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鉄のフライパンって可愛いね 25

1 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:31:22 ID:/wSPj5A50
はじめは放っておくと一晩で真っ赤に錆びちゃうのに、
ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。
愛着がわくよ。

・前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 24
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1268318821/

2 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:34:46 ID:/wSPj5A50
・関連スレ

鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

銅鍋・銅フライパンって総合どうよ?
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/

【伝説】100スキという個性〜round2〜【復活】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191477740/

【】南部鉄瓶スレ【】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070825432/

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 7鍋目【広東鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1265805094/

■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/

電磁調理器IHで使える中華鍋・いため鍋
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1155211379/

3 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:35:32 ID:/wSPj5A50
・過去スレ

01 http://food3.2ch.net/cook/kako/975/975210134.html
02 http://food3.2ch.net/cook/kako/1041/10416/1041654383.html
03 http://food3.2ch.net/cook/kako/1051/10518/1051887212.html
04 http://food3.2ch.net/cook/kako/1070/10702/1070271171.html
05 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
06 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1098855946/
07 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1112828385/
08 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1126699610/
09 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145006288/
10 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161909310/
11 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172625261/
12 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183030037/
13 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193312599/
14 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202910494/
15 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208831332/
16 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1216202549/
17 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223884492/
18 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226885600/
19 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1231235430/
20 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1234888365/
21 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1238987289/
22 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1245422505/
23 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256666252/

4 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:36:21 ID:/wSPj5A50
・通販サイト

ttp://directory.rakuten.co.jp/ 検索キーワード「鉄 フライパン」
ttp://yamaya-s.co.jp/index.html
ttp://shop.prokitchen.co.jp/other.command?url=main_maker.htm
ttp://www.areyakoreya.com/home/
ttp://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-vbk-chuubou-1-mokuji.htm
ttp://www.kodawariyasan.com/
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/add-kitchen/


・お手入れの解説など

ttp://www.ash.ne.jp/~nyk/steelfp.html
ttp://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan61.html
ttp://www.h4.dion.ne.jp/~nova/menu-nabesaisei.htm
ttp://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/riverlight/setumeisyo.html


・調理法の解説など
ttp://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html

5 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:37:04 ID:/wSPj5A50
・鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン・鉄パン】
 鉄板をプレス、絞り(回転絞り)、打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
 厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
 鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく、なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
 また、特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
 鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い、焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
 前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され、錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
 鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に、凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
 料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが、焦げ付き難さは大差なし。
 また、焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
 アメリカではフライパンそのもの、ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが、
 日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
 鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
 鉄板製と逆で、厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
 フライパンにおいては、素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
 鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され、得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
 実用品としての南部鉄器フライパンは、他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

6 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:38:12 ID:/wSPj5A50
・フライパンの形状

【平底フライパン】
 一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で、縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
 Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
 底と縁の区別が無い球状型のパンで、大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
 薄手のものが多く、専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
 【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
 名の通り炒め物向きで、一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
 本体は【平底フライパン】と同じような形状だが、オーブンに入れたときに邪魔にならないように
 柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン・レクタングルパン】
 名の通り楕円、または四角形のフライパンで、円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
 クレープ専用のフライパンだが、極端に低い縁は、串を打った物を焼くのに適しているので
 火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
 肉や魚の焼き物専用で、網状の焼き目を付けるために、底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

7 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:39:17 ID:/wSPj5A50
・フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
 平底のフライパンには少なく、中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
 全体的に見れば薄い部類にはいるが、平底のフライパンでは一番よく使われてる。
 餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが、炒め物から揚げ物、焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
 中間的な厚さだが、上記の通り【薄手】の物が主流になってるので、
 この厚さを相対的に「厚手・厚板」などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが、
 結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
 鉄板製品では最厚手となることが多いが、鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
 少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では、油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
 この厚みでは鉄板製品は少なく、殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。



【特殊】 4.5mm〜
 餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
 底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

8 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:40:05 ID:/wSPj5A50
・柄の種類

【平柄】
 鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
 持つ人が多いが、薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので、家庭の火力で
 持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし、
 又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
 パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性、放熱性を持っているが、長さが短めのものが多く結構熱い。
 主に北京鍋に使われる。

【木柄】
 細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
 塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり、カビが生えることも。
 家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く、耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし、交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
 鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
 形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが、蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
 【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが、形状や樹脂の材質に因っては
 滑りやすく、また殆どの場合交換不可。

【共柄】
 鉄板製の場合は【平柄】、鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

9 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:41:07 ID:/wSPj5A50
【IHクッキングヒーターでの注意点】

IHで鉄フライパンは使えないこともないが、以下の点に注意する必要がある。
けっこうめんどうなので、テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、卓上コンロがあると便利。

・最初から強火で加熱すると変形する可能性がある。
 弱火から始めたり先に油や材料を入れるなどして徐々に加熱する必要がある。
 一度変形したフライパンは元に戻せない。
 変形したフライパンを使用すると火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりすることがある。

・過熱防止機能により空焼きができない。
 洗った後の乾燥がしづらい。
 磨いた後のメンテナンスができない。

・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
 焼き付いてよごれが落ちないこともある。

10 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:43:36 ID:/wSPj5A50
NHKで放送された中華鍋メンテ法

1.アイヤー、中華鍋を焦げ付かせてしまったアル
2.鉄鍋を強火にかけてコゲを炭にする→こそげ落とす
3.100番の耐水ペーパーで水をつけながら磨く
4.600番の耐水ペーパーで仕上げ
5.中性洗剤を使用してしっかり洗い流す(これで鉄鍋の表面が滑らかになりました)
6.鉄鍋を強火で1分空焼き(鉄鍋以外は適しませんの注意テロップ)
7.大さじ2〜3倍の食用油を入れよくなじませる(このとき換気を忘れるな)
8.クズ野菜を炒める。表面全体に油がいきわたるように
9.およそ10分後、野菜が黒く焦げるまでしっかり炒めることにより鍋に油の皮膜ができる
10.野菜を取り除き鍋を十分冷ましたら水洗い。汚れがひどい場合のみ洗剤使用を使用する
11.調理前には返し油をすること(1分程度空焼きした鉄鍋の中に150ccの油を入れて30秒なじませる。油は容器に入れて使いまわし


その他

失敗しない!シラルガンのフライパン術
ttp://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html

11 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 08:50:51 ID:oCzO1tjN0





         *、 *、      。*゚    *-+。・+。-*。+。*
        / ゚+、 ゚+、   *゚ ・゚    \       。*゚
       ∩    *。  *。    +゚    ∩    *
   (´・ω・`)      +。   +。   ゚*     (´・ω・`)
   と   ノ      *゚  *゚    ・     。ヽ、  つ
    と、ノ     ・゚  ・゚     +゚    *  ヽ、 ⊃
     ~∪    *゚  *゚      *    +゚    ∪~   ☆
          +′ +′      +゚   ゚+。*。・+。-*。+。*゚


12 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 12:59:25 ID:wAFzPgH+0
<鉄フライパン製品リンク集>(鋳物・ステンレス・中華・エンボス等除く)
■家庭用(\2000〜\6000)■
リバーライト極
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/kiwame/furaipan01.shtml
柳宗理
http://www.kok-design.jp/SHOP/YS-FP25.html
dancyu
http://www.president.co.jp/shop/dougu/items/DA-08.html
燕三
http://www.wahei.co.jp/list/product/purpose/enzo/enzo02/
パール金属
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B000QXP5EW/
エフメイド
http://item.rakuten.co.jp/chuboya/090126-b005/
仔犬印
http://item.rakuten.co.jp/kane6/10008431/
謎のショップオリジナル
http://item.rakuten.co.jp/kitchen-asahi/asa-tetufura_26/#10007708

■趣味の領域(\9000〜\30000)■
あじね
http://www.ajinefrypan.com/syouhin-index.htm
ターク(輸入品)
http://www.kodawariyasan.com/turk/turk.htm
成田さん(個人・注文生産)
http://www.mitsubai.com/tokyo/detail/tk002902.html

