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包丁総合スレ6

1 :名前なカッター(ノ∀`):2008/11/01(土) 00:50:07 ID:QyJDHN2b
包丁について、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。

購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理(砥等)能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。

妄想、オカルト、思い込み、及び布教活動はご遠慮願います。

関連スレ等は>2以降に

952 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 14:04:32 ID:dUQgzZ1n
包丁の使い捨ては冗談じゃないけどよく聞く。中には旦那が大工の棟梁という
人までいるから驚き。(研いでくれないし、砥石をさわると激怒するらしい)
知り合いが包丁を買うので適当なものを見てくれといわれて5年位前にステンレ
スの包丁を見繕ったが、なんか錆びさして切れなくなったから捨てたと言ってた。
和包丁なんか研いでくれといわれて預かると半分以上の確率で錆びて柄が膨らん
でるし、中子は完全に錆びて折れてる。一般家庭の主婦の包丁の扱いはかなり雑。

953 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 14:09:24 ID:5QwgOSU+
お造りどころか、桂剥きや千切りも満足に出来ないくせに鋼材やブランドにこだわる刃物マニアに買われるのと
包丁にとってどっちが幸せなんだろう。。。

954 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 14:31:16 ID:jTtm9Plm
>>952
それは、(通常研ぐタイミングで)使い捨てるということではなくて、
一切研がずに使い潰すってことではないかい?

955 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 14:43:20 ID:fgHmjBua
>>953
一般家庭の主婦

956 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 15:29:44 ID:rgWSX3AD
>>954
その「通常研ぐタイミング」ってのが、こことかの住人と普通の主婦で
違うと思うんだけど…。

たまに実家に帰ったときに親が使ってる包丁を研ぐんだけど、親の感覚
では毎日使ってて1年近く研いでない包丁でも「まだまだ切れるから研が
なくても良い」という感覚らしいし。

957 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 16:31:43 ID:eq+o7ALn
>954 本来はもっと使えるものを手入れせずに研ぎもせず潰してるのが正解に
近いかと思う。うちの包丁はかれこれ18年になるがまだ現役。購入時の箱の中
にもともとの形が発泡ウレタンで残っていて比べるとかなり研ぎべりした感じが
するが毎日使って頻繁に研いでも楽に10年、20年は持つと思う。

958 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 16:44:04 ID:xrNUuYo+
>956 ここの住人の研ぐタイミングは異常。ほってると食前、食中、食後と
やりかねない。俺の弟が食品関係に勤めていて研いでくれと持って帰ってく
るが月一くらいだな。それでも近隣の系列店の中で噂になるくらい切れるら
しい。俺に言わせりゃ週に一度は持って来いだけど、切る相手が柔らかいの
で十分だそうだ。そういえば最近R2粉末ハイスのナイフ(ぺティの代わり)を
持って行ってるが非常に具合が良いらしい。一般的なモリブデンの物と比べる
とモリブデンが急に切れ止む感じがするのに対して長切れするらしい。

959 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 22:15:45 ID:Y6dmGeJ4
男は刃物と炎を殺すために使う
女は刃物と炎を生かすために使う

960 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 22:26:49 ID:pzPMSmER
にほんごでOK

961 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 22:33:54 ID:Y6dmGeJ4
女の料理にあって男の料理に無い味付けは「愛」である

962 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 22:45:19 ID:pzPMSmER
>>961
やめとけ、それがメシマズへの第一歩

まずいものはまずいと敲くのが真実の愛

963 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 23:11:20 ID:ZJY2akvS
>>962
それには同意。
おいしいのであれば、心の奥底から賞賛をする。
おいしくなければ、こうしたらもっとおいしかったかもね、と。

964 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 23:32:11 ID:VBs2AuNI
まな板を、カンナで削ってる人いる?


965 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/30(金) 23:46:12 ID:Q6f+ix0j
木工所に持って行き電動で削ってもらえ
鉋の刃が食い込んでる微細な金属片でガタガタになるぞ

966 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 00:00:50 ID:sENkDJuA
>>964
はい、やっています。
始めは軽い気持ちでやってみようと思ったんだけど、
きちんとした作業台がないと無理と分かって
机に引っ掛けて作業台を作ってやっています。
おもっていたよりも、難しくは無いです、家庭レベルであれば。

ただ木目に添って両端を綺麗に削るのは刃が斜めに出ている
鉋じゃないと無理でした。

967 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 00:23:47 ID:N8wHGE2Y
>>965
近所に木工所があるか、調べてみます。
料金が気になるのと、持ち込みで、すぐやってくれるのか不安ですが。

>>966
アドバイスありがとうございます。自分も作業台を作ろうと思っています。
家で使うものなので、仕上げとか見た目は気にしません。
さっそく、鉋を買おうと思うのですが、おすすめ等があれば
よろしくお願いいたします。


968 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 00:36:21 ID:5xuaGHcf
う〜〜ん

チャレンジャー 乙



969 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 08:46:50 ID:Um21YKZ8
>>967
俺、ベテランの大工だけど「重房」の鉋をお薦めするよ。
シャプトンの「空母」も買っておけば一生もんだよ。

