、酒、しょうゆ、ごま油。
皮は強力粉300g熱湯210cc。
美味しかったー。

674 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/26(木) 12:58:48 ID:V/AvEpE/0
餃子にあいそうな野菜発見! その名は「プチベール」、水気が無く味が濃いキャベツw

プチベールの餃子食いたいな〜w

675 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/26(木) 13:28:19 ID:fXbMsHGQ0
餃子を作った。
何かパンチが足りないと思ったら、しょうが入れるの忘れてた。
これはこれであっさりしてるな。

676 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/27(金) 08:33:59 ID:HI0cZxcH0
皮って強力粉だと硬くならない?

677 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/27(金) 10:49:34 ID:biwTPij30
>>676
生の状態?焼いた後?コシがある状態にはなるけど、硬いって感じじゃないよ。
強力粉の生地の方が扱いやすくて薄く伸ばせるし、俺は好き。
薄力粉で作るとどうしても厚めになってモッタリした焼き上がりになるンだぜ。

強力粉の皮の作り方は日清製粉のこむぎこくらぶって言うサイトで見つけたんだ。
動画とかあって生地の伸ばし方とか分かりやすいから、お勧め。

678 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/29(日) 09:30:00 ID:lcC5sq200
皮まで作る気力が無いなw
野菜切って混ぜて包むまでが精一杯
土日に作って冷凍しといて平日に消費していくって形が多い
あると食っちゃうから作るの間に合わん

679 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/29(日) 11:21:24 ID:kPYgNrXX0
昨日作ったのが結構残ったので今日は揚げ餃子にして食うぜ。

680 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/29(日) 15:55:56 ID:EgwzMJSi0
>>677
>強力粉の生地の方が扱いやすくて薄く伸ばせるし、俺は好き。
>薄力粉で作るとどうしても厚めになってモッタリした焼き上がりになるンだぜ。


逆じゃないか?


681 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/29(日) 16:03:22 ID:Z/3or2T70
自分は具作りより、皮作りの方が楽しい
手づくパンは挫折して、手打ちうどんはメンドクサイ、餃子の皮が粉遊びにちょうどいい

682 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/29(日) 17:20:18 ID:kPYgNrXX0
>>680
逆じゃないよ。ソレで合ってる。

683 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/30(月) 16:50:29 ID:sjeUQyHN0
>>678
うちもお手軽にしたいので皮までは作らないな。
もっぱらモランボンの大判サイズです。

684 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/30(月) 23:24:01 ID:FavrmAtH0
餃子スレ住人に肉まん作りは絶対無理だな

685 :ぱくぱく名無しさん:2009/11/30(月) 23:58:28 ID:6lTcz+wd0
どっちも作るが…

686 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/01(火) 00:58:25 ID:DxdkFn/WO
>>524
亀だけど
タネをスプーン一杯小皿にのせてレンチンして加熱すれば
包む前にタネの味見できるよ

687 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/03(木) 13:05:03 ID:V9sJ9w7l0
福島名物 ギョーザ!!!     え?
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1259803759/l50


688 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/04(金) 05:15:09 ID:hnlQPyz0O
市販餃子にカタクリ粉まぶすか粉振ってある生餃子を焼いて仕上げに胡麻油垂らすだけで王将に勝てるよ

689 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/04(金) 05:35:14 ID:TWxT7TW10
wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
そうなのか!?

690 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/04(金) 12:34:14 ID:Qf5AxORKO
隠し味にネタにラード入れる

691 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/10(木) 16:50:18 ID:HlsufxE80
先輩がた教えて下さい

いつも焼いてるときにやたら膨れてブヨブヨになり、
餃子同士がくっついて皮が破れて全ての肉汁が流れてしまう
脂が多すぎるのでしょうか?

↓餡の中身
合挽き6:4、ニラ、長ネギ、生姜、ごま油、醤油

キャベツを入れないため、ニラが多めです

692 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 01:59:14 ID:DBkHmm0Z0
>>691
肉が多すぎるんだな。
肉1:野菜2位の割合がいいと思うよ。
キャベツ入れないなら白菜を塩もみして絞ったのを入れたら?

693 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/11(金) 23:36:36 ID:7dfNTEeM0
>>692
なるほど
やはりキャベツや白菜等の野菜は必要なんだね
肉ばっかりの餃子を喰らいたいと思って欲張ってしまいました

次回から試してみます
どうもありがとう

694 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/12(土) 09:15:02 ID:kLoidNeB0
>>693
肉ばっかりのモノなら、ワンタン作るとイイよ。
豚ひき肉にネギとショウガと塩コショウ酒しょう湯ごま油で下味つけて皮で包んで
グラグラ沸き立つ中華スープに放り込むと。
水餃子もイイが、ワンタンもまたイイ揉んだ。

695 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/17(木) 17:00:06 ID:X88tsB2y0
店で売ってる挽肉ってすぐ腐るけど、
ブロック肉をフープロで挽いた肉は期限切れてから一週間経っても一向に腐る気配無し。

挽肉が危ないのか、
ブロック肉に保存料が大量に仕込まれてるのかどっちだろう。。。

696 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/18(金) 00:23:02 ID:im9It8f/0
ここは実質、餃子総合スレの扱い?
他板でヨーロッパの餃子で盛り上がってたスレを見つけたんだが、
簡単なレシピも書いてあったし、ここにリンク貼ってみようか?

697 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/18(金) 08:16:22 ID:/3ofbi/w0
とりあえず貼ってもらおうか。

698 :ぱくぱく名無しさん:2009/12/26(土) 17:16:16 ID:Qe1ShgQp0
餃子の皮を強力粉で作った
ククパッドにあった、麺棒2本使いでやってみたら作り易かった、おすすめ〜!
麺棒が2本無かったので、ラップの芯(ミニタイプ22cm直径2.8cm)を2本使った

699 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/01(金) 17:26:52 ID:F0ggGK6m0
正月に餃子は食わないかw

700 : 【大凶】 【468円】 :2010/01/01(金) 19:11:27 ID:hXxrfrLm0
本来は正月の食べ物なんじゃねの?お金入れて

701 : 【大吉】 【1316円】 :2010/01/01(金) 19:12:29 ID:hXxrfrLm0
ちっきしょー
大凶だったw も一回

702 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 10:34:11 ID:L6axM55q0
>hXxrfrLm0 以降、上昇オンリーだな。

703 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/04(月) 18:17:58 ID:CcmauI250
おらあ〜な、700の大凶が本物だと思うよw

704 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/08(金) 09:09:30 ID:9EbwimJZ0
手作り皮についてアドバイスお願いします。
小麦粉、お湯、塩+ごま油少々でこね→寝かせで作ってます。
いつも50個ほど作り3〜4回に分けて焼くのですが、焼き待ちの間に
包んだ餃子の底から餡の水分が出て破れてしまうのが悩みです。
成形後の餃子のライフはMAX30分強?かとw
皮に含まれる水分量は寝かせ時間を多めに取ることで、
かなり減らしているため、元々の皮が水っぽいということは考えられず。
餡も白菜、ニラは茹でるか蒸した後に手ぬぐいできっちり水分は抜いています。
調味料は塩、こしょう+鶏ガラスープ粉末くらいなので、
そんなに簡単に破れるほど水分はない感じなんです。
厚みも市販品より厚く作っていると思います。
焼き上がり後の食感や味については、皮&餡ともに満足しているんですが。
餡の水分に強い皮を作るコツってありますか?

