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贅沢な海の幸・ペスカトーレ

1 :マニア小僧:2008/10/17(金) 21:32:06 ID:xIelU6Hn
魚介類たっぷりの定番パスタ、ペスカトーレについて語ろう。

2 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/17(金) 21:59:12 ID:QFUNLb+k
2ゲット

3 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/18(土) 18:34:39 ID:/Wf2HPk5
age

4 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/18(土) 18:51:20 ID:+LgxnNhv
イカ、エビ、ホタテ、ムール貝がたっぷり入ってる
のがイイよー

5 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/21(火) 20:20:47 ID:a4iBOOIx
うまいよ

6 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/22(水) 15:47:57 ID:ynv4R6JP
今、作ってる

7 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/23(木) 23:17:15 ID:koaBKHoD
ペスカトーレのおいしい店はどこ?

8 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/26(日) 22:08:28 ID:vm1sfb8T
ママーならいける

9 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 19:35:11 ID:CRnbsAyv
カプリチョーザがダントツでうまい。

10 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 19:38:41 ID:iOLYIArc
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AC
ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)は、魚介類とトマトソースのスパゲッティ。
ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめて
トマトソースで煮込んだものがはじまりと言われ、たとえば日本のあら汁のような
大衆料理である。これを次第にスパゲッティのソースとして使うようになった。

塩・ニンニク・白ワインといったシンプルな味付けに、魚介類それぞれの旨みが
トマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。
そのため、スパゲッティだけでなく、他のパスタともよく合う。

一般的には、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われる。
ただし、これといった一定のレシピはなく、好みで魚介類を入れてトマトソースで
仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

11 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/16(日) 05:38:19 ID:0q1UffuD
どうしてペスカトーレの話題が少ないんだ

12 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/17(月) 00:01:55 ID:I/KRj7Jg
ペスカトーレはチョット高い
妥協してマーレトマトにしてしまう

13 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/19(水) 11:49:17 ID:075dTfBX
スーパーで魚介類3パック1000円なんてのをやってるから
生のトマトとドライと的を合わせて昨日うっかり作ってしまった。

14 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/03(水) 01:15:41 ID:l2VHwPff
ブラックタイガーと牡蠣が値引きしてたから変則的だけど作ってみたぜ

15 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/05(金) 14:08:04 ID:o8w3LJKF
初めて食べたときやたらしょっぱく感じたけどそれくらいがスタンダードなの?

16 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/05(金) 19:05:26 ID:6fyI5wPD
>>15
そんなことない。
自分で作ればスタンダードは自由に変えられる。

17 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/24(水) 11:36:41 ID:/jVKi4Q7
寒い冬はやっぱりペスカトーレがいいね

18 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/19(月) 09:04:06 ID:6KR69L01
そうか、俺がいつも作っていたのは名前があったのか…

19 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/25(土) 01:47:37 ID:knl6Bd/6
過疎スレage

20 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 23:10:17 ID:uzvII0tm
なかなか話題がないねぇ(≧□≦)

21 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/19(日) 11:47:03 ID:xuq4wnxu
そもそも”ペスカトーレ”ってどういう意味なんだろう

22 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/19(日) 21:38:16 ID:71AuSTSl
>>21
い、イサキは? イサキは獲れたの? 風

23 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/27(月) 22:06:39 ID:nrcx1acu
イサキ?www というか>>10に書いてあったね
具材は何でも良いいみたいだし、サザエとかアジで作ってみようかな

24 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/01(土) 23:34:15 ID:KzlWNRNZ
出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。
向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった?ねえ大漁だった??」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る 「お、おにいちゃん、大漁だった?」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ!、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの?」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ!はぁぁぁあんっ!イ、イサキは?イサキは、と、取れたの??」
チ○コをしごく 「ああ。でかいイサキが取れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ!!イサキぃぃ!!おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい ぃくううううう!」

実話です。。きっとペスカトーレとの幼い頃の体験というか、淡い恋心とかがあったんだろうなあ、
といろんなことを考えさせられた一夜でした。

25 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/13(日) 21:53:38 ID:r91V2LLT
好きなパスタ

@ペスカトーレ
Aミートソース
B明太子

26 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/14(月) 21:18:17 ID:ZNUINVDm
好きなパスタ

@ボンゴレビアンコ
Aきのこ
Bキャベツとアンチョビ

27 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/28(月) 14:51:04 ID:yJpc15TB
>>21
漁師風

28 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/29(火) 19:58:59 ID:/4CBfACk
ペスカトーレに入れたい具材ってなにがある?
定番のムール貝・ホタテ・海老・イカ以外でよろしく

29 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/28(水) 01:40:38 ID:vkGAaJpl
かに

30 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/28(水) 05:31:28 ID:hl9bYUWe
>>28
あさり
ボンゴレつくってたら気がついたらペスカトーレに。。。

31 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/30(金) 16:39:01 ID:Fl2yolAe
ボンゴレとどう違うんだぜ?

32 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/24(火) 04:15:49 ID:Gk+UiYCc
その日本語なんだぜ!?

