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パ・パ・パパスタ@カルボナ〜ラ@

1 :カルボナ〜ラ大好き!:04/03/27 16:24
自分以外にカルボナ〜ラがパスタの中で一番好き★って人がそれくらいいるのかわかりませんが(もしかしてそんなにいなかったりする?)
カルボナ〜ラが大好きで自分でも時々作るけどどうもうまくいかない・・・
皆さんがカルボナ〜ラをよりおいしく仕上げるためにしてることってなんですか?
あと、カルボナ〜ラがおいしいお薦めのイタリアンレストランも併せてカキコしてください★



2 :もぐもぐ名無しさん:04/03/27 16:27
こちらも2げと

3 :もぐもぐ名無しさん:04/03/27 20:30
さんげとー
マ・マーのカロリーオフセレクト 

4 :もぐもぐ名無しさん:04/03/27 23:15
カルボナーラ・・・炭焼き風
carbonara
 ↓
Carbo(ラテン語の炭)

カーボン・・・炭素



5 :もぐもぐ名無しさん:04/03/27 23:47
∧∧  ミ  _ ドスッ
             (   ,,)┌─┴┴─┐
          .  /   つ 良いスレ│
          〜′ /´ └─┬┬─┘
           ∪ ∪     ││ _ε3


6 :もぐもぐ名無しさん:04/03/28 00:56
だからな、市販のカルボナーラの素があるだろ?
あれをごはんにぶっかけるわけだよ。んで、その後に塩昆布。
これで飯をかっ込めばカルボナーラ丼って理由だよ。わかったか?

7 :もぐもぐ名無しさん:04/04/01 13:23
ぼ、ぼ、ぼ、ぼ、ぼくは
嫌いなんだな

8 :もぐもぐ名無しさん:04/04/06 09:25
>>7
おにぎりが好きなの?

9 :もぐもぐ名無しさん:04/04/12 11:57
やっぱおにぎりだよな

10 :もぐもぐ名無しさん:04/04/12 18:58
ご愁傷様でした。・゚・(ノД`)・゚・。

11 :もぐもぐ名無しさん:04/05/13 18:50
ペペロンチーノage

12 :もぐもぐ名無しさん:04/05/13 19:51
ローマにカルボナーラ発祥の地としてある『ラ・カルボナーラ』がおすすめ
シンプルで素材のよさがいかされてておいしかったよ
日本にあるカルボナーラとはちょっと違ったけど食べやすかったし

13 :もぐもぐ名無しさん:04/05/13 20:17
>>12
そんな所オススメされても・・・・

14 :もぐもぐ名無しさん:04/05/29 11:19
のびーる

15 :もぐもぐ名無しさん:04/05/29 11:35
のびません

16 :もぐもぐ名無しさん:04/06/02 23:05
カルボナ〜ラ食いたい!今すぐに!

17 :もぐもぐ名無しさん:04/06/03 03:13
重複です。直ちに本家スレに移動してくださいhttp://c.2ch.net/z/-/C-/A0vSf/i


18 :二モ:04/06/03 07:43
カルボが一番好きだけど、
自作のは店のと比べたら全然違ってて食ってて悲しいし、作るのも手間かかる。
だから自分でパスタ作る時はペペロンチーノとかが多いなあ。

19 :もぐもぐ名無しさん:04/06/08 21:40
ペペロンチーノage

20 :もぐもぐ名無しさん:04/06/08 22:16
>>18
漏れ面倒だからこんな感じだけどすべての工程は13分で出来るよ。

(パスタは最近100円均一で売ってるレンジで茹でれる容器を使用のこと)
玉ねぎとベーコンかりかりに焼いといて別の皿におく、そのままのフライパンで
少量の水にコンソメ一個入れて溶けたら生クリーム(植物性なんだけど)を
投入して弱火でとろみが付くかどうかでベーコンと玉ねぎ投入してパルメザン投入
そんでから荒挽き胡椒と塩気が足りなければ塩少々いれる。
茹ったパスタ投入して前もって用意した卵黄2つ投入してマゼマゼしる。

( *´∀`)作り方が自己流で違うかもしれんが、それなりにウマーでした。


21 :もぐもぐ名無しさん:04/06/09 09:43
チーズ嫌い

22 :もぐもぐ名無しさん:04/06/09 10:21
チーズ大好き!

23 :僕50億7番:04/06/09 10:54
まあ、パスタと言えば、まあ自分で美味しく作れないので、外食だとだが、やはり
カルボナーラか、アサリだかあの貝のヤツ(なんて言ったっけ?)バジリコベースだった
っけ?こう言うのは、もう、まったく詳しくは、わからないのだが。
最終的な出来上がりを食べて、美味いか、まずいかぐらいは、わかるが。まあ、誰でも
わかると思うが、そんなレベルだからなぁ。
まあ、パスタとなると、このどっちかだな。メニューになければ、日本風明太子か。
カボチャのスープのスパゲティと言うのも美味しかったなぁ。昔、流行ったと思ったが。
まあ、自分で作るのは、これもらくだが、なので市販のクラムチャウダーとかスープを
お湯少なめで、それに入れて食べると、らくだが。
で、ところで、ローマと言えば、あのイメージの悪いトマトソースじゃないのか?

24 :もぐもぐ名無しさん:04/06/09 11:07
>ところで、ローマと言えば、あのイメージの悪いトマトソースじゃないのか?

ここのとこが、もう少し詳しく知りたい!

25 :二モ:04/06/13 05:52
>>20
最近は買って失敗した米を終わらせるためにご飯ばっかなんだけど、
今度休みの日みたいな時間ある時にそれやってみるね。
でも慣れてないから20分以上かかりそうw;;;;;;;;

26 :もぐもぐ名無しさん:04/07/21 00:03
カルボナーラって、なんで「炭焼き風」なの?
チーズ、クリーム、タマゴ、ベーコン
全部牧場に有る材料じゃないか。
(ベーコンは、炭を焼くときに煙でいぶすのかもしれないけど)

炭焼き風を名乗るなら、キノコとか山菜とかもっと山の幸を使うべきだと思う

27 :もぐもぐ名無しさん:04/07/21 04:14
>>26

仕上げにかける黒こしょうが炭に見えるから。
炭焼き風ってのは確かにおかしいな。

28 :もぐもぐ名無しさん:04/07/23 14:03
そもそも炭焼き風ではないからね。炭で焼いてると言うイメージじゃない。
いつも炭の粒や粉まみれになってる炭焼きオヤジのようだから炭焼き職人風なんです。

>炭焼き風を名乗るなら、キノコとか山菜とかもっと山の幸を使うべきだと思う
意味不明ですわ。


29 :もぐもぐ名無しさん:04/07/24 15:14
>>26
>キノコとか山菜とかもっと山の幸を使うべきだと
あんた、それじゃあカチャトーラ(cacciatora)だよ。

30 :もぐもぐ名無しさん:04/07/26 18:08
天然ボケな26アゲ


31 :もぐもぐ名無しさん:04/07/26 19:08
なんとなーく26さんの炭焼きのイメージが思い浮かんで、微笑ましい。
きっと森や山の中のイメージなんだろうなぁ。

32 :もぐもぐ名無しさん:04/07/27 01:34
「炭焼き」と言われて備長炭とかの炭を作るのではなくて
「炭火焼き」をイメージしたんだろうな。
4が「カルボナーラ・・・炭焼き風」なんて紛らわしい間違いを書くからだろうね。
>>28
炭焼き人夫が仕事着のまま食事をして皿の上に炭の粉が落ちるのに似てるからと言う言われもあるね。


33 :もぐもぐ名無しさん:04/07/27 02:29
パスタ食べるときにスプーンを使うな

34 :もぐもぐ名無しさん:04/07/27 04:40
それはまた別の話。ここは炭焼き風を語るスレとなりました。

35 :もぐもぐ名無しさん:04/07/27 12:24
>>23
タダノ味音痴

>>26
粗挽き胡椒が炭混じったみたいに見えただけだ。

マジスレだがな

orz

36 :もぐもぐ名無しさん:04/07/27 12:25
あえて、も一度いうとマジレスだ
(´・ω・`)

37 :マジレスするよん♪:04/07/28 00:19
つい最近、カルボ極めまつた(・∀・)!本場のカルボは生クリーム使わないんだよね

つくり方
@フライパンにベーコン、にんにくを炒める
Aパスタを茹で@と絡ませたあとボールに必ず移す
Bチーズ・コショウを加えたといた卵をAに加えできあがり♪
ポイントはボールの中に移して熱を冷ますこと★卵が固まっちゃうからね

38 :もぐもぐ名無しさん:04/07/28 05:56
>37
たまごの白身は入れないよな?

39 :もぐもぐ名無しさん:04/07/28 07:04
>>37 よかったね〜!
ニンニクも入れるの? 旨いパンチェッタとグラナかパルミジャーノと黒粒胡椒は必須だよね。

40 :もぐもぐ名無しさん:04/07/28 07:52
>>39
ん?いい感じだな、おなのこだたーら、一緒にめし食べに行きたいな。

(´・ω・`)

41 :マジレスするよん♪:04/07/28 14:33
白身もいれるよ!よーきかきまぜた

42 :もぐもぐ名無しさん:04/07/28 14:37
生クリームや牛乳使わないなら黄身だけではパサパサになるからね。

43 :もぐもぐ名無しさん:04/07/28 23:37
玉子かけ御飯みたいだな

44 :もぐもぐ名無しさん:04/07/28 23:57
讃岐うどんの釜玉みたいなもの。

45 :もぐもぐ名無しさん:04/07/29 01:40
>>26は勘違いに気づいたのだろうか?

46 :3ツ星で働いてました。:04/07/29 03:31
カルボナーラって色々あると思うがイタリアでは生クリームは入ってなかったよ。
パンチェッタもお店によって色々だしね。
スパ湯と卵の濃度と火加減のバランスがおいしく作るコツだと考えます。
日本ではベーコンが主体のお店が多いのでクリームが入るところが多いのではと考えます。
フランスもイタリアも卵自体がソースの役割を果たしてるためそこにぺコリーノかグラナかレジャーノ
で塩分とうまみを補いバランスをとってると感じました。
イタリアのパルマ産のハムのようにレジャーノと同じような香り(パルマ産の生ハムはレジャーノを作るときに出た物で豚を育てそれが生ハム用に用いられている)
のパンチェッタを使えばうまいに決まってるようなきがします。
黒こしょうは食べる直前に引くようにするとさらに香り高くなります。
にんにくについては香り高い食材が有るときは必要には感じません。
一様フランスに住んでいてイタリアには食べ歩きの旅に良くいきました。
イタリアは食べ物おいしいところが多かった気がします。
イタリア最高。

47 :もぐもぐ名無しさん:04/07/29 04:31
「いちよう」ではなく「いちおう」ね。

48 :26:04/07/30 00:27
炭焼き職人って、山や森に住んでるんじゃないの?

49 :もぐもぐ名無しさん:04/07/30 00:28
くいさがるねぇ。わからんちんはダメよ。

50 :もぐもぐ名無しさん:04/07/30 02:55
胡椒は昔、同じ重さの金と同じ価値で取引されて立って言うけど
そんなものを庶民の炭焼きが食べてたの?

51 :もぐもぐ名無しさん:04/07/30 04:06
また勘違いが出てきたな。
カルボナーラが「炭焼き人夫の食事」だなんて誰も書いとらんぞ。

52 :もぐもぐ名無しさん:04/07/30 07:47
>>46 日本のお店では生クリーム使うお店が多いの?知らなかったー。
カルボナーラじゃなくてクリームソースのパスタって感じですね。

53 :もぐもぐ名無しさん:04/07/30 15:05
店で生クリーム使うと言ってもクリームソースになるほど使ってないよ。
カルボナーラ頼んでクリームソース風のものが出てきたらシェフが勘違いしてるか、
自己流のアレンジか、市販のソース使っているかどれかだな。

54 :46:04/07/30 19:48
クリームを混ぜてるところ実際多いですよ。
日本のイタリア料理を営んでるシェフたちも色々考えた末に日本人に合うアレンジをしたのだと思います。
基本的に食べ物は家庭料理がベースです。
定義よりも好みのようですね。
バターとオリーブオイルそこからすでに好みで変ってきますからね。
自由に作っておいしいカルボナーラを作りたいですね。







55 :もぐもぐ名無しさん:04/07/30 21:04
>>54 自由で柔軟な考え方は大好きだし、料理もそうあって欲しいと思います。
冷製パスタみたいな邪道な物も好きですし。

でも出来れば、とくに名前がついていて広く知られている伝統的な料理をアレンジしてある場合、
それが分かるようにしていただけたらなぁと思います。
でないと、例えばカルボナーラでいうならば、初めて召し上がった人が
カルボナーラとはすべてクリームが入っているものだ、と
勘違いしてしまうおそれがあると思うんです。

56 :もぐもぐ名無しさん:04/07/30 23:25
イタリアでも店ごとに違ってましたよ。>カルボナーラ

インスタントやアレンジしたものに食べ慣れていて好きでも、
本物を初めて食べたら今イチだったなんて事になる可能性は何にでも有るね。


57 :46:04/08/01 05:39
イタリアのお店は観光客を目当てにしてる所が主のようで美味しい所に当たると印象良いんだけど、
どうなんだろ?と思うところも多々あるね。
シエナに日本語打てるインターネットカフェ日本人が店番してたんだけど、
2CHみてないかなー?
良いとこ教えて欲しい。

58 :もぐもぐ名無しさん:04/08/01 11:55
本格的に作ろうと思って、パルミジャーノを買ってきたのに
家人に、それはただの粉チーズだと言われた。

ttp://www.snowbrand.co.jp/products/p_cheese/26/index.html

パルメザンチーズとパルミジャーノって違うの?
削る前がパルミジャーノ?