■業務用(\1000〜\5000)■
SS(リバーライト社SS島本)
http://www.rakuten.co.jp/pancup/599883/694962/
アカオアルミ
http://www.tsurumaki.co.jp/kitchen/frypan/tetsu_frypan_usu.html
ナカオアルミ
http://item.rakuten.co.jp/shokki/c/0000000518
EBM(江部松商事)
http://item.rakuten.co.jp/c-mania/2003000/
AG(赤川器物製作所)
http://www.kitchen-nets.com/item.cgi/cat_05_agtefr
山田工業所
http://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/furaipan/yamada_furaipan.html
SA
http://www.amazon.co.jp/dp/B001U039NO/
TKG
http://www.misakazoo-kitchenware.com/tkg/steelfrypan.html
デバイヤー(輸入品:\4000〜\20000)
http://www.fukuji.net/flypan/dby46-10.htm
マトファー(輸入品:\4000〜\7000)
http://item.rakuten.co.jp/matfer-j/c/0000000170/

13 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 15:04:57 ID:EF20YxWb0
初歩的な質問で済みませんが
フィスラーの、ステンレスばり(中はアルミ)のフライパンと言うかスキレットはこのスレでいいのですか?

14 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/09(水) 16:47:07 ID:ZyOxKNMt0
>>13
圧力鍋スレ行った方がいい

15 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/10(木) 12:21:55 ID:eQMAXI400
俺の1000が無い!

16 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/10(木) 12:33:34 ID:mrTrhIv80
>>15
今更何を・・・

17 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/11(金) 23:02:20 ID:dkgzoEcgP
今日ハンズに行ったら極の取っ手が変わってた

18 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/12(土) 22:27:25 ID:RCRGW+gi0
>>17
kwsk

19 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/13(日) 01:08:51 ID:0EgezOyAP
ごめん取っ手じゃないね、柄・ハンドルのこと
ちょっとざらついたやつから、ザ・オムレツの柄のようなつるつるのになってた。
色は同じ焦げ茶

20 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/13(日) 22:18:27 ID:LAvnQDOe0
山田が来た^^
楽しみ^^


21 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/14(月) 04:28:13 ID:NlxAJSP90
今夜が山田

22 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/14(月) 08:25:33 ID:9M2SZpKJ0
>>20
山田くーん、
座布団全部もって行きなさい!!

23 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/14(月) 21:32:46 ID:4H3AWVMZ0
はやぶさ帰還記念カキコ
回収カプセルが中華鍋に見えたので
鉄かなー。ステンレスかなー。
大気圏突入でも燃え尽きないっていうからチタンかも
直径40cmくらいらしいから、大人数のチャーハンもヨユーだな

24 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/14(月) 22:18:48 ID:V0PaJPkb0
アカオの鉄黒皮フライパンとFeパンの違いって何?

25 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/14(月) 22:53:08 ID:4H3AWVMZ0
>>24
黒皮かどうか。黒皮を磨くと、Feパンみたいな銀色になる。
性能は、まず変わらない(違うという人もいるらしい)

26 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/14(月) 22:55:01 ID:V0PaJPkb0
素人なら別にどちらでもいい感じですね
ありがとうございました

27 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/15(火) 20:59:23 ID:zx6BylkR0
テフロンがはがれたから、鉄のフライパン買って使ってみたけど
野菜とか焼いた時の匂いが全然違う。テフロンの時と全く同じ材料を使ってるのに
鉄の方が本当に香ばしいのよ。でも味はあまり違いを実感しなかった。

28 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/15(火) 21:34:19 ID:/910jS3B0
気のせい気のせい^−^

29 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/15(火) 22:06:29 ID:geW4cjpu0
テフロンで料理すると何であんなに不味く作れるのか不思議

30 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/16(水) 00:42:25 ID:qFOgzdwK0
確かに炒め物は鉄が最強だけど
ソース作りなんかはテフロンの方が始末がいいよ
要は使い分けということだよ

31 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/16(水) 02:14:19 ID:W1qRegyI0
やっちまった。
ちょっと洗い物サボって1日おいてから洗ったら黒錆ハゲた。
たぶん酸が原因だな。しかも鉄むき出しになって数日で赤錆がorz
紙ヤスリ紙ヤスリ・・・・・



32 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/16(水) 06:48:54 ID:/R+3edgPP
青くなるまでちゃんと焼いてる?
数日で赤錆とか・・

33 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/16(水) 10:19:40 ID:S8CjOZmq0
>>27
食感出来映えは代わるだろうが
味は代わらないと思う・・・

34 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/16(水) 15:10:49 ID:US/5XHlY0
>>31
最初は焼いて美しい黒青にしてから使ってたんだよ。
洗うのサボってから洗ったら一緒に黒皮がはげて真ん中あたりが鉄本来の銀色になったのさ。
その状態で空炊きして水分飛ばして置いておいたら銀色の部分に赤が出た。
一度生鉄が露出したら早めに黒焼きしないとだめだね〜
キッチンだから空気の湿気だけでもあっさりやられるみたい。

35 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/16(水) 15:11:35 ID:US/5XHlY0
アンカー間違えた>>32

36 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 00:12:10 ID:NOYOHAIB0
昨日今日と湿気がすごかったからな
油がなじんでないうちはマメに監視した方がいいかもしれん

37 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 01:14:35 ID:Z6zMZuZ20
食べた後遅くともその日の夜までに洗って火入れるのが大切だなぁ
とあらためて実感した。思えば黒錆の膜って薄いからね。
酸でやられても不思議はない。

38 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 03:57:38 ID:B9oneJhT0
駅前の飲食店街に住んでいる者です。
両親が焼き鳥屋チェーン店を経営しており、調理の研修も受けています。
向かいは割烹、並びはスナック、はす向かいは中華料理店です。

先日このスレを見て、フライパンの管理が大袈裟だと思い、
念のため割烹の店主にも聞いてみましたが、やはり自分と同意見でした。

新品のフライパンをおろす時に時間をかけて焼く事や、
黒錆を維持し、赤錆がつかないようにする事などは合っていますが、
料理をするたびに「油返し」をするのは余計です。

大量に調理をする飲食店では、毎日油を処分できるので問題ないかもしれませんが、
1日に1〜3回しか料理をしない個人が「油返し」をすると、
ツボの中で油の酸化が進んで不衛生です。
第一、オイルポットは揚げ油を濾す為の器具であり、油返しの為のものではありません。

また、酸性のトマトを扱うイタリアンには鉄パンは厳禁。
ステンレスやアルミ製のフライパンを使うのが正しいとの事でした。
個人では、テフロンで良いと思います。

39 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 04:13:08 ID:XRD98xHkP
夜中になんとなく予感がしてスレを覗いたら、これが蟲の知らせというのかものすごい電波が・・・・・・

まず、無関係な自己紹介。(あきらかに脳内設定)
そして、大袈裟とスレを蔑み、やはりと自分の立ち位置を高くする。
なんと、管理が大袈裟〜という論点なのに管理の仕方は合っているといい、なぜか調理の話になり帰結しない。
さらに、完全に話題から反れている油返しのネタを長文で発展させもはや意味がわからない。
しまいには、個人はテフロンで良いと言う始末。

真性ですな。

40 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 04:13:56 ID:B9oneJhT0
調理をする前は、大さじ1ほどの油を、たたんだキッチンペーパーで伸ばして下さい。
底だけでなく、立ち上がった側面にも塗りましょう。

調理が終わったら・・・塩こしょうで炒め物をした程度なら
さきほどのキッチンペーパーで野菜クズなどをふき取りつつ、
油が足りていない場所に油をすり込むだけで十分です。

水を使うのは、これだけでは落しきれないこべりつきが腐敗する恐れがある時、
ニオイのきついスパイスを使った時。洗剤を使ってもかまいません。
洗い終わったら、水分を飛ばして油を引きなおして下さい。