970 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 09:30:40 ID:eWla36+7
包丁って「黒打ち」と「磨き」ってどっちの方が性能いいんですか?
黒打ちの方が値段が安いんですけど。

971 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 09:34:43 ID:7wH0c+MZ
包丁で一番重要なのは研ぎかな
もっと重要なのはセラミックロールシャープナーを使うって事

972 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 17:28:38 ID:lQfXRP3V
>970 磨き仕上げが高いのは手間代を上乗せしてるから。どっちが性能が良いか?
好み次第だな。

973 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 19:07:49 ID:6VowmWCm
>>970
磨きを維持する手間がメンドクセーなら黒
黒だとカッコ悪いなら磨き
包丁の維持管理に手間で時間をどれだけかけられるか、だろうね

なんか規制とかで次スレが立てられないんで誰かヨロ

974 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 19:53:26 ID:cjLxE6UV
今日、白紙の本焼き、牛刀を入手した。
土置きの部分の波紋が綺麗だ。
とても良く切れる。今後は研ぐのも楽しみだ。

975 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 20:18:39 ID:77x1Wlu5
久しぶりにパチンコ勝った。
そしたら、ZDP189の柳刃を買えと俺の中の何者かが囁いた。

976 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 20:30:52 ID:cjLxE6UV
波紋→刃紋

977 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 21:22:35 ID:oMCjkpBk
ちがう、彼がジョセフ・ジョースターさんだよ。

978 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 23:28:02 ID:bfMYkoyg
>>959 >>961
男なめんな

979 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 23:43:30 ID:BeNLweXs
>>974
白紙一号それとも二号?

980 :名前なカッター(ノ∀`):2009/01/31(土) 23:46:45 ID:UXO/6auN
俺は南極二号

981 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 07:36:05 ID:GmMlRVrz
24cm牛刀を購入しようと考えてます。
使用対象は野菜全般、豚ロースブロック、鶏等です。
店舗備品は藤次郎を使用してます。
杉本刃物SHM、鳳皇琳パウダーハイス、ミソノUX10
一長一短で悩んでおります。
実際に購入された方のお話を伺えたらありがたいです。
よろしくお願いいたします。

982 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 09:27:17 ID:UdSZLVRH
なんか銃刀法違反が強化されるらしいけど
包丁はどうなんだろう

983 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 10:12:10 ID:6zlYQtBb
>>979
白紙二号。
かなり薄いので一号では本焼きは難しいらしい。

984 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 10:18:31 ID:LXbpABq4
>>983
2号はクズ。1号を買え。
http://www.rakuten.co.jp/sakai/502251/505222/

985 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 10:26:59 ID:MHpWCRek
だから牛刀は薄いので白1じゃ無理って話だろ。
脊髄反射せずにちゃんと読めよ…。

986 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 10:33:23 ID:BUdCWJLY
>>981
藤次郎で十分!!

987 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 10:38:29 ID:d/F9mlUq
>>983
いくらしたの?
それと前は何を使ってたの?

988 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 11:38:43 ID:kg6N9S6j
>>982
峰側も5.5cm以上削りが入ってて、目釘があったらやばいんじゃね

989 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 12:12:39 ID:kpu+ripK
>>981
店舗ってのだから仕事だよね。
ならグレステン、凹凸が嫌ならミソノ。

グレステンは作業効率が違う、本当に。


990 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 12:33:45 ID:9J5UL9GQ
家でステンレス包丁では刃持ちがどうしても悪くて(Gサカイとか)
今は青紙2号の使ってるけど、刃とか刃持ちとかやっぱり違いますね。

991 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 16:27:21 ID:FWSRRJH9
>>987
36000円。本焼きで安い所を探した結果。
今も使っているけど、前は青紙の割り込み。これも研ぎ易くて良く切れる。


992 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 16:48:12 ID:5h8rUydO
新スレよろしく!

993 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 16:51:12 ID:d/F9mlUq
包丁総合スレ7
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1233474641/

994 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 20:37:22 ID:erIVtwfY
>>993 乙&ありがとう

995 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/01(日) 20:43:34 ID:erIVtwfY
>>981 ミソノと杉本の鋼比べるなら
断然杉本の鋼、CMもイイけど、鋼は更にイイ
SHMはオレも欲しいが高すぎ
パウダーハイスは知りませんので、あしからず。

996 :981:2009/02/02(月) 01:31:14 ID:QYXBOexb
>>986>>989>>995
アドバイスありがとうございます。
実際、金さえあればSHMで一揃え本当に欲しい!!
ただ現場で毎回きっちり拭きあげれる時間がないんで
状態維持できるか心配です。
誰か純鋼とハイス、両方持ってる人いません?差が知りたいです。


997 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/02(月) 01:40:07 ID:l1iMTKuD
切れ味は変わらない ハイスは永切れする
刃付けは鋼の方が楽


998 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/02(月) 07:29:07 ID:+6uFMg8q
男なら重房!

999 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/02(月) 09:57:34 ID:0jkDM6/N
結局、プロが最高の包丁を探し求めてたどり着く
のがグローバルandロールシャープナー

1000 :名前なカッター(ノ∀`):2009/02/02(月) 10:17:49 ID:Tc1SG1D1
はい

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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