33 :カポナータ:2010/01/31(日) 11:33:41 ID:VPO/S6n2
蟹、白身魚、ムール貝、牡蛎などもいれると豪華な感じになる。
ぺスカトーレにも言えますがトマトソース系は炒めるというよりだしを取って煮るに近い調理法です。
冷凍庫の材料で簡単にできるのもうれしいところです。

34 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/03(水) 05:16:52 ID:TCwsN+JY
イタリアからマジレスすると
トマトソースはいわゆる缶詰ホールトマトを使わないで
生のトマトを細切れにして一緒にグツグツ煮るか
こっちではペラーティ(剥いた)っつーんだけど トマトの時期に大量に
自家製ホールトマトを作るの、それ使う。
市販のトマトソースは酸味とトマトの風味が強すぎて せっかくの魚介の
風味がかき消されてしまうのでオススメしない。
よく いかにも「市販のホールトマトソース使いました」つう
イタ飯屋とかピッツエリアあるけど、そういうとこは駄目ね。
自家製のホールトマト使ってるとこでないと。

35 :カポナータ:2010/02/03(水) 18:06:58 ID:tMGvdxfw
>>34
それわかりますよ。
私もナポリに居たことがありますけど、日本では酸味の強すぎない生のサンマルツァーノトマトが手に入らないので残念です。

36 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/05(金) 17:09:55 ID:VBzXFieN
どこぞのイタリアンレストランで初めてペスカトーレ食べた
酸味と塩気が強すぎて正直まずかった
魚介の味も台無し
よくあんなもん出せたもんだ

37 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/15(月) 00:37:45 ID:uY1Q0TdQ
塩味のペスカトーレが好き。

38 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 06:11:19 ID:h3FfDmv6
>>31
ボンゴレはアサリ。
ペスカトーレは烏賊やムール貝が海老も入る。

39 :追伸:2010/02/16(火) 06:19:08 ID:h3FfDmv6
>>38
ボンゴレはビアンコ(塩味)が普通で、
ペスカトーレはロッソ(トマト味)が普通。

40 :カポナータ:2010/02/17(水) 18:26:43 ID:+R1cQjRu
ご存知ロッソ系にはトッピングに青物を加えると見た目にも味的にも良いです。
ぺスカトーレの場合はある程度塩味が付いているのでバジルやイタリアンパセリなど風味の強い物よりもさっぱりとした水菜やルコラを乗せるのがオススメです。

41 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 20:25:12 ID:Z7xqPfwR
何その主婦っぽいセンスw

42 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 09:10:53 ID:+twC019D
自分でペスカトーレ作るときは塩入れないなぁ

43 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 12:35:49 ID:NOqS9W0m
好きなパスタソースは?
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは?(上級者編)
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

44 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 19:01:37 ID:LgjcXIwY
ガーリックオイルが出来たら私は玉葱を炒めるよ。この時に塩を加えれば後からトマトの甘みと酸味、そして後から入れる魚介のだしが活きます。

45 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 19:38:15 ID:QqsyVro4
とりあえずアサリとかの2枚貝は必須、ハマグリなら最高、ホタテやカキでもいい
次にエビ、アカザエビなら最高
その次にイカかタコ
タイ、スズキ、ハタとかの白身の魚を加えると味に深みが出る
冷凍のメロ、メルルーサ、カアスガレイでもいい

46 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/02(日) 00:37:08 ID:TOOq+9iD
ペスカトーレビアンコにしてエビ、いか、ホタテ、ホッキ入れて作るの好き
ニンニクもたっぷり効かせて。

47 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 13:55:50 ID:aLwUT6PJ
自分で作る人は、ムール貝ってどうやって入手してんの?
俺んとこみたいな田舎だと、スーパーなんかにもまず置いてない・・
無くてもいいのかもしんないけど、ムール貝入ってるとビジュアル的にもそれっぽいって感じが出るじゃん。
んで、みんなどうしてんのかなって思って。

48 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/13(木) 02:39:39 ID:vXzT4NZh
都会でも中々手に入らん。ネットじゃね?

49 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/15(土) 23:21:28 ID:kGiGsEBZ
ムール貝美味しいよな〜

50 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 00:59:24 ID:MZhZ+yos
スーパーでよくムール貝じゃない名前で似たやつ売ってるけど、あれって同じ味だよね?

51 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 23:11:37 ID:/PUBxbDn
パーナ貝のことか?

52 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 12:36:54 ID:FG5yWzte
パーナ貝も、産地でフレッシュなのを食べれば美味しいらしいけど
冷凍はスカスカで残念な味しかしないね
ああーフレッシュなムール貝食べたい!
近くに三陸産をたまに売ってくれるスーパーがあるけど
今年になってから一度も見てない
津波の馬鹿…グスン
あれは殻が汚いまま売ってると処理が大変だけど、
アサリみたいに砂抜きの必要が無いのがいいね



53 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 19:37:12 ID:xkAQz3HW
ムール貝
国産だと三陸産か三河産だね
鳥取とか山陰にはムール貝(ムラサキイガイ)とは別種のイガイがある
ムール貝より大きくて味もいい

輸入ものだとフランスのモンサンミッシェル産がうまい
日本のより小さいけど身がよく太っていてプリプリしている
楽天とかで空輸品の生きている奴を買える
高いけど


54 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/11(金) 03:36:45 ID:NUriTZHw
ムール貝・・・
淀川のテトラになんぼでも張り付いてるが。

55 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/11(金) 04:38:08 ID:IMCwP1CS
>>53
>鳥取とか山陰にはムール貝(ムラサキイガイ)とは別種のイガイがある
ムール貝より大きくて味もいい

いいなー、羨ましい@神奈川内陸住み
ムール貝って杭とかロープにくっつけて、水中で養殖してるからか、
砂が入ってないから好き。
砂だと場所によって重金属とか貯め込みそうだけど、その点でも
有利な気がするんで、もっと養殖が盛んになって欲しいなぁ。


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