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ペペロンチーノ 21

1 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 17:49:03 ID:sYTpqQw1
ペペロンチーノ = イタリア語で"唐辛子"の意。

過去ログ
ペペロンチーノ 20
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1258178560/
ぺペロンチーノ 19
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1245705791/
ぺペロンチーノ 18
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1226861810/
ペペロンチーノ 17 - その1
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223858273/
ペペロンチーノ 17 - その2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/
ペペロンチーノ 16
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218631425/
ペペロンチーノ 15
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1205109618/
ペペロンチーノ 14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1187796239/
ペペロンチーノ 13.0
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1177504754/
ペペロンチーノ 12
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1168574242/
【へたくそ】ペペロンチーノ【もどき】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1150051329/
【王道】ペペロンチーノ 10【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1139237417/
【王道】ペペロンチーノ 9【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1129564464/
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/
ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/
●●●教えて!あなたのペペロンチーノ2●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/
【邪道】アーリオオーリオペペロンチーノ4【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/
あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/
【王道】アーリオオーリオペペロンチーノ3【邪道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056943547/
【ニンニク】アーリオオーリオペペロンチーノ2【鷹の爪】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043782561/
ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/

wiki
ttp://www13.atwiki.jp/peperon/

2 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 18:39:24 ID:yHS25aSP
新スレだ

(#´ω`)ω・`)
/⌒ つ⊂ ヽきゃー

3 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 20:23:10 ID:UXoh1DiD
乙亀〜
http://image.blog.livedoor.jp/laba_q/imgs/3/0/3039e137.jpg

4 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 22:04:07 ID:aqdf/Wo8
ペペロンチーノに一番大切な、日本人が忘れがちな、「乳化」について解説したビデオ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5526881

5 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 22:04:51 ID:aqdf/Wo8
このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。
なかよくけんかしな!

◆自由アーリオ・オリオ党
 ・おしえておしえて派
 ・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
 ・トッピング派
 ・アサリのぺぺ!でもボンゴレかも?グループ
 ・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
 ・店もってるけど、メヌーには・・・○○のペペって乗せるなグループ

◆原理主義党(具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ)
 ・究極・至高グループ
 ・バージンオイル至上主義グループ
 ・にんにく極太グループ
 ・にんにく取り除くグループ
 ・にんにくちっぴすグループ
 ・激辛グループ
 ・白ワインは当然グループ
 ・唐辛子は切るよグループ

◆日本アレンジ新党
 ・少しだけ本格派
 ・ベーコンは入れる派
 ・アンチョビは魅惑の素材派
・化学調味料入れるとうまい派

◆レシピ・調理報告党
 ・うpするよ!
 ・オレの手際と調理報告!
 ・漏れのレシピ!
 ・プロ・本場の意見をいうぜ!
◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
 ・青森産
 ・中国産
 ・無臭にんにく派

☆超党派 乳製民乳化推進議員連盟
 ・科学的論理思考グループ
 ・取り敢えず乳化っていうんだよグループ

☆超党会派 〜パスタを考える会
 ・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
 ・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ?
 ・あれ?フェデリーニとか細麺でないの?
 ・生パスタでしょ!
 ・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ!

6 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 22:05:31 ID:aqdf/Wo8
【参考資料】
本場のイタリア人が作る、ペペロンチーノの動画


【1】短髪ガチムチシェフ編
http://www.youtube.com/watch?v=JypU97e2E5o


【2】長髪もっさりパーマシェフ編〜小芝居のオマケ付き
http://www.youtube.com/watch?v=JypU97e2E5o


【3】ほっそりチョッキシェフ編
http://www.youtube.com/watch?v=6UT6ItQ7uuQ


【4】ハゲだけどヒゲシェフ編
http://www.youtube.com/watch?v=JypU97e2E5o


【5】下町のオイリーなオヤジシェフ編
http://www.youtube.com/watch?v=EAAKOx6y7Vw


【6】なぜ女なんだ編
http://www.youtube.com/watch?v=Cem3H1-R9fA


【7】おまえ食うだけかよ編
http://www.youtube.com/watch?v=Czfge1gAsHE


【8】なんでクイーンなんだよ編
http://www.youtube.com/watch?v=J9yi_Y0oaMM

7 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 22:06:17 ID:aqdf/Wo8
中国奇形動物の画像【苦手な方は閲覧を御遠慮下さい】
http://yellow.ap.teacup.com/8727/391.html
http://blog.livedoor.jp/safe_food_of_asia/archives/50010839.html
鼻二つに眼が三つの子牛. 頭一つに身体二つの子豚. 単眼の子豚. もはや原形を
とどめない子豚. 4本足のヒヨコ・・・ (ここではヒトの奇形は詳しく紹介しませんが、
中国語「畸形」(簡体字・繁体字ともに)でインターネット検索をしたら・・・)

中国、奇形児発生の原因とみられる重金属汚染
・毒性の強い添加物や防腐剤を使用するケースが多い
http://iwasero.blog66.fc2.com/blog-entry-240.html
学級崩壊などの学習力低下は、中国産の農作物の輸入が増加した時期と
ピタリと符合。第二のサリドマイド、砒素ミルク事件と研究者が告発。

障害大国中国 80万〜120万人、出生数の3〜5%が障害を持って生まれてくる
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1247613838/

中国の蛍光色7色に輝く河川
http://hinden.at.webry.info/200712/article_4.html
病気になったら抗生物質に汚染された魚を食べて治すという。すごい「薬膳」ですね。

【中国】猛毒インスタントラーメンか?小学生4人、食べた直後に死亡―雲南省昭通市
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1196827590/
製造工程で化学物質が混入した可能性などが考えられるという。

【毒ギョーザ】日本に報道規制を要求 イヤなら報復=中国高官
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1202464491/
こういう事情なので、日本のマスメディアではまったく報道しません。
【衆院選】民主党候補に「特異現象」 「マスコミ出身者」20人超える
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1247712207/
ジャスコを中心としたイオングループ、品ぞろえを増やすため中国産の扱いを強化
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1216483614/
【社会】"90万個販売" イオン、中国製の洋陶器を回収…基準値超える鉛検出
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1117520650/

8 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 00:35:38 ID:AWfNtXFd
>ゆでている間の火加減は、お湯がフツフツと沸騰して吹きこぼれず、
>パスタがお湯のなかでゆらゆらと揺れる程度に。
>パスタがくっつかないように、時々お鍋全体をかきまわします。
>吹きこぼれるほどグラグラと煮立てしまうと、パスタの表面がとけだしてベタついてしまうので気をつけて。
http://www.pasta.or.jp/content/basic/boil.html


これ、酷いホームページだな
パスタの基本的なことをまったく知らないというか主婦が浅い知識で作った程度のでたらめが書かれてるなw

吹きこぼれる本当の理由はこうだ
・鍋が小さい
・お湯が少なくてパスタ投入時にお湯の温度が下がりすぎ、湯温が下がった時間が長いほどパスタの成分が溶ける
そのせいで、お湯がネバネバになる=泡になって吹きこぼれやすくなる
なぜパスタを大量のお湯で茹でるかってのは湯温を下げないでパスタが溶けださないようにするのが一番の理由
溶けださなければお湯がねばつかず泡がふきこぼれることも無い
小さい鍋だとどうしてもお湯を入れれる限界があるから火の加減は必要

>パスタがくっつかないように、時々お鍋全体をかきまわします。
これも大間違い
パスタは入れた最初だけ混ぜればいい
入れた直後は上に書いたように湯の温度が少し下がりパスタが溶ける、その時パスタを混ぜないままでいると
溶けたパスタ同士がくっつく
なのでパスタを入れた直後1分くらいかき混ぜて、再び沸騰状態にまるまで混ぜてから後はお湯でぐらぐら動かしてもらう
その後沸騰させておけば、6分なり7分なり放置で絶対くっつかない
イタリアのシェフも言っていたが「最初の1分でパスタを育てろ、あとはほっといても勝手に育つ」

あと、書かれている放射状に入れる必要もなく、
むしろプロはパスタの束をネジって円錐状に入れ、早くお湯に全部つけたいので手でぐーっと押さえつけてお湯に沈める

怖いな、こんなデタラメ書いてるのが社団法人だの日本パスタ協会とか名のってるって・・・

9 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 00:43:06 ID:AWfNtXFd
あと、アルデンテの意味も完全に間違ってるというか古い知識がそのまま書かれてるなw
確かに昔はよく髪の毛1本ほどの芯があるくらいをアルデンテと言っていたが
本当のアルデンテとは食べる時に丁度いい歯ごたえの状態を言うわけで
茹であげる段階でどの程度の硬さにするかはその後にソースをからめて少し加熱したり
食べるまでの時間で変化する
だから、茹であげた時にアルデンテだとその後の料理でたいていふやけたパスタに仕上がる

10 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 00:46:56 ID:yC+t0xjO
湯温が下がった時間が長いほどパスタの成分が溶ける
などという事実はない。

11 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 01:02:07 ID:Gi1Q5wzN
小麦なんて現在でも国が価格取り仕切ってるわけで
(国は関与していないと言うが、ある天下り機関を通さないと100%日本では小麦を買えない)
このパスタ協会も見た感じさらにその下の天下り法人だなw
書かれてることなんて世論をミスリードする内容と、技術的なことは適当だろ


12 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 01:51:18 ID:Iv0U4H/6
>>8
ニワカほどこの手のサイト信じて
ファビョりながらレスしてくるから困るなw
吹きこぼれる原因なんて何度かパスタ作れば
なんとなくわかりそうだけどなー
火加減より大きな鍋を使いましょうとか書けよって思うなw

13 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 08:32:08 ID:TYHnQqqT
できるだけ水は少なくする
水道代が日本の中でTOP5に入る場所だから仕方ないね

14 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 08:58:53 ID:YjDb17f+
>>8
>イタリアのシェフも言っていたが

こういう言い方ってなんだかあほっぽいなぁ。
逆にイタリア人が蕎麦について語る時「日本の料理人が言っていたが」と言ってたらどう思う?

15 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 09:45:59 ID:C5aVqiL6
>>14
いいんじゃね

16 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 10:27:21 ID:TYHnQqqT
おばあちゃんがいってた

17 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 10:35:49 ID:MYbu4Zru
私を信じなさい

18 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 11:26:59 ID:94+B2VVy
あ…テンプレ貼らなきゃと思って酔っ払いながら貼ってたら
要らん>7まではってらww

19 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 11:55:37 ID:SqLBaJY3
正解などない好きにやれ、イタリア人も適当だ

20 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 13:30:09 ID:ful1PtcX
【5】下町のオイリーなオヤジシェフ編
http://www.youtube.com/watch?v=EAAKOx6y7Vw

なんでずっとナベをかき混ぜてるんだ?

21 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 13:49:11 ID:yT4SUjy3
ああ、>>4,5,6もテンプレだったのかw
空気がネタだったから不要レスかと思ってたすまんね
やっぱ新参が立てるものじゃないな(´・ω・`)

22 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 19:08:00 ID:zfWfOT4K
>>14
別に良いと思います

23 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 20:05:17 ID:MYbu4Zru
なんか唐辛子を入れても入れなくても味は同じらしいね
違うってのは気のせいらしい

24 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 20:14:19 ID:Jxxv7XJg
>>14
どうやら君が一番あほっぽかったなw

25 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 20:24:58 ID:TYHnQqqT
ラー油で作ってもうまいかな?

26 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 20:29:27 ID:/FM0VBK8
気になるなら作ってみることをお勧めする
案外何使ってもうまいよ

俺は最近粉チーズをどっさりかけて食うのにハマってる
最初はチーズ臭くてアレだったが一回食ったら病みつき

27 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 20:36:44 ID:yT4SUjy3
オリーブオイルの代わりにラー油だと・・・

28 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 20:40:41 ID:y+OApR6v
豚キムチ+ごま油 or ラー油はありだろうな

29 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/17(水) 23:11:53 ID:YjDb17f+
ラー油ってさ、基本は唐辛子+胡麻油だけど、ニンニクも入ってるヤツある。
ある意味アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノだな。

30 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 00:43:21 ID:2ZhNTIqm
だから何?って感じだなw


31 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 03:50:11 ID:MRaHcxfw
>>23
「らしい」ってなんだよ「らしい」って。
自分で確かめてないのか?聴きづてのデマを臆面もなく書くってかw
唐辛子入れたのと入れないのとでは、味は全然違うぞカス。


32 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 04:22:47 ID:3OhaGtsI
味覚障害の疑いあり

33 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 06:28:17 ID:pkeY6N6A
「味」って事で言えば塩味だからな、ペペロンは
辛みや風味ってのも大事だと思うんだ、唐辛子は必要だよ
ニンニクは火にかけるから辛さがでないで甘みが出るし

34 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 07:13:18 ID:A1Xh2gGK
なんか食塩を入れても入れなくても味は同じらしいね
なんか唐辛子を入れても入れなくても味は同じらしいね
なんかにんにくを入れても入れなくても味は同じらしいね


35 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 12:05:13 ID:BRUGO3nO
>>34
うん…


36 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 12:19:25 ID:3f4jaW7A
つまり茹でた麺だけ食っても味は一緒って事か

37 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 12:32:06 ID:EkvWcOz0
麺無しでも味は同じ
この原理で生まれた料理がエアパスタである
金が無いときはよくお世話になっている

38 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 12:40:38 ID:LeryUfLW
でも腹はへる

39 :カポナータ:2010/02/18(木) 18:19:24 ID:lH6b77YL
青唐辛子のペペロンチーノ
いつものとは風味も違って美味。

40 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 18:24:04 ID:MRaHcxfw
>>39
ああ、それ美味そうだなあ。

41 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 19:10:22 ID:i8AwRW0v
>>40
カスは黙ってな

42 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 20:32:52 ID:fomSxC4u
>>40
どっか行けよカスwww

43 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 21:59:29 ID:pkeY6N6A
「ペペロンチーノ」でググった最初のWIKIに

イタリア語で、アーリオはニンニクを、オーリオは油(特にオリーブオイル)を、ペペロンチーノは肉厚で甘みがあり辛さの弱い唐辛子(パプリカ)を意味する。これら3つ(とパスタの茹で汁)を調理してソースとするパスタ料理である。

とか書いてあるけど、パプリカってどうなの?
鷹の爪でしか作った事ないんだが

44 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 22:08:55 ID:+5zISHce
唐辛子=パプリカ

45 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 22:25:09 ID:BpG7mDmS
>>43
Wikipediaの説明が間違っている
peperoncinoは辛くて小さいトウガラシのこと
パプリカはpeperoneと呼ぶ

安易にWikipediaを信用してはいけない

46 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 00:01:17 ID:Dp300z1Y
ちなみにトマトは赤茄子と書くように茄子の仲間である(関係なくてすまん

47 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 02:23:43 ID:l2kuCv/Z
まぁまた一つ賢くなったって事だ

48 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 06:34:20 ID:wRX2iZ7L
間違ってると分かってるなら修正してやれよ

49 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 06:56:10 ID:h5KurxuT
アーリオ=アーリア人の 転じて 力強い 転じて ニンニク 

オ―リオ=オーム(梵字)アユールヴェーダ 転じて (食用の)油

エ=(接)○○の

ぺぺ=(口に入った刺激物を口から出すとき擬音から)
苦辛刺激物 転じて コショウなど

オン=(説明の助詞)○○な

チーノ=小さい

50 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 17:08:24 ID:v53xpeyZ
なるほどなるほど〜

51 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 23:45:31 ID:aGJfmgHP
イタリアでオイルと言えばデフォはオリーブオイルをさすんだろうな
オイル足りねーぞって言われてサラダ油とか持ってきたら殴られそう

52 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/19(金) 23:46:51 ID:jJcMmQGK
youtubeのシェフはコーン油とオリーブオイルを7:3で使ってるけどどうなの

53 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 02:33:14 ID:gypd8KMB
普通にありなんじゃねーの
以前も書いたがオリーブオイルが苦手な人もけっこういるから
香り付け程度にオリーブオイル使って基本を普通の油にしたほうがあっさりして食べやすくなる
完全にオリーブオイル無しでもそれなりの味のものは作れるし(当然オリーブオイルの香りはゼロになるが)

54 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 07:21:05 ID:VwBilLtt
調理自体はコーン油とか紅花油とかのクセのない奴使って、仕上げにEXバージンかけるとか

55 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 08:07:19 ID:kqNY/s+K
同時にパフェたべるよね

56 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 09:15:49 ID:4A7QS0em
>>55
食わねーよカス!

57 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 11:09:47 ID:0NoxTO/Y
ラードが一番

58 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 12:04:03 ID:JrQgae0x
牛脂でも旨い

59 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 13:28:20 ID:fhSTl6LG
一時期節約でスーパーでラードもらってきて使ってたけどくどすぎた

60 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 13:34:02 ID:4A7QS0em
>>58
牛脂はペペロンチーノに合わない。臭い。

>>59
ラードはトンテキの時に使うのが最適。
少なくともペペロンチーノには合わない。

61 :カポナータ:2010/02/20(土) 15:51:41 ID:JwgXAA1f
ここって楽しいですね。
しかし肉脂は健康に悪いうえ不味い。
EVオリーブオイルが一番さ。

byコテハン見ても分るヴェジタリアン

62 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 16:45:49 ID:jsvBmzSc
目からうろこのおすすめレシピ

・UFO(ペヤング、バゴーンでも可)をたっぷりの熱湯で3分茹でる

・しっかり湯きりする

・(゚Д゚)ウマー

63 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 21:27:04 ID:G1E16UVA
日本人にとってのオリーブオイルって
外人にとっての納豆と同じ感じがするね。
ある程度回数食べないとそのうまさが分からない。

64 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 23:41:49 ID:rjeTeDet
コクだか、旨みだか、濃いというか、深いというか
どう作ってもお店で食べた味にならない。極端に言うと薄い。

コンソメは甘ったるくてなんか違うし
塩が少ないんだよ!っていうから増やしてみたけどやっぱり違う。

すごくシンプルな料理なんだからそんなに味に差がつくはずがない
絶対、一般家庭では手に入らない何かを入れてるはずだ
知ってる人は教えてください

65 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 23:44:20 ID:BZ+ilbWI
オリーブオイルのおいしさを理解するには
おいしいオリーブを食べるのが一番。

66 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/20(土) 23:45:58 ID:JrQgae0x
>>64
牛脂

67 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 01:07:33 ID:XW29/qpR
強力粉ひとつまみ

68 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 01:24:05 ID:wwkYl+by
>>64
手順が合ってるとすれば、ひとつひとつの食材が違うのかもよ。
俺は味の素をちょっとだけ使うけどw

69 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 02:38:59 ID:3DscjS2t
>>62
板違いじゃカス

70 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 03:19:16 ID:gvXLK/UJ
>>64
基本はパスタ・塩・オリーブオイル・にんにく・唐辛子。
オプションでパセリ・粉チーズ。だいたいそんなもんだしょ。
塩加減とニンニクの熱し方で大分出来上がりが違うけれども、
基本を抑えてる人であればそれほど変わらないんじゃないかな。
ペペロンチーノはデュラムセモリナやオリーブオイルの風味を
単体で楽しめるエロい人でないと難しい料理だと思うよ。

71 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 06:21:02 ID:/bTKpQVS
>>64
そこの店のぺぺロンチーノが
どんな味か知らないから書きようがないな
もしかして醤油でも垂らしてんじゃないか?

72 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 06:26:54 ID:pfKjbdt6
ペペロンチーノに粉チーズは入れないだろ・・・

73 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 11:24:01 ID:G9NsTqP5
普通に入れるよ

74 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 12:17:15 ID:jf3kw6Lo
ボローニャとナポリタンとカルボナーラ食べて育った子供にはEVオリーブオイルの芳しい香りと味は分らんのだよ。
幼稚園のころから薄味で育ったワシはペペロンチーノ大好き。

75 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 13:21:57 ID:VSavzA+K
チーズは大分味が変わるから好みとしか言えないな

76 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 13:34:13 ID:wgH078ap
粉チーズ入れるとチーズの香りがかなり強いからニンニクの香りはかなり減るし
唐辛子の辛味もだいぶ和らいでしまう、好みが分かれるトッピングだと思う
ちなみに俺は入れる、それも山盛り

77 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 20:36:32 ID:gCq7/N/C
コンビニのニンニクの味足りない 

78 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 21:39:08 ID:MsEK/5eV
>>64
白ワイン

79 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 22:37:11 ID:3JJXtaO6
>>64
固形コンソメ

80 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/21(日) 23:52:12 ID:gvXLK/UJ
まあ正直言うと、味にパンチを効かせたい場合に限ってだけど
ボニーブイヨン栄養スープの素を使ってる。
ttp://www.soup-japan.org/manyu/4.html

ペペロンチーノのベースにトマトホールとこいつをぶち込む
だけで美味いトマトパスタが作れるのでとても重宝してる。
ただ、ペペロンチーノの場合は塩気はほとんど茹で汁で
賄うのでほとんど入れる余地がない。でもコクが違うよ。

81 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 12:09:57 ID:FPm2h0rd
>>64
マジレスするとアサリ出汁のスープ

82 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 14:01:57 ID:wfZ3BTSa
普通に作ればじゅうぶんな旨味が出るんだがなぁ

83 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 14:37:42 ID:unuCgyH9
シンプルなだけに化調の味がないと物足りないんだろう。

84 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 15:03:02 ID:8KS4abVU
「ペペロンチーノを味わっているストイックな自分」に酔えない人は
何か現実的な素材を追加するのがいいだろう。

85 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 15:25:10 ID:KHZQz0tc
牡蠣の燻製の缶詰を入れるとバカウマ

86 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 15:39:22 ID:uOKfoGHa
>>84ほど簡潔に自作ペペロンチーノの本質を突いた言葉もあるまい!

87 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 15:39:35 ID:7OeTQSgL
素うどん食べてて物足りない
あの店の素うどんには肉が入ってコクがあった
あの店の素うどんが食べたい

ってこと?

88 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 15:42:59 ID:1BSZNvxs
素うどんではないだろう
月見うどんに天ぷらをいれるかどうかだよ
それは天ぷらうどんなのか、月見うどんなのか、月見てんぷらうどんなのか

89 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 15:58:43 ID:Nml/clIZ
肉うどん

90 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 16:28:22 ID:Qq19TmSS
生醤油うどん

91 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 16:51:43 ID:tEhV6Owb
ー-ニ _  _ヾV, --、
ニ-‐'' // ヾソ 、 !ヽ
_/,.イ / /ミ;j〃゙〉 }搭}
..ノ /ハ  〔   ∠ノ乂 {
 ノノ_,,,,.... --―''''ヽ
/ ̄_,,,,.... --―''''"'''-- .,,_
  |_               ''-,,
...,,,_""''''―-- ....,,,,_        ' ,
_|::::::::| ̄ ̄. `ヾ:フ |:::::"''- ,,     '',_
、|::::::::|    ∠ニニ} |:::::::::|/ "',_     '
トl、::::l   {⌒ヽr{ |:::::::::|   '',_     '',_
:::::::丶、   ヾ二ソ |:::::::/|    '',_     '',_
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\_./| |/   \     __/ _ \       > /   \_)   / /
  /  / ̄~ヽ ヽ.  (___/  \ \    / /         / /
 / /| |   | |         |  |   / /           / / ヘ
 | |  | |   / /          |  |   |  |          / //  \
 \\ノ |  / /           / /   |  ヽ____ノヽ   /   /^\ ヽ_ノヽ
  \_ノ_/ /         _/ /    ヽ____ノ   ヽ_/    \___ノ

92 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 17:08:40 ID:unuCgyH9
所詮ぺぺろんちーのなんだし限界があるよね。
素のぺぺならなおさら。過剰な期待をしてはいけないメニュー。
どうあがいても複雑で濃厚な旨味なんて生まれない。が、旨い。
ニンニクとオリーブオイルとデュラムセモリナの
シンプルな風味を味わつつ無心でカミカミして楽しむ食べ物。

93 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 17:13:09 ID:jhFQE9fF
白飯に醤油とバターをかけるとけっこううまいよな。
ペペも味噌とか醤油とか発酵系の調味料を加えるとうまいんじゃね?
白ワインとか(結論)。

94 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 19:16:08 ID:v4Eew2T3
昨晩食べたあさりの酒蒸しの汁をつっこんだら旨みはマッハだったけど、
塩分が多すぎてしょっぱかった。
ボンゴレだけのためにあさりを買うのはもったいないと思って酒蒸しにしたが、パスタは失敗だった。

95 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 20:57:36 ID:JyOC/r7K
ペロン ペロンと

ペペロンチーノ!!

ttp://tsushima.2ch.at/index.php?upp=46645

96 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/22(月) 23:23:40 ID:c5qgWaLa
五年以上醤油に漬かっていたニンニクを刻んで入れたら
かなりしょっぱかったけど、いい色に仕上がってマジウマー

97 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/23(火) 05:31:06 ID:fiJw25AU
お前ら塩分の摂り過ぎには気をつけろな。

98 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/23(火) 07:18:22 ID:fpN9KWtv
塩豚を15本もくってんじゃねえぞ

99 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/23(火) 16:24:32 ID:58YXjN+Z
アルデンテの歯ごたえに塩辛さと油のコク。
この段階で美味いのにさらに小麦の香りとオリーブオイルの高級な風味で
幸せを感じることが出来る素晴らしい食べ物。

100 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/24(水) 17:35:11 ID:BFBEt7In
オリーブ油の健康イメージは非常に高いといえます。しかし、両者には脳卒中促進(寿
命短縮)作用があり、これが血栓性を抑えた可能性が指摘できます(表 3)。そして、
オリーブ油は大腸の化学発癌を異常に促進することも報告されています

【大凶】寿命を異常に短縮【大凶】
キャノーラ(菜種)油、オリーブ油、高オレイン酸紅花油、
高オレイン酸ひまわり油、コーン油、月見草油

【凶】寿命を1割短縮【凶】
大豆油、ゴマ油、高リノール酸紅花油

【大吉】寿命を長く保ち安全【大吉】
バター、ラード、紫蘇(エゴマ)油、フラックス油、魚油

金城学院大学薬学部・「脂質栄養」オープン・リサーチ・センター
http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/document/topic2.pdf

101 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 05:49:44 ID:gxDFh35w
>バター、ラード、紫蘇(エゴマ)油、フラックス油、魚油
これって今まで悪い油っていわれてきたもののオンパレードじゃん

102 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 09:38:14 ID:VX5fIDJp
コンソメキューブを半分入れると、劇的にうまい。

ペペロンチーノってそもそもイタリア人の手抜き料理なわけで、
基本も何も無い気がする。
日本で言うと、卵かけご飯に近い感覚なのでは。

103 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 11:35:45 ID:G2b+kEMx
卵かけごはん

いや茶漬けだろ

卵かけごはんはカルボナーラだろ

本場のカルボナーラでは卵はあくまで脇役で(ry

本場のカルボナーラは全卵(ry

本場のカルボナーラには生ク(ry

釜た(ry

の、いつもの流れがはじまりますか?


104 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 11:42:41 ID:Om9f5p6+
生醤油うどんということでFA出ただろう

105 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 12:20:47 ID:yhUsIsKI
ペペロンチーズ

106 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 12:40:23 ID:gb/Fmysv
ペペロンチーママ

107 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 13:34:43 ID:EbZqO3XZ
ペロペロチンコ

108 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 13:45:07 ID:Uj6wGtea
本場のカルボナーラはグアンチャーレとペコリーノ・ロマーノだろ

109 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 13:56:53 ID:mnM4/u24
ぺぺロンチーノってイタリアのどの地方のものだろう?

110 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 15:39:18 ID:Ge00MNnM
ビンボ臭いから南

111 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/25(木) 19:54:02 ID:CeGjxSeO
>>109
イメージ的には南イタリアだろうよ
北に行けば行くほどトマト、クリームの順になる気がする
あくまで気がするだけだからな

112 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 00:10:26 ID:sfI+6PXf
ゆでたパスタに、ガーリックチップと一味をふりかけて、
オリーブオイルをたらして作るのもいいかな、と思ったけど
あんまりウマくなくて、鰹節をかけてしまった。

113 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 11:11:27 ID:kJk1GXt3
失敗したら少しカレー粉混ぜる 

114 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 11:17:15 ID:Ql+Ho0qP
つまりインディアン・スパゲティ-

115 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 13:42:31 ID:IBKAu3xk
ペペロンチーノとサラダ。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100226123047.jpg


116 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 21:05:29 ID:3R3heL0c
これで足りるのかと思ってしまう俺は食い過ぎなんだろうか
もちろんパンとか食べるんだよな?

117 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 21:07:16 ID:CMXv2p/X
パスタは食べやすいからねー
俺だったらこれで結構お腹いっぱい

118 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 21:30:18 ID:6CgL1G7o
パスタ乾麺150グラムでも足りない…

119 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 21:46:39 ID:x8aHMzQj
ペットボトルのキャップ内に収まる位にしてる。

120 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 21:48:53 ID:JjyBEV+R
単品主食で食うときは200はほしい

121 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 22:39:12 ID:GTs9QriV
>>120 うむ

122 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/26(金) 22:49:27 ID:cd0D1FFo
じゃあ俺は210gほしい

123 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 00:20:53 ID:NbvGrb8R
210gぐらいゆでる時も、さらに2〜3本足してる俺がいる。

124 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 01:05:22 ID:X8RJgNt7
ペペにイカの塩辛なんぞ合うのではないかとやってみた。
味はまあよかった。正直、かなりうまいと思う。
が、ちょっと見た目がよくなかった。パスタの熱でイカの身がすっかり縮んで
しまい、ある種の魚の餌のような風情ある姿となって、麺の間をうねうねと……。

125 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 01:19:02 ID:7o0UQ8nT
【五輪/フィギュア】キムチに汚された女子フィギュア(週刊ナイマガ)
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1267180560/

126 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 07:05:39 ID:uUnqvxwN
>>116
十分お腹は満たされました。by写真撮った本人

てか、誰だよ勝手に転載してんのは……

127 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 07:58:14 ID:7+nisCR7
パスタ200〜300gは楽勝

128 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 09:01:00 ID:hBcMb1C7
>>126
ウルセーヨカス
巣に帰れwww

129 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 10:08:36 ID:KCNwVmbJ
転載されるのが嫌なら書き込むスレのタイトルでも写真内に入れとけばいいだろ
もしくは転載禁止とでも一緒に書き込むとか
黙って転載する奴も悪いがそれに対して文句言う奴もどうかと思う。ましてや2chで。

130 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/27(土) 23:04:31 ID:NbvGrb8R
なんか昔の2chみたいな人がいる件

131 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 09:04:47 ID:U/j/xrpz
>>126
バッカスw

132 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 10:59:08 ID:+kJ/A5Mo
そのペペロンチーノは出来損ないだ。食べられないよ。
ニンニク、油、赤唐辛子の他にパスタ、茹で湯、おまけに茹で湯の中の塩まで
入ってるじゃないか。ニンニク、油、赤唐辛子の醸し出す澄み切った純粋な
味わいがべったりと濁ってしまっている。

料理人を目指すならペペロンチーノはニンニク、油、赤唐辛子だけで作るもの。
これこそペペロンチーノを最もまずく食わせる料理だろう。


133 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 13:30:07 ID:bV7GaU1v
http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20100131_momoya_rayu_sukoshikarai/
これおまえらの誰か?

