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カルボナーラ好きな人集まれ!!

1 :1024:2006/08/05(土) 18:49:54 ID:Q1Al8utE
絡もうょぉ〜

2 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/05(土) 19:10:09 ID:LDIPtJoj


3 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/05(土) 19:48:32 ID:8uMKVFJi
断る

4 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 00:56:16 ID:5gfD3rB2
>>1
カルボ好きですが、何か?

5 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 01:51:51 ID:n4tmvU1W
i高いからクワネ

6 :1024:2006/08/06(日) 10:22:19 ID:BgsSXdYu
絡むんだよ。>>4

7 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 10:23:43 ID:epdrCfJO
カルボナーラ、玉子とチーズ抜きで。

8 :1024:2006/08/06(日) 16:32:04 ID:b0JLgihj
好きだろ!?

9 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 23:43:21 ID:316r8Gkl
私は生クリームは入れません。

10 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 01:40:35 ID:bjbrKa2k
カルボナーラで料理人の腕がわかるよな。

今まで食べたなかで一番美味かったのは某喫茶店のだった。
次が欧風料理をうたっている高級店。

パスタ屋ではうまいカルボナーラに出会ったことがない。

11 :いつかの1 ◆1TucAHtOIU :2006/08/07(月) 13:36:22 ID:vb0i5XH5 ?2BP(581)
うまいが食べ終わる前に飽きる

12 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 03:50:40 ID:O2VI+Pcr
じゃあ食うな

13 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 09:13:20 ID:ESHhwjHA
飽きる前に食い終われ

14 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 00:42:19 ID:VladAMw+
最初はそのまま食べて、飽きたらタバスコをかけて食ってます

15 :某パスタチェーンのバイト:2006/08/13(日) 01:18:16 ID:EgocsKLE
お願いだからカルボに醤油かけてみてくれ。
みんな「ちょwうぇww」とか言って試してくれないんだ(´・ω・`)

一説にはタマゴご飯と大して変わらないという意見もあるけどさw

16 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 05:38:36 ID:8NHE4SHi
■智弁和歌山
年度  14 15 16 17 18

東大   18 24 14 26 16
京大   49 50 33 31 29
防衛医大  4 13  5 14 10 
慶応   24 30 21 39 20
早稲田 50 47 28 27 31  
http://www.chiben.ac.jp/wakayama/


17 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 17:17:29 ID:qWDW99TZ
なぽり

18 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/24(木) 11:54:28 ID:iut4cawe
やっぱいつ食べても美味いね!
あの卵とマヨネーズ混ぜ合わせたモノ???

19 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/24(木) 12:16:26 ID:QLEeNvjw
青の洞窟のレトルトカルボ 激マズ・・・・

20 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/13(水) 00:18:53 ID:Nm4QJeHJ
キューピーのチューブ型のカルボナーラ…
レトルト界でカルボ部門の1位で間違いないね!
ウマスギ!!!

21 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 02:53:14 ID:UtemnGJ8
やっとおいしくペペロンが作れるようになりました
今度カルボを作りたいので
レシピと作り方を教えてくだされぃ


22 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/18(月) 13:22:55 ID:kXO1wHg4
>>21
生クリームとすりおろしたパルミジャーノと生卵(卵黄?)と
焼いたベーコンとゆでたパスタを
あわせてぐるぐるぐるぐる、塩とコショウはお好みで♪
できあがり!

23 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/19(火) 00:03:22 ID:eYhOehgW
うまそうですね
今度つくってみます
あり!

24 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 15:27:41 ID:pECd0UtY
生クリームを入れないと、
あっさりたまごチーズパスタ♪
実はこっちのほうをよく作る。

キャベツが余ってたら千切り&ボイルして入れたりして。
何でもアリだな、うん。


25 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/03(火) 13:00:50 ID:YWVXO5iV
そうだね

26 :自称プロカルボナーラ職人:2006/10/09(月) 16:30:04 ID:PnVBkjDW
やっぱ作るならチーズはすりおろさないとだめだな。
あと、他に具突っ込む前に基本の材料を可能な限り高級なものをそろえてつくって見る方がいい。
それやったあとだと、店のカルボ喰えね〜。まず麺と、生クリームにこだわるべし。
マヨとか醤油とかワケワカメな物いれる奴とりあえず死んどけ


27 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 13:13:40 ID:G8S0tQUv
パンチェッタと麺とチーズと玉子には拘るけど、生クリーム入れたことないっす

28 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/10(火) 22:03:41 ID:/PUvEG1i
生クリームは全卵の場合は入れん方がいいかも。
卵黄のみの場合は生クリームいれると(゚д゚)ウマー

29 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/19(木) 16:57:20 ID:VjpOFvGO
そうなんか知らんかったよ(・∀・)

30 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/24(火) 02:27:49 ID:MpJQ4436
そっかー

31 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 22:57:28 ID:MkJ3j+KE
もしかしてカルボナーラって材料費安くないですか?
貧乏人の俺はトマトソースとか食ってた方がいいですかね

32 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/16(木) 23:33:53 ID:THTmU7eq
パルミジャーノとパンチェッタ(もちろんペコリーノロマーノやグラナパダーノ、グァンチャーレでもいいが)
てそんなに安くないと思うけど?

33 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/17(金) 16:41:18 ID:ndOyD7EN
パルメザン(よくある粉チーズ)とベーコンと卵でがんばれ

34 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/18(土) 16:14:53 ID:oQRTvtu0
近所で食ったカルボが凄ぇすっきりしつつ濃厚で感動した。

35 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/19(日) 01:04:21 ID:fuxDkaIG
チーズはs買いすれば安い。
パンチェッタも自分で作れば安い。

っていうか、面倒だから豚バラの固まりを塩漬けしてチルド。
炒めてしまえば味は大して変わらない事に最近気が付いた・・・。

36 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 03:31:58 ID:cfvrZQUz
パルミジャーノのはどうしても買わないといけないから高くないか?

逆にチーズさえいいの使えば簡単だしうまい。

生クリームいれないこってりのが好きだなあ
チーズは荒削りと細かいの両方するようにしてる

>>26
の言うとおりチーズ、卵、ベーコン(パンチェッタ)をいいものにすれば最高にうまい

37 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/21(火) 03:58:13 ID:SKwc54UY
>>35
パンチェッタはそれなりのものを作ろうと思うと結構金かかるよ
肉以外にも脱水シートとかアルコール消毒スプレーとか
それに一朝一夕には出来ないし冷蔵庫でほったらかしというわけにもいかないから
手間隙のコストも考えるとね

38 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 09:56:44 ID:qeE3f6qw
(・∀・)ニヤニヤ

39 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 09:40:24 ID:FPyGZbRl
そっかー

40 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 13:15:31 ID:sGLNZYGe
卵黄&生クリーム&パンチェッタで作ります。
私はチーズは使いません。
自分で上手に作れるようになると、そこらのお店では食べられなくなります。


41 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 14:21:39 ID:TWOwoahl
>私はチーズは使いません。


42 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/13(水) 16:02:43 ID:RDB5Ip+d
パルミジャーノやグラナパダーノの代わりに粉チーズでもゲロマズにはならないでしょうか?

43 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 02:38:26 ID:JITf9vwE
盗撮うpれ まいちん オレこそ氏根ゴミ堕だs駄 心芯臣深w




44 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 14:23:08 ID:U6E8dDpp
>>42
溶けなかったりするんでゲロマズ以前の味になる可能性があります

45 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 16:24:07 ID:kAgJJvtV
>>42
生クリームベースのが幸せになれる

46 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 22:33:52 ID:t2cmhp9v
>>10
美味しんぼの見すぎでつか?

47 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 02:17:21 ID:sNT+bBPD
ガストのカルボナーラは最悪だった。。。
クリームスープスパだった。。

やっぱりパスタ専門店でないと合格ラインまで
いかないな。
期待してなかったが期待以下だった。。
自分でつくるよ。。

48 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/27(水) 11:36:44 ID:fjKAd40Y
>>42

併せな
っ[とろけるスライス]

49 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 01:05:25 ID:JJP6zB/D
>>47 私もスープスパみたいなカルボナーラはやだな
たまにあるよね スープに麺ドボン!みたいな店 許せない
やっぱりトロっとしてなきゃね

50 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/13(土) 14:33:20 ID:yG1HiiPu
トロっと・・というのともちょっと違うんだよな。

51 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/13(土) 21:24:09 ID:c4J6OBWl
ベタっと。

52 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/14(日) 01:58:18 ID:KOWSj6XT
ドロっと?
べたーっとしてるのがウマイよね

53 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/14(日) 07:23:25 ID:ZHE/mNlh
ズッチョリとしてるのが美味い

54 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 01:33:50 ID:cdbc84Nf
コンビニのカルボだとサンクスの奴がおいしいね

55 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 13:14:13 ID:k2lQ8SJQ
コンビニのはどこのもクリームパスタ。

56 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/23(火) 17:45:51 ID:RRleTgbL
今からキューピーのカルボナーラを食べる。


というただの報告

57 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/23(火) 21:34:49 ID:vWR/xC0m
キューピーのカルボナーラまずい!SBの生風味のも…でもSBのチーズクリームは激ウマ!!市販でおいしいカルボナーラないのかな…

58 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 01:17:48 ID:ius4lZvg
確か…クックドゥのカルボナーラおいしかった気がする

59 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 17:21:03 ID:T8m0Kt5M
56だけどキューピーのカルボナーラ美味いと思うけどなぁ…

60 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 19:16:58 ID:Q8/CeFDZ
自分で作れ!簡単だ!

61 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 19:28:22 ID:pL/ggxo0
自分もレトルトでしかほとんどカルボ食ってないヨー
自作出来る人ウラヤマシー


パスタ屋のカルボ食べるともー幸せで、幸せで・・・

62 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 22:47:44 ID:0B9JGZ6N
カルボナーラ食いてぇぇぇぇぇ
今から食べてもいい?

63 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/27(土) 14:06:59 ID:aSVm6NZV
パスタ
牛乳(低温殺菌)
卵(黄身)
チーズ(カマンベール?)

胡椒
ハモン・セラーノ

今日使った材料

64 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/27(土) 20:11:45 ID:YzQG3Y2r
好物だがカロリーめちゃ高なので控えてます。

65 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/28(日) 00:33:18 ID:EPp4kPpK
余った生ハムとチーズ使って
チーズの生ハム巻き作った
お前らにもわけてやりたいぜ

66 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/28(日) 00:43:40 ID:p04VkyID
>>63
カルボナーラと呼ぶのならパルミジャーノくらい使え

67 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/28(日) 05:00:12 ID:vJPnpmGO
>>66
パルミジャーノってまんこ臭くて。

68 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/28(日) 14:46:20 ID:XS5NtW3s
まかないで毎日カルボ食べてた時があった
みんなにキモがられたけど、幸せだった☆★☆


69 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/28(日) 16:09:35 ID:g8lLD4xs
セブンイレブンからカルボナーラが消えうせとった……。
あのカルボナーラ好きなんだけどなぁ……。

しかし思う。なんか、そこらのファミレスで食べるカルボナーラは(サイゼとか)
そのほとんどがセブンのカルボナーラや、歌広のカルボナーラに負けてる気がする。

だが、実は逆にセブンのカルボナーラが、カルボナーラなんてとても呼べないような代物で
そこらのファミレスで出てるカルボナーラが、実は本場チックな味だったりするんじゃないのか?
誰か無知な俺に教えてくれ。

後、ミニストップのカルボナーラも美味くないと思うんだが。なんできし麺なんだよ……。


それはともかく、カルネヴァーレ買ってこよう。

70 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 01:14:55 ID:ME05POaw
>>66
すまん、ハモンのほうが美味いんだ・・

71 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 02:11:17 ID:24U7rcBB
>>69
実はサイゼのカルボナーラは基本的には本場風に近いと言えなくもないんだが、
材料(ベーコン安物チーズ少ない)のせいでお世辞にも美味しいとは言えない。
しかもそれなりに技術の要るレシピなので、下手糞が作ると目もあてられないことになる。
その他ほとんどのファミレスは本来のカルボナーラとは程遠い「クリームソースの何か」
を出している事が多いだろう。カルボナーラと思わなければそれなりの所もあるんじゃないかな。
コンビニのも基本的にはカルボナーラ風クリームソースと言うべきものだが、
年々確実に美味くなってきてると思う。確かにファミレス以上と感じても不思議はないかも。
で、あれはきしめんではなくフェトチーネ。クリームソースに合わせる麺としては
スパゲッティよりむしろこちらが本道。まあ好みはあるだろうが。

てゆーか先ずまともなカルボナーラを食えよw

72 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 02:19:31 ID:gVPUM2cS
パンチェッタをオリーブオイルとにんにくでじっくりいためる
バター入れて茶色くなるまでいためる
白ワインいれる
めん入れてしばしからめる(白ワインを吸う感じで)
火とめて削ったパルミジャーノまぜる

コンロからおろして卵黄と生クリームまぜたやつ投入

これ最強だし 失敗ないから
火をとめるのがポイント

73 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 02:53:04 ID:jkXTiKqY
>>71
おお、丁寧な解説ありがとう。

いや、スマン。昔にカラオケで行った歌広で、何気なく頼んだカルボナーラが
衝撃的な美味さだったのでなw あれが初めてカルボナーラを食べた時だった……。
それ以来、どっかでカルボナーラって名前の商品があったら食べるようにしてるんだが、
どうにもあれを超えるようなモノに出会ってない……俺の味覚が常人と異なってるだけかも知れんが。

っつか、どこへいきゃまともなカルボナーラ食える?w

74 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 05:32:32 ID:24U7rcBB
>>73
チェーン店は避けて個人がやってる店のほうがまともなのに出会える可能性は高い。
客層が幅広そうなパスタ専門店よりはイタリアン好きの客を相手にしてるような
イタリア料理店の方がさらに可能性は高い。
値段は高めのほうが確実だが、あんまり高級すぎるところだと、
カルボナーラなどという庶民的なメニューは置いてないところも多いしほどほどの所で。
でも一番いいのは自作することかもしれない。簡単だから。

ただし「まともなカルボナーラ」を食って君がそれを美味いと思うかどうかは
はなはだ心もとない。

75 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 10:22:38 ID:gs2YdO/+
>>70
ハモン=生ハム
パルミ=チーズ

なわけだけど脳大丈夫?

76 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 12:54:09 ID:jkXTiKqY
>>74
今まで俺が食ってたのはカルボナーラモドキだったのかー!?
でも、そっちの方が美味しく感じるならそれでも良い気はしてきた!

77 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 16:58:56 ID:QB7hHvut
パスタ屋でカルボナーラ頼んだら、コーンクリームスープに目玉焼き乗ったパスタが出てきた


78 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 23:39:17 ID:sR6/eyNR
>>72
ボクの作り方に近いけどちょっと違う。
ま、第一、ボクのはチープなんだけど。w
何故か皆さん黒胡椒を書いてませんね…?
あとニンニクは入れない。

ベーコンはカリカリになるまでオリーブオイルで低温で炒める。
麺と茹で汁少量を投入し、なじませる。
チーズは黒胡椒、卵、ミルク(極少量)と共にボールで混ぜたヤツを火を止めてから投入。余熱で仕上げる。

79 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 03:05:54 ID:KTGEH0jm
黒胡椒は必需品でしょう

80 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/31(水) 00:50:42 ID:Ftfs6PUB
>>75
パンチェッタと間違った

81 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/31(水) 18:38:35 ID:I5aubV/w
何ともならんやつだな。

82 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/03(土) 05:10:22 ID:WK5oKLe5
一番好きなパスタ

83 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/06(火) 23:48:01 ID:gk4BgUcF
は〜い

84 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/07(水) 01:33:13 ID:92gGDQCm
大好きなスパゲティ
この世で一番好きな食べ物・カルボナーラ

85 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/08(木) 13:40:40 ID:5CSjfdyC
新宿紀伊国屋の地下のスタンドパスタ屋のカルボが美味かった。

86 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/08(木) 14:06:58 ID:Wjy7XJ8O
白山駅からすぐの『こむぎこ』ってパスタ屋ウンマー★ちょっと濃いかもだけどそれがまたいい

87 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/09(金) 02:40:14 ID:z3DFOVs+
作る時は黄身と粉チーズのベーコンだけでいける

88 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/09(金) 22:53:59 ID:klttU6z2
粉チーズのベーコン?????

89 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/10(土) 23:07:38 ID:UIzwynER
残った食材が明らかにカルボ作りにピッタリだけどレシピうろ覚え。


ベーコン炒めて塩胡椒と生クリーム足して煮立てて火消す
⇒パスタと粉チーズあえて、適温で黄身入れてあえる、最後に好みで黒胡椒。


だいたいこんな感じですか??
誰か教えて優しい人(-ω-)

90 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 00:33:05 ID:o/NeXiiI
>>89
生クリームは煮立てると分離するので
生クリームと卵黄とチーズ混ぜた液をつくっておく。
ベーコンは炒めておく。
ゆでたパスタを湯切りしてベーコンと混合液と手早く混ぜる。最後に黒胡椒。
塩はチーズとベーコンとパスタの塩味で十分。胡椒と黒胡椒はちがうなら
最後にカリカリする方がいいよ。

91 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 01:13:38 ID:lRhHVLqU
ありがとうございます!!

フライパンはベーコン専用なんですね。
明日作ってみます!ありがとうございました(´∀`;)


92 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 14:25:35 ID:fy13PY5g
正しい分量を教えてくださーい。

93 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 15:25:32 ID:4JrxNgRQ
適当でいいよ粉チーズ多めで

94 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 22:11:16 ID:KPWZy0RC
レシピその1
名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば)
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

95 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 22:11:49 ID:KPWZy0RC
レシピその2
212 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
 グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
  40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

319 名前:212 投稿日:05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。


96 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 22:12:25 ID:KPWZy0RC
レシピその3
252 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
(かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは

(3人前)
パスタ            280g
豚のほほ肉の塩漬け   80g
全卵             2個
ペコリーノ         大さじ2
パルメザン        大さじ2
オリーブ油        大さじ1
ニンニク          1かけ
塩・黒こしょう       適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもウマーである。

97 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 22:13:09 ID:KPWZy0RC
レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前:717 メェル:投稿日:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ

 この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳

98 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 22:14:03 ID:KPWZy0RC
レシピその5
722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm
材料(一人前)

卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g
パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで)

@オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める)
A全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
Bベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
C生クリーム投入(無くても可)
Dベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める
E最初に作ったAのタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意)
F皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

99 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/11(日) 22:16:04 ID:KPWZy0RC
レシピその6
789 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

<材料>
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g)

ソースの材料
 全卵               2個
 六甲バター 生パルメザンチーズ  一袋(70g)
 よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2)
 バター又はオリーブオイル
 ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要)
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

100 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/12(月) 03:56:10 ID:Iq9wIlNp
原理主義者のスレに帰れよw

101 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/12(月) 18:11:32 ID:SV5mRDhT
キューピーの混ぜるだけのカルボまずい

102 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/12(月) 18:50:13 ID:haqtdRDp
>>99
> 金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要)

アホですか?塩は絶対必要。

103 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/12(月) 20:38:55 ID:zw2j17HR
>>464
さと丸談「パンチェッタって 生ハムのロースの事です、(塩漬豚肉)」

違うだろw

104 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/13(火) 15:06:56 ID:xeaPYVB/
>>102
金のパスタフェトチーネは塩不要です。そういう商品なのです。

105 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/13(火) 20:53:28 ID:HM//jqdQ
ペスカトーレこそ最高

106 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/13(火) 21:40:12 ID:SCTpSML5
>>104
塩入れずにゆでるパスタなんてまずそう

107 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/13(火) 23:49:33 ID:3SIxFcuB
オーマイ金のパスタは生地自体に塩が練り込んである

108 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/14(水) 00:17:25 ID:K35GaxKI
>>107
塩が入ってない生地の方が少数派

109 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/14(水) 01:30:40 ID:orgI4XY8
>>108
うどん屋か?

110 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/14(水) 07:45:17 ID:K35GaxKI
>>109
ディチェコだろうと何だろうと、まともなパスタ生地には塩が入ってる
入れないとパスタマシーンが使えん

111 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/14(水) 08:53:20 ID:4BXG5eWb
>>85
カピートなのかジンジンなのかどっちよ

112 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/14(水) 18:23:57 ID:OiiW5kou
ペロニスキーのパスタには塩なんか入ってないよ

113 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/14(水) 21:32:47 ID:K35GaxKI
>>112
そんなパスタ聞いたことない

まともなパスタじゃないことだけは確か

114 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/15(木) 16:26:30 ID:+5yL7h4+
多くの乾燥パスタは原材料に「デュラム小麦のセモリナ」しか表記されていない
しかしオーマイ金のパスタは「食塩」と明記されている

>>110の言っていることはデタラメだな

相談窓口 よくある問い合わせ,パスタについて,日本製粉株式会社
http://www.nippn.co.jp/customer/faq_pasta.shtml#q001

製品の一括表示の原材料名に「デュラム小麦のセモリナ」と記載されてあるものは小麦粉と
水だけです。ラザニエやフェットチーネなど製品の一括表示の原材料名に卵が記載されて
いるパスタは原材料に卵や全卵粉などを使用しております。

小麦粉と水だけです
小麦粉と水だけです
小麦粉と水だけです
小麦粉と水だけです
小麦粉と水だけです

115 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/15(木) 17:57:06 ID:W+KPXZTF
パスタは麺に塩が入っていないから、茹でるお湯には塩をいれる。
うどん/冷や麦/素麺は麺に塩が入っているから、茹でるお湯には塩をいれない。
中華麺には塩のかわりにかんすいが入っているので、茹でるお湯には塩をいれない。
…じゃなかったっけ?

116 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/15(木) 21:15:00 ID:QcTkkARg
うどんにカルボナーラって合うかな?

117 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/16(金) 01:53:38 ID:GP/hbnnR
ID:K35GaxKIの言うところの"まともなパスタ"を知りたい。

118 :オリーブ香る通りすがり:2007/02/16(金) 02:54:07 ID:Wx1c3O5y
さすがはピザ板
荒れてますね^^;

119 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/16(金) 10:26:21 ID:KGBckqfz
ペロニスキーを知らない人が多いのはしかたないかな
イタリア国内でも知らない人の方が多いから
一般人はラティーニやジュゼッペ・コッコあたりで満足していなさい

120 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/16(金) 16:29:40 ID:K6kfsqPK
>>116
伊勢うどんに卵入れてぐっちゃぐちゃに混ぜて食うと美味い

121 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/16(金) 16:34:04 ID:/xF+5DLT
自分はファミマのカルポラーナが好き 出来たてのを食べたらもっと美味しいんだろうな 
冷食ならともかく温食であの味が出せるんだから 
昔なら温食の食べ物なんて食えたもんじゃなかったのに

122 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/16(金) 16:58:48 ID:ilexwRgA
チルドと言いなさいチルドとw

123 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/16(金) 18:35:29 ID:r2UctXT/
>>119
いい加減にしろ

124 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/17(土) 12:05:48 ID:ChlTFFeY
>>121
ファミマのカルポラーナ・・・・
天然?

125 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/18(日) 13:01:27 ID:hU+U1/Dz
>>119
鮫島事件....tanasinn...