59 :もぐもぐ名無しさん:04/08/01 16:41
雪印がパルミジャーノ・レッジャーノを輸入しておろしてパッケージングしてるとは思えませんが。
本当のパルミジャーノ買うつもりで雪印のパルメザンチーズを買ってきたなら
「ただの粉チーズ」と言われても仕方がない。

60 :もぐもぐ名無しさん:04/08/02 00:44
大量生産じゃぁなぁ

61 :もぐもぐ名無しさん:04/08/02 03:14
KRAFTのパルメザンチーズもただの粉チーズ。しかもアメリカ産。

62 :もぐもぐ名無しさん:04/08/05 05:02
>>58
せっかく本格的に作ろうと思い立ったのなら、三角形のパルミジャーノと
チーズおろし器を買ってきて使う分ごとおろして使うと良いよ。
パンツェッタは入手が難しいかもね。かたまりのベーコン買って厚めに切れば
それっぽくなるかもね。

63 :もぐもぐ名無しさん:04/08/05 19:27
パンチェッタは自作しろ。

64 :もぐもぐ名無しさん:04/08/05 21:13
パンツェッタ・ジローラモは食べ物の名前が付いているのか?

65 :もぐもぐ名無しさん:04/08/08 01:21
だが、結構高い金(1000円以上?)払わんと外では喰えないし、
自分で作るのも結構、手間暇&お金がかかるわけだが。

本物or旨いものはな。

66 :もぐもぐ名無しさん:04/08/08 03:04
「だが」で始まって「だが」で終わる・・・
誰に対してのレスなんだ?

67 :もぐもぐ名無しさん:04/08/08 07:51
>58 >パルメザンチーズとパルミジャーノって違うの?
言葉の意味としては、同じだと思います。英語かイタリア語かの違い。
イタリアとイタリーって違うの?というのと同じじゃないかなぁ。

ただ、つけてくれた雪印のは純粋なパルミジャーノじゃないかも。
ちゃんとしたパルミジャーノですでに粉になっている物も売っているけど、
ブロックを買って削った方が美味しいし、色々使えていいと思う。

68 :もぐもぐ名無しさん:04/08/08 22:02
イタリアのパルミジャーノ輸入して削っている訳じゃないから
パルメザンチーズなんて名前付けてるとかじゃないの?
似たような製法で作ってもイタリアのそれとは違うから、
原材料名も「ナチュラルチーズ」とだけ書かれてるとか。

69 :もぐもぐ名無しさん:04/08/10 21:30
冷製のカルボナーラは旨いよ!


70 :もぐもぐ名無しさん:04/08/11 07:22
本物パルメジャーノは一見高いけど
案外なかなか減らないので買ってもいいかと

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 21:44 ID:ghRMPnNj
それってケチっているだけかと。

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/13 05:37 ID:5T0CCSj3
>>69
マジで・・?
絶対まずいと思いますが

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/14 07:46 ID:J4c2nsQ1
冷やし釜玉みたいなもんか?

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/20 05:52 ID:U+fo/bOt
ググったら出てきましたよ。
冷製のカルボナーラ

75 :tou:04/08/20 08:41 ID:3+wQ/3AX
35
お前のほうが味音痴だ

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/21 00:41 ID:E4vnTJGF
キーワードは
全卵、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパー

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/22 12:41 ID:f6dGmZVq
>>75
今頃言い返すな

78 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/10 13:22 ID:/mkhg3Qo
kokomo
age

79 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/23 18:21:15 ID:DH4RjrTg
>>76
確かに正しいが、書いてることがいちいちムカツク
某ページを思い出すな。

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/23 19:52:01 ID:aG7VCek8
>>79
おまえ子供の頃にグアンチャーレに虐められたことがあるだろ

81 :オリーブ香る名無しさん:04/09/25 07:07:43 ID:FDMICFW/
    ______
    /          )))
   /   /// /―――-ミ
   / 彡彡 // /      ヽ))
   / 彡彡 iiiiiiiiiiiiiii  iiiiiiiiii|
   / 彡彡 < ・ > 、<・ >l       / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  /    |       ヽ   〉     /  それでは訊くが
  /  ( | |      __)  |    /  カルボナーラの定義とは何だ?
  /   | ≡  /, ―――  |ゝ <   これが無ければカルボナーラではない
  /   |   |  L ___」 l ヾ  \  というものは何だ!?
_ミ  l   ______ノ ゞ_  \____________ 
  |  l ヾ    ー   / |  l
  |  |   \ー    ‐/  |  |

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/26 11:34:57 ID:R/BXRsiG
>>81
生クリーム

83 :オリーブ香る名無しさん:04/10/03 01:48:08 ID:GXxU6iXK
チーズとクリームとあらびき黒胡椒

84 :オリーブ香る名無しさん:04/10/03 13:14:01 ID:Uo4+TYrS
全卵、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパー

85 :オリーブ香る名無しさん:04/10/10 10:48:29 ID:ECC8yNBA
スパゲッティ

86 :オリーブ香る名無しさん:04/10/18 15:59:24 ID:RKY08MA3
おっっと こちらも次スレ

87 :オリーブ香る名無しさん:04/10/18 16:56:13 ID:AOOxUyRh
>>1=ヴァカ

88 :パンチェッタ:04/10/18 17:44:04 ID:5W4BLbBj
パンチェッタ様が、このスレを

【スパ】カルボナーラが死ぬほど好きな人のスレ【ゲッチ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/l50

の次スレに認定する

以後カキコよろ

89 :オリーブ香る名無しさん:04/10/18 19:48:40 ID:UPdWAU17
認定ww

90 :オリーブ香る名無しさん:04/10/18 20:56:34 ID:xX5ZXDHf
クリームの有無、卵白の有無、ベーコンなのかパンチェッタか?
各店ごとに作り方は多様であろう。
では、どこからが「カルボナーラでない」のか?

黒コショウ抜きは「ではない」と思う。

91 :オリーブ香る名無しさん:04/10/18 22:44:11 ID:nEZCOQAJ
GUSTOのカルボが思いの他うまかったぽ。

92 :オリーブ香る名無しさん:04/10/19 12:40:22 ID:ibCWHGhU
ついにB級グルメか

93 :オリーブ香る名無しさん:04/10/19 23:07:44 ID:MnEeSia9
カルボナーラ自体B級だしな。

94 :オリーブ香る名無しさん:04/10/19 23:17:50 ID:1mzL8j+/
>>93もB級だしな。

95 :オリーブ香る名無しさん:04/10/20 00:08:16 ID:rOYLIjHT
パンチェッタじゃなくて
パンツェッタと言え。

96 :オリーブ香る名無しさん:04/10/20 00:14:38 ID:2hxhHju7
面倒だから省略してパンツと呼ぼう

97 :オリーブ香る名無しさん:04/10/20 19:38:12 ID:UovtLF9v
パンツェッタ・ジローラモ

98 :オリーブ香る名無しさん:04/10/23 02:40:35 ID:H7pghINt
成城石井でパンチェッタとペコリーノ・ロマーノをゲッツ!
明日は全卵バージョンに挑戦します

99 :オリーブ香る名無しさん:04/10/26 02:52:43 ID:tEFvgeji
これからは、しっかりと、前スレを引き継ぎましょうかね。
現スレ。↓↓↓

【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/l50


前スレ(現在 DAT落ち)
【スパ】カルボナーラが死ぬほど好きな人のスレ【ゲッチ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/l50

100 :オリーブ香る名無しさん:04/10/27 22:34:08 ID:656CObaf
AMPMのカルボナーラ

( ゚Д゚)ウマー

101 :オリーブ香る名無しさん:04/10/28 19:35:41 ID:ofI8VGps
今までカルボナーラを
カルボラーナとずっと思い込んでました。

102 :オリーブ香る名無しさん:04/10/28 21:36:37 ID:b0T+s+Zv
>>101

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&c2coff=1&q=%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%83%9C%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%8A&lr=

103 :誤読番付:04/10/28 22:32:25 ID:bECBITLv
カッペリーニ>カルボラーナ>ブッタネスカ>ベスカトーレ>ポモロード>マリラーナ>ペカストーレ

104 :オリーブ香る名無しさん:04/10/29 00:00:55 ID:4LFbcvQP
あえて定義付けるとしたら黒コショウでしょう
私の記憶が確かならば炭焼き風という意味ですから
カルボナーラというのは

105 :オリーブ香る名無しさん:04/10/29 01:10:33 ID:OVgLfVtg
ペコリーノ・ロマーノ
塩っ辛くて癖があるけど慣れるとウマウマ

106 :オリーブ香る名無しさん:04/10/29 03:07:42 ID:4IUpEEo9
だから「炭焼き風」じゃないってば。

107 :オリーブ香る名無しさん:04/10/29 10:02:16 ID:a0XkcXpc
所詮黄色い猿が喰うんだからなw

108 :オリーブ香る名無しさん:04/10/29 13:22:35 ID:OVgLfVtg
>>107は黄色い豚www

109 :オリーブ香る名無しさん:04/10/30 23:45:41 ID:rHC3Kkbl
カルボナーラはパンチェッタが最高。
ベーコンはスモーキーな味になってしまうので嫌い。
ペコリーノ・ロマーノはくせがあるけど、
これを使ったカルボナーラを食べてしまうと、
もう他のカルボナーラは食えない。

110 :オリーブ香る名無しさん:04/10/30 23:56:06 ID:obj15JMy
↑こういう多様性に対する許容度の低い人は
一生同じレシピの料理を食べ続けるのだろうか。
で、外で食べるときはひたすら減点法でケナしてそうだな。

111 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 00:20:38 ID:wogl/8fb
>>109
たまにはグァンチャーレさんのことを思い出してあげてください。

112 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 00:39:54 ID:vsSOYg34
>>110
結構今まで様々なカルボナーラのレシピを作ってみたり、
いろいろなパスタ屋さんでカルボナーラを食べてみたりして、
やっぱり私が一番美味しいと思うのは109に書いたカルボナーラなんですよ。。。
>>111
グァンチャーレってうちの近所じゃ売っていないので、
食べた事がないんですよ。食べてみたいです。

113 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 11:10:28 ID:fZ8i1aA2
俺はスモーキーな味が好きなわけだが

114 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 12:46:24 ID:VvGy75gL
俺もスモーキーな味は嫌いで吐きそうになるわけだが

115 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 13:16:01 ID:QzzBwnX5
俺はスモーキーでもスモーキーじゃなくてもどっちでもいいわけなんだが
パンチェッタまたはベーコンは必ず拍子木に切って欲しい

116 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 13:59:19 ID:KBDcOMlU
そもそもスモーキーな味なんて表現はないわけだが。

117 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 14:53:16 ID:d5SLQcDs
http://www.alpha-complex.org/~nisioka/AIR/index.htm

118 :ギター侍:04/10/31 19:16:45 ID:1HVHbO09
>そもそもスモーキーな味なんて表現はないわけだが。
とか言うじゃな〜い♪
とか言っているあんたは燻製臭い野郎ですから!残念!
斬り×

119 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 22:04:46 ID:HCZH03Il
↑〜斬り!とか書いておもしろいと思っているのは本人のみ。サムいよ

120 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 22:12:02 ID:AduLtKeK
>>110
ふーん 多様性ねえ ふーん

121 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 23:00:25 ID:hxgzl9bJ
ちゃんとしたパルメジャーノやパンチェッタを使った方が美味しいのはわかるんだけど
あえてどこにでも売っている粉チーズやベーコンを使って少しでも美味しく作る方法を誰か教えて!