134 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 17:41:29 ID:QIlpZJ2e
>>132
まーた はじまった

135 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 17:50:06 ID:fKvDLzV5
>>133
茹でたスパゲッティにこれを和えたらペペロンモドキになるんかな

136 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/28(日) 18:02:52 ID:XkFjXB51
誰か作って喰わせろ

137 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/01(月) 11:35:32 ID:acbUUN7B
>>134
一度ウケた一発ネタにしがみつくイタい芸人みたいだな。

138 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 03:15:24 ID:cABY/Sgb
テスト

139 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 07:35:12 ID:CKZPM4GA
韓国怖い

140 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 08:11:37 ID:6Gb+31vL
安くて旨くて優れた料理
それはぺペロンチーノ!

141 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 08:48:29 ID:iWBhhVJX
ttp://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
このペペロンチーノが最強
真似しただけで激ウマw


142 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 09:33:24 ID:wvrqgoN7
>141
このやり方だとおそらく物足りない味になってるだろうと予想。
食べ終わる頃には単純な味に飽きがきそう。

143 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 09:41:00 ID:wsg8jM4P
>>141
この鍋いいな
イタリア版中華鍋みたいで

144 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 10:50:01 ID:Fo7uvmyw
>>141
シェフはサルヴァトーレだよね。
女性アシスタントは以前よくテレビで見かけたけど、名前が思い出せない。
CNNヘッドラインとかに出てた気がするんだけどな…

145 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 11:06:18 ID:wsg8jM4P
オレも顔は知っているのに名前が出てこなくて気持ち悪いからググってみた

あってるかな?

浜家ゆうこ(浜家有文子)
番組名は「ボナセーラ!サルヴァトーレ・クオモの本格イタリアン」

146 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 11:11:46 ID:tTvI/5h2
>>141
全然「乳化」の説明がないなww
他のイタリアのシェフの説明見ても「乳化」なんて誰も言わない。

147 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 11:26:03 ID:wvrqgoN7
パスタをフライパンに放り込んだら火にかけるなという
日本ローカルな調理法の原点は141のオッサンのせいか

148 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 11:36:48 ID:WHh0ayXe
ワタチサミチーノって言うてる場合やないで

149 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 20:57:05 ID:dSnru0e6
>>143
気が合うな。
俺もその鍋欲しいと思ってたんだよ。
ステンレス製かな?
ネットで探しても似たようなの売ってないんだよね。

150 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 21:34:08 ID:5M5LJe5t
俺も探してるんだけど見つからない・・・売ってたら即買いなんだけど

151 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 23:00:46 ID:ZRtxiKKk
ぶっちゃけ日本人にはニンニクが少しキツネ色になったのも、
うまいよ。

イタリア人には焦げ臭いかもしらんけど、
日本人には香ばしい。

152 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 23:53:14 ID:1p8eBelL
正直ペペラーとマヨラーの区別がつかなくなってきた

153 :144:2010/03/05(金) 00:00:47 ID:MEI3R2d4
>>145
それだ。
すっきりしました、ありがと。

154 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 00:42:43 ID:k7iCc0ZF
>>142
物足りない味って一体何を足す気だよ
そもそも余計なモン足したらもはやペペロンチーノじゃなくなるだろ

155 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 00:49:12 ID:F7EnIe0O
もうその下り聞き飽きた

156 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 00:55:53 ID:OBN+LGrC
>>154
じゃー断言しよう。
ペペロンチーノ自体が物足りない食い物だwww

ここから工夫してうまくしていくのが料理だろう。
ただのニンニク風味パスタがそんなうまいわけない。
イタリアでも手抜き料理の代表なのに。

うまいパスタ食いたきゃ、とりあえずもっと旨味に繋がる素材入れろ。

157 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 01:00:58 ID:neYFlluv
>>156
こういうことか
ペペロンチーノ自体で物足りる奴はぺぺロンチーノ好き
ペペロンチーノ自体が物足りない奴はぺぺロンチーノ嫌い
これであってるよな?

158 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 01:04:55 ID:k7iCc0ZF
>>156
なんでこのスレにいんの?
わざわざペペロンチーノを否定しに来てんの?
うまいパスタを食いたいんじゃなくてうまいペペロンチーノを食いたいのね
そこ履き違えないようにしろ

159 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 01:08:03 ID:7Rfh7o2K
情報の飽和したスレは寂れるか寂しいおっさんがぼけ老人のように同じやり取りを繰り返すかのどちらかになるんだよ。

160 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 01:10:16 ID:OBN+LGrC
別に普段からペペロンチーノスレにいるわけじゃない。
なんとなく覗いたらペペロンチーノごときで熱くなってるから書き込んだだけだw

料理なんて決まった材料のみで美味しくしなきゃいけない、
なんて決まりはまったくないし、意味のない事だ。

今時ペペロンチーノをそのまんま、にんにくと唐辛子のみで作って、
提供しているイタリアンのお店はほとんどない。
ブイヨンなどで味付けるか、他の食材が普通に入っている。
ちなみに近所のめちゃくちゃうまいイタリアの店は、ペペロンチーノに秋刀魚を入れている。
しかもオーナーは完全なイタリア人だ。

ぺペロンチーノはにんにくと唐辛子だで作るものだ!
と日本人が主張しても、イタリア人は魚も入れるしチーズも入れる。

161 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 02:06:41 ID:o+F/Yyre
ペペロンチーノはシンプルにして難しいんだよ。
ヘタクソが作ったら美味いわけない。

162 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 02:15:32 ID:3EToz3f5
オイルの質が重要な気がする。

163 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 02:31:19 ID:TCW2xwrP
何か追加で入れるのだって
俺が卵かけご飯に醤油に加えて味噌混ぜてるのと似たようなもんだろ
なんか少し加えたくらいで別の料理にはならんでしょ

164 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 07:08:21 ID:59DqvqWK
単に貧乏で他の具材入れられないんだろ
だから一度にパスタ200グラムも食べたりする

165 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 08:48:11 ID:oJONM/3N
パスタ100gで足りない人ってよくかんで食べてないんだろうね

166 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 09:26:16 ID:neYFlluv
ロングパスタは飲み物です…w

167 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 09:28:05 ID:PISDoBxj
足りないつーか小腸での消化時間が飯より早いから
満腹感時間が短い

168 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 10:13:07 ID:Wjsr8xpb
え?

169 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 10:27:15 ID:qCD3XOyn
>>165
麺類をよく噛んでたべるなんていう無粋な人間に
ペペロンチーノを語る資格はない。

170 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 10:40:26 ID:oJONM/3N
>>143

それっぽいの発見した。たけぇw

http://www.meicho.jp/product_info.php/products_id/338438

171 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 12:05:33 ID:Nni2wvUz
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172 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 16:00:33 ID:5jm0Ohv7
なんだぃなんだぃおまいさんがた、粋ぢゃないねぇ、ペペロンチーノを
くっちゃくっちゃよく噛んで喰らうなんざ、江戸っ子の風上にもおけないねぇ

ペペロンチーノなんてものは、ほれ、山葵をちょぃとのっけて、先っぽを、
ちょぃとつゆに浸して、一気に啜り込むもんだぃ、てやんでぃこちとら江戸っ子だぃ


173 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 16:06:12 ID:L0c2MTNA
入力し終わった時点で「あ、コレつまんないかも」と思ったなら書き込みボタンを思いとどまれよ

174 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 16:38:40 ID:ZYc60Csk
ペロン

175 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 16:54:42 ID:7Bid6veU
そもそもスパゲティはフォークの先に5センチ大のボールになるように巻きつけてたべるのが常識だろう

176 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 17:42:29 ID:JbpLZUaU
>>172
てめえ、ペペロンチーノスレで蕎麦手繰ってんじゃねえw

177 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 18:07:50 ID:xnoaYv1q
噛み締めると麦の甘みが感じられておいしいけど、実際は慌てて食べてしまう罠。

178 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 23:57:20 ID:tceHvMdQ
啜って食べたほうが美味い
蕎麦は啜って食べたほうが美味いのと同じ理由で
麺類は全て啜って食べたほうが美味い

179 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 08:40:09 ID:1Ht7Jspn
ぺペロンチーノに関して細かいこと言うのはまだいいとしても
食い方にまでうるさいとか

180 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 09:39:16 ID:kdh0KnLd
蕎麦はつゆがサラサラで、すすらないとつゆを持ち上げられないからだろ。
一方パスタはソースがドロドロだからすするより巻いて食べる方がソースを持ち上げられる。

181 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 10:00:32 ID:1fLMVXfW
カゴメが出してるアンナマンマの小瓶に入ってる
ぺぺロンチーノソースを見かけたがおいしいのかな?

182 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 10:49:18 ID:pRzFtqCp
>>181
美味い

183 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 11:53:20 ID:1fLMVXfW
>>182
よし!今度ためしてみる!

184 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 18:08:52 ID:OaMHLRl8
青森ニンニク予想より安かったよ 

185 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 19:38:03 ID:oQUGECU/
そうそう、最近青森産のにんにく、安くなってない?
以前はスーパーで1個298円だったのに、最近はすっとどこのスーパーも1個198円で売ってる。
中国産は相変わらず3個で98円。
中国産の冷凍餃子の事件あたりから安くなったような気がする・・・。

みんな中国産を避けて青森産を使うようになって、生産量が上がって安くなったのかな?

もう少し安くなってくれれば気兼ねなく青森産を使えるんだけどな・・・。

186 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 19:56:45 ID:f8IqFVdO
うちの近所のスーパーじゃ全然値段変わらないなぁ
198円なら躊躇せず変えるのになぁ

187 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 20:34:03 ID:4nNBbzAB
>>185
中国産値上げしたはずだけどな

188 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 21:52:43 ID:Of7+c8Ig
不景気でぼったくり価格を維持できなくなってるだけだろう

189 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 21:53:33 ID:Of7+c8Ig
ただ安いのは形も悪いのが多いな
剥くのめんどい

190 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 02:31:48 ID:wdTSuSA6
>>189
レンジで10秒暖めて
指先で少しひねると
皮が浮いて簡単に剥けるよ

191 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 08:58:58 ID:3hsL1u1Q
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100307083142.jpg
ペペロンチーノにミートソースかけてみました。

192 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 11:12:42 ID:6IdbXxrG
>>191
室内照明が西洋人並みに暗いな

193 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 12:40:54 ID:hekf79Ha
>>191
トマトの形が残ってるミートソース好きじゃないww

194 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 13:35:14 ID:G5AHKRda
まだ御飯スレの転載やってんのか

195 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 15:21:13 ID:BQjft/fC
ミートソースのトマトを唐辛子かニンニンクで作ったらペペロンにも合うんじゃね?

196 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 16:43:20 ID:hekf79Ha
ミートソースのトマトを唐辛子で・・・・

多分食ったら死ぬんじゃないか。

197 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 18:22:31 ID:xOtrw1Fa
>>194
他人の画像をさぞ自分が投稿したかの様に貼る、メンタリティがミナミチョウセンヒトモドキの様なヤツだから、何言っても無駄だよ。
人間の言葉も常識も通じない。

198 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 19:41:53 ID:KqRhgHB+
ミートソースはミートで食べるよ
肉まんにミートソース詰めて電子レンジかけて 

199 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 22:39:00 ID:6IdbXxrG
ミートボールのペペロンチーノ
菜の花とベーコンのペペロンチーノ
トマトとバジルのペペロンチーノ

今夜の夜食はどれにしようか迷うな

200 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 22:44:22 ID:9T2KxbWR
菜の花やね

201 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 22:48:58 ID:hekf79Ha
ペペロンチーノって結局は、チャーハンで例えるなら、
ニンニク油でご飯炒めただけって事だろ?

うまいけど、真面目に語るのアホらしい気もする。

202 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 22:58:31 ID:bfRysfr4
日本で言うと、卵かけご飯に近い

203 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 23:00:58 ID:6IdbXxrG
365日ペペロンチーノの本
略して365AOP

204 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 23:54:17 ID:TijPXSQb
手軽で旨いし安く作れる

205 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 23:59:57 ID:5Cn0ExbD
ぺペロンチーノって結局は学級で例えると三年四組くらいだろ 
クラスの旗は聖火トーチの絵 別名ファイヤー学級だな

206 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 00:02:33 ID:HHdt+THE
えっ

207 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 00:13:06 ID:Wgbx3nDT
>>205
その喩え、全然意味が解からん。
何が言いたかったんだ?

208 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 00:54:01 ID:iEnS3ZiU
うめぇよな、最後のパスタなら間違いなくこれを選ぶ

209 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 01:04:42 ID:LoLvGvjc
もっとも美味いペペロンチーノのレシピを貼ってくれないか?

これだけ話合われたらもうゴールに到達してるとおもうんだけが

210 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 01:07:33 ID:NzQqIKEU
にんにくこのスレ的にはどうなん?
オイルでいためた後、捨てる派がおおいのん?
入れたままにんにく臭いパスタ作る奴がおおいん?

211 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 01:17:48 ID:LoLvGvjc
自分はいれたままだよ、捨てる人は分かってない
それと最高のペペロンチーノのレシピ貼って

212 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 01:27:52 ID:bRQT73+E
自分が一番おいしいと感じたレシピがあなたにとって最高のレシピです

213 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 01:52:32 ID:LoLvGvjc
それ言ったらここは独り言を言い合うだけで建設的じゃないって
自分もおいしいペペロンチーノの情報知りたくて来てるんだし
前のログ見れないから発見した美味くなる方法を教えてほしい

214 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 02:05:43 ID:bRQT73+E
wiki全部試してから質問しな。そっちの方が建設的

215 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 02:08:27 ID:LoLvGvjc
wikiでペペロンチーノで検索するのか?やってみるか

216 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 02:10:18 ID:bRQT73+E
いや>>1読めよ・・

217 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 02:56:50 ID:LoLvGvjc
勉強になったよ、普通にやってたんだけどここまで徹底的ではなかった
俺のやり方はこうだった

塩は茹でるお湯の1%、でも若干少なくてもいいとしてた
ニンニクの芯は取らない、焦げないように炒めてるから平気だと思う
ニンニクは普通の倍、これは正解だったらしいな、3倍でもいいとは知らなかった、でも贅沢になるだろうな
油はエクストラバージンしか使ってない、ピュアでもいいとは知らなかった
炒め時間は7分〜10分、15分もやるとは思わなかった、それだけ火も強かったのかも
ゆで汁を加えて攪拌するのは本格的にやってなかった、ヘラでざっと混ぜてたからな
油とゆで汁を混ぜて馴染ませるのはやってたけど
塩は調理の最中に加えていた、これがちょっと間違いだったらしい
ゆで汁の塩味をメインに使って足りない時に追い塩をするんだとさ
自分はあとから塩を加えるのを普通にやってたからゆでるお湯の塩はちょっと弱かったようだ
ニンニクはずっとフライパンに入れっぱなし、その代わり火を止めたり弱めたりしたが
あと最後にエキストラバージンオリーブオイルをかけるのをやってなかった
そんなに違うんだろうか?今度やってみよう
あと普通にパセリも入れてたけど、パセリを入れなくてもペペロンチーノとして成立してたんだな
自分の場合は最初に炒めるパセリのほかに後から振りかけるパセリもやってたので
ニンニクの香りが弱いとパセリの味に負けてたりしてた
その時は塩を強めにしてたんだけど、やっぱりちゃんとニンニクの味を強めるのが大事だったな
後から振りかけるパセリは少なくていいし、無ければなくてもいいと思う

こんな感じで自分のいい部分と間違ってた部分も書いておいた
自分のやり方が間違ってたって人はこれ見て直してほしい

失礼した

218 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 03:22:53 ID:fWv+vBSj
統合失調症の人こわい

219 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 05:28:40 ID:Bn+YoFcW
長すぎてひく

220 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 10:57:51 ID:MOXrfoEB
日常はシンプルなパスタ

221 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/08(月) 21:46:17 ID:xOn01rWf
>>217
せっかく頑張って書いてくれたのに、
このスレはアホばかりでホントごめんな(;;)

222 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 00:07:55 ID:5/+4N9wW
単に長文読むのが辛いだけのおバカさんだな。
普段から長文読んでないんだろう。
でも自分の非を認めたくないから、長文書く人に対してレッテル貼って、長文読めない自分を正当化してるんだな。

223 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 00:22:44 ID:NaJ1LLGK
統合失調症の人まじこわい

224 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 00:23:26 ID:Chjnx+RW
長文をウザく感じるどころか荒し扱いするやついるからな
あれは携帯の人だと思う 安価追うだけでも大変だからな携帯は

長文は省略してるので省略を読むためいちいちクリックしたり戻ったり
携帯だと打ち込みめんどいんで返すだけの言葉数必要な長文はウザいだろ

あと動画もうっかり踏んだらバッテリー消費するから荒し扱いする
PC買えよ貧乏人!!て思う PCメインの2ちゃんで携帯中心の考え方を常識に思うなといいたい

225 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 00:23:57 ID:eD8c6h+Y
パセリは温度管理に使うべし
弱火でぺペロン作る奴は素人

226 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 00:25:16 ID:Qax9PkQB
>>217

いや、この人は単純に書き方が気持ち悪い。
ちょっと精神病が入ってる感じ。

227 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 00:33:30 ID:kZBKLX/7
塩1%とかいってるけど自分はいつも2%くらいは入れてるな
そのかわりそれ以外塩は使わないけどね
うまいよ

228 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 01:42:01 ID:ZNlO/sZ6
しょっぱいは美味い

229 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 02:18:13 ID:u1XCNBEq
日本のパセリとイタリアンパセリって全然違うよね・・・

230 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 02:27:18 ID:Chjnx+RW
イタリアンパセリの生って試したことない どう違うの?

231 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 02:33:40 ID:BcE7tGxW
香り、風味。
取り敢えず乾燥ハーブとフレッシュハーブは別物と考えた方が良い

232 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 03:12:52 ID:u1XCNBEq
>>230
風味が穏やかで苦味も少ないね。そのせいか、甘みも感じられる
飾り、彩りだけでなくて、サラダとかで立派に野菜として使えるのが便利
種も貰ったから、春になったら栽培してみるつもり
昔に読んだレシピ本じゃ日本のパセリを刻んでそのまま使ってたりしてたけど
ありゃインチキだと思った


233 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 03:13:04 ID:Chjnx+RW
普通のパセリってクセが強いよね、味が強いっていうか
イタリアンパセリはどうなのよ 甘いのかな クセ弱いのかな 美味いのかな

234 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 03:14:53 ID:Chjnx+RW
>>232
あ、レスされてたw サンクツ
食べて比べてインチキだと思ったのか

じゃあ探してみるかな あと栽培もしてみよう
世界変わったりしてね

235 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 00:12:04 ID:TX3rfS60
100gはぺろりだけど200gは多くて飽きるな・・・
150gぐらいが丁度いい

236 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 04:13:43 ID:0LQk3lIe
300g迄食べれます

237 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 04:41:07 ID:PcBuLFtH
ペペロンチーノのプロともなると1000gは普通にいけるようになる

238 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 08:27:20 ID:lToDDqhK
ニンニクをオイルで香りだすときはもちろん弱火だが
麺を湯切りせず茹で汁と共にフライパンに投入したら強火で一気に煽る。
断然その方が乳化しやすい。
味が物足りなければ、ガラスープや昆布茶を入れたら良いよ。


239 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 10:30:07 ID:D3IsxMDR
あさりを加えてます

240 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 11:44:16 ID:a7CcH1Cf
俺はフレッシュトマト入れるな

241 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 13:19:53 ID:8nJq3JcL
俺ならスライスしたマッシュルームを入れるな

242 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 13:55:46 ID:kb7GuC2F
通はなにも入れない
トウガラシ入れるやつは素人

243 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 14:03:57 ID:uZPK9eKS
ニンニク、オリーブオイルも使わない
茹でただけのパスタか
映画グランブルーで食べてたな

244 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 15:25:26 ID:CEDrFnOH
オリーブオイルとたらこ振りかけのぺペロンチーノうめぇ

245 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 15:44:42 ID:nvbiIRsr
ゆで汁とフォアグラソテーの
ペペロンうまーい

246 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 18:12:41 ID:WuHjV5kY
ペペの味わからん奴って生醤油うどんにも文句言ってそう

247 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 20:06:52 ID:RfTXHqp/
うどん 焼きうどん食いたいなぁ

248 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 21:23:39 ID:Ia8I62AV
気醤油うどんで喜んじゃってるような奴が
水蕎麦なんてものをありがたがったりするんだろうなw

249 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/10(水) 21:40:10 ID:kb7GuC2F
蕎麦なら堀井かな
あと布恒も好き

250 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 04:07:10 ID:z0ZdseMx
うまい蕎麦は塩で食う

251 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 12:36:05 ID:VbmWGzp0
てんぷらの具にしたペペロンうまーい

252 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 12:53:31 ID:XkjiNJAD
ペペロンチーノを他の国で例える

チャーハン→ニンニク油でご飯を炒める
蕎麦→塩とワサビで蕎麦を食う
うどん→塩とショウガでうどんを食う
パン→砂糖と少量のバターで食べる

ペペロンチーノってしょぼいな。


253 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 13:13:57 ID:zLsnapq5
しょうぼいのはイタリアンが家庭料理だからしょうがないだろ。
チーズが買えないからパン粉まぶしたりとか悲しい料理だ。
そういうの嫌な奴はフレンチでも食っとけ。

254 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 14:10:40 ID:lcwyvtU6
フランスイタリアあたりは自国料理に箔つけるのがうまいなという気はする
日本人が勝手に有り難がってるだけというのもあるが

255 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 17:21:53 ID:rMu35gqU
親の世代からすると「凝った料理」の分類にされちまうんだよなぁ
どうみても手抜きだろと

256 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 17:33:47 ID:XkjiNJAD
イタリアンを作る事に慣れた後に、
本格的な和食を作ろうとすると、労力が半端じゃない。

出汁一つ取るのにすごい苦労する。
チーズとかトマトソースとか、どれだけ味を誤魔化してるか知ったよ。

まぁそういう意味じゃペペロンチーノはしょぼいけど、和食の心に近いかもね。
ニンニクの量や炒め具合で、味が全然違ってくる。

257 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 18:33:58 ID:zLsnapq5
まずいペペロンチーノしか作れないのにイタリアンが簡単と言うのがすごいね。
自分が食ってまずいのは明らかにおかしいんだよ。

258 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 19:27:26 ID:QU38c6i/
>>257が誰に噛みついてるのか全くわからんw

259 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/11(木) 23:33:23 ID:yFxSmTYq
ほしのあき

260 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 07:29:25 ID:8J/+9oo0
>>257
たとえ直前のに噛みついてるとしても
短絡過ぎで頭悪いな
行間読みが不得意で、前提事項に対する
決めつけがひどい

261 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 07:50:44 ID:QooNwuw7
皆何入れるのが好み?
俺はシンプルにきのこ類やベーコンなのだが

262 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 09:08:16 ID:nLF6y76e
豚バラ、もやし、キャベツ、ピーマンかな?
トッピングに天かすと紅ショウガ、青のりは欲しい

263 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 09:45:54 ID:LrUYhOu/
>>262
後シュウマイ、玉子焼き、ブッコロリ、プチトマトくらいの色取りがあると、
とりあえず食物バランスもいいかな。

264 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 10:21:20 ID:yHn+0zfl
日本人の好きなパスタ
生クリーム入りカルボナーラ、ベーコン入りペペロンチーノ、たらこパスタ、ボロネーゼスパゲッティ、ナポリタン、
全部イタリアにないものばかりw

265 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 10:27:28 ID:gDsw1DW9
先日ローマでたらこスパ食べましたけど

266 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 11:37:56 ID:4pXpyUEk
>>261
禿同

267 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 11:37:56 ID:S/2cr5q2
○先日ローマでたらこスパ食べましたけど
◎イタリア高級店のシェフ達はみんな入れてるのに笑えるよね

268 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 11:52:13 ID:ysAwCWBg
牡蠣入れるとうまいよ

269 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 12:14:21 ID:3CSao/Oy
>>268
生より燻製のオイル漬のが良いよね

270 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 12:34:35 ID:EQUTbMOq
醤油系のパスタオイルが198円だったので買ってきてペペロンにしてたべたところ。
ガーリックとこのソースかが絶妙にからんで
何ともいえないこおばしさ(何故か変換できない

271 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 15:13:52 ID:ExV9J4rZ
味が変わっちゃうから入れても
せいぜいネギ少量とすりゴマだなあ

272 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 20:51:56 ID:HjIC8gk6
食いたい

273 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 23:17:00 ID:Kcjo68N9
鰹の酒盗入りが好きです。
カラスミ入りはもっと好きです。

274 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 23:18:39 ID:7xEgPCqN
アンキモうめぇ

275 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 01:00:07 ID:842pGdc0
二郎系が好きです

276 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 09:08:35 ID:WP1L8XGv
まだこんなジャンクフードのスレがあるのか(驚

277 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 11:30:37 ID:N81ZEh4A
青森のニンニク臭うからぺぺには合う

278 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 13:00:50 ID:NOqS9W0m
好きなパスタソースは?
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは?(上級者編)
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

279 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 13:38:28 ID:vlK1e4Fl
今、食べた
やっぱりウマイ!

280 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 14:14:25 ID:E2Z8bvtp
仕上げにブラックペッパーをがりがり挽いてやるとウマー
柚子胡椒を隠し味に使ってもウマー

281 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 00:57:48 ID:fwfGxzRJ
今度ぺペロンチーノに具入りラー油入れてみる
材料的にミスではないはず

282 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 01:13:43 ID:iA1NCTs0
普通にベーコンとか入れたらめっちゃうまいよ。
お金が無いとかそういうんじゃ無い限り、
ただのペペロンチーノ食うって何の意味があるんだろ。

283 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 03:54:22 ID:jGyGJUlv
注意点としては、ベーコンなど味やにおいが強い食材は先に炒めて分けて
おくこと。
フライパンについた油はさっと洗い流してからぺペロンチーノづくりに取り
かかる。
茹で上がったパスタをソースに投入し、あえ終わったら、ここで始めて先に
炒めておいた食材を加えるのがポイント。基本ベースの味や香りが損なわ
れるのをかなり抑えこむことができる。

284 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 06:16:35 ID:6Hbp7c1+
>>282
オリーブオイルだけなめて美味いと思ったことある?

285 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 07:39:47 ID:fwfGxzRJ
シンプルなぺペロンチーノを食う意味が分からないだと
拘りという言葉を知らんのか
単純に味だけの話ではなく、素朴な食材で拘って作ったものが旨いんじゃないか

286 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 09:48:22 ID:bxMxR8fd
初心者はそういうこだわりに固執するよね
おれも最初はそう

287 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 10:52:47 ID:YcTo3voD
意味とか旨いと思うから食うだけだろwww
お前もしかして自分の好きな食いもんに全部意味を見出しちゃってるわけ?www

288 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 10:57:27 ID:gv32mgmz
とりあえず、ジャガイモ、ホウレンソウ、パセリ、小エビは入れるかな。
やっぱビタミン&ミネラルも補給しないと。

289 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 11:21:52 ID:KGyNc2JQ
素人がいろいろ入れようとするから、ホントに困るよorz



290 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 11:35:16 ID:gv32mgmz
正直者のきこりは答えました。
「いいえ。わたしが泉に落としたのは具なしのペペロンチーノでございます」
すると、泉の精霊はにっこりとほほ笑んで、
「正直者のお前には、この具だくさんの――」

つづく

291 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 11:51:55 ID:WszdKQO0
味はともかく足りてなさそうな栄養補うために何か入れることはよくある

292 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 12:07:04 ID:6I7EnSSS
どこまで具材をいれてぺぺロンチーノと呼んでいいのだろうか?
個人的にはいくら美味しくても具材を入れたらぺぺロンチーノと呼びたくないんだけど…

293 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 12:15:02 ID:dnrkxfM3
>個人的にはいくら美味しくても具材を入れたらぺぺロンチーノと呼びたくないんだけど…

呼びたくないなら呼ばなきゃいいんじゃね。
でもピュアペペの話題は20スレ前に出つくしているから
その立場だとえんえんとスレに粘着して難癖つけるだけという不毛な事になっちゃうよ。

294 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 12:57:52 ID:6I7EnSSS
>>293
よく美味しそうなレシピ出てくるから難癖はつけませんよーw
ただみんなはどこまでをぺぺロンチーノって呼ぶのかなと思って聞いてみたんだ

295 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 13:19:26 ID:0oxQNts5
ちょっとでも塩をつかったら罰金になるのか。。。

【米国】レストランで料理に塩を使ったら罰金 「塩の使用禁止法案」提出 高血圧など成人病の抑制に-NY★3
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1268523938/

296 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 13:23:06 ID:yyKl4kon
日本で塩のない料理なんて考えられないね・・・

297 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 13:46:11 ID:+6JSyi4F
>>290
「正直者のお前には、この具だくさんのペペロンチーノを授けよう」
そう言って泉から取り出したペペロンチーノは水びたしでぐしゃぐしゃであった。
きこり(俺にこれを食えというのか……)
怒ったきこりは持っていた斧で泉の精を惨殺してしまいましたとさ。おしまい。


298 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 14:30:28 ID:HUxzgUBL
桃屋の「辛そで辛くないちょい辛ラー油」で
中華風ペペロンチーノ
「ペペロンチーノ・ラ・チーナ」を作ってしまった
俺は、、、orz

299 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 14:31:53 ID:zUF7gtWK
オリーブオイルがなくてごま油で作ったことあるけど
まずくて捨てた。
きっとそんな感じでしょう。

300 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 14:49:20 ID:WszdKQO0
オリーブオイルでギョーザ焼いたら臭かっ
板違いですね

301 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 15:15:21 ID:iA1NCTs0
俺の行きつけのイタリアンの店では(店長イタリア人)

具材が入ったペペロンチーノを、「○○のアーリオ・オーリオ」って書いてる。
にんにくオイルがベースで具材が入っても、何でも「アーリオ・オーリオ」
つまりペペロンチーノ扱いをしている。

店長に、「そのまんまのアーリオ・オーリオ」出さないの?
って聞いたら、「ベースのパスタだけ出す料理人なんていない」そうです。

302 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 15:36:03 ID:p9WlkZCm
>>301
ラーメンライス頼んだらラーメンと卵ご飯が出てくる感じ?w

客「普通のライスお願いします」
店長「そのままライスだけ出す料理人なんていない」

こうですね、わかります。


303 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 15:44:33 ID:+RtdDRSi
おまいら、味付けに味の素の鶏がらスープの素ぶっかけてみれ
http://www.ajinomoto.co.jp/products/detail/index.asp?product=marudorigara

これ最強


304 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 16:09:53 ID:KGyNc2JQ
足し算掛け算ばかりでは、
いつまでたっても1+1=2です。
引き算割り算の料理もときには必要だよ。
敢えて言う。「私は、いれない。」

305 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 16:17:54 ID:WszdKQO0
>>302
そうひねくれてやるな
ラーメンとかおかずとか一切なしに、白ごはんだけを出す料理人なんていない
という例えのほうがまだ近いか

306 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 16:18:54 ID:iA1NCTs0
じゃー麺茹でてそのまんま食えばいいと思うのだがw

そもそもパスタの麺って「素材」を楽しむためのもんじゃないし。
日本の刺身とかなら分かるよ?余計な事すると逆に勿体無いと。
でもパスタの麺は、料理して初めてうまいんだよ。
ラーメンの麺と一緒。ペペロンチーノはパスタの麺を過大評価し過ぎ。
にんにく油と絡めただけで、そんなうまいわけない。

307 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 16:20:28 ID:iA1NCTs0
>>302
いやいや、違う違う。
ラーメン頼んだら、塩味だけのお湯に麺を入れて出された感じ>ペペロンチーノ
うちは余計な事しないんで、これだけうまいんですと。

普通に出汁とって作った方がうまいに決まってる。

308 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 16:28:59 ID:zUF7gtWK
iA1NCTs0
しつこい。察せよ浮いてるの

309 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 16:37:49 ID:iA1NCTs0
ペペロンチーノについて語るスレだろ?
間違ったこと書いて無いと思うが。

310 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 16:38:56 ID:fDMgbMvn
おまえらマジ馬鹿

311 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 17:16:46 ID:p9WlkZCm
        ____
       / \  /\ キリッ
.     / (ー)  (ー)\
    /   ⌒(__人__)⌒ \   <ペペロンチーノについて語るスレだろ?
    |      |r┬-|    |       間違ったこと書いて無いと思うが。
     \     `ー'´   /

        ____
       / \  /\ キリッ
.    +/ (●)  (●)\
    /   ⌒(__人__)⌒ \+   
    |              |  クスクス>
     \            /

        ____
<クスクス   / \  /\ キリッ
.     / (●)  (●)\
    /   ⌒(__人__)⌒ \ +  
    |              |        
   + \            /


312 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 19:19:08 ID:6Hbp7c1+
ペペロンチーノ=唐辛子だから唐辛子の話しろよ

313 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 19:28:58 ID:6Hbp7c1+
>>301
梅干と御飯食ったら美味いからってプロがそんな物店で出す訳ないだろ。
客単価が安くて店潰れるわ。

314 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 19:37:03 ID:0oxQNts5
>>306
>にんにく油と絡めただけで、そんなうまいわけない。

完璧につくれれば最高に美味くなるんだけどね。つくり方のどこかに
原因があるじゃないかな?