フライパン調理は、加熱消毒とドライクリーニングをしているようなものなのですから、
ヘタにスポンジを使うと、かえって雑菌を塗り広げる事になりかねません。

油が染みたクッキングシートは
木製家具のツヤ出しや金属パイプの錆止めに使えます。

41 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 04:27:05 ID:XRD98xHkP
つまらないよ、再提出。

42 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 04:31:42 ID:B9oneJhT0
失礼。

×洗い終わったら、水分を飛ばして油を引きなおして下さい。
○洗い終わったら熱して水分を飛ばし、油を引きなおして下さい。


油は酸素と触れる状態で置いておくと酸化が進み、
黒くドロドロしたものに変質していってしまいます。
鉄のさび付きを防ぐのも確かに大事な事ですが、
油の鮮度にも目を向けて下さい。


言葉が足りませんでした。
その割烹では、10本のフライパンを用途別に使い分けています。
しかし、一般的な家庭ではせいぜい2〜3本のフライパンしか管理しきれないでしょうし、
河童橋に買いに行く事もできないでしょう。
そういう環境で鉄パンが不向きな料理を作る時は、テフロンのフライパンで代用して下さい。

43 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 05:35:36 ID:tz+nSqNv0
>>39
あんたの方が真性っぽいんだけど

44 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 05:59:53 ID:B9oneJhT0
飲食店に住んでいる証拠として、
ビールサーバーと炭窯の写真をうpします。
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org968997.jpg.html
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org968998.jpg.html


水で流すだけでは、油溶性の汚れが油の中に残り、
次回の料理にニオイが移ってしまう事があります。
また、ネバネバした油の中にスポンジの汚れをねり込んでしまっているかもしれません。
ニオイのキツイ料理を作った後は洗剤を使い、ニオイの染み付いた古い油を落してしまった方が良いと思います。
その後、新たに油を引きなおして下さい。

45 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 08:15:45 ID:tz+nSqNv0
>>44
p2の変なヤツなんて気にすること無いよ
とはいえ、油のしみたクッキングシートで家具は磨かないけどねw

46 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 09:03:52 ID:zSrzMCsq0
家具磨きで台無し

47 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 10:00:13 ID:mZS12/oh0
>>39
お前の方がキチガイに見えるな。
キモすぎる。

48 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 13:09:20 ID:50GTHc2g0
最近になって鉄フライパン使い始めたんですけど
写真で見るフライパンって黒いじゃないですか
焼き込みで全体を青〜水色になってから
炒め物とかいろいろやってみてるんですけどきれいな青色のままで
これ使ってるうちに黒くなるんでしょうか?

49 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 13:26:01 ID:itbnZVoh0
>>48
みんな、焼いて水色になった奴いるか?

50 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 14:58:47 ID:Uurw/fsa0
自分のは黒っぽくて微妙に青い感じかな。
だけど、無印良品に最初から黒錆でコーティングしてある製品があって
売られるときはさらにその上にサビ止め塗料が塗られている。
使用前に塗装飛ばしの焼きをすると下から綺麗な真っ青の色が現れる。
これは水色といえなくもない色。

51 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 17:31:45 ID:B9oneJhT0
>45
流石に15年営業している店ですから、水拭きでは落しきれない汚れがついてしまうんです。

木製テーブルのフチや、ドア、手すりの手垢は
洗濯用粉石鹸をお湯に溶かしてスポンジで拭く
→水布巾で拭く
→乾くとくすんだ色になってしまうので、油をすり込む
→余分な油を乾いた紙で拭き取る

2ヶ月に一度のダクト掃除は、ポリ製のゴミ箱にお湯をはり、
粉石鹸と発砲漂白剤を溶かして漬け込んでいます。


騙されたと思って、油の染みたキッチンペーパーで
ガス台まわりや換気扇の油汚れをこすってみて下さい。よく落ちますよ。

52 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 17:46:13 ID:zSrzMCsq0
油汚れには使っても家具磨きには使わんて

53 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 18:55:45 ID:I9wvuqna0
ID:B9oneJhT0はかなりアレだな…

54 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 19:19:56 ID:iQP3iIE30
>>51
へー、そうなんだー
自分では絶対やらないと思うけど色々と勉強になりました
ありがとー
変なヤツが言いがかりつけてるけど気にしないようにね

55 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/17(木) 20:24:57 ID:WTzR2oRA0
お前ら一応言っとくけど木製家具には塗料で塗装する代わりにオイルフィニッシュというのがあるんだぞ
本当は専用のオイルを使うんだけどサラダオイルでも代用は出来るんだぜ
いや俺は専用オイル使ってるけどな

56 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/18(金) 02:26:15 ID:Z23OIgNFP
家具のオイル仕上げって調理した油脂を使ってるんだ、勉強になるなあ。

57 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/18(金) 02:42:00 ID:1GKxlcTD0
>>56
まあ嫌味なんだろうけど当然使うのはキレイな油に決まってる
そもそも家具に油を塗るという事自体知らない奴が居たけどな

58 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 15:03:02 ID:/pCt8wke0
ちょっとスレ違いなんだがどこで聞けばいいのか分からないので…

普段使いの鉄パンとは別に、パスタ用にちょっと大きめのアルミ&テフロン加工の
やつが欲しいと思って26cmを買ってきたんだが、よく見たら裏面に
ステンレスが張ってあった。使ってみたら火の回りが遅くて使いにくいんだが
このフライパンってどういう料理に向いてるんでしょうか?

59 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 15:41:00 ID:2LlMa98S0
>>58
IH対応なんじゃないの?
ガス火で使用するにはただ重いだけで不必要な仕様だと思うけど、
最近はIH対応のフライパン増えたよね。


60 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 17:13:39 ID:/pCt8wke0
>>58
重さとかは気にしてなかったんですが、アルミパンに期待してた
加熱の早さがないので戸惑ってます。
魚焼いてもベシャッてなっちゃいそうだしどうしたものかと。

61 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 19:14:40 ID:GA8pobh+0
フタにしたら?

62 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/19(土) 20:52:02 ID:4/Cq9loXP
テフロンは樹脂系なので伝導できる温度帯が低いんだよ、だから
幾ら強火にしてもむり、テフロンを痛めるだけ。

その仕様なら、粘度のある煮込みとかどう?
シチューやカレーや煮詰める系には使いやすいよ。
ホワイトソースをからめるパスタとかもいいね。

63 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 15:50:50 ID:E5/ZS3WO0
油はその実中々酸化なんてしないよってガッテンのお告げがあったのだがどっちを信用すればいい?
あと油の専門家だとかいう人の人体に悪影響が出るほどの酸化は相当使い込まないとならないって話しもあったが

>>39の言いたい事は解るよ
つまりは管理という言葉の中に使い方という意味も含めてるんでしょ

64 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 16:21:04 ID:hxgte9x00
>>63
実際に実験室レベルでやってみたことあるんだけど油の種類による。
サラダ油は加熱冷却を何度も繰り返しても酸化にかなりの抵抗を示すよ。
早く酸化する条件は新鮮な空気に触れる状態で直射日光のような強い光に
数日間晒しておくこと。それでも何日かかかってやっと変化が見られるくらいだから
ふつうの台所での使用状態ではあまり気にしなくていいレベルだと思う。
油の種類では、オリーブオイルがダントツで酸化されやすい。煙出る程度の1回の加熱
で既に酸化の兆候が出る。


65 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 16:24:53 ID:E5/ZS3WO0
あ、どもども
そうかやっぱり酸化に関してはあまり気にしなくて今まで通りでいいのかな
しかしオリーブオイルは酸化に強いイメージあったからちょっと意外ですね


66 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 23:05:21 ID:pKJpMwwf0
オリ○○○○○は酸化することに意義がある! 

