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【原理主義】カルボナーラ その6【粘着荒らし】

161 :111:2009/06/01(月) 21:06:09 ID:81R0iV7x
>>159
神田の「鳥つね」で手に入れた卵を使ってる。
疑問があれば一度、ここの親子丼を食べてみればわかる。
ここの親子丼は白身はフワフワと半熟、黄身が生という親子丼をつくる。
ここで、この白身は食感を、黄身は風味をよくしている。

だが、カルボの様に、トロトロのソースに仕立てるなら、黄身のみを
使った方が濃厚で力強い風味になる。
全卵にすると、水っぽくなり、せっかくの卵の風味も損なわれる。
ソースで使うなら、そういうことになる。


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