315 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 19:53:00 ID:BDp81uud
まあ>>84ですね

316 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 21:37:37 ID:2Qc/idaA
宮島のおにぎり屋で一番の名物は塩むすび。

317 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 22:01:58 ID:d1hhH2l4
流石に食べ飽きた違うのにする

318 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 22:19:18 ID:jQvNZpsU
塩の消費量ハンパねェ!

319 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 22:23:18 ID:07TeByz8
ペペロンチーノに塩禁止!
醤油を入れましょう!

320 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 23:12:02 ID:tcEia84p
醤油にも塩が・・・

ってか、塩の代わりに醤油で味付けってどうなんだ?
和風ぽくなりそうだな、パセリバジルの代わりに刻みノリとか

321 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 23:29:29 ID:/OCDaNaI
確かに塩はすぐ無くなるな

安い塩で十分だからまだいいけど

322 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 23:49:17 ID:RymY38V7
一人前の麺ゆでるためだけで50g近く使うんだよな。
普通に生活してたら一週間でも使いきらない量を一食で使うわけだ。
しかも結果的にはほとんど捨ててるわけだし。

323 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 23:58:53 ID:07TeByz8
>>322
俺は大事な伯方の塩をすぐになくしてしまい悔しいので、
以後はフライパンで麺を茹でてお湯をと塩を節約することにしています。
塩は、モンゴル塩を入れます。湯が少ないから贅沢できる。

324 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 00:15:46 ID:PY/zleUG
塩なら1キロで98円とかであるし、あんま気にしてない。

50グラムでも5円だし。

325 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 00:34:44 ID:kkUvSFWK
ミソロンチーノ

326 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 00:36:04 ID:tIRrPdkA
塩なんて入れないほうがいいぞ。鍋が痛む。

327 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 00:36:07 ID:LuoS3+uR
1人前なら1Lに塩10gで十分じゃね?

328 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 00:58:45 ID:Qqs7eHiy
俺もリッターあたり10gをきっちり測ってゆでてる。


329 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 10:01:12 ID:xImy5mk3
通   素材の味を楽しむ          自然本来の味     う     塩でその店のレベルがわかる
は            塩最高     素材の味          な 素材の味                   素材
塩   「塩で」                              ぎ                          の味
           甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか      の   タレ厨は味覚障害者            
        素材の味                         白.. 異              高い店で食ったことないんだろ?           
                    臭い肉をごまかすためのタレ 焼 . .論  素材の味
タレは子供用     素材の味                    き   は                    素
                       素      / ̄ ̄ ̄\       認  タレはタレの味しかしない   材
     最終的にたどり着くのは塩  材    .../.\    /. \      め                     の 
                        の   /  <●>  <●>  \ 本   な  焼き鳥=塩            味
. 「タレ」から「塩」に           味  |    (__人__)    | 当    い
             普通は塩         \    `ー'´    / の   高い店なら塩、安い店ならタレ
     シンプルに塩      ..       /             \ 味  
                素材の味                   覚  たれ(笑)  素材本来の味
 素材の味                                         子供の頃はタレだったが今は塩
                            塩こそ最高の調味料!!


330 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 10:08:34 ID:CSQkB+ZY
塩1%でペペロンチーノが美味く作れるとは到底思えないのだが。

331 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 12:14:07 ID:LuoS3+uR
何%ぐらい入れるんだ?
俺は1%の茹で汁だけで味付けしてるなぁ

332 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 14:18:02 ID:z6MLONyS
俺も1%、2%、3%といろいろ30回ほどやってみた結果
1%強がベスト。家族も全く同意している。

333 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 14:39:00 ID:2iySzo65
すげーな、みんないちいち測ってるんだな
塩加減なんてフィーリングな俺にはまったく分からんな

334 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 14:44:57 ID:uzttBzA6
塩なんて適当でいいんだよ
喰う時にワインやビールで調整しろ

335 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 15:19:41 ID:SU+gOHWH
塩って塩によって辛さ違うよ
自分でなめて調整するしかない

336 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 15:19:47 ID:bHvTjr1b
>>333
同じく、多分調理器具が変わったら同じ味出せない
まあ、家庭料理なんて大抵そんなもんだろうけど

337 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 16:38:50 ID:iA+5re1X
それあるなあ。道具もそうだしキッチンが変わってもだめそう
自分ちで決まった段取りでこそ気に入った味に出来るけど

338 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 17:39:01 ID:Qqs7eHiy
1%と2%じゃかなり違うような。
1.5% → しょっぱい。でも美味いw
2% → しょっぺー>< → 唇が1週間ほどおかしくなるw
3% → 試したことない。未知の領域w

339 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 18:01:47 ID:JlVSI9x0
おかしくなるってそんなもん食うなよwww

340 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 18:39:04 ID:5NLiJA2I
香りだけつけてにんにくはいつも食べないんだけど
にんにくの栄養成分て摂れているものなのかな?
もしそうならコストパフォーマンス悪いような気がしてきて
ニンニク臭だけでも栄養ってあるのかな?
素朴な疑問でした。

塩はきちっと計ることはしないけどいつも2%くらいですね。
具を入れるなら1.5%とかにしますね。
多いほうがやっぱり美味しいです。

341 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 20:05:17 ID:z6MLONyS
>>338
落合シェフの本によると3-4%。
実際食べに行って、しょっぺーって感じた人もかなり居るようですね。

塩梅を適当ーにってのは料理の基本に外れていると思う。
塩梅とゆで加減は基本中の基本でないかい。


342 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 20:30:11 ID:Uiy9uKl5
つか、しょっぱいって何弁だよw

343 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 20:56:13 ID:QqsyVro4
東京弁

344 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 20:56:47 ID:z6MLONyS
標準語だべさ。
あんたの田舎ではなんて言うの?

345 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 21:01:34 ID:tIRrPdkA
だべは江戸川弁だろ

346 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 21:05:20 ID:z6MLONyS
だんべは・・・・・・・・?

347 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 21:06:31 ID:tIRrPdkA
うち、わからへん。

348 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 21:10:41 ID:lmJoo8+d
深鍋で塩茹でする時と同量の塩を加えて、
フライパンで茹でてしまった。
あとは言わずもがな。

349 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 21:38:26 ID:PY/zleUG
>>342
しょっぱいは標準語だと思うけどww

>>341
それ、俺もびっくりした。
1%でも十分な俺には、4%なんてどうなるのかと。
あとこの人のレシピやたらとオリーブオイル使いすぎる。
何でも最後にオリーブオイル振りかけるんだよ。

350 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 21:42:20 ID:2iySzo65
本場のイタリアンとかスペイン料理のシェフはみんな仕上げにオイルかけてる気がするなー
と言ってもジェイミーオリバー以外は料理の鉄人で見たくらいだけど

351 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 21:44:18 ID:QqsyVro4
> オリーブオイル使いすぎる。
> 何でも最後にオリーブオイル振りかけるんだよ。

落合に限らずイタリア料理ってそういうもんだから

352 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:02:34 ID:YfggfBcR
茹で汁の塩分が3〜4%ってことじゃね?

353 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:04:55 ID:PY/zleUG
>>351
いや、シェフによるよ。
オリーブオイル臭くなり過ぎるのが嫌で、炒める時以外使わない人もいる。

354 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:15:46 ID:2iySzo65
イタリア料理に、「炒める」なんての有るんだろうか・・・

355 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:41:37 ID:PY/zleUG
いや、、、普通にあるけど。
その落合シェフのレシピにも普通に「炒める」という単語が出てくる。

釣りだったらマジレスすまん。

356 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:44:02 ID:2iySzo65
>>355
そうなのか・・・パスタとサラダと煮込みか焼き物しか思いつかなんだ・・・
なんて料理名?

357 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:52:16 ID:CSQkB+ZY
>>356
ソテーする料理なんていっくらでもありますけど・・・。

358 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:54:24 ID:2iySzo65
ああ、ソテーは炒めかw
ていうかソテーはフレンチじゃねえか、
何という俺の中のバカの壁w

359 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:56:44 ID:PY/zleUG
>>356
いや、だからw
パスタとかサラダでもなんでも、例えば肉が入るなら、
「オリーブオイルで炒める」とか、普通に説明にある。
ベーコンをオリーブオイルで炒めてソースの旨味にするとか、
バラ肉でもツナでもなんでもいいんだけどさ。

逆に炒めないで肉使う場合の方が珍しくないかい?
パスタじゃなくても普通に肉炒めて味付ける料理もあるし。

360 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:59:33 ID:Y5/Dogzf
プロはニンニク炒める時に極小火で15分とかコスパ悪過ぎなことやってんの?

361 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 23:28:36 ID:CSQkB+ZY
>>358
馬鹿を自覚してる奴に馬鹿はいない。
元気出せ。

362 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 23:31:47 ID:kkUvSFWK
パスタは少量の水でゆでても、さほど味は落ちないから
大きなフライパンでゆでてる。塩が何パーセントでも、たいして使わない。

363 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 23:33:58 ID:OH6Y4bfd
オレモバカナンダー (・∀・)人(・∀・)ナカーマ

364 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 23:39:27 ID:HRfVZUbp
頭のいい天才な俺様こんな不味いものでは満足しない

365 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 04:35:45 ID:ivg0eQL1
>>301>>302>>306

ヲイヲイ、21もスレ重ねたペペロンチーノのスレなのか?ここは?
「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」だろ?
「にんにく油+鷹の爪のパスタ」だが、ベース(基本)であって、
鷹の爪はスパイスであって具じゃないよな。「すうどん」みたいなもんだろ?
その定義で言えば>>298みたいのもアーリオ・オーリオだ罠。
イタリア人シェフの言うことがもっともだ。
日本でも「すうどん」「かけうどん」をメニューに載っけてる
店もあれば、メニューに無い店もある。だがオーダーされれば作るだろ?
シェフは基本メニューは載せずメニューには
「きつねうどん」「たぬきうどん」「てんぷらうどん」を
書いてる。そう言ってるだけだろ。

366 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 05:51:24 ID:BzKlQx9T
>>362
パスタのゆで汁を使ってドレッシングソースをつくる場合は
ゆで汁の塩加減はかなり正確にやらんとマズイような気がするけど。

367 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 07:02:09 ID:uBFBSfvp
米塩を入れて乳化したらうまいよ、きっと。

368 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 09:13:45 ID:mGk7HOHt
>>341
落合は普通に味覚音痴でしょ。
肉魚焼くにはサラダオイルで十分とかいってるけど
オリーブオイルの時と明らかに味違うし。

369 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 09:22:37 ID:9QSaOGut
>>353
それはイタリア料理に不慣れな人向けのアレンジだろ

370 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 09:27:10 ID:XA5O5m0I
70~80gしか食わないのなら3-4%でもおいしく食えるかもな
100g以上食うなら3-4%とか絶対ありえない

371 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 10:58:32 ID:VzFdBtTF
ここでの%って、パスタ茹でる時の水に入れる話だよね?
乳化つーかソース作る時に詰めれば良いだけじゃね?

372 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 12:33:50 ID:p5GHv/XS
エクストラヴァージンは
クサイ

373 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 13:36:47 ID:5AqptQS+
>>344,349
「しょっぱい」は標準語じゃない
東京の方言だってさ

374 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 13:43:19 ID:Gf5kFEbx
○しょっぱい
語源は「しおはゆい(塩映い)」が促音化・音韻変化したもので、
「まばゆい(目映い)」「すっぱい(酢はゆい)」の「はゆい」と同じで、
主に浜松市の東側で話される、東日本方言です。
東日本各地には、「しおっぱい」「しょっぺー」など、
「しおはゆい」の音韻変化したさまざまな語形が分布しています。

○しおからい
語源は「からい(鹹い)」です。
唐辛子の「からい(辛い)」と区別するため
「しおからい(塩辛い→本来は「塩鹹い」)」となった説もあります。
単に「からい(鹹い)」と言う地域も沢山あります。
浜松市より西側で話される西日本方言です。

375 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 15:05:10 ID:V6RCKb3G
>>373
東京の方言なら、すなわち「標準語」w

376 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 15:07:08 ID:VzFdBtTF
東京の方言って、てやんでぃとかべらんめぃとかじゃないの?

377 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 15:16:42 ID:5AqptQS+
>>375
すれ違いで悪いが"標準語"を理解してないでしょ

378 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 15:22:57 ID:V6RCKb3G
しょっぱいを方言扱いされるとは思わなかっただけw

「これしょっぱいよね?」ってどこでも使ってた。

逆に「辛い(しょっぱい)」って言われると、「ああ、地方の人かな」って思う。

379 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 15:28:16 ID:VzFdBtTF
純粋に頭が悪いだけだったw

380 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 15:33:51 ID:KFYo2k6y
~じゃん
シャケ

ちがかった

381 :ペぺローニスト:2010/03/16(火) 16:16:57 ID:RX6sdb/S
お前らの意見目に余る、片っぱしから駄目だししてやるからアリがたくお萌え

>>372
よさが分かってない、ニンニクできちんと風味つけたか

>>370
塩か、全体の1%って聞いてる、自分は茹で汁の塩だけで調味するから
それを考慮してる

>>369
だな、美味くしたければ仕上げも御要る回しかけろ

>>365
わからんがペペロンチーノはトウガラシだから辛いパスタはペぺ扱いでいいだろ
次はアーリオオーリオペペロンチーノでスレ立てればいい

>>364
まずいとしたらお前の誤解があるはずだからそれに気付けぬお前は
少なくとも料理の天才ではない

>>362
少量でもいいだろうなうん

>>360
やってるだろうよ、グッチ裕三でも弱火でじっくりいためるとニンニクは甘みが出ます
って言ってるからな、自分は11分12分くらいか

>>353
どうなんだろうな、最後振りかけて軽く混ぜたほうが美味くなるはずなんだが
そいつちゃんとニンニクの風味付けできてないんじゃないか?
ニンニク量けちったり古い風味のないニンニク使ったりして

>>350
回しかけると味が良くなる、オリーブ臭いっていうやつ、ニンニクけちってないか?
今の2倍3倍に増やしてみろよ、レシピが違うかもだぞ
古いと風味もおちる、いい新品のニンニクだとまた違うかもだ
それに皆化学調味料で慣れてるから舌が鈍いんだ
お前らにグルメの舌と同等の感覚があると思うな
ニンニクの量ふやしてみろ

>>349
あとから塩足すなら茹で汁の塩が濃いとまずいぞ
自分は濃くしてそれだけで味付けてるからいいけど
基本は油の量と同等かそれより多少少なめの茹で汁を入れて
丁度いいしお加減になるくらいだ、%は何度もやって感覚で加減を知れ

>>342
東京は辛い、塩っ辛い、だ
しょっぱいは東北とかの方言だろう
でももうどっちも通じるから両方標準語でいいだろ

>>341
自分は深底のフライパンにお湯を沸かして500gがよくやるパターンだな
塩は中さじ3杯と少し、ちょっと飲むには塩が濃い、と感じない程度
このゆで汁だけで味付けするからな

>>340
食べるよ、きつね色になりかけのホクホクした香ばしいのが
塩が若干弱めで物足りないって人にはいいんだよ
ニンニクに助けられて薄味でも美味しく食べられる、塩しかないペペでは貴重なスパイス要素だ

382 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 16:28:45 ID:fYEiqfHo
おっぱいの語源は「おつはゆい」だったのか。
はじめて知った。
確かに見ただけで「おっ」ってなるもんな。

383 :ペぺローニスト:2010/03/16(火) 16:44:25 ID:RX6sdb/S
>>338
自分は感覚だからな、舌で覚えてるよ

>>336
そんなもんかもな

>>335
入れて味見して決めるのがいいな

>>334
駄目だろ・・・

>>330
ゆで汁だけで調味するならもっとだぞ
あとニンニク1かけじゃないだろうな、2かけ3かけ4かけ使え
そこまでの貧乏人じゃないだろ、試しに3かけ使ってみろ
それで多かったら2かけにしろ、物足りなく感じるなら塩以外で増やせるのはニンニクだけだ

>>326
は?話しにならねえよw

>>323
自分も深底のフライパンでやってるから
後始末も簡単で便利だよな
網にあけないでもヘラと箸で隣のフライパンに麺を移せるしな

>>319
話しにならねえよ、茹で汁使わないってことか?
意味分からん

>>314
だよな、間違ってるのはおそらくニンニクの量、塩の量、茹で汁の量
ニンニクの炒め時間、アルデンテになるように少し固めで火を止めてるかどうか
最後にオリーブオイルを回しかけてるかどうか、エクストラバージンをつかってるかどうか
パスタをあえる時に加熱しないほうがいいのにガンガン煽ってるかどうか

>>312
強火で炒めると辛みが強く出るな、反面ニンニクは風味を損ない味が引き出せない
結果辛みが強くてニンニクの味の物足りないまずいものになるよな
タネも取ったほうがいいかもな

>>305
そうなんだろうな

>>295
アホだろこの案作った奴・・・

>>284
風味があると思った、濃厚なニンニクの風味付けされたオリーブオイルで作られたペペに
仕上げのオリーブオイルを大さじ1か場合によっては2、回しかけてみろ
食べ終わった後にその油を舐めてみろ、めっちゃ美味いから
ペペロンチーノの美味さはそこでやっと分かるかもだ

>>283
ベーコンの味を引き出して利用してしまえばいいのにな
まあ美味しくない品物だとその味が全体を支配してしまうからまずいがな

384 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 17:08:12 ID:mGk7HOHt
>>353>>372
こういうやつがペペが不味い不味い騒いでるんだろうな。
アサリとかベーコンがどうとか。

385 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 20:52:35 ID:2/fsjM2k
なんか変なのが湧いたなw

386 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 21:43:14 ID:V6RCKb3G
何度も言われてるけど、ペペロンチーノごときで必死になるのはアホだと思う。

387 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 21:44:37 ID:VzFdBtTF
必死になって良いのは東京の方言だけだよな

388 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 21:56:04 ID:Quh6asPF
ゆで汁の塩分濃度1パーセントはちょっと低いような気が・・

塩分濃度計持ってるので、あした旨い濃度を計ってみるよ

389 :ペぺローニスト:2010/03/16(火) 22:19:01 ID:RX6sdb/S
>>385
変で悪かったな、あんまりずれたこと言ってたんでつい、な・・・
言わせたくないなら的確な助言していけよ、言う相手が違うだろ

>>386
ごときだよな、ただそのごときもまともに出来ないでまずいまずい言ってる奴は
もっと工夫して自分の作り方がおかしいって気付くべきだよな

>>388
茹で汁を油に入れて味見して、足りなかったら塩を足してから攪拌する
それでいい、自分は茹で汁の塩分だけしか使わないから1%よりは多めに入れるけど

390 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 22:23:20 ID:V6RCKb3G
>>389
プロが作ったペペロンチーノ(具材無し)でも、
大してうまいと思わない俺には、うまく作っても「たかがペペロンチーノ」

チキンとか秋刀魚入れると超うまいんだよねー。

391 :ペぺローニスト:2010/03/16(火) 22:30:36 ID:RX6sdb/S
>>390
秋刀魚か・・・まあ上質のソーセージとか入れると美味くなるのは当然だがな
チキン入れても美味いよな、一時期コンビニで売ってたりしてたな

プロっていってもピンキリだからな、1皿1300円〜1500円の店で食べてみてもいい
たいして美味いと思わないのが、正しく作った結果だと言うならもう何も言えないが
ニンニクの量たっぷりにして作ってみろ、出来た後に仕上げのオリーブオイル回しかけしてみろ
かみしめるのが喜びに感じるほどの美味いペペになるんだがな

392 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 22:50:49 ID:Pzg5xASg
>>390
思いっきり腹減ったときに食ってみ
おいしいよ

393 :ペぺローニスト:2010/03/16(火) 22:55:09 ID:RX6sdb/S
>>391
チキン入った美味いコンビニパスタの話だけど
スモークチキンだったよなあれは、サンクスだっけローソンだっけ
ソーセージも然り、燻製はとにかく美味いってことだな

394 :ペペロリス:2010/03/16(火) 23:03:02 ID:uBFBSfvp
俺の作ったペペロンチーノが一番うまい

395 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 23:10:39 ID:Gf5kFEbx
にんにくの当たり外れって大きいな。
メチャクチャ美味くできるにんにくと、
コクも旨みもないものができあがるにんにくがある。
いずれも青森産

396 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 23:18:03 ID:74tgeI4X
材料の種類が少ない分
それぞれの質は大きく反映されるだろうなぁ

397 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 23:22:33 ID:9i0R8tyf
どんなに厳選された素材で完璧にペペロンチーノを調理したところで
俺がチンコもみながら100円のアサリ作ったボンゴレには及ばない。
悲しい事だがこれが現実だ。

398 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 23:36:01 ID:XA5O5m0I
>>390
卵とネギのみチャーハンは大してうまいと思わない。チャーシューや鮭入れたらうまい。

これと同じレベル。
否定はしないが話は合わない。

399 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 23:41:11 ID:1+NjuwmO
ちゃんと作られたピュアのぺぺロンチーノで美味しいと思わないのは
どこにおいしさを求めてるかが違うんだろうな
白米の美味しさと炊き込みご飯の美味しさの違いと思うんだけど

400 :ペぺローニスト:2010/03/16(火) 23:43:03 ID:RX6sdb/S
>>395
あるな、新品のニンニクがベストだ
風味も旨みもないニンニクは量を増やせばいい

>>397
悔しいが半分同意だ
だがだからといってペペロンチーノが不味いってことにはならないがな

401 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 23:55:51 ID:GJ/5Sfiy
>>397
なんでそこでチンコ揉む話が出てくるんだよw
きったねえなあ……どうせそんな事言うくらいだから火星人でチンカス溜まりきってるんだろ?
なんで料理中にチンコ揉むかな……
っていうか、ホーケー可哀想……

402 :ペぺローニスト:2010/03/17(水) 00:09:19 ID:1MepQSAi
本当酷いですね、お陰で発情してしまったじゃないですか
まあニンニクたっぷりのペペロンチーノを食べた自分も悪いんですがね

403 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 01:04:47 ID:AXyHdp0V
>>398
卵とネギのみチャーハンはうまいんだよ。
中華料理は普通に「旨味調味料」使うからプロでも。

ペペロンチーノはにんにくだけだから、きつい。

404 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 07:03:27 ID:f1ZO5P1b
       ____
     /      \
   /  _ノ  ヽ、_  \
  / o゚((●)) ((●))゚o \  ほんとは具なしペペでウマーしたいんだお…
  |     (__人__)'    |
  \     `⌒´     /

       ____
     /      \
   /  _ノ  ヽ、_  \
  /  o゚⌒   ⌒゚o  \  でもおいしくないしオリーブオイルが臭いような気がするお…
  |     (__人__)    |
  \     ` ⌒´     /

       ____
     /⌒  ⌒\
   /( ●)  (●)\
  /::::::⌒(__人__)⌒::::: \   だからベーコンで臭い消しちゃうお!
  |     |r┬-|     |
  \      `ー'´     /


405 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 07:27:35 ID:Rh3iEQwb
だからお前らはラードでペペ作ったほうが満足できるだろと何度も

406 :388:2010/03/17(水) 07:51:21 ID:VQ4Q/7hb
今朝、さっそく作って塩分濃度を測ったら1,5パーセントだった。

トマトソースなんかの場合は1パーセントでもいいのかもしれないが
ペペロンの場合はやはり1,5パーセントにして麺にしっかり塩味を
つけないと美味しくないようだ。

味がないと言っている人は1,5パーセントで作ってみるべし。

407 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 07:59:31 ID:jsMYeLf/
朝からペペロンチーノだと・・・?

408 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 08:59:29 ID:VQ4Q/7hb
逆に朝しか食べない

409 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 13:58:23 ID:AXyHdp0V
>>407
夕飯ペペロンチーノなんて食ったら、泣いちゃうよ。

朝か忙しい昼のみだな。

410 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 14:05:32 ID:MmYm3E/J
口臭気にならない?

411 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 14:15:57 ID:VoExU9yL
臭い消す方法あるの知らんの?
教えてあげないけど

412 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 14:33:35 ID:1MtgYPF4
ぺペロンチーノに野菜やらきのこやら肉やら入れたりする時ってその材料を、どの工程で調理してる?
茹でるものはパスタと一緒に茹でてしまえばいいんだろうけど、焼いたり炒めたりするものをどうしているか知りたい
事前に焼き、炒めておき最後に投入するのか、
にんにくオイルの時点で素揚げしてしまうのか、
オイルソースを作った後でアサリのように煮込む(炒める)ように調理するのか(この場合オイルを早い時点で作らないといけない?

ぺペロン大好き人間の意見求む

413 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 15:03:00 ID:sgYQkGJi
ベーコンやアンチョビ入れた時はニンニク唐辛子と一緒にオイルで煮た
それ以外はレンジであつあつにした状態でパスタ茹で上がり1分前に湯に投入

414 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 15:09:43 ID:AXyHdp0V
>>412
食材によるかなぁ。
基本はいつもより1,5倍の量のオリーブオイル入れて、ぺぺ作って、
それで炒めて、その後白ワイン適量入れて、味付け。

ジャガイモとかインゲンとかは麺と一緒に茹でて、最後に加えるだけ。

415 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 17:47:09 ID:yjnryp8O
>>404
てめえはごま油でぺぺってやがれ!

416 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 01:14:07 ID:XC1K4PZa
中国産だったけど、房に分かれてないニンニクが旨かった
見た目は極小のタマネギみたいで、皮は紫色の筋が入ってる
「プチニンニク」と言うらしいが中国では「独蒜」だっけか

417 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 10:41:34 ID:ifEoaNx0
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5579703


418 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 18:43:18 ID:Shn1z5dg
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100318164905.jpg


419 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 18:43:55 ID:2CUMowDl
おお、関係ないのを張る人じゃないか!死んだと思ってたぞ最近見てなかったから

420 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 19:35:25 ID:Qf0kbTKm
腹いてぇーw

421 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 20:40:35 ID:m1Frpafp
ニンニクを炒めないと胃にくるよ

422 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 20:48:37 ID:xGjTQe+X
ペペロンチは炒飯だからな

423 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 21:44:57 ID:87UvW3NE
ペペロンチーノソースでチャーハン作ったら美味しいの?

424 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 22:26:37 ID:HnldVszG
ただのにんにくチャーハンww

でも美味しくないよ。味がほとんどないから。

425 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 22:58:19 ID:xGjTQe+X
いためし と読んでほしかつた

426 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 23:22:04 ID:ii8rneAR
ピリ辛にんにく炒めメシ。うまそうじゃないか。

427 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 00:15:40 ID:gAvxxCsx
キューピー3分クッキングパスタのためのオイルソースガーリック&赤とうがらしうめぇ

428 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 01:37:21 ID:N4zfbJ76
うまそーだけどな
卵と塩コショーだけ?とかのちゃーはんもあるじゃん。ただオリーブオイルがあうのかは知らん

429 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 06:57:24 ID:+H95NREM
>>425

つ「痛飯」

430 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 07:09:27 ID:yljsKV0s
いつもサイゼリヤじゃペペロンチーノ…

431 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 17:49:29 ID:pSijWDQ9
いつも人気者だった俺だけど、こないだつい
きれちゃって。
ペペロンご馳走して仲直りしたよ!!

432 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/20(土) 09:28:15 ID:TS86gNoA
ペペロン作れるようになったら彼女が出来ました

433 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/20(土) 13:39:49 ID:YvJJzRRQ
私はペペロンのおかげで難しい取引が成功しました

434 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/20(土) 13:57:13 ID:oO5Ek6P9
ペペロンのおかげで再就職が決まりました

435 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/20(土) 15:26:43 ID:V2KPz4l+
ペペロンヲタは彼女いない歴40年でいままで無職だったのですねわかります

436 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/20(土) 17:56:07 ID:CYKamJYp
>>435
40年って何処から出てきたの?