67 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/20(日) 23:23:48 ID:po/Yy1IX0
意外じゃないですよ。
食品の世界では10年くらい前から「抗酸化作用」という言葉で盛んに話題になっていますが
「抗酸化」には二つの意味があります。
一つは、自分の酸化されにくさ。油の場合この能力が高いほどそれ自身は安全です。
もう一つは、有害物質である過酸化物を無力化する力。
後者の能力はいわば酸素を奪う力ですから、酸化されやすい物質ほどその能力も高いんです。
食品の世界はこの相反する二つが混同されて都合のいい使われかたをする傾向があります。

結局のところオリーブオイルのような性質の油は使い方次第で毒にも薬にもなるということでしょう。
私なら以上のことを踏まえて、オリーブオイルはあまり加熱しない場合、例えばサラダのドレッシングなどに
使いたい感じです。逆に高温の炒め物などはふつうのサラダ油のほうがむいているように思います。


68 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 02:02:31 ID:mGL70Sj4P
>ふつうのサラダ油

料理下手でしょ?

69 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 02:22:03 ID:XTI+XELz0
ええ。私は科学者ですからね。
正直料理はあまりやらないのですよ。


70 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 08:12:55 ID:WDNVCJEw0
エコなんとかは安定してそうなのに
いや安定しているからこそか

71 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 08:34:28 ID:aMcSvFmE0
>>38
油返しが余計というが、オムレツとか作るときとか熱せられたパンを適温に戻すのに便利なんだよね
まあその辺は使い分けでいいんでないな?
酸化に関しても定期的にポットの油入れ替えたり、継ぎ足しで問題ないと思うが
専門家でないし自信はない
けどこのスレでは以前から家庭レベルなら問題ないよって感じで一致してたと思う

72 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 10:02:52 ID:6ZR8/5i60
オリーブオイルって酸化しにくいんじゃなかったっけ

73 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 11:08:12 ID:GWwmaZWDO
光にあたるとオリーブオイルは弱いって番組は見たことあるな

けどオリーブが弱いなら似た成分のなたね油も弱いのかな?

74 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 13:10:48 ID:PwBwCX4YP
SSはリバーライトになった
SSはホクアになった
両方話が出てたけど、結局双方から出てるのか

75 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 20:00:51 ID:KLxocKHy0
鉄パンの話題だからこちらにも貼っておこう

キチキチさんの新動画
18cm、20cm、24cmのフライパンで作り比べ

卵2個で、オムレツの作り方
http://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs

76 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/21(月) 20:44:11 ID:aMcSvFmE0
まるでこのスレ覗いてるかのような動画だ
流石に新品の馴染んでない状態では達人でもてこずるんだな
しかし相変わらずこの人は上手すぎるな


77 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/22(火) 02:24:25 ID:W63BvFbR0
>>75
この人の動画を見る度に22cmのフライパンにしとけば良かったと思う
今のは24cmだから少しの差なんだけど卵3個でやってもいまいちボリュームが出ない
動画のパンの先の方を使うっていうのは勉強になったから今度試してみようっと

78 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/22(火) 22:44:39 ID:W63BvFbR0
動画見てオムレツ気分になったから作ったけどやっぱ火加減が難しい

79 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/23(水) 00:05:10 ID:imo6MtOm0
>>75
お美しい

80 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/23(水) 23:00:55 ID:kOplONGO0
>>63
ガッテン情報といっても、調べたのは消費者センターだし、
それとは別に、大学の研究でも、繰り返し使っても油の酸化はほとんど見られないとあった。
油を見て、黒ずんでいたり、ドロッとしていたら使わない方がいいが。

81 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/23(水) 23:05:09 ID:8FT+w4Pg0
思うに、酸化とは別の現象なのではないか

82 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/24(木) 22:57:08 ID:Thgo945l0
>>80
油の変質は空気と光が関与するので
暗闇に置く、フライパンや鍋に放置しないで瓶に入れるなどすればいいんですよ
なので、フライパンに薄く塗った油を明るいところに放置すると酸敗しやすいのです

83 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/24(木) 23:22:20 ID:Y+dJ81mZ0
これって、SSの厚底ですか?
味一鉄はググルと北陸アルミ扱いの物ばかり引っかかります。
シリコン塗装で無ければいいんですけど。
http://www.amazon.co.jp/dp/B002BA6B00/

84 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 01:44:05 ID:r8hKYUYIP
オムレツ専用に買うなら、
1.6mm厚と2.3mm厚どっちがいいの?

85 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 02:02:36 ID:947bGzkS0
厚いほうが焼き色にムラができなくていいんじゃないかな。
本質的な出来はあまり変わらんと思うけど。

86 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 03:03:13 ID:2zv3wstgP
オムレツは小ぶりのテフロン加工パンを専用で使うのがベスト

87 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 09:53:56 ID:NcZTqhH20
>>86
じゃぁなんでプロはテフロン使ってないの?

88 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 10:03:08 ID:2zv3wstgP
>>87
テフロンがかっこ悪いと思い込んでるから
実際は、使い込んだ鉄パン=テフロン加工パン

89 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 10:39:21 ID:NcZTqhH20
みなさん、衝撃的な事実が明らかになりました!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
>>88

90 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 11:13:15 ID:19eEZAk60
まあ確かに俺は鉄パンのほうがかっちょいいと思って使ってる部分が多い
味もどっちがどっちと目隠して問われれば恐らく判らないだろうな
ただ、テフロンがベストと言われればそれはどうかな?と思う
馴染んだ鉄はトントンしやすいし、スレタイにあるようにどんどん愛着もわいてくる
テフロンはいずれコートが剥がれて捨てることになる

けど上の動画にもあるように焼ききった鉄はやっぱり卵がくっつきやすいから、
新品同士ならテフロンの方が上手くいくだろうな
ひっかかりがあると本当に回りにくい
ただテフロンプラチとかはザラつきのせいで馴染んだ鉄と比べるとスムーズじゃない感じだけどね

因みにキチキチのマスターも書いてたよやっぱりオムレツには鉄が良いって
あそこまで極めるくらいじゃないと味の違いって判らないのかもね


91 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 15:47:59 ID:PnHSzNQW0


92 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 15:48:44 ID:PnHSzNQW0
プロはわざわざオムレツだけのためにテフロンかってこないだろw

93 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 17:54:28 ID:Y42k/NE90
オムレツ専門店なら使うかも。というか前にTVで見たとき樹脂パン使っていた。
大量につくるには向いているのかね。

私が鉄パンつかうのは、油を入れた時や、材料落とした時の感じが鉄のほうが好きということかな。
値段が高いわけでもないしね。

94 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 18:08:59 ID:19eEZAk60
そうそうそういやたいめいけんはフッ素加工の鉄パンつかってたと思う
それと確かにオムライスが人気のお店の料理人はフッ素加工パン使って片手で器用にオムライスを大量生産してたな
いちいち洗う手間とか惜しいのとオムライスの重量と滑り具合のバランスが丁度いいのかもしれない

95 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 21:37:53 ID:nLrSfTQu0
ところでフライパンって洗う?

96 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/25(金) 22:21:15 ID:7DOCxGm80
冷めてから普通に洗ってるけど支障ない

97 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 01:38:07 ID:lKbfVFWE0
俺の場合、鉄フライパンはオムレツせんようだから
使ったあとスポンジで軽くゴシゴシ洗って乾かして終了

98 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 08:50:01 ID:5pVBmbgc0
油の中にスポンジのゴミや洗剤の残りや雑菌の死骸がわらわらとつく

99 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 09:35:53 ID:lkM3MNVl0
洗剤なんて使わねえよ

100 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 10:44:44 ID:+mRdKOJd0
雑菌の死骸なら俺らの口の中でも毎日ちゅどーんですよ

101 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 11:03:50 ID:T3lvaGhxP
>>95
熱いうちに金たわしで水洗いのみ。
冷えたら軽く洗剤で洗う。脂っ気が少なかったら水で洗う。

102 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 11:39:48 ID:ubLFvG480
一人暮らしなのに大中小の鉄パン3本、中華鍋1本あってメンテが大変
結局よく使うサイズって26cmってことがわかった
他は月1回使うか使わないか
これ一本にしときゃよかった

ところで、自分は家に帰るとほとんどの時間キッチンにいるんだが
ずっと料理してるわけじゃなくて、鍋磨いたりネット見たり音楽聴いたり
たまに仕事持ち帰っても、キッチンで作業するのが一番落ち着く
調理師になればよかったわ

103 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 11:52:44 ID:mrUbDAaK0
鋳鉄・・・万能鍋、卵焼き、オムレツパン、タコ焼き
チタン・・・中華鍋
ステンレス・・・シャトルシェフ×3、ソテーパン、片手鍋
アルミ・・・両手鍋
その他・・・土鍋、御飯鍋

シャトルシェエフは1個でヨカッタかもしれんね。

104 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 12:22:52 ID:T3lvaGhxP
>>102
お前の鍋って鏡面加工鍋か?

