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リゾット総合スレ

1 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/13(土) 00:44:23 ID:NT/Xs6GS
沈んだので立てました。

2 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/14(日) 01:08:46 ID:GjXZDTVt
初めてちゃんとしたリゾットを喰った時「サイゼリヤに騙されてた。」と思った。

3 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/14(日) 13:45:43 ID:ulqlS+DG
>>1
皆さんがよく作るリゾットはなんですか?


4 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/15(月) 00:34:03 ID:uY1Q0TdQ
>>3
自分じゃ作られない。

5 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 06:08:48 ID:h3FfDmv6
東京駅のリゾット専門店は旨いの?

6 :カポナータ:2010/02/16(火) 07:36:17 ID:4a72nWDn
茸リゾットです。
>>3
米を炒めてから炊く工程は割合楽しいですよ

7 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 00:43:02 ID:XjQI/xI+
イカ墨のリゾットを随分と食べてない。

8 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 14:53:17 ID:9//iS8r5
>>4
そんなに難しいか?

9 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 21:06:13 ID:ssrqjIAx
会社のクリパでパルミジャーノ丸ごと使ったリゾット食って
イタ飯とチーズと料理に本格的に嵌った

つかリゾットはこの板的にいいのか?※の方なんじゃね?

10 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 01:33:37 ID:JBvUp7Mv
>>8
アルデンテにするのが難しい。

11 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 10:24:20 ID:WOUNWqt6
>>5
チーズやバター・油を控えまくっているのでリゾットとしての魅力はゼロに近いが
最初から洋風雑炊だと割り切って食えばまあ許せるのかもしれない。
なんにせよ典型的なスイーツ(笑)騙しの店なので寄り付かぬが吉。

12 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 10:25:54 ID:/FngYniG
>>11
情報dクス
サイゼリヤのリゾットをツーランクましにしたと考えれば良いのかな?

13 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 07:30:56 ID:MxATKfA7
>>11
>チーズやバター・油を控えまくっている
日本人の舌に合わせたつもりなのか?


14 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/24(水) 12:58:56 ID:rPoJHeSI
アルデンテのリゾットは旨い。

15 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 17:07:42 ID:bw6oyF9x
誰かリーゾって本持ってる人いる?ブロードって自分で作るしかないのかな?ブイヨンで代用できない?
ブイヨンで代用できない?

16 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 19:06:59 ID:FhOkD8gU
>>15
ブロードって何?

17 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 20:11:33 ID:ywAIusr8
>>13
日本人の、というよりはスイーツ(笑)とマダム(笑)にあわせたんだろうね。

18 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 20:19:29 ID:bw6oyF9x
だし汁。

19 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 20:20:07 ID:ywAIusr8
>>15
その本は知らないけど、
ブロード≒ブイヨンなので何の問題もない。
もし固形や顆粒のブイヨンのことを言っているのなら、
なるべく癖のないものを少量使うくらいにしておいた方がいい。
ただし良いチーズやバターを、コストもカロリーも気にせずガツンとぶち込むようなレシピなら
はっきり言って水でよい。いやむしろ水の方が良い。

20 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 20:22:48 ID:bw6oyF9x
情報トンクス。

21 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 08:03:34 ID:YBLQo51J
魚介のブイヨンって店で売ってたりする?


22 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 08:49:52 ID:vtBXCiMG
>>21
顆粒のなら築地の雑貨屋で見かけたよ。

23 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 12:21:47 ID:5xM/sNjw
>>17
マダムは味覚だけは優れてそうなもんだが、そうでも無いのね。
スウィーツは問題外だな。

24 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 17:35:16 ID:6q0arQiP
ミーハースイーツありえんな。

25 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 19:28:15 ID:2F04OOX1
欧米みたいに紙パックのブイヨンって見かけないね

26 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 03:17:20 ID:txn+5sHD
この板はイタリア料理板にすべき。

27 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 14:53:39 ID:BXww1dGh
>>23
マダム相手に商売している俺に言わせればだな、
マダムには大きく分けて二種類ある。
インテリ系マダムは「本場そのまま」が大好き。
非インテリ系は日本人向けに「洗練された(?)アレンジ」が好き。

後者は要するに、「さっぱりとして薄味で素材の色や食感を残した料理」を
無条件で高く評価するんだよ。

28 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/01(月) 01:58:53 ID:nS1wlhYp
あっさりした米料理が喰いたいなら日本の粥や雑炊または中華粥でも喰ってろ。

29 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 01:20:18 ID:6Vi6EwVR
>>25
馬鹿発見

30 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 08:42:39 ID:LNKmdhQD
夜勤が終わって腹がものすごく減ったので、朝からゴルゴンゾーラのリゾットを作ってみた
タマネギをオリーブオイルで炒めて、軽くしんなりしてきたらバターを投入
適当なところで米1カップを投入して軽く炒める。
水を300cc、コンソメ粒を入れて強火にして煮立たせてから弱火にして数分煮る
水が少なくなってきたら水を300cc入れて、また強火にして煮立たせてから弱火にする
米が丁度良い硬さになったらゴルゴンゾーラ、EXオリーブを入れて軽く混ぜて蓋をして数分蒸らす
蓋をとったら盛り付けてブラックペッパーとパルメジャーノレジャーノを投入

なんとなく作ってみたけど激ウマだよ。そこらのイタ飯屋より上手く出来た自信がある。
米1カップは作りすぎたけどorz
問題点はゴルゴンゾーラが高いこと。100gで1300円以上…
50gは使ったから750円…うかつに作れんな

31 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 13:26:48 ID:HLPVcHOD
ゴルゴンゾーラなんてそんなしないだろ
ピカンテで100g800円前後だぞ
単品で買って送料付いても1000円しない

ttp://www.order-cheese.com/order/506.html
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/cheese-oukoku.co.jp/g/41300223/index.shtml
ttps://shopping.fermier.fm/goods/goods.php?itemId=43
ttp://www.alpage.co.jp/cgi-bin/itemphoto.cgi?id=040004&auto=&int=3000&item=0&detail=true

32 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 18:13:24 ID:bX86z5gt
リゾット アッラ ミラネーゼって奴を頼んでみた事がある。
およそ17分後、出てきたのはサフランとブイヨンで炊かれた黄金色のリゾットだった。
旨かった。

33 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 12:41:18 ID:o+NflDWt
>>32
旨そうだね。

34 :カポナータ:2010/03/13(土) 09:47:32 ID:t2hrxJeG
>>32
ミラノ風リゾットはシンプルだがんな。
ペコリーノとかかけてもうまいよ

35 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/06(火) 18:53:01 ID:GyEuOjDf
ゴリけんリゾット

36 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/08(木) 12:13:11 ID:aO5dQlFI
痛米で作るとやっぱ違う?

37 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 10:44:18 ID:+/haNz0l
痛米は知らないが長粒種の方が水分少ない分味がよく染みる
日本じゃただのパサパサした臭い米としか思われてないのが辛い
輸入食品店で時折見かけるジャスミンライスくらいしか売ってないし

38 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 13:40:10 ID:IThpcgjq
イタリアの米は日本と同じ短粒のジャポニカ種

39 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 14:19:18 ID:+/haNz0l
>>38
イタリアの米って中粒のジャバニカ種じゃないの?

40 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 19:28:01 ID:yKFJleAr
パスタは市販のソースでもそこそこ美味いのが食べれるけどリゾットは無理だよね
粉のリゾットの素は不味いしレトルトのやつは米が粥状になってるし

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