そしてペロニスキー

126 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/19(月) 12:40:20 ID:oPgT/bbX
カルボ、思いっきり食べたい

127 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/22(木) 13:01:34 ID:sLVDk15o
生クリームなしの全卵でいつも作ってるが、どうしても卵の臭みが気になる・・・
にんにく入れてないからかなぁ。卵のいい風味のみ出したいのだが。

128 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/23(金) 07:31:26 ID:+f5/A4aG
>>127
全卵じゃなくて卵黄だけにすればいい

129 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/24(土) 06:43:10 ID:VTnRR50W
ゆで汁入れてないだろ。にんにく入れるなよ。味付けはパンチェッタの塩味で
十分だぞ。胡椒は好みで。

130 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/24(土) 13:42:32 ID:ANVISb5l
>>127
良い卵使ってないんじゃない?

131 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/24(土) 15:58:17 ID:r8qX0jUt
>>129
塩味の主体はパンチェッタよりも、むしろチーズだろ。

132 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 08:45:29 ID:UpoMrK3t
>>131
いあむしろ麺ゆでるときの塩だろ

133 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 11:54:17 ID:WQzLlZUh
>>131
筒のチーズのこといってるわけではないよな?w

ブロック売りのパルメジャーノ・レッジャーノは塩見薄いぞ。

134 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 12:48:09 ID:BpTOLeBf
>>131>>132>>133
おまいらの争いは実にくだらない。



135 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 14:37:58 ID:J8jftTk0
>>133
ペコリーノって知ってる?

136 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 18:47:44 ID:n8/4BCoJ
>>135
何が言いたいのだろう。

137 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/26(月) 01:05:17 ID:qvsa8Ta0
ペコリーノ・ロマーノを使えば塩など不要ってことじゃねえ

138 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/26(月) 01:15:58 ID:3MiHlV4v
イタ産の食材なんかしょっぱくて食えねー

139 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/26(月) 13:51:58 ID:IqFbQrkM
今日はカルボナーラにしよっと

140 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/27(火) 19:14:52 ID:NhbBU6Rv
>>110って馬鹿だろ

141 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/27(火) 19:37:52 ID:X0tmTlJb
最近、店で注文するカルボナーラがレトルトかよ?っていうの多くなった
しっかりした一応イタリアンで900円もするのにそんなの出す店もある

142 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 14:37:09 ID:6jk35045
>>141
店やってる側から言わせてもらうなら、最近はカルボナーラが
ファミレスでもコンビニでもカラオケ屋でも食べられるあたりまえの料理になってるから、
イタリア料理屋まで来てわざわざカルボナーラを注文するのは
専門店なれしてない人や食に対してあまり強い興味を持ってないタイプの
お客さんが多い。(自分が知ってる無難なものしか食べない。)
そしてそういう人たちにはファミレス風の(生クリームにブロード足してチーズは少し、
みたいな)味の方があきらかに受けがいいんだよね。


143 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 15:00:55 ID:U88eNNz7
イタリアにしかないような生クリーム不使用のカルボナーラって
日本人にすこぶる評判悪いよね

144 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 15:24:04 ID:t0vbI/vi
で、生クリームや牛乳使うのと、使わないのとではどちらがおいしいの?
単に好みの問題か?


145 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 16:05:41 ID:I0tFpy0m
俺はかっこつけてカルボって言う奴嫌い

146 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 18:14:48 ID:xgsNB78t
マイアミビーチのイタリアンでカルボナーラ頼んだら
卵が固まってた。炒り卵状態

147 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 22:48:15 ID:s0W7nHih
>>143
別にそんなことないだろ

>>144
生クリームや牛乳は使おうが使うまいが、それなりに旨いものができる
ただし使い過ぎは論外

生クリームや牛乳よりもチーズの質が重要
まあクラフトの緑缶パルメザンを使っているうちはカルボナーラを語る資格ないな

148 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/01(木) 01:43:20 ID:VHxlfumj
>>143
うちの店ではあえてメニューに両方出してるが、反応は両極端だなー。
生クリームなしの方は「こんなおいしいカルボナーラ初めて食べました!」
みたいにわざわざ言ってもらえる事も多いが、
半分くらいごっそり残される事もけっこうあるorz

149 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/01(木) 06:37:54 ID:yw2sLSLU
>>145
ただの略じゃん
便宜上使ったりするが、略としちゃかっこ悪い響きだと思うぞw

150 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 18:39:09 ID:XfdpR1vU
イタリアンレストランと名乗っていてもレトルトを使う店のなんと多いことか

151 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 21:24:33 ID:zzBRX5C4 ?2BP(0)
店の人間は、わざわざ専門店まで来てカルボナーラを注文するような客のことを
ナメてるからな。ま、どっちもどっちだ。

152 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 22:35:50 ID:QxiWTOyH
着飾った人間が高級レストランで「卵かけご飯!」

153 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 23:37:38 ID:MJOllmFn
調理の手間や材料から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
日本の料理になぞらえるとすれば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
カルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

しかしカルボナーラが高級レストランで注文するような料理でないことには同意する。
カルボナーラは家で家族や自分自身のために作るのがふさわしい。

154 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 00:19:13 ID:2Ah7tRA+
カルボナーラって卵の味かなり強いよ
頬肉使ってようがチーズ使ってようが何だろうが
卵をトロみのある別物に変える気になるか?
へんなの

155 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 00:32:46 ID:HtRLrgFS ?2BP(0)
>>154
そりゃあ卵入ってるんだから卵の味する罠w
料理の味の認識の仕方は人それぞれだろうが、俺は少なくとも

>さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
>ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

にほぼ同意だな。卵は重要な脇役。


156 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 16:05:41 ID:3efLEtiZ
カルボナーラは「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」

157 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 01:23:53 ID:lwD8KhwO
それに横槍を入れて邪魔しようとする「生クリーム」

158 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 01:39:26 ID:qCp5d55k
生クリームだめなの?

159 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 03:04:03 ID:p6Qujt3N
卵黄とチーズのみだと生クリームなり牛乳なりでのばさんと麺にからまんね。
水でもいいのかもしらんが。

160 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 13:01:54 ID:lwD8KhwO
>>158
はい
>>159
いいえ

161 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 14:52:40 ID:m1JPpizF
>>159
卵黄バージョンの場合は生クリームで適当にのばした方がいいよ
好みによるかもしれないけど牛乳や水だとあっさりしすぎると思う
一人前に卵黄を2個以上使う場合は生クリームなしでOK

162 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 15:08:39 ID:m1JPpizF
>>154
味の主役は>>153が言うように塩漬け豚肉と硬質チーズだと思う
卵なしでもカルボナーラに近い味は出せると思う
だけど卵を使ったときの食感は出せない

163 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 16:20:38 ID:KOEKfWYv
俺も>>161と似た感じ
全卵使うならそのままだし卵黄のみのときは生クリームもしくは牛乳を使うな。卵黄のみだと料理下手な俺にはうまくからませられない

164 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 17:08:35 ID:WdM3wC7V
以前テレビ番組で江守徹がもの凄い量の卵黄を使うカルボナーラのレシピを披露していた
いくらなんでも卵食べ過ぎだと思っていたら脳梗塞で入院されたそうです

165 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/14(水) 03:39:45 ID:CNmm6gRZ
1食で5つぐらい使いそうだなw

166 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/14(水) 22:47:16 ID:vSM6claz
>>160
> いいえ

160はまともな材料を使ってないのだろう

167 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/15(木) 11:44:02 ID:oVSvhFND
300円くらいするレトルトや、ファミレスのカルボよりも
100円ショップで売ってる「パスタ屋カルボナーラ」ってレトルトが断然旨い。
パスタ専門店でもなかなか越えてないし。

そーいや本場ではペペロン系が旨すぎてカルボは一回も食わなかったな…

168 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/15(木) 17:01:33 ID:81AWmDY1
>>167
もったいない...

169 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/16(金) 23:48:12 ID:JM1dYN1x
今日家で一人だった。
夜の飯くらい好き勝手作ってみようと思った。
生まれて初めて大好きなカルボナーラを名一杯作った。
そう。
パスタ300グラム丸まる一袋。
パウチのレトルトカルボのソース一袋(2〜3人前)。
一人暮らしではない俺には到底実現不能な晩飯・・・

フライパンにゆでたパスタを入れて、ソースをぶっ掛けてそのまま食った。

向こう一年カルボナーラはいらねえって気持ちになった。
うっぷ・・・orz

170 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/17(土) 00:38:51 ID:aUpHF1s3
>>169
もったいない...

171 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/17(土) 10:32:16 ID:qyaJUkPR
>>169
> フライパンにゆでたパスタを入れて、ソースをぶっ掛けてそのまま食った。

作り方間違ってるよ。

172 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 10:19:03 ID:XsDMh054
イタリアの卵はコクが強い。特にドロミテあたりの
寒い地域のは濃厚。だから全卵で使ってちょうどいい具合になる。
もちろんゆで汁入れてのちょうどよさ。

日本ではイタリア産の超新鮮な卵は手に入らないので、日本で食べる
カルボは本場のそれとは違う。

173 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 14:12:35 ID:wfWcel+W
また本場馬鹿がやって来たか
ドロミテなんてカルボナーラと関係ない地方だし

174 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 14:48:08 ID:Y1xKUo25
そりゃ本場と違うのは当たり前だろ
イタリアの日本料理屋に入って「本場日本とは違いますよ」と言ってるのと同じ
このスレにいるほとんどは日本でカルボ食って気に入ってるんだから無問題だ

カルボ食いたくなったからって片道14時間かけて本場行くわけにもいかんしな

175 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 18:33:33 ID:abRUTg6p
てか思うんだけど別に生クリームいっぱいのしゃばしゃばのクリームパスタでも本人がカルボナーラだと思っておいしく食べられているならそれはそれで良いと思う


176 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/19(月) 16:30:56 ID:o3tB7Np3
>>175
でも、それをカルボナーラと呼ばないでほしいな。

177 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/21(水) 08:54:01 ID:kjO3qrF5
おれカプリのカルボ大好きだ。
でもランチのは全然ダメだな

178 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/21(水) 12:45:20 ID:SIbythu5
>>177
平常時とランチのって違うん?
ランチのしか食った事ないキガス

179 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/21(水) 14:12:00 ID:mB+xEwkr
グラッチェ・ガーデンのカルボナーラはうまいよ。

180 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/21(水) 15:07:39 ID:SIbythu5
>>179
聞いた事無いと思って調べて見たらスカイラークグループか
良さそうだけど店舗が行動圏内に全然ねぇ…

181 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 01:04:26 ID:NBb+VUen
とにかくしっかり黒胡椒をかけることだけは忘れないで欲しい。

個人的には生クリームや牛乳よりオリーブオイル足したほうがコクが出ると思うが、

182 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 15:50:40 ID:j/0Q4ORD
>>181
生クリーム、バター、オリーブオイルを加えても油っこくなるだけ
コクを出すならパルミジャーノやグラナを増量するのが一番効果的

183 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 17:25:49 ID:KNsTYlJV
>>182
乳化させちゃえばそれほどでもないよ。ついでににんにくの香りも付けてねw
加熱しなくても麺にねっとり絡んでウマー

チーズ入れすぎると塩辛いし、味もチーズが勝ちすぎると何食べてるか判らなくなるし。
ま、程度問題ということで。

184 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 17:53:36 ID:bngjRLgu
乳化

185 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 21:09:50 ID:WeYR/cEv
>>183
乳化とニンニクかよw
ペペスレから来た馬鹿か?

186 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 21:33:05 ID:/UO+CCWe
卵がはいるのでぺぺとはカナーリ違うかも。ちょっとマヨっぽい。アイオリ?

187 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/23(金) 00:40:23 ID:ZbWXU+TX
>>183
まともなパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノなら使いすぎても塩辛くなったりしない
まあペコリーノ・ロマーノはかなり塩味が強いが
カルボナーラは塩味を強めに作ってワインをガブガブ飲みながら食うのがふさわしい

188 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/23(金) 17:11:46 ID:MMOiYVG8
>>183
カルボナーラはチーズの味で食う料理なんだが
どんなにチーズを入れすぎてもパンチェッタやベーコンがチーズに負けるようなことはないし

189 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/23(金) 18:33:00 ID:ba/aj7gd
と誰が決めた?


190 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/24(土) 02:10:55 ID:8+l+NWwJ
>>189
カルボナーラの常識です

191 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/24(土) 08:54:27 ID:v/0VNmsv
>>190
WwW

192 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/24(土) 13:07:16 ID:TH1JxlYr
パンチェッタ風を自作!

193 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/24(土) 21:39:22 ID:C4n1jSh3
「本場では云々」とか「常識としてカルボナーラってこーゆーもんだから」とかって思考停止じゃね?
多少ズレても良いから現実的で旨いもの追求しようぜ

194 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/24(土) 22:01:59 ID:8+l+NWwJ
そりゃあカレー粉入れても鰹節かけても旨いよ
だけど、それはカルボナーラじゃないだろってこと

195 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/25(日) 01:30:05 ID:h/m8X1sf
カルボナーラにカレー粉とか鰹節を入れる事で、入れない状態よりもホントに旨くなるなら
このスレで取り上げる理由としてはOKじゃね?
亜流として。

196 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/25(日) 08:04:10 ID:PUzHxF0r
>>195
まず君がやってみよう

197 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/25(日) 09:55:23 ID:rVgkfA4o
じゃあ生クリームを入れるのはOKなのか?
あとたまねぎとか。

198 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/25(日) 10:14:02 ID:jx0GVQgJ
太目の生パスタのカルボナーラも格別よ!

199 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/26(月) 00:59:23 ID:b8Lf9N/y
パプリカパウダーを一人前あたり小さじ山盛り一杯入れるとオサレなピンク色のカルボナーラになる
味も悪くない

>>198
俺は乾パスタの方が好きだな
極太のスパゲトーニ使うのも旨いぞ

200 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/26(月) 01:17:00 ID:aKItjj5t
唐辛子の粉でもいいかも。

乾燥パスタだったらやっぱ太いリガトーニです。

201 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 18:39:03 ID:isb7QxRM
フジッリも好きだな、乾麺だと。

202 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/30(金) 20:33:23 ID:gAunCyZC
まず、基本のペンネで、と言うことで。

203 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 01:54:28 ID:HBh/3gyr
都内で一番美味しいと思うカルボナーラのお店教えてください。わたしは新宿ヒルトン2階にあるイタリアンのお店です☆

204 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 10:37:40 ID:aBi/Hq2r
フェデリーニに茶色い卵二個、オロシが行方不明なんで千切りにしたパルミジャーノレッジャーノに
干からびたイタリアンパセリ使ったそぼろ風カルボに一本残った重めの赤ワイン合わせてめちゃ馬ー

205 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 10:52:54 ID:w6tvPK8o
確かにレストランで食うものじゃないね。

206 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 13:05:55 ID:zGWFhxPF
>>204
パンチェッタとかベーコンは?

207 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/11(水) 11:11:02 ID:ZYHUr6HX
カルボナーラは乾燥パスタならやっぱりペンネが美味しいかな。
生麺だったらビゴッリ、とかピッチとか言う奴が美味かったけど。

208 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

209 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 10:42:21 ID:D8aJpNoQ
レストランで食べて不味かったカルボナ−ラシリーズ 
その1
ゆでただけのスパゲッティに薄いとき卵と薄いベーコン片を混ぜただけ。
さらさらでほとんどなま卵だった。

その2
茹で過ぎのフェトチーネにホワイトソースとたまねぎとベーコンが混ぜてあった。

その3
ベーコンと生クリームのさらさらスパ。全く麺に絡まない。

その4
ショルダーベーコン入り炒り卵スパ。

210 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 11:13:48 ID:1MfuvMtp
"不味かったカルボナーラ"じゃなくてすでにカルボじゃないし。

211 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 11:18:14 ID:ja/P8Zwg
メニューにカルボナーラと載ってる不味かったパスタってことだね

212 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 11:39:39 ID:E7jYumQe
>>210
逆にカルボであるための条件って何?
そうかそうで無いかの境界って?

213 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 11:45:45 ID:kzoXyiOt
そういう定義は上で散々やってるからもういいよ。
日本のカルボナーラはどっちかって言うと喫茶店系のスパゲチーとして広まったから
好みに差がありすぎるのが摩擦を生んでいるのだろう。
かくいう自分も家で食うのが最強と思ってるから
まともな店でコースで頼むのは無粋とかそういうの関係無しに
外では久しく食べてないな。

214 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 14:00:46 ID:5OcRVEqq
カルボナーラは「パスタ」を舞台に「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」
そして生クリーム、バター、オリーブオイル、ニンニクが...

215 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 14:19:16 ID:HllIPxCU
卵は見守るだけ、かw
最後の一行は釣りだなww


216 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 14:21:49 ID:ja/P8Zwg
釣られますた。
マジ、生クリームは止めてくれ、頼む!
せめてトリプルクリームかマスカルポーネで我慢してくれ。

217 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 18:30:53 ID:ymfGVRr4
カルボナーラは「パスタ」を舞台に「卵」と「黒コショウ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」
そしてバター、オリーブオイル、ニンニクが...

218 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/12(木) 23:18:16 ID:b9jihrfn
1.オリーブオイル、ニンニク(みじん切り)をフライパンに投入、弱火にかける。
2.ニンニクの香りがたってきたらパンチェッタ(5mm角)を投入、弱火でじっくり炒める。
3.ボウルに全卵、卵黄、パルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒を入れ、混ぜ合わせる。胡椒は粗びきが良い。
4.パスタを茹でる(好みの堅さに)。
5.パンチェッタがかりかり炒まったら火を止め、パスタの茹で汁をスプーン二杯程度入れ、ガンガン混ぜる。
6.茹であがったパスタを5に投入、混ぜる。
7.3のソースを6に入れるのだが、フライパンがあまりに熱いようならボウルに6を入れて混ぜる。いり卵になったら最悪。


長々とスマンorz

219 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 00:45:40 ID:M8np/bCZ
カルボナーラにニンニクは邪道

220 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 02:56:23 ID:hUH2aqNo
調理の手間や材料から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
日本の料理になぞらえるとすれば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
カルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

カルボナーラは高級レストランで注文するような料理でない。
カルボナーラは家で家族や自分自身のために作るのがふさわしい。

221 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 09:19:35 ID:r/mBiUhX
>>220
> カルボナーラは高級レストランで注文するような料理でない。

というか、パスタ自体がそうだろ。日本人にとってのおにぎりとかカレーとか
ラーメンみたいなもんだ。

222 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 09:55:15 ID:6voT0X6i
邪道、正道誰が決めたの?
ソース希望
(水気の物混ぜてサラサラしてるのはさすがに食べたく無いけど…)

ちなみに讃岐うどん通の間では釜玉自体が『邪道』らしい。

223 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 10:01:44 ID:9Yg1JOGX
全卵と卵黄のみ、どっちが正道でしょうか?

224 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 10:03:08 ID:gZEgKUNm
好きにしろつかググレカス

225 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 10:49:43 ID:OqExNT7n
パスタは箸でくうもんなんだよ

226 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 21:46:28 ID:r/mBiUhX
>>225
違うよ

本場イタリアではフォーク+スプーンで食べる

227 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 21:53:49 ID:K6ZSI3jL
アホか!それは邪道じゃ!
本場ナポリではスパゲッティは手で食べるに決まってるだろ!

228 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 21:55:08 ID:KP8ByaL8
ウゼーよ巣に帰れせめてスレタイくらい嫁カス

229 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/13(金) 22:03:12 ID:wTEZkESr
カルボナラ大好きだが何か?

230 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 14:33:44 ID:XGTDXsSr
ところで、ゆでたパスタはいったん炒めるの?
あと、卵ミックスにパスタ入れて混ぜるの?
それともフライパンにパスタと卵ミックスを入れて加熱しながら混ぜるの?

231 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 14:42:38 ID:Qc5ALLcv ?2BP(0)
カルボナーラに限らずパスタは炒めてはいけませんw

232 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 15:02:09 ID:C9R/hBUj
>>230
>ところで、ゆでたパスタはいったん炒めるの?
パスタとベーコンのオイルと麺をなじませる感じで小〜中火でさっと炒める。

>あと、卵ミックスにパスタ入れて混ぜるの?
>それともフライパンにパスタと卵ミックスを入れて加熱しながら混ぜるの?
最近はたまにしか作らないから出来が安定しないのでフライパン上では混ぜないな(ヘタレだw)。
パスタポットの蓋かボウルの上でソースとパスタを和えてお湯の余熱で卵を固める感じ。

よく作ってた頃は上で炒めたパスタとベーコンの上にざばっとかけて混ぜ合わせてたが。

233 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 15:16:58 ID:8FTiGl7U
エッ、ベーコンから出た油は捨ててた・・・

234 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 16:56:10 ID:6pAshyL/
パンチェッタとかベーコン炒めて出た脂を捨てるのは普通だと思うけど?
クッキングペーパーで吸い取って捨てるよ。
実演でオチアイとかも取り除いて見せてた。

235 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 17:40:14 ID:XzTm9GwE
>>231
「炒める」の定義の問題だな

236 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 18:04:54 ID:8FTiGl7U
うちは、卵をといた器に全部ぶっ込んで、茹で揚げたパスタを最後いいれて混ぜてたけど、これって邪道だったの?

それともフライパンで加熱するって言うのは何か汁気の物入れたサラサラカルボナーラの場合?



237 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 18:25:37 ID:J13fwPqI
フライパンで加熱するのはプロ気取りの馬鹿だけだよ

238 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 18:32:16 ID:Qf3kKulk
「プロ気取りの馬鹿」
ここが味噌だな
本当のプロはフライパンで加熱などしない

239 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 19:13:18 ID:XzTm9GwE
>>238
> 本当のプロはフライパンで加熱などしない

馬鹿丸出し

240 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 21:00:38 ID:PtTo44/D
じゃあ何で加熱するんだ?
それとも加熱しないのか?

241 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/15(日) 23:16:47 ID:J13fwPqI
加熱しない

242 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/16(月) 07:17:41 ID:+aF9kIVA
俺はカルボに大量の黒胡椒とチーズかけて食ってる。
でも何故か太れんな。

243 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/17(火) 22:07:44 ID:4+Tda+dP
讃岐うどんでカルボナーラ作るとまた旨い!
ただしクリームやたまねぎは無しでね。
釜揚げで再加熱無しで!

244 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/17(火) 22:53:46 ID:BvB2FYLh
巷じゃ最近パスタなんぞはつまようじで食うらしいぞえ。

245 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 00:49:46 ID:Agj05xoo
>>243
ていうかーカルボナーラにタマネギやクリーム入れる方がおかしい

246 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 08:36:09 ID:dCH0IU29
>>245
でも多いんだよね。クリーム系パスタと混同している料理人が多い

247 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 08:43:49 ID:haO0qC8s
>>245-246
全料理人が同じレシピを使う必要はない。クリーム入れてうまくなるなら
それに越したことはないと思う。

料理はそんな不自由なものじゃない。たまねぎが入ったり、クリームが
入った程度なら「カルボナーラ」と呼んでも問題はない。文句を言うもの
自由だけれどね。

248 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 09:18:29 ID:QRXKGxON
原理主義者じゃなくてアレンジ主義者なんで、いろんな麺を使ってみたり、
バター足したり、オリーブオイル足したり、唐辛子や大蒜入れるの好きだが、
クリームだけは入れない。別物になっちゃうから。

クリーム入れるのは美味くするためのアレンジじゃなくて、
何か別のクリーム系パスタと混同してるからじゃない?