122 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 23:33:52 ID:cqDFtwaH
今どういう作りか足してて味的にどう不満なの?

123 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 23:35:52 ID:KBDcOMlU
生クリームor牛乳
オリーブオイルorバターorマーガリン
パルメジャーノor粉チーズ
パンチェッタorベーコン
たまねぎorにんにくor他具なし
全卵or黄身のみ
この辺どうでもいい。
黒胡椒ききまくってればわしゃ満足じゃ。

124 :オリーブ香る名無しさん:04/10/31 23:37:20 ID:KBDcOMlU
げ。昼間とID同じだorz

125 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 00:02:22 ID:M0mieIj4
コンビニ(ローソン)のカルボナーラでも十分満足できる僕
家で作ろうと思ってこのスレ見て材料買いに行ったけど、パルメジャーノが売ってないよ
ローソンのカルボ程度で満足できるなら粉チーズ(ナチュラルチーズ)でも余裕?
モッツァレラもあるよ
教えれ

126 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 00:13:07 ID:QUR2qOM6
>>123
アリオリオリオかアルブーロに黒胡椒かけて食ってろ

127 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 00:15:12 ID:6LeYLDoN
スーパーによくあるとろけるチーズ、切れてるチーズ、
ちょっとした輸入品屋で売ってる300円ぐらいのクリームチーズでも
作っちゃうな。

ただ、ベーコンだけは脂の乗ったいいモノを使いたい。
昔、ウインナーを使った事もあったが、何のダシも出てなくて
最悪だった。



128 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 00:16:20 ID:br8rseEO
>>125
本格的に作りたいのなら、とりあえずここ読んでみ。↓
http://homepage3.nifty.com/fotbal/Bullshit/bullshit%206.htm
モッツァレラとかナチュラルチーズは、ちょっと違うものになりそうな予感。

129 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 00:28:19 ID:6LeYLDoN
>>125
モッツァレラではどう細工してもカルボにならんと思う。
粉チーズは一度試したが粉っぽくてダメだった。


130 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 08:43:48 ID:6mtErfQD
>>126 アリ〜ッ、おりおり? おれおれ詐欺にでもひかっかってろ気違い勘違い

131 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 10:18:17 ID:KPslvmxD
雪印の「パルメザン うす削り」を使ってみたら?

132 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 13:13:15 ID:ekgUi4jl
>126
外国語、カタカナ語は間違って覚えるタイプか?

133 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 13:34:50 ID:UoXv5pJA
>>132
つまらないことを気にするタイプか?

134 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 21:26:52 ID:QuAEXwj/
アリオリオリオってなに?

135 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 22:40:45 ID:kTvO74Pu
>>134
恋の呪文

136 :オリーブ香る名無しさん:04/11/01 22:40:59 ID:/PTOj/Bi
バブルガム・ブラザース

137 :オリーブ香る名無しさん:04/11/02 02:44:31 ID:yIebggTP
ィェリィェリィェリィェ〜♪

138 :オリーブ香る名無しさん:04/11/02 09:06:59 ID:FResw4yn
>>133
よほど恥ずかしかった本人かい?

139 :オリーブ香る名無しさん:04/11/02 13:21:09 ID:qRKcPBjI
>>133=>>138 なかなか巧妙だ

140 :オリーブ香る名無しさん:04/11/03 10:50:33 ID:nzXhU9LK
ンダンダ

141 :オリーブ香る名無しさん:04/11/03 13:53:26 ID:R0nnoyRP
ああ〜カルボナーラくいたぃ

142 :オリーブ香る名無しさん:04/11/04 22:12:31 ID:EWAIpJlO
パンチェッタの本場の製法って塩のみで吊るすだけなんでしょうか?
自家製 パンチェッタでぐぐってみたのですがぴちっとシートを
使った方法が主流のようで・・・
時間かかってもいいのですが日本の気候じゃ無理でしょうか?
これから湿度下がりますが。。。。。
まぁ、素人が作ってうまくいく物だとも思えませんが・・・・
すれ違いだったらすみません。

143 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 00:30:49 ID:lusYeB2C
クラフトの粉チーズ(パルメザンチーズ)ってパルミジャーノ・レッジャーノじゃないんだよね?
今日、これ↓買ってきたんだけど、裏にはナチュラルチーズって書いてあるよ。
http://b.pic.to/44rr6

クラフトの粉チーズも普通にパルメジャーノなんじゃねーの?
もうよくわかんねーーーーーーーーーーーーー
うえの画像のチーズもパルメもどきなのかな?

144 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 04:00:25 ID:IYss6rBp
パルメジャーのより、まんこくささではクラフトの勝ち。そして昔の金色の缶に入った雪印パルメザン粉チーズの優勝。

145 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 12:53:59 ID:vWMxyAxP
>>143
パルメザンとパルミジャーノ・レジャーノの違いは、
いうなればスパークリングワインとシャンパンの違いのようなもの。

146 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 16:50:27 ID:2ywbAjnB
漏れのカルボナーラは、
パンチェッタと36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノと卵黄と塩と黒胡椒とオリーブオイルとゆで汁、
これはイタリア旅行に行った時に店の人に教えてもらったとおりに作ってる。

>>143
本当のパルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノの事だけど、
現在パルミジャーノ・レッジャーノ以外の粉チーズでもパルメザンチーズって呼んでいる、
シシャモって言って売ってる大半がキャペリンって魚みたいなものかな、
パルメザンチーズ=パルミジャーノ・レッジャーノを含むそれ以外の粉チーズってこと。
写真のはパルミジャーノ・レッジャーノかも知れないがどこの部分かもわからないし、
自分で買ってきて擦りおろすのが風味も生きてていいよ。
チーズをカットすれば風味が落ちるしカビりやすくなるのを、
粉にして真空パックにもしていないなんてアホかとバカかと。

147 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 18:11:26 ID:bFvjca/N
>>146
>★パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano-reggiano)
>私たちにはパルメザンチーズと言う言い方が親しみがありますね。
>セリエAで中田選手が所属するパルマ、この「パルマで作られたチーズ」の意味です。
>イタリアではこの名前は、厳格に定められた製造方法で、
>パルマ地方で製造されたものだけを言います。
>
>世界食料農業機関(FAO)はパルマ地方以外で生産のチーズに
>「パルメザン」名称を使用することを向こう2年間禁止しました。(日経新聞2002.02.12)

パチモンの粉チーズ売ってるとこはFAOに規約に違反してるってことになるのかな?

148 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 18:12:15 ID:bFvjca/N
>>147
ソース元を忘れてた。スマソ。

ttp://www.geocities.co.jp/Bookend/4373/vol_212.htm

149 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 18:50:49 ID:kV1MHZac
>>147
こんなんしらなかった、
って事は今売ってるのは本物なのか、
逝印の青いやつ舐めたことあるけど味が違うんだけどな〜

150 :オリーブ香る名無しさん:04/11/05 19:26:36 ID:ZpRqCA3D
粗悪チーズでも、一つまみ本物入れれば無問題なんだろう、きっと。



151 :オリーブ香る名無しさん:04/11/14 02:57:17 ID:lOZ8pw2J
>>147
禁止っていっても日本の商標にまで規制かけられるものなのか?

152 :オリーブ香る名無しさん:04/11/15 00:08:32 ID:VNlgQZQC
ベーコン入れるかパンチェッタ入れるか迷うよね。
レストランだったらどっち入れてるんだろうか

153 :オリーブ香る名無しさん:04/11/15 11:21:48 ID:BQswlrSF
パンチェッタしかありえない

154 :オリーブ香る名無しさん:04/11/17 20:29:49 ID:8mFj+Wmv
また原理主義者か

155 :オリーブ香る名無しさん:04/11/17 23:05:49 ID:7Ju98PuX
>>154
スーパーで売ってるベーコン自体が偽者・・・

156 :オリーブ香る名無しさん:04/11/17 23:21:01 ID:urHVMdGj
俺は鯨のベーコン以外は認めない。
日本人なら鯨を食え。

157 :オリーブ香る名無しさん:04/11/18 12:32:34 ID:X+kBrGbT
>>156
昔はよく食ってたよアメリカの鯨教カルト信者が暴れるまでは、
刻んだ鯨ベーコンに醤油をまぶしてご飯の上に乗っけて食べるの最高。

鯨教カルト信者ときたら始めは鯨は絶滅するって大暴れして
捕鯨委員会が科学調査して絶滅とは程遠いい頭数ってわかると今度は、
「鯨は頭のいい生き物」「大型の哺乳類だから」「鯨以外にも食物はある」「鯨を食べるなんて野蛮」、
と滅茶苦茶な理論展開しだすからな、牛は哺乳類でも頭が悪いから食べていいのかと小一時間(ry
四足の牛なんて食べるのは野蛮人と言ってた明治以前の人と同じ発想を現代で展開できるアフォさは立派、
鯨は環境ゴロの良い金づるに  何をするあqwせdrftgyふじこlp;@;

158 :オリーブ香る名無しさん:04/11/18 17:36:47 ID:edCFUDuX
パンチェッタしかありえない

159 :オリーブ香る名無しさん:04/11/18 19:48:48 ID:O/4Ttpto
>>157
正直今解禁したって誰も食わないと思うけどな。
普通にまずい。

160 :オリーブ香る名無しさん:04/11/18 20:16:57 ID:vsMQcA6f
豚肉>>>>>鯨肉

161 :オリーブ香る名無しさん:04/11/19 04:44:45 ID:A8g+RzY/
その不味い鯨を食糧難ならいざ知らず食べ続けた理由はもうわかるな、
冷凍の安物鯨は確かに不味かったのは同意。

162 :オリーブ香る名無しさん:04/11/19 17:01:51 ID:8mB7auDX
>>159
君が食わされていたのは、多分、マッコウクジラかイルカ。

163 :オリーブ香る名無しさん:04/11/29 11:41:55 ID:AyKw6+VG
え?イルカって喰えるんだ?

164 :オリーブ香る名無しさん:04/11/29 14:43:22 ID:3ow92E6m
グァンチァーレでも旨いでつ。

165 :オリーブ香る名無しさん:04/12/01 19:10:24 ID:0kR9WznB
>>163
食えるが凄まじく臭い。
歯鯨は総じて臭くて身が硬い。

髭鯨は臭みがなく、身も柔らかい。

>>164
「グァンチャーレでも」というか
「グァンチャーレでこそ」旨いんだろう。
グァンチャーレを遠慮なく使えるのなら、
パンチェッタなど使わないけどな……………

166 :オリーブ香る名無しさん:04/12/23 15:51:09 ID:xvFRBQUD
イルカはあんまり食いたくないな

167 :オリーブ香る名無しさん:04/12/24 06:36:29 ID:/A3n2ArF
ドルフィン(゚∀゜)ノーノー

168 :オリーブ香る名無しさん:04/12/25 22:38:20 ID:4ClOQRGO
>>166
イルカにに食われるよりいいだろ

169 :オリーブ香る名無しさん:04/12/27 21:49:30 ID:yiDNiPs4
いかん!初めての手作りイタリアンということでカルボナーラに挑戦しましたが
全然カルボナーラにならなかったorz
卵黄を入れて炒めてたら、卵黄が固まって炒り卵みたいになっちゃった…

170 :オリーブ香る名無しさん:04/12/28 03:45:14 ID:zgrSl8wk
カルボナーラ 一味唐辛子で作るとまたまた新しい感じ、
結構美味しいので試してみるといいよ。

171 :オリーブ香る名無しさん:04/12/28 11:11:03 ID:covqnefk
卵入れたら炒めちゃあかんよ。ボールにソースを作っといて、茹でたパスタをボールで絡めると卵が固まらないよ。全卵使ってもうまいし

172 :オリーブ香る名無しさん:04/12/28 16:55:55 ID:6UrZlNer
ソースに白ワインは入れるべきなの?入れなくてもいいの?