705 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/08(金) 19:54:50 ID:jkPQoxOV0
包んですぐに凍らせるよりないんじゃないの?
それか焼くつどに包むか
市販の生餃子ってどうやってるのかな?

706 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/08(金) 21:17:33 ID:xbJMCHhJ0
俺はいつも64個作って三回に分けて焼きます。
最初の二十個程は油を引いたフライパン(常温)に並べて、あとはオーブンの
天板に油を引いたものに並べつつ、48個包んだところで焼き始めます。
その方法で皮が破れるコトはないっす。
皮は強力粉300gを熱湯210ccでこねて寝かせて作ります。

707 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/08(金) 22:49:51 ID:9EbwimJZ0
レスがついてた〜。ありがとうございます。
>>705 今度から、多めに作った時はすぐ冷凍することにしてみます。
市販皮で作ると、手製皮より持ちがいいような気がするんですが
あれは特別な小麦粉を使っているのかな?

>>706 詳しくありがとうございます。参考になりました。
包んだら早めに焼きに入っているのは皆さん同じなのですね。
私は小麦粉300gに熱湯120-130ccくらいで作っています。
海外在住なので、粉が薄-強力粉の区分とまた違うのですが
いろいろ試行錯誤して…今に至るという感じです。



708 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/09(土) 18:39:07 ID:acYxXeDH0
初めて餃子飴からつくってみた

肉が…肉がぱさぱさだぜ…orz

修行してきます

709 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/09(土) 19:34:45 ID:acYxXeDH0
焼き方変えたらジューシーになった
よかった

710 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/09(土) 19:41:12 ID:HElupQwb0
おめー。
うちの奥さん料理ベタながらこの前餃子作ってくれた。
それなりに食えて「おーすげー」と思ってたら
どうやら任天堂DSのお料理を教えてくれるソフト使いながら作ったらしい。

ホントに使ってる人見たの、初めてだよw


711 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/11(月) 17:40:04 ID:hyS+teMGO
携帯から失礼。

餃子の具に、ニラの代わりに「しそ」を入れるとなぜかチーズの味がする。すごく美味しいからお試しあれ。

即出だったらすまん。

712 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/11(月) 19:20:41 ID:/iFmqCPg0
チーズはないだろ

713 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/11(月) 22:41:53 ID:QRg2L64z0
かめへんがな

714 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/14(木) 19:00:21 ID:hwhP4pdH0
フープロ使っても、その他の工程が多すぎて、結局たいした時間短縮効果は無かった・・・

715 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/16(土) 04:58:24 ID:lfImtWj30
餃子の皮って味付けする?
この前、薄力粉、水、塩少々だけで初めて皮作りに挑戦したんだが(というか、餃子自体初めて)
なんか物足りなかったんだよね。

716 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/16(土) 09:51:53 ID:r4ZAbhnx0
あんの味付けじゃね

717 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/18(月) 08:42:58 ID:m+mtpYGy0
>>715
ラードか油

718 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/19(火) 16:33:49 ID:hDzkaBaR0
danchuのレシピ本にあった餃子のあんは
小松菜と豚ひき肉を合わせるものだった。
にらは入らず。
そうなのか。そういうのもアリなんだな。

719 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/22(金) 00:19:59 ID:B+mAjjNi0
ウーウェンの餃子の本をちらっと見かけたのだけど
薄く焼き色を付けてから
水を1/2カップ入れて蒸す、とある。
いつもすぐに蒸してしまってたよorz


720 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/24(日) 05:23:03 ID:bEAFMpWy0
最初から熱湯入れてOK!焼餃子は日本が本場だから、水餃子メインの
中国人の意見に惑わされる必要ないぞ。焼き方は散々既出だから最初から読めば。

30分位で皮が破れるのは、あんの水分が多いのヨ。「王将」のカウンターで
彼らが包んでるアンの状態見てみ。まるでオカラみたいな感じなのに食べると
パサパサなんかじゃない。脂が多目の肉だけをよく練ってから野菜と混ぜると
野菜の水分が肉の脂肪に包まれて表に出てこないんじゃよ。

721 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/25(月) 18:36:27 ID:pHtkwdd50
熱した鉄板に並べ入れて、ぱちぱち軽く焼いた後で熱湯入れて蓋してしばし。
蓋あけて余分なお湯捨てて油回し入れて焼き直してた。
地元で後に有名になった餃子やさんが屋台でやってたときの焼き方。
かなりうろおぼえだけどなんとなく私もそれ真似してる。

うちの母は最初っからお湯入れちゃうけど
家庭のホットプレートでそれをやると生地がもちっとくっつく感じがしちゃうなあ。

722 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/26(火) 20:31:31 ID:KmllT6Ya0
小松菜をたくさん貰ったから餃子にした
火が通ったら皮からグリーンが透けて綺麗
普通に美味しい、さっぱりしてる 全然胃にもたれない
食べた後、頭が冴えて目が楽になった気がする・・やっぱ白菜キャベツとかより栄養豊富なんだな〜
でも、わざわざ小松菜を買ってきてまで作ろうってほどじゃないかも


723 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/27(水) 19:52:41 ID:h+nSv6kn0
自分は使う皮を全部ならべて均等に具を乗せた後で包んだら具と皮が余りませんでした。
このやり方でやってる人っていますか?
あと餃子に韓国料理用の太い春雨入れるのって変ですか?

724 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/28(木) 01:46:52 ID:0FC6wa3P0
>>722
何寝ぼけたこといってるんだ?
胃で消化されて、腸で吸収されないと栄養なんて回らないぞ?
食べて直ぐに効果が出るわけないだろ。

725 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/28(木) 11:09:53 ID:4Yv2Lzdr0
プラシーボ効果って大事

726 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/28(木) 12:33:37 ID:TL0R8mPo0
昨日久しぶりに作った
前回はキャベツの水分を絞ってパッサパサになったけど今回はそのまま入れた
ゼラチンで固めた中華スープも入れたらめっちゃジューシーに仕上がったよ


727 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/28(木) 12:46:13 ID:g5nZRxL90
>>724
ヒント:舌下吸収

728 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 00:29:43 ID:GWfK3Q7P0
だめだよ
餃子食べたいけどダイエットだー

729 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 14:35:39 ID:ydK+fZYz0
>>728
絶食は体に悪いし、痩せても健康維持できなかったり、リバウンドで苦しむから止した方がいいよ

730 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 18:39:11 ID:dgYF/amy0
>>728
良い方法教えてやるよ。 一日一食、午後2時ごろ餃子をたらふく食べて後は何も食べないwww

731 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 19:02:22 ID:2yONusjv0
今、ダッシュ村で作ってる、豆腐とニラの餃子だったら低カロリーなんじゃね?