どう調理するかは料理人の自由なんだけど、そうだからと言って、
それをどう呼ぶかは、その名前の付いたものから食べる人が期待するものを
大きく裏切るものではいけないと思う。

249 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 13:11:55 ID:nnNGkaxB
お前のようなオナニード素人はクリームの代わりにザーメンでも入れとけよwww

250 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 13:32:32 ID:dCH0IU29
それもいいだろう。料理人の自由だ!w
ただし、ザーメナーラでもスペルマーナでもオナニードでもいい、
ちゃんとわかるように命名してメニューに載せるんだぞw
既存の名称は使わないでくれ。

251 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 16:26:15 ID:nV/5SoAh
これからクリーム仕立てのバスタは、ぶっかけパスタ、と呼ぶ事にしましょう。
流行るかも・・・
(ぶっかけうどんや、あんかけスパゲッティが有るんだから)

でも、個人的にはクリーム仕立てのカルボナーラは、クリーム仕立ての焼きそばぐらいの違和感が有る。

252 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 18:25:42 ID:S1mM+TcH
ちーす!つまようじで食ってっか?

253 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 00:50:31 ID:X8SGlsYV
生クリーム主体にするとさ、チーズの味に頼らず味をキメる事ができるんだよね。
パルミジャーノの強い風味になじみの無かった時代の日本人には必要なレシピ
だったんじゃない?
サルサポモドーロを受け付けなかったであろう時代の日本人にナポリタンが
必要だったのと同じことさね。

254 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 01:38:25 ID:K8oDL4Z0
>>253
ていうか昔はまともなパルミジャーノが手に入らなかった

255 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 02:52:46 ID:rcgVWb/6
もう何でもいいじゃねーか、みんな大好きカルボナーラ!

256 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 03:54:30 ID:5UeERq+G
そんな本場の味を求めるおまえが何故パルメジャーノを使う?ペコリーノロマーノだろ?もちろんベーコンなぞ使って無いだろうな?

257 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 04:58:16 ID:ma4XGOj/
イタリアでも生クリーム入れるレシピは普通にあるわけだけれども

258 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 06:05:48 ID:1eUBYe7Z
そういうつまらないことを言うなよ。
本場は生クリームを(絶対に)使わないと聞きかじって
2chで他人をあざ笑うというプレイで楽しんでいるんだからさ。
傍から見ていかに滑稽で痛々しくても本人が楽しめているならそれでいい。

259 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 08:01:32 ID:7S9Z/pZk
クリームカルボナーラ厨=本場厨、イタリア厨
でOK?

260 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 08:10:45 ID:X3Ve1zlM
イタリアで生クリームを入れるってのはスプーンで数杯味と濃度を整えるくらい入れるんで、
日本で、クリームパスタと言ったほうがいいほど入れる場合と、全然意味合いが違う。

261 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 08:15:26 ID:Xvk9GoPt
Googleって便利だねっ♪

262 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 08:19:53 ID:yQWplGC6
生クリーム自体が違うw


263 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 08:26:12 ID:lPM2GzbA
なんかイタリア料理人が必死だなw

264 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 10:16:30 ID:4Gl5wkWt
ちーす!ちすちすちーす!ちすちぇーす!ちすちぇーすちぇーす!ちぇーーーーーーーーす!!!!!!!!!1!!

265 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 18:46:49 ID:HbOnWURz
>>253
じゃ、パルミジャーノを減らせばよかったんじゃないのかなあ?

>>260
じゃ、バターでよくないのかなあ?

266 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/19(木) 19:32:21 ID:EgiZErhF
沖縄県の方へ(命に関わる注意事項です)

沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度(※)ですが、一度「一国二制度 沖縄」等で検索をお願いします。
この際、民主党のHPで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…

※一国二制度
 簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
 (つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。)
 さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
 3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
 そして中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。

今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。

267 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/20(金) 00:07:09 ID:e9ITdtGc
>>260
なんじゃそりゃ
多かろうが少なかろうが入ってんじゃんか

結局>>247の主張が正しいということか

268 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/20(金) 19:44:54 ID:SQT56Am+
イタリアにも生クリーム入れるヤシが(たまたま)いたからってそれがなにか?

269 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/20(金) 19:46:57 ID:pKatozpo
終わった話題を蒸し返したくて必死だなw
もうちょっと新鮮な餌投げろやw

270 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/20(金) 19:54:22 ID:3GV7VZ1D
その変わりもんのイタリア人のレシピだってどうせ小さじ一杯とか2杯とかの話しなんでしょ。
バターの代わりじゃん。間違ってもクリーム系パスタにはならない。

それともアメリカ辺り行くとクリーム系パスタになっちゃうのかな、カルボナーラも。
それが日本に入ってきた?

271 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/20(金) 19:59:03 ID:SqJzJQNm
>>269
人に言うだけじゃなくて自分でどうぞw

272 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/20(金) 21:52:46 ID:e9ITdtGc
>>270
> 間違ってもクリーム系パスタにはならない。

しきい値でもあんのか?**ml入れたらクリーム系パスタ、とか。
おいしくなるなら小さじ1杯でも大さじ3杯でも何でもいいよ。

> それともアメリカ辺り行くとクリーム系パスタになっちゃうのかな、カルボナーラも。

いいや。炒り卵ベーコンだったよ(マイアミビーチ市)。

273 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/20(金) 22:09:59 ID:ImCQIwx4
そう絡むなってw

最初から入れなきゃ問題ないんだろ

イタリアにもDQNはいるよ

274 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/21(土) 19:38:29 ID:RKzyf1lv
クリーム入りのカルボナーラの方がうまい

275 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/21(土) 19:49:48 ID:3yIThLAI
クリームの入れすぎでしつこくなったかw

276 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/21(土) 22:33:46 ID:H/mRtg3k
Wikipediaでカルボナーラを検索すると出てくる画像のカルボナーラ、あれってどうやったら作るんだろう

277 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/21(土) 23:26:40 ID:LuFPDv57
どうやってって普通じゃね?
パンチェッタ焦がし杉って気がしないでもないが。
にしてもWikipediaが正しいとするなら
完成形は第二次大戦後に広まったのか。
ここで必死に発祥がどーたら言うのが滑稽なくらいの歴史の浅さだな。

278 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/21(土) 23:48:04 ID:H/mRtg3k
>>277

んー。俺が気になったのは、画像のカルボはクリーミーではないという点。
俺がつくると生クリームのソースがかかってクリーミーな(時間がたつともったりしてくる)んだけど
この画像のカルボみたいにクリーム少なめのカルボも食べてみたい。
こんど、卵多めにして試してみるよ

279 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/22(日) 00:56:14 ID:vSFd5bTz
>>277
読解力ないのか?
元々はローマの料理でイタリア全土に広まったのが第二次大戦後と書かれているだけだ。
第二次世界大戦の後に『完成形』ができたなどとは、どこにも記されていない。

280 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/22(日) 01:14:00 ID:bT3iVa2F
>完成形は第二次大戦後に広まったのか。

281 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/22(日) 15:03:33 ID:qXPDToXx
そもそもWikipedia日本語版って2ちゃん以上に信憑性有るの?


282 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 02:20:21 ID:gIK/JHU0
そばをカルボってみて!
じつにまいう〜です。

283 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 10:54:35 ID:7ofEjDQo
>>281
イタリア語版、英語版、日本語版の違いが面白い。
よく現状を反映している。


284 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 12:42:32 ID:4e4qEZk8
みんな、
白濁クリームトローリぶっかけパスタ、食ってるかーい

285 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 23:11:50 ID:plBmg44n
ローソンの太麺のカルボナーラが好き

286 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/25(水) 01:38:09 ID:/V31GzOS
低所得板にお帰りください。

287 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/25(水) 15:26:57 ID:uJtVT1/N
ぶっかけスパが好き。

288 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/26(木) 14:50:42 ID:biK+lLDL
白いのたっぷりぶっかけてぇ

289 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/27(金) 22:44:54 ID:wGZorOj1
生クリーム入れたレシピの方がうまいのは常識

290 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/27(金) 22:57:34 ID:Wtm9B2OX
一人一回何ccぐらい?

291 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/28(土) 02:44:13 ID:wiFJM2eb
俺様の生クリーム入れたレシピの方がうまいのは常識

292 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/28(土) 09:15:50 ID:wY46DkBp
ああ、ベーコンクリームソースのパスタね

293 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/28(土) 13:25:10 ID:WDvtckef
カルボナーラは生クリームを入れるとグッとおいしくなるよ。

294 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/28(土) 16:02:46 ID:wY46DkBp
牛乳も入れるとグッとおいしいんだって!
もちろんフライパンで炒めるのよ!

295 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/29(日) 22:16:49 ID:lGJVhv4m
>>294
牛乳?俺のミルクでも構いませんねッ!

296 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/30(月) 02:02:08 ID:7KFMi5Ua
カルボナーラって本当においしいよね

297 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/30(月) 10:16:01 ID:B4BkyjqJ
>>296
生クリーム入れたら、ね。

298 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/30(月) 22:15:17 ID:wGyKhC4J
今日のはなまるで失敗しないカルボナーラとかやってたけど…

まずそうだったなあ
あんな手順じゃ麺が伸び伸びだよ
子育てじゃあるまいに

299 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/30(月) 23:21:24 ID:hv6X8v7w
>>298

誰がうまいことを言えとw

300 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/30(月) 23:43:53 ID:wGyKhC4J
えへへ

301 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/01(火) 03:29:04 ID:LI5AY4uR
チュッ☆

302 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/02(水) 18:51:45 ID:YvjbAM/k
レトルトだけどアクアパッツァ日高シェフの「魚介ラグーのカルボナーラ」は旨かった。
カルボナーラは生クリームを入れないシンプルなのが王道と思っていたが、たまには変わり種もいいかな?と
少し考えが変わった。
というわけで、美味しい変わり種カルボナーラのレシピを教えて下さい。

303 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/02(水) 18:54:00 ID:vFc/SXgq
仕上げにオレンジジュース投入

304 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/02(水) 23:42:31 ID:zziWv0H0
卵白をホイップしてメレンゲにする

305 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/02(水) 23:44:52 ID:90uYy3vB
>>302
> 生クリームを入れないシンプルなのが王道

まずくて王道ってアホか

306 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 01:28:28 ID:V5sj1sVm
>>305
ばーか

307 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 07:39:02 ID:g/7Q43dV
>>305
意味がわからん

308 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 08:04:38 ID:69dTjG/Q
生クリームを使わずに
チーズを使いなよ
濃厚かつシャキッとしまった味になる
パルミジャーノレッジャーノが望ましいけど
初心者は「とろけるチーズ」を
細かくちぎってソースを和える時に混ぜてもOK
溶けやすく熱のたまってそうな所に
入れてみてね
味の違いにさぞかし驚くことだろう

309 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 08:17:40 ID:V5sj1sVm
生クリームを使わずに
チーズを使いなよ
濃厚かつシャキッとしまった味になる
ペコリーノ・ロマーノが望ましいけど
初心者はパルミジャーノ・レッジャーノを
細かくおろして卵にまぜればOK
味の違いにさぞかし驚くことだろう

310 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 16:46:46 ID:Hi1iipCS
>>302 工場大量生産ソースをありがたがるアホ発見
日高の店で食えよ

311 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 17:40:45 ID:evZ+LyNa
レトルトをひとからげで毛嫌いするアホ発見


312 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 21:26:28 ID:J2YV7jrF
カルボナーラって

パンチェッタもしくはグアンチャーレの油が溶け出すくらいまでオリーブオイルで炒めたら
白ワインを入れてアルコールを飛ばしてそこに茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
ボウルに卵、パルミジャーノ(ペコリーノ)、黒コショウをいれ混ぜ合わせて置いたものと
さっきのパスタを絡めて完成

だとずっと思ってたんだぜ

313 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 21:38:05 ID:g/7Q43dV
たぶん310は日高の店で食った事ないどころか毎日キューピーの極安レトルト食ってるニートだな

314 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 23:30:55 ID:V5sj1sVm
>>312
オリーブオイルと白ワインはいらない

315 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/04(金) 14:08:53 ID:P/p8Koe7
オリーブオイル使うならパンチェッタの油は捨てたほうがいいな。
自分はワイン使わない。

316 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/07(月) 09:02:20 ID:n2vPa6Me
>>312
生クリームを大さじ3入れるとグッと旨くなるよ。

317 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/07(月) 12:03:34 ID:vtzr2MO8
>オリーブオイル使うならパンチェッタの油は捨てたほうがいいな。

え?冗談でしょ?
せっかくグアンチャーレやパンチェッタから旨みのある上質の脂がしみだしてくるのに
わざわざオリーブオイル足すとかましてや捨てるとか絶対ありえない

318 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/07(月) 20:49:27 ID:6wTuw4Na
給食にカルボナーラあった。懐かしい。

319 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/09(水) 11:42:43 ID:sXDG4Ly9
とろろ ぶっかけて 山かけ カルボナーラ いかが

320 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/09(水) 16:20:59 ID:vSoQU6ax
トマト、ダイスに切って混ぜる
これまた旨い!

321 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/09(水) 21:34:00 ID:vSoQU6ax
レモンの果汁か皮入れると最高に美味しいぜ

322 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/10(木) 03:32:53 ID:TeY/dFOm
まずかったぞ!

323 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/10(木) 08:50:56 ID:n/DjyIwo
生クリームを入れないからだ

324 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/10(木) 16:31:42 ID:tnwvjDtZ
ホワイトソースを入れない体

325 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/10(木) 18:26:51 ID:qoUCHRBb
卵いれてからグズグズしてても、なかなか炒り卵にならない方法ハケーン!

生クリーム百cc、牛乳五十cc、卵黄1、チーズお好みで
このカルボナーラもどきレシピなら、一分くらいフライパンのなかで麺とともにかき混ぜていても固まらない(弱火)

326 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/10(木) 18:41:51 ID:aGzV7xnG
>>325
発見だ?
牛乳と生クリームの比率をそんなに高くすれば当たり前。
みんな最小限もしくは使わないで如何にネットリ感を出すかで苦労するんだよ。
てか、それカルボナーラを名乗れるシロモノか?

327 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/10(木) 21:39:40 ID:5fg9Z32V
アスペかお前はw
必死すぎw

328 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 00:25:43 ID:CsHl6phP
>>326 まずは試してみるべし
口だけ大王様じゃみっともないヨw

329 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 00:31:52 ID:CsHl6phP
つか>>326 はこっちに行けば

【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/

330 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 01:30:46 ID:eMNhAYue
>>325
卵黄入りクリームソースのパスタはスレ違いです。

331 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 11:41:03 ID:pXUW12VV
そだね。
何入れようとどう料理しようと勝手だけどさ、
材料や仕上がりがかなり違うんだったら、
既存の名前使うのは止めようよ。
捏造、詐欺、じゃなかったら不当表示だよ。

美味しいレシピだったらオリジナルの良い名前付ければ後世に残るよ。


332 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 14:01:55 ID:1vVeA9xc
カルボ大好きなんだけど、自分でつくるといつもまずいです
おいしくつくる方法おしえてください

333 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 15:28:13 ID:pQFQPFS9
>>330
そうだな。
卵よりも生クリームや牛乳の方が多いのはカルボナーラとは別の料理だな。

>>332
このスレの前の方にレシピがいろいろあるよ。
     ↓
【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/

334 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 23:00:41 ID:NRAdcSuY
>>331
カルボナーラはそんな不自由な料理じゃないよ。
さまざまなアレンジ、バリエーションがある「おふくろの味」なんだ。

生クリームが入る家庭だって当然ある。

335 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 23:30:59 ID:VgJanHtY
だから勝手だって言ってるじゃん

>生クリームが入る家庭だって当然ある。
例えば?

336 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 23:45:04 ID:/PWMMJz4
>>334
ずいぶん頭硬いんだね!
その自信は何処から?

337 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 01:09:44 ID:4ysFXQfK
頭のなかだけで作ってるからだろw

美味しんぼの熱狂的読者みたいだな

338 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 01:13:47 ID:4ysFXQfK
書き忘れ

口だけでいうのは楽だからな
試してみたんだが、まあカルボナーラだったぞ(チーズは大量投入したが)

あの材料でクリームパスタという表現を使うヤツは
実際にキッチンに立つ事など稀な椰子だな

339 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 09:08:46 ID:BiX1l33V
>>335
> 例えば?

お前馬鹿?個人情報を出せ、とでも?

340 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 09:23:06 ID:Pidma5Lo
>>339
決めつけ、思い込みが凄いな
何でそう拘るんだ

341 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 18:03:27 ID:4CdW85FM
>>338
おまえがカルボナーラだと思っているものが間違っているんだよ

342 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 18:25:08 ID:8NcnzBYx
いつもは緑の缶の粉チーズと全卵を混ぜたソースでなんだか薄い気がしてたので今日はパルミジャーノレジャーノを使ってみたら圧倒的に美味かった
やはりクリーム使わないとごまかし効かないからチーズの質も重要なんだな

343 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 19:22:53 ID:BiX1l33V
生クリームはさらにおいしさを増すために入れるんだよ。

344 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/12(土) 20:29:50 ID:VAfA6rM+
牛乳は?

345 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 01:08:30 ID:NEgEnqZ6
脳内調理が後を断たないwww

フライパンくらい握れよw

346 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 03:17:34 ID:Ub809F4Z
べーこんときのこをオリーブオイルで炒めたら、
そこに茹でたパスタを入れてその上から
溶き卵の牛乳割りと赤ワインを入れます。
最強火にして、フライパンを一気に煽ります。
きのこからとろみが出て、きのこのカルボナーラになります。

347 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 03:29:28 ID:vfJqXO2D
とき卵の牛乳わりの代わりにブイヨンと生クリーム入れると旨そうだな

348 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 04:20:45 ID:wrdVDIl9
調理の手間や材料から言えばカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
日本の料理になぞらえるとすれば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
カルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

349 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 07:25:56 ID:DPImH6kA
>>346 カルボナーラ作るのに最強火って大丈夫?

350 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 09:26:44 ID:NEgEnqZ6
牛乳入ってるんだから大丈夫だろ

351 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 11:51:26 ID:D5djRRnx
自作カルボに初挑戦しました。ベーコンはパンチェッタを使って、
カリカリになるまで炒めたんですが何だかやけに塩辛い‥
ソースの絡まってる麺の方は塩気がイマイチで、ベーコンと一緒に食べるといい感じでした。
上手い具合にベーコンの塩気をソースに移す方法はないでしょうか?

352 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 12:15:53 ID:C4RqLyuE
塩気抜くには下茹でするくらいしかないでしょ。
その塩分使うにはゆで汁ごと足すしかないからソースに塩分移すのはちょっとムリ。
ソースにはあらためて塩するしかない。
それがもったいないというならパスタ茹でてる中で下茹でしたら?・・・そんなに塩辛いかな?

353 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 12:28:15 ID:0R5t9lhp
一緒に食べていい感じならそれで良いんじゃないの?
あとはパンチェッタもう少し細かくするか
チーズをもっと入れるか
バターを足すか

354 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 12:38:39 ID:lD0p+ej2
自分は塩分同じならソースよりパンチェッタがアクセントになってるほうが好きだな。

というのは置いといて、パンチェッタが塩辛いならベーコン使ったら。
何が何でもパンチェッタ使うべきって事はないし。
それで卵とチーズの器のほうに塩振っておく。

355 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 13:07:52 ID:ECiJ65mV
>>351
パンチェッタを細長く切ると良い感じになると思う

356 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 13:29:19 ID:W+u9DViz
というかペコリーノなりパルミジャーノしっかり使えば
パンチェッタもしくはグァンチャーレに負けないソースになるはずだけど
チーズの量足りないんじゃない?

357 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 13:50:00 ID:1u3QRtPy
レトルトのカルボナーラソースを鍋で煮詰め
そこに固く茹でたスパを投入して混ぜ、べとべとうどん状態にして食う
これ最高

358 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 13:56:57 ID:Ub809F4Z
>>346隠し味に赤ワインはありだよな。
で、チーズは入れないんだw

359 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 13:57:37 ID:Ub809F4Z
あ。

360 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 14:09:45 ID:T5zVp2WX
>>356
チーズの塩分たるや
相当なものだからな。

361 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 18:06:50 ID:D5djRRnx
>>351です。
皆さん色々なアドバイスありがとうございます。
実はパルミジャーノが売り切れていて、他にどのチーズを使えばいいのか分からず
ありがちな筒のチーズで作ってしまいました‥
次回はパルミジャーノを使って、ベーコンで試してみようかと思います。
少し前までゴルゴンゾーラのペンネをよく作っていたんですが、
最近カルボナーラにハマり出しました。次こそ満足できる出来になるといいのですが。

362 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 18:55:28 ID:ECiJ65mV
>>356
それでもパンチェッタが塩辛いのは解決しないな。
下茹でするのももったいないし。

363 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 19:19:17 ID:W+u9DViz
>>362
パンチェッタはそもそも塩辛いものなんだからそれがいやなら使うなと言うしかないな
代わりにベーコンでも使っていればよい
塩辛くないパンチェッタというのはありえないんだから
>>351のケースで問題なのはパンチェッタの絶対的塩辛さじゃなくて
味の全体的バランスなのだと思うけど
ソースに塩気が足りないからパンチェッタの塩辛さが突出してしまうということ

364 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 19:49:18 ID:T5zVp2WX
>パンチェッタが塩辛い
なら、やっぱり白ワインだろーな

365 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/13(日) 22:11:15 ID:hO3k4V+c
>>357
グラタンみたいだ

366 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 00:03:20 ID:A7bDZVMb
>>364
生クリームを入れるのも効果的だよ。

367 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 06:28:52 ID:45f60c1P
原理主義な前スレからの住人の折れですが、こんど個人で喫茶店をすることに(カフェというほど洒落てない)
自炊してたカルボ出したいんですが自分で漬けたパンチェッタにチーズはレッジャーノとペコリーノ
混ぜたので700-800円くらいで出そうと思ってるんですが、値段こんなもんですかね?麺150gで山盛りサラダとパン付きます。
カルボは原価かかるんで、それなりに頂こうとは思うんですがなにぶん素人料理なもので。

368 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 08:02:45 ID:A7bDZVMb
>>367
サラダとパンは要らないから値段下げれば?