173 :オリーブ香る名無しさん:04/12/28 17:10:04 ID:kXbJ3iPt
入れなくてもいい
俺はワイン入れるの嫌い

174 :オリーブ香る名無しさん:04/12/28 17:22:31 ID:Y/5mX6VD
ワイン入れるより塩漬け豚をブランデーでフランベ(鍋に火ボワーッ)しようぜ。

175 :オリーブ香る名無しさん:04/12/28 22:49:11 ID:kXbJ3iPt
>>174
それいいね
ワインを入れるとどうしても酸味がつくから

176 :オリーブ香る名無しさん:04/12/29 02:00:35 ID:bInOewAq
>>171
どうも、卵が固まったんではなくて、パルメザンチーズを振ったのが
ダマになってるみたい。
もっと火にかけて溶かしたほうがいいのかな?

177 :オリーブ香る名無しさん:04/12/29 02:40:37 ID:SoLZqEYd
ワインといっても色々だから、
パンチェッタやグアンチャーレ、ベーコンに合うの使うとうまいよ。

178 :オリーブ香る名無しさん:04/12/29 08:05:47 ID:tN15dgJO
グアンチャーレってよく出てくるけど熟成したやつ?
それともとんとろ?

179 :オリーブ香る名無しさん:04/12/29 11:15:12 ID:KbXC2rQn
>>176
粉チーズはフライパンに振り入れたわけ?
ボールでソース作るときに入れてよくかき混ぜなよ。

180 :グアンチャーレ様:04/12/29 13:03:54 ID:reasnh8b
>>176
ボールで卵と粉チーズをよく混ぜておくと失敗が少ないです。
クラフトのパルメザンではなくおろし立てのペコリーノ・ロマーノ、
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ等を使うと格段に
美味しくなります。

>>177
ワインには例外なく酸味があるから却下

>>178
グアンチャーレは豚ほほ肉の塩漬けです。
いわゆる豚トロの周囲の脂肪も含んでいるです。

181 :オリーブ香る名無しさん:04/12/29 23:15:23 ID:8TNf7DUC
>>180
もうちょっといいワイン使おうぜー
1000円くらいのだと変な酸味がつくけどね

182 :オリーブ香る名無しさん:04/12/29 23:20:52 ID:BGP1PscU
やっぱ全卵は駄目だまじー
卵二個のうち一個だけ全卵がぎりぎり許容範囲
卵白はいってると固まりにくくなって作りやすくはなるけど
味的なメリットは個人的に全く感じられない。

183 :オリーブ香る名無しさん:04/12/30 00:22:03 ID:SUpFjHhT
>>181
アフォか?
高くても安くてもワインは有機酸を含んでいる。
有機酸を含んでいて酸味を有するがゆえにワインでもある。

184 :オリーブ香る名無しさん:04/12/30 00:23:16 ID:SUpFjHhT
>>182
作り方が悪いと思われる

185 :オリーブ香る名無しさん:04/12/30 01:32:11 ID:Xtd4ou1Y
ワインは必要

186 :オリーブ香る名無しさん:04/12/30 01:55:30 ID:nUOYDKtu
>>183
もう少し勉強して読解力付けようね

187 :オリーブ香る名無しさん:04/12/30 08:23:05 ID:oYBX2S6T
読解力の問題じゃないような。つか煽り口調の奴が一番ばか。

188 :オリーブ香る名無しさん:04/12/30 20:31:11 ID:1LHHAHnt
↑じゃあ、おまえもじゃん。

189 :オリーブ香る名無しさん:04/12/30 23:10:55 ID:cUL45TGA
もうぜんぜん駄目

190 :オリーブ香る名無しさん:04/12/31 00:43:51 ID:mjIS4P7S
warota
ここもかよw

191 :オリーブ香る名無しさん:04/12/31 00:56:14 ID:gJZtTzw1
ワインは不要

192 :オリーブ香る名無しさん:05/01/02 15:15:27 ID:81kL/vh/
どっちでもよい

193 :オリーブ香る名無しさん:05/01/02 22:44:43 ID:7dSRUgkn
要は、それっぽい味にさえなれば、
材料は何を使おうとも、カルボナーラ風という事にはなると思うのね。
その中で好きなことを話せばいいんじゃないの?
ここは本物を定義するスレじゃないし、本物以外を否定してもそれに意味があるとは思えない。

俺はまだ数十回しか作った事ないけど、
ベーコンとハード系のチーズと卵があればカルボナーラにはなると思う。
結局、味の基礎になる大事な部分はベーコンのうまみだと思うので、
ベーコンをけちらず入れてじっくり炒めるのがこつじゃないかな。

あとプロセスやフレッシュ系の酸っぱいチーズを入れると激マズです。

194 :オリーブ香る名無しさん:05/01/03 00:15:07 ID:pkyTxla2
>>193
ベーコンなんてぜんぜん駄目

195 :オリーブ香る名無しさん:05/01/03 02:14:19 ID:gbl11eis
カルボにベーコン入れないの?
なんでー?

196 :オリーブ香る名無しさん:05/01/03 02:49:44 ID:QeoN4Dbr
>>195
パンチェッタにしろってことでしょ

197 :オリーブ香る名無しさん:05/01/03 09:54:15 ID:GjggLFvt
パンチェッタなんかイトーヨーカドーに売ってねーよ

198 :オリーブ香る名無しさん:05/01/03 17:54:30 ID:51spgauB
ベーコンならせめて厚切りで。市販のスライス物ではちょっとね。

199 :オリーブ香る名無しさん:05/01/03 18:21:48 ID:iAHSpTJ7
ちゃんと塊つかって、拍子木に切ればベーコンでも全然OK。

200 :オリーブ香る名無しさん:05/01/03 23:50:16 ID:DaONAkq3
パンチェッタ・ジローラモ

201 :オリーブ香る名無しさん:05/01/04 00:29:11 ID:mZ7xbfW7
ベーコンの場合オイル抜きでじっくり炒めて塩はソースではなく
ベーコンにちょっと多めに振って味付けるとおいしいよ。

202 :オリーブ香る名無しさん:05/01/04 01:31:57 ID:HPLg65mz
>>199
でもパンチェッタとベーコンじゃ風味がぜんぜん違うね

203 :オリーブ香る名無しさん:05/01/04 09:19:05 ID:WBmGSDxO
>>197
近所のヨーカドーに売ってたよ。

…丁寧に薄くスライスしてあったがなorz

204 :オリーブ香る名無しさん:05/01/04 10:39:05 ID:HPLg65mz
信州ハムから短冊切りのパンチェッタが出てるよ

http://www.shinshuham.jp/recipe/det01.html

便利だけど味は今ひとつだな

205 :オリーブ香る名無しさん:05/01/04 20:35:05 ID:jVda+COu
パンチェッタとベーコンの違いがわかりました。

どちらも豚ばら肉の塩漬けで、パンチェッタはイタリアの
ベーコンなわけですが、日本のベーコンは加熱をする
のに対し、パンチェッタは加熱をしないということです。

日本ではパンチェッタは加熱してないので輸入は許可制という
ことで、ほとんど出回ってないらしいですね。

206 :オリーブ香る名無しさん:05/01/05 00:22:56 ID:JL30V/ED
ていうか薫製してあるかいないかの違いが一番大きいかと

207 :オリーブ香る名無しさん:05/01/05 11:54:27 ID:LxNSJzIu
なるほど。ベーコンのほうが手間かかってるのに
ベーコンのほうが嫌われてるのね。ベーコン可哀想。

208 :オリーブ香る名無しさん:05/01/05 13:07:40 ID:7MRCAHvh
>ベーコンのほうが手間かかってるのに

かかってないぞ、安物は。

209 :オリーブ香る名無しさん:05/01/05 14:15:37 ID:1LUyrMiJ
工程の上ではベーコンの方が手間がかかるがパンチェッタは
熟成にある程度の期間が必要。

回転はベーコンの方がよいのではなかろうか。

210 :オリーブ香る名無しさん:05/01/06 17:23:07 ID:hTlQPxBF
スーパーで豚バラの固まり買ってきて塩すりこんで放置しときなさい。
固まりなかったら肩切り落としでも可。食べるときは水で塩流してつかってね。
ベーコンよりもうまいよ

211 :オリーブ香る名無しさん:05/01/07 10:17:47 ID:0JEsQykL
たしか塩盛って数週間寝かすんだよね
肉腐らないの?
それとも何か殺菌の工程があるのかな

212 :オリーブ香る名無しさん:05/01/07 10:53:27 ID:KPQLfofx
>殺菌の工程があるのかな

それが塩漬けだと思うんだが違うんか?

213 :オリーブ香る名無しさん:05/01/07 11:15:35 ID:NFt2Ox8X
殺菌というより高濃度の塩分で細菌類の繁殖を抑制するってことかな

214 :オリーブ香る名無しさん:05/01/07 19:24:22 ID:4H2PPahy
ハムと生ハムの違いと同じだろ。

215 :オリーブ香る名無しさん:05/01/08 00:57:55 ID:sl94RFAy
パルミジャーノ入れすぎもマズイね。
濃厚な酸っぱさが

216 :オリーブ香る名無しさん:05/01/08 09:19:13 ID:k8QMOSG9
パルミジャーノがすっぱいか?
まあ味覚は人それぞれだが

217 :オリーブ香る名無しさん:05/01/08 15:27:39 ID:B6kCFD1u
料理に入れすぎていいものなんてない

218 :オリーブ香る名無しさん:05/01/08 15:56:05 ID:hOZxBlZr
「愛情」がある。

219 :オリーブ香る名無しさん:05/01/08 19:25:59 ID:aSQEGO+w
(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル
さ、寒いよママン

220 :オリーブ香る名無しさん:05/01/09 03:30:33 ID:6Tp3yoEq
厚着しな。

221 :オリーブ香る名無しさん:05/01/14 00:39:24 ID:IvIRXJrc
>>215
そこでペコリーノ・ロマーノですよ

222 :オリーブ香る名無しさん:05/01/14 01:55:19 ID:kCCJh0xC
生クリーム入り、、
美味しい。

223 :オリーブ香る名無しさん:05/01/31 10:02:30 ID:NgmahSzi
(((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル


224 :オリーブ香る名無しさん:05/01/31 20:47:44 ID:+QiKRa7W
ん?いい感じだな、おなのこだたーら、一緒にめし食べに行きたいな。

(´・ω・`)

225 :オリーブ香る名無しさん:05/01/31 21:21:16 ID:Ou3zSaRX
オナノコダターラって何?

226 :BB:05/02/01 12:26:24 ID:+nKHgpiq
邪道だが・・・

作ったカルボナーラに納豆乗せてきざみ海苔・・・

あらー  うまー

227 :オリーブ香る名無しさん:05/02/04 17:19:16 ID:OkWIRua+
納豆は嫌い。

228 :オリーブ香る名無しさん:05/02/13 08:56:52 ID:77EGlJpA
ジローラモがTVで、本当のカルボナーラを作る!って
作ってたんだけど、誰かそれ見ててレシピしってる人いないですか?

229 :オリーブ香る名無しさん:05/02/15 17:07:30 ID:lfZmhNAW
ジローラモなんて料理人でもなんでもないじゃん

230 ::05/02/17 23:43:51 ID:iHERpsDa
そうなんだ。オサーンありがとう。

231 :オリーブ香る名無しさん:05/02/18 10:59:32 ID:y572PbQ+
オサーンじゃないよ
オネイサンだよ

232 :オリーブ香る名無しさん:05/02/18 11:28:00 ID:RH+nvA1v
ありがとう!尾根井さん

233 :オリーブ香る名無しさん:05/02/18 12:50:58 ID:VjlbK+qZ
んー、パンチェッタの方がおいしいよ。
ただ、パンチェッタ”ブロック”あまり売ってないね、かなり探したもの。
前は銀座プランタン地下でみたけど、輸入品。
プランタン地下は、普通に見ると、大手デパートの方がいいだろって思うが、
細かく見ると、人気あるのが解るな。昔の話だが・・

234 :オリーブ香る名無しさん:05/02/21 15:44:42 ID:PTjhDxP6
>>233
池袋西武地下のガーデン自由が丘で短冊状に切ったパンチェッタを売っていました。
たしか120グラムで480円でした。

235 :オリーブ香る名無しさん:05/02/21 20:20:52 ID:0PI4uIQO
1.フライパンでベーコンと卵を炒める
2.牛乳を加える
3.細かく刻んだプロセスチーズを加えて溶かす
4.茹でたスパゲティと和えて出来上がり。

236 :オリーブ香る名無しさん:05/02/21 22:14:36 ID:3liZQ6xv
>>235
なんだそりゃ?

237 :オリーブ香る名無しさん:05/02/21 22:32:47 ID:WJJggdv6
>>236
カルボナーラだよ。
知らないのか?