732 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 20:29:30 ID:ydK+fZYz0
何れにせよ丁度良い量食えばいいだけ
普通の大きさの餃子5個くらいと飯少なめにすれば十分ダイエットできる

733 :ぱくぱく名無しさん:2010/01/31(日) 20:56:14 ID:qukMiEn90
水餃子もいいわよ

734 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 01:14:03 ID:TffAZZJC0
厚みのある餃子皮ってあんま売ってないよね。
どっちかっていうともちもちしてるのが好きだから、厚みのある皮使いたいけど。

735 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 01:25:35 ID:ZYLmjkRb0
作ればいいと思うよ

736 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 08:34:19 ID:ksZSWFJD0
市販皮2枚重ね

737 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 11:44:07 ID:4OHZtFu20
5個なんかで我慢できない

738 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 16:10:52 ID:8PmFCJq+0
>>737
じゃあそのまま何時までも太ってればいい

739 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 20:33:55 ID:mtVrQlB90
焼き餃子は油を結構使うので、あっさりいきたい時は、蒸したり水餃子にする
まぁ満足できる
あとはひき肉の代わりに叩いた赤身を使うとか

740 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 21:31:52 ID:9HJPZwCc0
>>736
その手があったか(; ・`д・´)

741 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/02(火) 23:50:03 ID:8PmFCJq+0
>>739
マーブルコートとか焦げ付かないフライパン使って油使わなけりゃいいんじゃね?
俺は鉄鍋で油使ってるんでどんな感じになるか知らんけど
ちなみに俺は一時期100キロに届きそうになって減量して今60キロくらい
でも餃子が減量の妨げになった感じはしないな

742 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/03(水) 18:27:17 ID:5al9Ph2A0
太る人は油の方は気にする人いるけど
炭水化物や糖分を気にした方がいい。

743 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/04(木) 02:04:19 ID:cRXpVBar0
初めて挑戦したら焼きで失敗した・・・
皮がなんかベチョベチョで隣同士くっついて汚い。。
タネはそれなりに美味かったけど
これは何がいけないの?
水入れ過ぎ?
皮が安物だから?(25枚120円)

まだ10個以上あるけど、残りは揚げにしてみる。

744 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/04(木) 11:38:32 ID:pecU8ZDn0
水じゃなくてお湯を入れて、ちょっと少なめにしてみたらどうだろう

745 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/04(木) 22:42:29 ID:MBD5TtY50
茹でるんじゃなくて蒸すんだよ。
あんまり水が多すぎると皮がベロベロになっちゃうよ。
ある程度蒸し上がったら残った水分を捨てちゃうぐらいでもOK。
慣れてきたらちょうど良い(捨てなくて済む)水分量が分かってくると思う。

フライパンは鉄製かテフロンのこびりつかないヤツがお勧め。
それと、蒸し焼きが終わったら少量の油(サラダorゴマ)をたらして
平らな面をゆっくりと弱火で焦がしてやる。
ある程度焦げてくると勝手に剥がれてくるから。

コレに懲りずにがんばれよー。


746 :餃子屋ロー:2010/02/05(金) 17:20:31 ID:3/VwD2OR0
餃子に海苔巻いて食ってみな!

747 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/06(土) 22:28:57 ID:iQnFF8w40
パリパリにしっかり焼く派なので
今までモチ粉入りの皮を焦げやすい理由で避けてきたけど
今日久しぶりにモチ粉入りで作ったら美味いわ
最後の焼入れをわざと最小限にして、皿に盛る時もあえて焼き面を下にして蒸らす

もっちもっちしてヤバイ!

748 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/08(月) 18:58:17 ID:gQRqnj+50
夕方の番組で蒲田の羽根突き餃子の特集をやってたが
白菜は包丁で2本で叩いて刻んで、材料を全部混ぜるときには機械で練ってた

羽を上手く付けるには、小麦粉をお湯で溶き、いったん冷ましてから使うとよいそうだ

749 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/10(水) 05:02:07 ID:LwmcNQBP0
皮がくっつくのはしょうがない。というかくっ付いてる方が好きだったり。
どうしても剥がしたいなら酢をかけると剥がれる

皮がべちょいのは、水を飛ばす時間がまだ短いので
蓋を開けて弱火で飛ばせばいいと思う

くちゅくちゅと濡れた音からパリパリと乾いた音になったらへらですくって出来上がり

750 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/10(水) 11:30:19 ID:AnIUq5RG0
皮がくっつくのは、フライパンのせい。古くてフッ素が剥がれてると思われ。

新しいフライパン買えば、楽勝で解決する。

751 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/10(水) 13:51:31 ID:Zt3CK5wZ0
フライパンにではなく
餃子と餃子がくっつく話をしているのでは…

752 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/10(水) 15:16:51 ID:6QaT6BGr0
餃子同士がくっつくなら離しておけばいい
結構痛んだフライパン使ってるけどこっちはなんともないなぁ
油しいて少し焼く→湯をかけて蒸し焼き→少し湯が残ってる所に胡麻油を横から回らせるように掛ける(ごく少量)→
→水が飛んだら煙が出て少し出るまで強火で焼く→皿を乗せてひっくり返す
これで普通においしく出来てる

753 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/16(火) 03:46:57 ID:5leesEXm0
中国人の友達が中国の新年のお祝いに餃子を作ってくれた。
豚肉入りの餃子以外にも、色々な餡の餃子があったけど、
始めて食べたものが「ラムとなすの餃子」。
ニンニクや生姜などが入っていなかったので、
ちょっと物足りない気もしたけどなかなか美味しかった。
プリプリ、モチモチでつるんとした手作りの皮の水餃子には、
黒酢が良く合うね。

754 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/17(水) 05:29:00 ID:qR/gHNf/0
オーソドックスな餃子食べたくて
某極とか道とかいう餃子専門サイトのレシピどおりに作ったら
紹興酒とオイスターソースがきつくて全然オーソドックスじゃない
もんができた。
紹興酒もオイスターソースも少量入れる分には全然合わないわけじゃない
けどそのレシピ通りの分量だと紹興酒の匂いばかりが鼻についた。
紹興酒やオイスターソース入れれば本格中華の味になる!って勘違いしてる感じ。

当然だけどサイト作りがうまいのと味覚が優れてるのは別の問題だよね…

755 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/17(水) 12:39:36 ID:uLMnGtxD0
入れる分量の問題だろうな
紹興酒は無いから入れないけど、オイスターソースは入れてる
他にも味はつけるけど、タレとラー油付けて食う前提での下味

756 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/17(水) 20:37:54 ID:qR/gHNf/0
他の中国人の料理人のレシピブログ見たら
餃子のタネに紹興酒なんて入れている人いない。
紹興酒は餃子には入れる必要ないと思った。

757 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/18(木) 01:35:42 ID:dy/FzcoU0
老酒を少し(ホントにちょっと!)入れると
何となく中国っぽい味になるので入れてるよ。


758 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/18(木) 02:31:35 ID:YyYFc2xp0
参考のため書くと作ったレシピは豚ミンチ500グラム白菜4分の1に対して
オイスターソース大さじ3と紹興酒大さじ2だった。
オイスターソースはともかく(これも多い気がするけど)紹興酒の匂いがきつかった。
たぶん入れても小さじ1で充分だった気がする。