437 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/20(土) 18:04:41 ID:REtjaZu0
人は無意識のうちに自分の事を語ってるものさ

438 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 00:53:36 ID:4KdLNGyD
自分の年齢は怖くて書けないから
すこし上の年齢を書くものだよ

439 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 01:09:34 ID:fYtwAU9Q
なるほど・・・大分犯人の目星が付いて来たな

440 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 08:56:42 ID:gq4U38Ae
なんだこの流れは
ペペロン食べたら身長が190mになりました、モテモテです

441 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 09:16:14 ID:iuWP18tR
親が忙しく、毎朝ペペロンチーノを食べて学校に行くのですが
人気者になることができました。

442 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 11:31:04 ID:JPB0hiev
今からペペロン作る俺は二日酔いです。

443 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 12:15:47 ID:S2xrmkqd
昨夜歯磨きをしていたら嫁がいきなりオレのチンチーノを
ペペロンしてきました。(実話)

444 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 13:43:41 ID:ZYUksBhb
>>440
190センチはでかすぎ。
178センチくらいの方が女の支持率高いです。

とマジレス。

445 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 16:01:03 ID:jV2pRPdN
>>444
よく見ろウルトラマンの3倍だぞ

とマジレス

446 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 17:14:22 ID:Dbi+i2Yz
いやウルトラマンの四倍だ

とマジレス

447 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 17:48:50 ID:se2zf70A
メートル

448 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 23:10:24 ID:Giw8BKgq
地球上では3分間しかな生きられないから
ペペロンチーノ作ってるヒマがありません…

449 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 05:09:57 ID:I3+tpvOj
香りが移る前にしぬな

450 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 13:27:31 ID:C5jOPbnt
しかし、ペペラーって、レベルが低いな。も一度ナポリタンから修行しなおしたほうがいいんじゃないの?


451 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 13:29:26 ID:Sptw2OF+
カレーにオリーヴオイル、ニンニク、トウガラシを入れてご飯にかけると案外うまい

452 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 13:32:18 ID:vHbdMb/l
そうだね
ペペロンを極めるなんて、3日頑張れば世界レベルなのにね

453 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 13:59:10 ID:SWLJTbsa
昔お店でぺペロン頼んだら焼そばみたいに炒められたのを出されたことあるw

454 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 14:08:45 ID:huv1qUwn
そういう時はニコニコ笑顔で「焼きそばか!^^」と突っ込んであげると良いよ

455 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 14:11:13 ID:vHbdMb/l
名古屋?
名古屋のスパ店はあんかけスパの調理方法が
そんな感じなので、ペペにも応用されたかも。

456 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 14:13:52 ID:huv1qUwn
まあ、俺もペペロン初めて作ろうと思ったときはがっつり炒めてたっけな・・・茹で汁も入れずに・・・

457 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 14:24:37 ID:wzgx8K0e
>>453
あ、俺も似たような経験あるわw
ドライバジルが青海苔のように無茶苦茶に入っててパサパサw

458 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 15:16:09 ID:SWLJTbsa
>>455
名古屋の食文化はまた特別だよなw残念ながら名古屋じゃないんだ

459 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 15:18:37 ID:V7gkQcSu
>>451
それは要するに味を濃くしたということ。
カレーには普通ニンニクとトウガラシは入っているだろ。


460 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 17:48:08 ID:xksp8qO+
乳化を覚えると
普通のケチャップスパゲティーが神並に美味くなったのはワラタw
ちなみに焼きそばなんかも乳化で数倍美味しくなる

461 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:21:52 ID:vHbdMb/l
>>460
ラーメンや鍋にも応用が利くからね

462 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:29:28 ID:WB44VaXT
乳化w

463 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:36:55 ID:MC8liqG/
ラーメン屋・鍋で、「乳化」ってなんだ・・???
焼きそばで乳化も分からん。
パスタのソースで乳化は分かるが。

お前ら乳化脳だな。どこまで乳化が大事なんだよw

464 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:37:19 ID:Q1f9NPo2
要はちゃんと混ぜろってことなんだよ

465 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:38:52 ID:o+MijGnc
乳くせぇスレだな
回線切ってママのおっぱいしゃぶってろよ

466 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:52:35 ID:MC8liqG/
>>464
ラーメンとか鍋なんて、そもそも勝手に混ざる。
焼きそばなんて、乳化させる意味がわからん。焼くんだよ?馬鹿なの?

ペペロンチーノはタンパク源が少ないから、
茹で汁入れて、オリーブオイルを乳化させる必要がある。
じゃないとベトベトするから。
でも他のパスタなら、ぐるぐる混ぜれば普通に混ざる。
茹で汁である必要もない。普通のお湯でいい。

ペペロンチーノ作ってる奴は頭が悪いと言う事だけはわかった。
焼きそばで乳化て。何を乳化させるんだよ。

467 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 19:29:54 ID:HCsgJIql
こんなスレで一日二回もマジレスするなんて頭悪いだろお前
もっと脳みそ柔らかくしてスレと乳化しろよ

468 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 19:34:08 ID:vHbdMb/l
特にラーメンに対する乳化の概念は、失われつつあり
非常に危険。こってり至上主義が横行しておりなんとも悲しい限り。
脂は乳化により、コクがあるのにしつこくない、そんな後味を演出
することが大事。

469 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 19:45:13 ID:SWLJTbsa
豚骨ラーメンのスープが白いのは乳化によるものか?

470 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 20:16:13 ID:S1NRTyBY
>>469
そうだよ。
豚骨スープの白さは乳化だ。
牛乳が白いのも乳化だ。
食べ物で白いのは大抵乳化だ。


471 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 20:31:52 ID:9YQSyxEx
ドレッシングの空き瓶にオリーブオイルとお湯入れて
シャカシャカすると、誰でも乳化できるってことか?

472 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 21:52:46 ID:MC8liqG/
>>468
だから、乳化させたらうまいっていう固定観念が馬鹿なんだよ。

ラーメンは年々進化してて、乳化させただけの豚骨ラーメンなんぞもう誰も食わない。

473 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 21:55:08 ID:7LTpRbtQ
乳化はパスタにまんべんなく味をまとわりつかせるための手段であって目的ではない

474 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 22:53:53 ID:MC8liqG/
ぺぺ好きの乳化崇拝はキモイな。
まさか他の料理まで乳化で攻撃するなんて。異常。

475 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 00:28:41 ID:pgD1KXvr
以後「マヨネーズは?」禁止

476 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 01:02:26 ID:CPvK4zqE
>>475
このスレでは最初からマヨラーなんて禁止対象(どころかクズとか味障扱い)だろうに。

477 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 01:30:54 ID:pbqRJlNS
なんだとー!
香りが失われる乳化をありがたがってる鼻詰まり野郎こそすっこんでろ!
おまえらにはインスタントやレトルトがお似合いだ!

478 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 01:36:58 ID:0I+BCB8z
マヨラーが味障ならオイラーも味障

479 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 01:41:22 ID:RYdhg8qV
こんなに塩とか油とか摂りすぎても大丈夫なのか最近心配になってきた…

480 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 02:13:20 ID:Fw7vSvvM
困った時は、酢と塩をかければ何とかなる。

481 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 02:34:47 ID:KjCLu0jM
乳化の話が出ると異常に反応する奴いるな。

482 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 02:42:07 ID:+RfP4xXb
アスペルガーって奴じゃね

483 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 02:44:22 ID:hHaVJckw
パブロフの犬

484 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 03:58:14 ID:Cd5zg6KC
ペペの乳化は完全に支持するが、
他の料理まで乳化持ち出すのは、ちょっと痛いと思う。
ぺぺ作りすぎて乳化を神格化してるちょっと頭の弱い人が多すぎる。


485 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 08:52:39 ID:seICSPVS
ペペロンに高菜トッピング美味い!
サラダ
http://2ch-dc.mine.nu/src/1269130893797.jpg
http://2ch-dc.mine.nu/src/1269131007852.jpg


486 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 09:24:52 ID:lj4zgQGp
コメントに困るから
画像は見ないと決めた
今決めた

487 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 09:38:32 ID:K9ck4E0K
いっそ中華風にした方が美味しそうなよーな

488 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 18:37:22 ID:h+inkoHv
脳みそ乳化すると東大理三楽勝だぜ!!


489 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 22:14:32 ID:Pa/agNMB
塩分濃度1.5パーセントは、ガチだよ。
1パーセントだと味が足りなくて2パーセントだとしょっぱすぎる。
屈折塩分濃度計で確認して作った結果だから間違いない。

ペペロン以外は1パーセントでよいが、ペペロンだけは1.5パーセント。

間違いない。

490 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 23:13:49 ID:Lq2X59w4
お前らちゃんと計ってるんだな
俺はザザザーだ
ザザザザーだとしょっぱ過ぎる

491 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 23:23:01 ID:zc3Lvhh7
俺はザッ・・・ザザッ・・・・・・ザッだな

492 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 23:39:54 ID:Fw7vSvvM
俺は、塩を入れるのは本気を出して時だけだな。

493 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 23:46:48 ID:Cd5zg6KC
>>492
塩くらい毎回入れろww


494 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 23:53:02 ID:sCuq5d71
>>489
それには同意できない。
塩分濃度は1.475〜1.525の間だよ。
この範囲より下回ると味が足りない。
上回るとしょっぱい。

ペペロン以外は1.474以下
ペペロンは上記の範囲内

495 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 00:02:11 ID:/u64sbQz
>>494
夏は多め、冬は少なめ。塩分は数字じゃなくて自分の体に聞いて決める。

496 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 00:06:28 ID:xbcYnln3
でも塩多すぎて血管硬化したら怖いし悩む

497 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 04:58:39 ID:keRsfH1b
カリウム取ればいいじゃん。
トマトソースにしましょう

498 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 06:23:11 ID:d7t6nz2/
ペペロンチーノ=絶望のパスタ

何も材料がなくて、ご飯に醤油かけて食いました、みたいな感じだそうです。

499 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 08:32:03 ID:AIonHQFa
ペペロンチーノにニンニク入れるなんてこのスレ見てはじめて知った

500 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 08:34:08 ID:koO6guKj
オリーブオイルも入れるらしいけどホント? あんな臭いものほんとに食べられるの?


501 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 10:52:16 ID:YBAYXJWu
>>498
お前は本当の絶望を知らない。
金が尽きて塩茹でパスタを食っている時の絶望感と言ったら!

502 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 11:11:38 ID:t2t9udml
パンにバター塗ってくったら絶望のパン

503 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 11:42:14 ID:MW0chYLz
>>502
ひからびたパンの耳を水に浸して食べてこそ『絶望』

504 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 13:53:03 ID:keRsfH1b
マジで喰うモン無くて、水も殆ど飲まずに寝て過ごした三日間は絶望も何もなかったぞ。
何も感じない。

505 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 14:26:15 ID:OU7s04RH
水飲まなきゃ、のどの渇きが半端ないんだが
何も感じないってのはチトおかしいな

506 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 14:31:56 ID:keRsfH1b
>>505
ただ、ずっと眠いんだ。飢えも渇きもボンヤリしてくる。
水を飲むと、自分がすごく渇いていたことに気づくような。

ニンニク特盛り、唐辛子多目の大盛りペペロンを思う存分喰えるシアワセ

507 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 14:53:57 ID:EqKUDw4d
胃に穴開きそうだな・・・そんな状況だと

508 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 15:55:51 ID:ufTMCvoK
死ぬ時はペペロンチーノで死にたい

509 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 17:04:39 ID:/qn9EM2M
俺のペペの作り方
ニンニク2片、塩2g、小口唐辛子1つまみ。白ワイン大サジ2。
好みで刻みパセリ。茹で汁はおおよそ塩1%。

みじんにしたニンニクと唐辛子をオリーブオイルに軽く色がつくまで弱火で
炒め、十分香りが出たら塩と白ワインを投入し、ひと煮立ちさせておく。
この時点では白ワインスープに炒めニンニクが浸かってる状態。

茹で上がった麺を↑に投入、火は通さずに刻んだパセリとよく混ぜ合わせ、
そのまま皿へ。仕上げにオリーブオイルを二周ほどかけて完成。

理由は不明だが、このやり方だと唐辛子多めでもあまり辛くならない。
そしておそらく、仕上げのオリーブオイルをもっと増量したくなる。
お試しあれ。

510 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 17:24:00 ID:OU7s04RH
アサリと浅葱が足りないな

511 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:05:13 ID:d7t6nz2/
>>509
繊細なぺぺで白ワイン入れると、白ワイン臭くなるからちょっとなぁー

512 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:13:47 ID:EqKUDw4d
>>511
入れすぎじゃね

513 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:42:43 ID:d7t6nz2/
ていうか、このスレ住人からすると、白ワイン入れたらぺぺじゃなくね?

白ワイン入れていいなら、何でもありじゃんもう。

514 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:45:45 ID:EqKUDw4d
人によるわ
別に原理主義(?)じゃないし、美味けりゃいい人なんでいろんな案を取り入れたい
かといってこだわる人を別に批判するわけでもない

515 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:55:32 ID:geG3pznj
からーいペペが食べたい時は先に唐辛子を
じっくりオイルに赤色がつくまで弱火で煮込むw

516 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 20:31:17 ID:MW0chYLz
白ワインは邪道

517 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 20:36:47 ID:i8eFcnQB
ワイン入れるくらいならアンチョビとか醤油とか味噌とかケチャップとか味覇入れた方がうまいよ

518 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 23:04:24 ID:/NH05TvC
味塩こしょう入れると旨いよ

519 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 23:09:05 ID:d7t6nz2/
ツナ入れてエビ入れて、白ワイン入れて、昆布茶少し入れて、
最後にシソ振って食うと鼻水出るくらいうまいよ。

520 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 23:39:49 ID:/u64sbQz
和食の基本であるところの、醤油にみりんと酒を入れる意味が
このペペロンチーノにもあてはまるならば、ワインの意味も
おのずとわかろうと。

521 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:15:06 ID:WdNz8s8V
>>520
いつから和食の基本が醤油とみりんと酒になったんだよww


522 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 03:44:28 ID:fAObRt7x
調理中に白ワインを入れるよりも
食事中に赤ワインを飲んだ方がいい。

523 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 06:12:22 ID:MAaj/kd0
和食の基本は鰹ダシ

524 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 12:32:11 ID:n3LU1gLB
ニンニク切らしたが買いに行くのが嫌な天気

525 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 15:43:42 ID:HXzv4rqV
>>524
ほんと、雨降りの買出しは嫌だよな。
とはいえ使える食材がなんもなかったから午前中行ってきたわさ。
おまけにトイレットペーパーのストックも切れてたので片手に傘、もう片方にトイレットペーパー、
背中のリュックに食材背負った格好で帰ってきた。

526 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 15:53:09 ID:Bww9RvbD
はなまるだと1%を推奨してるみたいだね

http://loda.jp/tartaros/?id=1544.jpg

527 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 20:25:41 ID:MGYjwea7
その人ちょっとおかしいんだよw
俺が買ってしまったレシピ本では、3%〜4%と、はっきり書いてある。

多分本でそう書いて苦情が来て、テレビや公演では変えてるんだと思う。
店ではどれくらいか知らないけど、しょっぱいという意見も多い。

528 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 20:31:21 ID:3wUBt0zg
高い金取ってはっきりした味を出すのか
ヘルスィーヘルスィーうるさい主婦向けに教えるのかで変わってくるのは別におかしくはないと思う

529 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 20:58:50 ID:tm0DrMDc
生協ブランドのEXバージンオイル、かなりうまい。
お勧め。

530 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 21:06:45 ID:9Ny/j5at
>>528

3%〜4%で旨いと?

531 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 21:24:19 ID:MdLyzen4
少し濃いめに味付けして、オリーブオイルどばどばかけて喰う
どばどば


532 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 21:29:32 ID:MGYjwea7
>>528
4%で作ってみるといい。食えたもんじゃない。
あんなもん店で出たら苦情言う。

533 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 21:38:34 ID:6dh9TRKR
一回計ってやったことあるけど、3%でギリギリだったなあ・・・あれも濃かった
各個差はあるだろうけどあれは濃すぎると思う

534 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 21:56:47 ID:MdLyzen4
たしか海水が3%
海水で煮たパスタはしょっぱすぎで食べられないと思う

535 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 22:26:50 ID:MGYjwea7
落合さんってしょっぱいの好きなんだよね。
「ピリリとしょっぱいウマさを目指してよ」って書いてたりするし。

田舎のじいちゃんとかしょっぱいの好きだよな。

536 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 23:20:27 ID:Fasbachv
うまいけど、なんか味が物足りない、というペペロンチーノの
よくある悩みの解決策として、本だしパラパラ。ついでにちょこっと醤油。
うまかいいたけど、ちょっとゴーヤチャンプルー味になった。

537 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 23:33:27 ID:Fasbachv
×うまかいいたけど
○うまかったけど

キーボードでtt押すつもりがiiだった。なんでやろ…

538 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 04:17:59 ID:gHfO44Sw
オーマイのペペロンチーノうまいなぁ
冷凍食品と侮るなかれ

539 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 04:21:54 ID:MHFZGMWY
みんなちゃんと測ってるんだなあ…
やっぱり計量器1台もってたほうがいいんかな
いつも感でやってるから作るたびに塩加減がちがうorz

540 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 05:19:53 ID:8w/N0vma
計量スプーンないのか
ちゃんと測るだけでパスタに限らず料理の出来が違ってくるよ
ペペロンは1.5%がベストだと思うな
1%だと少しあっさり気味で2%だとしょっぱい。化学調味料の入ったラーメンを食った後みたいに喉が乾く
まー茹で汁の投入量で調整すりゃ2%でも3%でもいいんだろうけど。
面倒くさいから毎回オリーブオイルと同量入れてる俺の意見

541 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 10:05:00 ID:Gwja3Mc4
>>540
>まー茹で汁の投入量で調整すりゃ2%でも3%でもいいんだろうけど。
麺そのものがしょっぱくなりすぎて、ダメ。
ペペロンは1,5パーセントがベスト、には同意。

542 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 10:57:37 ID:/L5vr8TH
普段のおうちごはんで、いちいち調味料を量ってなんていられねえよめんどくせぇ
目分量だ目分量

543 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 11:10:34 ID:cac5hwl7
馬鹿だな。何度か計って入れてるうちに、目分量でも正確に入れられるようになるんだよ。

ところで
俺も1.5%にはほぼ賛成。普段は1.6%でやってる。水2500ccに塩40gが目安。
2%まではおいしく食べられると思う。

544 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 11:54:08 ID:VEWl8BI/
>>527
ヒント:ゴースト

545 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 14:44:08 ID:df0eqStQ
>>543
水に塩をいれてなめてみると、お吸い物にするにはちょっとしょっぱすぎる、
ぐらいがちょうどいい感じ。

546 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 15:43:59 ID:cac5hwl7
>>545
ありえない。吸い物は0.6〜0.8%。1%でも吸い物としてはしょっぱすぎる。
そもそもダシと水、うま味があるかないかで塩分の感じ方は全然違う。

547 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 15:46:06 ID:/L5vr8TH
感じ方の話を始めると、その日の気温や湿度・食べるヒトの体調が(RY

548 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 18:34:00 ID:CWiVUJjj
万人に共通する表現なんてまあないだろ

549 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 18:58:55 ID:cac5hwl7
だから塩分濃度%で話を進めていたわけで。

550 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 19:12:17 ID:pflvNMXJ
そんなもん、使う塩によって違うだろが。
精製塩使ってるやつはしょっぱく感じがちだから少なくしとけ。

551 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 19:31:16 ID:IKMMsHFZ
材料の分量

パスタ  ちょうど良い量
水    ちょうど良い量
ニンニク ちょうど良い量
唐辛子 ちょうど良い量
オイル  ちょうど良い量
塩    ちょうど良い量

552 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 19:33:22 ID:dt7T+WJI
ペペロンを食べた日は
彼女が感じやすくなってる
統計的に

553 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 21:02:30 ID:ZdjNSIQl
>>541
そうだよね、もうそうなると本当にどうすることも出来なくて。
もったいないとは思ったけど捨てたよ。

554 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 21:20:23 ID:SPCq5yZ3
>>550
> 精製塩使ってるやつはしょっぱく感じがちだから少なくしとけ。

オカルト君乙

555 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 23:12:19 ID:8nmI3+GI
精製塩は水溶液のイオンが小さい。

556 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/26(金) 23:59:58 ID:MHFZGMWY
計量器買ってきた

557 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 00:13:11 ID:oKP/RxJ9
塩の量だけじゃなく、ゆでる鍋の水の量も計量するんだぞ↑

558 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 00:44:25 ID:8CfBpFJ2
水の量はペットボトル使えば便利だよね

559 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 00:50:36 ID:uVuYg53P
量もそうだが、塩の質にも注意して欲しい。
岩塩>>海塩>>>>>>>>越えられない壁>>>>食塩
岩塩が一番だが、自分の住んでいる場所から
もっとも近い海に行き、海水を汲んで自分で
塩を作ると一番良い。そうやって作った塩が
最も良い塩。自分と最も身近な潮で作った塩が
一番なのは言うまでもないこと。


560 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 00:54:16 ID:Nv6CXb5q
>>559
そういうのを本気で信じてるのはピュアな証拠なんだろうな。

561 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 01:02:55 ID:uVuYg53P
>>560
「そういうの」を馬鹿にしたいならそうすればいい。
上から目線で「そういうの」を見下して気分が良ければ
それで良いならね。「そういうの」を真剣に考えている
人たちは実践して良い悪いを判断しているからあなたの
ような冷笑家の物言いには左右されないよ。


562 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 01:05:09 ID:iSIOpVyg
両親の、、、、、を入れた食いものおおぉぉおぉっおえぇぇ

563 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 01:12:10 ID:ZFegLSC7
>>561
こんな汚れた掲示板に来てはいけないっ!

564 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 02:02:24 ID:uVuYg53P
>>563
ここが>>560みたいな人間が多い場所だとは
知ってますよ。あなた>>563もそうだけど。
他人を馬鹿にして自尊心を満足させようとする
人が多いのも承知してます。
ただ、塩に問題があるのを周知させたいと思い
目に付いたスレに書き込みをしたまでです。


565 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 02:20:17 ID:qURA/i5i
岩塩w
乳化w

566 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 02:22:01 ID:DBYalaCK
>>564
痛々しいなあ

567 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 02:26:49 ID:uVuYg53P
>>566
痛々しいですか…
食の問題は重要だと思いませんか?
気づいた所から行動を起こすというのは大事ですよ。
煽りのレスつけても何も変わりませんよ。


568 :ペぺローニスト:2010/03/27(土) 02:40:23 ID:md/Gi5RL
>>564
いいレズだぜ・・・ああああああんおねえさまああああああ!!!!!
違う!!言いレスだ

塩こそが至高、塩こそが至上
本当に、自分の狭い視野で判断しがちな奴らばかり・・・
だがそれこそが2ちゃんねる!!

他の奴らが拒もうと自分がお前の意見を認めるぜ
自分も思うぜ、塩は岩塩に限る

だがお金が問題だわなw 自分は料理ではまず岩塩を使う
スパゲッティもトマトソースとかなら岩塩を入れる
だがペペはもう茹で汁に入れるのは海の塩だよ

岩塩で茹でてたらお金がかかってしょうがねえじゃねえか
それに人様にもお薦めできねえ
とはいえ自分が使ってるのは赤穂の塩や伯方の塩だよ
さすがに食塩はねえ!!

体にいいものを摂取する絶好の機会なのに
人口ナトリウムなんか入れてたまるか!!

まあ岩塩の大切さはゆっくり浸透させていけばいいよ
なあに焦ることはねえ

569 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 03:19:11 ID:L++WAFVS
ID:uVuYg53Pが男でも女でもいい
アナルをほじくりつくしたい

570 :ペぺローニスト:2010/03/27(土) 03:26:35 ID:md/Gi5RL
× 人口ナトリウム

○ 人工ナトリウム


ついでだから言わせてもらうが、食卓塩は塩っ辛いだけだ
伯方の塩や赤穂の天塩はさすがにがり、海のナトリウムを含有してるだけある
味がある、旨みがある

だがそれを凌駕するのが岩塩
塩は色々あるがポピュラーなのはドイツの塩だな
他にも中国の塩やアメリカの塩、色々あると思う

市販してて手に入り易いのを先ず使ったほうがいいな
クレイジーソルトって商品名聞いたことあるか?
これはいいぜ、岩塩を含んでて色んな料理に応用できる、勿論パスタにもだ

日本にも味付き塩コショウってのがあるがありゃ駄目だ、海水塩だからな
とにかく岩塩を買って舐めて味見してみろよ違うから

それとさっきのあいつが言ったのはあながち間違ってはいない
身土不二って言葉もある、体とそれを生んだ大地には親和性があるって考え方だ
すなわちその土地で作られた食べ物こそ自分の体を育み治癒力を高める薬膳であるという思想

こんな御託はまっぴらだろう、宗教のようなもんだからな
だが宗教ってのは科学が辿りつかないことを直覚的に言い得ているものだ
いろいろ問題もあるだろうが真の宗教とは最も科学的なものだ
科学がこののち1000年して辿りつく真実を非論理的に直覚するのが宗教的なものだ
だから身土不二なんていっても信じる奴だけが信じとけばいいんだよ
俺は正しいと思うけどな

あとオリーブオイルを後から回しかけることを恐れてる奴多すぎw
あれが美味いんだよ、そのためにも十二分なニンニクの量と適度な塩分で
旨みを感じるペペに仕上げておく必要がある


>>509
ちょっと試したんだわ
それで言うんだけど・・・ワインを入れるとニンニクの風味、塩ッ気が弱まる気がする
だからそのあとエキストラバージンオリーブオイルを回しかけてもクセが減殺されずに
風味が長所でなく短所になってしまう

自分はワインは魚介類の時だけ使うのがいいとやってて感じたんだが・・・
肉類、ソーセージや野菜だけの時はワインを入れずに、使ってもワインビネガーをちょっとでいいと思う
描くし味にはバターかワインビネガー、ハーブ、それだけでいい
ワインをふんだんに使っていいのは魚介類を入れるときだけでいいように思う
ペペロンチーノはそれらアルコール類は入れない方がいいという考えだ

唐辛子が多めでも辛くならないというのは、塩分やニンニクと同じく
風味が減殺されてるからではないだろうか

自分はやはり、ワイン抜きでペペを作った方がいいと思う
結局は人それぞれ、ワインを入れた方が美味いというのがその人の体の要求であるかもしれないから
全く否定してもいけない気はしている

571 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 03:34:08 ID:AzaTHHgT
ペペにワイン入れたことはねーけどよ
ニンニク、唐辛子、茹で汁(塩分は好みだナ)
ベースとしてはこれだけでも十分ウマイぜ・・・
俺はいっつも具材に悩んじまう。何入れてもうまいんだからよ・・・

572 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 03:56:45 ID:ZS5ShuMO
しーちきんってしるもいれたらあかんかってんな
くそまずかったわちくしょう

573 :ペぺローニスト:2010/03/27(土) 04:04:46 ID:md/Gi5RL
>>571
それが基本だな、パセリは入れても入れなくてもペペとしては成立する
入れるとしたら乾燥パセリだな、生パセリよりは乾燥パセリの方がいいと思う
イタリアンパセリがあるならそれを使った方がいいが
イタリアンパセリ>乾燥パセリ>普通の生パセリ

昔は絶望のパスタと言われたかも知れないが
今はイタリアンパセリの緑、ニンニクの白、唐辛子の赤で見事な三色を成し
イタリアの象徴としての意味合いをももつ料理になっている

ニンニクをふんだんに使えば逆立ちしても不味くならないよ
絶望のパスタと言われたころはひもじくてニンニクもケチったんだろうけど
ニンニクを奮発して仕上げのオリーブオイル回しかけ
これだけでかなりの人達がペペの真の美味さに開眼するはずなんだがな

ペペ伝道師としてはこれだけは言い続け正しく美味しいペペを理解してもらいたい

574 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 05:23:14 ID:Nv6CXb5q
塩なんて結局好み。

岩塩だろうが、食塩だろうが、

使ってみて合うのでいい。
岩塩ってのは結局塩に何か混じった物だから、
その苦味とか嫌いな人には、高くてまずいだけ。

時間とか金かけたものがうまいと思い込むのは、ピュアかアホな証拠。

575 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 06:32:15 ID:HVjmOYS0
味は脳で認識・記憶するモノだから、思い込みも大事なんだよ。

576 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 07:37:19 ID:bBpLvMGr
ペペオタって、キモい

577 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 08:30:53 ID:ZS5ShuMO
このスレ覗いといてそりゃないよぅ

578 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 09:28:06 ID:X3kqMWQj
>>577
なんか笑ってしまったw

579 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 10:53:53 ID:MbIr2uFq
オリーブオイルの代わりに黄身を使うとうまいよ

580 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 12:50:46 ID:q/soiw6C
今食ったけどあまりにものウマさに涙出そうになった。
オイル、ニンニク、唐辛子、パセリでここまで感動出来る料理が
手軽に作れる調理法ってイタリア人まじ天才。

581 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 15:11:04 ID:G4vxucWZ
茹でる汁の塩分は、そのまま飲んでもお吸い物として成立するくらいの濃度が望ましい。
茹でる工程で、その濃度がパスタに浸透する。

ウマい塩を使えば、さらに旨みが増す。
ウマいペペロンチーノを食いたかったら、塩をケチるな。

炒飯と同じで、素材の良し悪しがもっとも分かりやすいのが、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。

582 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 15:18:08 ID:MxegGB74
2ヶ月ほど前から練習の意味を込めて
週5ペースでペペロンチーノくってるんだが、どうにも太ってしまった。。
麺は100〜200gで具は入れてもベーコンとかトマトとかオリーブがいいとこ
実は以外に高カロリーなのかなぁと思い始めている

583 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 15:37:24 ID:G4vxucWZ
塩は、せめて赤穂の塩だ。

オリーブオイルは EXVオリーブの一択だが、それもピンキリ。
やはり良い物は値段も張る。

ニンニクは、自分で切り刻め。
一かけらでも十分楽しめるが、一房まるまる使うと香り・コクがたまらない物になる。
人前に出るときは決してやらないが、今日明日は休みなので構わない。
高いが、粒が揃って扱いやすい国産をオススメする。

唐辛子も、ホールを切り刻むのと、切り刻んで売ってる物とでは雲泥の差。
辛党のオレはホールの唐辛子を3本。そのうち、種も半分使う。普通は2本が丁度だろう。
残念ながら昔から、中国/韓国産がウマい傾向にあるようだ。

全部あわせて1人分が 200〜250円いくだろうか。
原価が高い。高すぎる。
料理店では決して使えないコストだろう。
最高のペペロンチーノは、家庭でしか味わえない。

584 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 15:43:48 ID:xwqr++MX
赤穂の塩?
「…天日塩とニガリを輸入し、「天塩」の主原料としました…」
ってやつね

ま、きりないけど

585 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 16:20:05 ID:qURA/i5i
塩にこだわっているうちはド素人

586 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 16:34:25 ID:W6aNVXTy
>>582
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/zryouri/peperontino.html
100gで508kcalだって〜

一日約2000kcal以上摂り続けなければ太らんでしょ〜

587 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 17:02:21 ID:ObpO+I3/
>>586
パスタが結構重たいな150は食うから1食650〜700って所か・・・

588 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 17:37:40 ID:G4vxucWZ
>>585
言っとくが、ドシロウトだという指摘は全く正しい。

だが、鈍い舌でも、単なる食塩と、自然塩および自然塩を模した塩の違いは、かなりわかるぞ。
鈍いから、自然塩と自然塩を模した塩はよく分からんけど。

少し質のいいものに変えた時は大して違いが分からん。
質を下げた、または戻したときに、ガマンならない味になる。

589 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 17:52:29 ID:LuNIkCX6
セリアにある、トマトコーポレーションの
ペペロンオイルうまいぞー
105円で4回は楽しめる