238 :オリーブ香る名無しさん:05/02/21 23:46:29 ID:G7dGZbQs
>>235
ベーコンとタマゴを炒めるってのは初めて聞いたなー。
あとプロセスチーズ入れて酸っぱくなんない?
変わったレシピ出す時は何かコメント付けたほうが良い気がする。
初心者があなたのレシピ真似したらちょっとまずいんじゃない?

239 :オリーブ香る名無しさん:05/02/22 00:45:07 ID:QJDZtETd
ていうか>>235が初心者

240 :オリーブ香る名無しさん:05/02/22 04:33:00 ID:gmCHOwXf
>>235
食ってみたい。

241 :オリーブ香る名無しさん:05/02/23 15:43:29 ID:PxLuEjRp
本日、ローカル番組で紹介されていたなんちゃってカルボのレシピ
ttp://www.hbc.jp/tv/asavita/asa_onepoint/asa_onepoint.html#23

242 :オリーブ香る名無しさん:05/02/23 16:48:32 ID:Ib97y9cy
>>241
カルボナーラではなくて卵黄入りクリームソースのパスタのレシピですね

243 :オリーブ香る名無しさん:05/02/23 16:58:00 ID:67UUYqGU
ついにパンチェッタ自作したぞー。
冬場は腐りにくいからチャンスだ。

244 :オリーブ香る名無しさん:05/02/23 20:43:54 ID:iDUqetxO
>>241
普通のレシピじゃん。

>>242
適当なこといわないで。

>>243
うらやましいけどめんどくさそうで俺には無理

245 :オリーブ香る名無しさん:05/02/23 23:00:06 ID:r5SyYgF3
>>244みたいにクリームソースのパスタをカルボナーラだと思って
いるヤツってまだ多いんだね

246 :オリーブ香る名無しさん:05/02/23 23:50:14 ID:iDUqetxO
>>245
本質を理解しているにもかかわらず、あえて意味不明な扇動を行い、それによる相手のリアクションを楽しむ行為
(2ちゃんねるで「釣り」といわれている)だと確信した上で、あえて我慢できないので言う。

クリームソースってどうやって作るか知ってる?
小麦粉とバターを炒めて、そこに牛乳を加えてなめらかにしたものが一般的なベシャメルってやつよ?
カルボナーラは溶けたチーズと生クリームや卵黄のとろみでクリーム状になってるだけで、味から何からまったく違うでしょ。

第一、カルボナーラもホワイトソースのパスタ料理も、同じクリーム系として分類されてるけど、
色んなバリエーションの中でもお互いが混同されることはないでしょ普通。
味も材料も全然違うんだから。

あー釣られた。 まじ釣られた。

247 :オリーブ香る名無しさん:05/02/24 00:06:19 ID:cNILCPfa
気持ちはわかる。

248 :オリーブ香る名無しさん:05/02/24 02:33:24 ID:9R/x5Dhw
>>246
ばーか
ソース・ペシャメル ≠ クリームソース

249 :オリーブ香る名無しさん:05/02/24 06:38:18 ID:TxpJHkBY
イタリアではクリームソースと言えば
生クリームを使ったものだよ。

まっ、生クリーム使わない厨がうっとおしい気持ちは俺も同じだ。

250 :オリーブ香る名無しさん:05/02/24 10:41:48 ID:a377RdMi
>>246 はあまりにも知識がつたない
リアル厨房か?

251 :オリーブ香る名無しさん:05/02/24 11:28:11 ID:nxbEF0w5
フランス料理のサイトでも見て必死で書き込んでたんじゃネーノ?

レトルトを合えるだけのFC業者の香具師等が多いこのBBSだから
これは教養の無い彼奴等の書き込みかもしれんね。


252 :オリーブ香る名無しさん:05/02/24 14:04:12 ID:Sa3htYtS
一番手軽に簡単につくれるレシピ教えてください
粉チーズは高いのでとろけるチーズを使って作ることは可能?

253 :オリーブ香る名無しさん:05/02/24 14:32:32 ID:t878jLIw
>一番手軽に簡単につくれるレシピ教えてください

コンビニで買う→喰う。自分でレンジで暖めるとハンドメイド感倍増。


>粉チーズは高いのでとろけるチーズを使って作ることは可能?

可。プラシーボを信じて喰え。


254 :オリーブ香る名無しさん:05/02/25 13:28:03 ID:+CMjLomO
カルボナーラに白トリュフオイルをぶっかけて食うとスンゲー旨いことを発見しました

255 :オリーブ香る名無しさん:05/02/25 21:25:06 ID:2DBL9Fvh
トリュフ自体スライスして乗せるとうまいですから。

256 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 01:35:05 ID:F8FWPwPi
お鍋でたくさんカルボソース作って、パスタ茹でたらソースかけて卵のっけて食べるってゆうのは無理かなぁ?
8人分作りたいんだけどフライパンでからめて。。。ってなるとメンドクサくて。

257 ::05/03/01 02:43:19 ID:rGK/svCs
にんにくやウマ−

258 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 04:26:57 ID:/AnUN6QR
>>256
麺茹でて皿に盛ってからパルミジャーノぱらぱら振りかけて半熟卵乗せて食うとうまいよ。
だからあとベーコンと胡椒追加しても普通にうまいと思う。

259 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 06:51:24 ID:bysYteN3
そういう店あったよ
大きなボールみたいなところに盛られていて、小皿にとって食べた
その店の説明だとイタリアの大衆食堂風らしい
スープパスタの店だったと思う
見た感じ高級料理店って感じじゃないのにどのメニューも一皿1000円以上でびっくりして注文したら
「うちのパスタは3人前くらいありますけど・・・」
偶然にもそのとき注文したのがカルボナーラ(スープパスタに混じってなぜかカルボナーラもあった)
味は憶えてない
チーズチーズなカルボナーラか、生クリームの偽カルボナーラかさえも
とにかく量が多くてもたれたという記憶だけ
そのみせがイタリアの大衆食堂風だったのかどうかは別として、
山盛りのカルボナーラは地獄だった
あっという間に冷え始まり、冷えるとべたつきが激しくなり、とにかく重たい。
皿もベタベタして醜い


260 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 16:41:24 ID:/ZXcghpq


261 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 19:27:01 ID:Ylo+hsd4
>>256
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/212
のレシピなら多人数分でも簡単そうだよ

262 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 22:22:12 ID:2GPL2VCY
>>256
8人分の量を和えられるぐらい大きなステンのボールで和えれば?
カルボは鍋で作るようなソースじゃないし。

263 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 22:44:10 ID:teONNxrU
市販のソースっていまいち物足りない気がするんだけど、和えるときに卵黄を
入れたらコクでるかな?

264 :オリーブ香る名無しさん:05/03/01 22:47:22 ID:Ylo+hsd4
基本的に卵とチーズだけでできるソースだから市販のソースを買うまでもない

265 :256:05/03/02 01:46:55 ID:wH3vAmeM
みなさん参考になるコメントありがとうございました。
まったく本格的なものではないのです応鍋でつくってみます。

266 :オリーブ香る名無しさん:05/03/02 20:48:35 ID:2mU9ppZb
>>238
あわわ、ごめんなさい。そう、初心者です。
でも毎回スパゲティ屋でカルボナーラ食べてる彼氏に頼まれて
なんとなく想像で作って食べさせたら「お店のそのもの」と
言われました。
正しい作り方は分かりません。ちょっと書いてみただけです。
やっぱり作り方違うんですね。すみません。
でも美味しいですよ。
プロセスチーズでもすっぱくはなりません。

267 :オリーブ香る名無しさん:05/03/02 20:49:35 ID:2mU9ppZb
266=235です。何度もごめんなさい。

268 :オリーブ香る名無しさん:05/03/02 21:14:10 ID:/v349iks
>>266
そのレシピで「お店のそのもの」と言ってくれるなんて凄くいい彼氏だよ。
大事にしてね。


269 :オリーブ香る名無しさん:05/03/02 21:25:02 ID:2mU9ppZb
>>268
はい。ホントごめんなさい。

270 :オリーブ香る名無しさん:05/03/03 20:54:24 ID:D5p6810H
そう謝らんでも良いんじゃない?
気遣いの出来る優しい彼か・・・いい話だ。
本気で同じ味だって言ってるわかってない人なら笑える話だけど。

271 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 00:12:57 ID:7gCa9EsG
めちゃくちゃコッテリとしたカルボナーラが食いたいんだが

どういう、作り方にすればいいですか?

272 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 00:46:34 ID:A2w9THnK
カルボ

273 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 01:02:58 ID:jkMVcPWS
パルミジャーノちょっと大目+ヨード卵光の卵黄+塩胡椒

274 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 02:13:51 ID:JoKhT8QD
>>273
チーズ多め、卵黄タップリ、バタータップリ

275 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 03:28:50 ID:9TwXqphl
脂身たっぷりのパンチェッタorベーコン

276 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 04:23:48 ID:va1xjjMe
>271
まず最初は生クリーム、牛乳、チーズを入れて、
少し温度が下がった頃に、一人前に卵を2個、それも卵黄のみ使う。



277 :オリーブ香る名無しさん:05/03/13 10:50:44 ID:7gCa9EsG
>>273-276
ありがとう!!色々試してみるよ!!

278 :オリーブ香る名無しさん:05/03/14 00:52:50 ID:J8P+0SBZ
どーでもいいけどチーズが2倍のカールは激マズ
買ってはいけない

279 :オリーブ香る名無しさん:05/03/15 11:55:17 ID:AghYUATw
かつお味添加のカールうすあじも同じく買ってはいけません。
従来のものを探しましょう。

280 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/14(土) 15:42:21 ID:oEQC+sk0
僕はこのページのレシピに則って作っている。
ただし、パルミジャーノチーズの代わりにパルメザンチーズを、生クリームの代わりに牛乳を使用。

ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/recipe/r_carbonara.html

281 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/14(土) 16:11:23 ID:eEngfsYC
>>280
ぜんぜんだめ

282 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/15(日) 17:20:05 ID:kx8co0FG
冷製カルボナーラが食べたい!
前にテレビでやってたのを見てからずっと・・・

283 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/15(日) 20:21:59 ID:sWLY2VLE
http://blog.livedoor.jp/takapon_gourmet/

284 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/23(月) 02:39:05 ID:WzKUbGxV
確かにカルボにニンニクをフィーチャーするのは難しい
だけどオレ的にはどーしてもあの香りが絶対なのね
で、やっとうまくいったのがフライパンを分けるということ
フレッシュなオリーブオイルにフレッシュなニンニクスライスを
いれた時の香りったら、最高ですよね!!
これを独立したアロマソースと捕らえて、平行して
ベーコンは別のフライパンで鷹爪と白ワインでソテー!!
茹で上がったパスタに2ソースを素早く絡めて 黒コショー
卵黄&オリーヴオイルに生クリーム数滴のソースをトッピング!!
極上!!

285 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/23(月) 13:30:08 ID:YvvIkIuj
>>284
マルチしてんじゃねーよ ばーか

286 :オリーブ香る名無しさん:2005/05/23(月) 23:23:13 ID:tS+gdZcI
漏れとしては>>46の作り方、パルメジャーノレッジャーノ、卵黄、
パンチェッタ、黒胡椒のレシピが好きだな。
あと>>109みたいにペコリーノ・ロマーノをパルミジャーノの代わり若しく
は混ぜて作るのも旨いよね。
>>254の白トリュフオイルよさそうだな。白トリュフは手に入らないけどオ
イルなら何とかなるから使ってみたいな。
>>235のレシピ、カルボラーナじゃないけど、結構旨いんじゃないか?

でも牛乳入れようがクリーム入れようが家庭で作るんだから自分が美味しい
と思えばそれでいいんだよね。


287 :オリーブ香る名無しさん:2005/06/03(金) 17:43:00 ID:EYpftxaU
もうね カルボスレ4本もあってアホちゃうかと…

山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/

パ・パ・パパスタ@カルボナ〜ラ@
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/

☆カルボ・アマトリチアーナ・シシリアン・ボンゴレ総合☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/

カルボナーラって旨いよね
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1117182837/

288 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/10(土) 10:46:56 ID:jQzIKRoj
カルボナーラ食いてぇー。

289 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/10(土) 16:26:20 ID:dvTPZ/lJ
ここは禁生クリーム厨が幅利かせてないのがイイと思う。
でも世の中には生クリームを使うのを邪道と言い切る自称パスタ通が
イパーイいることは知っておいて損はないよな。

290 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/12(月) 10:02:01 ID:r8xcl1Fg
カルボナーラに生クリームを使うのは邪道!