759 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/19(金) 12:17:54 ID:p6QgDTvd0
それ、多いよ。
中国人は慣れた味できつくてもおいしく感じるかもしれないけど
多分コーヒー用のマドラー(マックなんかで出てくるプラスチックの)
一杯分で十分だと思う。

760 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/20(土) 00:13:57 ID:Y4nb6Qm40
白菜とねぎだけ入れた餃子を焼いてみた。
ニラを入れなくてもさっぱりしておいしかった。

761 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/20(土) 10:10:25 ID:0NW6rM3C0
とある中華屋で食べた餃子がキャベツをフープロで刻んだのが
丸わかりのモサモサ感でうまくなかったので
自分で餃子作るときもどうしても抵抗があってキャベツは包丁で刻んでます。
でも大量に作るときはやはり機械の手が恋しくなります。

皆さんはキャベツや白菜刻むのはどうしてますか?
あのモサモサはフープロのせいだったのか関係ないのか?
フープロで刻んでる方教えてください。


762 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/21(日) 17:29:04 ID:q1lU/I3E0
フープロ使ってるけど、モサモサ感っていうのがよくわかりません
機種によるのかなぁ?

763 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/25(木) 19:08:03 ID:Nw9JcL4Q0
焼いている最中にさす水に
上新粉(気分で 小麦粉を足しても良い) 少量の塩 少量の中華系うま味調味料
を溶かした物を使っている
だいたい水が飛んできたところで
ごま油を適量
上新粉の薄皮がプライパン上でパリッとなったらできあがり。

餃子を食べたときにパリパリとした食感が
うまい。

764 :ぱくぱく名無しさん:2010/02/27(土) 05:01:20 ID:CbvT26RJ0
モサモサ感ってのは野菜ジュースの絞りかすとか
おからのような繊維質のカンジです。

キャベツ自体が硬かったのか、
あの店のフープロが細かくなりすぎるのか
それとも野菜ジュースの絞りかすを使い回してたのかw

今度餃子作るときはフープロ使ってみます。

765 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 05:00:06 ID:sywVQhls0
南部鉄器のすき焼き兼餃子鍋を買った
wktkして餃子焼いたら中心の餃子はいい焼き色なのに鍋の端のやつは白っぽかった
コンロの火が直接当たってるところとそうでないところでかなり温度が違うっぽい
南部鉄器は肉厚で熱周りが均一で緩やかなのが売りだと思ったんだが・・・

766 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 05:53:22 ID:nt88xiPZ0
>>765
網を敷け

767 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 11:22:58 ID:awCsGrOd0
万人受けしない邪道餃子の作り方プリーズ

768 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 11:24:16 ID:JYVRbr09O
タネにラードを入れる

769 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 15:50:25 ID:zCRZRpiB0
鴨のミンチで。余裕があればフォアグラもミックス。

770 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 16:23:18 ID:lMM45drJO
挽き肉だけ入れたら、餃子にならなかった。不思議(:_;)

771 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 19:12:15 ID:6r7L/haZ0
にんにくは生のまま入れるより、粗みじんを軽く油で炒めてから入れた方が好き

772 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 19:14:06 ID:6r7L/haZ0
>>761
西友でキャベツとにらが微塵切りにされてるのが100円でたっぷり入ってるのがある

773 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 21:58:12 ID:SQ3J1R4E0
餃子を手作りで60個作ったら
旦那に怒られた
「餃子は買ってきて食うもんだ!!
 手作りは高くつくしまずいんだよ」
って

でもすごい成功して美味しかった。
子供も私もパクパク食べた

774 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/05(金) 23:04:10 ID:Aa8Mj57d0
そんな旦那、自分には必要ありません。

775 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 09:00:12 ID:4VLzehiB0
ダンナにだけ中国冷凍餃子で

776 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 09:04:37 ID:WAs8+wLH0
いや、それは可哀想だし焼く手間やガス代もムダっていうだろうから
東秀の持ち帰りギョウザで充分。
旦那が帰る頃には冷えてるから、ちゃんとチンしてあげてね。

777 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 13:17:10 ID:MQzhGjgn0
最近にらが高くなってる気がする
数年前までは二束100円だったのに、最近は1束で100円↑って時もあって
こまりんこ

778 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 14:00:41 ID:ca1jxIEI0
手作りミンチ肉を作るとき、フープロ(FP)でやるより、包丁でたたくほうがおいしくできるよね。

779 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 16:02:48 ID:jvQSHkbt0
餃子の肉の場合は原型をとどめないくらいの
ペースト状にしたほうが野菜とうまくからむのでフープロでOK!

過去スレにも散々フープロの誤った使い方で悪口言ってるのがあったけど
結局使い手の腕の問題なのよ。 キャベツの場合はやりすぎないのがコツだけどね。

780 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 16:20:43 ID:ZkDDMDqUO
自分は食感があるのが好きだから粗みじん派
エビ入れるときも噛みごたえあるサイズにしてる
単に好みの問題だね

半サイズに切った紫蘇でタネを巻いて皮で包み、焼いて
大根おろしたっぷりのポン酢+ラー油で食べるのがいい

781 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 16:50:44 ID:ynTrwO2z0
こないだ皮が足りなくなって急遽自分で作ったよ
強力粉だけでやったらすごくうまかった
なんか肉まんみたいな、それとも違う独特のおいしさがあった

782 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/06(土) 16:55:08 ID:DhFPolXv0
紫蘇うまいよね〜

783 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/07(日) 19:04:20 ID:0VdO7SMr0
餃子の皮の中に、ハンバーグのタネと、デミグラスソース包んで焼いてみようかな

784 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/07(日) 20:03:42 ID:b4AmYMY00
餃子の中に鮫ヒレとかいいんじゃねw

785 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/07(日) 20:24:19 ID:7OGF/lYX0
かたやラビオリかたや本格中華ってとこかな
カレーの残りを入れれば偽モノのネパール料理モモのできあがりw
焼きより蒸しか茹でになるのかな

786 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/08(月) 05:59:08 ID:c1dQz3ep0
餃子の中に苺を入れようと思う、あとチョコとかきっと意外と美味に違いない^^

787 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/08(月) 20:49:23 ID:YzWHMHjJ0
2010/03/08 21:00〜21:25 の放送内容 NHK教育 .
きょうの料理 春キャベツでつくる!「パリパリ焼きギョーザ」

春キャベツをおいしく、たっぷり食べられるおかずを紹介するシリーズ。
1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめたパリパリの「焼きギョーザ」を紹介する。
この時期限定の、甘くてみずみずしい春キャベツ。春においしく、たっぷり食べられる春キャベツを使ったおかずを紹介するシリーズ。
1日目は、春キャベツの香りと甘みを閉じこめた「焼きギョーザ」を調理師学校講師の矢尾板渉さんに教わる。
市販の皮を使って、パリパリに、失敗なく焼くテクニックを伝授する。また、「あん」と「たれ」のおいしいアレンジもあわせて紹介する。
出演
【講師】調理師学校講師…矢尾板渉,【司会】山本美希

手作りのラー油もつくるよ

788 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/08(月) 21:42:32 ID:d6X5RBToO
今日初めて手づくりしたけどすごく美味しかった!
このスレのを参考にした。ありがとう!

