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デコレーションについて語ろう

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/10(土) 20:45:34 ID:hpUTFDM6
生クリームの絞り方、フルーツの切り方ひとつで
ぐんと見ばえがよくなるケーキ。
ですが、ついついワンパターンになりがちじゃありませんか?
デコレーションに使う道具・器具や
初級者テク、上級者テクなどデコレーションについて語りましょう。

2 :2get:2007/02/11(日) 01:50:46 ID:LJHMCtfn
1チョコケーキの上に紙置いて粉砂糖を篩でかける。
2紙をはずす


3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/13(火) 15:11:21 ID:HmJN8zeS
h


4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/16(金) 18:56:11 ID:Mc42A+nG
ククでクッキングシートにペンで絵を描いて裏側にチョコでトレースして
クリーム塗ったケーキにチョコを貼付けるキャラケーキはいいアイディア
だなーと思った

少なくとも【キャラケーキ】で検索してでてくるケーキ屋のイラストよ
りは上手だったよ

子供が出来たら作ってあげたい

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 16:07:31 ID:1FFth/Ik
>>4 キャラケーキっていいですね〜w
   トレースってなんですか?

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 20:47:52 ID:GZW2INz9
>>5
トレースは、紙の下の線をチョコでなぞるってことだよ。
ちょうど誕生日のメッセージケーキの書き文字どうしようか考えてたとこだったので
(アイシングで一発書きはまだちょっと自信ないので)>>4を試してみるよ。ありがとう。
これってシートに自分で絵や字を書かなくても、シートの下に写したいもの敷けばなんでもいけるね。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/20(火) 23:42:48 ID:urtzifCP
ククって機関車トーマスの?

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 11:51:30 ID:y6KXZkad
>>6 トン。
   じゃぁ紙にチョコで書くって事ですか?
   読解力ない私です
   すみません。

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 15:59:17 ID:quomcP6X
>>8
これのことだと思う。
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/275718/


手間はかかるけど、パータデコールもきれいだよ。

ttp://plaza.rakuten.co.jp/moso1971/2004
http://www.la-fontaine.co.jp/tukuro_patedeco.html

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/21(水) 16:31:53 ID:y6KXZkad
>>9 とんくす。
   ためになりましたw

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/02/22(木) 22:12:16 ID:GuCvjxTk
>>9
すごい!

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/12(月) 22:32:21 ID:fuzBF1kP
亀レススマソ・・
私が見たククのレシピはこっちでした。
でも一緒だね。
こっちの方が上手。
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/185390/



ウィルトンのキャラ型を通販で買ったんだけど、思いのほかでかかった・・。
なんとかオーブンに入るんだけど、このサイズのケーキを作ってプレゼントってのはちょっと難しそうだなぁ・・どうやって運べばいいんだろう・・
スレ違いすまん

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/13(火) 12:28:51 ID:ytZD7M1b
やっぱマジパンでしょ

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/03/17(土) 02:43:15 ID:GaA+fvzN
何かの本で見たんだけど「カラークリーム」ってどう?

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/05/03(木) 17:34:27 ID:Nz68bKJE
今度デコレーションケーキを初めて作ろうと思うのですが、
道具は何が必要でしょうか?
へら?(クリームを塗るやつ)と、絞り出し袋と金具は揃えました。

16 :西ラモ:2007/05/03(木) 21:24:14 ID:BCL5A15k
回転台
ゴムヘラ
ボール
ホイッパー
ケーキトレイ

以下もあれば便利
セロファン、チョコ、フルーツピューレ、リキュール、ゼラチン

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/16(日) 23:05:11 ID:qsSQ0T+f
ttp://www.cakechef.info/index.html

ここのを参考にしてる

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/17(月) 14:28:17 ID:BqnSB0xH
>>17
じゃあたしも参考にしよーっと。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/07(日) 13:16:58 ID:2vM/PIzf
あのう、デコし終わって、カットするときに側面に生クリームが付いちゃったりしてきれいにならないんです。
みなさん、どうしてます?
ふつうのナイフで切ってるんでしょうか?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/10(水) 16:04:32 ID:bvf3W4ja
>>19 大きめのボールに熱湯を用意して、薄刃のナイフでお湯をくぐらせてから
切ります。そのまま切るとケーキの糖分がナイフに付いてしまい上手く切れません。
ナイフは、切る度にタオルでふき取りお湯をくぐらせます。
水気をさっと切って、ナイフが暖かいうちに切りましょう。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 16:12:36 ID:qnkt+0sg
この口金だとこんな風に絞れるよ・・・なんて参考になるHPはないかすら?