291 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/12(月) 22:47:08 ID:4hj2CkKV
>>289
生クリームに固執するよりチーズにこだわってみな
生クリームなんてあってもなくてもどうでもよくなるから

292 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/12(月) 22:56:50 ID:32h5ZsDX
みなさま〜↑をごらんくださいませ〜
これが世にも滑稽な生き物、禁生クリーム厨でございま〜す。

293 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/14(水) 23:37:45 ID:6TVc95ZO
ていうか生クリームを使うことにこだわる方がヘンだと思う

294 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/15(木) 01:12:06 ID:Zr7BSaBD
全国生クリーム推進委員会の関係者かなんかなんだろう。

295 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/15(木) 01:47:10 ID:F7IkPAb7
生クリームにこだわるヤシは生クリーム無しを知らないんでしょ

296 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/15(木) 01:55:07 ID:3VLcY9ed
>>289は別に生クリーム使用にこだわってないと思われ。

結局どっちも美味い、ってことでいいんだろ?違うの?
強いて言うなら家庭的(伝統的)なレシピと
レストラン的(現代的)なレシピの違い。



297 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/15(木) 15:15:03 ID:IV3NA8QG
パルメザンとかいう粉チーズを使うときは生クリーム使った方がうまい。
質のいいパルメジャーノなんかを使うときは生クリーム使うと不味くなる。

298 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/16(金) 10:18:09 ID:C+HGNovw
そうか?
粉チーズなんか使ってりゃ生クリーム入れようが入れまいが不味いし
パルミジャーノをきちんとすり下ろして入れればどっちでも美味いよ

299 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/16(金) 10:29:27 ID:ZFlwdGrx
家で作る時は茹でほうれん草を最後に加える
邪道かもだが栄養も取れるし、結構ソースに合うよ
もちろん最後に黒胡椒もパラリ



300 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/16(金) 15:02:31 ID:h3pN2BqV
>ほうれんそう
邪道だけどおいしそうだね。相性のいい素材ばっかだしね。
グリーンアスパラもブロッコリーもうまそうだ。

>生クリーム
邪道かどうかは別としてたまにはおいしいよね。


301 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/16(金) 18:50:51 ID:H0DJlnEL
ホウレンソウを入れるとソースの濃厚さが損なわれると思う。
ホウレンソウは別に食べた方が良いと思う。

302 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/17(土) 01:48:28 ID:bfNP6f6z
301は濃厚なら濃厚なほどいいと言ってるのか。



ばかちん

303 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/17(土) 17:08:45 ID:V9/nJ8wg
ホウレン草使うならわざわざカルボナーラにしないで
普通にベーコンかサーモンのクリームソースでいいのに・・・
ファルファッレやオレキエッテならさらに可だね

304 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/17(土) 17:13:17 ID:p/2jqXyu
主婦やファミレス的アレンジはたいてい不味い。
あれこれ凝る前にオーソドックスなレシピをまずはまともに作ってくれ。
と叫びたい気持ちでいっぱいです。

305 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/17(土) 20:11:58 ID:TtDJqIbA
嫁さんがアレンジャーなのかな

306 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/18(日) 13:24:21 ID:yAS2/IQM
>ほうれんそう入りのカルボナーラ

「おい、カルボナアラを作って呉れ給へ」とお願いしたのにそれが出てきたらガッカリだが
「あなた、ほうれんそうでスパゲチを拵えてみましのよ」と言われて
それが出てきたら感激するかもな。
「ほうれん草はオランデエズソースが良く合うから斯ふ言ふのも美味しいんぢゃあと
思いまして。お口に合いますかしら?」

307 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/18(日) 14:23:31 ID:d06wQEAZ
ちょwwwそれいつの時代だよwww

308 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/18(日) 17:01:11 ID:PogyVvEu
>>306
良い感じ。好きだな、そういうセリフ。
西洋文化の広まりと共に、家庭でも洋食を食べるよう
になった時代にそんな会話があったのかもしれないな。
そう考えると、独自進化のカルボナーラ風もそれはそ
れで味わいがあるな、と。

309 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/18(日) 19:04:29 ID:ygnChxU8
>>306
その口調だったら何でも許せてしまいそうだ。

「あなたにもつと滋養をのある物をと思つて、カルボナアラに
フレッシクリイムを混ぜてみたら随分美味しくなりましたのよ」

「あなた御免なさい舶来のパルミヂアノを切らしてしまつたので今日は
雪印のぱるめざんで我慢してくださひませね。」


310 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/18(日) 22:30:28 ID:VjFMEdDs
>>302はわざわざデグレードした食い物を食わされても平気らしい

311 :オリーブ香る名無しさん:2005/09/29(木) 09:07:24 ID:c1BZv3cX
llllllllllllllll

312 :オリーブ香る名無しさん:2005/10/16(日) 00:48:19 ID:f5L+83Lh
>>1

http://society3.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1121267487/

ここのダニエルは店で一番人気らしい。
官庁街の人気店のようです。誰か知ってますか?



313 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/05(土) 15:08:37 ID:9Sotxm4l
1. ゆでパスタ130g(50円)
2. 弱火で炒めたパンツェッタ30g(120円)
3. 全卵(30円)+グラナ30g(100円)
1を2で和えて、3と混ぜる。最後に黒胡椒。300円+αくらい。


314 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/09(水) 19:49:39 ID:4Fcr20vM
私がいつも作るカルボナーラ(二人分)

パスタ    200〜250c
生クリーム  大さじ4〜5
粉チーズ   大さじ3〜4
卵      2個
にんにく   1かけ(好みで数を増やしてもおk)
ベーコン   100c

@パスタをゆでる。2分ほど茹でたら火を止めて混ぜ混ぜしてから
蓋をして表示されてる時間で放置プレイ。
A放置プレイしてる間、にんにくをみじん切り、ベーコンを
適当な大きさに切って大さじ2の油で炒める。きつめに塩コショウで
味をつけて、火をとめ荒熱を取っておく。
B生クリーム・卵をボールに入れ混ぜ混ぜして、粉チーズと荒熱をとった
にんにくベーコンを油も一緒にボールに入れて混ぜ混ぜ。
Cよく湯切りしたパスタをBのボールに入れてよく絡めて
お皿に盛り付ける。

これだと失敗なく作れてウマ━━(゚Д゚)━━です。
試してみて。


315 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/10(木) 12:44:23 ID:jThYQQKK
ニンニク使ってる時点で却下

316 :オリーブ香る名無しさん:2005/11/10(木) 17:45:29 ID:qAesMkzF
うまかった

317 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/06(火) 17:59:05 ID:UFqp7iZk
炭焼きとは全く関係ない

多目の黒胡椒が炭に見えるってだけ

318 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 02:00:34 ID:DOJunaHT
スーパーで売ってるレベルの、
パンチェッタなんて使わないほうがいいよ。
高いし、量少ないし、あんまうまくない。
本場を気取らずベーコンたっぷり入れるべき。

319 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 06:01:10 ID:UsUsH5Ad
べきとかw

320 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 06:19:24 ID:0I00PPeT
いやべきだろW
安いパンチェッタもベーコンも塩と薬につけただけ。 パンチェッタは辛いだけ ベーコンはまだ食える

321 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 07:30:09 ID:uPVADam+
要は燻煙してない豚バラ塩漬け。料理板の塩豚スレを参考に自作するといい。絶対ウマいから。グァンチャーレは入手困難上そうもいかんけど。

322 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 09:32:05 ID:K0htM++S
豚の死骸を何ヶ月も冷蔵庫にしまっておける神経が分からん

323 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 11:12:00 ID:65WxMVz2
は?狂信的なベジですか?

324 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 13:39:38 ID:F49bdNCi
玄人なおまいらに質問です。
全卵と黄身だけ使ったときの、
それぞれの味の違いっつーか、メリットみたいのを教えてくれまいか。

325 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/13(火) 14:29:38 ID:0v3PKD+m
卵白はただの水分だ。入れたからってうまくなるわけじゃない。
生クリームに対するアンチテーゼだ。

326 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/14(水) 00:00:25 ID:B9sN2stK
卵白をバカにするんじゃない!!

327 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/14(水) 00:30:25 ID:o5Zw8xuj
あなた、もうやめて!

328 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/14(水) 01:13:11 ID:209Kehx6
卵白こそが旨さの源泉

329 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/14(水) 02:17:29 ID:e9aCYdul
源泉あげ

330 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/14(水) 19:59:43 ID:D8kNhAS7
いつもと変えて白身入れたらスゲーまずいの作っちゃった
白身入れる場合は皿じゃなくフライパン内でやらないと冷めすぎちゃうね
カルボフェチの俺が3口ダウンとは並のまずさじゃないぜ

331 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/14(水) 23:39:34 ID:F+UhpdKa
>>330
いつも皿で和えてるのか??
ボールでソース混ぜてポットの上とかに置いて温めておいて炒めたベーコンとスパゲティーを和えてるけど、
この時期冷めるのが早いから極力冷めないように工夫しないと。

332 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/15(木) 16:30:11 ID:XpO5ZZxs
ここのレシピでつくったらおいしく出来ました。
かなりこっくりした感じになるので、それが嫌な人は卵の一つは全卵使ってもいいかも。

http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc10.html

333 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/15(木) 18:30:14 ID:fw91G+AR
フェットチーネの方が美味しくないですか、カルボって?

334 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/15(木) 18:58:44 ID:rXQSRmjk
>>332

そのウザくて実の無い説明でちゃんと作れるのは本人だけだと思う
つかそれレシピじゃないし。

335 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/15(木) 23:07:52 ID:ldKw2fkR
日本ではまともなカルボナーラに出会ったことないよ
イタリアじゃおいしい店たくさんあるのに

336 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/16(金) 17:31:21 ID:cMVctbUF

日本で出会ってないのは、おまえが、日本のまともな店にいってないだけ。
このド田舎者が。

337 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/17(土) 16:59:54 ID:edwmMu3/
キューピーのカルボナーラソースってうまい?

338 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/17(土) 17:12:59 ID:ftnbLiWt
>>334
作れないとしたらお前が低脳なだけ

339 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/18(日) 00:08:07 ID:b+oXuvSZ
煽るなよ
みんな好きでこのスレのぞいてんだから
ママーリいこうぜ

340 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/18(日) 21:14:41 ID:/UucdhIX
>>332
さと丸かよ
そこはわりと有名なDQNサイトだ

341 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/19(月) 07:35:04 ID:MNFdiKlL
だね。

342 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/19(月) 19:24:29 ID:SAa1E4M4
カルボナーラ一番好きだな
新しいお店に行ってお勧めメニューが並んでいても
ついついいつも通りにカルボナーラ頼んでしまう

ミートソースで店の味が分かるって言うけど自分はカルボで判定してるw

343 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/20(火) 16:07:49 ID:2rIwS7ri
生クリームの代わりに豆乳使ったら
美味しくなりますかね?

344 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/20(火) 16:14:49 ID:e+J6+qc0
ならん
動物性脂肪が命

345 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/20(火) 16:26:34 ID:2rIwS7ri
せめて牛乳使え、ということですか?

346 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/20(火) 17:15:20 ID:e8+vphay
そうです

347 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/20(火) 20:07:54 ID:seHfKF6x
つーか牛乳使うくらいなら卵だけで作れよw

348 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/20(火) 21:11:11 ID:e+J6+qc0
いや、料理人も使う手さ

349 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/21(水) 01:31:20 ID:iF2g+TpC
牛乳入れてる時点でそれはもうカルボナーラとは別種の食べ物だから
豆乳だろうが牛乳だろうがどっちでもいい

350 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/21(水) 01:32:45 ID:1Cgi93XT
ここのスレは牛乳嫌ってるのが多いんだ
前スレは牛乳派が多かったのに
クリームと牛乳両方入れてる奴とかもいた

351 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/21(水) 17:57:36 ID:dpMMOnvq
バカだなおまえら。牛乳じゃなくてミルクつかえばいいのに。

352 :330:2005/12/21(水) 19:01:11 ID:YBaD71dh
今日は成功したー
ベーコン炒める時オリーブオイルと少しだけにんにく入れてみた。で、卵黄だけ。

幸せなのでもう寝る。

353 :マカロニ ◆gDuwslJ752 :2005/12/21(水) 22:54:22 ID:UzSb1JXF
卵黄だけ大量カラメル方式旨いですよね。
生クリームちょっとだけたしたり

354 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/21(水) 23:07:40 ID:iF2g+TpC
卵黄だけだとゴッテリドロドロしつこくてオレはダメだな
やっぱり全卵がベター

355 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/21(水) 23:29:36 ID:QeuDxTvZ
全卵がいいか、卵黄+生クリームがいいか
それとも卵黄+牛乳がいいのか?
確かに悩ましい問題だ。

356 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 00:18:00 ID:YkgVYZYV
×卵黄+牛乳
○卵黄のみ

357 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 01:17:33 ID:h+14uaVe
卵黄以外を使ったらカルボナーラとは言えない

358 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 01:37:00 ID:qzBNYq/q
黄身&生クリーム&チーズ&黒コショウででおk

359 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 20:24:24 ID:ncd1ni/v
間をとって黄身2 全卵1 牛乳20CC くらいでちょうどいいとおもわん?