ラー油がなくて辛くないラー油を使ったらもの足りなかった

789 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/09(火) 00:22:39 ID:f2wZ1ZVU0
餃子にはビールどうぞ

          (⌒,,⌒)〜っ
        (⌒,_, ,⌒て ,,_,)
         ! ノ U。`yヘ_,、_ノ !
        し|~〜〜 。 ヘ⌒iヽフ
            |! ゚o 。.゚(・ω|・ )
           |! 。o゚ ⊂ ゚ とノ
          |i 。゚ ゚ o .゚|.。|. |
         |i、..゜。。゚ ゚し|'J
.           |,,._二二二_,!

790 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/09(火) 06:50:30 ID:lHttNaz20
>>773
まるでうちと一緒で笑った。

791 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/10(水) 05:27:47 ID:PpkcKvdf0
うちで餃子作るときは嫁さんと二人でせっせと包んでるよ。
俺が40個嫁さんが20個で腹いっぱい。米食う余裕なしw
でもビールは入るwww

792 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/11(木) 00:18:06 ID:k5/l06ts0
Vマークの餃子の皮ウマー

どんなの買ってもそんなに味変わらなかったから
いつも適当に選んでたけど、この皮は煮ても焼いても
もっちりしてて凄い好み

おまえらはいつもどこの皮使ってる?
やっぱ手作りだと格別なのかな

793 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/11(木) 14:35:08 ID:2hxQqJse0
金がないので業務スーパーで30枚入り78円のプリマハムの使ってる


794 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/12(金) 03:27:13 ID:H2IH6WBC0
焼餃子には普通の皮、水餃子には大判を使用してる

生姜は入れたことが無い
前、ほんのひとかけ入れただけで、思いっきり生姜の味になって懲りた

795 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/12(金) 12:03:25 ID:4YMwcAvr0
>>792
うちモランボンの大判。
厚みがあって伸びるので慣れてなくても包みやすい。
味とか食感は・・・普通w

796 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/13(土) 23:28:39 ID:3JLQKySt0
>>792
西友のPBの皮と薄力粉のみの手作りとで比較してみた。
自分の腕では、市販のほうが美味しい。ジューシーでプリッとしている。
冷めても食べられるし、包みやすい、成形しやすい。
手作りのいいところは大きな餃子ができるところ。手のひらくらいの
餃子作ってやったぜ!


797 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/14(日) 00:01:44 ID:zvL7QnKX0
>>792
市販は業務スーパーの皮。
噛みきると汚らしいので一口サイズの小判。

手作りだと、薄力粉1:強力粉1.2の割合で、
打ち粉に片栗粉を使って、
パスタマシーンで。

手作りはふやけ難いので
汁気の多い具を使えるし、
食感もいい。

798 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/14(日) 22:06:28 ID:UM7QGgrF0
パスタマシーン!
うらやましいなあ。

799 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/15(月) 00:41:51 ID:5A48PJiX0
Love マシーン! 
うらやましす〜

800 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/17(水) 00:00:30 ID:VqUxDUlHO
ごぼうを小さく切って入れたら美味しかった。
香りは飛んだけど食感が良かった。

801 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/19(金) 18:58:00 ID:cnt6iEaB0
ラードは必須とわかったw

802 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/20(土) 03:17:29 ID:1bmWgDBA0
我が家に伝わるのは、にんにくも入らない、最初に具に火を通してしまう変な餃子
でも、食べやすいせいか子供には大人気

豚挽き肉 300g
キャベツ 4〜5枚位
にら   2把位
長ネギ  1.5本位

しょうゆ 大さじ2位
ごま油  大さじ1位

1.野菜をみじん切り
2.肉を炒め、火が通ったところで野菜を投入
3.しんなりしてきたら、しょうゆを入れる
4.しばらく炒め続けて最後にごま油を回しいれる

5.市販の餃子の皮で包む
  ※この際あまり具をあまり一杯入れすぎない、目安は小さめなスプーン一杯ぐらい

6.焼く(普通どおり焼き目つけて、水を入れて蒸し焼き)

おすすめのタレは、酢8、しょうゆ2でラー油2滴ぐらい。
お子様はラー油抜きで。

具は、結構ちゃんと味をつけた方がおいしいのでしょうゆの量は味を見ながら
適時調整してください。

803 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/20(土) 03:34:34 ID:+mNqIIKA0
ほーかわってるねえ。

804 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/21(日) 21:48:10 ID:ojaHjE1c0
今日初めて餃子を作ってみた
豚挽き肉 150gくらい
キャベツ 1/4個
にら 1杷
長ねぎ 15cmくらい
市販の皮 25枚入り1袋

塩・鶏がらスープ・オイスターソース・醤油 目分量

結論 オイスターソース入れすぎたorz
でも、キャベツは水絞りしてないまま入れたからジューシーで美味かった
25個ペロリと平らげた自分に愕然としたけどw
次はもっと精進する

805 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/22(月) 22:40:42 ID:t+7t22nQ0
にら1束とキャベツを少し、ひき肉250グラムをメインに
ショウガとごま油、酒を少し。これがうちの標準のレシピ。

焼き方、やっとこつがつかめた!
少しも焼きつけずフライパンに入れたらすぐにお湯を入れていたけれど、
それだと仕上げの焼き色をつける時、なぜかうまくいかない。
だからあらかじめ5分くらい皮にじっくり焼き目をつけてから
半分以下のお湯を入れて短時間強火で蒸す。
ぱぱっとお湯を切ってごま油で焼き目の仕上げ。これが一番うまくいく!

806 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/24(水) 22:09:00 ID:eXohEmHz0
今日餃子作ったらイマイチだったの
豚ひき肉300g 白菜250g ニラ100g
しょうが にんにく ごま油 しょうゆ 塩 ガラスープの素  
少し焼き目をつけたらすぐ水いれて弱火で焼き上げると いい感じにはなったが
肝心の具の味がイマイチ 何かが足りない気がした 次はオイスターソースを買ってきて入れよう
今から全レス読もうと思う

807 :806:2010/03/24(水) 22:22:12 ID:eXohEmHz0
小龍包 的に 食べた瞬間のジューシージュワッを満喫したいから
具にバターとかわ少し入れたらどうだろうか?

808 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/24(水) 23:03:33 ID:IptOR+SZ0
じゃあバターじゃなくてラード

809 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/24(水) 23:26:20 ID:IdiXmFpo0
スープをゼリーで固めたのをくずして入れると、じゅわー

810 :806:2010/03/24(水) 23:33:34 ID:eXohEmHz0
それだ! m9(・∀・)

811 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/25(木) 09:04:35 ID:HYpFQvX40
生姜は入れる料が難しいと思う。


812 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 01:02:46 ID:IeLcfMOg0
大蒜、生姜はそんだけ入れて大丈夫かってぐらい入れた方が好き
cookpadとかのレシピの2〜3倍ぐらいじゃまだ足りない

813 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 01:21:28 ID:biP1E5uf0
ショウガは多くても問題ないが、
少ないと大問題だな。

814 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 09:07:47 ID:OsLmsvj00
多すぎると生姜味になっちゃわないか?