↓このページみたいな感じで、色んな種類の口金があると嬉しいんだが。
ttp://www.tigercrown.co.jp/cakeland/vol04/vol04-8.htm

ググりましたが上記サイトしか見つけられず。
どなたかご存知の方いらっしゃいましたらよろしくです!

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 16:44:48 ID:+pasJ9XY
>>21
クオカから
ttp://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/cream_kazaru.html
遠景だけど雰囲気はつかめる
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/cuoca/b8fdb6e2a1.html
バラの花
ttp://blog.ozone-ct.com/?eid=332231

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/22(土) 16:58:04 ID:qnkt+0sg
>>22
早速ありがとう&ごめんなさい。
全部見てます・・・orz



24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 00:44:26 ID:6R8+bhD8
初めてデコレーションケーキを作るのですが、普通にデコレーションするのと
ズコット風にドーム状にするのと、どちらが技術力をカバーできそうですか?
出来上がり写真を見る限りではドーム型の方が簡単そうなのですが。
デコレーションの生クリームは、全体に塗るクリームと搾り出すクリームとで
硬さを変えた方がいいんですか?
なんとなく、全体に塗るクリームの方がゆるい方が、きれいに塗れそうな気がします。


25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 02:06:30 ID:gKbXRRNC
>なんとなく、全体に塗るクリームの方がゆるい方が、きれいに塗れそうな気がします。

どんな本やレシピ読んでもそう書いてあるよ?
ちゃんと下調べしてから作ろうね。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 04:15:26 ID:qRkjzn6r
>>25
更年期ですか?(´・ω・`)

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 12:04:13 ID:TGq6rPui
>>24
どんなデコレーションにしたいかによる。
でも一般的にドーム状の方がごまかしは効くと思う。綺麗に切り分けるのが難しいけど。
普通の丸いスポンジに均等に生クリームを塗る(ナッペ)のは慣れが必要でいきなりは難しいよ。
こだわりがなければ、大きなスプーンなんかを使ってラフに塗ってもかわいいよ。
初めてのデコレーションケーキ、楽しんでね。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 12:18:28 ID:6R8+bhD8
>>25
すみません。私の持ってる本では、七分立て、八分立ての説明はあっても
塗る時に何分立てかは書かれてないので、好みなのかなぁと思ってました。

>>27
ドーム状は切り分けるのが難しいんですね。思いもよらなかったです。
やっぱり均等に生クリームを塗るのは練習あるのみか。
大きなスプーンでラフに塗るのはすっごく可愛くできそう!!
やってみます。ありがとうございました。

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 22:07:27 ID:6t9xyOkc
家族の誕生日やら、クリスマスやらで何度も作ってみたんですが、(その
程度でこんなところに来るのも気が引けますが)クリーム塗るのに回転台
は必須アイテムじゃないですか。店舗によったら売り場にない場合も有る
けど、絶対いると思いましたよ今日。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/23(日) 22:26:53 ID:ktgee4dc
>>29
そ…それで?

ちなみにわが家は百円均一のテレビ回転台に
皿を載せてます。

31 :29:2007/12/23(日) 22:37:58 ID:6t9xyOkc
>>30
テレビ台も候補にあがったんですが、直径がでかすぎたんで、多用途
なゴムの木製回転台に皿乗せしましたよ、今日。(ダイソー)
今まで手わざでなんとかしようとしてましたが、全然違う。回転台は
必須です。

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/24(月) 18:00:57 ID:1m7QntyK
どうだ、そうして次の日から、象は朝からかせぐのだ。藁も昨日はただ五把だ。
よくまあ、五把の藁などで、あんな力がでるもんだ。じっさい象はけいざいだよ。
それというのもオツベルが、頭がよくてえらいためだ。オツベルときたら大したもんさ。

        /;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;Yヽ、
      /;;;;;;┌--‐""""ヾ,ヽ
    /:::::;;;ソ         ヾ;〉
    〈;;;;;;;;;l  ___ __i|
   /⌒ヽリ─| -・=-H -・=-|!    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   | (     `ー─' |ー─'|  <   くやしいかい? こじきのくせに
   ヽ,,  ヽ   . ,、__)   ノ!     \  くやしかったらお金持ちになればいいじゃない。
      |      ノ   ヽ  |       \_________________
      ∧     ー‐=‐-  ./
    /\ヽ         /
  / \ ヽ\ ヽ____,ノヽ

     オッペル奥田

次の国政選挙では、このように投票しよう!