369 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 09:31:16 ID:45f60c1P
適価600円以下くらいっすか?よけいなモンついてないほうがいいっすかね。

370 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 09:39:03 ID:NkNo8ze+
その材料でその値段のカルボナーラは見たことないよ。しかも150g。十分安いと思う。
問題は値段より喫茶店で気合入りすぎたレシピにニーズがあるのか?ということかも・・・w
アマトリチャーナよりナポリタンの方が受けがよさそうだし。

371 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 10:43:32 ID:MbEaASKY
>>367
>原理主義な前スレからの住人の折れですが

こっちは原理主義スレとは別物だよ。だから前スレとかない
原理主義スレはこっち

【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/

372 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 18:09:48 ID:MJqvLDmL
>>367
まず材料原価から価格を考えてみ
普通の飲食店は材料原価を30%以内
せめて材料原価を40%以内に抑えないときびしいよ

客寄せ用の名物料理にするつもりならまた別だけど

373 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 20:23:35 ID:45f60c1P
ありがとうございます、参考になったっす。
原価250円だから750-800円くらいですか。確かにそれくらいならかなり楽には
なるんですけれども。原価については20のものもあれば40超のものもあるって
感じでばらしていこうとは思ってます。クリーム、チーズ系はどうしてもかさむので
それはしかたないかと思ってます。
しかしカルボくらいならともかくクリーム系をまともにレシピ通り出したら濃すぎて
普通のお客様には拒絶反応でまくりな気がするのでそこを考え中です。

374 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 20:35:42 ID:5aUeChh2
最初からそう客を馬鹿にしたような決め付をする人は、客商売には向いて無いかもね。
基本さえきっちりしてれば濃さはいくらでも調節できるし。

375 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 01:18:59 ID:7ywqTwBr
生クリなしカルボの一番難しいところは
茹で上がった時の湯の切り加減。
切り過ぎればあっと言うまにばさばさになる
湯切りの加減も難しい上に
しかもコクを出すためのチーズの分量がまた量りにくい。
これじゃあ客商売向けに仕上がりを安定させるのは
至難の技だろう。
水分保持とコクを両立させるための
中和的な役割が生クリームなわけだが
しかし、生クリームなしでも時には奇跡が起こる。
チーズの分量と湯切りが最高のバランスになった時に
極上のカルボナーラが現れる。
これはもう最高の味だね。

376 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 01:24:36 ID:3Mtf0V2I
奇跡を待つより

生クリームを入れよ

377 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 02:00:36 ID:n36kpRBJ
牛乳だって使い方次第

378 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 02:50:40 ID:tBYH7bsL
>>375
別に湯切りもチーズの量もそんなにシビアな話じゃないよ
卵への火入れ加減さえ間違えなければ多少湯切りが甘かろうがチーズの量が少なかろうが
安定してトロッとコクのあるソースにまとまるのだ
少なくとも奇跡とかそんな大袈裟な話では全くない

379 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 03:22:28 ID:7ywqTwBr
>>378
ちょっと待った
卵に火を入れる?
まさかフライパンでスパゲッティーと合えるのか?

ありえない

生クリームは使わないんだぜ?

そんなことしたら
たちまちタマゴそぼろスパゲッティーになる。
単に食感上のクリーミーさを出すだけなら
生クリームと塩だけで十分だ。
だけど卵黄とチーズの
濃厚かつ絞まった味を出そうとしたら
生クリームでは話にならない。
滑らかな食感を得るのにオイルやバターを使う方法もあるが
それだと香りがスポイルされてしまう。
パスタ 卵黄 チーズ これらの分量を観察しながら
最適の湯切り

380 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 05:34:11 ID:tBYH7bsL
>そんなことしたら
>たちまちタマゴそぼろスパゲッティーになる。

ならないよ。というかなったことがない
卵はそんなに一気に固まるとでも思ってるのかい?
まさか温泉卵を知らないわけじゃあるまい
カルボナーラソースのトロミのベースは卵液を半固化状態にさせることで出すものだからね
もちろんそれにチーズも加わるわけだが付加条件に過ぎない
当然生クリーム等それ以外のものは一切使用しない
湯切りなんぞざっと切るだけで十分
そもそもカルボナーラは素朴な家庭料理なんだからそんな神経質になる必要はない
アバウトでいいんだよ

381 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 07:13:53 ID:n5F6TW6y
一方は黄身のみ、もう一方は全卵での話をしてすれ違っている感じがする

382 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 07:20:24 ID:7lHllqDe
なるかならないかはフライパンの大きさと温度と卵ソースの量次第だな。


383 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 07:51:48 ID:3T+SBRYH
今日は「きょうの料理」でクリーム無しカルボナーラがありますね。

384 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 08:35:27 ID:DhSQ8dpq
何で加熱するの?
パスタの熱で十分じゃない?

385 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 08:39:27 ID:44m+1U/k
2-3cc風味付けに入れることと、主原料にすることを混同してる

386 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 09:28:34 ID:he0y15cH
なぜいちいち他人のやり方に突っかかりたがるのか理解しがたいな。

387 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 09:50:00 ID:pUi5/PX2
ここに書きこまなきゃ、ここじゃ誰も何も言わないよw
あんたの作ったの食べた人には(陰で)言われてるかもしれないけどww

388 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 11:18:21 ID:n36kpRBJ
フライパンの中で和えると卵固まるとかいってるヤツの手の動きは多分カタツムリみたいなんだろなw
あるいは脳内調理か

389 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 11:32:05 ID:DhSQ8dpq
と言うより、なぜあえてフライパンであえるのか(ry

390 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 11:39:20 ID:suCSYdsy
ID:DhSQ8dpq

391 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 11:54:37 ID:LctycQaL
ボールにパスタとチーズと卵入れてぐちゃぐちゃ混ぜただけのカルボナーラは論外。
カルボナーラは生卵パスタじゃありません。
せめてパスタ茹でたお湯を利用して湯煎しながらねっとり感が出るまで混ぜること。

フライパンで火を入れずに混ぜるのも論外。
熱すぎるフライパンではいり卵になってしまうし
冷えすぎたフライパンではうまいこと固まらない。
フライパンを適度に冷ましておいて火にかけて温度を維持しながら手早く混ぜること。

試行錯誤が嫌なら無理せずボールで混ぜること。

392 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 12:07:44 ID:rpUNKSoT
http://www.vietnam-sketch.com/central/area/danang/2007/05-001.html
ベーコン&クリームのカルボナーラは邪道

393 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 14:27:44 ID:cUIjFGXz
>>391
ハイハイ、誰に習ったの?

394 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 16:02:29 ID:ngqeJEWX
>>393
知人のイタリアのママさんのやり方が確かそうだった。

395 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 17:46:14 ID:n36kpRBJ
>>393
脳内調理の典型w

396 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 18:14:36 ID:iWqfRS/z
>>391
パスタの量が200g(乾燥重量)以上ならボールでOK

397 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 18:52:22 ID:1KfjKOqn
俺の好みを言わしてもらうとクリームは要らん!
ベーコン炒り卵スパゲティに粉チーズをたっぷり
かけて食うのが好きだ。

398 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 19:41:43 ID:KHnZU0L8
今から初めてのカルボナーラ作りますwktk

399 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 20:53:37 ID:3T+SBRYH
今日は3食ともカルボナーラにした。
朝はクリーム系を使わない全卵タイプ。
昼は一般的な?クリーム卵黄タイプ。
夜は昼のヤツにニンニクの香りを移したオリーブ油ソース入り。
夜のヤツが一番美味かったなぁ。

400 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 21:15:04 ID:44m+1U/k
店でもあんなの出すのかなあ・・・
ジェノベーゼもアンナに高速ミキサにかけちゃ・・・

401 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 21:35:46 ID:KHnZU0L8
初めて作ったカルボナーラは濃厚すぎて失敗
カロリーが凄まじい料理だった

402 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 21:43:41 ID:3T+SBRYH
>>400
「きょうの料理」ですね。
カルボナーラ、朝の「きょうの料理プラス」では卵黄クリームタイプと、夜の放送の全卵タイプと両方作ってました。
夜の分は皆、家庭用にアレンジした物だと思います。
朝の放送で「イタリアの飲食店でも炒り卵状のカルボナーラが出てくる」と聞いて
何故か安心しました。
やはり地域とかによっても随分変わるのだと思いました。
夜の放送で「全卵タイプはイタリアの家庭でも作られている」と聞けて良かった。
てっきり日本風アレンジかと思っていました。

403 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 21:56:53 ID:AupL/E7f
ていうか生クリーム+卵黄が日本的アレンジだろ

404 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 22:22:17 ID:3T+SBRYH
クリーム無しのは卵白も無しと聞いていた イタリア。

405 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 22:45:55 ID:gz1G3osS
つかイタリアでどうかなんてほんとにどうでもいい話だな。
盲目的権威主義もいいところだろ。
あらゆる定石よりも最終的には個人の好みが優先されるもんだ。

406 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 23:00:22 ID:3T+SBRYH
本来の物を知った方が良いと思うし、
ニセモノをカルボナーラと呼んでしまうのは良くないと思う。
和式カルボナーラとか、カルボナーラ主婦風とかなら分かるけど。

407 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 23:03:23 ID:3T+SBRYH
本来の物を知った方が良いと思うし、
ニセモノをカルボナーラと呼んでしまうのは良くないと思う。
和式カルボナーラとか、カルボナーラ主婦風とかなら分かるけど。
肉じゃがには豚派・牛派あるけど、それが海外のどこかで鶏を入れた物を肉じゃがと呼んでいたら滑稽だ。

408 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 23:27:49 ID:3Mtf0V2I
>>407
鶏肉じゃがは普通にあるじゃん。

そもそも肉じゃがは西洋のシチューを真似たものだし。100年ちょっとの歴史しかない。
イタリアのカルボナーラに至っては第二次大戦後に作られたものだし、各地で同時
発生してオリジナルなんてものは無い。

409 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 23:33:02 ID:U6S/CtOq
まさに能無い、あ、脳無い、じゃなくて、脳内調理師

410 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 23:47:14 ID:3T+SBRYH
クリーム入りカルボナーラは日本独特のカルボナーラ?
これが知りたい。
イタリアではありえないヤツをカルボナーラとして食べたくないから。
>>408
鶏の肉じゃがは知らないなぁ。シチューからきたのは知っているけど。
カルボナーラが各地で発生ってイタリア内の事だよね?
結局イタリアの色んなカルボナーラの中から自分に合ったのを探すんだけど。

411 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 00:13:40 ID:5l3S7rB+
>>410
> クリーム入りカルボナーラは日本独特のカルボナーラ?
> これが知りたい。
> イタリアではありえないヤツをカルボナーラとして食べたくないから。

イタリアでも地方によっては使ってるよ。

参考:
"References I found to carbonara from other regions of Italy sometimes used cream. "
http://www.statesman.com/blogs/content/shared-gen/blogs/austin/dalestable/entries/2007/04/05/take_the_cream_out.html


412 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 02:07:56 ID:4eAmF/i9
カルボナーラはローマ近郊が発祥と言われているな

クリーム入りカルボナーラはイタリアにもある
しかしクリームの量が卵の量をこえることはない
クリームは卵の濃度調整のために使う

ベーコン入りクリームソースに卵黄を乗せたやつは日本独特だろうな

413 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 14:06:26 ID:VrFOwjHW
>>407 >>408 >>410
おまいら「鶏じゃが」って料理知らないのか?


414 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 19:04:39 ID:RBkHMi2Q
>>407
海外の日本料理は結構滑稽。
アボガドの「カッパマキ」とか普通に有るし、
焼き秋刀魚の乗ったラーメンとか見た事ある。
(どうやらニシン蕎麦の真似のつもりらしい)

415 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 19:06:35 ID:B1nxLgGV
某イタリアンの店主がイタリア人は隣の州の料理なんてさほど知らない。
イタリアン好きの日本人の方がよっぽど詳しい。とか言ってたな。
逆に言えば神経質すぎだろう。

416 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 19:21:01 ID:xLEHf9Dy
本物でも口に合わないものは、不味い。
美味けりゃ何でもいいのだ=赤塚不二男

417 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 20:11:51 ID:ogjGReeB
>>414
アボガドって何ですか?

418 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 21:16:15 ID:xLEHf9Dy
今、TVで落合シェフが作ってる、たらこスパが美味そう。

419 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 21:32:52 ID:mxdJohFY
      / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
    /             \
   /                  ヽ
    l:::::::::.                  |
    |::::::::::   (●)     (●)   |
   |:::::::::::::::::   \___/     | カルボナーラが遊びにきたよ
    ヽ:::::::::::::::::::.  \/     ノ

420 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 22:31:00 ID:5l3S7rB+
>>413
「鶏じゃが」よりも「鶏肉じゃが」の方が一般的

421 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 23:06:12 ID:cASczm1y
日本人の本場信仰ってほとんど被害妄想じみてるよな。
日本で何食ってようがイタリア人は誰も気にしちゃいないのに。
もちろんオリジナルを尊重すること自体は全く悪くないし
炭焼きパスタは我が国発祥ニダーとかいい始めるよりははるかにましではあるが。

422 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 23:15:40 ID:EV+oO88X
>>421
そうそう、本場イタリアでも生クリーム入れる人が存在するから、ニポンでも入れるべしとする椰子の事ね。

423 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 23:37:30 ID:5l3S7rB+
>>422
選択肢が多いのは良いこと

424 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/16(水) 23:48:16 ID://fGvrac
>>421
食は文化なんだよ、数々の試行錯誤を経て
現在の調理法が存在する
簡単に言えば、それが最善の調理法と言える


425 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 00:17:03 ID:jzIAxOlY
呼び名も文化
調理法、材料、外観にふさわしい名前をそのつどつけるのも重要

426 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 06:38:09 ID:MPKwczxO
では、生クリーム使用を一切認めないカルボナーラを
『タマだけカルボ』と命名します。以後この料理名を使用してください。

427 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 08:05:33 ID:D8T+I2UK
それがおまいのオリジナルなら好きに汁

428 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 08:21:58 ID:Q+rtdOQS
原理主義のスレにいけばいいのに

429 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 08:37:53 ID:4hQiyW93
結論は「生クリーム入りレシピの方が旨い」

430 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 08:52:52 ID:LGzGZEiw
どのくらい入れると旨いのかも書かないと、勘違いする椰子もいるからw

431 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 08:54:00 ID:Q8Uvfa5k
2chってつまらない粘着の仕方する奴がやたら増えたよな

432 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 10:03:00 ID:Sv9FpdrM
似非イタリアン店主必死杉w


433 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 12:47:27 ID:xl/Az5EV
美味しんぼでも生クリームを入れてたよ
あれ本場じゃ入れないのか
まぁそこは亜流という事で良いんじゃねえの

434 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 13:45:01 ID:RF6D8rFX
そう、ナポリタンみたいなもんだよ。
おいしんぼもそうだけど、まあいいじゃないか、日本らしくて。


435 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 14:15:07 ID:xl/Az5EV
日本人にとってパスタはたまに食べる物
そこの差だと思うな。
毎日食べる人にとって味付けに派手さはいらない。
人によっては邪魔ですらあると、そんな風に理解した。

436 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 16:22:51 ID:Q+rtdOQS
生クリーム絶対否定派はこちらへどーぞ

【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/

437 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 17:12:45 ID:o4XF+vMR
生クリームとパルメジャンで作るんですが、チーズの風味が
まろやかすぎるなぁと物足りなく感じるんです。
ペコリーノ・ロマーノを使えば一般的な店で食べれるような
味になるのでしょうか?


438 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 19:33:46 ID:WF4E0OJs
>>437
まず生クリームを減らしてパルミジャーノを増やしてみ

ペコリーノ・ロマーノを使うと、それだけで一般的な店では味わえないものになります。

439 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 19:36:34 ID:WF4E0OJs
>>433
美味しんぼのせいでカルボナーラを卵黄と生クリームのパスタだと勘違いした人は多いと思う

440 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 20:00:20 ID:o6VoASBh
>>435
スミマセン、日本人ですが月50食くらいパスタ食ってます。

441 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 21:42:04 ID:MMuFScNp
俺も昼か夜はかなりの確立でパスタだな
次がパン
米の時が一番少ない

442 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 21:55:50 ID:o6VoASBh
うちは米の時は「少ない」ではなく「無い」だな。
そもそも米自体が無い、炊飯器もない、リゾットもスップリも作らない。
米を食うとしたら、冠婚葬祭や友人宅でご馳走になったときに
出されれば食うくらいで、年10食行かないだろうな。

443 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 22:00:52 ID:xl/Az5EV
>>440
まぁそういう人も中には居るでしょうね

>>439
美味しんぼではレストランの人がそういう作り方をしていたから
それはそれで良いんじゃないかと。家庭料理ではないから多少派手があったほうが。

444 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/17(木) 23:47:40 ID:95Xc1fyK
>>443
美味しんぼレシピのどこが派手なんだ?

445 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 00:20:18 ID:0AqRyJO6
まぁ要するに生クリーム無しで完成なんですよ。
そこに生クリームを加えて味を華やかなものにする
そういう調理を派手と言ってるだけです。

446 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 00:30:42 ID:nn0GJOdx
>>445
それは違う

生クリームを入れると完成度が増す

447 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 00:31:45 ID:CPJpOupy
なんなのこのスレ。論点が全くわからないんだが。

448 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 00:39:55 ID:iGxJmlys
ベーコンとクリームのパスタ好きな人ってスレ立てれば住む話しなんだけど。

で、そこで卵を入れるかどうかまた言い争うw

449 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 01:16:11 ID:51Lc3unp
卵黄+生クリームってのは作る上での失敗が少ないな
味も含めてお子様向けではあるな

450 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 04:48:25 ID:toMyLRUI
原理主義者用カルボスレはすでにあるんだけど、原理主義者でない者を追い出したがっている
人はここも原理主義にして同じスレを2つ作って何がしたい?

451 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 08:01:32 ID:ci6HWIOC
生クリーム主体で、卵を加えるのと、
卵主体で、生クリームを加えるのではかなり違うと思うのだが・・・

452 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 08:11:16 ID:TtlvL95Z
>>450
暇すぎて馴れ合いたい構ってもらいたいんだろ。
レス乞食ってそういうものだ。

453 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 09:07:05 ID:nn0GJOdx
>>450
生クリーム入りが認められない人種なんだろ。カルト宗教みたいだ。

454 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 13:33:24 ID:Bm5niZ5C
実際に料理しないで、本やサイト見るだけのバーチャルさんは原理主義に陥りやすい

455 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 15:29:13 ID:fZ/jFJpg
>>450
てかスレタイみただけじゃどこがどう違うのか全然ワカランよ
だいたい原理主義って何の原理主義?

456 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 16:33:48 ID:ci6HWIOC
本当にいいもの作る人は基本をとても大切にするよ
それに自分だけのオリジナルを加える


457 :カルボナーラ原理主義者ローマ派:2007/05/18(金) 16:52:53 ID:LVjvIkcm
俺様は原理主義者だけど生クリームの使用は認めるよ
ブオナシージ翁のレシピでも生クリームを使っているし

ただし

○卵が生クリームより多い

×卵が生クリームより少ない

最低限これくらいの制限があってもいいんじゃないか

458 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 16:53:54 ID:ci6HWIOC
>>453-454
つまり、店の先輩に習って生クリームソースにベーコンとパスタが泳いでいるカルボナーラで高い金取ってる人が、「実際に料理」している人で、
興味を持って「本やサイト」で調べた事がある人がそれは違うんじゃないって言ってるわけね。

459 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 17:44:06 ID:Bm5niZ5C
ネットで調べたくらいで鬼の首取ったようなこと言われてもねえ

460 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 18:16:36 ID:xsi4hUy6
クリームが好きならサーモンクリームフェットチーネでも食っとけ!
カルボナーラはベーコンスクランブルエッグとパルメザンが最高だ!

461 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 18:25:08 ID:1Ix7nIWX
>実際に料理しないで、本やサイト見るだけのバーチャルさんは原理主義に陥りやすい

まさしくこれのことだなw

>ブオナシージ翁のレシピでも生クリームを使っているし
>最低限これくらいの制限があってもいいんじゃないか

おまえが勝手に制限なんか加えるなつーの

462 :カルボナーラ原理主義者ローマ派:2007/05/18(金) 18:42:15 ID:LVjvIkcm
>>459 >>461
君たちこそ一種の原理主義に陥っているように見えるんだがw

463 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 19:35:26 ID:oW18Mc+o
ヒント:日本の数多の”イタリアン”で出している、生クリームたっぷりの”カルボーナーラ”が、イタリアで一般に食べられているカルボナーラと、えらく違うっていう事が世間に広まったら一番困るのは誰か?

464 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 19:48:16 ID:L8LbIyvA
答え 別に誰も困んない

465 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 19:54:40 ID:z0kYYbhH
>>463
既にかなり広まってるわけで

466 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 19:57:52 ID:CJhn6jmw
パルミジャーノやパンチェッタが苦手という人は確実に存在するし
そういった材料が日本では割高なのも事実。
慣れ親しんだ喫茶店系の味を好む人も多いだろう。
その一方でちょっと足を伸ばせば「本場」を謳うカルボナーラを出す店も山ほどある。
実際うちの近所にもあるしな。
好きなものを好きな額で好きなだけ食えばいいだけの話。

467 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 20:37:20 ID:0AqRyJO6
家庭料理と外食比べても仕方あんべえ

468 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 21:35:15 ID:mXBiYBf5
家庭料理で完成とか言ってるアホ

469 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 22:33:19 ID:FIXJMEQH
>>466
あえてそれをカルボナーラと呼ぶなら、せめて前もってどういうタイプなのか分かるような表示をしておいて欲しい。

470 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 22:41:15 ID:ci6HWIOC
この前行ったイタリアンの店でカルボナーラ頼んだらベーコンとベシャメルソースのパスタがでて来たけど、今の流れだとこれも有りみたいね。

471 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/18(金) 22:51:54 ID:b7vhIPS4
なんだここ荒らしていたのは
神経質なわりにメニューを問いただすことも出来ない
対人恐怖症のネット弁慶だったのか。

472 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 00:19:58 ID:Ozv7Hlt2
>>471
レッテル張り乙w

473 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 00:36:37 ID:INKfdCkF
>>463
それより、イタリアでカルボナーラを頼むと高い確率で卵が固まっていることの方が問題

474 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 02:22:22 ID:9gzn8Xx7
>>470
行ったのはセントラルキッチン式のイタリアンファミレスか?

475 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 08:26:30 ID:YNcNRlrg
原理主義者は何でわざわざ安物パスタ屋いってごねたがるのかがわからない。
もっと本場志向(笑い)のまともなイタリアン行けばいいのに。
コースではカルボナーラは頼んではいけないなんて謎の戒律でも守っているんだろうか・・・

476 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 09:06:12 ID:KBF1Kl3f
で、生クリーム原理主義者の人たちは、
ベシャメルソースベースのカルボナーラも否定しないんだよね?

477 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 10:43:37 ID:75x9225N
〜すべき〜すべきでないという議論はそろそろこっちでやってくれない?
【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/

478 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 13:12:22 ID:b0CzwmnI
>>477
しきるな ばーか

479 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 13:34:58 ID:E+Lr5qiZ
かるぼなーら

480 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 23:31:13 ID:B+srw4m7
普通の食材でのエコなカルボナーラ
@お湯を沸かし、沸騰したらパスタを入れる。
Aベーコンを刻む。脂身のでかいとこよけとく。
B卵を人数分溶く。粉チーズを入れたいだけ入れよおく混ぜる。
C弱火で脂身をフライパンで炒める。
DAのベーコンを入れて軽く炒めて、火が通ったら火を止める。
E水菜洗ってを少し刻む。
F湯で時間に1分足りないパスタをベーコンのフライパンに投入。
Gかるく混ぜた後、Bを投入。あまり水っぽいようであれば10秒火にかける。
H胡椒を盛大にふり、混ぜ合わせる。
I皿にもり、Eの水菜をちらす。

うまくできると全然おいしいです。ポイントはベーコン炒めた後の放置かな。
いり卵にならず。ソースになるのれす。うちの家族はこのカルボが大好き。

481 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 00:29:32 ID:2Dob0asI
いり卵にならないように注意しているようだけど、
普通にいり卵なカルボナーラもあるよ。

482 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 00:58:48 ID:NJ//RlFb
>>480
普通の作り方じゃん
どこがエコなんだ?