815 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 09:31:44 ID:fw+tQ1kp0
>>813
逆でんがな

816 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 11:13:23 ID:N8IXQH1x0
生姜は体にいいからうちは多い目だなぁ。

817 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 12:52:12 ID:biP1E5uf0
>>814
ならないよ。
1:1で入れたりしなければ。

>>815
餃子の場合、他にも匂いのきつい物が入ってるので、
少ないと入れる意味がない。
というか、ショウガ風味が嫌いなんじゃないの?

818 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 14:07:32 ID:PBD7VxVX0
各々「多すぎる」の概念に差があるようだな

819 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 14:32:32 ID:69hg0rv50
んだな。まず、1:1がようわからん。
1:1が、「その他の具材:生姜」だとしたら考えたくないわwww
肉250g、白菜200g、にら50g、生姜500gとかwww

820 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 17:03:38 ID:biP1E5uf0
>>819
肉1:ショウガ1ってこと

821 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 17:06:22 ID:Xru3yi6+0
しょうがの包み焼き(肉入り!)

822 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 17:11:36 ID:biP1E5uf0
ちなみに1:1餃子も美味いよ

823 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 18:55:22 ID:IPI8cgVu0
炒めにんにく入れないけどしょうがは一切入れないなぁ
オイスターソースとかも入れない

824 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 18:56:02 ID:IPI8cgVu0
まちがいた。炒めにんにくは入れるけど

825 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 20:06:21 ID:PBD7VxVX0
>>822
でも生姜味なんだろ?

826 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 20:21:32 ID:bW7+kGuE0
それはそれでって思うしかないよね
好みは人それぞれ
自分は生姜大好き
肉:生姜が1:1なら、ワンタンにして食べてみたい。

餃子の皮大判20枚包める具材のなかに、買ってきたばかりの生姜の塊の
半分を摩り下ろすくらいだから、大さじ2くらい、かな?うちは。
多めに入れてるつもりだったけどそんなもんかw

うちは、肉がつなぎですwwwそれがいいんだよ!

827 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 20:42:33 ID:biP1E5uf0
>>825
強烈ショウガ風味だけど、
ショウガ味にはならなかった。

828 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/26(金) 22:54:23 ID:fw+tQ1kp0
どないやねんw

829 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/27(土) 07:42:13 ID:mMX48ace0
うちは紫蘇入れるかな。
紫蘇、にら、にんにく、キャベツ、あと豚肉と鶏肉の合挽き
味付けは塩と粗引き胡椒、ごま油、醤油を適量振り掛けて整えるだけ。


830 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/27(土) 14:18:05 ID:XkPeATPk0
>>827
強烈ショウガ風味とショウガ味ってどう違うんだよ?
大体
>>814
>多すぎると生姜味になっちゃわないか?
に対して
>>817
>ならないよ。
>1:1で入れたりしなければ。
と答えてるのに
今更
>ショウガ味にはならなかった
って矛盾してるだろ

お前って実はかなりいい加減な奴だろ?

831 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/27(土) 14:25:56 ID:wcHS2yPL0
わかんない人っているんだね
仕方ないよ

832 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/27(土) 14:30:44 ID:YufALWHS0
風味は鼻
味は舌
だよ。

833 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/27(土) 17:41:35 ID:PO+09FwC0
自分は生姜 多目で”生薬”臭い感じの餃子が好きだ
でも家族はニンニクの方が多いのが好きだ

834 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/27(土) 18:59:42 ID:W8Ey6UR+0
生姜が好きな人は生姜味でいいと思うんだ

835 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 02:26:57 ID:h223pA8t0
ラーメン屋で食べる餃子とうちで作るのがどう違うんだろう、と思ってたら
ショウガの量だと感じた時があったよ。
外食の餃子って結構な量のショウガが入ってる感がある。
好みだろうがショウガが少ないと餃子っぽくないイメージかな。

836 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 03:21:44 ID:xEuVcXIG0
皮ごとすりおろしてごらん。>しょうが
香りが強く出ますよ。

837 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 03:49:08 ID:0UjlWdHi0
へー。意識したことなかったな。
しかし>>834には心底同意。
餃子ってほんと自由に好きなように作れていいよね。これって当たり前だけど「こうあるべき」って思う人も居るからねえ。

838 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 08:06:09 ID:eTt71/AD0
点点の一口餃子に近いレシピご存知ありませぬか?

839 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 18:21:40 ID:25DUGALg0
>>837
まあそうなんだけど
自分の好みにあう餃子が作れるかってところなんだよな

840 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/28(日) 22:06:19 ID:tnnwVt250
>>838
あれ、シュウマイの皮で包んでるのかな?

841 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/29(月) 09:44:39 ID:2yAO7Fhr0
ギョーザ問題で新華社が強気「日本メディア反省せよ」
【社会ニュース】
 中国国営新華通信社が発行する国際先駆導報は3日付で、中国製冷凍ギョーザ含まれていた殺虫剤成分のため
日本で中毒者が出た事件に絡み、日本のメディアは偏向報道をしており反省すべきだなどとする論説を掲載した。

  同論説は、日本の一部のメディアが「事実が判明していないのに歪曲して報道」、「日本の政府部門もメディア
と巧妙に連携し。具体的な情報がなかった時期にも、メディアは『関連証拠』を探し出し、改めてあおりたてた」、
「メディアとしての節操がない」などと非難。更に、一部には冷静な対処を求めた報道もあったが、「理性的な声は
あまりにも少なかった」などと論じた

 また、2月20日に重慶市で行われたサッカー東アジア選手権の日中戦について、「日本チームを野次った中国人
ファンは少数だったが、日本のメディアはまたも、騒ぎ立てた」、「一方、中国メディアは国民に向かい、冷静に
行動するよう呼び掛けた」と指摘。「日本のメディアは中国の批判をするが、反省が必要なのは自分たちだという
ことを忘れている」と決めつけた。

  国際先駆導報によると、同論説の執筆者は日本在住の中国人という。(編集担当:如月隼人)
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2008&d=0303&f=national_0303_001.shtml

842 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/29(月) 14:50:11 ID:HGr3yFTo0
やっぱにんにく入ってないと物足りない

843 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/29(月) 22:04:28 ID:OfbkxRIg0
春になったので俺の餃子は次の冬までお休みっす。また白菜の季節になったら作ります。

844 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/30(火) 08:52:08 ID:+TtIzwa50
冬に白菜を冷凍しとけばいいじゃないか

845 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/30(火) 11:02:30 ID:U3JJY1Xb0
キャベツも結構美味しいやん

846 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/30(火) 21:52:19 ID:NhFsRSWz0
春キャベツは旨いのに。