105 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 12:29:15 ID:+mRdKOJd0
限度はあろうが、物を大切にするのは良いことじゃん
キッチンで幸せそうな102が目に浮かんだよ

106 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 12:41:37 ID:6G4lTkzh0
ショウジョウバエが2週間で孵化って嘘だろ。
週に1回捨ててるけど生ごみ入れから繁殖してる。
キャベツの葉とかレタスの葉にデフォルトで付いてるんだろうか?

107 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 12:42:45 ID:6G4lTkzh0
お。アク禁明けでいきなり誤爆

108 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 13:11:07 ID:ubLFvG480
>>104
鍋は鏡面じゃないけど、水回りのステンレスは鏡面かな
槌目の鍋とか、汚れやすいんで磨き始めると熱中してしまう


109 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 13:26:01 ID:POkhktTh0
酔いがまわってくると台所へ行き、
中華鍋かフライパンか雪平鍋を手に持って
しげしげとながめながらさらに酒を飲むことがよくあるよ。

まな板とか包丁とか食器類だと酒の肴にはならない。
鍋には不思議な魅力があるw

110 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 13:30:28 ID:+mRdKOJd0
手に包丁持ってしげしげと眺めながら酒飲まれたら周りはひくだろうなあ〜w

111 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 15:36:57 ID:mS8lIA75P
>>109
鉄ってのはどこか惹かれるものがあるね。
だが極めれば刃だろう、包丁もいいぞ。

112 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/26(土) 20:50:57 ID:8p4X4JqU0
>>106
条件が良ければ1週間から十日で親になる
生ゴミ入れは中身を捨てた後、きれいに洗わないとだめだな
排水溝も同様、ぬめりが残っていればそこに卵と仔がのこってるからね

113 :109:2010/06/27(日) 00:13:40 ID:2CA6n74E0
包丁を種類別に何本もそろえて手入れもきちんとしてる人だったら
酒の肴に包丁ってのは分かる気がするw

おれは包丁さばきが下手くそだし
持ってるのも何でも用とペティナイフの2本だけだから
あんまり思い入れがないんだよね

やっぱね、フライパンや中華鍋の黒光りして味があるなぁってのが好きなんだな
雪平鍋の場合は、コンロの五徳と接触して変色した底の部分を重点的にながめてるw

114 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 00:22:06 ID:D0QbikCmP
>>109
>>113
おまいら、安上がりでいいな。

115 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 04:35:45 ID:Wze3cC1x0
ど素人が極を買って数ヶ月、ようやく分かってきた。
フライパンを冷やさないように料理すればいいんだね。
コーティング品だとのんびり出来ていたものが、鉄だとそこそこ忙しなく進めないと
いけない印象。

116 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 08:21:27 ID:QhCHyc4w0
うちの嫁さんの料理

1.フライパンを火にかける。
2.即油投入
3.即食材投入
4.しばらくするとジューと不味そうな音がしてくる。
5.いつの間にかぐつぐつという音が・・・あれ?炒め物作ってなかったっけ?

強火でさっとやって欲しいとかいう俺の希望は全く却下。
私はこの味が好きだとか、ガス代を節約するとかどうとか。
(その割には煮物は沸騰してもずっと強火だったりするが)

もう嫁にやってもらうのは諦めて、自分用に鉄フライパン買った。
やっぱしいいな。強火でジュージュー、少々焦げついても気にしない。
旨いよ、香ばしいよ。

117 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 12:21:03 ID:GPGn2Dkt0
>>116
うちも同じ悩みをかかえてる
嫁は使用後のフライパンの空焼きもろくにしない
包丁もまな板も濡れたまま放置
みかねて俺が片付けると不機嫌になる

正直、料理は俺の方がうまい。道具の扱いにもこだわりがある
かといってこっちは3食全部料理を引き受けるほど暇じゃない
だから嫁がいない間にこっそり手入れしてる

今日は日曜だが嫁は朝からソフトボール大会(しかもピッチャー)
俺はキッチンで梅酒の仕込み
昼飯はパパが作るんで子供は大喜び
あれ?幸せかも・・・


118 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 12:30:55 ID:aznz8Gdx0
ええ話や

119 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 13:19:01 ID:wiler4Dn0
>>116-117
こんな男とは絶対に結婚したくない・・・


120 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 13:49:03 ID:QhCHyc4w0
嫁さんもウルセエ男と結婚したとは思ってるだろうけどさ。
でも仕方ないじゃん、まずいし下手糞なんだし進歩しないし。
もう6年も専業やってるのにこれで、俺も充分我慢したんだよ。

121 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 14:09:03 ID:aznz8Gdx0
どっちも優しくて寛大な男だと思うがなあ
まあ女の人にしてみれば料理好きの男はウザイもんなのかもしれんね

122 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 15:25:06 ID:GPGn2Dkt0
>>120
俺は1回しか言わない。2回目からは黙って自分でやる。
だからウルセエとは思われてないと思う
なんかでも嫌みにうつるらしい

いつも料理してくれる嫁には感謝してる
味に文句つけたことはない
ただ、道具を大事にしてほしいのと、食材を粗末にしてほしくないだけ
ああ・・・なんかやな奴だな俺

123 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 16:08:15 ID:BuqEQF6zP
私は素直にうらやましい。やな奴だと思わないよ、どっちも。
むしろ、それをうるさいとか厭味に感じる奥さんなら、奥さんに問題があると思う。
(人の奥さんを悪く言ってごめんね。でも二人の奥さんは旦那さんより下手なのが
気恥ずかしいとか気まずいだけで、うるさいとか厭味とは思ってないと思いたい。)

男の人のが料理や道具の手入れが上手い人が多い気がする。
高校とか大学まで全く包丁握った事ない人でも
外食系で働くと女の人より上手だったり手際良かったり。
そもそも女性は一ヶ月の間で味覚も変動するからなぁ。

フライパンや中華鍋も、男の人は豪快に煽れるから羨ましい。

124 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 16:41:47 ID:HL/7GTFb0
本当に嫌なやつは、ろくな知識も持たずにあれこれ言ってくる奴。
「空焚きしたり、強火でガンガン熱したら痛むだろ!そんなことも知らないのm9(^Д^)プギャー」
と、言ってくる男いたぞw
これはテフロンじゃなくて鉄だと説明しても一切理解せず「これだから女は」が始まってうんざりだった。

125 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 16:56:14 ID:Q7dzz8tpP
鉄かわスレ IN 既女の憂鬱

126 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 17:24:06 ID:aznz8Gdx0
>>124
鉄が溶けると思ってたのかな?w

127 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 17:35:28 ID:HL/7GTFb0
>>126
フライパンはすべてテフロン製と思い込んでただけw
「コーティングが剥がれてるから新しいのに買い換えろ」とも言ってたよwww

128 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 17:37:37 ID:aznz8Gdx0
>>127
はは
けどテフロン空焼きは駄目って事だけは知ってたんだ


129 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 18:09:52 ID:f2mfbiBZ0
>>127
フライパンじゃなく男を換えたんですねw
賢明な判断です

130 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 21:52:00 ID:6Nii2RksO
最近鉄のフライパンを購入しました。
疑問なんですが調理後洗って油を塗ると次に使うときも油が残っていますよね?
その油は気にしないで通常通り火にかけて料理してもいいんでしょうか?