水菜はいらんだろ

483 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 01:10:47 ID:UOqAWBy0
パンチェツタって喰ったこと無いけど、東急ストアーに何種類か置いてあった。
スペイン産に、イタリア産、日本産が置いてあった。
今度カルボに買ってみる。

484 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 01:16:31 ID:ikcliApw
>>480
エコって割に無駄な手数が多い
水菜とベーコンを分離して脂身を炒める過程は省略できる

485 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 02:02:26 ID:OTnYYYZ8
まぁ家庭料理は味より栄養だ。
俺は参考にさせてもらうよ

486 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 07:23:02 ID:G1Pvl0Y4
>>484
水菜とベーコンを分離して?
水菜は最初から刻んで最後にちらすだけのようですよ。
水菜も要らんしエコでもないけど。

487 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 16:37:19 ID:jkZ/Qk35
野菜といったらホワイトアスパラもよく使われるな。

488 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 18:36:23 ID:ij0iB1Sg
>>487
どこでですか?

>>480
みずなよりバジルの葉っぱたっぷり刻んで入れると美味しいよ

489 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 18:44:38 ID:OTnYYYZ8
個人的には
水菜を使うセンスは良いと思う

490 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 19:48:55 ID:SMUd2naj
葉ものがたっぷり入るカルボラーラの話がしたけりゃ創作パスタ系のスレ行けよ

491 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 20:13:45 ID:aTISjE4x
カルボナーラのレシピ集
ttp://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/cat4122699/index.html

492 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 20:17:18 ID:ij0iB1Sg
ジャガイモも合うよね

493 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 21:31:34 ID:2Dob0asI
>>490
原理主義者かよ

494 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 21:58:02 ID:5d14R5t5
>>493
俺流かよw

495 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/21(月) 03:35:56 ID:q3FIrRj0
バターで炒めたマッシュルーム(非缶詰)もうまい

496 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/21(月) 15:23:15 ID:XYayDcYN
白トリュフのスライスをたっぷり(一人前に20以上-約2万円)かけるとうまいぞ
貧乏人は白トリュフオイル(55ml-約1,600円)でもうまいぞ

497 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/21(月) 15:24:05 ID:XYayDcYN
白トリュフのスライスをたっぷり(一人前に20g以上-約2万円)かけるとうまいぞ
貧乏人は白トリュフオイル(55ml-約1,600円)でもうまいぞ

498 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/21(月) 15:28:31 ID:rNqLx6Gg
それはカルボナーラである必要は有るのだろうか?

499 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/21(月) 17:36:55 ID:XYayDcYN
白トリュフは卵やチーズと合うんだよ

白トリュフの香を最大限に生かすならパンチェッタやベーコン、ブラックペッパーも入れない方がいい
そうなるとカルボナーラじゃないわけだが、カルボナーラをベースにした応用として勘弁してくれ

白トリュフと合わせる場合はチーズもペコリーノを使わずにパルミジャーノだけにした方がいい
生クリームやバターを加えてもいいが入れすぎないこと

白トリュフオイルが手に入ったら試してみてくれ

白トリュフは安物を買うと排気ガスみたいな匂いがするだけで全然うまくないから忌をつけろ

500 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/21(月) 21:07:02 ID:gsMKwZQl
ところでこのスレって重複スレじゃ無いの?

501 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/21(月) 21:34:58 ID:Ygopavls
貧乏人ほど半端に高価な物を無意味に使いたがる
更に( )でわざわざ価格書いてるあたりが、めっちゃ貧乏くさい
金持ちは価格なんて気にしないからな
俺自身が貧乏人で、知人に金持ちがいるから、
ID:XYayDcYNがどちら側に分類される人間かがよくわかる

しかも、白トリュフを使ったパスタはいろいろあるが、
ID:XYayDcYNのは白トリュフの活かし方も知らずに量で誤魔化そうとしてる最悪の物
一度"本物"を食わせて貰えよ、貧乏人の妄想が如何に愚かか思い知るから

502 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/22(火) 00:21:33 ID:Xk77hfad
>>501
シッタカかよ
白トリュフでも黒トリュフでもある程度まとまった量を使わないと意味がない

503 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/22(火) 00:31:29 ID:Sd13vaRN
>>406

カルボナーラ自体が“炭焼き人風”って和訳になると思うけど、“主婦風炭焼き人風”とかっておかしくね?


504 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/22(火) 00:45:07 ID:b7YLLb/N
癖の食材を万人向けのように
勧めるのは俺も賛成しかねる

505 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/22(火) 03:53:05 ID:wuxQCSqU
>>503
炭焼き職人の妻なら主婦風カルボナーラOK?

506 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/22(火) 08:21:38 ID:2GXH8a/M
>>502
残念、ハズレ

507 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/22(火) 08:32:41 ID:QTrBekRi
DQN調理作業員ウゼー

508 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/23(水) 15:51:25 ID:tNhacfC0
トリュフを一人前あたり20グラムってのは別に多くないよ
パスタ宝典にあるレシピでも500グラムのパスタに対してトリュフを120グラムとか
100グラムとか使うように書いてある。

フランス料理だとトリュフをソースの風味付け等にケチケチ使うことが多いけど
イタリア料理ではトリュフ自体を主材料にして豪快に使うことも多い

509 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/23(水) 16:42:49 ID:4xyX93UA
糞スレ終了!

510 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/23(水) 17:45:48 ID:/D8aJKM0
まぁ卵、チーズと生クリームと
かなり偏ってる料理だけに日本人としては何か野菜を入れたくなる

511 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/23(水) 18:24:08 ID:tNhacfC0
>>510
さらにパンチェッタとかベーコンもな

カルボナーラに野菜を入れると味がぼやけるからサラダとかカポナータとか
野菜を使った副菜を別に添えた方がよかろう

512 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/23(水) 20:24:04 ID:Obt1fJME
>>508
残念、ハズレ

513 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/23(水) 21:22:48 ID:242N3z7c
店でも市販でもなかなか美味しいのに巡り会わない。それがカルボナーラ。

514 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/23(水) 21:32:51 ID:wLyyhgYb
市販で有るのか?
どんなだ???

515 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 02:35:18 ID:u3CKd70l
缶詰は
普通にホワイトソースみたいな奴だな
これはこれで結構いける。

516 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 04:54:42 ID:oD8EsGw5
>>506 >>512
具体的な反論はできないのか?

517 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 08:37:01 ID:q4sneKf2
市販のカルボって一度食ったらひどい味だった
あれなら自分で作ったほうがマシ

と思ったけど、メーカーによってはうまいのか?
なんだか想像つかないなぁ

518 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 11:19:23 ID:QdJwF6pF
カルボナーラとボンゴレビアンコ・ロッソは自分の好みに調整されまくってるから
自分で作ったほうが美味いな。
外では久しく食ってない。

519 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 18:50:07 ID:5OLGSxox
今日初めて挑戦してみた 最後までたべきれなかった…不味すぎて
全卵とチーズ混ぜてパスタに混ぜて食べてみたらチーズがクドクドして入り卵みたいになった… なんでこんなに不味いんだろう…
もっとクリーミーな味を想像してたのに

520 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 18:55:50 ID:192xu5PH
そもそも美味いと思ったカルボナーラを食ったことがあるのか?
あるなら>>491でそれに近いレシピ探して作ってみたら。
このスレでは現地w主義者ががんばってるけど
日本人には卵黄+生クリームが普通に合うと思うよ。

521 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 19:58:04 ID:FlQtvtcg
釣れますた〜

522 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 21:01:56 ID:5OLGSxox
皆さんはどのくらいの細さのパスタをつかってます?初心者なんでわからなかったので1・4ミリでつくったんですがイマイチおいしくなかったんで

523 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 21:20:23 ID:u3CKd70l
>>519
http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc10.html
これと比べてどうよ

524 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 22:00:27 ID:bkMv+xEY
>>516

525 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/24(木) 22:16:59 ID:YqQsHj7z
>>519,522
フィットチーネとか太目の麺が合うとされているが
はっきりいって麺の太さに左右されるレベルじゃねーだろw

526 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 11:48:58 ID:x6QVVyNH
自分で「入り卵みたいになった」っていってる時点で・・・失敗ですよ。

527 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 14:10:08 ID:X9/jQx28
ベーコンカリカリに炒めて、生クリームと炒めたにんにく合わせてリングイネに絡め、
胡椒とチーズを振って出来上がり。ほうれん草ときのこのサラダを付け合わせて、旨ー


528 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 14:21:55 ID:n0bU9wAS
ああ
ほうれん草絡めてもいいかもな

529 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 14:26:19 ID:SrEtzxm2
ホウレン草とベーコンの生クリームパスタって普通にあるじゃん
ベーコンの代わりにサーモンなんかでもよい

530 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 14:30:11 ID:n0bU9wAS
お前は人をがっかりさせる名人だな

531 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 15:10:07 ID:uAf/n5a7
カルボナーラ大好物です。以外に調理が簡単な事にビックリです。私は全卵とパルメザンチーズ、黒こしょう、ベーコンでシンプルに作ります。そうそう隠し味に昆布茶!

532 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 15:14:53 ID:SvmBy3JS
>>530
でも君は529にがっかりさせられたのではなく
自分の無知さにがっかりしたんでしょ?

533 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 15:38:01 ID:uAf/n5a7
カルボナーラなのにクリームパスタを書き込むからだよ!!

534 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 15:45:29 ID:X9/jQx28
昆布茶パスタは?

535 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 23:57:31 ID:Il6THzK3
カルボナーラには、ブロッコリーとたまねぎのみじん切りが、おいしいです。

536 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 08:02:55 ID:Ksc6d0zV
ウマー

537 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 09:07:37 ID:Kz9KMz7K
>>526
イタリアには「少し卵が固まりかけたくらいがおいしい」って地域もある

538 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 09:46:40 ID:Uj8u34p3
>>537
どこですか?

539 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 10:21:22 ID:ctwghl1p
つーかカルボナーラってそもそも卵の固まりかけを食う料理でしょ?
まったく固まってないとソースがシャバシャバだ

540 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 10:32:56 ID:8p570RYN
生クリーム入れるからだろ

541 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 11:28:49 ID:t9R2Z9xF
>>539
パスタの湯きりが甘く、フライパン温度が低すぎるとそうなる。

542 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 14:59:54 ID:F5uzCf49
>>541
( ´,_ゝ`)プッ

543 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 16:26:17 ID:eQopbs58
作り始めのころはまったく固まらないようにしてたけど、
ちゃんとしたリストランテに行くとそうじゃない。しかもうまい。
完全に固まってしまうのは下の下だけど、
まったく固まらないのも良くないと思ったよ。
色々作ったり食べた結果。


544 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 16:34:56 ID:8p570RYN
卵に火が通り過ぎると
麺に絡まってダマみたいになるイメージがあるんだが
そうでもないのか。
味はともかく食感、食べにくさが出るように思ってるんだが

545 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 17:24:24 ID:ctwghl1p
>>544
>卵に火が通り過ぎると
>麺に絡まってダマみたいになるイメージがあるんだが
>そうでもないのか。

火が通り過ぎたらダメでしょ、普通に
もちろん火がまったく通ってないのは単なるパスタの生卵和え
イメージ的には温泉玉子と生卵の間程度かな

546 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 17:32:25 ID:8p570RYN
>>545

>>543を見る限り半熟は行ってる感じだ。


547 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 17:46:43 ID:ctwghl1p
>>546
>>>543を見る限り半熟は行ってる感じだ。

そう判断を下した根拠は?

548 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 18:09:43 ID:n78OjGnS
ちゃんとしたとラットリアのカルボナーラで生状態のなんて食ったことないな

549 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 18:13:05 ID:8p570RYN
作り始めのころはまったく固まらないようにしてたけど、
ちゃんとしたリストランテに行くとそうじゃない。しかもうまい。

この最初の2行かな、文章の流れからリストランテでは
固まってたと受け取れる、その後に続く「しかもうまい」がそれを裏付けてる。
固まってるのに旨いだ。

でその固まり具合だが、下の文で分かるように完全じゃない
固まってるように見えても、完全に固まってるわけじゃない
つまり半熟は行ってるであろうと判断した

550 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 18:14:18 ID:Kz9KMz7K
>>538
フェルトレ ベルーノ

551 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 01:16:00 ID:X5KLNd1n
tamori

552 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 19:13:26 ID:CLxsjYgg
卵黄とペコリーノチーズとベーコンだけで作ろうとして、
名古屋コーチンのいい玉子の卵黄×2とチーズ混ぜたら
固まってしまった_| ̄|○

白身混ぜたほうが良かったんだろうけど
吐き気を催すほど苦手なんだよな・・・

553 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 19:46:09 ID:rMj9T69k
>>552
黄身の方が固まる温度が低いんだよね。
ガッカリするな、>>537の通りだ。

554 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 20:02:03 ID:N5Ogg/Q5
ID:8p570RYN

うぜ

555 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 23:45:41 ID:x9gqP3OU
とりあえずどれが一般的なの?
卵黄だけ、全卵、卵黄生クリーム、全卵生クリーム
自分は手軽&もったいないので専ら全卵だけでのレシピです。
個人的には卵黄2に、チーズたっぷりが贅沢した気分になります。

556 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 23:59:17 ID:rMj9T69k
>>555
どれも一般的

557 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 00:00:26 ID:cTlZQLo6
栄養的にも白身と黄身を一緒に食べるから
コレステロールがなんちゃらって話だったな。
まぁ家庭料理では白身使うのが常識的

558 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 00:29:36 ID:mmXut4P9
ベシャメルソースもかなり一般的

559 :555:2007/05/28(月) 06:42:16 ID:pkCZkM4V
なるほど。やはりそのときの気分や
自分に一番あっている食べ方をすればいいのか。
でもベシャメルは根本的に味が違うような・・・
日本のレトルトはすべてベシャメルのような味ですが。

560 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 09:40:22 ID:bdpXji0M
ベシャメル系と生クリーム主体系は根は同じなんじゃないかな。

561 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 09:49:13 ID:hGA75ta4
つかアホが独りで煽ってるだけなんで放置汁

562 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 03:53:48 ID:o3B+c94Z
ベシャメルソースに卵黄とチーズ(正式にはグリエールチーズ)を加えるとモルネソースになる
モルネソースもどきで和えたパスタをカルボナーラと呼ぶふざけた店がけっこう多い

563 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 04:32:03 ID:QgUiVZhj
ただの卵かけパスタじゃレストランで出すには貧相過ぎるから仕方ない

564 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 11:31:39 ID:WTt9NfuL
>>563
カルボナーラを卵かけパスタだと思っている馬鹿がまだいるんだw

565 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 11:48:18 ID:3TEdNV10
そのただの卵混ぜカルボナーラが大好きなんだけどなにか?

パスタの熱とチーズデトローっとして美味いよ

下手に高級ぶってみたり、薀蓄語るためのカルボナーラなんてプププ

566 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 12:50:32 ID:WTt9NfuL
>>565
ただの卵かけパスタじゃなくてチーズを使ってんだろ

567 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 13:12:06 ID:nev0nhw1
馬鹿は放置

568 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 13:19:29 ID:QgUiVZhj
チーズを使うなんて当たり前の前提でみんな話してんのに
空気嫁

569 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 15:43:28 ID:8FHz2Rcm
カルボナーラは「パスタ」を舞台に「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」
そして二人に迫るモルネソースの魔の手...

570 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 16:43:39 ID:91Gac5PY
恍惚の絶頂でぶっ掛けられる白濁ソース

571 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 17:00:04 ID:8Zlp3j2Z
どうやったらファミマの様なカルボナーラの味に近くなるんだろう?

作り方を知ってる奴教えてくれ!

572 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 18:25:56 ID:oscNt57N
レトルトのソースを使えば?

573 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 21:09:08 ID:9QmZ6Kcs
>>570
ワロタ

574 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/30(水) 11:09:05 ID:iBNc3/V7
やたら低い原価率を正当化するための、生クリームと必死な薀蓄

575 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/30(水) 11:43:14 ID:koOc8Ubt
>>571
ファミマでいつでも買えるんだからわざわざ作る必要ないだろ

>>574
生クリームならまだいい
植物性油脂と乳化剤でできた生クリームもどきは最低

576 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/30(水) 12:30:54 ID:yeMTBLal
ここはよい社会の最底辺人間が最底辺の店行って文句付けるスレですね

577 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/30(水) 17:58:21 ID:FY+gTCFn
最底辺の食べ物で金儲けをする最底辺の人人をヲチするスレ

578 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/31(木) 00:57:16 ID:tMlVitvp
昔バイトしてた喫茶店のマスターが作るカルボナーラは、クリームシチューに絡ませたパスタに卵黄を落とした物だった
何故か婆さんに人気があったメニューだった

579 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 12:11:59 ID:Bv1d8l/3
相変わらずどうでもいいことで言い争ってるなあ
チーズにはグラナorペコリーノorパルミジャーノ、他のチーズでもそれなりに食える
俺はパルミ派、ペコリーノは塩辛いから挑戦するときは覚悟しておけ
何も無ければ作るなと言いたいところだが最悪緑の筒のアレでもいい、・・・まあ食べれなくは無いだろう
にくはベーコンorパンツェッタ、ケチってもいいが入れたほうが旨いぞ
つなぎには生クリームor牛乳or卵白、俺は普段卵白を使ってる、生クリームたけえよ
あと卵黄と黒胡椒入ってればカルボナーラでいいよ俺が許す
あとは隠し味に鳥ガラ混ぜようがにんにく入れようが
野菜でも魚介類でも好き勝手放り込んでくれ
仕上げの方法は問わないが
フライパンで混ぜていり卵にしたらしばく
ボウルで仕上げるやつは湯銭しないとぶっとばす

以上文句あるやつはかかってこい

580 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 12:14:40 ID:0UKiNmFQ
↑どうでもいい

581 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 12:37:29 ID:NVoOC0XQ
>>578
普通に美味しそう。カルボナーラじゃないけど。

582 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 17:50:27 ID:cO2ydzK4
カルボナーラを作るときは、混ぜる時にゴムべらを使った方がいいと聞いたんですが
ゴムって普通に溶けますよね?混ぜる時にヘラが溶ける?



583 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 19:12:45 ID:bg6N8Hv3
>>579
>あとは好き勝手放り込んでくれ

チーズの種類にこだわってる割に後半超適当だなw

584 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 19:47:00 ID:5qpk5sng
>>582
ゴムベラと言うけどゴムじゃなくてシリコン樹脂だから大丈夫

585 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 20:43:00 ID:bo0ATS/G
>>582
>カルボナーラを作るときは、混ぜる時にゴムべらを使った方がいいと聞いたんですが

ゴムベラじゃ普通に混ぜにくいと思うけど?
それは混ぜるのに必要なんじゃなくて最後に皿に盛るときにそのまま空けただけでは
粘度のかなり高いカルボナーラのソースがボウルなりフライパンに大量に残ってしまって
もったいないからそれをきれいにこそげとるために必要ってだけの話
まあ洗い物がめんどくさいって人はすべてゴムベラで済ませようということなのかもしれないけど

また今の料理用スパチュラ(ゴムベラ)は>>584の言うように天然ゴムではなくシリコンゴムで
できていいるので耐熱性に関しては問題ない

586 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/02(土) 09:33:43 ID:Zp3sj3LM
日本人なら箸使えって思ったけど、
ソースのこと考えるとヘラでもいいな。
でもある程度絡みつくでしょ?

587 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/02(土) 09:34:00 ID:FaQJxDDA
そうですね

588 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/02(土) 12:51:22 ID:Ng47UJPC
落合務の本に「カルボナーラはゴムベラを使え」って書いてあったよ。


589 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/02(土) 13:30:25 ID:D2h+p2+c
で?

590 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/02(土) 16:15:42 ID:h1b/6i3Y
>>579
> フライパンで混ぜていり卵にしたらしばく

そういう地方もイタリアにあるのに

591 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/02(土) 18:09:34 ID:6vGjy/7O
ゴムベラを使えというのはクリーム系のものが調理器具にこびりついて残るのを
そのままにするのを戒める意味じゃね。材料は全部使えと

592 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 06:13:08 ID:87WqQsIr
そのまま流すと下水処理場に負荷がかかりすぎて川の水が汚れるからだろ

油は下水処理場では処理し切れないんだよ

593 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 10:33:00 ID:oGWuNik5
カルビーのポテチのカルボナーラ味食べた。
なんか臭かったw

594 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/05(火) 15:33:56 ID:qzUCLnAI
おまえら、余った白身どうするんだよ?

595 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/05(火) 17:13:02 ID:KsRrPxtl
白身も使うからあまらない

596 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/05(火) 18:13:42 ID:Kb8wtn2x
他の料理も含めて卵白が余ることもあるが
当然逆に卵黄が余る(卵白のみ使う)こともある
カルボしか作らず、毎日カルボばかり食ってるわけじゃないからな
両者の余り具合を見ながらメニューを決めていけば無駄にはならない

597 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 11:40:28 ID:1H4wsUOR
潔く捨てる

598 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 18:42:55 ID:OEY6YPo1
みそ汁の具に入れる

599 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 18:44:53 ID:IXGEoy0/
家庭で作るべきもんでもないと思う。
ソースで買うか、店で食うかで良いと思う

600 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 19:24:49 ID:s0OqE6cI
簡単な家庭料理なんだが

材料も少ないし手順も単純だし
その代わり食材の質と手際で味が左右される

601 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 01:01:04 ID:fqdYXqNV
>>599
なんかかわいそうな奴だな

602 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 03:41:56 ID:zzCKd/U0
>>599
店で食うのは賛成だが
買ってきたソースよりは手製のほうがうまい

603 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 11:35:07 ID:PYzq7NLn
お店のカルボナーラに900円払ったけど
自分で作ったのと似てるから大損してきた。

604 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 14:28:20 ID:GAh2rahK
うまいカルボは900円じゃ食えないだろ
どこの喫茶店だよ

605 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/07(木) 16:16:58 ID:2zrKEbXN
1600円とかするカルボナーラより
自分の好みに調整した自作カルボナーラの方がよっぽど美味い。

606 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 00:07:32 ID:iQoi9p6a
おまえ料理うまいんだな

607 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 11:22:58 ID:f+nR9RX7
生クリームを入れると旨さ倍増

608 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 13:28:44 ID:6p9C4DWB
ちょwww詳しすぎ

609 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 14:17:32 ID:6mtU/YWN
生クリームを入れると旨さ半減

610 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 14:55:36 ID:u3WmsEyg
近所にパンチェッタ売ってるんだけど、添加物だらけで使う気になれない。
無添加のベーコンか自家製ベーコン入れてウマーですが、みんなはどうしてるんだ?

611 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 15:46:42 ID:u0K52Yzk
普通にミートソース食ってる

612 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 17:54:53 ID:24A8LPLY
>>610
「近所で買う」という条件を外すだけでいいんじゃないか

613 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 18:28:15 ID:zVeKSMHx
具体的に添加物が何か明示せよ

614 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/12(火) 07:48:44 ID:tkPNah3D
健康診断でコレステロールが出た。
カルボやめたら戻るかな?

615 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/12(火) 08:21:54 ID:QJ00APSG
医者にきけよw

616 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/12(火) 14:58:20 ID:4bEQTK21
カルボでメタボってか?・・・失礼。

617 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/12(火) 16:07:05 ID:BPrkUH4I
フィリピン語で「カルボ」は

禿 という意味らしい。

618 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/16(土) 03:25:24 ID:0eHVVAVU
本場ではクリーム使わないって聞いたけど、そう?
東京で本場に近いカルボナーラ食べれる店はどこ?

619 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/16(土) 09:19:31 ID:afqhtDVF
ミラノでは卵黄だけだったような

620 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/16(土) 12:19:41 ID:ZWve1Nkk
>>618
少しはログ嫁

621 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/17(日) 13:57:22 ID:1XERdaGr
ファミマのカルボナーラ邪道すぎてむかつく
なんで上にちょこっとトマトソース乗せる必要があるんだ?