590 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 18:00:49 ID:DZo1xvQt
120年前の仮説であるカロリー理論で太ると思っているうちは
ダイエッターとしてはずぶの素人。
もっともっと奥は深い。

591 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 18:04:15 ID:qKeokSU1
岩塩にしたって海塩にしたって産地・メーカによってまるで成分違うんだから
十把一絡げにするない。

俺はカリウムとカルシウム多目・マグネシウム少な目の塩が好きだな。
自分に合う塩使えってぇ意見には賛成。ただし精製塩は認め無いw

592 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 18:10:35 ID:MbIr2uFq
セリアで塩かってきたwww

サラサラしてる・まろやかな食塩
チヨダソルト 500g

チヨダソルトは国内の海水を100%原料とした、
サラサラとしてまろやかな食塩です。
使いやすくてどんな料理にもご使用いただけます。
だと。

現材料名 海水、ではなく「食塩、グルタミン酸ナトリウム、
炭酸マグネシウム、炭酸カルシウム」

これはどういうことだろう

593 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 18:15:15 ID:ClepUe0T
製造工程のことはわからないが、チヨダソルト、あんまおいしくなかった
サラサラしてて使うぶんには便利だが
結局、高いけどどこにもあるアルペンザルツくらいが自分にはちょうどいい感じ

594 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 19:01:37 ID:e2S366qk
すげーなこのスレ


595 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 19:44:03 ID:hJuIne3j
なんといっても、味の素のアジシオが最高峰。
これだけでペペロン五皿は食える。

596 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 19:46:15 ID:ObpO+I3/
>>594
一つの料理に命をかける人達ばかりだからな

597 :ペぺローニスト:2010/03/27(土) 20:20:28 ID:md/Gi5RL
もう何も自分が言うことないくらい分かってる人が出て来たな・・・
しばらくは登場しなくてもいい感じだ

>>579
意味わからん

>>580
本当にそうだな、ニンニクたっぷりとオリーブオイル回しかけ
これを覚えるだけでペペを食べた感動がとてつもなく大きくなる

>>581
だな、自分も、味噌汁くらいの濃度、って覚えている
人の飲む味噌汁の濃度もマチマチだが、自分は薄味を心がけてる
素材の味を生かして自然の旨みが分かる濃度でヘルシーだ

素材の良し悪し云々はまさしくその通り
むしろ素材の良し悪しが分からない人に塩による美味さの違いを説いても
理解されないとは思うが

>>582
ベーコンの脂や量は問題かもな、あとちゃんとバージンエクストラ使ってるか?
あれを摂取してれば運動しなくても痩せる場合があるっていうくらいの優れ物だぞ
早いとこ真髄をつかみ取ってペースを落とすのが望ましいかもだが

>>583
まったくそうだ、自分はお前なのかも知れない・・・
自分は唐辛子は2人で1本〜1本半を心がけている、種は抜いておく
塩は自分、伯方の塩をよく使うが基本にがりの入っている天然塩だ

最高は岩塩だってことは強調しておきたい、だが茹で汁だけで塩分を補うペペでは
岩塩の活躍はほとんどない、せいぜい茹で汁の塩分が薄い場合の追加くらいだな

>>585
塩にこだわれないうちは鉄人の門戸も叩けない、ってほど大袈裟ではないが
塩の違いも理解できるようになって欲しい

>>588
わかる、わかるぞ・・・

>>591
塩の重要性をこれからもここで説いてほしい、自分の代わりに

>>592
う〜〜ん・・・

>>593
おお、アルペンザルツ、わりと市販されてる中じゃ手に入り易い塩だよな
自分もよく使ってたよ、今はクレイジーソルトだけど
トマトパスタにあれ入れると美味いんだわ、ただ舐めても美味い

>>595
味の素を出してきたか・・・侮るけど一理あるんだよな
中華料理はプロでもよく味の素を使う、使うと使わないとじゃ旨みが全く違うんだ
中華は安く美味い物を提供するから使っちゃうんだろうな・・・
スープも食堂系、普通のラーメン屋はグツグツ煮込んで臭みもあるだろうし
味の素無いと不味くて食えなかったりするとかいうのも・・・
味噌汁だってそうだよ、上物の鰹節を削って使う家なんていっぱいは無い
味の素入りの味噌汁が下手な味噌汁を凌駕したりするんだ、ペペだって恐らくそうだろう
でも自分は使わない、シンプルな素材だから味の素の力を借りなくても美味く作れるのになんで借りる?
それに味の素は昆布抽出のグルタミン酸がうまみ成分だっけ、どうしても使えば和風っぽくなるんだよwざまあw

598 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 20:30:33 ID:WPqHzseX
塩っていわゆる塩化ナトリウウムはただ塩辛いだけで体にも毒
でも自然の塩は甘みもあるし、取りすぎて害があるってこともないんだよね
もともと人類は海水から生まれてる訳だしって誰か言ってた

599 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 20:31:45 ID:HVjmOYS0
いや、摂りすぎたら害はあるだろ

600 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 21:00:47 ID:QUF6TzcY
>>598
精製塩も普通に海水から作るわけだが。
まさか、塩素とナトリウムを合成させて作るとか思っていたわけじゃあるまいな?

601 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 21:06:24 ID:Nv6CXb5q
とりあえずぺぺ信者は、とってもピュアでアホが多いって事だけは分かる。
天然の塩こそ至高!とか本気で思ってそうだ。

こういう馬鹿に、食塩とうま味調味料を混ぜた物食わせてやりたい。
「こんな旨い塩食べた事ないよ!」とか言うんだろうなwwww

602 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 22:19:39 ID:XomKsoFC
味の素は入れたほうが旨い

603 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 22:26:46 ID:ClepUe0T
タイ料理だかベトナム料理だか忘れたけど、これでもかってくらい味の素入ってるね

604 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 22:29:51 ID:hJuIne3j
どんなに気合いを入れて作っても、アジシオの一振りにはかなわない
そんな経験が、あなたにもあるはず

605 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 22:36:00 ID:xwqr++MX
醤油かけたほうがウメ〜よ

606 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 22:55:03 ID:qURA/i5i
塩にこだわるより味の素を一つまみ加えた方がはるかに効果的

607 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 23:08:16 ID:m5jKuGaH
おれ岩塩は無料で50キログラムぐらい毎月入手できるんだが。
主にロシア産、次に中国産。

そのまま舐めてもうまいよ、岩塩。
しょっぱくないんだよ。

608 :ペぺローニスト:2010/03/27(土) 23:11:51 ID:md/Gi5RL
>>601
実際に旨みは感じるような気がするな・・・
ペペでもブイヨン入ってる店もあるし、自分のペペを体得するまでは惹かれさえした

けどな、グルメはそういう化学調味料を断って舌の感覚が研ぎ澄ませrてるんだよ
アジシオ入りなんて口に入れた瞬間縁な味がして吐きだしてしまうだろうぜ

そういう強者を相手にしないで御しやすい弱者のみを食い物にする暫定強者
条件付き強者、それがお前なんだよ
そんなもんアカギみたいな本物が出てくりゃ一発だ
道場六三郎や神戸勝彦など鉄人級の奴と議論して赤っ恥をかくがいいさ

>>602
今までパスタやイタリア料理で味の素を使ったことは一回もないが
試しに・・・いやいや!!せっかくヘルシーに素材の味を楽しめるイタリアンなんだから
中華ではよく使う、和食にもたまに使う、味を誤魔化すのにうってつけなんだよな・・・

だが天然のペペロンチーノにEXオリーブオイル振りかけて食べた時の舌の感覚も経験しろよ
舌に吸いつくってくらい吸いついて離れないからw
脳髄に浸みいるくらい味覚の情報を伝達しちまうからw

いつまでも噛みしめていたい、いつまでも舌に残った味を味わっていたい、って思う稀有の経験だから
あれは味の素では経験できないからね・・・なぜなら・・・

味の素を入れた料理を味わってみるといい、後味を思い出そうとしても思い出せないから!!
味の素は舌を麻痺させて旨みの抽出成分で一時的に騙したに過ぎない
その後味は天然の料理の味と違って、思い出そうとしても思い出せない遠い彼方の出来ごとになってるはずだから

>>603
そうだっけか?タイ料理もベトナム料理も食べたことあるけどな
初めて食べたベトナム料理のレストランは感動的なくらい美味かったわ

>>604
ねーーーよwwwww
いや、正直あるけどね、中華では・・・和食でも少々

>>605
今度こそ本気で、ねーーよwwww

>>606
だから、味の素を加えると後味を思い出せないくらい作為的な味になるんだってば!!
やって見ればわかるよ、味の素で旨みを感じるのは認めるけど
所詮、庶民の調味料だよ味の素は・・・

グルメはそことは別世界にいる、食通が美味いと言うものを多くの人が美味いと言えるか分からない
みんな化学調味料に慣れているからだ、食品添加物に慣れているからだ
自然の水や空気の味の違いが分からないくらいの体の感覚の鈍いやつらが
味の素最高!!塩にこだわる奴らは素人!!とか
情報弱者がアウシュビツは無かった!!天安門事件は無かった!!って言うようなもんだろ


>>607
塩の美味さや重要性を多くの人に説き聞かせていってほしい
でも無料で入手できるってのは羨ましいなw

609 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 23:12:48 ID:qURA/i5i
何が入っているかわからない岩塩なんか恐くて使えない
俺は高度に精製された塩を使う

610 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 23:18:44 ID:Nv6CXb5q
>>608

こういうのを馬鹿っていいます(・ω・)

611 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 23:30:55 ID:xwqr++MX
馬鹿ってほどでもない
初心者にありがちな勘違いだよ

612 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 23:32:43 ID:qn+YgMXx
ID:md/Gi5RL
長文乙

613 :ペぺローニスト:2010/03/27(土) 23:41:24 ID:md/Gi5RL
馬鹿って言われるのはいいよ・・・「馬鹿ですパプーーwwwww」って言い返すからな

でも勘違いってなんだよ、どことどこが勘違いなんだ?
味の素とか塩に関した話で認識の違いがあれこそすれ、勘違いはなかっただろ

>>612
お、おう・・・

614 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 23:56:06 ID:Nv6CXb5q
>>613
まぁいわゆる中2病なんだよね。

童貞じゃなくなった途端に、「女って言うのはさ〜」って語ってる高校生や大学生のよう。

道場六三郎はあんたを見て苦笑いだよ。

615 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 00:06:01 ID:7eIl40IC
ああそーともさ!!道場六三郎に苦笑いされるだろうさ!!
お前もだけどなw

一緒に苦笑いされようぜ、その苦笑いの内訳は自分とお前とではかなり違うと思うがな

自分に関しては
「なんか世界を全部見て来たようになってるけど応用利くようにならないと出来るとは言わないからね」

お前に関しては
「味の素?アジシオ?煙草吸ってるアスリートが金メダル取れると思うの?塩の味もどうでもいい人がスレで人に諭せないでしょ」

こんな感じだろうぜ

616 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 00:07:07 ID:ClepUe0T
>>615 の圧勝。

617 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 00:14:41 ID:qpY99KxY
>>615


618 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 00:22:14 ID:qpY99KxY
ていうか、馬鹿って長文好きだよね。なんでだろ。不思議。

619 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 00:24:22 ID:7eIl40IC
お答えしよう、馬鹿は熱血だからだ、迸るパトスをぶつけるのに短文では心もとない

以上だ

620 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 00:27:45 ID:qpY99KxY
お前に言ってない。こっちくんな。

621 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 00:46:01 ID:Q48ImVKC
トウガラシの辛み成分はカプサイシン。
カプサイシンは脂溶性。なのに茹でて煮出すと辛い水ができる不思議。
トウガラシの茹で汁をぺペロンチーノに使うとうまい。

622 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 01:01:11 ID:tvrTAOXN
塩のこだわりは良いことなんだけどペペロンチーノで
一番重要なのはパスタ・スパゲティだ。つまり麺ですよ。
塩にこだわるなら、当然麺にもこだわらなくちゃ。なぜなら
麺を美味しく食べる為に塩をつかうからだ。肝心の麺が
不味ければ、良い塩を使っても無意味だ。
美味しい麺を食べたければ自分で作るしかない。
コツはなにかというと、足でよく踏み込むこと。
踏んで踏んで踏みまくる。塩は少し大目がいいかな。
とにかくコシを出すことですよ。麺はコシが命です。



623 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 01:18:56 ID:7eIl40IC
なんか負けたようになっちまったな・・・
そもそもペペロンチーノに使うのはフェデリーニかスパゲッティーニなんだが・・・

それさえも作ってしまおうと言うのか・・・?
じゃあ雑魚キャラの自分としては乾燥パスタの良し悪しでも語るほかはなくなるな

ディチェコが一般的な評価が高いようだが、自分としてはブイトーニだな
理由は多少の時間のズレがあってもアルデンテをキープしてくれる勝手の良さ
ズボラにはうってつけかも

安くて大量に購入できるパスタもあるからそういうのを買い込んでもいいと思う
デュラムセモリナ100%のものだったら、余程の粗悪品でない限り不味いことはないと思う

あとは麺にこだわりのある人が色々語ってくれ、自分は謙虚にROMしてるよ

624 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 01:21:51 ID:qpY99KxY
馬鹿になって長文で書いてみる。

良い麺を使ったからうまい。
高い塩を使ったからうまい。
高級なオリーブオイル使えばうまい。
こだわって作ったからうまい。

そんな風にして自分で作っても、
適当に買ったコンビニのパスタがめっちゃ旨かったり。
もちろんまずい事もあるけども。

どうしたら絶対にうまいとか、高いものがうまいに決まってるとか、
それ自体が、全部安易な発想。

上でも名前だしたけど、道場六三郎はインタビューで言ってた。

「どんな素材や技法使っても、食べてみなきゃ美味しいかどうかなんて分からない」

とね。

高い塩がウマイに決まってると、思いたのは分かるが、
作り方で食塩の方がうまかったりする。邪魔な味がない塩の方がいい場合も多々ある。
ペペロンチーノもにんにくの味を純粋に楽しみたいなら、岩塩の雑味は邪魔でしか無い。
でもそれは、好みやその日の体調にすら影響を受けるから、議論する事すら無駄。

625 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 01:24:14 ID:qpY99KxY
つまり、岩塩の方がうまいんだ!

と本気で言う奴がいたら、それはただの馬鹿なんだよ。

626 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 01:38:53 ID:tvrTAOXN
>>624
馬鹿になって書いたというけど本当に馬鹿だなぁ…

料理をこだわって作って楽しむ。
これは作る過程から食べるまでの全部を楽しむということだ。
出来たものが旨いか不味いかだけの事じゃないんだ。
この材料が…こういう調理の仕方で…とか考えるのも楽しいだろ。
出来上がりが不味ければ、次どうしようとか考える。

塩にこだわる人が珍しいもの、希少で高価なものに注目するのは
仕方ないだろ。色々試してみたいんだから。

議論がむだとか言うなら>>624の書き込みも無駄。
何で書いたの?

627 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 01:45:22 ID:Q48ImVKC
このスレに入門したてのころは
ぺペロンチーノは麺の味を楽しむものだと思っていたが、
自分で作るようになってからは、
麺よりもソースが重要だと思っている。

628 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 01:49:52 ID:Q48ImVKC
ダメな麺は
封を開けた時に鳥の餌のにおいがするもの
茹であがりにやつはしのような軽い刺激臭があるもの
なんの味もしないフニャ麺になるもの等は苦手だ。

629 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 01:58:21 ID:7eIl40IC
>>624
うわ、意外と考えている人だったんだな

自分も言い過ぎたよ、作り方次第で高い食材でも不味い料理にはなるからな、そういう経験はある、だが

「どんな素材や技法使っても、食べてみなきゃ美味しいかどうかなんて分からない」

と道場が言ったからといって、アジシオや味の素、食卓塩がいい、と言った訳ではないからね
そこは勘違いしないでほしい

岩塩や海水塩の味の違いもまちまちだから海水塩を使ったほうが美味しくなるケースもあるかもしれない
けど、少なくとも両者とも天然のミネラルは含まれているからね、アジシオ、味の素、食卓塩とは違う
不味く仕上がった岩塩、海水塩仕様の料理と、美味く仕上がった食卓塩仕様の料理を比べるのか?

最高のコンディションの最強の個体同士をぶつけ合わなければ強さの比較はできないだろ
最弱のパラワンオオヒラタクワガタと最強のヘラクレスオオカブトをぶつけて
みんなが納得すると思うのか?

同じ条件であれば岩塩、海水塩で作った料理の方が美味いと思う
まあこれも自分の主観だが、比較的多数派の意見になるだろうと思ってるよ

>>626
麺の講釈は任せたよ、勉強させてもらう

>>628
どれも経験したことが無いw 物凄い修羅の世界を見て来たんだなw

630 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:03:23 ID:fraNp1YY
DE CECCOで作ってるけどどうもアルデンテという感じにはならん
マ・マーとかコープの麺だと断面を見れば綺麗に芯が残ってるんだけど
本来は残らないものなのかな

631 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:03:35 ID:qpY99KxY
>>629
きもい。

632 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:06:10 ID:qpY99KxY
>>629
そしてやっぱり馬鹿だw

ペペスレってパスタ好きからキモがられてるけど、
こういう馬鹿がいるからなんだろうな。

633 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:08:49 ID:dCscLFEs
落合さんも本で書いてるじゃん。おいしければそれでいいじゃない

634 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 02:16:25 ID:7eIl40IC
>>630
ディチェコは難しいからなw でもプロの評価も高い

芯が残ってるのがアルデンテだから
仕上げて食卓に上る頃には芯が薄くなって、しっかりした歯ごたえで口を楽しませるから

>>632
馬鹿ですからwwパプーーwwwww

635 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:17:01 ID:qpY99KxY
落合さん好きじゃないけど、それは正しいw
俺が言う馬鹿っていうのは、高い値段が書いてあれば、食塩でも絶賛するような奴だw

馬鹿はね、希少な物とか、高いもの好きなの。馬鹿だから。

食塩がもし1kg5000円で売ってて、「何の混じりけもない純粋な究極の塩」
とかコピーが貼ってあったら、「岩塩なんてあんな無駄なもん混じってる塩食えるかよww」

って言うんだよ。馬鹿だから。ほんと馬鹿は救いようが無い。
でも値段と思い込みだけで、美味しくなるんだから、馬鹿は得だな。

636 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:17:44 ID:fraNp1YY
>>634
んーやっぱ芯は残るもんなの?
9分茹でろって書いてあるから7〜8分で上げてんだけどなぁ

637 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:18:57 ID:qpY99KxY
>>634
うん。知ってる。わざわざ言わなくてもwwwwwwwww

638 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 02:25:00 ID:7eIl40IC
>>636
歯に残る食感があればそれでいいと思うよ、外観より実感だよ
自分もディチェコはめんどいからもっぱらブイトーニ使ってた
ブイトーニは美味しいし、アバウトでもアルデンテに仕上げられるので大好きだ

今では安売りしてるパスタをまとめ買いしたりしてるけど
どうにもディチェコには手が伸びない・・・でもトライするのはいいことだと思う

639 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 04:40:55 ID:nIUb0d+K
>>607
岩塩そのまま舐めてしょっぱくないとか言ってるといろいろ突っ込まれるからやめれ。
粒が大きいと舌の官能基に触れる量が減るから感じにくくなるというからくりがある。

比較するなら同じ重量比で水に溶かしてから飲み比べること。


>>609
好きなもんつかやいいけどさ、精製塩だって海水や岩塩から作ってるんだぜ?
逆浸透膜やイオン交換膜でナトリウムイオンと塩素イオンだけ選別できるとか夢見てるわけじゃないよな?

他の重金属イオンだって普通に透過してきたのをせんごうして煮詰めたあと遠心分離でNaClを中心に
取り出してるだけなんだから、使う原材料によっては精製塩だって安全性は同程度に疑問符がつくぞ。

まぁ・・・硫黄やら銅やら砒素やら入ってるどこぞの岩塩よりはましだけどねw

640 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 07:05:59 ID:35xIm1LO
>>600
1キロ100円しないあれだって海水のみで作られてるしな

641 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 07:23:04 ID:LF6hHqf+
スベってるからそろそろ自重しろ
安価振るのもめんどくさい

642 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 07:26:20 ID:Q48ImVKC
ぺペロンチーノにモチっとした麺は好きではない。
お勧めは名前は忘れたが片岡物産が輸入している青い袋のやつ。


643 :582:2010/03/28(日) 09:31:22 ID:oDQYSJ51
塩は自分に合ったものを使えば良い。
塩化ナトリウム99%の塩と自然塩では、自然塩のほうが圧倒的だと言いたいだけだ。

>>622
パスタは、ディチェコが鉄板だろう。

少なくとも、デュラムセモリナ以外の小麦粉が入っているようなまがい物じゃないし、
コストパフォーマンスにも優れる。

>>623
おまえは、本当にオレかもしれない。
ブイトーニは知らんかったけど、デュラムセモリナ100%であればそうそう粗悪品はない。

644 :581:2010/03/28(日) 09:39:22 ID:oDQYSJ51
おっと…名前欄に入れる番号をひとつ間違えた。
失礼。

orz

645 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 10:18:57 ID:qpY99KxY
もう誰も馬鹿の言う事に興味ない。馬鹿二人は隔離してくれ。

646 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 10:24:37 ID:qpY99KxY
あ、ごめん。自演だから一人かwww

647 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 10:29:12 ID:fjRUOTw1
ペペロンは繊細に作るとまずくなる。

648 :ペペロナニスト:2010/03/28(日) 10:39:44 ID:kJkcqLdv
フードオナニーのニューパラダイム、ペペロナニーがついにそのベールを脱ぐときが!

キミのチンコにからみつく暖かいペペロンのスパイシーな刺激がキミを究極の悦楽へ!

さあ、キミもいますぐペペロン作って、ペペロナニーを始めよう!!!

649 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 10:54:10 ID:CrsMBBWU
ペペロニストはもう書き込むなwww

650 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 12:30:19 ID:dtvjvIX4
ペペごときの話で、ケンカするなよ。おまえら子どもか?
ナポリタン好きの俺からすると、このスレの住人はみな同じに見えるw

651 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 12:37:02 ID:CrsMBBWU
ヘルシオで、焼きそばの粉と麺だけで
油無しの(厳密には麺の油だけで)
美味しい焼きそばができるんだけど
(手間はインスタント並み、時間はかかる)

この技術を応用して焼きそばの麺とペペ粉
だけで、油無しのヘルシーペペロンチーノを
開発してみたい。

652 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 12:39:47 ID:kJkcqLdv
ナポリタニストはこっち来んな、カエレ

653 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 12:53:40 ID:oDQYSJ51
>>652
実際のイタリア ナポリ にはナポリタンなど存在しない。
帰る場所なんて無いんだから、やさしく…な。


654 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 13:00:58 ID:hIAlwL1o
ま、オナニストID:kJkcqLdv が偉そうにほざくな
ってとこだな

655 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 14:38:41 ID:7EChmLif
>>581とかペぺローニストって塩にはこだわるのにディチェコとか安物で満足しちゃうわけ

656 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 15:18:33 ID:tvrTAOXN
麺の講釈はどうなった?

657 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 15:41:55 ID:hIAlwL1o
卵かけごはんに高級ブランド卵と高級ブランド米を使ったらうまいの?
なんか不味そうな気がしね?

658 :581:2010/03/28(日) 16:04:59 ID:oDQYSJ51
>>655
勘違いしてもらっては困る。(ドシロウトであることも認めてるんだが…)
塩に関してこだわってるのは濃度であって、塩はかなり適当に選択してる。
専売の塩は論外…とは言ったが、今のところ特にこだわりはない。
だって、赤穂の塩だぜ?
岩塩なんて、このスレで指摘されて初めて意識が向いたくらいだ。

でもって、パスタはディチェコで満足してる。ごめんよ。
自作がウマいのは分かるんだが…毎回だとさすがにきつい。

ディチェコ以上があったら、自作以外で教えていただきたい。
ディチェコに戻れなくなるようなウマいやつを。

麺の講釈は、オレなんかよりよっぽど ID:tvrTAOXN のほうが詳しいだろうから任せる。
使うパスタが同じなら、そこからの料理法で負けるつもりは無いけどな。
そもそも使うパスタが負けてるんだったら勝負にならん。

659 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 16:05:43 ID:Le6T37EI
>>657
米は知らんがヨード卵光の卵かけご飯は美味かった。

660 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 16:55:49 ID:LF6hHqf+
いちいち長文書くな
レスの不快感は荒らしと大差ないな

661 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 16:58:36 ID:W9wim47+
長文も嫌、アレンジもダメ。
一体このスレに何を期待して空しく居座ってるんだよw

662 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 17:14:55 ID:Le6T37EI
>>559 以降、変なのが沸いてるな。
自然食品とかの業者か?


663 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 17:45:37 ID:LF6hHqf+
別に期待なんかしてない
ただの暇つぶし
だが不快にさせるレスとスベリ倒すのだけは許さん

664 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 17:55:57 ID:dtvjvIX4
もしかして腹減ってるのか?
とりあえずナポリタンでも食え。

665 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 18:48:11 ID:HaiJ4ImQ
最近は味付けに塩を使わずそばつゆをつかってる

666 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 19:35:57 ID:qpY99KxY
>>658
お前昨日から一人で何してんの。普通に荒らしだからやめろ。

667 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 19:46:21 ID:oDQYSJ51
>>666
わかったわかった。悪かったから粘着すんな。

668 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 20:10:13 ID:qpY99KxY
ID変えてまで必死かこの馬鹿wwwww
岩塩かじってろwwww

669 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 21:10:00 ID:8/CtQoBL
>>657
いや普通にウマいだろ

670 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 21:16:29 ID:fCjOTZgV
>>658
ペペにディチェコは自分的には最低。あのもっさり感が。
イタリアレストランで食べてもディチェコなら不味くて嫌だ。

バリラ、デヴェラ、ラ・モリサーナ(これが一番好き)等
いくらでも良い麺が有るじゃない。

671 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 21:40:18 ID:7eIl40IC
ざっと見回してもう自分の意見は浸透したようだから引っ込むわ
岩塩の紹介と天然塩の良さ、ニンニクをふんだんに使う、仕上げのEXバージンオリーブ回しかけ
見落とされがちな重要な点を指摘出来た

>>645
おいおい、その馬鹿に論破されといてそれは無いだろw

>>655
すまん、自分は麺についてはあんまり詳しくないんだ
有名どころならまず遜色ないと思ってる
中でもブイトーニを推すけど多少時間がズレててもアルデンテを保ちやすいからだ

>>656
自分は麺の講釈はあんたに任せたんだがな
謙虚にROMっておくと言ってあったはずだぞ、前のレスを見てくれ

>>670
もっさり感というが、ディチェコはソースがからまりやすい麺としてプロの評価は高いようだぞ
そのつるっとしてないザラザラ感がソースをからまり易くして、もっさり感にも繋がってるのかもだ

672 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 21:48:44 ID:qpY99KxY
不思議だよねーwww
長文馬鹿ってさ、ID違うのに話し方そっくりだねwwwwww

673 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 21:52:04 ID:qpY99KxY
そういや長文荒らしって通報出来たよな。してくる。

674 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 21:53:14 ID:CrsMBBWU
細麺でペペ作るとうまいねー

今回のソースはトマトコーポレーションのしょうゆ&ペッパーでした。

675 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 22:00:44 ID:qpY99KxY
>>671
あと、お前以外誰も岩塩の方が旨いなんて言ってない。w
ほんと馬鹿だなwwwマジで馬鹿だなwww

676 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 23:24:52 ID:7eIl40IC
>>675
そうか? お互いが同じくらい馬鹿なんじゃないのか?
論破した分自分の方が上手のようだけど、目糞鼻くそを笑うようなもんんだから自重するよ

岩塩美味いって言ってたのは上の方に1人か2人くらいいたように思ったけど・・・
後の人達は海水塩の話しかしてなかったのかな・・・

とにかく喧嘩なんて愚かしいよ、仲良くやろうぜ

677 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 23:41:10 ID:qpY99KxY
論破www
岩塩がうまいって言うやつはお前以外いないのに論破しただってww
ほんとリアルに馬鹿なんだな。

いいよ仲直りしようね馬鹿w
ちゃんと俺には敬語使えよ。お前は馬鹿なんだから。

678 :ペぺローニスト:2010/03/28(日) 23:54:50 ID:7eIl40IC
はーいw

679 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 23:57:06 ID:QcIJIQb2
うまい岩塩はうまいけど、岩塩がうまいというのは間違い。

680 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:01:16 ID:DsmmcyfR
>>678
うん。よしよしwww
長文書いてスレに迷惑かけるなよ馬鹿www
もう一回通報したから気をつけろ。

681 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:09:24 ID:1FkT+D2S
>>680
長文で通報してたらきりないだろw

682 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:09:41 ID:nhu0N66e
ID:qpY99KxYの方が馬鹿に見える
ペペロニストはまだペペのこと語ってるし、ここってそういうスレだよね
ID:qpY99KxYは否定意見ばっかりで自分から○○が良いとか建設的な意見1つも言わない
卑怯だ

683 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:18:10 ID:DsmmcyfR
>>682
ペペロニストさん、日付が変わってIDも変わったからって何してんの??

俺は最初から言ってるよ。好みの問題だと。
岩塩も食塩も、好きな方を使えばいいと。雑味が嫌いなら食塩だ。
それについて一切論破されてない。岩塩が旨いと馬鹿みたいに吠えるだけ。

塩なんて好みの問題だっていう意見に反発する奴なんて、完全に馬鹿だろ。
麺も塩もオリーブオイルも何でも全部好みだ。値段や稀少性で旨さは決まらない。

あ、長文になった。ごめんww
でも馬鹿相手にするのも飽きてきたな。さいなら。

684 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:26:20 ID:nhu0N66e
ペペロニストじゃないけど。
妄想癖まであんのかな
好みなんて言い出したらこのスレの意味ないから
もう来ないでね。バイバイ

685 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:32:56 ID:DUSuMNUA
qpY99KxY
↑こいつの方が、キモくてウザかったに同意

686 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:35:42 ID:1FkT+D2S
>>683
ペペローニストは自分の方なんだが・・・

それと論破したというのは、味の素やアジシオ云々言ってたとこと
道場六三郎に苦笑いされる云々というレスへの切り返しのことだよ
前のレスを読み返してもらえればいいんだけど

最強の個体同士をぶつけなければ強さが分からないように
同じ条件で料理を作って食べ比べなければ大勢の納得は得られない・・・
その条件なら岩塩、海水塩のほうが食卓塩やアジシオより美味いと感じる人が
比較的多いだろう、と断定はしない書き方にしておいたはずだよ

それにレスをさかのぼれば味の素を使えば旨みは感じるので
美味しいと思う人も多いだろうと言う事も認めておいた
それでも後味や奥深さで天然の調味料にはかなわないと思うけど

値段や希少性では美味さは決まらないよね
それは認めます、そのように書いてるレスもあったと思いますよw

コテを外したのはもう言いたいことは言ったからです
これ以上はコテつけて論理の一貫性を貫く必要性もないですしねw

まあ堂々めぐりの負の連鎖にならなくて良かったw
どうせ相手にならない馬鹿ですからパプーーwwww

687 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:40:05 ID:WDqW0hFc
おとなしく、大豆油と醤油のペペロンチーノ食っとけ!