131 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 21:59:38 ID:eoFBPh450
埃が付着してばっちぃので、使う前にざっと金属タワシで洗い流してから使う。

132 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 22:13:55 ID:6Nii2RksO
>>131
教えていただきありがとうございます!

133 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 22:14:22 ID:sP9rb/6n0
>>130
調理後水洗いをすれば、油を塗る必要はありません

134 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/27(日) 23:40:42 ID:D0QbikCmP
>>119
女は料理を義務でやっている。
イヤイヤやっているから向上心がない。
おまけに何をするのにも面倒だと言う。
まずいと言われても美味しくしようと思わない。
そんなので料理が上手くなるはずがない。

100%とは言わないが女は徹底的に手抜きをしたがる生き物。
異論は認めない。

135 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 00:28:04 ID:jcAPAEuv0
>>122
> ただ、道具を大事にしてほしいのと、食材を粗末にしてほしくないだけ

嫁さんとなるべく話したほうがいいよ
月並みな話だけど、やっぱなるべくコミュニケーションとってさ
時間がある時は飯の支度も片付けも一緒にやってみるとか

やっぱ言葉がないと伝わらないし、つまらないことの積み重ねで
関係がダメになってったりするからさ

136 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 01:28:05 ID:Z4/0W8Pb0
>>130
毎日使うんなら使った後に洗って空焚きするだけで油塗る必要なし。
使用後に油塗るのはしばらく使わない時だけでいいよ。

137 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 04:39:52 ID:wlnI4dAi0
>>130
俺は全然気にしないでそのまま使う。
ただこれはどうすべきというより、個人の好みの問題だと思う。
きちゃないと思えば洗ったほうがいい。



138 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 20:13:31 ID:QJc294k10
ザ・オムレツ26cmを買おうと思うんですけど、
蓋ってどれを買えばいいのでしょうか?
過去ログ見ると、合わないのが多いみたいですけど

139 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 20:26:37 ID:s8Shs3AKP
ジャストでなくてもいいなら 「フライパン マルチリッド」 で検索。

うちは24と30があって同時には使わないからこれにしたよ。

参考
http://www.hrcweb.com/17387/pic/1641600_1.jpg

140 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 21:35:46 ID:dGjHZZj+0
>>138
ザ・オムレツに合うとされるフタは以下の通り

ステンレス平型
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/kiwame/big05.shtml
アルミドーム型
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/big83.shtml
窓付きドーム型
http://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/kiwame/big06.shtml


141 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 21:39:01 ID:E4xHOrS50
>>140
蓋でフライパンが買える…

142 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/28(月) 23:57:54 ID:XfeUZcHUP
ちょっと相談!
鋳鉄のフライパンを使ってるんだけど、かれこれ半年間使っても焦げ付き余裕ですw
勿論プレヒートは煙がたちのぼるまで、油もたっぷりひいてるつもりです!
餃子も焼きそばも終盤になると最下層がビターッと焦げ付いた状態になります。
何が駄目なんでしょう?

143 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 00:10:20 ID:DA5GMmhz0
現物ないから何とも言えませんが、餃子が生餃子で打ち粉がふってあるのだと結構くっつきやすいですね
その手の餃子焼く機会が多いときは定期的にくず野菜炒めて油なじみの良い状態を保ってます

焼きそばは火加減に注意しないとやっぱりくっつきやすいですね

焦げ癖があるなら一回金たわしか何かで磨いて、油を多めにひいてくず野菜をガンガンに炒めると良いと思いますよ


144 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 00:20:47 ID:pUzWy+pxP
レス有難う
餃子と焼きそばは焦げ付きやすい料理なんですねー

145 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 02:58:23 ID:Mg6cNUgG0
>>142
温度差をなるべく無くしてみたら?

焼きそばの麺は先に熱湯にくぐらせる(差し水は無しか控えめにする)、ソースもお湯であっためとく。
これで焦げ付き激減したよ。

餃子も差し水をお湯にしたほうがいい。
あと、餃子はいろんな焼き方あるから、いろいろ試してみれば?

私は、中火→油→餃子並べる→お湯→蓋→水分飛んだら最後にもっかい油→焼き色ついたら完成。
でうまく焼けてる。手作り皮でも冷凍でも。

146 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 03:15:24 ID:3f7Nwy9e0
>>139-140
ありがとうございます
やはり、ザ・オムレツを置いている店で
実際に合わせながら選ぶしかなさそうですね

147 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 08:47:53 ID:on2kLIeG0
・・餃子並べる→少し焼く→お湯・・

うちはこれ

148 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 11:59:09 ID:lxg2e7LV0
餃子や焼きそばなど、粉ものはテフロンが最適だよ
特に水を差す系は、粉が水に溶け出すのでこびりつきやすい

鉄は炒め物か、ステーキのように、最初から高温で火を通す
料理にむいている

餃子は、だまされたと思ってテフロンで焼いてみてよ
きれいな羽つきができるよ

149 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 12:32:43 ID:DA5GMmhz0
しかし、最後強火でバリっと焼くならやっぱ鉄がいいよ
俺も何度も比べてみたがやっぱり鉄のほうが美味い
羽付きはやろうと思えば鉄でも出来るよ
差し水したときの温度も鋳鉄は下がりにくいし

因みにオムレツもテフロンと鉄比べてみた
何故か鉄のほうが濃厚で美味しい!!
って考えてみれば、油返しする分調理油の量が鉄のほうが多いだけなんだろな

150 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 12:56:19 ID:DA5GMmhz0
今、テフロンで調理油少し大目にしてオムレツ焼いてみた
うーん
正直言って鉄のほうがやっぱり美味い
なんというか鉄のほうが甘みがあってしっとりしてる
調理油が足りなかったかな?

鉄とテフロン持ってる人
もし良かったら食べ比べて感想聞かせてください

151 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 21:46:56 ID:fbJqOje40
ピュアオーディオ板に迷い込んだかと思った

152 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/29(火) 22:14:15 ID:jfj0zGcF0
俺のザ・オムレツはほとんど餃子専用になってるな
全然こびりつかないよ
こびりつくって言ってる人は既に焦げグセがついてるか焼き方がマズいんだと思うよ
餃子は焼いて蒸して揚げるんだ
最初に餃子の底が軽くキツネ色になるまで焼いてからお湯を入れて蒸す
火が通って水が無くなってきたらゴマ油を入れて揚げる
もちろん油でひたひたは入れ過ぎ
底全体に回るぐらいの量でいい(揚げると言うのはあくまでもイメージな)
そうすると上はもっちり底はパリパリで美味しく焼ける
「焼いて蒸して揚げる」を意識するだけで違うと思うよ

153 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/30(水) 03:53:06 ID:iqWLD7UVP
148はどう考えても釣りだろ・・・・・・

154 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/30(水) 06:15:23 ID:SyFUEM7c0
自分も餃子はテフロンだなぁ。
しかし鉄板で焼いてる餃子屋のはくっつかないよね。

155 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/30(水) 08:49:58 ID:LFiqtPMQ0
焦げグセってどんなんですか?

156 :ぱくぱく名無しさん:2010/06/30(水) 11:20:29 ID:nXHTAe0X0
焦げた後に不純物が取りきれなくて同じところがいつも焦げる状態
強火でがんがん空焼きしてたわしで磨けば治るけどな

157 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/07(水) 11:14:48 ID:UtLUqbH/0
やきそばをテフロンはありえん。俺は。くっつかないし。
鉄で高温で焼くから美味いのに。

158 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/07(水) 11:23:03 ID:e88FdVCg0
日清焼きそばならどうか?
あれはゆでるから焼きそばじゃないとも言えるが
最高に美味い

159 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/07(水) 18:39:04 ID:Ww3GQdLa0
なにが「どう」なの?

160 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/07(水) 18:57:59 ID:OIZb5b4O0
銅じゃなくて鉄だと思うが

161 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 12:03:57 ID:WegEFnJC0
極フライパン買って説明書読んだら、水洗い後すぐ使用できます。って書いてあるんだけど
油が返しして使ったら牛肉がこげてフライパンにくっつく。
必要ないと書いてあっても焼きこみをしたほうがいいのかな?