622 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 12:14:05 ID:yjZRsRV6
カルボナーラ食べようとして、タバスコかけたら
友達に怪訝な顔された。
クリーム系のパスタにタバスコは邪道だっていうんだけど
そうなの?!

623 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 12:19:52 ID:lu66+64U
そういうのは、邪道か邪道でないかという話じゃないよ

単に、キミが世間的にはとても珍しい味覚を持つ人間ということ
マイノリティーとしての自覚を持って逞しく生きてほしいw

624 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 12:39:33 ID:DlyRePua
ごはんにマヨネーズもあんこにチーズもありだから
クリーム系にタバスコも個人の好みで邪道とは言わないと思うよ

625 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 13:54:57 ID:QDp5Ousw
そもそもカルボナーラはクリーム系ではないわけだが

タバスコを置いてあるような店のカルボナーラなどどうやって食おうがかまわないが

626 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 19:06:51 ID:KhFn82rZ
基本的なこと聞くけど
普通カルボナーラ作る時って白身使わないの?


627 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 19:41:02 ID:lu66+64U
>>626
白身は減らして使ってるよ。全部は外しはしないが
そもそも日本の普通に売っている卵はイタリアの卵よりも白身の割合が多いらしい

628 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 19:47:00 ID:+IuJ1Dgo
カルボナーラをもっと本物らしくレトルトにする研究は進まないんだろうか。

629 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 20:14:52 ID:BXSDyr10
なんでレトルト?
自分で作ってもそれほど手間かからないし
うまいのに

630 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/19(火) 00:50:19 ID:Phnc7hpg
カルボナーラがクリームだっていう流れで言っただけ
実際作るのもめんどくさいから自分の実感でもあるわけだが。。

631 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/19(火) 11:56:37 ID:PsK16OIh
そもそもカルボナーラはクリーム系ではないわけだが

632 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/19(火) 12:07:44 ID:P26uy0qT
コレステロール系

633 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/19(火) 12:27:12 ID:GVwREq/o
それ正解

634 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/19(火) 16:47:14 ID:UOgNZ3Rt
>>630
チーズ、卵、パンチェッタかベーコン、黒コショウだけでできるし
工程もすくないのに、何が面倒なんだ?

635 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/19(火) 19:38:43 ID:R+vACy6X
さあねえ。手抜きにもほどがあるよw
そのうち麺茹でるのも面倒だって言いだすんじゃないの

636 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/20(水) 15:11:57 ID:3mWvrvkF
チーズ削るの万度くせ
食った後洗うの万度くせ
温度管理万度くせ
息をするのも万度くせ

637 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/21(木) 01:03:18 ID:bHdlbcU5
630だ。
なんだが誤解されてるが、レトルトのカルボナーラがクリーム状だから
「カルボナーラはクリーム」っていう認識が広がってるから
じゃあもっと本物らしくレトルト作る奴は居ないのかって書いたんだよ。
なのになぜおまえらと来たら、それを掴まえて「俺は本物」をアピールするネタに利用するのだ。

と言ってもその誤解も別に間違って居るわけではなく、確かにカルボナーラ作るのがめんどくさい。
まな板汚して常にチーズも用意しておき、食べ終わった後にもフライパンを洗わねばならない。
わかってるくせに「俺様は本物志向」をわざとらしくアピールする君たちはとても人間が臭いと言えよう。

638 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/21(木) 01:07:04 ID:dYufhUJT
オレは臭くねえぞ。カルボナーラの「ル」と「ラ」は、
どっちを巻き舌で発音するとカッコイイんだろうか。

639 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/21(木) 01:59:06 ID:2/VXINVq
>>637
w

640 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/21(木) 11:58:57 ID:MjfKc3By
常連だけが住人じゃないんだから・・・
全体的に閉鎖的な板の印象を受けてしまう
メンドクサイ人だってカルボナーラ語ってもいいじゃない

641 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/21(木) 14:46:45 ID:Z1rZ5Ep3
放置で

642 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/21(木) 15:48:13 ID:QJ90Uteo
>>640
語ってもいいが放置もしくは虐げる。

643 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/21(木) 16:04:03 ID:uihBUeHa
ていうか>>637の存在自体が メンドクサイ

644 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/22(金) 17:11:53 ID:o7dD4SOE
>メンドクサイ人(じん)のカルボナーラ語(ご)ってもいいじゃない
日本語でおk?

645 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/27(水) 23:49:39 ID:sPPrcc/m
バカですかぁ?わざわざ間違ったふりがなふってるんですかぁ・

646 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/28(木) 08:10:47 ID:bPzypxIJ
カルボナーラに最適なトロトロの温泉卵の簡単な作り方発見した。
やり方は卵をビニール袋に入れて電子ポットでお湯沸かして
ふたでビニールを挟んでお湯につからないように吊り下げて20分放置するだけ。
後は取り出して室温まで冷まして出来上がり。
まねしてもいいお。

647 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/28(木) 10:49:22 ID:CPlcGfu3
スレ違いだからここでは出てないけど、
温泉卵の作り方としては数年以上前に既出

うちの場合は25分でトロトロ、30分でプルプルになるよ

648 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/28(木) 18:39:07 ID:F5YE5GYi
>>646
嵐はやめてください
温泉卵を使ったパスタはカルボナーラではありません

649 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/28(木) 19:32:27 ID:GAdMAl4C
>>648
一応日本パスタ協会がカルボナーラの一種と認めてる
http://www.pasta.or.jp/recipe/recipe.php?recipe_id=172

650 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/28(木) 22:40:28 ID:d22mmpjS
>>649
『温泉卵&チーズのシンプルパスタ』というのがメインタイトル
『絶対失敗なし!の変わりカルボナーラ』というのはキャッチフレーズ

651 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/29(金) 03:07:20 ID:FDFYFCNG
なんか自分ルール作ってでも
意地でも認めんぞと言う気持ちは伝わった

652 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/29(金) 08:56:37 ID:UDpnf3hU
作る人の気持ちがカルボナーラモード入っていたら
レシピがどうとかはあまり重要じゃないと思うんだ。

653 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/29(金) 11:23:07 ID:eTvF+Suy
気に入らないレス=嵐(荒らしじゃないw)ってのもすごいな

654 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/29(金) 11:29:00 ID:rRASxrlm
温卵トッピングは俺も許容だな
それ以外の具はほとんど駄目だけど

655 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/29(金) 11:36:37 ID:XhWlpPpn
>>654
君の意見などどうでもよろしい

656 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/29(金) 23:58:22 ID:nJq+vVW/
パンチェッタよりベーコンの方が美味いな。
特に美味いベーコンの場合だけど。

657 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 07:19:00 ID:zSBnWXGJ
固まりのならベーコンでも十分。厚めに切れるから。

658 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 08:47:18 ID:wHp04h3H
プロシュートをグラッパでフランベして
プチバスクとガチョウの卵であえて作ったカルボナーラマジ馬

659 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 11:26:38 ID:coSmw8eP
プロシュートとかグラッパとかフランベとかプチバスクとか
最近知ったばかりの食材や調理法を言ってみたかっただけかよ
まあこの板に居るような奴にとってはどれも目新しいものではないけどな

660 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 13:46:35 ID:mrStP7cd
>>656
>>657
>>658
>>659

君の意見などどうでもよろしい

661 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 17:56:02 ID:PbBsGM+o
自家製ベーコンでカルボナーラ作るよ。
食べに来ないか?>>662

662 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 18:51:06 ID:Bqx9Mj8E
>>661に犯されるからイヤ

663 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 22:24:38 ID:tWawEumS
じゃあ俺様が新鮮で脂ののりまくったわきバラ肉を持参しようか

664 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/30(土) 23:06:58 ID:wrZkAdn1
>>1-1000
君の意見などどうでもよろしい

665 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/01(日) 14:48:33 ID:2mx+hYFN
>>663
チーンしれ

666 :661:2007/07/01(日) 22:18:42 ID:/WhQVABH
>>662
漏れの生クリーム飲んでくれ・・・。

667 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/01(日) 22:27:44 ID:WwuM7lOJ
俺の意見などどうでもよろしい

668 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/08(日) 07:54:39 ID:Ge/MJpiS
久間防衛大臣の辞任問題が新聞紙上を賑わしている。しかし、ここまで愚かな内閣だとは思わなかった。
そもそも総理の実力もなく人選ミスばかりしている安倍首相。松岡農水相の自殺も腑に落ちないが、今回の「しょうがない」発言も国民を馬鹿にしているとしか言いようが無い。
辞任は当然であろう。

 そもそも世界で唯一の核被爆国であり、核の悲惨さを訴えなければならない国の立場にあるべき防衛大臣が、なんたる無責任発言をしてしまうのだろうか。こいつも大臣の器ではないなあ。
どうみても落とした側のアメリカ側に立って物を言っているとしか思えない。アメリカは戦争を仕掛けたのは日本であり、戦争終結を早めるのには核爆弾が効果的だったと、考えているかもしれないが、
アメリカ国民は、核の悲惨さを何処まで認識しているかも疑わしく、20世紀の偉大なる発明の一つに核爆弾をリストアップしているほどだ。
またアメリカの識者までが、原子爆弾を日本に投下したことにより、戦争の犠牲者をこれ以上出すのを食い止められたと、トンチンカンなことを言っているのだ。だから日本が中心になって、
核廃絶を訴えたところでアメリカは、何処まで核問題に真剣になっているか疑問符がつくのである。

んな中で、防衛大臣という要職につく人が、被爆者遺族を逆なでするようなことを平然と言って、けして許されるものでは無いだろう。
本当に安倍内閣は瀕死の重傷と言ってしまってもいい状態である。
ところで、防衛庁が何時の間にか、ドサクサにまぎれて防衛省に昇格して、長官が大臣になってしまった。
これでますます憲法第九条の改憲が現実味をおびてきそうだが、なんか気づかない間に、どんどんときな臭くて保守的な国家になっていく。それで、まさか宮内庁までが宮内省にならないだろうなあ・・・・・。
ああ、コワ! 主権在民は何処へいく!


669 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/11(水) 15:15:35 ID:eUN1stn5
自家製オイルで(ry

670 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 23:57:13 ID:9e66ZqfE
やっぱりチーズと卵主体のやつがおいしいね

671 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/31(火) 09:05:29 ID:NeSRSUy3
やっぱりチーズと卵主体のやつはおかしいね

672 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/09(木) 14:15:38 ID:TF1SxxHa
久々に作ったうまかった
晩もコレにしたら太るかな

673 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/11(土) 01:23:46 ID:6OkeNKzH
ハナマサのパルミジャーノが安いな。
味も十分食えるレベル。

674 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/11(土) 14:59:34 ID:SwFFKKWh
市販では今の所ファミマのカルボナーラ(4種類のチーズ何とかってやつ)が自分的には最強!
レトルトは数種類試したけど、どれも濃厚さが足りないというか味気なかった。お勧めのお取り寄せ(通販)
とかってあります?

675 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/11(土) 22:06:43 ID:BrYCmy/3
パスタはどうせ乾麺なんだし茹でて卵と混ぜるぐらい料理のうちにはいらんだろ。
ベーコンだって炒めるだけだし、チーズと胡椒かけて食べるだけじゃん。
何ぐたぐた言ってるのか、わけわからんよ。




676 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/11(土) 22:36:52 ID:yZgl3gYk
>>675
それで?
おまえが一番わけわからんよ

677 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/12(日) 16:22:14 ID:dDUR+H7d
>>675
ボロネーゼも肉や野菜を炒めて煮るだけだから料理のうちにはいらんだろ。

678 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/13(月) 17:29:20 ID:uTbH4JWa
ローマ野郎の手抜きパスタと一緒にスンナ!

679 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/16(木) 22:45:12 ID:dJkJseE3
>>675
鮨も刺身と飯を握るだけだから料理のうちにはいらないな

680 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/17(金) 00:30:26 ID:+rn0PGNN
100円寿司か!

675は674に対してだろ。

681 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/20(月) 10:56:50 ID:U6HGt+ER
夏はパスタ80gくらいの分量の全卵x1のソースに
150gの麺を合わせ(ただしパンチェッタはそのままの分量)
茹で汁で多少ゆるめにした
あっさりなカルボナーラにしてスプマンテで食すのがうまい。

682 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/20(月) 11:11:54 ID:mnByZ44Q
おこちゃまだな

683 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/20(月) 16:29:51 ID:EbIiSbM+
>>680
??

684 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/24(金) 07:15:24 ID:he7jMB5b
凝りやすい性格だからカルボ作るときは絶対パルミジャーノとパンチェッタ!なんて思ってたけど
普通のチーズとウィンナーでも全然いけた
これのが安上がりだしね。
バランスは大事だね。いくら高いもの同士組み合わせてもバランス悪いとまずいしね

685 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/24(金) 10:03:28 ID:1eQjZT8H
やっとそのことに気付いたのか…
次はそのことを踏まえた上で、材料にも拘ってみましょう

686 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/24(金) 11:33:29 ID:he7jMB5b
材料にこだわったらまたふりだしに戻りそうなんだが…w

687 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/24(金) 12:03:33 ID:1eQjZT8H
つまり、まだ一歩進める段階ではないと

688 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/24(金) 16:15:46 ID:d/7FKLqW
要はパルミジャーノとパンチェッタ使わなきゃ、なにがなんでも不味いんだよ
と言いたいだけだろ

689 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/24(金) 19:55:17 ID:rtyJC/57
究極的には卵とチーズと胡椒だけでウマーなんだが・・・

690 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/24(金) 21:18:55 ID:/D7DuyR7
>>688
大丈夫?

691 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 00:11:24 ID:aqRbZal3
>>688
パルミジャーノとパンチェッタなんて半端だよ
ペコリーノとグアンチャーレ を使わなきゃ駄目だよ

692 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 03:00:39 ID:9/CGAlee
カルボナーラとかいらんだろ

693 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 07:23:47 ID:o9thrrvT
つかペコリーノ使えばうまいって初歩的じゃね?レシピどうりマニュアルどうりじゃん
要は自己満なんだろ

694 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 07:28:00 ID:pJSeOfKi
特定のレシピ以外は認めない、自分と違うレシピで作っているのは許せない。
という方々はこちら

【原理主義】カルボナーラ その4【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1173247492/

695 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 08:38:16 ID:Bz6LbH66
>>691
なんでそんな後から使われ出したのを使わなきゃ駄目なの?
単に君の好みとしてそっちが好きだというだけならどうでもいいが
拘るならやはり元祖の材料だろ

696 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 12:57:47 ID:YsHeBxVF
元祖とご当地と地元で違うのでしょう

697 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 16:33:56 ID:fGIKR9FT
>>695
はぁ?
ペコリーノとグアンチャーレが後から使われ出した?

698 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 17:11:12 ID:sm0fE1ZF
いつも 全卵、スライスベーコン、クラフトのパルメザンチーズで作る、貧乏カルボナーラなんだけどさ。
今日のお昼に作ったとき、黒胡椒がきれてたのよ。。。
少々物足りなかったなぁ。


699 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 17:24:33 ID:9/CGAlee
シンプルな奴だけに
胡椒足りないって悲惨すぎだろ

700 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 18:07:19 ID:Bz6LbH66
>>697
そうだよ
発祥後、ローマに渡ってから使われだしたものだよ
知らなかった?

701 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 18:14:43 ID:fGIKR9FT
>>700
ローマ近郊が発祥のカルボナーラが最初はパルミジャーノを使っていたいうのは初耳だなw

702 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/25(土) 21:38:06 ID:pbFX9LGC
原理スレが過疎りまくってるからってこっち荒らすなよ
マジウゼェ

703 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/26(日) 04:31:16 ID:sbNeIRNs
>>701
なんか勘違いしてるw

704 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/26(日) 10:52:40 ID:qn5VHxcf
発祥と言ったってそもそもこの材料を使うほうが伝統的とか言うほど
大して歴史のある食いもんじゃないし。

705 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/26(日) 11:07:13 ID:ykT1LSW1
歴史のあるなしは関係ないでしょ
名前のある料理なんてたいていは誰かが創作したものなんだから
自分流のを作ったら別の名前を自分流につければ良いこと

706 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/26(日) 21:35:43 ID:Xp7SLstP
カルボナーラとアラビアータ混ぜて喰うのが好きな俺 超邪道。

アマドリチャーナとはまた違った感じで美味しいのよ…見た目悪いけど。

707 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/13(木) 21:16:14 ID:4jidwf2X
混ぜるのは見た目の点からどーかと思うが旨そうだ
一人の時に作ってみっか!

708 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/14(金) 00:05:49 ID:Km07alOY
カルボナーラに唐辛子の粉入れるってのなら普通にあるんじゃないかな

709 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/22(土) 04:37:54 ID:CWCqfG4Q
アマドリチャーナ?

710 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/23(日) 13:02:38 ID:ppvlysOh
カルボナーラソースは、
   
      どこが一番美味いのか?

   いつも悩むよ。今日は、オーマイの一食入り、ゆでたパスタに混ぜるだけ・粒ベーコン入り

   を使ってみたんだが、どこにベーコンがあるのかわからんかったよ。



711 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/23(日) 13:55:24 ID:PIXSB4KF
それわかる〜w

712 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 10:39:54 ID:Sa+e84LV
パルミジャーノつかってる奴が生クリーム入れるのは邪道とか言うなよな
本物はペコリーノだろ

713 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 11:14:30 ID:pbLs3pXp
残念、ハズレ

714 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 13:31:35 ID:+0DVOG+N
自分で言うのもなんだが作り方は完璧になったと思う
あとは具財にこだわりたいけどやっぱり卵にはこだわるべき?


715 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/25(火) 10:00:00 ID:VYVdWyGH
生クリーム系のパスタのときには麺やわらかめが好きだな

716 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/26(水) 00:17:31 ID:noxX9koA
>>715
つ、スレチ

717 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/24(水) 15:50:36 ID:Zij+9Vi6
麺茹でながら冷蔵庫をあさる
出てきたチーズに卵黄混ぜてテキトーにつくる

718 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/14(水) 20:37:36 ID:MrLMVdmj
今まで卵は全卵だと固まるから卵黄だけで作ってたけど、今日初めて
全卵で成功した!生クリームじゃなく牛乳で作ったらあっさりしてて
ウマーだった。濃厚じゃないと美味くないと思ってたけど全然アリだな。

719 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/14(水) 21:01:47 ID:b4v1Bawt
>>718
おめでとう!
次は、チーズにこだわったらおもしろいよ。

720 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/15(木) 10:12:54 ID:Bq/3D/OC
>>719
ありがとう!チーズはやすい粉チーズでいつもやってる…
たまには奮発してみるか

721 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/15(木) 13:25:11 ID:xgBryBNE
全卵の場合はチーズの質がより重要になるお

722 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/18(日) 02:48:28 ID:Dz+YZ/dP
一番大好き

723 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 12:04:06 ID:+JZvrfT7
お前らはチーズなに使ってる?

724 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 12:10:59 ID:FYqdmGCy
パルミジャーノ1択

725 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 13:10:39 ID:sYisD6/X
カルフールで半額になってる硬質チーズいろいろ
ミモレットは美味しかった

726 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 19:43:43 ID:48sXYfZm
俺は
ペコリーノを使うことが一番多い
ついでパルミジャーノ、コンテの長期熟成もの、グラナパダーノ
それと一回だけエダムつかったことある。
ミモレットは使ったことないなどんなんだった?色がカオスになりそうなんだがwww
ほかにも普通つかわなそうなチーズを使ったやついたら教えてくれ

727 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/26(月) 12:06:37 ID:6Gi1VsQ7
ミモレットはまあ想像通りの色です、オレンジ色
味はパルミジャーノ比較でコクがまして塩気がちょっと少ない感じ、ねっとりしてる

728 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/26(月) 12:15:02 ID:jTybineF
俺がよく行くパスタ屋さんには、ミモレットのカルボもあるでよ。

729 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/26(月) 23:01:50 ID:jpPms+Vu
>>726
2年以上熟成したゴーダを使うとおいしいよ
長期熟成のグリエールでもおいしい
チェダー系は独特の酸味があるので合わないと思う

羊乳系だとオッソ・イラティやマンチャゴもおいしい
だけどかなり高くつく

730 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/02(日) 18:05:40 ID:BoaBcQZL
パルミジャーノ買ったけれど、削る機械がないから、包丁で粉々に切りまくって使用した。
おいしかったお

731 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/02(日) 18:48:01 ID:X/tKXyXG
レトルトでおいしいのどれ?

732 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/02(日) 20:23:10 ID:hapcaujh
>>731
正直に言うと
無い

733 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/02(日) 20:25:03 ID:UEOEyH0/
ないっていうかこのスレで聞くのは適切とは言いがたい

734 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/03(月) 05:52:26 ID:qKml1n0S
じゃあどこが適切なんだよ

735 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/03(月) 07:20:28 ID:UYCWLX+Y
コンビニパスタスレでも行って来たら

736 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/03(月) 08:55:43 ID:qKml1n0S
コンビニのは麺ごと売ってる奴のことじゃないのか?

737 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/03(月) 10:06:21 ID:o5ZE7jrf
インスタントソースのスレはここだね

スーパー等で売っているパスタソース[その5]
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1194272949/

738 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/03(月) 14:12:34 ID:qKml1n0S
d
ソースで検索すればよかったのか

739 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/16(日) 16:59:05 ID:uhjgdkpg
>>730
大根おろしのでおkだよ。
つか、チーズおろしだとつい滑って指を削っちゃたりするので
むしろ大根おろし用のやつの方が安全でしかも削りやすいよ。

740 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/16(日) 20:17:33 ID:qEGM4ziX
俺も100均の大根おろしだなあ
力いれすぎて時々真っ二つになるが

741 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/16(日) 21:53:36 ID:VHCcsKKm
カルボナーラ云々言ってる癖にチーズグレーターくらい買えよ・・・。

742 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/16(日) 22:00:14 ID:4N+n7LIS
日本語でおk


743 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/17(月) 15:09:27 ID:QLnIR9mn
話し変わるが、
カルボナーラに黒コショウ
入れるのは基本。
昔、炭職人が冷蔵庫にあった
物で作ったものだったのだが
たまたま飛んできた炭が入ってきたため
黒こしょうを入れるようになった。

それにしても、普通に売っているチーズしか食ったことないw
ジェリーが食べているあのチーズ食べてみたいww

744 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/18(火) 00:15:17 ID:Xx4rb6R5
>>743
http://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=%E3%82%A8%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%AB&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi

745 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/18(火) 10:08:04 ID:BWXaQprg
>>744
腹いっぱいになったありがとう・・・

746 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/24(月) 17:13:46 ID:pQjDIabn
塩豚炒めてる横でチーズすりおろして、胡椒を挽く
これだけで幸せを感じる、なんて素晴しい料理だ

747 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/02(水) 11:19:27 ID:VlEbp89e
カロリー高いけどうまいよね
考えた人は天才だと思う

748 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/31(木) 01:50:27 ID:WQFY14Q4
でも、やっぱカロリーは気になるるなぁ
チーズをたっぷりすりおろしたら、1000kcalオーバーするかもなぁ…

749 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/31(木) 02:37:40 ID:NVSVXV/T
レギュラーサイズのポテチ1袋で500〜600kcalあるんだぜ?
飯でカロリー気にしてどうすんの、腹一杯喰えばいいんだよ。
飯を制限して間食してるバカの方が太る、っつーかデブや痩せられない奴は大抵そのパターン。
きちんと毎日決まった時間に飯食って寝る前や不規則な時間に間食しなけりゃ太んないって。

750 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/31(木) 15:58:29 ID:xrP1wUK1
お前はデブを見くびっている

751 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/31(木) 17:19:21 ID:tO6Hbp8u
カルボナーラはおやつだろ?