大豆油はいいな

688 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 00:42:39 ID:TdqrC5eR
>>685
確かにID:qpY99KxYは粘着質でキモくてウザかったな。

689 :581:2010/03/29(月) 01:33:15 ID:f8ELqakm
>>686
一期一会。この機会にありがとうと言わせて欲しい。
ペペローニストさんはなんか、戦友って気がしてならないw

同一人物に間違われたのは、笑かしていただきましたが
それで妄想癖のある qpちゃんを赦せる気分になったのは大きかった…

料理法については負けるつもりが無いと書いたけど、完全に負け惜しみ。
正直、塩もパスタもまだまだ知らずに負けてるので精進します。
論点に出来ないのが、その証拠。(できても荒らしになるだけなのでしないけど)

味の素は…持ってないし、買うつもりも無いので言及できませんね。
隠し味に醤油…は美味しいらしい(個人的嗜好でうけつけない…orz)
隠し味にバターを少し入れるのは、たまにやります。

では、主張したいことは主張させてもらったし、またROMに戻ります。
長々とごめんなさい。ありがとう。

690 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 15:11:19 ID:+VzCbgaX
塩の濃度を毎回正確にしたら、毎回美味しく作れるようになった。

やっぱ、ポイントは塩の分量だな。

691 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 16:41:08 ID:AQwAHpl5
ペペロンチーノにベーコンの変わりに豚肉と春キャベツトッピングした
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100329124332.jpg


692 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 17:44:43 ID:U6sFgLhX
今日はニンニク抜きでパンチェッタと新タマネギ
パスタはColavitaのキターラ
仕上げにおろし立てのペコリーノ

アマトリチャーナになっちまったぜ

693 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 17:52:30 ID:iSmXskEr
貴方は「いじめられる側にもいじめの原因がある」と思ってませんか
或いは「死刑には抑止力がある」と思ってませんか
或いは「掲示板で不愉快になったらその原因は発言者にある」と思ってませんか

これらの考えの根っこは、実は同じです(※善悪の話ではありません)

これまで当たり前だと思って、深く考えなかったこと・・・
周りに言われるままに、何の疑問も抱かなかったこと・・・
それらが本当に正しいのか、ちょっと立ち止まって考えてみませんか


いじめに関するよくある勘違い
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/youth/1268212962/

死刑制度に関するよくある勘違い
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/court/1268212298/

外界は内界を映し出す鏡だって言ってたようちの嫁も
http://academy6.2ch.net/test/read.cgi/philo/1264845494/

694 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 19:37:04 ID:dMelWagy
>>691
焼きそばやんw

695 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 19:56:16 ID:TdqrC5eR
>>694
焼きそば言うな!w
by画像うp主

696 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 21:34:43 ID:wroXCDsl
俺もベーコンの代わりに普通の豚肉使った事あるけど、流石にキャベツはためらったw

697 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 21:37:57 ID:XsLhC+lO
いや、ベーコン自体にためらおうよ・・・

698 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 21:45:07 ID:WDqW0hFc
焼きそば+S&Bペペの素 やってみた
豚肉もトッピング

とってもうまかった
画像はイメージ
http://www.nippn.co.jp/hiroba/recipe/11/detail221.html
実際はヘルシオを使って、粉と混合した麺をチンしただけ
ウォーターオーブンのおかげでカリカリなところもあって美味しかった。

699 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 21:54:39 ID:1FkT+D2S
>>689
ニンニクの量を増やせって言う人はあんまり居ないから心強かった
ニンニクをちゃんと効かせていないと仕上げのオリーブ回しかけすると
オイルのクセが気になって駄目だと言う人がいるからな

ニンニクと塩でしっかり味がついてれば仕上げのオイルが生きるんだけど・・・
この回しかけ、があって初めて真のイタリアンの美味さが理解できる気がする
素材の味を噛みしめていつまでも味わっていたいという気にさせるのは
火で焙られていない天然のオリーブオイルの風味のお陰だと思う

トマトソースで魚介類なしの時はバターを少し入れると美味くなるのでやっている
醤油はペペでは試したことないな、和風やトマト系ではやったりする
まあ自分もそんなに詳しくないよ、喧嘩しない程度に語っていきましょうw

自分の周囲の人と専門的な話題で熱く語っても温度差があるからね
そういうのを語りたい人が集うとこだと聞くのも語るのも面白い
こちらこそありがとう

700 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 22:04:54 ID:qs5TVxXE
醤油が駄目だとか言ってる奴って、寿司に醤油をたっぷりつけて食べるタイプじゃない?
しかも下手するとシャリに…
こういうタイプは味覚に問題があるから醤油を否定する前に、食物の味わい方を覚えよう
醤油の隠し味とペペロチーノはベストマッチ

701 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 22:14:49 ID:1FkT+D2S
醤油入れるのは否定しないよ、隠し味としてなら
でも以前、塩を入れないで代わりに醤油入れるべし、って言ってたレスには
ねーーよwwwwwって突っ込んどいた

醤油は大事だよなwあとワサビを醤油に溶かしこんで食べる人がいるのもいただけない
刺身に付けて食べて初めて刺身とワサビと醤油のハーモニーに感動できる

あと、いかそうめんや、食べる刺身の種類によって醤油に色々混ぜて調合すると
美味いタレになるんだけど、ここではスレチになるな

702 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 22:18:51 ID:TdqrC5eR
>>696
いや、>>691は勝手に転載して勝手なコメントつけてるけど、
俺はペペロンチーノを作ったわけじゃなくて、キャベツと塩豚のスパゲティを作っただけ。
↓うpする時もその様に書いたし。ペペロンチーノって云うならちゃんとしたペペロンチーノ作るよ。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1267407247/759



703 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 22:50:03 ID:DUSuMNUA
ちなみに日本の有塩バターの塩分は約1.5%な。
ペペの塩分を1.5%にするといい感じになるのは、ちょうどバターと似た塩梅になるから。
バター醤油ごはんが好きな人は、もう少し塩分を増やすといい感じになるはず。

704 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 22:54:25 ID:OYOB28Iz
ニンニクをたくさん入れる奴は男子中学生並の未熟な味覚の持ち主

705 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 23:20:37 ID:xa7X9fen
初歩的ですまんけど、湯であっがた麺をフライパンに移したあとオイルと絡める時の火力
おれは強火でチャーハン作るときみたいに鍋あおってる 
これ間違い?

706 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 23:23:35 ID:OYOB28Iz
大間違い

707 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 23:37:34 ID:Y0nSNWyJ
ペペロンってピーマンなんだって

708 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 23:55:31 ID:Xz85N1S3
>>705
俺は間違いじゃないと思うけどな。

>>706
なんで大間違い?

ま、俺はオイルを加熱したあと火を切ってからまぜるけど。

709 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 23:58:10 ID:2MSkf07H
高血圧だと塩分は減らした方がいいのかなorz

710 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:04:56 ID:f9ihzzCn
>>709
2chじゃなく医者に相談しろ

711 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:24:02 ID:7frzDWjw
>706
>708
どっちが正解なんだw

712 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:25:13 ID:7frzDWjw
>709
>598


713 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:25:26 ID:Nv39937g
自分の舌で判断できない奴は素人

714 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:27:39 ID:f9ihzzCn
>>713
カルボナーラスレから来たのか?

715 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:30:24 ID:f9ihzzCn
>>711
加熱しながら麺とオイルを混ぜて作ったことあるが
美味かったぞ。オイルの量が少なければ多分、不味い
というか炒めたパスタとしか思えんかもしれんが。


716 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:39:01 ID:MBYtKgUb
プロは強火
アマチュアは弱火

なぜこの断絶が生じたのかは知らない

717 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 00:45:01 ID:f9ihzzCn
>>716
その断絶がどこで生じたのかは知らんが
中火という選択を俺はしている。


718 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 01:21:11 ID:sVl2TGdM
俺は火を消してからパスタと和えるけど

719 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 01:25:43 ID:7frzDWjw
強火のほうが水分が飛ぶだろうけど
チャーハンと違って水分をとばす必要があるかって話だ
ゆで汁=うま味と考えるならとばす必要ない?!

720 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 01:57:17 ID:RiVM47r0
自分も基本的に火を消してから和えるな
場合によって軽く炒める場合がある
ミートソース(ボロネーズドース)を和える時だ

日本のようにミートソースの塊をパスタの上にドンとのせるのはイタリアではしていない
実際にそのような作り方をしてるとあまり美味しく作れないようで
ためしてガッテン!で美味しく家庭でミートソースを作る方法をやっていた

要は軽く火にかけて和えるってことだ、それをするとポロネーズソースが麺と美味く馴染み
旨みも上がって美味しくなるらしい

缶詰のミートソースも火にかけて麺を投入してからちょっと軽く和えるといいと思う
基本あまり炒めないのがパスタ料理の基本ではないかと思うが

721 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 02:04:48 ID:f9ihzzCn
>>720
>基本あまり炒めないのがパスタ料理の基本ではないかと思うが
そうかも知れんが、塩コショウ強めにふって多めのオイルで
強火で炒めたパスタは美味いぞ?

722 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 02:07:11 ID:gqPJiHRk
火を止めるのも火にかけるのもペペの濃度の問題だしその塩梅だよねー
俺は緩く作っておいて麺をアルデンテ前で入れて軽くすわせながら濃度調整してる

723 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 02:09:18 ID:RiVM47r0
× ポロネーズソース

○ ポロネーゼソース、若しくはポロネーゼ風ミートソース

724 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 02:14:03 ID:udKhu0ho
>>723
ボローニャ風ミートソースじゃないの?

725 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 02:26:41 ID:RiVM47r0
>>721
うん、それもアリだと思う

>>724
ポロネーゼソース、若しくはポローニャ風ミートソース、でいいな

726 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 12:26:01 ID:B7NEHaop
火にかけないと乳化しないよ

727 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 12:35:18 ID:5/F3lqhX
逆に良く炒めたらうまいかもね。

今度やってみようw

728 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 13:40:49 ID:sy/Qk58+
乳化したらダイナシ。
まあ日本人のじいさんばあさん向けにはいいかもしれんが。

729 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 15:46:33 ID:o7Xro9WY
ニンニクを切らしてしまったのですがどうすればペペロンチーノを作れますか?

730 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 15:47:10 ID:imdnSxsd
ニンニクを買ってくる

731 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 15:47:43 ID:o7Xro9WY
>>730
素早いありがとうございます、これから買ってこようと思います
助かりました

732 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 16:02:39 ID:mT0lboJq
実は塩、パスタ、オリーブオイル、鷹の爪、味の素、乾燥バジル、赤いウィンナー
のどれかも切らしてるだろwww 買って来いwww

733 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 16:20:10 ID:3uR6e35u
>>720
火に掛けるかどうかというより、温度が高いかどうかが問題なんでしょ
温度が高いところで和えれば、トマトでも、オイルでもよく馴染む

ちなみにプロの中には石鍋をあえるため専用に用意している人がいる
温度が下がりにくいからよく絡むそうだ

734 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 17:30:49 ID:WKCwN05/
>>720
炒めるのではなく軽く煮込むんだよ

> 火に掛けるかどうかというより、温度が高いかどうかが問題なんでしょ

完全に間違っている

> ちなみにプロの中には石鍋をあえるため専用に用意している人がいる
> 温度が下がりにくいからよく絡むそうだ

素人以下のプロもいるんだよ

735 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 17:34:53 ID:Nv39937g
正解があると思ってる奴は素人

736 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 18:10:52 ID:Vorb7DVq
冷蔵庫のドレッシングだって振れば乳化はするわけだが…

737 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/30(火) 18:39:11 ID:Qd6vlotf
                        ─
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  ヽ/⌒ヘ~    ,ヘ        ,rァ       l
  ., 't,_,ノ丶   / '、     ,/ ,i       '’
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        ,/ ● L_/    'i,
       /     l ,/  ●   i,    -っ
       'i      しii     丿     / ゝ-
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      'i、 ̄~~     ij  乙__ノi       ├
       ^-ァ        __,ノ       σ‐
     r^~"i'        'l
     !、 !         l          ─‐
      ~^''!,   ,_    ,!_        ー〜'ヽ
         \ l,~^''‐--::,,⊃ ) ) ) )       )
            `'‐’                ノ



738 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 00:35:02 ID:SMTdpgDU
正しい・間違いで二分したがるのは確かに素人臭はする

739 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 00:37:58 ID:93bbpPHa
ペペロンチーノににんにくと唐辛子入れなきゃならないと
思ってる奴は素人。


740 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 00:43:16 ID:Fz6SgwLt
ペペロンチーノ=スパゲティと思ってる奴は素人

741 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 05:38:11 ID:X9ZDjsYl
炒める、煮込む、和える
たぶんやってること同じなんだけど、表現が違うんだろうな
そして、その表現の違いを受け入れられないと

742 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 06:19:24 ID:hUOBt8Oz
やってること自体違うから・・・
加熱の有無や水分量、時間の違いはある・・・

でもペペロンチーノみたいなB級家庭料理に細かいコダワリはイラン

743 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 07:38:22 ID:C8XzQZkV
B級家庭料理だからこそ、腕の違い、モノの違いが如実に出る。
出来ればウマいメシを食いたいだろ?

744 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 07:46:11 ID:hUOBt8Oz
調理手順や素材の違いはあるとしても、ネット上で細かい表現の違いを元に不毛な言い争いする必要はない。
文句があるならペペロンオフでもして、自慢のソレを食べて批評し合いなさい。
まぁ、こうやって反応があるのが楽しいから荒らしてるんだろうけど。

745 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 07:59:29 ID:C8XzQZkV
パスタは、ソースの余熱で芯が無くなる具合に茹でるのが最適。
炒めるのもいいけど、その熱を計算して茹でような。

746 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 08:34:10 ID:9Vb3H6Vz
ペペロンみたいなジャンクフードどうだっていいだろ?


747 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 08:50:58 ID:j7tmpqh6
当のイタリア人は適当に作ってんだけどな

748 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 09:13:05 ID:3lsdv3ks
適当に作ってうまいのが出来るほどペペロンは甘くない。
ごまかしが効かないから。

749 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 09:58:15 ID:X9ZDjsYl
>>742
いや、そんなレベルじゃなく、信号の「進入許可」を示す色は何色ですか?
に対して、青という人もいれば、緑という人もいるというレベル。

ちなみに正解は「緑」らしい

750 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 12:46:59 ID:kGH86FQ3
怒らないでマジレスしてほしいんだけど
おまえら、なんでこんな時間に書き込みできるわけ?
普通の人なら学校や会社があるはずなんだけど
このことを知った親は悲しむぞ?
もっと、現実を見ようぜ。

751 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 14:19:33 ID:9v/IU+VW
世間の学校は春休みですw

752 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 14:32:36 ID:rJnkXUNc
現実を見る必要があるのは >>750 のようだ

753 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 15:36:07 ID:Fz6SgwLt
パスタを茹で始めた頃からソースを作り出すと間に合わない
水を火にかけた時からソースを作り出すともてあます
うーむ

754 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 19:13:18 ID:5wfNQPzj
いつもホクアのテフロン24cmで作っていて、
200gだとちょっと小さく感じるので新しく何か買おうと思うんだけど、
↓の鍋に憧れるけど高いから、炒め鍋にしようか26ぐらいのアルミフライパンにするか迷う。
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00

755 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 20:57:49 ID:WtRvZw8P
>>753
俺は水を火にかけてから下準備することにしてる
先に沸騰したら火を止めておいて、ニンニクオイルがパチパチ鳴り出したら再度沸騰させてパスタを茹でる
ニンニクオイルを火にかける〜盛り付けまで10分ぐらい(パスタの茹で時間7分半)

756 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 22:21:59 ID:RcoQAfAT
アルミパン、打ち出しと普通のってどっちがいい?
あと、ほぼ毎日ぺぺだけどアルミのアルツハイマー云々は結局無視していいの?
http://www.mens-kitchen.com/shop/skillets/repousse/repousse.htm
http://www.mens-kitchen.com/shop/skillets/alumi/alumifrypan.htm

757 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 22:24:52 ID:04ADC3Rs
DONの24cmかな
アルミのアルツハイマーはデマです

758 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 22:26:25 ID:4bqkVtd3
>>741 >>744 >>746 >>747 >>749
わかってないなあ

759 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 22:35:01 ID:93bbpPHa
>>753
俺は茹でたスパゲティを水でしめたあとに
オイルを準備してる。
オイルと混ぜてしっかり炒めるのがコツ。


760 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 22:45:12 ID:oZyHQHpL
水で締めるならそのあと一日寝かせなければ意味無し。
炒める時は味の素を忘れるな。

761 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 22:48:10 ID:TrzXRKKp
エキストラバージンが成城石井で350シーシー
980円は高いですね

762 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/31(水) 23:15:33 ID:WHKegGBN
ざっと見て自分の言ったことは否定されていないようだ

>>754
興味深い動画だな、コーン油7:エクストラバージン3だと?
ピュア7ではないのか?見たところまるっきり薄い色だ、こんな色のピュアは確かにあるが・・・
これがコーン油だったら・・・

ピュアを加熱して仕上げのオリーブオイルだけエクストラバージンというバージョンがあるのは知ってるが
コーンは初耳だ、まあ不味くなるのではなく場合によっては美味いとは思うが

ニンニクのスライスが薄すぎたとは思った、刻みニンニクを後から加えるのは自分もやったりする
それにしても癖を嫌うにしてもオリーブオイルで全部いこうよ・・・
コーン使うなら加熱しても酸化しにくいグレープシードオイル使うわ
香りが良すぎて向かない可能性もあるけど

>>759
その発想は無かったわ

763 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 00:18:35 ID:YVimhlPn
>>762
お前の存在が不要だ

なんちゃっち

764 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 00:22:11 ID:YVimhlPn
まー不安だったらおれが否定してやるから番号書けや

765 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 00:27:42 ID:l7f2SvcT
ペペロンチーノを美味しく作るには

・中華鍋を買う。
・パスタが茹で上がるのに合わせて中華鍋を強火で温める。
・中華鍋にオリーブオイルを入れる。(量はお好みで)
・にんにくと鷹の爪を中華鍋に入れる。(火は強火で)
・すぐに茹で上がったパスタを中華鍋に投入。
・チャーハンを炒める要領でパスタを炒める。
・十分炒めたら皿に盛る。
・食べる。 (゚д゚)ウマー


766 :720:2010/04/01(木) 00:32:40 ID:YJfb66Uy
>>764
誰が!わざわざ叩いて下さいってお尻と一緒に練りカラシまで差し出すほど鉄人アピールしてねえんだよwww

言ってることとやってることが裏腹だって?エイプリルフールなんだよwwwwwwwww

767 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 00:37:41 ID:YVimhlPn
”麺が開く"

これだな

768 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 00:52:19 ID:YJfb66Uy
では落ちる

769 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 06:06:12 ID:pXjC4IyH
おまいらディチェコなんかで満足してんじゃねえよ
ディベラだろディベラ

770 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 16:25:43 ID:cgSMgMQv
家庭のコンロじゃ中華鍋は火が均等にあたらないから加熱ムラができる
フライパンのように底が平らなのが家庭のコンロには適しているからな
つか、パスタを炒めるなんて言ったらイタリア人激怒するぞw焼きそばじゃねーし
パスタはフライパンでソースとからめるだけ、煮込むってのはあっても焼くは無い

771 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 16:30:31 ID:vOcBRzM7
それ20スレくらい前に外出だから

772 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 17:12:40 ID:S8TmRd8W
>>770
>つか、パスタを炒めるなんて言ったらイタリア人激怒するぞw

なんでお前がイタリア人のこと知ってんの?
どこで知ったの?

773 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 17:22:01 ID:QWpJRyep
俺の友人の息子の教師の親戚が良く行くレストランのシェフやってるイタリア人が言ってたらしいけど
炒めたい気分の時もあるってさ

774 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 18:19:59 ID:8ZyLNMwe
>>770
表現の違いじゃね?
和えるように鍋ふってても、炒めるという人もいるだろうし、
煮込ませながら乳化を促すために混ぜていれば和えるように見えるだろうし。

加熱ムラがないように、石鍋とか使う人がいるんだろうね。

775 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 20:42:15 ID:pXjC4IyH
>>774
表現の問題じゃねえよ
乳化も関係ない
莫迦じゃねーの

776 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 20:45:22 ID:O2A+rwkj
まあ石鍋を使うイタリア人は居ないよな

777 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 21:15:44 ID:8MgSAaI7
777

778 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 23:15:10 ID:3QLIZycj
スライスにんにくと唐辛子たっぷり入れた
ペペロンチーノ最高だった。
この寒いのに、真夏のような熱さと刺激だった!



779 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/01(木) 23:27:20 ID:l7f2SvcT
>>778
スライスにんにくは食べるときどうした?
オイルから取り除いてパスタと和えた?
入れたままパスタと和えて食べた?
俺は取り除いてから和える。



780 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/02(金) 15:02:39 ID:+PEXyana
久しぶりに作ったが相変わらずうまくない
パスタの中でペペロンチーノだけはどうしても美味しく作れない

781 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/02(金) 15:04:16 ID:Jl8LoMMg
完璧に作ったところで大してうまくない料理だからってことに気がつこうぜ

782 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/02(金) 15:15:14 ID:9juHKaC2
うまいと思ってる奴はバカ舌

783 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/02(金) 15:23:13 ID:lxE5tTeO
一言で言ってしまえば「卵焼き」のようなもの
ただし卵焼きと一概に言ってもその調理工程や亜種は多岐にわたり
同じレシピを用いても食する者が違えば全く違う感想が聞けてしまう
ペペロンチーノとはいわばそういった、全ての事象を秘めた始まり
不味いと思うのであれば美味いと思う方法を模索する
簡潔にして複雑、知識と味覚、それを最大限に活用した時
己が最高のペペロンチーノに辿り付けるのである
不味いの一言で進化をやめた時
「食」そのものが崩壊してしまう危険性を含んでいると、人類は気付くべきである

784 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/02(金) 16:31:28 ID:OsTBFWgd
やっぱベーコンかアンチョビいれないとな

785 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/02(金) 20:47:02 ID:L4Ru/xdE
もともとが最低限の常備食料品しかないときにしかたなく作る貧民料理なんだから
おいしくなくてあたりまえなんだよね。
ただ普段うまいものばっかり食ってると、たまにはこういうものが無性に美味く感じられるんだ。
逆に言えば、そのままじゃうまくない、副材料入れろ、とか言ってる奴は
ふだんあんまりうまいものを食べてないんだよ。

786 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/02(金) 23:35:47 ID:Bga9PRsd
「子ども手当を。母国に子供4人」→年間62万4千円(母国の年収15年分程)支給…小倉智昭「詳細詰めずにスタート?」★6
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1270200549/l50

http://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1270168601986.jpg
http://niceboat.org/10/s/10ko173815.jpg
http://niceboat.org/10/s/10ko173816.jpg
http://niceboat.org/10/s/10ko173817.jpg
http://niceboat.org/10/s/10ko173818.jpg

「祖国の役人とも協力し、身寄りのない16歳以下の子ども870人と養子縁組した
 書類を作成しました。祖国でも「子ども手当」は話題になっており、私のような方が
 すでに数名いたそうです。そのため子ども集め大変でした。
 今年は1億3千572万円、来年は2億7千144万円確保できそうです 」

【政治】 「コドモテアテ!お金もらえると聞いた!お金ください!」 中国人ら、自治体窓口に連日殺到で大混乱★17
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1270001726/l50
中国・韓国人「子ども手当、いつ貰えますか?」と役所に殺到
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1270042101/l50
【子供手当】「母国で養子縁組した100人単位でも貰えますか?」→「法制上問題なし」→年1560万支給に
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1270188170/l50

787 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/03(土) 09:17:51 ID:Vgd/F9U+
ペペロンチーノっていうのは要するにオウムの修行食なんだよなあ。

788 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/04(日) 03:34:00 ID:si6sTSLk
DE CECCOのパスタとオリーブオイルを買って、自分でペペロンチーノを
作って食ったら下痢をした。オリーブ油が合わなかったんだろうか?

789 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/04(日) 11:55:59 ID:a9oAhNx5
唐辛子じゃね?俺もよく腹壊すわ

790 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/04(日) 20:27:29 ID:2TKtm5c2
唐辛子なかったからハバネロ粉末でアーリオ・オーリオ・アバネロ作ったがイマイチ
辛けりゃいいってもんでもないんだな

791 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/04(日) 21:50:37 ID:wzThzK3Q
にんにくの火の通しが足りないのかも
下痢になるかどうかは知らないけど、火の通ってないにんにくは
2〜3片でも腹痛起こすから
まあほとんどレアな状態の話だけど
あとは個人差でしょうな

792 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/04(日) 22:49:38 ID:eVdGRnjq
市民を混乱させる道路標識! 「売春婦に注意」

http://rocketnews24.com/?p=29136
http://rocketnews24.com/wp-content/uploads/prostitutessigh.jpg

793 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/04(日) 23:30:04 ID:JmSfIkXW
中華料理を作る時も唐辛子や豆板醤やニンニクを油で揚げるのが
基本だけど、それで下痢したことはないんだよな。

ただ、今回はまんまのじゃなく輪切りの唐辛子を使ったから
それが原因の可能性はあるな。下痢便は肛門をヒリヒリさせていたし。
唐辛子を変えてまた試してみるわ。

794 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/04(日) 23:57:01 ID:qp6XcQyV
>>793
食い物のスレでお前の肛門の具合まで報告する必要はないww

795 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/05(月) 10:45:00 ID:/ZqwRRqW
邪道だが仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを削ってふりかけると
最高の味になる。

マジでうまいよ。

796 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/05(月) 17:18:25 ID:YsEyMgYD
>>795
もうペペロンチーノとは別の味じゃないの?
まだやったことはないけど。

797 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/05(月) 19:14:51 ID:H+XFjqTx
パルミジャーノ入れるんだったら、オリーブオイルじゃなくてバター、
とうがらしじゃなくて黒胡椒の方がうまい。
バターは焦がしバターにするとさらにうまい。

798 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/05(月) 19:16:39 ID:CvPw8A07
イタリア人ってよくかけてるよね

799 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/05(月) 19:30:59 ID:kneVyGG3
パスタとワイン好き(毎日yo)なおいらはイタリアに生まれれば良かったのに。
と、日々思っているw

ペペ大好き (^O^)

800 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/05(月) 23:37:08 ID:eNgH22J/
イタリアのスーパーはパスタ激安だからな。マジで羨ましいわ

801 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/06(火) 13:04:52 ID:vZ12P5Fk
ペペロンチーノ用の唐辛子はどの品種がいいでしょうか
こだわりすぎて自分で育ててみたくなったので知りたいです

802 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/06(火) 17:23:09 ID:AoFKzyqd
ペペロンチーノ用の品種の種を買ってください。苗でもいいです。

803 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/07(水) 13:35:35 ID:vQCYM9q1
イタリア産、00番の品種以外は認めない。

804 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/07(水) 19:38:49 ID:aS8qkusi
なんというか…
ttp://news4vip.livedoor.biz/archives/51514914.html

805 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/09(金) 23:50:24 ID:u9j5U8HW
ペペロンチーノあんまりこだわって作った事なかったので、
この前の休みの日に友達数人読んで、試食会しながら作った。
その時の考察。これから作る人はよかった参考に。


・麺

数種類茹でて作ったけど、一番評判よかったのは、
ディ・チェコのスパゲッティーニ(1.6ミリ)
バリラとかは物足りないと言う意見が多かった。


・塩

このスレを読んでみたら話題になってたので、岩塩と食塩で。
実際作って見た結果、食べてみた違いはほとんどないかも。
岩塩の方が雑味?があるようなないような・・・ぐらい。
値段的に岩塩を使う意味はほとんどないと思われ。
多分溶けてしまうと、岩塩の成分ってあまり意味ないのかも。
塩と他の成分で分離しちゃうから。


・にんにく

国内産と中国産で。
国内産の方が味が強いのが分かる。濃いというか。
しかし、中国産も量を国内産の1、5倍使えば同じ味になる事が判明。
中国産は3個98円。国内産は1個で300円だった。
よほどこだわりが無い限り、中国産で十分だと思う。


・唐辛子

これに関してはあんまり考察しなかった。
適当に家にあった鷹の爪2種類を使ってみたけど、
辛さの程度は好みが分かれすぎるので、意味なし。


・オリーブオイル

ピュアとEVで作ってみた。
これに関しては一番差が出た。全員がEVを支持。
だけど、高いEVと安いEVでは、ほとんど差が出ず。
値段よりも、そのEVそのもの味の好みが大きいかと。



よってこだわる順番としては、オイル>麺>にんにく>塩=唐辛子

みたいな感じでやるとうまくいきそう。


806 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:15:50 ID:rUQuHySt
>>805
学生さん乙
試してみてくれたみたいだけどそれはどうかな。


1.6ミリがいい?
1.8で少し固めの方がもっといいよ。


岩塩??ってのは同意だが食塩は×だな。
最低でも自然塩だな。
塩化ナトリウムの塊は駄目だ。

にんにく
国内産を薄切りにしてオリーブオイルで炒める。
色がついてきたら取り除く。
このやり方なら国内産だな。にんにくを刻んで
まぜるならどっちでもいい。

唐辛子
これは利かせたいなら小さく刻むとか
しか無いんじゃないかな…
辛味が出ればいいやぐらいにしか思ってない。

オリーブオイル。
同意。

総評
俺は

麺>>にんにく>オイル>唐辛子>塩

かな、塩はもうどうしようもない…



807 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:58:36 ID:RXazpZCM
国産にんにくにこだわる理由は味じゃないからw

808 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 01:02:28 ID:vPTaK695
中国産ニンニク、近所の八百屋で網袋にどっさり1000円だったので買っておいたIYH
しっかし一年経っても芽が出て来ない。不思議に思って「なんでろう」って知り合いに聞いたら
「放射線あててるからだよ」だって。エーーーーーーーーーッ! そりゃ禁じ手じゃねぇか?
以来、どんなに安くても中国産には手が出なくなった

809 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 03:03:01 ID:G3FycmHl
>>805
やはりディチェコがくるか、ポピュラーってことを考慮するとそんなところか・・・
ブイトーニも悪くは無いんだがな、ソースに絡みやすいから美味いんだろうなディチェコは

岩塩を茹でるお湯に入れたのか?w大盤振る舞いだなw
基本ペペは茹で汁の塩だけでまかなうから海の塩でいいのに・・・
ちょっと待てよ?食塩、食卓塩か?
まあいい、最初から塩の違いに気が付いたら末恐ろしいからな

でも試しにクレイジーソルトってのを買ってみてくれ
一般の大手スーパーで手に入る岩塩ベースの調味料だ
他の奴に比べても格段に美味い

それをパスタを始め色んな料理に使ってみてくれ
それで岩塩の旨みに気付いたら他の岩塩も試してほしい
岩塩だから全部が美味いわけではないけど

>>806
ペペはフェデリーニからスパゲッティーニまで使えるからどっちも正解だね
アルデンテの食感を堪能するには1.8でいいと思う
因みに自分は1.6か1.7を使ってる

やはり自然塩だよね、ニンニクは絶対焦がしてはいけないけど
キツネ色になるくらいになった方が風味がいいと思う

冷たい油から極弱火でスタートしてキツネ色になるまでじっくり時間かける
これは絶対だな、ちょっとはしょって先に油を熱しておいたり
ほんのちょっとだけと思って火を微妙に強めたりするのは駄目だと思う

本当にじっくりニンニクの味を出すには時間を惜しんではいけないよな
作ってて風味が物足りないって人は火が強かったりして
ニンニクの甘みや風味をきちんと引き出せてない可能性がある

>>807
安全性、だよな・・・農薬どんだけ使ってるか分からない
何が入ってるか分からない

>>808
今は芽が出るよ、でもバーリトゥードなお国柄だってことは肝に銘じておかないとな
自分本格的な麻婆豆腐を作ろうとトウチジャンを買いに業務用スーパーにいったら
馬鹿でっかいトウチジャンがあったので衝動的に同じサイズの豆板醤と一緒に買ってしまった

中国製だった訳だが・・・日本製と比べると圧倒的にお得用
でも何が入ってるか微妙なんだが・・・
とりあえず麻婆豆腐作りまくって無くする意外無い訳で・・・
作っても作ってもまだたっぷりある訳で・・・

810 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 10:40:10 ID:FWnoWn3o
豆鼓は麻婆豆腐以外にも普通に炒め物に使えるよ。回鍋肉とかにも。
中華の調味料は旨くて使い勝手がいいに、今の中国の所為で怖くて使えないな。

塩な、いわゆるセンター塩(旧JT塩)だって1kgで100円だろ?
1kg200円で海塩も岩塩も買えるんだから、ケチってもしょうがないだろ。
塩の成分であるマグネシウム・カルシウム・カリウムあたりは味が強いので
水に溶かして飲んでみれば差ははっきりわかるはず。あとは好みで。

クレイジーソルトは塩コショウにニンニクと玉ねぎ、セロリとか加えたただの調味料だぞ。
塩の代用品じゃねぇ。むしろ xxの素とかそっち系だ。そんなん薦めるなよ。

811 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 10:47:09 ID:kslQtIM9
クレソルはクレソルの味にしかならなくてな・・・だがトマトにつけて食べるとUMEEEEEEEEEEEEEEEEEE

812 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 12:42:47 ID:U5oSBp3M
中国産ニンニクは、吸収した汚染化学物質をにんにく自体の自浄作用である程度
中和したり消毒したりしてるから、あまり心配しなくてもいいのでは…

813 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 14:39:03 ID:G3FycmHl
>>810
うん、スマン
岩塩の美味しさに興味を持ってもらおうと思ってつい・・・
ペペに入れるのは邪道だけど、美味しくする隠し味的な使い方もいいと思う
化学調味料ではなく天然の材料だけで作られた調味料だから体には悪くないしな

自分はよくトマトパスタや他の料理に塩の代わりに入れてる
ここでクレソルを使った美味しい食べ方
ご飯に半熟の目玉焼きを乗せてほんの少しのバターを乗せる
バターを箸で動かして目玉焼き全体に塗る、残りは熱で溶けて下に落ち、これがまた美味い
ここでクレソルをパラパラかけて食べるんだがまあ美味い

自分は冷めたご飯と冷めた半熟目玉焼きを使ってやってる
玄米を食べてるんだが、玄米って奴は和食お方が相性が良くて
カレーなどの洋食系と合わせてもピンとこないんだけど
バターは受け付けてくれるようで、結果玄米で食べても充分美味い、お試し

>>811
中の成分にオレガノが入ってるのもポイントかな
いや、塩コショウが一番働いてるとは思うんだけどね・・・
オレガノとトマトの相性の良さっていったら・・・よくバジルが取り上げられてるが
自分はバジルが無くてもオレガノがあればいいと思っている
シソ系ハーブ、バジル、オレガノ、マジョラムは3つあったほうがいいだろうが
1つしか選べなかったら自分は迷わずオレガノを選ぶ

>>812
アホ(ニンニク)か!! 