 比例区:日本共産党
 選挙区:民主党

暴力団構成員      :5万人
自衛官         :26万3000人
北朝鮮陸上兵力     :100万人
創価学会会員      :400万人(公称1000万人)
非正規連合うんこ団構成員:潜在力2000万人
日本の人口       :1億2000万人

うんこ団2000万票は、創価学会(公明党)よりも力を持つ!


33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/12/24(月) 18:17:07 ID:1m7QntyK
「ぼくはずいぶん眼にあっている。みんなで出てきて助けてくれ。」
 象は一せいに立ちあがり、まっ黒になって吠(ほ)えだした。
「オツベルをやっつけよう」議長の象が高く叫(さけ)ぶと、
「おう、でかけよう。グララアガア、グララアガア。」みんながいちどに呼応する。
        /;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;Yヽ、
      /;;;;;;┌--‐""""ヾ,ヽ
    /:::::;;;ソ         ヾ;〉
    〈;;;;;;;;;l  ___ __i|
   /⌒ヽリ─| -・=-H -・=-|!    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   | (     `ー─' |ー─'|  <   くやしいかい? こじきのくせに
   ヽ,,  ヽ   . ,、__)   ノ!     \  くやしかったらお金持ちになればいいじゃない。
      |      ノ   ヽ  |       \_________________
      ∧     ー‐=‐-  ./
    /\ヽ         /
  / \ ヽ\ ヽ____,ノヽ

     オッペル奥田

次の国政選挙では、このように投票しよう!

 比例区:日本共産党
 選挙区:民主党

年間自殺者数      :3万人
自衛官         :26万3000人
北朝鮮陸上兵力     :100万人
創価学会会員      :400万人(公称1000万人)
非正規連合うんこ団構成員:潜在力2000万人
日本の人口       :1億2000万人

うんこ団2000万票は、創価学会(公明党)よりも力を持つ!


34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/02(水) 18:26:08 ID:p27Fv1Ot
私はいつも調理台に普通のお皿でゴロゴロさせてたんです。
調理台の素材のせいなのか、わりとスムーズに回ってくれました。
回転台も高いじゃないですか。
腕のせいで綺麗に出来ないのに高いお金出してもしょうがないと思ってたんです。

けど、今年買ったんですよ、回転台を。
やっぱ違いますね!
何が違うって、中心軸が動かないってことです。
中心が動かないから、パテを一か所に置いて動かさなければ、
勝手に綺麗になるんです。
今まではパテと皿と両方動かしてペタペタ塗りたくってたけど、それじゃダメなんですね。
パテは(少しは動かすけど)そんなに動かさなくていいんです。そのほうがうまくいくんです。
もっと早く導入するべきだったと思いましたよ。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/02(水) 18:32:29 ID:p27Fv1Ot
質問スレと迷ったんですが、聞いてもいいですか?

全体に塗るクリームですけど、みなさんどのくらいまで生クリーム立てますか?
最近、垂れるぐらいにゆるく泡立てて、スポンジの上から流し込むって
方法のレシピをみてやってみたんです。
何しろ「流し込む」だけですから、ほんと綺麗に出来上がるんですけど、
そのあと、固まらないわ、ゆるいままだともたれるわ美味しくないわ、大変でした。

で、いろいろレシピみて、どうも7分立て(垂れる程度)が主流みたいなんですが、
固まらないとかって悩みはないですか?
冷蔵庫にラップなし6時間置いたんですが、固まらず・・・・。
落ち着きはしますけどね。まだまだ物足りない。

結局、>>34にあるように、生クリームは角が立つまで立てちゃうと同時に、
回転台導入となったわけなんですが。
でも、回転台使っても、垂れるクリームで流し込むほうが綺麗に出来たので、
あきらめきれないというか・・・・

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/02(水) 19:24:26 ID:FMxKCAjw
流し込める状態ではゆる過ぎだとオモ。
だからダレてしまうのかと。


37 :35:2008/01/02(水) 23:04:19 ID:p27Fv1Ot
>>36
流しこめる状態=7分立てってことでいいんですよね?
あるサイトでは、一番美味しいのは、しっかり立てちゃう事だとも聞きました。
実際、売ってるケーキに近い味はしっかり立てたほうだし。

7分立ての人って、どうしてるんでしょう?