752 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/31(木) 18:45:14 ID:bvteny1/
標準体型の自分の食べてる量で熱量計算してみたらカルボナーラ1食2.5Mcalだった。
しかしチーズが高いから1食2.0Mcalのペペロンチーノの方がコストパフォーマンスが良い。

食事の時間は決まってないし腹を満たしてから寝る習慣だが太らないし健康診断もパーフェクト。
太る人の原因は運動不足か病気かどちらかだろうな。

>>751
カルボナーラは飲み物。

753 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/02(土) 00:09:45 ID:jqcLeFe/
はいはい。脳内ダイエッタは脳内運動でいつまでも標準体型をキープし続けて下さいね。

つか

パスタ100gで350kcal
ベーコン30gで120kcal
オリ−ブオイル大さじ2(30cc)で270kcal
卵黄2個(60g)で120kcal
すりおろしパルミジャーノ大さじ2(10g)で60kcal
生クリーム大さじ2(30cc)で130kcal
-------------------------------------
ってレシピだとトータルで1050kcalってことか。

754 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/05(火) 11:21:33 ID:d+ypRZki
> すりおろしパルミジャーノ大さじ2(10g)
なんて寂しいカルボナーラw

俺的には50gだが、最低でも30gだろ
クリームソースではなくチーズソースなんだからチーズはたっぷり入れよう
そのかわり生クリームは要らない

755 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/05(火) 19:04:55 ID:DhDTAoun
カロリーの話の流れで出てきた一般的なレシピに口を突っ込む原理主義者。

756 :腐男子 ◆ROTBOYnwvY :2008/02/05(火) 20:52:51 ID:NMBaZ5mz
生クリームは抜いたほうがいいね
チーズは減らすのも避けたい
ベーコンから出た油で調理すればオリーブオイルも使わない
あと卵は卵黄2より全卵、もしくは卵黄1でいいかも
美味しい卵にあたれば結構味も強いし
そもそもカルボは高カロリーだから気にするならあきらめたほうがいいかも。。。

757 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 14:31:23 ID:garF93iQ
昨夜初めてカルボナーラ作ったら旦那が感動して
「お前すごいな!これ〇〇(地元のパスタ店)よりウメェ!(゚∀゚)」
って言われたんだけど
実はクックドゥのパスタソース使ったwwうぇw
次回からソース手作りでも大丈夫かな?
基本材料の他に、市販ソースばりに濃厚にするのに必要な材料ありますか?

758 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 17:49:20 ID:CWoRW8Lb
>>757
基本材料以外で?

裏技ならマヨネーズを隠し味に使うと濃厚にはなるぞ。
ただしフツーにソースを作れるようになってから使おうな。

まぁ正攻法で濃厚にしようと思ったら金がかかるからな、カルボナーラは。

759 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 20:10:35 ID:CWoRW8Lb
■カルボナーラ・ソースを濃厚に仕上げる方法あれこれ■

ベーコンを炒めるオイルはニンニク有りで
→賛否あるが、あくまで味を濃くする方法ってことで。意外とイケるんだけど。

ベーコンじゃなくてパンツィエッタを使う
→ベーコンより油出るし。

ベーコンじゃなくてグェンチャーレを使う
→高価。売ってない。俺は見た事ない。豚トロと同じ部位だから旨いんだろうけどさ。

パンツィエッタはなるべく脂身の多いところを使う
→自家製パンツィエッタなら脂身だらけのが使えそうだな。

ベーコン(パンツィエッタ)はカリカリに焦がす
→これは基本かな。俺は油さえ抜ければあまり固くないのが好みだが。

カリカリに炒めた後に白ワインで煮詰める
→日本酒でもオケ。

卵は黄身だけを使う
→まぁ、濃厚にするなら白身は余計かな。

チーズはたっぷりすりおろす。
→多ければ多いほどキマる。カロリーを気にしないならな。

チーズはパルミジャーノ・レッジーノ
→濃厚チーズならコレ。すりおろせるチーズの選択肢が少ないという話もあるが。

卵に塩をキメておく
→ペコリーノ・ロマーノを使うなら話は別だが。

仕上げに溶かしバターを加える
→邪道スレスレだがコクは出る。

仕上げにエクストラ・バージン・オイルをふる
→これはアリかな。

卵を溶くときマヨネーズを加えてよく混ぜる。
→裏技。

他になんかある?

760 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 21:08:10 ID:CWoRW8Lb
ちなみにマヨネーズは後味を悪くするからほどほどにな。

…しかし落合シェフもマヨネーズ・カルボナーラっていうトンでもないレシピ発表した
ことあるんだよなぁ。あれは胸焼けした。

761 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 22:34:55 ID:1x2k9OaW
生クリームを少し減らして代わりにヨーグルトを使う

762 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 22:58:52 ID:lEUW7FCX
ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノに加えて
若めのゴーダチーズを使うとコッテリするお

763 :757:2008/02/08(金) 14:47:40 ID:XaWo+IjI
みんなアリガトン
マヨとかヨーグルトは初心者には冒険過ぎるからなれたらやってみるよ
>>759見たら改善できそうなものもあったから、チーズ量多目にして挑戦してみる
シンプルな料理だと思ってたけど奥が深いねカルボナーラ

764 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/08(金) 21:49:15 ID:+KHQDASu
パルミジャーノよりもペコリーノロマーノのほうがいいのになぜ皆パルミジャーノを使う?

765 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/08(金) 22:01:48 ID:rGKQC/xB
カルボナーラは濃厚じゃなければならないというのも
生クリーム、牛乳駆る簿蔓延の反動による強迫観念って感じもするけどなw
チーズ控えめでゆで汁加えてゆるゆるのオイルパスタみたいなノリで仕上げるのも普通にうまい。
チーズ好きならあとで赤ワインと一緒に直接つまめばいいわけだし。

766 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/08(金) 23:35:56 ID:q1ZrY/tT
>>764
パルミジャーノのブロックの方が、大手スーパーマーケットレベルで手に入る可能性は上
ついでに言えばペコリーノだろうとパルミジャーノだろうとミモレットだろうと『好みの差』だろ。単純にペコリーノの方が正しいとか優れてるとか言うのは違和感あり。

767 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 00:17:27 ID:QBumsH3d ?2BP(12)
俺はカルボナーラにはペコリーノよりパルミジャーノの方が適していると密かに思っている。
ペコリーノはしょっぱいから、ゆでるときの塩を減らしたり、パンチェッタを
少なめにしなきゃいけないのがどうもね。
あとペコリーノはペコリーノでうまいけど、パルミジャーノの方がよりフルボディ、というか
重い感じで、殊カルボナーラに関してはこっちが好ましく感じる。
ローマの人にとってはペコリーノが身近だったから原典はそういうレシピなわけで、
両方選べるのならイタリア人でもパルミジャーノ使うんじゃないかなあ、と
これは単なる妄想だが。


768 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 00:24:47 ID:Pna/t4k3
とりあえず俺が言いたいのはパンチェッタがどこにも売ってねぇってことなんだよな。
歩いて数分〜十数分の近所に百貨店・大型スーパー・ローカルスーパー・業務スーパーと食材選びにはかなり恵まれてるにもかかわらずパンチェッタもグアンチャーレも売ってねぇ。
パルミジャーノも100g\900円くらいの小さいのだけでペコリーノ・ロマーノもねぇし、なによりチーズグレーターが売ってねぇw
わさびは鮫肌で卸さないと不味くなるけどチーズは普通の卸し金で卸してもいいのか?
調理器具を揃えて作る気満々なんだが材料や器具が揃わないから何時まで経ってもカルボナーラが作れねぇwww

769 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 00:32:31 ID:qpiJv64h
>>768
いったいどこの地方の話だ?

770 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 00:33:12 ID:u6hIeVxX
カルボナーラなんてパルミジャーノとブロックベーコンで十分だよ。
たかが卵チーズパスタだ。

771 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 00:39:06 ID:Pna/t4k3
>>769
京都市内、大丸にも高島屋にも伊勢丹にもないんだが?

772 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 00:49:55 ID:5cCJdZqM
>>771
SEIYUは見たのか?埼玉じゃSEIYUで売ってるぞ。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20080209004730.jpg

773 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 01:16:47 ID:zukyEIMJ
>771
田舎じゃ仕方ないね。

774 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 05:46:49 ID:h6GdWj7E
カルボナーラなんてプロセスチーズに肉抜きで十分だよ。
たかが卵チーズパスタだ。

775 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 05:58:48 ID:0r7JrgIA
>>774
その程度で満足できるなら幸せかもな

776 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 07:08:04 ID:h6GdWj7E
>>775
満足はできんな。
まあ、美味しく作って美味しく食べられるから幸せではあるかも。

777 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 07:27:09 ID:qpiJv64h
>>776
満足できないんなら十分じゃないじゃん

778 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 14:50:58 ID:tLvon5il
チーズ無かったら牛乳でいいじゃん。

779 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/09(土) 18:15:13 ID:qpiJv64h
牛乳はチーズの代わりにならない

780 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/10(日) 16:28:59 ID:KmcRsM5D
最近、知り合いの料理人にパスタの作り方習ってます。
厨房に入って色々とコツを教わってるけどプロスゲー

781 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 01:43:13 ID:ZHTe/5qs
ベジタリアンなので「カルボナーラ。ベーコン抜きで一つ」と注文したら、
「え〜。ベーコンのだしが効いていておいしいのに。」と言われてブチ切れ。
ベーコンのだしを想像して吐きそうになったんだ。
「あんたのせいで気持ち悪くなった。もういらない。」と椅子を蹴って出てきた。

782 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 02:02:09 ID:udS/qwtx
ベジタリアンは他人を気持ち悪くさせるから他人に料理してもらったり
周りに人がいるところで食事をしたりするべきではないね。

783 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 02:10:51 ID:aCVTc3FE
鯨ベーコンカルボうめぇwwwwwwwwwww

784 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 02:32:23 ID:B1Cbu009
>>781
その程度で唐突にブチ切れるあたりベジタリアンを言い訳にした精神病患者だろ
作り方知ってりゃそんなバカなオーダーもしようと思わないよ普通

785 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 02:39:41 ID:cahqN68B
>783
その考えは無かった
こんど作ってみるwww

786 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 02:53:40 ID:eAFmadf/
>>781
卵とチーズも抜いてもらえよ
つーかベジタリアンは外食するな

787 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 04:56:59 ID:X4Xe4u2Q
マ・マーの冷凍食品「クリィミーカルボナーラ」が旨い!

788 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/11(月) 09:03:45 ID:KAsnfbTi
>>771
明治屋やモリタ屋にもないのか。大国屋?とか。あ〜>>768によると、すでに結構探してるんだね。

789 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/12(火) 00:21:19 ID:tI8XSyzL
東京でもスーパーでパンチェッタが手に入るようになったのは、最近の話じゃないか。

パンチェッタは手に入りにくいからバラ肉から自分で作る人も多いみたい。
ググれば一ヶ月くらいかけて本格的に熟成させるのから、一週間くらいで仕込むの
まで、いろいろあるな。

790 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/14(木) 13:16:44 ID:/w8+eC2I
>>787
あれベーコンが妙に生っぽくて苦手
ソースはいいんだが・・・

791 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/15(金) 22:44:48 ID:SrldNAMA
マ・マーの冷凍食品「クリィミーカルボナーラ」が気になってスーパーに行ったら、
あれって冷凍食品四割引の日だと160円くらいで買える値段なんだね。
今日は四割引じゃないから買わなかったけど、この値段ならちょっとくらい
ベーコンがまずくても気にならないかも。

792 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 14:12:28 ID:C/BNA8TP
おまいら、ちょっとこれを見て見れ↓
http://www.youtube.com/watch?v=z9Ug6Yrm4sU
な…流石アメリカ、ここまで進化させるとはな。

793 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 14:47:27 ID:+cXt1xXn
コメントつけてる外人共も呆れてるな。
卵入れてないし。
生クリーム3カップって一人分?二人分?


794 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 15:31:09 ID:7gPF09lP
まあわが国のカルボナーラも他国を笑えるようなモンでもないけどな。

795 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 22:32:44 ID:szCVEtG5
ファミマのカルボナーラがウマすぎる件について。

796 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/19(火) 22:02:52 ID:wGyz4grd
>>792
これはすごいwww

797 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/19(火) 22:08:35 ID:OA/xiay+
>>792
「卵が入ってない…」
「卵なんて飾りです。偉い人には、それがわからんのです」

798 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/20(水) 13:11:11 ID:Pzy53tuy
コメント欄の外人のやりとり

「ハァ?カルボにはこんなにごちゃごちゃいろんなもの入れねーよ。
しかも肝心の卵が入ってねーしwwwwwwww」
「これがアメリカ風イタリアンというものですが何か?」

2chの原理主義者スレと同じ構図だw

799 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/26(火) 16:55:09 ID:jqEXCMd8
>>782
創価や共産党員みたいな存在だからな


800 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/01(土) 18:16:30 ID:hLlQJ8t5
このスレの手作り派はみんなどうやって材料調達してるんだ?
特にパルミジャーノ?とパンツィエッタ、ベーコン。

オレなんか代わりにパルメザン(粉)とボンレスハム(ブロック)しか手に入らない。(市販ベーコンは添加物のせいか、胃がもたれるので最近却下してる)
でも手に入っても値段的に無理か?
これでも他の材料を合わせたら一食(200g)400円ちょっとくらいになって食費としてギリギリライン。


801 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/01(土) 18:37:36 ID:Hrw0N3NL
チーズなんて入れねえよ。
洋食屋の手作りベーコンと牛乳とシメジと
卵と塩コショウで作るんだよ。

802 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/01(土) 19:49:21 ID:WGK80Ql2
>>800
チーズだけはいいのを使おう。
ベーコンも重要だけど、味が大きく左右するのはチーズだと思う。


803 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/01(土) 19:58:38 ID:hLlQJ8t5
>>802
そういわれても、スーパーで売ってる?
袋入りの粉チーズとかは冷蔵庫保存すると恐ろしくカビくさくなるし。

チーズはオレ大量(20〜30g)に使うから、味を左右ってのはわかるが。

804 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/01(土) 20:52:29 ID:BEAIY3JJ
関東なら東急ストアとかハナマサぐらいで結構手ごろなの買えるよ

805 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/01(土) 21:07:39 ID:WGK80Ql2
>>803
ダイエーに売ってるね
最近、値段も高くなったし、種類も1つしかないけど・・・

あとは通販だといいのが手に入るけど、送料が高い・・・

806 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/02(日) 13:03:50 ID:56mCHp2J
ダイエーか、チャリで行けば行けない距離じゃないな。ども。

807 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/02(日) 22:12:26 ID:oeC5z0vU ?2BP(12)
>>803
袋入りの粉チーズは、純正パルミジャーノでもブレンドでも
冷凍保管が基本。多少は固まるがそのまま崩して使える。

そんなことより一食200gならチーズ30gでは少な杉。70gは使わないと!

808 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/03(月) 12:23:13 ID:odqw68tX
カサカサアトピー痒ボナーラ

809 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/03(月) 19:29:33 ID:zc/9/FBy
ここには原理主義スレと同じヘタレしかいないんだからさぁ…

810 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/03(月) 19:33:09 ID:J7n4c4lS
カルボナーラが大好きです結婚したいくらい大好きです
毎日食べてるとピザっちゃうけどカルボは僕を嫌いにならないはず

811 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/04(火) 00:07:47 ID:rwZi2G1b
ヘタレでもおいしければおk

812 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/06(木) 14:58:24 ID:DKWxoPIN
女どもってカルボナーラ食いながらピザ食って、デザートにレアチーズケーキ
とかほおばってるけど、あんなのしょっちゅう食ってたらそりゃ誰だって太る罠。


813 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/07(金) 07:57:56 ID:lbd1TILP
毎日食ってたらの話だけどな

814 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/24(月) 15:59:50 ID:xfP7S0wR
マ・マーの冷凍クリーミーカルボナーラ
ずっと好きで食べてたんだけど、最近Newタイプ(ブロッコリー入り)に
なってソースの味と色と量が変わった気がする・・・
自分は断然前の方が好きだったから残念

815 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/25(火) 13:29:49 ID:rYEPQi94
>>814
久々に食ったんだけどブロッコリーの味がしみこんでてまずくなってる

前の味大好きだったのに

816 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/02(水) 23:00:21 ID:OF6qycM4
>>815
ソースも前は結構あまったのに、新しいのは残らなかったよ

817 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/08(火) 02:26:25 ID:5UZHlehF
トースト用のチーズで作ってみたけど全然カルボーナーラにならなかった
チーズは重要だな

818 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/11(金) 22:59:30 ID:bOoG0lXq
トースト用というとモッツァレラ系チーズか。パスタにはからまんだろうね。
冷凍しておろし金で粉末にすればそれなりにからむかもしれんが、めんどくさくて
試す気になれん。

819 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/17(木) 15:38:23 ID:0Wm8byPF
卵多めにしてつくったら炒り卵スパに!

これはこれで旨かった

820 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 14:45:27 ID:2GuXEYW3
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1167792139/836
人権派左翼にもこんなにスケベな女の子はいるんだからなw


821 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/20(日) 00:23:00 ID:Ogb8bbVO
>>820
激しくスレ違いだが、おっぱいデカいな

822 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/21(月) 02:13:58 ID:IMlNa8z0
>>819
ワォッ。

823 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/21(月) 06:30:12 ID:fk0AtFn7
今日カルボナーラを女に作ってあげようと思うけどカルボナーラにあうパスタってどの種類?生パスタ?乾燥パスタだと太さは何_ぐらい?
値段は高くてもよいのでオススメ教えて下さい。
あとタマゴは火をとめてからパスタに絡めますか?

824 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/21(月) 08:32:20 ID:dJ5Dl1x6 ?2BP(12)
>>823
和式なら生パスタ。
原理主義なら乾麺。売り場で一番太い奴にしとけば間違いない。

825 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/21(月) 08:46:05 ID:h840w/yP
>あとタマゴは火をとめてからパスタに絡めますか?

自分の料理の評価落としたくないなら、ナポリタンとか無難なのにしときなさい。
悪いことは言わないから。


826 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/21(月) 17:13:52 ID:DpPhh3pK
>>823
ここの頭の方にレシピがいろいろのっているから
まずそれをチェックしよう
 ↓

【原理主義】カルボナーラ その5【俺流】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1201532862/

827 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/21(月) 18:35:01 ID:dt3rfid+
>>823
失敗する可能性がそこそこ高い料理を初挑戦で他人に食わせるとは酷い奴だな。

828 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/23(水) 14:36:26 ID:8vEGMF5C
>>820
SEXと思想は関係ないだろ。

829 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/24(木) 12:55:31 ID:BtOzPylV
どんな結末になるのだろうか

830 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/15(木) 22:17:38 ID:MfE+tW08
生クリームと牛乳をジャブジャブ入れとけば失敗はない

831 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/16(金) 23:57:14 ID:4k3P/dQk
成功もしないがな

832 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/17(土) 16:01:04 ID:8qWTGGY1
牛乳入れると、いきなりジャンクフードにならね?

833 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/18(日) 10:25:57 ID:0NnU/G4H
失敗したら日本では成功

834 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/18(日) 14:21:04 ID:wodlEh2F
フライパンを火から遠ざけてかきまぜれば無問題

835 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/19(月) 11:29:52 ID:tDNwWzzs
>>832
ポンテベッキオの山根大助は牛乳使ってた

836 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/24(土) 20:37:45 ID:ymMczcYq
そう言えばムーブで宮崎てっちゃんも、ひきこもりがなぜ男性に偏重してるかの分析で
男性だけが逃げ道がないからだと言っていたよ。
女性で就職できなくても、別に全然悲壮感や焦燥感がないのは、
社会が女性には正社員総合職であることを求めない。
一般職でも、派遣でもでもなんでも認められる。その上男性がなる総合職になっても逆にすごいと誉められる。
ほぼどんなレベルの生き方も許される。女でありさえすれば。
厳しいレールから外れたからって、社会的に迫害的な目線を受けない。
「結婚して養ってもらったらいいんだから
そんな頑張って一家の主みたいな職につかないでもいい」と言う意識があるから。
だから正社員経験がなくても、将来的にも傷にならない。
バイトや派遣なら職歴関係なく一生チャンスがある。

しかし逆に、男性が女性の生き方をすることは決して許されない。
社会が大学卒業後「正社員総合職」に滑り込めることを
「一人前の大人」の前提条件にされてる。30まで正社員総合職経験がなかったら、
それだけで社会不適合者扱いされて、アルバイトや派遣の面接ですら拒否される。
同じ10年ものの無職でも、片方専業主婦という肩書きで
10年家にこもって楽してても、さも10年間総合職と同等に働いてたかのように振舞える。
男性はニートの怠け者扱い。

男女共同参画になりました→貴重な正社員総合職を男女で取り合うようになりました
→公務員なんか意図的に女を半数近くまで増やそうとしました
→男性で正社員総合職・公務員になれない人が当然増えました
→でも社会は働く女性に男性を養う責任は全く求めませんでした
→しかも社会は、依然男性には今までどおり狭き門になった
 正社員総合職であることを求め、そうじゃないと人間否定を続けました

そりゃ男性だけがひきこもるし、自殺するでしょ。不思議な現象でもなんでもなく、社会の差別構造上当然の帰結。

837 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/28(水) 19:40:11 ID:gEoeIiE/
カルボナーラにパルミジャーノ等じゃなくて
クリームチーズってありですか?

838 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/28(水) 20:40:59 ID:EE6JyYd7 ?2BP(12)
それをカルボナーラとは呼べないだろうけど
それなりにおいしい何かはできるでしょう。

839 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 02:05:30 ID:YZZuWP4B
@麺ゆでる(1.6mがベストの気がする)
A全卵二個、パルメザンチーズたっぷりをよく混ぜるBフライパンでベーコンをカリカリになるまで炒めるCBに生クリーム投入し少し煮る
DCに麺投入し絡める
EDにAを流し込み、すぐ火を止めて手早く絡める
F黒胡椒をたっぷりフリフリ
G(゚∀゚)ウマー

気が向いたらお試しあれ

840 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 04:12:14 ID:ejZJiaGr
おどろいた。まったく同じ作り方だ。

841 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 05:30:48 ID:6A6PFiKC
売国奴どもめ

842 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 05:31:37 ID:lkmGatgx
否、国難を憂う者なり

843 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 05:33:16 ID:CyaLmZwt
ならばこそ忠節の義有りや無きや

844 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 10:36:56 ID:BGR7PrTz
神妙にお縄にかかれ

845 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/31(土) 09:30:04 ID:+XJTwFOR
>Bに生クリーム投入し少し煮る

これは許せんな
せっかくカリカリに炒めたのに煮たら駄目だろ

846 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/31(土) 23:55:22 ID:GP7X9i7x
カルボナーラ

847 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/01(日) 01:04:05 ID:BWSbkoNX
ボラギノール

848 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/01(日) 01:56:48 ID:oSMh8unE
ポキールてなんだけ?