162 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 12:41:20 ID:8jSNBoGP0
単にフライパンと油の温度が低かっただけじゃないの?

163 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 19:55:43 ID:SVmnMFO80
鉄フライパンは温度が適温でないとくっつきやすいよ

横着して油もひかないで予熱も適当に鳥ハム焼いたら流石にちょっとこびりついた

164 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 21:12:48 ID:WegEFnJC0
しょうが焼きうめぇぇ!やっぱり焦げ付いたけどね。
2回目じゃコツがわかんないわ

165 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/08(木) 22:48:20 ID:KQugREHj0
>>161
焼きこんだら窒化鉄が分解しちゃうぞ。必要ないのではなく、焼きこんじゃいけない。

166 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 00:45:08 ID:Oq/mYi350
鉄で大事なのは手入れよりなにより調理温度な
高くても低くてもくっつくから適温を見極めろよ
そのための油返しでもあるからな

167 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 03:47:27 ID:wA5muJHoP
くっついたかなと思っても焦げないように温度管理しながら焼いていくと、ヘラでちょいと剥がれたりする。
まぁあせらないでじっくりと、ってのもコツだねぇ。

あせる(焦る)と、こげる(焦げる)って同じ漢字かぁ、いま気がついた。

168 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 09:35:51 ID:+xiElALu0
鉄フライパン買おうと思ってますが、みなさんどこで購入されましたか?
ネット注文より現物見て買いたいんだけど、デパートにあるのかな。

169 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 09:55:35 ID:xLn+GnB+0
近くの西友で1280円。リバーの廉価品

170 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 10:08:00 ID:+xiElALu0
>>169
即レスありがとう、めちゃ身近に売ってあるんだね
週末から鉄デビューできそうでオラわくわくしてきた

171 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 13:11:46 ID:7eMCHzdZ0
苦難と至福の歴史がまた1ページ・・・・・

172 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/09(金) 20:22:12 ID:17mAspep0
>>170
タウンページとかで業務用厨房商品の店を探してみるのもお勧め

173 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2010/07/10(土) 07:29:17 ID:le2W4A9K0
んなメンドイことしなくていいよ

174 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/12(月) 17:48:40 ID:/mYFGwkKP
山田の3.2mm買おうと思うんだけど
空焼き、1.6mmの倍の時間かかるのかな?

175 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/12(月) 17:54:11 ID:W8H9Oy8R0
れいてん

176 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 15:01:12 ID:Kzwr4STL0
2mmが一番使いやすい

177 :161:2010/07/13(火) 20:07:34 ID:xFEW+tiA0
http://f18.aaa.livedoor.jp/~chiu/img/maki947.jpg

はい。引っ付いた。
煙でない程度にあっためたんだけど…

178 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 21:13:08 ID:OxSCvpq00
焼きそばかね?水入れた?水入れたら温度下がるからくっつくよ。
俺も焼きそば大好きだが、レンジで温めてから投入。いくら強火で焼いてもくっつかない。
膜があるかのように、サラサラと麺が動く。

179 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 21:48:38 ID:NTZuumFP0
>>177
これは酷過ぎw
慣れるまで気持ち油多めにするのと>>178の言うように麺をチンしてから投入
少し蒸したいんなら水じゃなくて熱湯を入れる事
油の使用量と鍋の温度を見極めるんだ

180 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 21:48:48 ID:xFEW+tiA0
レンジで温めてから入れたよ。水は入れたけど少量だけ
強火でいっていいの?強すぎたら引っ付くってテンプレかどっかに載ってたきがする。

181 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 21:56:11 ID:OxSCvpq00
チンしたら、水はいらないと思う。最初に強火でしっかリフライパンと油を温めてみれ。
強火でいくら焼いてもサラッサラだよ。別に特別強火にする必要もないけど。
5分焼いても、くっつかないと思うよ。油も適量最初に入れるだけ。
それと、麺投入の時はフライパンはキレイ。事前に野菜炒めて洗ってから麺投入。

練習で麺だけ焼いてみたら?

182 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 21:57:49 ID:4zk/Aq0IP
食材を入れてもフライパンの温度を維持する位の火力は要るからねー。
麺炒めたり具を入れたりしてるうちに温度が下がっちゃったんじゃない?

自分はそんな適温を火力で調節する腕前は無いので、麺と具は別に炒めてる。

183 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 22:02:06 ID:cql2pJkj0
>>177
最初は煙出るくらいに予熱だろうが

184 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 22:18:02 ID:D6nnB9LM0
野菜は軽く茹でてから入れると吉。

185 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 22:50:56 ID:NTZuumFP0
>>180
火力弱過ぎてもくっつくよ
鉄フライパンに慣れてない人は多分温度が低くて失敗する事の方が多い

186 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/13(火) 22:59:31 ID:xFEW+tiA0
明日は豚キムにするから火加減強めでやってみるよ

187 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/14(水) 10:09:27 ID:ZBsK1kSp0
豚キムチだろ。カップラーメンじゃないんだからw

188 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/14(水) 10:36:14 ID:02syMot90
>>4の2mmのフライパンが今日届いた!
さっそく使ってみようかと思うので、お勧めの料理教えてください!

189 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/14(水) 10:38:41 ID:OmPog6Hu0
鉄ってトマトはだめでもキムチはOKなの?

190 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/14(水) 13:59:23 ID:/XdN6vFi0
>>177
油引いてる?
鍋肌が全然テカってないんだが。

191 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/14(水) 21:22:16 ID:rmgzwvl+0
>>189
中華のトマトと卵炒めは鉄フライパンで極強火だろ

192 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/15(木) 15:21:22 ID:oqBPcjnV0
>>188
やっぱ焼きそばかな

193 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/16(金) 12:05:02 ID:nBG4sJmJ0
>>190
油返ししてから大さじ1杯くらいの油引いてるよ。
このときは火加減が弱かったみたいだけど、油引いて煙出るくらい温めて肉入れた時点でもう、少し引っ付く。

194 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/16(金) 12:12:17 ID:BsfPn4830
焼きそばはつかないけど、肉は少しくっつくよ。すぐ動かしたらダメ。
焼けたら、離れるから。

195 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/16(金) 21:24:20 ID:nBG4sJmJ0
そうなんだ。やってみる

196 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/17(土) 14:07:36 ID:c1V1VQpJ0
薄切り肉は炒める前に常温に戻して油を垂らして揉んでおくとくっ付きにくいよ

197 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/17(土) 14:34:17 ID:66parkmJ0
いらない野菜を炒めまくったらかなりよくなると思うけどな
俺はひっつき気味になるとそうしてる

198 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/17(土) 14:49:25 ID:SmcGz7Gp0
なんだそれ

199 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/17(土) 14:53:41 ID:66parkmJ0
屑野菜炒めまくるの技知らない?