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/02(水) 23:22:01 ID:yP0X9T7b
>>37
このあたりにヒントがありそうな気がするのだが。

美味しい〜、生クリームの作り方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/

39 :35:2008/01/03(木) 00:22:22 ID:MVXvtq95
>>38
行ってきました。
まだ半分ぐらい読んだところですが、私の知りたかった事がたくさん!
デコレーションケーキって、本当に奥が深いですね。
実は、最近ようやくましなスポンジが焼けるようになってきたところです。
(まだ100%満足ではないけど)
なので、素人くさいデコレーションもなんとかしたいと欲が出てきて。
先はまだまだ長そうです。

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/03(木) 01:00:16 ID:p74cGB28
>>37
流し込める状態と言うとゆるゆるじゃね?
5分立てくらいかと。
ま、その辺の感覚は人それぞれかな。微妙w

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/03(木) 01:21:29 ID:MVXvtq95
ボールで泡だて器を振ってみて、線が描けるぐらいが7分と書いてあったので、
そうなのかと・・・。
その本では、7分に立てて流し込めとありました。

そのへんの感覚って、本からは限界ありますね。
教室へ通うほうが本当は早いんでしょうけど、
デコだけ教えてくれる教室ってなかなかないし。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/20(日) 01:00:06 ID:KDAVDl/e
生クリームのナッペで、
上面から側面にかけてはきれいに塗れる。
そのあと上面がちょっと土手のようになるでしょ?
あれがきれいに取れないの!!
どうしたらいいの?

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/01/28(月) 00:37:12 ID:woA3xWQC
こんな感じ

http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/movie/movie04_11.html

他の工程もも同じクオカのサイトに置いてあるから参考になるよ。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 12:57:33 ID:pMRW3Qqp
デアゴスティーニの月刊cake&desert立ち読みしてみた。
デアゴスティーニの雑誌、初めて中身を見たが、ありゃひどい。
薄くて何の内容もなかったよ。
最新のパティシエのデコレーションテクニックでも分かればと思ったが、
そんなのはどこにもなかった。こんなもん買うぐらいなら図書館で
ケーキの本借りまくった方が何倍もいいわ

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/01(金) 14:36:31 ID:/4ACausM
>>43
そう、これこれ
どうもありがとう!

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/10(日) 16:25:50 ID:9M1jIdkh
>>44
報告乙

そもそもデコレーションは良い本が少ない気がする。
皆さんがデコレーションの教科書にしてる本があれば教えてもらいたいです。


47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/22(金) 04:58:51 ID:3HlZEtE6
久々にデコレーションしたので記念パピコ。
……つかいつもワンパターンになってしまうので、皆さんのお勧め聞きたいage

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/02/23(土) 02:23:11 ID:OCPoYIYY
パレットナイフのおススメってありますか?
習っている教室で買ったのは、しなりがつよくてちょっと使いにくいんです。

柄の部分と継ぎ目が無いほうがいいんだけど
なかなか見つからなくて。
みなさんはどこのを使ってますか?

49 :イノセンスキモハゲ ◆YsomnAZ8yo :2008/07/27(日) 19:12:39 ID:2Xe5Bebt
( ゚Д゚)y─┛~~

切り株ケーキ作ろうと思ったんだけどバタークリームの成形が全然うまくいかない。
かなり冷やしてから塗らないと駄目なのかな、畜生

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/02(土) 21:24:12 ID:+Cx4Hicf
http://www.nc-kyo.com/watchtvprogram.html
iframe:
link:
ブログ貼付: 選択... mixi Ameba JUGEM FC2ブログ gooブログ iKnow! Vox ラフブロ ウェブリブログ

コミュニティ:
回線切替:


51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/10(水) 23:25:53 ID:1zVlmcyP
age

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/10/23(木) 22:44:56 ID:gDLs+bJp
http://page8.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h123372369