360 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 20:50:45 ID:PXtoe8M/
全卵1黄身1 か 黄身2+牛乳ちょいor生クリーム隠し味程度 がマイベスト 

361 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 21:01:52 ID:ncd1ni/v
だめだ・・何やっても昔外国のホテルで食ったみたいに、美味くいかん・・・
ケタ違いの美味さだったなぁアレは。どうやるんだろ・・・。

362 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 21:40:56 ID:7lvZ3i/t
全卵x2なんて水っぽくて食えたもんじゃない

363 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 21:41:38 ID:lh9cZn/3
>>361
その土地の空気、ふいんき(なぜかry

364 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 23:14:34 ID:uJDZ06PP
レシピその1

名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/12/1003:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば)
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

365 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 23:16:21 ID:uJDZ06PP
レシピその2

212名前:オリーブ香る名無しさん[]投稿日:05/01/02(日)01:21:30ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
 グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
  40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

366 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/22(木) 23:17:27 ID:uJDZ06PP
レシピその3

252名前:オリーブ香る名無しさん[]投稿日:05/01/14(金)00:36:40ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
(かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは

(3人前)
パスタ            280g
豚のほほ肉の塩漬け   80g
全卵             2個
ペコリーノ         大さじ2
パルメザン        大さじ2
オリーブ油        大さじ1
ニンニク          1かけ
塩・黒こしょう       適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもウマーである。

367 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/23(金) 00:03:48 ID:9uAonaTZ
だから何?としか言い様がないな


368 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/23(金) 01:40:14 ID:aoTOnMZU
素人な俺にはこういうの助かるな
1つずつ試してみるよ
364さんくす

369 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/24(土) 02:07:26 ID:iMhhBmm3
フォークに巻きつけたパスタを彼女のおまんこに入れてくるくる回しつつ行って塩吹いてから食べるのがうまい

370 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/25(日) 08:28:56 ID:UW/tf0zK
素人な俺にはこういうの助かるな
1つずつ試してみるよ
369さんくす

371 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/25(日) 13:46:41 ID:C183ILG3
はいはいはいはいじえんじえん

372 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/26(月) 00:17:26 ID:eSW6kmqB
グアンチャーレ!

373 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/27(火) 14:48:38 ID:j6HBMprx
パ・パ・パンチェッタたけ〜よ
舐めてんのか

374 :オリーブ香る名無しさん:2005/12/27(火) 20:27:44 ID:+NERYtIR
オリーブオイルは使わない方がいいのでしょうか?

375 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/02(月) 03:46:20 ID:qvCNzucy
使わないとだめじゃね?

376 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/02(月) 13:21:50 ID:Ls42KWK7
オリーブオイル使うよりバターの方が好きだな。

377 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/02(月) 15:23:52 ID:SZ2SXZZ0
パンチェッタから出る油だけで十分

378 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/02(月) 15:55:13 ID:nJVPyT1N
オリーブオイルは使わない

379 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/02(月) 18:36:34 ID:FbuALp0M
かわった人種が多いなぁ

380 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/03(火) 03:57:59 ID:6TEdkhy8
自分もパンチェッタ自身から出る脂だけでゆっくり炒めてる。

381 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/03(火) 12:52:24 ID:7X4y6Vq+
ところでカルボナーラで使う卵って、加熱しているにしても半生だよね。
日本以外の国で食す場合、サルモネラの心配とかってないのかな?
それともあれぐらい加熱すれば大丈夫なのかな?

382 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/03(火) 15:18:44 ID:/70VgPM6
>>381
心配なら食うな

383 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/03(火) 18:42:02 ID:6TEdkhy8
75度で1分以上なんて聞くけど、ボールで和える場合はそこまで上がるものかな?
いずれにしても外国ではその地の食習慣にあわせるべき。

384 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/03(火) 19:38:18 ID:ilJswQ08
とりあえず外国でカルボナーラ食う機会なんて永遠になさそうだから大丈夫かなw
オムレツ、親子丼等含め半熟卵系料理を自分で作るときは安い卵は使わないようにはしてるが


385 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/03(火) 20:34:15 ID:50iH2ZN5
>>377>>380
ジローラモ?

386 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/04(水) 16:00:43 ID:D5lyZvRE
つまらんつっこみだ。

387 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/06(金) 06:07:32 ID:jHeX9lme
卵黄+シーザーサラダドレッシング+パルメザン最強

388 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/06(金) 16:29:48 ID:tvC6sNzj
スゲー不味そう・・・

389 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/07(土) 09:48:12 ID:De2aIGUd
そりゃスパサラの出来損ないだ。

390 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/07(土) 11:30:58 ID:mvHeCjb+
麺100gに卵黄2ヶでは水分が少な過ぎました。
卵白、牛乳、生クリームのどれを加えたらいいんでしょう?

391 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/07(土) 11:49:38 ID:yAtTkC5K
チーズも入れないの?卵黄スパ?


392 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/07(土) 12:30:39 ID:6tY9mMXi
釣られすぎ

393 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/07(土) 13:33:17 ID:fTCx5Vgq
>>390
卵黄あと2個追加

394 :390:2006/01/07(土) 13:57:05 ID:mvHeCjb+
チーズは入れてます。

395 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/08(日) 14:48:31 ID:LD6I7Z2a
>>390
生クリームでもコーヒー用のポーションミルクでも牛乳でも好きなの入れな。
牛乳使ってシャビシャビになるって言うならチーズ増やせば良かろう。
料理なんて物は自分で好きなようにアレンジしなされ。


396 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/08(日) 17:10:14 ID:dSsyKhPj
だな
たとえそれがカルボナーラとは似ても似つかぬものになろうと本人さえ満足できれば無問題
ただこのスレには書き込まんでくれ、というだけ

397 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/09(月) 05:28:28 ID:4XFN1ME4
卵白や少量の牛乳、生クリーム等は比較的スタンダードなレシピ。そこまで書くのは言い過ぎだ!卵黄1プラス全卵にする場合が多い。(が、卵白はそれ自体コクも何もないので薄味にはなる)
まだローマ式狂信者が居るのかな

398 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/09(月) 16:21:17 ID:Uqr/RyP+
卵白か生クリームかというのは論争の種になりやすいけど
牛乳はスタンダードとは言いがたいと思う(別に否定してるわけじゃないよ)

で多い、って何を基準に多いの?



399 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/09(月) 19:57:43 ID:DnF6MtiI
まぁ一般家庭には牛乳はあっても生クリームはそう常備してないからな。
代用することは悪じゃない。

400 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/09(月) 20:45:01 ID:qmEGP3Fj
>>397も一種の狂信と言えよう

401 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/09(月) 20:45:30 ID:4XFN1ME4
少なくとも卵白は薄める以外役に立たないからね

402 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/10(火) 17:25:59 ID:tc1N1sNg
泡立ててメレンゲにしてからソースに加えたらまた変わってておもしろいかも。
その分前もって味は整えて。

403 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/10(火) 17:35:57 ID:XS7Yr+Zp
>>401
熱によって固まりやすい卵白にはソースにトローリ感を出す働きがある。

404 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/10(火) 19:46:05 ID:AM4POamo
ああごめん。粘性は勿論。乳製品みたいに味にコクを加える作用はない、の意。

405 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/10(火) 22:45:40 ID:58fRgkBn
ちゃんとチーズ溶かしてれば粘性云々なんて大して差はないだろ。
逆にわざわざ卵白捨てる必要もないが。
つうわけで一個分くらいは捨てずに卵白使っとけ。
といいつつも生クリームがあったら使うけど。

どーでもいいけど・・・原理主義者は常に同じレシピでしか使わないのか?
有り合わせで作ればいいじゃんか。

というわけで今日はニンニク(取り除かない)+パンチェッタ+生クリーム+パルミジャーノ(高い奴)+オリーブオイル(少し高い奴)+
冷蔵庫でちりちりにしなびたイタリアンパセリ+余った白ワインで作ったぞ。

パセリは冷蔵庫に放置しとくと乾燥パセリっぽくなってウマー。
ついでに電子レンジで乾燥させると完璧な乾燥パセリになる。

というわけでもう寝るぞ俺は。

406 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/11(水) 02:11:45 ID:6m+Pn02I
ニンニク、オリーブオイル、パセリ、白ワインは不要だ。
ボンゴレに使え。

407 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/11(水) 15:25:32 ID:SNKPFE4P
わたしは味が薄っぺらくなってしまうからカルボナーラに卵白は一切使わない主義だけど
濃度の調整なんてどうにでもなるよ
もちろんチーズの量で調整もできるし乳脂肪分の低い生クリーム使うとかゆで汁をちょっといれるとか

卵白が余ってもったいないって?
一つの材料を一つの料理ですべて使い切らなきゃいけないなんて誰が決めたの?
おやつにスフレ作ってもいいし、夕飯にフリッターでもいいし、なんなら醤油たらして飲んじゃってもいい
卵白の使いようはいくらでもある

結局のところ原理主義者ってなんでもマニュアルどおりにしか作れない応用力の利かない人たちなんだろうな、と
戦後教育の犠牲者がここにも

408 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/11(水) 18:54:18 ID:Uk6HM98v
>>407は卵黄至上主義者だな

409 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/11(水) 20:24:10 ID:XMPwX59T
2回カルボやると卵白が小さいタッパー埋まるよね。
植木鉢にやってもいいし洗髪に使ってもいいし使い道は山ほどあるんだけど
料理は思いつかん。

410 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/11(水) 20:58:49 ID:kNTZd9Px
ローションは思い付くか?

411 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/11(水) 23:55:22 ID:6m+Pn02I
卵黄の匂いが苦手な俺は全卵派。

412 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/12(木) 01:30:45 ID:wrBHYuqy
>匂い
ホイップ用の生クリーム使ったら気のせいかほのかにバニラの香りが・・・

413 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/12(木) 20:00:20 ID:GTa1e1HW
>>412
甘くなかった?

414 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/13(金) 00:22:11 ID:pEueH0MN
原理主義だのなんだの知らんが、個人的には
卵白入れるくらいなら、他の牛乳や生クリームの方が遥かにマシ。

415 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/13(金) 00:31:55 ID:vAHk04Ol
俺は卵白半熟状態にして使うけど、うまいよ?
高温で卵黄固まらないくらいの時間茹でるってことね。

416 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/13(金) 01:10:12 ID:mPFpNEnN
卵白は入れない。カラザが嫌いだから。

417 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/13(金) 03:09:19 ID:5psqids9
カラザは卵黄に付いてくるわけだが?
よってカラザが嫌いなら卵白だけ入れて卵黄を取り除くがよかろうw

418 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/13(金) 04:03:33 ID:5pvVD+gZ
最近は白ワインで香り付けが定番化してるなぁ
生クリームは基本的には使わない。
どうせ自分しか食べないからいちいち買ってらんない
あとはニンニク入れたり入れなかったり。
その日の気分で適当に作ってる

419 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/13(金) 14:18:01 ID:mPFpNEnN
卵のカラザも白身もが嫌いだから捨てる。

420 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/13(金) 14:26:03 ID:7GNFeFQW
>>365のレシピで作ってみたら今までで一番うまくできた。
次はこのレシピに卵黄を1つか2つ加えてみる。

421 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/25(水) 20:39:34 ID:V1rodlMt
五右衛門のたらカルボ
うまい

422 :オリーブ香る名無しさん:2006/01/25(水) 23:10:03 ID:8j5o3fqh
>>250

423 :オリーブ香る名無しさん:2006/02/14(火) 22:26:49 ID:fEZOyC1k
今日ジョイフルのカルボナーラが不味いということにはじめて気づいたorz

424 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/05(日) 12:28:49 ID:tKBL92GF
    _____
   /        ゝ
  /          ゝ   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  / /  ∨∨∨∨\  | オレだって時にはコピペばかりでなくこのスレッドで
 |/         | | 心のこもったおすすめカルボナーラが食える店をあげるぜ。
 (6     ´  っ` | | ラ・タベルナ。でも
  |    ___ |  |  そんな言葉じゃねぇんだよ。オレの言葉は、
   \   \_/ /  <  「ばぶー、ちゃーん、はーい」だけでいい。
    \___/    | それがイクラとしてのオレの誇りであり、
.               |  オレの全てなんだ。そんなもんだろ。
.               \_____________


425 :カルボナーラ原理主義ローマ派:2006/03/05(日) 21:46:25 ID:haezW1BR
カルボナーラに必須のもの
 グアンチャーレまたはパンチェッタ
 全卵
 ペコリーノ・ロマーノ
 挽き立てのブラックペッパー

加えてもいいもの
 バター、ラード、生クリーム、卵黄、
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ

卵とチーズは室温(20℃前後)にしてから使うこと

チーズはペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノの
塊をすりおろして使うこと

チーズはできるだけ細かくすりおろすこと

426 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/06(月) 23:53:53 ID:VKRVj9Y7
>>425
麺はいらんのか?

