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自家醸造総合しらんがな(´・ω・`)【猿酒11】

1 :呑んべぇさん:2007/10/24(水) 23:09:07
(´・ω・`)ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことがな。
(´・ω・`)果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違うがなし、
(´・ω・`)猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違うがな。
(´・ω・`)あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみたがな。

      前スレやがな
(´・ω・`)っ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/


223 :呑んべぇさん:2009/08/18(火) 22:43:17
ジュース醸すよりフラッシュ作ってジュースで割ったほうがウマイかもしれん

224 :呑んべぇさん:2009/09/28(月) 17:52:24
巨砲の皮をむいて皮だけ集めて水に皮と砂糖をいれておいて置いたら少しだけ泡がでてきた
けど水面に白い脂みたいなのが出てきたんだけどこれって危険なものですか?

225 :呑んべぇさん:2009/09/28(月) 22:32:14
カビ?

226 :呑んべぇさん:2009/09/29(火) 12:59:53
先日ぶどうを鍋の中で潰してパン用の酵母を投入、出来上がったモノは
ワインのような味がしたものの「薄い」。ビールくらいしか無いんじゃないか?
澱引きついでに砂糖小さじ2杯投入しといた。でも予想外にしっかりしたものに
なったよ。イタリア産のテーブルワインといった風情だ。

227 :呑んべぇさん:2009/09/29(火) 22:22:27
ワイン造ってみたけど、あまり美味しくない。
サイダーで割ったら飲めるからいいけど

228 :呑んべぇさん:2009/09/30(水) 13:48:19
>>226
ヒント:ワイン用のブドウは生食用より糖度が高い。

229 :呑んべぇさん:2009/10/09(金) 15:09:10
じゃあなんでそんな甘いブドウを流通させないんだ!
あまったるくてくってられないほどあまいのか?

230 :呑んべぇさん:2009/10/09(金) 17:01:22
>>229
ぶどうの種類

  どのぶどうを使ってもおいしいワインができるというわけではありません。ワイン用のぶどうには、生食用のぶどうとは
  違う条件が必要です。
  生食用では、糖度が適当にあり香りや食味が良ければ酸味は少なくても十分で、むしろ店頭に並べても痛まない丈夫さや
  顆粒の大きさ、形の良さが大切な要素になります。ワイン用のぶどうでは「糖度」も「酸度」も共に生食用より高いこと
  が要求され、果実の大きさや顆粒の大きさなどは問題になりません。むしろ小さい粒のほうが果皮部が多く香味成分や色
  素など、ワインに有用な成分を多く含んでいるために好まれています。また生食した時によい香りでもワインにすると好
  ましくない場合もしばしばあります。

http://www.rakuten.co.jp/kametsuru/370532/421985/


231 :呑んべぇさん:2009/10/09(金) 17:19:48
なるほどよくわかった!ありがとうございました

232 :呑んべぇさん:2009/10/09(金) 18:31:05
>>229
日本の葡萄は、温暖多湿な時期の8月中旬から収穫です。
そのため、どうしても病害虫に強い品種が前提になります。

233 :呑んべぇさん:2009/10/12(月) 02:20:34
ぶどうジュースで作ってるけどあのジュース臭さが消えない。ていうか、
アレ、ぶどうの臭いですか。クマったなー。

234 :呑んべぇさん:2009/10/12(月) 02:26:44
同じの今飲んでるけど
香料じゃまいかとおもう。

それにしても薄っちーなぁ


235 :呑んべぇさん:2009/10/12(月) 11:31:39
香料かー、それじゃ消えないな。ま、いっか。キウイ酵母の繁殖に成功したから
今日からパン臭さナシでやれるw ふふふ フフフフ
ふはははははははははははは

236 :呑んべぇさん:2009/10/12(月) 23:30:33
リンゴジュースで酢を作っけど
後味がパン臭・・・萎えるわ・・・
ホップ入れたらマシになるかね・・・

237 :呑んべぇさん:2009/10/13(火) 02:31:09
>>236
つ天然酵母

238 :236:2009/10/13(火) 02:47:11
すいません書き忘れましたがロザリオという葡萄からとった酵母です

239 :呑んべぇさん:2009/10/14(水) 06:21:59
オレンジジュースに砂糖をぶちこんで一週間ぐらいねかせれば
アルコール濃度はどれくらいになるでしょうか?