847 :ぱくぱく名無しさん:2010/03/30(火) 21:54:13 ID:2NnrAU4u0
ぶっちゃけ、中身知らないで食って
キャベツか白菜かなんて分からないからどっちでもいいw
どっちも美味い。

マズくないものは全部美味い。
俺が勝ち組。

848 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/01(木) 16:34:54 ID:IA2p9aXM0
まあ美味けりゃなんでもいいよね
キャベツ絞らずにぐらいが好きで、白菜は絞るの面倒だ
味は白菜のがいいような気もするけど作るならキャベツだな
そこそこの手間でそこそこの味が出せるのが一番助かる

849 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/05(月) 18:31:10 ID:uuo6Z9EP0
>>847
勝ち組かどうかはしらんが、
少しだけほんの少しだけ羨ましいと思う。

850 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/08(木) 19:40:50 ID:Kqdtv4WKO
今日は白菜1/4個、大葉20枚、長ネギ2/3本、豚挽き肉130gくらい
チューブ生姜、日本酒、塩、醤油、オイスターソース目分量

練って冷蔵庫で熟成中
白菜切るだけで手首痛めたorz
スピードカッターとか使い勝手はどうなんだろ?

851 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/08(木) 20:25:25 ID:DatNMuhN0
>>850
フードプロセッサーはまばらになる。
かけ過ぎるとジュースになる。
加減が難しい。

俺はざっくりと細切りにした物を塩もみして、
絞ってひとまとめにしてから微塵にしてる。

852 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/09(金) 01:46:17 ID:KrJcrui20
初めて餃子自作してみた。でかいのが食べたかったから皮から作成。
運良く美味しいのが作れたから良かった。
http://nagamochi.info/src/up6377.jpg

853 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/09(金) 02:20:12 ID:YLJ2EBnQ0
おおおなんか美味そう。

チルド餃子って何年たってもちっとも味の進歩もなく例外なく不味いね。
冷凍はそこそこ食えるのもあるのに。
まるで存在意義が見当たらない。

854 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/09(金) 07:54:40 ID:+CxjviMG0
>>851
850じゃないけど、カサを減らしてから刻めばいいのか!
その手順は餃子スレ初めて見た、なるほど

855 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/10(土) 00:13:22 ID:k/xIT24L0
豚肉
脂身8:赤身2

豚肉はこの割合が一番美味かったわ。

856 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/10(土) 20:53:04 ID:ZJSNLeQOO
昨日の夜、作った餃子の残り半分をラップかけてキッチンに放置。さっき焼いたら中が赤かったんだけど、どういうこと? 生焼け?
昨日作ってからすぐ食べた分にはそんなことなかったんだが・・・
焼き時間は昨日と同じなのに。
教えてだれか。

857 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/11(日) 00:35:58 ID:7KWxHXxu0
ガッテン式の茹でてから焼く方法で試した者はおらぬか?

858 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/14(水) 08:13:01 ID:qdSwQgEa0
自分は茹でてから焼く派
早いし、皮がトゥルン焼き目パリッの触感がいい

859 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/15(木) 08:32:39 ID:CklmKP/E0
チューブ入りの生姜ってなんか匂いが独特で自分はダメだ…
何に入れてもすぐわかっちゃうあの匂いが


860 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/15(木) 10:00:46 ID:lAw0T+D/0
>>859
チューブはお手軽かもしれないけど、普通に土生姜買ってきて刻んだ方が
美味しいね。
使い切れなくても常温保管で長く保つし。

861 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/16(金) 04:47:37 ID:UC+P31Mg0
摩り下ろして、汁だけ入れるのが好きです

862 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/19(月) 10:55:38 ID:4/iejulH0
生姜は摩り下ろして板状にして冷凍すればいいのです
使う分だけ割る

863 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/19(月) 22:36:37 ID:gQ8WBfqg0
生姜紅茶が好きなので、生姜の絞り汁は常時冷凍庫にストック
小さめの製氷皿で冷凍している(「こつぶ氷アイストレー」というやつ)
普通の製氷皿はちょっと大きすぎる

量の調節がやりやすい
料理に使うときは、汁だけじゃなく繊維(というのか?)も入れるのが好きだけどな

864 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/22(木) 14:44:31 ID:Z2ylvWrk0
おろししょうがで思い出したけど
うちのアルミのおろし金ヘタってきてるんかな?
しょうがすりおろしても繊維が全然切れなくなってきた!

865 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/22(木) 15:42:52 ID:vCSS/WRL0


しょう

続きが分からん。

866 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/23(金) 09:11:21 ID:r+49A3fn0
前はレンジでチンしてたけどにんにくの剥き方のコツがわかってきた。


867 :ぱくぱく名無しさん:2010/04/25(日) 19:57:17 ID:gX/hQNmY0
>>864
アルミのは寿命短いし、初期から切れ味が今一だよ。
銅やセラミックのに買い換えると、切れ味にびっくりする。

868 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/18(火) 22:30:49 ID:FLa0gwa/0
紹興酒入れるとおいしくなるよ。
今日はしょうがを入れ忘れてしまった。


869 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/24(月) 12:46:42 ID:qpeCs6Qo0
>>838
ttp://www.ytv.co.jp/miyaneya/recipe/recipe_17981.html
点天

870 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/24(月) 18:35:58 ID:Hd4IlzO/0
>>868
しょうがないなあ

871 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/24(月) 23:13:29 ID:fAIqYGOW0
うまい!

872 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/25(火) 07:14:30 ID:d85koO7S0
今月のdancyuのはどうかな?

873 :ぱくぱく名無しさん:2010/05/25(火) 11:20:22 ID:iZM3yncJ0
だっちゅーの
って読んでしまったw

874 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/07(月) 23:52:39 ID:TcJYYejS0
>>872
挽き肉に手羽スープとラードを混ぜるのを基本の餡にしててうまそう。

875 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/16(水) 11:00:09 ID:j+SPsyX9O
結構たっぷりとアンを包んでますが、焼くと平べったい餃子になってしまいます。
野菜を茹でたり絞ったりしてませんが、そのせいでしょうか?また、冷めると皮の隅が堅くなってしまいます。
アドバイスお願いします。

876 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/18(金) 01:51:16 ID:qC9KdLc60
焼く時にどうやって置いていますか?
綴じ目を持ってぎゅっと押しつけるようにおくと
立体的になります。
さめて皮が固くなるのは仕方ないかな。
食べる分だけ焼いて、残りは茹でて水餃子にして食べるとか。

877 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/18(金) 08:43:48 ID:2r5mThtm0
餃子は寝かしますか
それともすぐに食べますか?

878 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/18(金) 11:11:47 ID:PU5+gHSc0
>>877
包む前の餡の状態で寝かしてるよ。

879 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/18(金) 21:30:31 ID:LNBtCxW40
te

880 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 01:49:01 ID:wPS0qfC30
寝かさずすぐ包んで焼いちゃうけどなあ。

881 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 06:44:45 ID:tpUOuwt10
寝かしてうまくなるの?