427 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/07(火) 00:04:48 ID:v8QQG6Gp
お前らに本場のカルボナーラのレシピを伝授してあげよう

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノ
 あるいは上記のチーズを適宜混合) 40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

428 :オリーブ香る名無しさん:2006/03/07(火) 22:14:06 ID:ftEp0QmG
おちんちんばぁー

429 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/13(木) 05:07:27 ID:hVpKNdkp
一番の隠し味しぼりたてのザーメン

430 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/13(木) 05:57:27 ID:/BqXrFFz
めっちゃ無駄にあげたったWWWWWWWWWWWWWWWWWWW

431 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/13(木) 06:03:31 ID:hVpKNdkp
ハローハローどのくらいひどい                                                あげてけ

432 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/13(木) 06:08:34 ID:hVpKNdkp
めっさかめっちゃかどっちかにせいよかったねおめでとうよかったねおめでとうよかったねおめでとうよかったねおめでとう肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛肛門紅毛

433 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/13(木) 06:09:33 ID:hVpKNdkp
ハリケーンで自殺はできません

434 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/15(土) 19:41:47 ID:c4O+kpe3
へー

435 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/16(日) 22:12:04 ID:nnWON9aq
うんちの刺繍。

436 :オリーブ香る名無しさん:2006/04/24(月) 10:05:24 ID:/mCOmzRh
>>427
卵が少なかったからそれ作ったけど
結構うまいな

437 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/31(水) 11:41:17 ID:Wp9kIVUW


438 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/31(水) 14:38:38 ID:ToCKAY+8
以前、欧風レストランでカルボナーラを頼んだら、
クリームソースの上に茹でた卵をそぼろ状にしたものを振りかけてるだけのが出てきてびっくりした。
その店は潰れた。

439 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/11(日) 05:50:45 ID:BzG6R8AQ
.

440 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 13:15:14 ID:LGOoYtWJ
・・・

441 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 22:12:01 ID:ax2/4W1m
麺の幅が1cm以上のフェトチーネ(平たいきしめんみたいな麺)
を探しているのですがどこにも売ってません。
幅が狭いものなら1つ見つけましたが、幅が1cm以上のもの見つかりません。

知っている方、製品情報などマジレスお願いします。

442 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 11:54:01 ID:lpgsNxtE
そんなときこそ自家製生パスタ。

443 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 11:54:14 ID:F4XUqtQF
>>441
それはすでにフィトチーネではなくラサネッテだろ

444 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/22(土) 09:23:53 ID:TvgUBoOT
最強カルボナーラ ハリス
最近食ったカルボナーラでは断トツの旨さ
特にパンチェッタは絶品

445 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 21:38:06 ID:srOEATND
age

446 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 04:25:54 ID:O2VI+Pcr


447 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 22:18:31 ID:qwMMue9g
  ______
                   /::::::::::::::::::::::::::\
                  /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::\
                 |_|_|_|_|_|_|_|
                 /     \,, ,,/   ヽ
              ( 6 |   ─◎─◎─  |∂)
                (∴∴  ( o o ) ∵∴)
                 <∵∵   3  ∵∵ >
                  ゝ    ,_,     ノ
                /:::::ゝ_______ ノ:::::\


448 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/15(金) 17:30:26 ID:C53wyUiY
( ゚д゚)、ペッ

449 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/15(金) 23:14:49 ID:4+/E2CiF
冷凍商品をここで語るのもなんですが
スーパー半額230円で買った
オーマイプレミアムのカルボナーラめちゃうま
パンチが少し足りないので粒胡椒追加した
カルボ好きのオレがいうんだから間違いない

450 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/19(火) 12:11:04 ID:63XSZvUl
>>449
プレミアムってことは
ttp://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_detail.cgi/1/4902170182288
こっちじゃなくて
ttp://www.nippn.co.jp/CGI/products/home/home_detail.cgi/1/4902170183629
こっちだね?



451 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 23:03:08 ID:JWssftlo
>>450
そうそう。カルボナーラと蟹トマトソース食べたがどっちもうまー

452 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 01:43:59 ID:rqZI//v4
知り合いの女性が自宅アパートで首吊り自殺。原因は取引先社長との不倫。 男勝りな部分があってアメ車を乗り回していたのだが
仲のいい男性と一緒にオレの所に突然きて車の自慢をしにキタ。オレも車好きだけどなんか話がかみ合わなくて
まあアメ車だから(興味が無い車種だった)話が弾まないのかとそのときは思ってた。

一緒に来た男性とは10年以上一緒に働いていたので仲が良く息があっていた、男女の友情って有り得ないと思うが
そういう風な感じなんだそうな。オレとその男性とは仲良し。昔からの知り合い。
オレの前でそのお気に入りの車をあげるだの、取引先を譲るなど気前のいい話ばかりをしてておかしいとは思った。

それから一週間ぐらいはその男性の職場などに来て(普段も出入りしている)あれやこれをおいていったんだそうな。。
それから一ヵ月後ぐらいに自殺体で発見。連絡が取れないということでその男性が合鍵を持っているので見に行った。
死んだのは友人知人にあらかた上げてしまった後らしい。検視の結果では死後1ヶ月ぐらいだろうと。。。


それは夏場過ぎ、ちょうど今頃だったと思う。。まだ半そでだったからね。。夜中に入ったそうだが、ロフトからぶら下がる太った人形のような
サンドバッグかあ。。と思ったそうな。。それが部屋のすぐにあったので、それをよけて部屋の真ん中にある
電灯を点けたわけ。。物凄い光景に吐きそうになったのだが目をそらすことが出来なかったそうな。。

いつも着ているお気に入りのシャツにジーパンに髪の毛にはリボンが付いてて、、とってもスリムな女性が
パンパンに膨れてぶら下がっていたそうな。。ジーパンなんか縫い目が裂けちゃうんだってね。
足元には得体の知れない液状のモノが流れていてそこにはウジがうごめいていたそうな。。
まるでタマゴをとじて作るスパゲッティの 「カルボナーラ」 にそっくりなんだそうな。
仲の良い知人が死んだショックと遺体の損傷具合と不倫相手のひどい態度への怒りとで一年以上おかしくなってたよ。。


453 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 21:53:09 ID:efNtgZpn
カルボナーラ食いながら3度泣きました

454 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/04(水) 02:58:36 ID:i1IBInRP
>>452 要約してくれ

455 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/04(水) 10:41:31 ID:KUEgB+f7
>>454
知り合いの美人が自殺でパンパンでカルボナーラできたお

456 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 13:32:49 ID:HZbGLNCz
ワケワカラン

457 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 08:59:10 ID:+J6irdQy
にほんごでおk

458 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/23(月) 17:42:06 ID:02T7g9ww
>>452v長い

459 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/13(月) 03:15:05 ID:rfaO+fzc
そんなん、できるんですか?

460 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 01:50:38 ID:TsL/nVyu
縦読みは何文字目だ?

461 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 15:10:53 ID:2C1vHRLi


462 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 16:21:58 ID:B9AWcpYx
4文字目?

463 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 09:51:30 ID:jRlVHE4g
>>1

464 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/27(土) 02:50:33 ID:1gzqTGX2
ウンコ

465 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 23:54:36 ID:MJOllmFn
保守

466 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 16:50:53 ID:BA4CT1H1
ho

467 :鈴木順子:2007/04/19(木) 18:15:39 ID:dxY+S7MX
新型LV財布、風を予約して贈り物を送ります!


当店は1家の大量を持つ経典のバッグ、財が、手首の時計の針、
ライター、アクセサリを配置するので、ブランドはLV、Chanel、
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ピングして大量のブランドの手袋を贈呈する 小さいアクセサリ
靴下など。誠実と信用、安全を重んじて、あなたのご光臨を期
待する!

www.tyui173.net

468 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/30(水) 17:26:50 ID:MhivR6w/
カルボナーラのスレっていったい幾つあるの?

469 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/29(金) 09:02:33 ID:vQqKXXE0
かぞえてみー

470 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/05(木) 02:29:01 ID:9AexraRJ
5つくらいありそうだ

471 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/05(木) 09:12:21 ID:xK817GYB
「カルボナーラ」ってスレタイに入ってるのは3つだぬ

【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/
【NHK】食彩浪漫のカルボナーラ美味いね【美食】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1138171515/
カルボナーラ好きな人集まれ!!
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1154771394/

別スレに誤爆しちったテヘッ!

472 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/05(木) 20:25:29 ID:asfuF+CF
さらに

カルボナーラの作り方教えてください     [料理板]
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156048944/

カルボナーラにニンニク入れる派?     [レシピ板]
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048444340/

473 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/28(土) 08:22:29 ID:rMFY17Ch
くどいほどあるな

474 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/14(金) 14:23:37 ID:TWSB6WCk
よいではないかよいではないか

475 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 16:58:27 ID:1x2k9OaW
うわー過疎ってんなあw

476 :正義の味方:2008/02/11(月) 22:42:51 ID:6ALsFiCJ
地球を救う正義の味方、今こそ参上!!
http://seiginomikata.xxxxxxxx.jp/

477 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/14(月) 06:21:24 ID:WpYF+0n/
期限切れの生クリームつかったら、ほんのり酸味が効いていてわりと旨かった

ふと考えたらサワークリーム使ったのと同じことだ

478 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/27(日) 17:02:55 ID:6oSK9gvA
卵ソースを和えるタイミングで食感変わるな。
二人分のなら、卵3つと粉チーズ大さじ2、牛乳大さじ2で作って絡めるとうまかった。
塩加減は塩コショウで適当だけど。

479 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/18(水) 12:54:53 ID:nTjTUhMt
うっとうしいおっさんおっさんはみるなぁぁああああああああああああああああああああああああああああああああ
せきするなぁぁああああああああああああああああああああああああああああああああああああああああ
消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお


480 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/08(火) 14:24:56 ID:nnxjkMDj
元祖カルボナーラスレはここですか?

481 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/12(火) 01:39:43 ID:lDth018E
あげ

482 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/21(日) 16:35:36 ID:BC6shHun
生クリーム一パック
卵黄 六ケ
パルメザンチーズ一本スライスチーズ二枚牛乳 ちょびっと
ベーコン薄切り八枚
塩胡椒


これで三人前なんだがバランス悪いかな?

483 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/21(日) 20:10:47 ID:NlZmF+ky
>>482
まるでゴミのようだ

484 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/22(月) 17:06:49 ID:oT4sLexc
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ

485 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/13(金) 08:04:19 ID:1j7LFjgU
クリーミー

486 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 03:13:44 ID:MidENVlr
通というよりは厨が涌くスレ

487 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/25(月) 08:48:44 ID:Y4YyvP9F
パスタ板は総じてそんなもんだ

488 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/27(土) 13:03:33 ID:IAb008Fg
あげ

489 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/09(木) 01:23:34 ID:ToPdhI7D
六Pチーズに換算したら三個くらいで良いでしょうか?

490 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/23(金) 14:16:33 ID:bUvXWJfg
芸能人ってすげー代物を作るね

http://m.ameba.jp/m/blogArticle.do?unm=amebfig&articleId=10371381640

491 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/23(金) 15:04:15 ID:+lEN7WdQ
>>490
糞山のパスタはゲロパスタw

492 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/03(月) 08:21:46 ID:d8oGfx5N
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

493 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 05:12:50 ID:x4ENn3rf
カルボスレって何でこんなに乱立してるの?

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