アホはスペイン語でニンニクの意味
イタリア語だったらもっと美味かったのに

814 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 15:04:27 ID:X8/hmqIX
>>808
あほか
シナ様がそんなめんどくせー事するわけねーだろ

815 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 15:32:31 ID:Dhe47UB3
アホ(ニンニク)か!! 

アホはスペイン語でニンニクの意味
イタリア語だったらもっと美味かったのに

アホ(ニンニク)か!! 

アホはスペイン語でニンニクの意味
イタリア語だったらもっと美味かったのに

アホ(ニンニク)か!! 

アホはスペイン語でニンニクの意味
イタリア語だったらもっと美味かったのに


816 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 16:26:40 ID:uoKvEfV2
>>813
> 化学調味料ではなく天然の材料だけで作られた調味料だから体には悪くないしな

んなこたあない
何が入っているかわからない未精製の岩塩なんて恐くて使えない

オカルト岩塩信者には辟易します

817 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 16:53:56 ID:rUQuHySt
>>816
オカルト岩塩信者はたしかにウザいな。

ただ、普通の感覚で考えても岩塩のほうが良いのはたしかだろう。
イオン交換膜透析法で作られた高純度の塩化ナトリウムと
長い時間をかけて自然に生まれた岩塩とどちらが良いかっていうことだな。
高純度の塩化ナトリウムは食品というより薬品に近い。
そもそもイオン交換膜透析法っていうのは工業用の塩化ナトリウムを
作るための手法だからな。
自然にできた岩塩は天然のミネラルを含んでいるし、料理に使うなら
岩塩のほうがいいだろ。

818 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:02:32 ID:uoKvEfV2
いや
精製塩も岩塩も元は海水だから

819 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:17:07 ID:j9+lfZMN
ペペロンチーノを作るにんにくは、業務用の1Kgユウキ製でいいでしょうか

820 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:27:36 ID:uoKvEfV2
>>817こそがオカルト岩塩信者であることに本人は気付いていない

821 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:27:36 ID:rUQuHySt
>>818
それは当たり前。
問題はイオン交換膜透析法で作られたいわゆる食塩は
高純度の塩化ナトリウムでしかないということ。
もともと塩というものは塩化ナトリウム以外のミネラルを
含んだものだった。岩塩や天日塩などのいわゆる天然塩は
海水から水を蒸発して作る。だから海水に含まれるミネラルを
含んだ塩が出来る。食塩は海水から塩化ナトリウムを濃縮して作る。
だから高濃度の塩化ナトリウムという薬品が出来上がる。
元は同じでも出来たものはぜんぜん違う。

822 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:29:55 ID:rUQuHySt
>>820
俺は岩塩派でもアンチ岩塩派でもないよ。
中立の立場からの意見だ。


823 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:32:49 ID:uoKvEfV2
>>822
本当に気付いていないんだね

824 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:40:58 ID:rUQuHySt
>>823
まあ・・・
レッテル張りしたいなら仕方ないね。
俺別に普段の料理で岩塩使ってる訳じゃないんだけどね。
まあ、さすがに食塩は使ってないが。

825 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:44:44 ID:uoKvEfV2
レッテル張りというレッテル張りですか?

826 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 22:22:08 ID:g9WMSrij
ディヴェラとかいうパスタが、昔は近所のスーパーで安売りしていた。
俺は、安いうえに味と香りにクセのないパスタでお気に入りだったが、
当時は日本ではあまり有名ではなかったようで、
パスタはディチェコだのヴァリラだのと偉そうに語っていた奴らから
お前は洋ものなら何でもいいんだろとか安物パスタだとか散々バカにされた。
今は近所のスーパーやデパ地下などをみても、どこにも置いていない。


827 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 22:37:13 ID:uoKvEfV2
ディベラは有名ブランドだし取り扱い店も多いが

828 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 22:37:36 ID:j9+lfZMN
業務用にんにく1Kg使ってる奴もいねーのかよ

829 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 23:01:09 ID:vn+Of2Lz
テーオー食品のおろしニンニクかい?

830 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 23:34:20 ID:G3FycmHl
おろしニンニクは無いだろ
油メインのパスタによく使おうと思ったな・・・

火を通さないとニンニクの臭みが取れないし仕事に差し障りが出るぞ
かといって火を通すとすりおろしだからすぐに焦げ付く
おろしニンニクでペペはあり得ん

おろしニンニクが使いたいならトマトパスタに使えばいいよ
すりおろしでも焦げ付く心配が無いし他に肉とかハーブ入れれば
おろしニンニク特有の嫌味も誤魔化せる

831 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 23:38:26 ID:4cErokLP
スーパーとかにある、パスタにかけるやつで、
200円位で売ってる、パスタの元で、色々試したが、SBのやつかなり旨いな。
キ●ーピ●の和風ペペロンは激マズだった。

832 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 23:58:20 ID:G3FycmHl
パスタの元といえば、ペペソースとバジルソースを買ってきたら
タイで作ったものだった
やはりタイらしく、イタリア並みのこだわりがないようで
大豆油を使ったり増粘剤、キサンタンガムが入ってたり
もう駄目駄目でした

833 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 01:41:31 ID:Sxfznsnf
まだまだキサンタンガムならいいじゃん
俺のバヤイは
グァーガムが入ってたぞ

834 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 07:36:17 ID:YNORrd8f
そりゃあ、ひどい! ガムなんか入ってたらねちゃねちゃして食えたもんぢゃないぢゃないか!!

食の安全に対する考え方が、ペペロンチーノは、根本的になってない食い物ってわけだな!!!

俺、ナポリタンにしといて、ホントに良かったよ!!!!!


835 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 07:54:10 ID:QfVWMqFF
ナポリはナポリへ帰れ。

836 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 08:15:29 ID:WFwLhv2q
ナポリタンブームは一部の企業が煽っているニセ情報だけど
ぺペロンチーノブームは自然発生的だ!

837 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 08:24:36 ID:KthnTmve
ペペロンチーノって流行ってるの???ww

838 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 09:46:23 ID:bvatACyc
はい、このスレでは流行ってますよ

テーオーとかユウキのおろしにんにく、どうしてもダメですか?
これいろいろ使えそうで3本買ってしまって、使い切りたいんですが。
生でペペロンソースに混ぜ込むとか、そういうのはどうですか?

839 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 09:55:33 ID:8+DgSRjH
桃屋の辛そうで辛くないすこしだけ辛いラー油が今は旬

840 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 12:20:12 ID:YZ3tbqN5
>>836
ttp://www.sbfoods.co.jp/herbs/back/200906/img/enj_powerup_item.jpg
おんなじだからw

841 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 12:34:34 ID:KthnTmve
ここってペペロンチーノを手作りするためのスレじゃないの?

842 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 12:56:48 ID:Hk/Buqcx
>>834
ペペロンチーノって名前がそもそもなめてるからな
まあナポリタンなんて自分のことタン付けしてる池沼に言われたくない訳だが・・・

>>836
一部の煽りはあるわな
釣られて買ったら、やっぱケチャップかよ!って再認識させられる
トマトに混ぜてわずかに利かせるくらいならいいがタップリだとつらい
しかも普通に白ワインビネガーと塩コショウで味付けした方がはるかに美味い
マヨラーと同じく先天的な嗜好を持たない人には馴染めないものかも知れない

ペペが流行ってるかは置いといて・・・

>>838
おろしニンニクの1キロを3本ってことか?
だったらワサビやショウガの代わりにニンニク入れる勢いでいかないと駄目だぞ

ペペは焦げるからやめたほうがいい
普通のニンニクを使ってさえ、じっくり炒らないと味が落ちるデリケートなものだ
カレーやスープなどの煮込み料理全般やキムチ、中華、色々あるだろ
味噌ラーメンに混ぜ込んでもいい

でも日持ちがするものだから焦らなくてもいいかもよ
増粘剤、キサンタンガム、酸化防止剤、保存料、色々入ってるから
常温でもある程度の耐久力があるはず
下手したらまったく大丈夫かもしれん・・・

つぶしがきく食材だから毎日コツコツ使えばいいよ
その方が本来買った目的に合致するだろ?経済的という

843 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 13:11:53 ID:QfVWMqFF
いでじゅう!だったかな…自作ペペロンチーノの存在を知ったのは。
パスタソースって作れるんか!…って衝撃をうけた。
そのめちゃくちゃなシンプルさに、試してみてから異様にハマった。


844 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 13:26:53 ID:vnioRMMS
最近やっと美味しく作れるようになった
でも市販のソースには負けてるかなあ

845 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 13:36:03 ID:KthnTmve
市販のソースに近づけたいなら、化調とかだしの素を入れればいいよ。

シンプルな素材だけじゃ限界がある。

846 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 13:40:09 ID:qCHULj02
仕上げにハンバーグトッピングするとめちゃうま
まねしてもいいよ

847 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 14:08:48 ID:Vjsny5Yb
>>817
カルトってほんとにカルトの自覚ないんだな(笑)
創価学会員みたい(笑)

848 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 14:14:46 ID:KthnTmve
岩塩がうまいって言う人は、高級なワインの方がうまいって思ってそうだな。

849 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 14:17:03 ID:bvatACyc
>>842
なんとかペペロンチーノに使えませんか?
店長に怒られます。。。

850 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 15:54:07 ID:Hk/Buqcx
>>849
ああ、仕事で使うのか・・・ならばこういう手はあると思う

おろしニンニクとオリーブオイルでニンニクオイルを作っておくってのはどうだろう
おろしニンニクを少しの油で炒っても熱が高まってすぐに焦げ付いてしまう
でも大量の油で、極弱火で時間をかけて熱していけば
油の量ああるからそう簡単に焦げない

勿論フライパンの下に沈んだものは焦げやすいので
常にかき混ぜ気を配らないと大量の焦げくさい油を作ってしまうが
もし成功したらその油を他のパスタ料理にも応用できるから
1キロのおろしニンニク3本もすぐ消化してしまうと思うよ

この時他にも鷹の爪、刻み玉ねぎ、刻みパセリやセロリ、ブイヨンや胡椒を入れ
味に奥行きをだしてもいいかもしれない

同じようにトマトソースを作り置きする時にニンニクを入れてもいいと思う
作り置きオリーブオイルよりは日持ちがしないと思うけど・・・

味を油に移したあとのおろしニンニクは捨てて、油をよくこしておいた方がいいかも
というかその辺はお好みかな

そもそもなんで1キロのおろしニンニクを3本も買ったの?
他の料理に応用できなかったの?ペペにしか使えないの?
ってかたかが1キロ3本だったらミスした本人が自分でお金出して引き取ってもよくない?

とかいいながら釣られてみる

851 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 16:22:48 ID:bvatACyc
>>850
すいません。にんにく買うなら楽したいと思って・・・
まかないに一本引き取ります。
あとは色々使おうと思いますが、どうしてもペぺロン
チーニが食べたいので自己責任で何とかして食べようかと^^
教えて頂いたコツを心して消費しようと思います。
ありがとうございました。

852 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 17:02:33 ID:moEKJ1r7
普通のイタ飯屋やパスタ屋ではじっくり熱するってことやってないとこ多いよね
注文して5分で出てくるもんなぁ
回転数考えないといけないから当然っちゃ当然なんだけど

853 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 17:03:05 ID:Sxfznsnf
テーオー食品のでも、
みじん切りニンニクならいけるんじゃないの?
1kgのがあるぞ。

854 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 17:23:03 ID:0m0174B8
ガーリックオイルでも作り置きしてんじゃねぇの?

855 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 18:37:20 ID:Hk/Buqcx
>>852
だからかもしれんが美味いペペを作る店はそんなに多くないよ
1皿単価に対してニンニクの量もかける時間も限られている
そうしないと売り上げにつながらない

ガーリックオイルを作り置いてもクオリティをキープするのは大変だ
風味の弱いニンニクを従来と同じ量入れても同じ味は得られない
せめて作り置いたガーリックオイルをベースにスライスニンニクと刻みニンニクを
多少加えて味を強めるくらいの工夫は欲しいところだな

ニンニクもものによって古かったり良質じゃなくて味の薄いのもある
そんなもの一々気にしながら大勢の客を相手に出来ない
トマトソースとか他に食材が入ってればその味でどうにでも変化つけられるけどね
ソーセージ入ってればだいぶ違う
でもペペはシンプルだからニンニクが駄目だと台無しになる

店によってはブイヨン入れて旨みが濃いのもあるけどあれは予防策だな
ペペはどうしてもムラがでるってのを店側も理解してるんだろう

美味いペペを食べたかったら満足のいく量の食材と納得のいく時間を使って
自分で作った方がいいと思う
それか青山のイタリア大使館も認めてる店や有名なだけでない実力のある本格シェフの店で
1500円程度の上質のペペを食べてみてもいいと思う

>>853
量を多めにすればいいかもな、でも焦げるのは早いから
焦げたらすぐに救いとることだな

先に入れたのが焦げたらすくい取ってまた新しくみじん切りを入れて
2段階か3段階に分けて味をつけてみて
適度なニンニクの分量や炒る時間や火加減を研究するのも大事だと思う

856 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:32:18 ID:Fpey6n2p
権威・実力のある店でぺペロンってのもかなり笑い話だが
5分ってのは普通に考えて半茹で置きでしょ。質だのクヲリティだの云々以前に。
まぁ茹で置きなんてどこでもやってるけど。

857 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:45:19 ID:OOtEaA+V
まあ高級店でペペロンチーノなんか注文するのは阿呆

858 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:46:09 ID:KthnTmve
高級店にペペロンチーノなんてないよ・・・・。

859 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:48:44 ID:EU9Bixff
日本で言えば「目黒のサンマ」だなw

860 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:52:00 ID:fo0VYz5u
頼めばたいてい作ってくれるけど
高級店ならではの手の込んだパスタを食べた方がいい

861 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:55:41 ID:Fpey6n2p
まぁ日本人が過剰にありがたがるから、それなりの店でも出す所有るけど。
それ自体がもう笑い話だしなw

逆に言や海外の高級和食レストランで
『お待たせいたしました・こちら、「タマゴ納豆味噌汁ブッかけメシ・トーホグ風」でございます(コトッ』
ってな感じだし

862 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 23:01:47 ID:Sxfznsnf
値段の高い蕎麦屋でも
カケソバあるじゃん
そんなもんだよ
笑い話でもなんでもない。

863 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 23:02:40 ID:AJ4mrN7q
>>861
そこまで変な料理かなあ・・・
せいぜいお茶漬けレベルだと思うんだが。


864 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 23:05:16 ID:Fpey6n2p
>>863
お茶漬けは日本の店でも普通に出るが
向こうの店じゃペペロンチーノは出ないな

865 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 23:06:02 ID:Sxfznsnf
出るよ

866 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 23:07:27 ID:xn+oWl2v
オーダーするなら厨房で自意識過剰な客が来たと笑い物になった挙句、
さらに化調ぶっかけられるくらいの覚悟はしておいた方がいいかもしれない。

867 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 23:12:00 ID:Sxfznsnf
>厨房で自意識過剰な客が来たと笑い物に

笑いものにはならないし
化調の使用は外食産業なら当たり前

868 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 01:33:40 ID:M+/82Myy
>>856
どこでもではないがやってるな
客の注文を聞いてから茹で始める店も少なくは無いよ
本格的なイタリア料理の店を押したのはそういうこだわりを持っているから
納得のいく調理をしてくれると思ったから

>>861
料亭でも頼めばお茶漬けや卵かけご飯くらい出るだろ
京懐石の店だって店に材料があればお客の融通きいて作ってくれるよ
そういう細かい心配りをしてくれるから凄いんだが・・・

そういうかゆい所に手が届いてこその高級店なんだけどな
客がいっぱい来る店は、え?そんな注文聞けるか!忙しいんだよ!無いっていって!
って取り合わない店もあるだろうが
高級店はサービス料も高く貰ってるからお客が満足するように
極力我儘も聞いてくれる、その分高いしその努力分はきっちり請求されるだろうが

>>862
だな、シンプルなものを求めるのどこでもある
パスタ料理の本を見ればペペの作り方のとこは各シェフの競演で
それぞれのペペの作り方が紹介されている
それだけ客もシェフもこだわりがあるという事

>>863
今はイタリアを象徴する料理としてピザマルゲリータと対をなす感じなのにな
ペペは唐辛子とニンニクとイタリアンパセリで
マルゲリータはトマトと生地とバジルで、それそれイタリア国旗のトリコロールを形作る

それを軽んじるとか、それは無いと思う

>>864
出ないというが頼めば出るよ、原価が安いから心が痛むっていうのと
ペペはニンニクしか基本使わないから弱火でじっくりキツネ色になるまで炒っていかなければならない

他のパスタは他の素材が入ってるのでニンニクの炒り方にじっくり時間かけなくても味は作れる
それにペペを注文する人間は店のお手並み拝見といった気持ちでいたりするので
出来あいのガーリックオイルを使っている手前それを出したら
この店大したことない、とか思われたくないから割に合わないのに無理して
一からニンニクを炒らないといけないので、ウザいから断わってるのかもしれない
ペペは色んな意味でシェフ泣かせ

>>866
ぶっちゃけ笑いものにしてる奴はいないと思うけどな
ただ面倒な客が来たって思うだろうが
ってか客なんだから気合い入ったペペくらい作ってよこせ!っての

カプリチョーザとかその辺の大手レストランにいって
茹でおきパスタと出来あいのガーリックオイルで味付けられて
ちょっとニンニクの風味がもの足りないペペか
ブイヨンや化学調味料で旨みを補って家庭でどう作ろうかこの味・・・って思うようなペペ出されて
ぺぺってこんなもんなんだ・・・って思うよりも

高級食材をふんだんに用意してるがゆえに化学調味料に一切頼らなくても済む調理法で
じっくりと時間をかけられたペペを食べて
これがペペ・・・って思ったほうがいいと思うよ

高級レストランを挙げたのは、大勢の客を相手のやっつけ仕事をしないから
出来あいのガーリックオイルもトマトソースも使わないと思ったから
一から、冷たいオイルの状態からニンニクを極弱火で炒って作る極上のペペを食べないと
ペペの美味さが分かってもらえないと思う、家で作れればそこまでしなくてもいいんだけどね

869 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 02:21:27 ID:OBJli/6W
日本は特殊なんだよ。
外国ではありえないって笑うのは、逆に井の中の蛙。

家庭では、ご飯の残りで作る炒飯も、日本では立派な商品。
中国では水餃子の残りで作る焼き餃子も、日本には専門店だってあるし
果てはお茶漬け専門店、おにぎり専門店なんてのもある。

なのにペペロンチーノはそうした専門商品にならず、逆にしようとすると
家庭で作られるメシのくせにと笑われる。不思議。

870 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 02:40:20 ID:cOUTJIep
誰も笑い物にはしていないし軽く見てもいないでしょ
ペペロンチーノは基本。基本は確かに大事、でも基本。

それ以上でも以下でもない。
「出来て当たり前」の物を「物凄くありがたい料理」みたいに言うから滑稽なんだよ。

871 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 03:07:32 ID:OBJli/6W
基本は基本。そのとおり。

でも、思考のスタート地点が違うようなので困ってるんだけど…
・誰でも出来るものを、さも高尚なもののように言うな!(たとえば>>870はこっち)
・誰でも出来るからこそ腕の違いが味に出る!(主張はこっち)

「物凄くありがたい料理」と言ってるんじゃなくて、なんでペペロンチーノが
炒飯と同じ立ち位置に来ないのか分からんって言ってるだけ。
だって、基本でしょ?

872 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 03:24:48 ID:YBuL6Zbd
>>871
はっきり言っていいのなら、言うけど。

炒飯より美味しくないし、人気がないから。
専門店ができたり、大事にされるのは、支持されてるから。
ペペロンチーノの専門店がなく、軽く見られるのは、支持率が低いから(商売にならない)

日本人全員が、炒飯と同じように支持したら、
ペペロンチーノの専門店なんてすぐできる。

873 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 03:25:01 ID:ngxvdq1X
そうだよな単純で基本的なもの
だから誤魔化せない。
カクテルでいうマティーニみたいなもんだと思うよ。

874 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 03:26:51 ID:ngxvdq1X
>>872
でもチャーハン専門店なんてないじゃん

875 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 03:31:14 ID:YBuL6Zbd
>>874
いや、あるよ。多くはないけど。

専門店じゃなくても、中華料理でもラーメン屋でも、
炒飯は大事にされてるし、家でも定番の家庭料理になってる。

でもペペロンチーノは専門店どころかイタリア料理店でも軽い扱い。
そもそもメニューにない所の方がずっと多い。
これだけパスタが日本で受け入れられても、ペペロンチーノが、
家庭料理の定番になってる家なんて、ほとんどない。

ただたんにペペロンチーノが人気ないだけ。
もっともっと人気出れば大事にされるし、丁重な扱いを受ける。

876 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 03:36:06 ID:ngxvdq1X
いいんじゃないの? べつに人気なくったって。

あと、中華とイタリアンで比べたら
そりゃ日本でなら中華の方が馴染みはあるでしょうよ。
中華料理店の方がイタリア料理店より多いからね。

877 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 04:48:29 ID:OBJli/6W
炒飯より美味しくないというのは…ご愁傷様としかいえない。
(ペペスレだから引用程度しかしてないけど、どっちも素朴で美味しいよ)

あと、人気が出れば大事にされるというのもよくわからない。
基本は大事じゃなかったの?
料理の基本ってやつは、人気に左右されるようなものだとは思わない。
「基本は大事」と言われながら蔑ろにされすぎ。不遇。

人気が無いというよりは、知らないだけのような気がしてきた。
支持率が低いのも、知らないから。

友人や知人にペペロンチーノ作ると、最初はかならず驚かれるし。
「え、スパゲティのソースって、こんなに簡単に自分で作れたんだ」って。
でも、それからは自分でも作ると聞く。

878 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 05:19:07 ID:mSxZGEcb
どうでもいいけどペペロンチーノってイタリアンの基本なのか?
どう考えても卵かけごはんレベルの食いもんがその料理の基本とは思えんがな
持ちあげすぎじゃね?

879 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 06:45:13 ID:OBJli/6W
パスタの基本だよ〜。
ここ、ペペロンチーノスレだし。


880 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 07:45:43 ID:qP6cUiHB
基本中の基本。さすがに卵かけご飯レベルじゃない。せめて炒飯
ペペロンチーノはイタリア人も日本では基本だと持ち上げているほど基本

本場では、日本で作る炒飯並みの作り方をされるほど基本
基本過ぎてここまで語るのはあり得ないくらいほど基本だが物好きはこの基本さえ語るわけだ


881 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 10:32:15 ID:0MO8rXQ8
ttp://www.youtube.com/watch?v=SoBShsHmcOM
これとかオイル2分ぐらいしか熱してない
その分ニンニク入れとる

882 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 11:00:22 ID:3t23LEQK
>>881
ソースに水分入れてないしベーコンはいってるわでクソ脂っこそう

883 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 11:35:23 ID:8VZsIbTW
>>871
>・誰でも出来るからこそ腕の違いが味に出る!(主張はこっち)
>炒飯と同じ立ち位置に来ないのか分からんって言ってるだけ。

「腕の違い」とか「ポジション」とかにお金を払うんじゃないからだと思うよ。
外食でも家庭料理でもね。

そして外食も家庭料理も
「ボクチン・アタシの料理の腕を試してネor試してやるぜゲーム(税込み○○円絶賛発売中)」
じゃないから。

変な漫画やご本にやられちゃったヲタクちゃんじゃあるまいし
普通にうまいもの食いたいんで有って、「腕の見極め」とやらが目的じゃないから。

884 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 11:56:10 ID:UUiOg0WD
カレー>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>チャーハン>>>>>>>>>>ペペロンチーノ>>>>>>>>>>ハヤシライス

885 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:17:15 ID:qP6cUiHB
>>883
変な漫画やご本にやられちゃったヲタクちゃんじゃあるまいしもっとマシな比喩使ったほうがいいぞ
オウム返しにされるのも嫌だろう


ところでペペロンチーノって応用しすぎると別の料理になるよな?