882 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 19:36:10 ID:nRkfswbk0
878さんじゃないけど、包まず餡だけの状態で次の日の方が味がなじんでて好きだけどな

883 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 19:42:18 ID:nRkfswbk0
というか、沢山餡を作るので、作った日はすぐ包むけどね(30分以上は冷蔵庫で寝かしてるけど)

884 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 00:24:38 ID:Ex+OTeS80
一度寝かしている最中にわるくなっちゃった事があって
寝かすのが怖くなっちゃった。
ひき肉って傷みやすいから。

885 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 00:38:33 ID:7ClbN5Nh0
冷蔵庫で寝かすよ

886 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 07:19:00 ID:Yvq+nBqq0
キャベツのシャキシャキが好きだからなるべくすぐ食べる
余ったら冷蔵庫で保存するが、作りたてのほうが好きだな

887 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 11:51:37 ID:BcsnkRax0
カレーなどもそうですが、混ぜ物は寝かした方が味がなじんで美味しくなるようです。
全部その日に包まないで、半分のあんを一日寝かせて比較するとわかると思います。

味の違いがわからないひとにとっては、寝かす必要はないということです。

888 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 13:25:42 ID:CJAI4CT+0
混ぜた物なら6時間以内
挽肉なら塩振って3日
置くのが俺の目安。

889 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 14:30:53 ID:pmZczLPY0
danchuでスープ混ぜるのが当たり前みたいに載ってたから
混ぜて寝かし中

890 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/22(火) 01:21:11 ID:UNZnB6tH0
>>885
そうです。
冷蔵庫に入れて寝かせたのですけど。
焼いているとき匂いで異常に気付きました。

891 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/22(火) 11:02:11 ID:lhMz8w+U0
冷蔵庫で寝かしてても傷むもんなのか。
うちはマゼマゼしてから2、3時間くらい寝かせて包んでるよ。

892 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 15:56:04 ID:m80uqsSK0
だいたい一人何個ぐらい食べる?

893 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 20:32:31 ID:yBGn2dv70
>>892
30個くらいかなぁ

894 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 01:37:44 ID:3BFXthE90
52枚入りの皮を一度に二人で食べきってしまう。
平均26個というところか。


895 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 09:11:23 ID:FeJbEOkX0
一人で60個食べた。
次の日体から出るもの全てニンニク臭かった。

896 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 16:45:35 ID:kbMzHdOx0
デブ

897 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 17:29:35 ID:FxMnKM660
一口サイズだと、結構な量を食っちまうな。

898 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 18:16:49 ID:2JxHAebp0
30個くらい食べないと、自作した意味ないよな

899 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/30(水) 01:53:13 ID:BNWrstfh0


900 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/30(水) 03:42:52 ID:OvM7TaVn0
かくし味にラード入れる

901 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 11:25:14 ID:RacNuDWp0
包む時、皮にプリーツをつける?そのまま?


902 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 15:01:11 ID:nIPEjVb00
包茎、皮剥きます。

903 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 18:56:43 ID:YoRdjpmT0
餃子の羽の作り方教えてください
やったらベタベタになりました!

904 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 20:39:44 ID:0LmZVuZV0
>>901
つける。

905 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 20:44:11 ID:wOWm+Kvq0
>>901
焼き餃子は付ける、水餃子はフラットに二つ折り。

906 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 09:48:49 ID:0IJlvTAT0
皮をひだひだして包むのが楽しくてわざわざ手作りにしてんだもん

907 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 10:00:37 ID:BzkSFm+r0
皮がフライパンにくっついて悲惨な光景になるんだけどなんでだ?

908 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 10:05:18 ID:576vgTU+0
>>907
油が馴染んでない。

909 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 10:53:29 ID:MulgoEEi0
>>907
フライパンと油が十分に熱されていない。

910 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 11:38:17 ID:MESXBgA40
>>907
仕上げにごま油を回しかけて強火でカリッと焼き上げる、って工程はやってる?

911 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 14:20:16 ID:FLRkwCDwO
>>907 洗剤で鍋洗った?

912 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 15:12:24 ID:BzkSFm+r0
図星だわ
火をつける前に油入れて餃子並べてた
洗剤で洗った
仕上げのごま油、やってない
これってアカンのん?


913 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 15:21:25 ID:7C75gZza0
あなたが御使いのフライパンがテフロンコーティングの場合
コーティングが剥げてます。買い換えてください。

あなたが御使いのフライパンが鉄の場合
フライパンをきれいに洗ってください。
フライパンをしっかり熱してから油をなじませてください
フライパンの温度を下げてから、餃子を入れて下さい
あとは水を入れようが、水溶き小麦粉とか入れても大丈夫
最後に胡麻油を入れ仕上げます


914 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 15:50:24 ID:576vgTU+0
>>912
> 仕上げのごま油、やってない
> これってアカンのん?

別にやらなくても問題ないよ。

915 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 17:12:11 ID:FLRkwCDwO
>>912 洗剤のエキスが残って付着してると、くっ付いてしまうだよ!
これが原因だね?

916 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 21:15:46 ID:+TjQGJ/uO
b

917 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/10(土) 02:35:56 ID:+klbyR7H0
a

918 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/10(土) 02:36:38 ID:t4nGdZAh0
k

919 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2010/07/10(土) 05:37:31 ID:c85Q2kJg0
a

920 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/12(月) 09:47:09 ID:58z0rDsp0
:p

921 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/12(月) 12:46:00 ID:v082eUox0
キャベツ800g
豚バラ500g
塩12g
胡椒 結構多め
ニンニク2片〜
ショウガ50g〜

先に塩と胡椒と豚バラをペーストになるまでフードプロセッサーにかけ、
ボウルに空ける。
ショウガニンニク、それからキャベツをを脂がこびりついたフードフロセッサーで微塵。
両方合わせて練って冷蔵庫で寝かして、脂が固まれば種はできあがり。

包み置きせず、包みながら普通に焼いていく。

922 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 14:54:16 ID:QtZcy/Wp0
>>921
ペースト状の具が思い浮かんだw

923 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/15(木) 02:03:01 ID:XN3wWY2D0
>>922
いやいや、フープロでキャベツを微塵にする時、かけすぎないように注意すればOK。
コツとしては、秒単位でON、OFFをくりかえして大体5ミリ角位になるよう調整する。

924 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/15(木) 09:34:56 ID:Ad+YohPa0
キャベツは白菜と比べて水分も少ないし、
フープロに入れすぎなければ、
横に張り付いて刃が空回り状態になるので、
ペーストやジュースになることはないな。

925 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/16(金) 16:35:12 ID:OwLkewRe0
餃子食べたら汗ダラダラ出た。
熱量凄くね?
作りたての餃子だったからだと思ったが、
作り置きの冷えた餃子食べても汗がだらだら出る。

926 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/16(金) 18:32:04 ID:snHntZOq0
ラー油付けすぎなんでね?

927 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/17(土) 07:26:40 ID:XDoQTXh50
唐辛子入りのを大量に付けんのが好きだ

928 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/26(月) 00:09:12 ID:PhfvuB+q0
暑くてかなわない。
これじゃ餃子作るどころじゃない!

929 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/28(水) 12:31:28 ID:7CkY2ZOe0
キッチンにもクーラー

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