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/11/30(日) 03:10:05 ID:anJ0sZ5F
ここに載ってる生クリームのデコレーションしたいのですが
口金のサントーレは何ミリのものを買えばこのような大きさになるのでしょうか?
結構高いので買いなおしがきかないのでどのくらいかわかりませんでしょうか?
25ミリ〜30ミリではないかと思うのですが・・・

http://cookpad.com/recipe/233210

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/11/30(日) 14:01:21 ID:GD5EfcJz
>>53
うーーん、写真じゃなんともだけど
同じくらいの高さのノエルプレートが25ミリのやつだと思う
イチゴは…Lサイズか
 
まあ絞る強さで多少変えられるからそんな細かく気にしなくてもいいのでは?
 
たとえば口金広すぎるて絞りが高すぎるなら
下がるようスポンジのサイドを少し押さえてドーム気味にするとか
イチゴ大きめにするとか後でいくらでも工夫できる
 
スポンジのサイズが大きいほど、強く大きく絞ると美しくなりますよ。
五号サイズくらいならやや細かめに絞らないと美しくないし、飾るスペースなくなる罠w


55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/11/30(日) 19:57:28 ID:anJ0sZ5F
どうもありがとうございます〜。早速購入します

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/02(火) 07:49:31 ID:U2qzeLRi
デコレーションの本って本当に少ない!
今日ケーキ屋さんと本屋さん巡って勉強してきます。

過疎ってるのであげ。

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/09(火) 14:03:29 ID:6qxdKZ9p
たしかに少ないですね
昨日見た限りでは製菓の技法みたいな専門書しかなかった
流石に家庭で飴細工は無理www
でもチョコレートとかの扱いは参考になったかな
というわけで支援age

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/10(水) 15:48:53 ID:kbzAyoKk
デコレーション・テクニック―菓子作りのステキ度アップをめざす
著:熊谷裕子

専門書みたいに難しすぎないし、趣味でやるなら
十分使えるよ。
アマゾンだとチラ見できる。

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/22(月) 21:38:25 ID:aQsVLIcV
シャルロットを作る予定なんですが、フィンガークッキーを作る時間がないので買いたいと思います。
どこで買えるでしょうか?成城石井で買えますか?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/23(火) 21:59:39 ID:00uVSVwE
富沢やクオカにもありますよ

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/27(土) 17:58:57 ID:sGg7W29B
ありがとうございました。ソニプラで買えました。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/12/28(日) 13:46:13 ID:/KsOGU4O
何の役にも立っていないが
どういたしまして

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/08(日) 23:55:37 ID:C28eqa/C
       , ――――― 、
       /:::CHELSEA::::\
     /:::::::/  ̄ ̄ ̄ \:::::::\
    /:::::::::/ ◎  ュ^=┐  ヽ:::::::ヽ
  /:::/   {ミー7  eラ)  ヽ:ヽ
  |:::::::::|    ||^ク  { (.n)   |:::::::::|   Go Boys.
  |:::::::::|   {彡-ク  〉-_)   |:::::::::|
  ヽ:嵒ヽ   § < rヘ`ァ   /::嵒:/
    ヽ:::::::ヽ  辷ノ 辷」   /:::::::::/
     \:::::::\ ___ /:::::::/
       \:::football::club:::/
.        ` ー―――― ´
【Official site】 http://www.chelseafc.com/page/Welcome/
【Premier League】 http://www.premierleague.com/
【FA】 http://www.thefa.com/
【UEFA】 http://jp.uefa.com/
【BBC SPORT】 http://news.bbc.co.uk/sport/
【Sky SPORTS】 http://www.skysports.com/football/
●実況は実況板で
●コテ・荒らし・煽り・妄想補強厨は黙ってスルー
●sage進行、名前欄はブランクを2つ入れるか名無しでお願いします
●コテ一切出入り禁止、徹底スルー・完全無視
【 前スレ 】
+╋The Blues Chelsea FC 150╋+
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/football/1235643712/

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/23(月) 01:58:21 ID:dUrVeUNn
保守

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/28(土) 04:01:48 ID:WgICLEnA
今度友達に誕生日ケーキ作ろうと思ってるんだけど、お菓子はよく作るがデコレーションしたことがない…
バナナが混ざったチョコレートケーキには何をデコレーションしたらいいと思いますか?
生クリーム塗って、バナナ以外の違う果物のせたら変かな?