886 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:18:59 ID:+/haNz0l
パスタをチャーハン風に炒めたら美味いかな?
リゾーニあたり使って

887 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:22:32 ID:YBuL6Zbd
パスタを作り始めると、○○風パスタ、とか作りたくなるんだけど、
冷静になると、普通の○○でいいやってなるw

炒飯風とかマーボー豆腐風とか、あとはカレー風とか、
いろいろ作ったけど、結局パスタにする意味はなかった。

888 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:28:41 ID:8VZsIbTW
>>885
反論したい様にも見えるが何が言いたいんだか全然わからんよ

889 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 13:14:32 ID:+/haNz0l
>>887
カレーとパスタってなんであんなに合わないをだろうなw
ハヤシソースなら少しはパスタ向きかもしれない
やったことないけど

890 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 15:06:52 ID:dAubPW0n
365日TKGの本はあるが
365日ペペロンの本は無い
よってペペロンは普及してない

891 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 15:24:35 ID:M+/82Myy
>>871
だな、ペペを作ったけど美味しく出来ない、とか
ペペをこうやって作るのは違うだろ、って意見を書き込むのが
おかしいことだとは思わないよな

基本なのにその初歩的なところでつまづいて美味しく作れない人が
ここでヒントを見いだせればいいと思うんだけど

実際にEXオリーブのクセが嫌だから使いたくない、とか
ニンニクの味だけでは物足りないから色々入れるって人がいて
それも駄目ではないけど、そういうことをしなくても
正しい方法で作ればこんなに美味しくは出来るんだよ、ってことを伝えたい

それが出来たうえでコンソメを入れたり醤油やブイヨンを入れたりするのはありだと思う
でもそうしないと美味しいペペが出来ないって誤解してる人に
シンプルなのに美味いペペの良さを知って欲しい

>>873
だな、このスレを見てる人だけでもシンプルな基本のペペを
このスレの意見を参考に作って見て
何も足さなくても美味しいペペロンチーノを作ってその美味さを知ってもらえたら
このスレの目的は達成されると思う

>>880
ここまで語ってまだ言いたいことが出てくるのは、基本料理だからだな
炒飯が基本だから、炒め方、投入の順序、ご飯の固さ、火加減などの意見が出てくる
これが鮭炒飯や海老炒飯のスレだったら食材や応用の話題の方に広がっていくだろう
わざわざ炒め方とか語らない、語るのは基本のスレ、炒飯スレでだろう

ペペスレも同じ、基本のスレだから全てのパスタの基本が語られる
その基本に対しての誤解、認識の違いがあるから
意見のぶつかり合いも激しいものがあるんだろう

>>881
少し前のレスで言われてたテーオーのみじん切りニンニク1キロっぽいな
ピュア使ってるっぽい、煮汁入れないし、あのタイミングで塩入れるのか
と何かとエキサイティングな動画だった

でも不味くはなさそうだし、麺を焼いてはいけない、とか仕上げのEXバージン回しかけとか
共感できる部分もあった、きっと美味しいと思う

>>889
パスタが負けるよな、パスタを食べてるってよりカレーを食べてる感じになる
ルーを使ったり、調味料としてカレーパウダーを使ったり色々試したけど
結局パスタじゃなくてもいいよな・・・ってなる
一度美味いカレーパスタを編み出さねばならんと思ってる

焼きそばや焼きうどん風に作ったた美味しかった、特に焼きそば風
富士宮焼きそば風パスタ・・・知る人ぞ知る富士宮焼きそば、麺の固さ、腰、太さ
そして振りかけられる鰹、うるめ、鯖の削り節、濃厚なソースでB級グルメではエース級

作り方はニンニクと鷹の爪で普通にペペを作っていく、後で炒めるのでニンニクを炒るのは適当に
豚肉、ショウガ、塩コショウ、酒、を加え、炒めたら玉ねぎ、キャベツを入れてソースも加えていく
ソースはとんかつソースしか無ければそれでもいい、ただしその場合はナツメグを入れること
これを入れないと焼きそばとして用を成さない、ソースに茹で汁を加え煮たらパスタを入れて炒めていく
最後に削り節、鯖節うるめ節の濃厚なものがなければ、顆粒ダシの素を濃い目に加える
仕上げに青のりをふりかけ紅ショウガを乗せる、腰の強い焼きそばなのでアルデンテより固めに仕上げた方再現出来ると思う

カレーはな、カルダモン、ナツメグ、コリアンダー、クミンみたいに肉系に合う主張の強いハーブが主だからな・・・

892 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 15:48:03 ID:onqwe+/0
ID:M+/82Myy
長え〜よ
読む気なんない

893 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 16:25:41 ID:I4zfBvV6
要約するとトマトと鶏肉ぺペロンうめぇってことだよ

894 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 16:57:57 ID:bUZM7DEN
>>885
オウム返ししか出来ないカスはおとなしく黙ってろって

895 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 17:26:38 ID:YBuL6Zbd
>>891
こいつって前に「岩塩最高!」って長文荒らししてた奴でしょ。

896 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 17:37:22 ID:bUZM7DEN
>>891
ペペロナニストはハンドルつけなよ
NGにしてる人に悪いよ

897 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 18:48:43 ID:xvArdrJ6
お前らカプサイシン摂りすぎ

898 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 18:49:32 ID:oOOR5Pmc
話を無理矢理変えるが鍋と20cmぐらいのフライパンしかない俺にソース作るためのフライパンとかを紹介してくれ
壁に立てかけて無理矢理やってるが流石に面倒になってきた
傾けを大きくすると飛び散りそうだし小さいと焦げ付きそうになるし

899 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 19:14:11 ID:8VZsIbTW
つーかそれ道具じゃなく「壁に立てかける」ってのがもう間違いだね。
他の鍋でも焼き網でも何でもいいから、火に当たっても問題ない他の何かを使うべき。

900 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 19:16:51 ID:qP6cUiHB
深底のでかいの使えばいいんだと思うが

901 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 02:18:21 ID:daqmFseb
どうでもいいが
Wikipediaのアーリオ・オリオ・ペペロンチーノの「ペペロンチーノ=パプリカ」の記述がいつのまにか直っていた

902 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 02:59:16 ID:f3T5K/cJ
>>883
そうそう。
腕の良し悪しに金を払うんじゃない。
飯の良し悪しに金を払うんだ。

ウマい飯を作るのに、腕なんか関係ないさ。


903 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 05:00:32 ID:fHXKMvky
つかペペロンほど「誰でも出来る料理」になっちまうと
メニューに無いからって厨房に頼んだりすると、腕以前に店の素材疑われてる様で感じ悪いんじゃねぇか?
素材の味見だろあんなもん。「腕」とかバカみたい。

904 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 07:30:09 ID:r6nJjUsz
>>890
そりゃおめー当たり前だべさ。TKGは日本人のDNAに刻み込まれた、いわば
日本人の魂、攻殻機動隊でいうところのGHOSTさ。TKG無くしては日本人じゃ
ないのさ。

ペペロンなんて一部のキモヲタがありがたがって食ってるだけの、ジャンクフード
だべさ。TKGと同列に論ずるなんて、おめー、恥ずかしいったらありゃしねーさ。


905 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 08:53:16 ID:/s3zEFHL
ペペロンは誰でもできるけどちょっと作り方変えるとまた新しい味を発見出来るのがいいね

906 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 09:44:37 ID:mQEN1Ykg
ペペロンを今までに何十回作っただろう。
そして思う事は、ペペロンの旨さには限界しかないって事だなww

炒飯とかだとね、いくらでも味の探求できるけど。
やっぱオリーブオイルとにんにくだけだと、きついわな。

907 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 09:53:52 ID:l22a5XAk
やせ我慢の美学

908 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 10:46:12 ID:aZd0FQ9v
だから、アジシオと白ワインを使えと。塩分は、重量比で1.5%が目安な。
茹で汁に塩入れるなら、茹で上がった麺100gに対して1gも入れれば十分。
塩1gは、粗塩なら小指の爪の上にちんまりと乗るぐらい。
で、仕上げにオリーブオイルどばどば。

909 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 10:49:15 ID:mQEN1Ykg
アジシオと白ワイン使っていいなら、もうなんでもいい気がするw

910 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 11:03:30 ID:NrTryg2x
>>903
ペペロンチーノは腕だってイタリア人シェフも言ってるんだが・・・
ソースはこの動画、6:13のところで言ってるよ

http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00&NR=1

腕じゃないとか?良い素材使って不味く作る奴がいっぱいいるんだし
美味しく作るのは料理人の腕でしょ

911 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 11:10:16 ID:aZd0FQ9v
煙草吸ってるとか、ジャンク慣れしてる人向けには味の素は必要だろう。
それに加塩が前提となる場合、塩は油には溶けないから、塩とオイルソースを
馴染ませる触媒としてもアルコールは必須になる。酒を加えるのは料理の基本テクだし、
なによりワインの酸味が味を引き締める効果は大きい。
味の素嫌いなら、普通の塩でも構わない。でも、どばどばは忘れないで欲しい。

912 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 11:20:59 ID:mQEN1Ykg
茹で汁いれるから、ワインは不要。

913 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 11:45:45 ID:aZd0FQ9v
茹で汁w

914 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 11:47:43 ID:mQEN1Ykg
茹で汁で笑うって事は、本当に素人なんだな。

915 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 12:10:13 ID:WSpAWONx
基本のペペロンつーのはあれだろ?
炒飯で言うところの、卵、ネギ、塩胡椒だけのたいして美味くないやつ

916 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 13:59:19 ID:/6z8YB9O
>>898
中華鍋使え

917 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 15:12:38 ID:NAgw9pJT
プロはゆで汁を容器にうつしてから1晩冷蔵庫に寝かせ、次の日に使う。
これをやるとやらないとでは風味がぜんぜんちがう。

918 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 15:17:36 ID:lsfyhShQ
素人の俺に
ただの塩水と茹で汁の違い、何がどうしてどう効果的なのか簡単に教えてくれ

919 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 15:47:26 ID:8+wVpXRM
一番風呂と兄貴の嫁さんが入った後の風呂とでどっちがいいかということだ

920 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 16:08:39 ID:uZ1/RDd5
一番風呂だな

921 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 16:13:30 ID:/s3zEFHL
自分が美味しく作れないからってそもそも料理自体がまずいということにしちゃう人って・・・

922 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 16:14:17 ID:mQEN1Ykg
>>918
いわゆる、乳化するかしないか。

茹で汁はパスタの成分が溶けてて、それだと油と乳化する。
自分でやってみると分かる。
ただのお湯を入れても乳化しない。

味の点で考えると、ほとんど意味はない。
飲んで比べてみても、大した差はない。

923 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 16:56:13 ID:6Xe/r2iR
一番定番な作りかたを教えて下さい!火加減や酒を入れるタイミングがよくわかりません。

924 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 17:07:44 ID:NrTryg2x
>>918
小麦成分が溶け出しているからとろみが出てソースが麺にからまり易くなる
そして乳化だな、塩分を油と混ぜ込む、あと上に書いた麺にからまり易くするのも乳化の目的だ

925 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 17:21:47 ID:uZ1/RDd5
ゆで汁をいれずに麺をオイルにからめて、塩を振り掛けるほうが好きな人いない?

926 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 17:36:18 ID:lsfyhShQ
なるほど、乳化に必須だったわけか
麺を茹でた湯ってのがそんなにもポイントだったわけか

927 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 17:56:34 ID:aZd0FQ9v
ぶっちゃけ、茹で汁とか火加減とかスライスとか関係ないから。
「味付けはやや濃いめで、仕上げにオイルどばどば」これが基本。
ニンニク1〜2片、唐辛子少々、塩1.5%。これベースね。
とりあえず、麺茹でて、オイルソース作って、絡ませる。これだけ。

試して物足りないなら、焦がしニンニク、パセリ、白ワイン、味の素とか、なんでも
好きなのいれればいいよ。
でも、短い時間で完成させるのがペペの長所であり、醍醐味でもある思う。
弱火でじっくりとか、30分放置とか、やれ岩塩だとかは、まあ、お好きにどうぞって感じ。

ただ、乳化はやめとけ。オイルソースの香りが死ぬし、麺の見た目も汚らしくなり、
食感も悪くなる。オイルソースのサラリとしたふわっとした風味がうまいのに、
わざわざドロリとしたドレッシング状にしてどうするよ。
てか、茹で上がった麺にオイルコーティングして、アルデンテを持続させるってのが
オイルソース使うメリットのひとつだろ。水分入れてエマルジョン化したソースじゃ、
他のパスタと同様に食ってるうちに麺が伸びる。ましてや、茹で汁かけてかき混ぜるとか
もうアホかと。そんなにドロドロぬたぬたが好きなら、焼きうどんでも食ってろって感じだ。
ともかく完成したときに、麺がツヤツヤと光輝いてるのがおいしいペペだ。
なので茹で上がったら、麺が伸びないうちにソースと絡めて、ピカピカしてるうちに食え。

928 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 18:06:07 ID:FtlAL91T
乳化厨はうざいことこの上ないがこれは引くわ

929 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 18:26:16 ID:+vHb5b6c
ペペロンチーノはパプリカだよ

930 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 19:11:08 ID:NgxI22vJ
メニューに無いけどペペロン頼む客

・「腕」(笑)をみてやるぞよ。
・おまえの「腕」とか「美味しくするための仕事」とか全く必要無いから、素材だけ味わってやるよ、期待して無いし。
・この店、素材の素性とか鮮度、大丈夫なの?。

・・・どれにしろロクなもんじゃねぇな・・・

931 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 19:15:38 ID:oHfuzceN
せめてボッタルガのペペくらい頼めよ
意図はどうあれ糞安い皿注文されたらいい迷惑

932 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 19:17:59 ID:6Xe/r2iR
>>927
了解すますた!
夜食に作ります。

933 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 20:30:06 ID:aZd0FQ9v
>>932
おう、頑張れ。目指すはハーブバターのようにふわりと香ばしいオイルソースだ。
だたし、元々非加熱のオリーブオイルは加熱によって香りが飛んでしまうのが宿命だ。
なので、オイルソースの段階では量は少なめ、味濃いめに加減しておき、仕上げにかける
生オイルの量でバランスをとる感覚でいると、味香りともナイスな絶品ペペになるぞ!

934 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 21:41:59 ID:mQEN1Ykg
>>927
それだったらもう、にんにくオイル作って、茹で上がった麺にかけりゃいいじゃん。
既にフライパンすら使う必要がない。塩も味の素もオイルに混ぜてりゃいい。

オリーブオイルは熱したら香り飛ぶし、乳化させるとまずくなるんだろ?
だったらこのやり方で十分。

935 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 22:37:37 ID:HcOEC8aH
>>927
書き込むスレ間違えてますよ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

936 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 00:52:05 ID:tTTLGh5D
外道に走ってみた。

パスタが茹で終わる時間から逆算しつつ…
冷えたフライパンにスライスニンニクと、それが濡れる程度の少量なEXVオリーブオイル。
火に掛けて十分に火が通ったら、パスタがアルデンテになるちょい手前で七味唐辛子を投入w

スグに火を止めて、おはしでパスタを直接フライパンに移して、和えて…
深皿に盛ったら、パスタの芯が余熱でなくなるまでにフライパンを洗う。

辛味がまろやかなんで、意外にも安心できる味♪


937 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 01:28:19 ID:vQpThc0b
韓国産の粉唐辛子とバターをタップリ入れると美味しいよ

938 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 02:26:21 ID:Rgw3xk3G
あさつき入れるか

939 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 05:11:21 ID:jYLnTQdm
スゲえ伸びててびびっだ

検証した人の影響だろうか...

水の検証もしてみて欲しいな

940 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 07:09:33 ID:TAbBOwoz
精製塩の人は純水でも使うんだろうか

941 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 22:32:06 ID:DPK4XlJu
岩塩の人はミネラルウォーターでも使うんだろうか

942 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 23:17:32 ID:rskV5eCH
有名なリストランテのレシピくれ

943 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 00:11:22 ID:OfRn5cwR
塩茹でしたスパをオイルで和えただけのヤーツ、食ったことある?
ある意味究極。

グラスにオイル入れてそのまま飲んでうまいと思うヤーツは、
一度試してみなされ

944 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 01:25:42 ID:ZHTfjXX0
なるほど。
でも、究極の原作者さんは、うどんにごま油をかけて「純粋なごま油の料理」と称した。

945 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 04:08:54 ID:yyfPNAPt
塩味の塩梅がかなり難しい・・・
ノーマルのペペだと1.5%の茹で汁をオイルと1:1でウマイけど。

946 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 07:14:15 ID:cDnRdBQH
パスタを毎回フライパンで茹でているのですが、
半分に折って、少量の水で。これはある意味テクニックです。
もちろんダメな方法でして、麺がくっついたりして美味しくは茹で上がりません。
まあ家庭の事情てか。

こんなことを続けるより、大き目の鍋で沢山茹でて、オリーブオイル
であえてから冷凍保存、食べるときに解凍。
ペペロン的に、こっちの方がマシなのでしょうか。

それよりもフライパン茹での方がマシでしょうか。

947 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 09:40:29 ID:GteZnSGA
パスタポット買えば
オイルはフライパンで作ればいいし


948 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 09:58:22 ID:1VzIxraR
>>946
「レンジでパスタ」というのを最近買ったけど、なかなかいいよ
ダンゴにならないし、食べるときに作れるし

949 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 11:07:14 ID:pmBuWYe3
>>946
折らなくていい大きさのフライパンならくっつかない

950 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 11:29:50 ID:uvcmhsiB
テレビでやってたアルデンテ作成方法。

沸騰したところにパスタを投入。1分だけ茹でてあとは火を止めて時間まで蓋をして待つ。
ガス代の節約にもなっていいですよ。

951 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 12:05:18 ID:zuy7YNgj
安めの蓋つきホットプレートもあり
ガスでお湯沸かすのと比べてすぐお湯沸くんで便利
もっぱらソース作るのに使ってるけどw

952 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 15:18:18 ID:LUwgzqWt
未熟なオリーブから作った高級油が美味しいらしいね

>>946
フライパンで折って作ってもなんの問題もないんだけど・・・

953 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 16:15:38 ID:r9Pdw5YC
>>927
同意できる部分
仕上げのオリーブオイル

同意できない部分
乳化させない

ここまで指摘出来ておきながらなんで煮汁を入れる部分に理解がないんだろう
入れるのは小麦成分のとろみが、ツルンとして蕎麦よりもうどんよりもソースの絡みにくいパスタに
ソースを馴染ませる目的で入れるのに・・・入れないと油が麺の上を滑ってあまり馴染んでない感じがしないのか?

>>932
あれから、美味しかった〜〜ありがとうございますあれで正解っした!!っていうレスが無いのはなんでだ
駄目なら駄目でも結果報告が欲しい、次は自分のやり方を教えようと思ってる

>>936
外道でもない、唐辛子投入ポイント以外は理想的な経過だ
最後にEXバージンオリーブを振りかければ一層いい

>>937
バターはやり方の一つとして、隠し味に投入することもある
韓国産の唐辛子は甘み、旨みがあっていいらしいな、だから韓国キムチは味がいいんだろうな
自分は粉が嫌だから鷹の爪を使ってるけど家に韓国産粉唐辛子はあるよ

ただ韓国唐辛子が美味くてもペペとの相性もあるかな
自分は1回だけ作ったことあったけどあんまりピンとこなかった
理由はよく分からんがピンとこないってだけで直感的に2度と使わなかった

>>943
究極なんだろうが美味かったか?試しに美味い蕎麦屋にいって、蕎麦にワサビをちょっと付けて
つゆに付けずにそのまま食べてみるといい、本当に美味いから
半分はワサビだけで食べたくなるくらいだから、ワサビの質にもよるだろうが

>>946
くっつくのはよくかき混ぜてないからだ、マメにかき混ぜてればくっつかない
パスタを折るのは別にいい、小麦成分が余計に溶けだしてソースにからまり易い煮汁が出来るだろうし
それよりも冷凍保存とか解凍とかのほうが駄目な方法なのにそれに気付いてない様子なのが気になる

954 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 16:26:53 ID:u05STTwr
↑いつもの荒らし登場。

955 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 16:49:30 ID:QmyCAoE8
パセリの代わりにバジル入れる人は少数派?

956 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 17:29:14 ID:kfPMxIyq
短いパスタとかただただ食べにくいだけ

957 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 18:06:50 ID:e8ghUZE4
家でつくるペペロンチーノは美味しくない
店の味にはならないしペペロンチーノの元使った方がおいしい

ニンニク 鷹の爪 ベーコン 塩コショウだけでは店の味にならない不思議

958 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 19:38:20 ID:e8ghUZE4
http://mognavi.jp/image/spacer.gif
結局これにたどり着いた
自分で作ったのはおいしくない

959 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 19:41:37 ID:e8ghUZE4
まちがえた
http://www.takenoko.cc/userfiles/images/peperonchinososu.jpg

960 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 19:46:33 ID:HTlyBw2Y
>>959
http://www.bulldog.co.jp/products/home/images/item0401.jpg
これなかなか。セリアでは105円で売ってる。

http://zeinikun.up.seesaa.net/image/2009-09-09T20:01:391
これも最高。コストパフォーマンスも最高。ローソンストア100で売ってる。

961 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 19:52:14 ID:e8ghUZE4
>>960
コストパフォーマンス悪すぎ

962 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 20:01:44 ID:e8ghUZE4
店ででてくるペペロンチーノはスープ系がおおいな
やっぱアサリ汁が決め手なのか

アンチョビいれたりコンソメいれたりしたけど上手くない
元にはかなわない 悔しい

963 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 20:29:08 ID:2Lfg5wLX
>>953
そもそも俺が作るペペには汁気がない

964 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 20:32:15 ID:r9Pdw5YC
>>956
それはあるな、あの長さは食べやすい長さだと思う
それを折らなければならない事情もたまにある
鍋が小さいとか

>>957
胡椒っていう時点で、基本的なところを疎かにしてる気がした
ベーコンや胡椒を入れると確かに味に幅が出るが
結局ベースのニンニクの風味をいかに引き出してるかどうかがポイントになってくる

ニンニクの味がしっかり引き出せなければベーコンや胡椒で上っ面の味を調えても駄目だ
あと多分パスタを茹でる塩の分量も少ないのかもしれない
パスタに浸みこんだ塩味があるからソースが素材の味を損なわない程度の薄味でも美味いのに
外付けの塩がいくら利いてても中の味が弱いともったりしてバランスを欠く
うどんだってラーメンだって塩を入れて旨みやコシを出してるんだよ

冷たい状態のEXバージンオリーブにニンニクを入れて極弱火で黄金色になるまで炒っていく
フライパンの火のあたる部分でムラが出来るので
色づき始めたらフライパンを傾けてコンロにずらした状態で置く
こうすると油とニンニクが一か所に集中して焦げにくい

大事なのは油が冷たい状態からニンニクを入れて極弱火で炒るってこと、火は絶対強めない
そして焦がさないってこと、黄金色〜キツネ色の間辺りでとどめる
ソースが先に出来たら火を止める

そしてEXバージンオリーブを仕上げにかけること、やはり何度も作ってきた中で
素材の香ばしさを引き出すコツは、最後の回しかけだった
プラスアルファの深みが出る、美味いペペを作った時でなければ比較できないと思うが
もしペペの出来が良かったら、EXバージンオリーブを仕上げにかけたものとそうでないものを
2つ作って味を比較してほしい

965 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 20:53:41 ID:r9Pdw5YC
>>962
それはボンゴレビアンコというものだと思う
でも煮汁を入れるから普通のペペでも水ッ気はあると思う

素が美味いというのも分かる、色んな成分が入ってるから味に幅が生まれる
だから素が好きなら素を入れて食べてればいいと思う

でも手作りで美味いペペが食べたかったらここに書かれてることを参考にすればいい
イタリアンは家庭でも本格的な味が作りやすい
和食にしろ中華にしろ極上の美味い料理を作りたかったらそれなりの素材を買わなければならない
だから味の素や既成の調味料で妥協するのもやむを得ない気はする

だがイタリアンはちょっとの努力で天然素材で極上の味が出せる
ブイヨンなど本格的に作らないといけないものもあるけど・・・
でもペペロンチーノはそんなもの必要なく美味しいものが出来るから
既製品に頼らない手作りにトライして見ても面白いと思うよ

966 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:03:38 ID:NKucY40m
次から三行で頼む

967 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:11:10 ID:r9Pdw5YC
>>963
茹で汁を入れてないか、入れても早すぎて蒸発させてる可能性があるな
あまり早い段階で混ぜるくらいのトーシロとは思えないので
きっと火が強くて汁ッ気を飛ばしてしまってるんだろうと思った

火が強いとしたら、ニンニクの味をよく引き出さないままにキツネ色にしてしまっているので
ニンニクの味が弱い、物足りない、美味しくない、ということになっているのかも知れない

おまけに火が強いと辛みも強く出る、辛みが強いとニンニクの風味も減殺する
ニンニクの味が弱くて辛みが強い、美味しくないペペの典型的なパ例だ

しかもアルミパンを使うほどイタリアンを作り慣れてる人ではないと思うので
テフロンや鉄のフライパンだろうからそこまで火が強いと
火を止めてもそれまでの火の勢いで多少ニンニクを焦がしてしまってる可能性もある

ニンニクが焦げてたら、少しといえどデリケートなペペには致命的だ
そうならないように火をほんのちょっとも強めないで来てるはずなのに・・・
ニンニクが黄金色を過ぎて全体的にキツネ色になってきたら火を止める

同時に茹で汁にいい具合の小麦成分が溶け出してきてたらそこで茹で汁を投入する
そしたらフライパンをゆすって攪拌する、油と茹で汁をいい具合に混ぜる
ここで味見していい塩加減なら大丈夫、パスタにも塩味が利いてるので、塩ッ気が感じられればいい
足りない時はここでほんのちょっとの塩を投入する

この塩を足すところで失敗することが多い、茹で汁の量があるから薄く感じることもあるが
火で熱せられてるうちに煮詰まって濃くなる、おまけにパスタにも塩が充分入ってる
食べてる最中に塩がきつくならないように、塩を足すべきかどうかよく考えよう

>>966
わかった、更新してレス読んだ時にはもう書き終わってた
次から三行になるように努力する

968 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:15:26 ID:e8ghUZE4
トマトソースにしてもさそうなんだよな 店のほうが上手い
ニンニク 鷹の爪 トマトホール 塩コショウ これではうまくない

店では特別なもの入れてるのか
オイルはCGCエキストラバージンオイル使ってる 文句あるか?
トマトソースの話題もここでやらしてもらう いいかい?

969 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:16:30 ID:4lKMlaWZ
>>968
かまわんよ 過疎だし。
楽しくやろう。よろしく

970 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:16:43 ID:y1n5PETC
弱火弱火強調するけれど店では普通に強火で調理してるだろ
家で弱火で作ってまずい
店は強火で作ってうまい
どう説明するの?

971 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:22:22 ID:e8ghUZE4
ニンニクニンニクうるせんだよ
ニンニクは大方が香りであって味ではない
結局は大半が塩味ってことだろ

塩だけで店がうまい訳ない
大概の店は何か入れてるはず

972 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:24:47 ID:r9Pdw5YC
>>968
トマトソースもか・・・だったらニンニクの量が足りないのでは?
中国産や古いニンニクを使ってたら風味が弱いので味が落ちると思う、その場合は従来の2倍3倍使ってみればいい
トマトソースを使う場合はベーコンやソーセージも入れるがこの燻製肉の味がソースを美味くも不味くもするので、美味しいものを使おう

973 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:34:26 ID:r9Pdw5YC
>>970
強火ではない、動画が見れる環境だったらこれを見てみればいい
極力弱火でやるように言っているから
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00&feature=related

974 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:36:18 ID:HTlyBw2Y
僕のオリーブオイルが瓶ごとなくなってた。
買いにいかなきゃ・・・

975 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:37:23 ID:PAR8MQkF
>>962
ボンゴレはあさりを買ってきたりとか調理のあいだに砂を除いたりとか
とにかく手間がかかってしかたがないんで、時間のないときは
ついこういうのを買ってる
ttp://www.nisshin.com/products/detail/4902110374391.html
もちろん、ボンゴレもソースづくりも含めてゼロから自分でつくったほうが
断然美味い

976 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:37:48 ID:y1n5PETC
>>973
お前は注文を受けてからこんなことしてると思ってるのか?

977 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:40:33 ID:r9Pdw5YC
>>971
味も大いに関係ある、塩味だけで美味しい訳ない、でも店が何か入れてるってのはある
ブイヨンや隠し味的ななにかは入ってると思う、味を濃くしてやらないと満足しない客もいる
でもだからといって家で作るペペが不味い訳ではない、不味いとしたら何かが間違ってるはず

978 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:43:18 ID:2Lfg5wLX
>>971
その通り。基本的に油には香りしか乗らない。
味が乗るのは水分の方。これはバターも同じ。
そこで白ワインの登場です。
ご存じの通りアルコールには水にも油にも溶けるという性質があります。
なら、この白ワインに味を乗せて、オイルソースと混ぜてやれば、
あらあら、うふふな味になるというわけ。

979 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:44:26 ID:r9Pdw5YC
>>976
出来あいのガーリックオイルを使ってるだろ、分かるよ、でも強火ではやってないはず、特にペペは・・・
それにトマトなど他の食材が入ってるものは中火でやってるだろうが、強火ではないはず
それでも時間の短縮のために強火を使ったりするだろうが、基本を教える時は、強火で、とは教えないだろう

980 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:50:23 ID:e8ghUZE4
>>959の成分見てみた
食塩 ガーリック パセリ 赤唐辛子 パプリカ ローストガーリック こしょう デンプン チキンコンソメ
砂糖 オニオン セロリ アミノ酸

これだけ入ってた
そりゃあ自分で作っても旨くないはずだわ
店でも業務用の元使ってんだろうな ばかやろう


981 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:52:22 ID:HTlyBw2Y
瓶のゴミ箱に入ってた・・・

982 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 21:52:48 ID:r9Pdw5YC
>>978
いや、そこは茹で汁だろ、溶け出た小麦成分がソースと合わさって麺に絡みやすくなる
魚介類が入ってるならアルコールはふんだんに入れていいと思うけど、ペペには考えられない
1回試したけどニンニクの風味が弱まった気がした、自分の意見だけでは心もとないので他にやった人の感想も聞きたい

983 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 22:04:46 ID:Blr+OakY
今日ちょうど白ワイン入れてペペロン作った
甘みが出ていまいちおいしくなかったよ
やっぱりペペロンはピリッと辛いのがいい

984 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 22:05:01 ID:2Lfg5wLX
>>982
お前も頑張るなw いいじゃん別に。
お前は生煮えニンニク&茹で汁派。
俺は焦がしニンニク&白ワイン&加塩派。
もう好みの問題だろw

985 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 22:09:54 ID:r9Pdw5YC
人それぞれかもしれないが自分は魚介類を使う時は白ワインを使い
肉野菜のみで魚介類が入らない時はワインビネガーとバターを少しずつ加えている、これで味が美味くなってるのを実感する
ペペは実際に白ワインを入れればいいってレスを読んで作って見た、自分には合わないだけかも知れないが・・・

986 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 22:13:54 ID:r9Pdw5YC
>>984
うん、そうだねw生煮えではないけどな、きつね色になってるのを茹で汁で柔らかくしてる
そうでなければニンニクの味が弱い、焦げない絶妙のバランスが難しい

987 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 22:20:35 ID:PAR8MQkF
>>962
先月、はなまるで落合シェフがやったボンゴレだけど、このとおりに正確にやったら失敗は少ないと思う
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20100325-1.html

実際の番組スタジオ内では、手順14はあさりソースも茹で上がったパスタもボウルに移してあえてた
とにかく茹で上がったパスタに火を通したらアウト、すべてが台無しになる
菜の花はなくても十分美味かったし、別の野菜でもいいと思う

988 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 22:20:49 ID:2Lfg5wLX
>>986
アルコール入れると普通は揮発性が高くなって香りがよく出るように
なるんだがな。仕上げオイルでふわっと香りがでるだろ?
あれをニンニクの方でもやるんだよ。だから、白ワインをいれても
煮詰めたりしない。麺を絡ませたときに水分がなくなるぐらいでちょうどいい。

989 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 22:28:48 ID:r9Pdw5YC
>>988
アルコールを飛ばすくらいには加熱しないとアルコール臭くて駄目だろ、いつも極弱火だがその時はちょっと火を強めた
アルコールは味をまろやかにする傾向があるからやはり味が甘くなって鋭さがなくなる感じがした
でもそんなに言うなら今度また試してみようかな

990 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 23:14:42 ID:J27CNthi
ペペにワイン?
ペペを食いながらワインを飲むのが正解

991 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 23:33:30 ID:ElZbx+py
すごく貧乏くさい

992 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 23:45:02 ID:NKucY40m
ID:r9Pdw5YCが意外と殊勝な奴だなとすこし感心したが
頭が固い奴ってのがそれ以上によくわかった

993 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 00:21:03 ID:yz3dXX0o
いつものペペロンチーノが、種が入りすぎて辛過ぎたw
マヨネーズでごまかし…のつもりだったが、これはいける。

関係ないけど、トマトを使うときは、ひき肉もつかう。
もうペペロンチーノじゃないけど。

994 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 09:30:43 ID:51Ln60LI
ペペロンチーノはまずい

995 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 09:31:35 ID:51Ln60LI
ほんとにまじゅい

996 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 09:32:52 ID:51Ln60LI
ぺろぺろ

997 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 09:33:34 ID:qevuqSTU
どうでもいい

998 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 09:33:52 ID:51Ln60LI
よかねえよ

999 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 09:35:26 ID:51Ln60LI
食わねえから関係ねえや

1000 :小倉優子 ◆YUKOH0W58Q :2010/04/16(金) 09:35:38 ID:aLGpP36q
1000ならジュースでも飲むか

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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