200 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/17(土) 15:04:22 ID:SmcGz7Gp0
新しくおろした時でしょ。知ってますよもちろん。

201 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/17(土) 15:43:04 ID:66parkmJ0
それやると例えば生餃子+水溶き片栗粉を強火でしっかり焦げ目とかペロンと剥がれるのよ
別におろすとき以外にしちゃいかんというものでもないし

まあやると言ってもその餃子を焼くのが続く時位で、
最初に一回やればひっついて困ったなあということはなかったと思います

けどオムレツなんかもシビアやね
ひっかかりがあると思うように回ってくれないから
最近オムレツも作ってないけど
オムレツ専用パンおろした最初の時期はたまに屑野菜炒めてたと思う


202 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 15:44:01 ID:HN8LH4ZrP
屑野菜に何を使えばいいのかわからない
タマネギとかニンジンとか具体的に頼むわ

203 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 17:24:16 ID:MKCoaBPJ0
キャベツの芯。タマネギの芯。ニンジンのヘタ。

204 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 17:50:12 ID:H4ctJVND0
俺はチンゲンの根っこのほう

205 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 18:27:49 ID:vNYTZFG8P
馴染ませるならクズ野菜を炒めるかわりに、サラダオイルだけを1〜2cm溜めて弱火で30分くらい煮るのもいいよ。

206 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 18:29:08 ID:BAQXvZ080
↑チン毛の根っこに見えた

207 :206:2010/07/18(日) 18:31:51 ID:BAQXvZ080
>>205
割り込まないでくださいorz

208 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 18:59:43 ID:cTfn1IMB0
>>207
割り込んでるのはおまいだろ

209 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 20:12:34 ID:HN8LH4ZrP
>>203
なるほど〜

この辺は使っても大丈夫?
キャベツの外側の葉
タマネギの皮むいたやつ
ニンジンの皮
ピーマンのへたと種


210 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 20:33:55 ID:MKCoaBPJ0
ピーマンのヘタと種は水が多そうだけど、基本的に捨てる野菜でOK

211 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 21:06:00 ID:BAQXvZ080
くず野菜を炒めるのは
塗料の臭いや鉄の臭みをくず野菜で消すことやから
最初にフライパンを焼いた後だけでいい

油返しって意味知ってる?
くず野菜を炒めるのは鍋の温度を急激に冷ますって事
油返しと理屈は同じ
濡れ布巾に乗せるのも同じ理由

212 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 21:31:49 ID:H4ctJVND0
まさか料理するたびに予熱したパンでくず野菜炒めて表面温度を適温にしてると思ってる?

213 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 21:38:38 ID:8K/mxifX0
>>205 君、それ絶対間違ってるよ。鉄はスベスベの状態がベストなんだよ?

214 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 21:49:54 ID:BAQXvZ080
くっつく用になった時にしてるのは分かるけど
その原理をもう一度読みなおしてね

215 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/18(日) 22:07:27 ID:H4ctJVND0
>>213
鋳物&エンボス使いを否定しないでw

216 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/19(月) 01:51:54 ID:px7IjO5A0
使えば使うほど劣化するテフロンが嫌で極鉄フライパンを買いました
ビクビクしながら味噌炒め作ったけど綺麗に出来てウマかった。
返し油って一度戻した後にまた油を入れるのは意味あるんですか?
自分は油戻してそのまま調理しましたが大丈夫でした。

217 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/19(月) 02:42:42 ID:Yu9tmjp10
おれの場合、焼きそばはテフロンフライパンでガッテン式でやるのがベスト。
が、豚肉とキャベツ以外に、もやし、人参、ピーマン、玉ねぎと具を増やすと
水が出てしまってガッテン式ではうまくいかないのが悩みのタネです。

ガッテン式焼きそば
ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20080514
ttp://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/recipe.cgi?r_id=R20080514_03


規制でしばらく書けなかった orz


218 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/19(月) 04:01:01 ID:ZFNPJ7UuP
相変わらず鉄パンスレは自演ネタ臭がきついな・・・・・

219 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 10:02:48 ID:3KW4STnJ0
>>165
極って焼き込んだらダメなの?
分解しちゃうと言うことは普通の鉄になって錆びやすくなると言っている?

220 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 10:28:02 ID:es8ytu1+0
大丈夫だよ
家庭用コンロで少々空焼したくらいで窒化鉄層は傷まない

221 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 10:33:13 ID:W0SfS4FZ0
あれって表面コーティング的なものじゃなくて
鉄自体が窒化鉄という話だったような

222 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 11:20:32 ID:yqV0wXa50
>>220
とはいえ、普通の鉄フライパンの使い始めのラッカー切りの空焼き
みたいなことをやると、まずすぎる。

223 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 11:24:39 ID:qT6LVZW30
NOxでちゃいますか?

224 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 11:38:39 ID:es8ytu1+0
大丈夫だろ
極の窒化鉄って耐熱温度けっこう高かったはずだぜ
作るときにも高温で窒化層を作ってるしさ
そりゃあ30分も1時間も最大火力で空焼きなんてのはわからんが、
ラッカー切りの空焼きなんて数分でしょ?


225 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 12:46:08 ID:37mFoWtL0
まあ、窒化鉄の技術って、本来は家庭用ではなくて、工業用の、とても過酷な状況に耐えるように生み出された技術だし、
それを極が拝借しただけのものだし、
家庭でちょっと無理したくらいじゃビクともしないでしょ。

226 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 12:51:34 ID:yqV0wXa50
>>224
使い始めの空焼きって30分はかけるぞ

227 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/20(火) 14:00:04 ID:es8ytu1+0
ほー
そんなに空焼きしないとラッカーは焼き切れないのか
まあ極には関係ない作業だが

228 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/22(木) 18:14:59 ID:NeSs5qHhP
ザ・オムレツ26cmの蓋探していたけど、
ハンズで売っている\1400ぐらいのガラス蓋が
内径25.8cmでほぼピッタリだった。
しかも中国製じゃないし

229 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/23(金) 01:02:05 ID:OnRbJFg60
オムレツが綺麗に焼けて美味しい

230 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 10:43:09 ID:2gseffp30
祖母ちゃんの形見の30aフライパンがそろそろ寿命みたい
新しいの買いたいんだけど、底の平らなトコの面積が広くていっぺんにたくさん
餃子の焼けそうな形の奴、オススメあったら教えてください

231 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 10:46:48 ID:4do+BlN2P
マイティーパンポチった
やっと鉄のフライパンデビュー出来る

232 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 11:39:19 ID:OSUSiWKH0
>>底の平らなトコの面積が広くていっぺんにたくさん
餃子の焼けそうな形の奴

ホットプレートぐらいないのか?www






オレはないけどw

233 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 11:51:44 ID:2gseffp30
ホットプレートだと焼き上がりの感じがどうもしっくり来なくて……

234 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 12:14:25 ID:/07o8NQa0
ギョーザは厚めのがいいぞ
温度が下がりにくいし
けど普段使いには重いね
しょっちゅう焼くなら専用の厚い餃子鍋買うのも良いと思うが

235 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 12:17:04 ID:iq8s3KYO0
うちは、すきやき鍋(鋳物)で焼いてる
パリっと美味しく出来上がる

236 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 12:17:53 ID:/07o8NQa0
鋳物のすき焼き鍋なら厚くてギョーザ焼きにもいいね

237 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 12:48:24 ID:OSUSiWKH0
知人の家でホットプレートで餃子焼いてたけど
焼けむらも少なくてパリッと焼けてたけどな
温度調整?ホットプレートの違い?








オレは鉄パンで焼いてるけどw

238 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 16:29:10 ID:wM4NAP2q0
なにがおもしろいの?

239 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/25(日) 16:38:57 ID:bKNTc4dV0
さあ

240 :230:2010/07/25(日) 16:51:39 ID:2gseffp30
みなさんご意見どうもありがとう。さっき近所の店に行ったら選ぶどころか
鉄のフライパン自体置いてませんでした。田舎って……orz

241 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/26(月) 02:33:01 ID:kkoQw1+z0
そうなんだよなぁ
テフロンはどこでもあるんだけどねー

242 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/26(月) 02:41:55 ID:Xwj3wt9L0
そうそう。
自分も去年鉄パンがほしくて近所のスーパー行ったらテフロンがずらーーっと並んでたのに鉄がなかった。

結局、近所の金物屋をインターネットで調べて買いに行ったけど、看板が半分しまってる、おじいさんが細々とやってる金物屋で、SSが島本製作所だったころの島本製作所の連絡先の紙とかが入ったフライパンを買ったよ。

243 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/26(月) 09:09:39 ID:eTO/SQIU0
テフロン系トップブランドでも一年前後で使い物にならなくなる
やっぱり鉄が最高
しかし卵焼きにテフロンは便利だよね
素人意見でしたw

244 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/26(月) 09:23:47 ID:LIkldId40
しかし、中華の卵焼きには高温が必要でな。でないとバンっ、てはじけない

245 :ぱくぱく名無しさん:2010/07/28(水) 11:56:58 ID:8KBmvHiNP
これから初空焼き!
わくわくするw

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