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/28(土) 05:20:50 ID:XFdjq6vO
>>65

バナナ入りチョコケーキなら、上から粉砂糖かけるだけ
のはナシ?w


67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/03/28(土) 09:54:41 ID:JTAu+5wh
バナナがまざったチョコケーキってパウンド系のどっしりしたものになるの?
それともフレーバー的にバナナがある軽いスポンジになるの?

どっしり系なら、グラサージュショコラを流して、ボトムにダイスアーモンド、トップはナッツのキャラメリゼとチョコ細工で飾る。
軽い系なら、チョコレートクリームでマスケして、絞りでかざってチョコレートプレートにメッセージを入れる。

68 :65:2009/03/28(土) 14:09:55 ID:f1vVVawu
>>66
それも考えたんだけど、もうちょっと派手にしたいw

>>67
半生のつぶしたバナナが入っているどっしり系
グラサージュって初めて聞いたけど、作り方調べてみたら結構簡単そうでいいかも!
そのやり方で試してみるよ
ここで聞いてよかった ありがとう

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/10(金) 09:18:43 ID:Z7xuCCfK
初歩的な事ですいませんが、デコしおわったケーキを回転台からお皿なんかに移す時、
どうやっていますか?
なんかうまくいかなくて。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/10(金) 20:35:18 ID:L2eMEYbp
>>69
スパチュラを横から下に滑らせるように差し込んで持ち上げてる。
三段とかだと、スパチュラ二本を十字にしたり。
バランスとって素早く移せばおk。どう上手くいかないの?

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/04/29(水) 00:28:33 ID:xPsMj04P
皆さんがデコレーションの練習に使っている
生クリームの代わりに使える安くて手軽な物ってありますか?

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2009/05/11(月) 00:37:52 ID:uEJ8CEaE
植物性のクリーム

73 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/10/29(木) 10:24:32 ID:NmhvOU0x



岡田外務大臣キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!!
h‍ttp‍:‍/‍/‍q‍b5.2‍ch.net/t‍est/rea‍d.cgi‍/sak‍u2ch/1256‍630318/1



早く記念カキコしないと埋まっちゃうwww


74 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/07(土) 23:58:49 ID:5k3rYVtU
ウィルトンってどうですか?


75 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/09(月) 04:56:41 ID:TnSy8EHv
>>71
ショートニングとか

76 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/11/26(木) 20:08:47 ID:7VoTsenV
熊谷氏の
最新の「デコレーションマジック」と
過去の「デコレーションテクニック」
どちらがお勧めですか?

77 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 12:46:00 ID:by22O6xg
うえのせるブルーベリーは生にすると固いでしょうか?


78 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/01(火) 13:47:10 ID:a5+PfPIe
>>76
その人好きだから両方持ってるけどあんま大差ないよw
一応コンセプト的にはマジックはテクニックの補足ってことらしいけど、
補足??別に…って感じだったw

補足故にダブリな内容は多いんだけど、マジックに載っててテクニックに載ってない物もあるしその逆も然り。
でもダブリっつってもデコレーション手法がダブってるだけで、
ケーキのレシピや見た目自体がかぶってるわけじゃないよ。
だから一冊買って気に入ったら両方買ってもいいかも。

79 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/13(日) 01:40:29 ID:YcZxzJYH
口当たりを軽くするためとか、味を安定させるために
植物性と動物性の生クリームを半々に混ぜるというのを時々聞くけど
別々に泡立ててから混ぜるの?
それとも最初から混ぜてもちゃんと泡立つの?

80 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/16(水) 21:35:45 ID:KIAQWQLU
それよく聞くから試してはみるもののやたらと離水するからもうやってないww
完成時はいいけどちょっと置いただけで汚くなる
なんかコツでもあるんかね

81 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/17(木) 07:20:38 ID:97aIcE6u
>>79
自分は動物性オンリーだとリバースするので
いつも植物性と半々でやってる
プロのお菓子屋さんでも混ぜてやってる所もあるらしいしね
クリームの口当たりは軽いし扱いやすいと思われ
最初に一緒にボールに注いでやってる


>>80
自分は何も考えずにやってたけど離水したことないや
何でだろ
植物性を混ぜることで扱いやすくなると思ってた


82 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/17(木) 08:58:39 ID:hM9vaE8w
>>78さんまだ見てるかな・・
両方の本を比べて、写真の質はどうですか?