849 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/01(日) 03:58:03 ID:Ej3NMYO4
本場本場っていうけどイタリアでもふっつーにクリーム入ってたけどなw

850 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/01(日) 18:11:51 ID:934wENoR
>>849
そりゃイタリア行ったら日本の比じゃないくらいいろんな作り方があるだろう
本場というより、カルボナーラを最初期に作った人達のレシピって意味なんじゃないのその『本場』は。

まぁホントにクリーム使ってないのが元祖なのかは知らん

851 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/01(日) 23:01:51 ID:jqnVkl08
>>850
イタリアのどこよ?

852 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/02(月) 11:13:01 ID:VfnSTfw7
基本を押さえ、歴史を知りその上で自分の好みを追求するのが真のカルボナーラ好き。
聞きかじった知識だけで〜すべきだの〜すべきでないだの行ってる連中は三流。

853 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/02(月) 16:38:36 ID:Cyqpg8SN
フィリピン女がオレを見て「カルボ、カルボ」って言うからカルボナーラ
食べたいのかと思ったら、

854 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/09(月) 17:57:56 ID:+sc8q9i8
おまえはメタボだろ

855 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/23(月) 03:27:51 ID:by++eC76
手抜きカルボナーラ

@茹でた麺に卵+シーザードレッシングをかけてかき混ぜる
Aカリカリベーコンかハムをのせる

これだけで意外とうまい!!
だまされたと思ってやってみて。


856 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/23(月) 04:54:28 ID:Wpuz0Gp7
>>855に騙された
すっぱいよ

857 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/23(月) 05:26:45 ID:psfi5dra
>>855
どう考えてもカルボナーラとは異質

858 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/23(月) 19:06:10 ID:+VUtSIGB
カルボナーラのソースって
ペンネに使うのは
ありなのか

ペンネにはまった俺w

859 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/24(火) 03:25:25 ID:fnX0petw
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

860 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/24(火) 10:30:09 ID:pCTXNeJo
>>859
ありがとう!
参考になりました
ペンネやリガトーニでも
良さそうだね



861 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/24(火) 16:13:27 ID:eG3sIkPL
うどん
ソーセージ
プロセスチーズ
全卵
黒胡椒
牛乳、バター

862 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/25(水) 17:10:39 ID:xPYP2Uuv
アスパラとかジャガイモとか入れてる店があるんだけど
アレはどういう意図なんだろうか。
別にまずいわけじゃないけどかといって別段カルボナーラと相性がいいようにも思えない。

863 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/25(水) 22:23:06 ID:VkwTCvig
>>861は塩を少々加えたほうがいいかと

864 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/26(木) 01:50:54 ID:IzhZlTeM
>>862
とにかくオリジナリティーを主張したい店なんじゃないの?

865 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/30(月) 18:48:04 ID:eRwx0ldY
市販のカルボナーラソースにアスパラとベーコンを加えたいんですが、アスパラとベーコンを炒めて火を止めて、そこにパスタとソースをいれて余熱で温めまぜるやり方で大丈夫でしょうか?

866 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/02(水) 18:36:22 ID:NQmV4+Db
ソースいれてちょいしてパスタ投入。安い奴ほどその間の時間が長い
俺がいままで試した感じではそっちのほうがうまい

867 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/04(金) 17:18:59 ID:OCLyilu4
普通に複数の料理が混じってないかい?
どれが本物かはさておき、どの料理について
話してるかが重要かも(合うパスタとか)。

私の食べた中で一番美味しかったのは
「コショウ風味の地鶏たまごやき」でした。
きっと超外道なカルボナーラ(?
…あと少しもたれた(ぉ おかわりは無理。

本当はカップ麺風にするのが正解なのかも…
 加 熱 獣 脂 風 味 全 開 で 。

868 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/04(金) 20:39:13 ID:jZVN4crj
>>867ってどういうキチガイ?

869 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/04(金) 20:58:26 ID:OCLyilu4
>>868
お上品でない実践派で比喩が理解できれば
意味が通じる文章だから、経験か知性かを
身に付けてから、もう一回読むといいよ?

870 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/04(金) 23:07:49 ID:GZw/o2Ym
>>869
キチガイの自己弁護乙

871 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/05(土) 14:53:18 ID:T+Qr/VkC
>>867,869NG設定完了

872 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/08(火) 13:20:00 ID:b9VghZOH ?2BP(12)
>>867みたいなの見ると、やっぱホンモノはすげえなあ、って思う。
健常者がキチガイのフリして文章をこさえてもなかなかこうはいかない。
壊れ方は一見おとなしめにも見えるが(←創作はこの時点で既に難しいのだけれど)
そこかしこからふつふつとマグマのような狂気が見え隠れ。NGは勿体無いぞ。

873 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/08(火) 14:25:49 ID:nnxjkMDj
本家カルボナーラスレはここですか?

874 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/08(火) 15:54:34 ID:ajFtwoML
ここもイイ感じのクソスレだなwwww

875 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/08(火) 20:04:13 ID:qATMMVvz
>>873
ここはカルボナーラが好きな人が集まるだけのスレだと思う。

たぶん本スレ
カルボナーラ その6
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1214553515/

876 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/09(水) 10:34:36 ID:elWmXbQ9
ループスレage

877 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/11(金) 18:15:25 ID:0cDo0jAf
>875は重複スレだぜage

878 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/13(日) 04:59:41 ID:cTtDALdP
>>781
お前はただのキチガイ
早く死ぬべき

879 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/16(水) 18:08:17 ID:TEMCkSIG
カルボスレ大杉…

880 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/18(金) 01:26:34 ID:z9PYRY7m
昔ファミレスでバイトしてた時に炒り玉子スパにしてしまって何回も作り直しさせられたなぁ

881 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/19(土) 08:28:30 ID:EcsJcLUQ
パンチェッタ作ってみたらなんかチャーシューみたいな味になったw
三日水分抜いて二日乾しただけだからまだ熟成が足りないのかね。

882 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/19(土) 09:35:39 ID:0EuHKxax
一ヶ月は必要らしいよ

883 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/12(火) 01:39:03 ID:lDth018E
あげ

884 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/21(日) 16:32:47 ID:BC6shHun
ここはまともだな

885 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/21(日) 17:32:04 ID:TrYRZQal
と、ageてキチガイ荒らしを誘導

886 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/22(月) 17:05:07 ID:oT4sLexc
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
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ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ

887 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/25(木) 10:56:11 ID:Y27aqy3J
フィーバーにリーチ!

888 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/25(木) 14:00:15 ID:Bx4qNJx3
888ゲト

みんながうまいカルボナーラにありつけますように

889 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/26(金) 22:23:29 ID:323GWacl
ああ またカルボナーラが食べたくなってきた


890 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/06(土) 22:05:55 ID:wtrmnLgC
初めてカルボナーラを食べたときの感動は今も忘れない!
コンビニのやつだったけど(゚д゚)ウマー!!
それから、いろんな店のカルボナーラを食べ歩いてます。
冷凍パスタやパスタソースも大量にストックしてます(*´∀`*)♪

891 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/18(木) 09:34:02 ID:DyqVkQYV
外食でも、コンビニでも食べたことが無い俺が
ここ三日間の夕食にチャレンジしている。
一日目 いり卵
二日目 シャバシャバ
三日目 一応それっぽくなった
少し方向性が見えて来た感じがする。

しかし、あとかたずけが大変だな。
作ったらすぐ食べるので、ナベ、フライパン、ボウルが流しに
出しっ放しで、精神的にちょっとね。

892 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/23(火) 09:57:25 ID:lwnexC/R
>>891
お湯につけとくと後が楽だお

893 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/23(火) 15:09:07 ID:QoPulYja
>>891
フライパンで食べる。
もしくわボウルでt

894 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/25(木) 23:05:05 ID:22Q/jSYk
カルボナーラウメーウメー

895 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/26(月) 09:48:33 ID:ASawxfah
フライパンで食べたらだんだんいり卵になってくんだろ
卵黄とチーズとオリーブ、塩コショウでかなりうまいぞ
重ためになるから気分でレモンやオレンジを絞ってもGJ

896 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/13(金) 08:07:39 ID:1j7LFjgU
最近はレトルトばかりくっとる

897 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/13(金) 19:03:10 ID:rdHJCAFN
ソース買ってきて絡ませて食べてる
満足

898 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/13(金) 23:49:31 ID:fpVDMKx2
レトルトソースを使った場合と、きちんと作った場合って
作業時間の差は数分程度だし、それすら茹でてる間に出来るから
茹で始めてから出来上がるまでの時間は全く変わらないのに何故レトルト使うのかなぁ

茹でてる間の数分も、何か他の仕事でもしないとならないほど忙しいのか?

899 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/14(土) 09:57:04 ID:zyAOgnOX
めんどくさい
それだけ

900 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/14(土) 10:45:25 ID:09ufRN2I
難しいことをやるには知能が不足してるから

901 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/18(水) 02:45:50 ID:e2US++XM
どう考えてもレトルトの方が安い

902 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/18(水) 10:13:03 ID:8hn0T8ie
それはあり得ない。

もちろん、最高の材料で贅沢に作ったカルボと、レトルトで一番安いカルボソースなら、後者の方が安いが、
そんなレベルを合わせない馬鹿げた比較ではなく同レベルの出来で比べたら、断然手作りの方が安い。

903 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/28(土) 16:00:10 ID:7VH1f0nF
How to make a real CARBONARA
http://www.youtube.com/watch?v=iERZIRQEIJk#watch-vid-title

904 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/28(土) 17:58:15 ID:Jv88HgTW
カルボナーラに関しては市販レトルト製品はゴミだな
諸々のメーカーはようあんなゲロみたいなもん出して恥ずかしくねえもんだ


905 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/28(土) 18:45:49 ID:5MFmm+TI
味の素のPasutaDo大好きだったのに久しぶりに作ったら、凄く不味かった。
やはりパルミジャーノに卵のカルボ食べ慣れたら他のは喰えない。

906 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 02:27:32 ID:Gl2xtgDq
スリーエフ(コンビニ)のかなりイケる
肉、黒胡椒、麺の感じすべて良い。下手に店で食べるよりも。


907 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 02:34:28 ID:ZhqrLzk2
どこがうまい?

908 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 02:35:17 ID:ZhqrLzk2
わたしは、ドナ。

909 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 05:48:46 ID:f77t+uPs
ある晴れた昼下がり♪

910 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/20(月) 04:13:08 ID:GTKGLjab
ジェノベーゼとカルボナーラは自作か店で食べないと全然別モノだ
店でもハズレがままあるというのに

911 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/20(月) 14:38:32 ID:ZtsMJPW7
>店でもハズレがままあるというのに

ショビショビのベシャメルソースに温泉卵を乗せたカルボナーラとか
生クリーム仕立てのジェノベーゼとかに当たると萎える

912 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 19:25:45 ID:tHKGL1/2
イタリアンの巨匠落合レシピが一番!

913 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 03:15:57 ID:PgnTseeY
20年ぶり位に「よーしコージーコーナーのカルボナーラ食っちゃうぞー」と
ウキウキしながら食いに行ったんだけど、まずくてがっかりした。
・エノキだか入ってる(シンプルに卵とベーコンだけで勝負して欲しい)
・スープがビショビショ(高!カロリー!って感じで、もてーっとしてて欲しい)
・ワインが悪目立ち(他のパスタならいいんだけどさあ…)
御茶ノ水店でむかーし食ったときは神!って思ったんだけどな。
まあ作る人によるんだろうけど。ワイン以外は不況のせいって気もする。

914 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 03:19:13 ID:PgnTseeY
あーあとベーコンが細切れだった。
コージーのといえば小指くらいの太さのがゴロッと入ってるのが売りなのに。

915 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 04:53:37 ID:M3U+LEUU
>>913
その昔、高田馬場のコージーコーナーで食べたカルボナーラも旨かったよ
なめらかなフェトチーネにネットリと濃厚なソースがまとわりついて
大きめに短冊切りしたベーコンが香ばしかった
当時としてはかなりハイレベルなカルボナーラだった

しかし店舗ごと無くなってしまった

916 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 14:35:25 ID:2hORKnyP
ここがゲーヲタ脳内シェフの妄想排泄スレになったのかwww

917 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/18(月) 16:24:09 ID:vOQHMmsP
>>916
君の粘着ぶりにはウンザリだよ

918 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 01:35:15 ID:NjbOuXb3
>>903
パスタの中でもハイカロリーなのは自覚しているが、ちょっとチーズかけすぎ
だろw 見てて胸焼けした。

最近カルボに興味を持って食べ歩いているのだが、腕で勝負している店って
なかなかないもんだな。卵のせたり野菜混ぜたりして逃げるんじゃねえよ。
今日食べたカルボはキャベツとかブロッコリーとか混ぜてあって、まるで
弁当に入っているマヨで和えたサラダパスタみたいだった。

919 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 03:19:34 ID:oH4vaj6G
>>918
そのレシピはむしろ少なめ
本場のカルボは卵料理ではなくチーズ料理

日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾〜イタリア編〜 より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html
一人前当たりチーズ75グラム

920 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 11:45:12 ID:GKJ78iL+
>>919
無知に説明お疲れ様。

921 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/27(土) 13:04:58 ID:IAb008Fg
みっともない投げ台詞

922 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/27(土) 15:31:58 ID:hyMIWnQ+ ?2BP(15)
>>918
>最近カルボに興味を持って食べ歩いているのだが、
興味を持つのは結構だが、外食でまともなカルボナーラに出会う事はまずありえないだろう。
素直に自作をすすめる。

923 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/27(土) 15:53:32 ID:BvuaT5jd
遅レスだがマーマのカルボが不味くなったという意見があって同感!
昔は休日朝・昼食用に大量に買い込んでたけど、改悪されてからは
一切、買わなくなった。

924 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/05(日) 02:21:27 ID:Go07kyzT
ダイエット中の深夜無性にカルボナーラが食べたくなっている

925 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/09(木) 01:03:56 ID:ToPdhI7D
一回くらいどうってこと無いナイ
食べちゃいなあ

926 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/18(土) 05:06:56 ID:SZuaHJaR
くいてー

927 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 03:01:36 ID:v6j0aWeS
インスタントだけど
上戸あやちゃんがCMしてるやつ。
インスタントなのにうまい。

928 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/12(水) 23:52:47 ID:XOnEWNv4


929 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/13(木) 15:43:17 ID:XX6KQ7DZ
あのカップ麺の、なんちゃらおばさんとかいうの?
俺も食べたけど、ソース少ないと思った。味は普通

930 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/02(水) 18:25:33 ID:eL7kJqai
チーズなしで美味いカルボナーラ作れないかなぁ

931 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/02(水) 20:49:58 ID:7S5KZDkR
チーズなしだと、もはやカルボナーラではない。

932 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/04(金) 08:18:38 ID:jBFNj7L6
それは味噌無しで味噌汁作るってのと同じレベルでっせ
チーズ無しでチーズパスタを作るってのはよ

933 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/19(土) 23:10:29 ID:on1dQzQu
ども♪

934 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/21(月) 09:04:59 ID:FbYAcLZ+
マ・マーの冷凍カルボを普通にチンしてチーズとあらびき黒胡椒好きなだけかけて食べるのが好き

935 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/24(木) 03:36:14 ID:THoTTgxZ
すき

936 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/28(土) 14:52:20 ID:1f0kWfEk
100円ショップに売ってるカルボナーラ、アレは食ってるうちになんか臭いとたまに感じる
やっぱ自分で作ったほうが美味しいんだろうか

937 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/10(木) 15:51:00 ID:cE4Aw+VX
まともなカルボナーラを作るとなるとけっこうコストがかかるぞ
卵は普通でいいがチーズとパンチェッタorベーコンはそれなりのものを使わないと

938 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/16(水) 19:21:12 ID:QEmBOHRw
イタリアじゃありふれた食材なんだろうか。パンチェッタとか


こってりカルボナーラってアメリカ式なんだってね

939 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/16(水) 21:46:41 ID:2SBPflEy
ローマのカルボナーラはチーズでコッテリ

940 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/17(木) 01:51:03 ID:wAqMk8XJ
そのチーズ入れるようになったのが、アメリカ人が
「これ物足りないからチーズ入れてよ」ってなったんじゃなかったっけ

941 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/17(木) 20:25:29 ID:5jVRsGrf
>>940
ぜんぜん違う
日本ではカルボナーラを卵のパスタだと思っている人が多いが
本場のカルボナーラはチーズと塩漬け肉のパスタ
卵はつなぎにすぎない

日本やアメリカではパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノ等の
うま味とコクのあるチーズが手に入らなかったので卵黄と生クリームでコッテリ感を出した

942 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/20(日) 13:21:59 ID:oaFpLfQA
>>941
確かにそうだ。
ローマで本場のカルボを食べたが、卵を使っていなくて、日本のとは違ってた
おいしかったけどな

943 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/20(日) 16:44:47 ID:Veqav0hH
卵未使用で、パスタをチーズであえただけでも旨いの?
ボソボソしてそうな気がするんだが。

944 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/20(日) 16:48:43 ID:SSOOkB3D
モッサモサになりそうだな、チーズで和えただけって

945 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/20(日) 17:12:53 ID:xuvBZFEE
カレーやラーメンのように日本人の好みで進化し続けるカルボナーラ


946 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/20(日) 18:03:26 ID:J5rqcNtu
>>943
>>942はカッチョ・エ・ペペと勘違いしていると思われ

947 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/20(日) 21:31:37 ID:FWo6zjDN
>>942が食べたのはカルボナーラで合っていると思う
たぶん使っている卵の量が少ないだけ

イタリアのWikiのPasta alla carbonaraの画像見てみ

http://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_alla_carbonara

948 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/21(月) 07:32:33 ID:ZHvW6PcK
>>946
>>>942だけど、ローマで食べたのはカルボナーラだよ
勘違いでもなく、イタリア在住時に現地の有名なレストランで食べた

949 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/21(月) 08:57:42 ID:2DjtJCLf
チーズのカルボナーラ作りたい
どの種類のチーズ買えばいい?

950 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/21(月) 17:21:41 ID:HCzpL7BW
まあ本来の作り方でカルボナーラ作ると卵の存在感なんてほとんど掻き消えちゃうしね。
味においても見た目でも。

951 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/25(金) 16:02:15 ID:2bGc+Axe
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム、等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

952 :オリーブ香る名無しさん:2010/01/04(月) 14:37:09 ID:Uh1uWNPB
          l      /    ヽ    /   ヽ \
          /     / l    ヽ /      |  \     埋
| し な 間 〉 //  l_ , ‐、   ∨ i l  | |    \      は
| ら っ に |/ l ,-、,/レ‐r、ヽ  |   /`K ,-、 <    め
| ん て あ   / | l``i { ヽヽ l | / , '/',` //`|_/       や
| ぞ も わ    |> ヽl´、i '_   。`、llィ'。´ _/ /,) /\    ろ
| |   な   |`/\ヽ'_i ,.,.,.⌒´)_ `_⌒  /__/l  \       く
っ   |    く    |/ / l´,.-― 、l`ー一'_冫 /l l |   /   っ
!!!! |        \ ', /  /`7-、二´、,.| /// |   /
           lT´ {  /  /  ト、 |::| /// /  /    !!!!!
          l´ ヽ、 > ー    ,/ |ニ.ノ-' / / _
              i``` 、/ }    ',,,..'  |-'´,- '´     ̄/ ヽ∧  ____
           \/ ' \_  `´ノ7l´      /    // ヽ l ヽ
         / ̄ |      ̄ ̄/ ノ L___/      ★  U  |
        /   ヽ      /`ー´     /l                 |

953 :カポナータ:2010/01/31(日) 01:01:34 ID:VPO/S6n2
>>951の材料見ても分るようにかなり腹にたまるパスタなんだよ。カルボナーラは。

954 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/03(水) 02:20:56 ID:QvdV4Ovs
かるぼ

955 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/06(土) 18:57:38 ID:JRzbNfYO
なーらなーら

956 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 00:00:14 ID:Q43zWV8v
age

957 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 21:10:50 ID:bKTa7O/h
カルボって少量ならおkだけど
ベーコンや、黒こしょうはすきだけど
あのチーズ感のクリームがちとちつこくない?
重たいというか・・・・
お好み焼きをおかずにゴハン食べるようなさ。
やっぱミートソースが一番飽きないワ

958 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 22:24:05 ID:ywgC0WOt
>>957は生クリームベースのなんちゃてカルボナーラしか食べたことないのかな?


959 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 12:35:03 ID:NOqS9W0m
好きなパスタソースは?
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは?(上級者編)
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

960 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 17:47:38 ID:JPNYT2In
>>958
一般的日本人なんて普通はそんなもんだ。

ミートソース(笑)

961 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 21:41:11 ID:FqaVHo6O
スパイ養成機関・朝鮮総連に無許可で突撃してみた。
朝鮮総連に不利なものが映っている為か何度も削除されているので皆さんお早めにご覧ください。
多くの日本人拉致被害者を返さない北朝鮮に怒りの鉄槌を!
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9987419
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9987542
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9987731
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9987783
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9999806
http://www.nicovideo.jp/watch/sm10000115
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9974521
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9974590
(youtube編)
http://www.youtube.com/watch?v=OJjb-Hozk1E
http://www.youtube.com/watch?v=w13PL2T3Oi8
http://www.youtube.com/watch?v=vm-qwbqtxN0
http://www.youtube.com/watch?v=R9479yht3x8
http://www.youtube.com/watch?v=Jonm2SGmu2Y
http://www.youtube.com/watch?v=y52UEKLoanM
http://www.youtube.com/watch?v=3FPGfqjacQg

962 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/20(火) 19:02:51 ID:g2ZSR3q3
鎌田、岩崎、西本、飼寝屋

963 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 15:24:45 ID:uv96wNmL
韓国とか朝鮮とかようるさいよ
工作員て自民党擁護で朝鮮嫌いばっかりだよな

ウゼーーンダよ毎回工作員の意味不明な煽り文句ばっか並べてよ
自民党嫌いになったわあと韓国朝鮮に好感まで湧くわ

民主叩きと朝鮮韓国叩きの煽りコピペがほとんどだろいい加減にしろ
この自民党によって甘い汁吸ったダニだよ2ちゃんで調子こいてんじゃねよ
何年も前からこの新興宗教みたいで気味悪いわ

964 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 18:37:56 ID:uR8NrXXQ
岩佐機堵に死本は新弟子

965 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 19:49:25 ID:+Ff97Y9m
妾の子として生まれた健は、異母兄のように父親の愛情が得たいばかりに大学へも入ったのだ。
ところが、父を尋ねた健に家族の態度は冷たかった。健の希望も消え、残るのは憎しみだけだった。
九も一生懸命働いた。そんな九を永井は喜こびの目で見守った。
一方、どうしてもドラムが欲しかった良二は、新車を盗み出した。しかも途中ハンドルを切りそこなって車を燃やしてしまった。
九は良二の裏切りに我を忘れ、二人はモンタナのステージでにらみ合った。
激しくぶつかり合う二人、やがて二人は肩を掴み合って泣いていた。上を向いて歩こう、涙がこぼれないように。

966 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/02(日) 18:46:19 ID:r0cJc+OM
殺してしまえ

967 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/03(月) 08:19:59 ID:d8oGfx5N
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

968 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/03(月) 09:43:39 ID:HE8uivO5

  ※テーブルマナー:食べるときにはスプーンを使わないように注意



969 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 05:10:56 ID:x4ENn3rf
安くて美味しいチーズ売ってないかな

970 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/05(月) 20:37:30 ID:Lt6iEWc3
6Pch−ず

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