「テクニック」の方を図書館で見て感動したんですが、その後
本屋で物色してたら、すごく似た本がありまして。
できあがってるお菓子は「テクニック」のものとは違うようなのだけど
使ってる手法や説明がすごく酷似してて、しかし
完成品の写真がちゃちいというか、粗いというか・・だったので
パチモン本かと思ってしまいました。
「マジック」の存在は知らず、また著者のチェックもしてなかったので
今となってはそれが「マジック」なのかはわからない(遠方の本屋なので)のですが、
「マジック」の写真がイマイチなのだったら「テクニック」をアマゾンで買おうかな・・と迷い中です。
遜色なくキレイなら、読んだことない「マジック」を買おうかと。
写真の質なんて個人の感想なので判断難しいかもしれませんが・・

83 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/18(金) 11:24:36 ID:Ys8lIBe+
>>81
あら、じゃ私がへたくそなだけかなw
同じく最初から混合して泡立ててるんだけど…
もう諦めて中沢のデザートシャンティばっか使ってるわw
もしよかったら使ってるクリームのメーカー、何と何を混ぜてるか教えてくださいな

84 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/19(土) 16:59:33 ID:xM0QLr52
>>81
リバースとか書く必要あるの?食べ物の話をしてるときに。
体調がわるくなるとか、書けばいいのに。

85 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/20(日) 21:11:18 ID:ZQYEIrde
繊細なアテクシ、っていう自分語りは絶対盛り込みたいんだろ。
ほっといてやれw

86 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/21(月) 11:31:59 ID:WoSg3lTQ
子供も食べるしってことで豆乳由来の生クリーム、いいじゃん〜って思ったけど
全然ヘルシーでも無いね。カロリーも変わらず。。

87 :名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ:2009/12/22(火) 23:04:14 ID:S2FcgF1O
>>79-81
今日の「きょうの料理」で、丁度クリスマスケーキやってて、
>脂肪分45%以上のものと植物性脂肪のクリームを半量ずつ使うとなめらかになり、
成形しやすくなるので、初心者でも失敗なく仕上げられる。
と言ってた。
泡立ててるところははっきり出なかったけど、一度に混ぜて泡立てていたような・

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/05(水) 23:09:56 ID:KNP0N2Ln
固めの生クリームの上にじかにムース流し込んだら固まる前に混ざっちゃうかな?
スポンジ⇒イチゴ入り生クリーム⇒イチゴムース⇒スポンジ⇒イチゴムース⇒生クリームでデコレーションしたいんだけどなぁ

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/09(日) 05:46:35 ID:8o4fk2Gh
ググってみたら
生クリームは
保存5℃・泡立て温度6〜7℃・15℃以上に上がらないようにする

ゼラチンは
ゲル化開始温度 18〜20℃ 濃度により異なる

だそうなので、難しいと思います。ゲル化していても固まってしまうわけではないので、もう少し低い温度で流せると思いますが・・・


90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/05/10(月) 21:37:58 ID:W+OiEjTl
>>89
レスありがとうございます。
ムース作る時いつも冷やし過ぎて、ゼラチンがブツブツになってしまうという失敗をしてしまうので、
今回は、うすーくスライスしてスポンジをのせた上にムースを流すことにしてみます。
ググって調べて下さってどうもありがとうございました。
もう少し上手にムースの加減ができるようになったら、挑戦してみます。

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/04(金) 00:18:35 ID:xSbvLkrI
初心者です助けて下さいーー
ローズ絞りがうまくいきません、星型12−8ってやつで絞ってるんですが
どうしてもでかくなってしまう、何この巨乳みたいなクッキーorz
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org936280.jpg
ちいさな口金だと、今度は握力不足でよれよれ…
沢山練習する他にコツみたいなものがあったら、お願いします

92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/04(金) 09:32:31 ID:fEY1v1zB
いいじゃん巨乳クッキー

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2010/06/04(金) 16:08:37 ID:xSbvLkrI
クッキーだと分かりにくかったか…
生クリームのデコもなんか周りがぼわぼわになって
ぐるぐる巻きすぎて、でかくなるんですよorz

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