240 :呑んべぇさん:2009/10/14(水) 08:23:07
砂糖の半分がアルコールになると思っておいてください
またジュースは糖度14=14%ぐらいですが面倒だったら10%と計算してもいいです
それと砂糖も水も1L=1kgとします

たとえば
ジュース1l+砂糖100g=糖度20なのでアルコール10%になります

241 :呑んべぇさん:2009/10/14(水) 08:46:08
なんで荒らしが立てた重複スレつこうてるん?

242 :呑んべぇさん:2009/10/18(日) 00:19:04
ダメだ・・天然酵母使ってもやはり香りが良くない。リンゴジュースなんだが。
ミキサーで潰してやった方がいいのか、悩む。

243 :呑んべぇさん:2009/10/18(日) 00:21:29
林檎ジュースの種類が悪いんじゃね?
たとえば、ジャスコPBよりかミニッツメイドのほうが美味しくできるよ

244 :呑んべぇさん:2009/10/18(日) 07:51:17
>>243
うーん・・おれが神経質過ぎるのかも知れないし。微妙に硫黄のような臭いが
常にする。リンゴが発酵すると必ずこういう臭いがするのかも知れない。それが
炭酸ガスと混じって嫌な感じを出してるのかな。

245 :呑んべぇさん:2009/10/18(日) 07:57:16
それはどんな高級ジュースでも発生する
回避する方法は二つ

もっと早めに飲んでしまうか
完全に発酵させて酵母を沈殿させるか

個人的には前者がお勧め

246 :呑んべぇさん:2009/10/27(火) 14:12:10
>柑橘系は基本全部アウトって常識だろ

オレンジジュース、レモン果汁だとメチルが生産されるってことですか?

またこれから寒くなりますが、発酵の室内最適温度ってどれくらいでしょうか?
夏場の35℃ぐらいが最高なのでしょうか? それとも20度ぐらいがいいのでしょうか?

247 :呑んべぇさん:2009/10/27(火) 17:24:37
マルチ死ね

248 :呑んべぇさん:2009/10/27(火) 18:54:13
最近気温が2,3度下がった影響か、酵母のやつらが元気良く泡出さない。

249 :呑んべぇさん:2009/10/27(火) 18:55:45
できたのをコップいっぱい飲んでも酔わない
アルコールくさくもないし
でも炭酸でおなかいっぱい
なんだこれ!ふざけんな!ただの臭いソーダじゃないか!

250 :呑んべぇさん:2009/10/31(土) 01:31:58
再挑戦だ。

251 :呑んべぇさん:2009/10/31(土) 11:59:29
>>249
生きた酵母で腹が凄い事になるぜ

252 :呑んべぇさん:2009/11/01(日) 05:00:13
>>251 生きた酵母

アルコールができてないんだから酵母じゃないだろ
ただの「生きた雑菌」

253 :呑んべぇさん:2009/11/01(日) 18:34:35
>>249 飲むのが早すぎただけ。
もう少し待て。

254 :呑んべぇさん:2009/11/25(水) 23:42:32
乾燥タイプの米麹って普通のスーパーで売っているでしょうか?


255 :呑んべぇさん:2009/11/25(水) 23:43:23
254は取り消してください


256 :呑んべぇさん:2009/12/21(月) 21:47:02
>>254 まあ生麹を売ってるのは観た事無いな   大体置いてあるよw


257 :呑んべぇさん:2010/03/21(日) 00:27:32

/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
      | マスター、どうして文庫のデュードは潰れないの?
       レヽ____________________
   ∧_∧        ∧_∧    / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   (  ・∀) / ̄ヽ  (´Д`  ) < それは打田が昼間アルバイトしているからだよ
   (   `つ 日 凸 ( つ つヽ  \________________
   (_ ⌒./   凵ヽ | | | |ヽ.凸|   |
   「  (_/Y     ヽ _(__) | |\|   |
  ┗┳━| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|    ..   \|. │  |
    ┻\|        .|        \.|   │

自家醸造総合しらんがな(´・ω・`)【猿酒11】


258 :呑んべぇさん:2010/04/21(水) 23:57:24

細菌の如く無駄に増殖を続ける、糞スレの老舗、しらんがなwww
哀れな孤独中年オヤジの閉じた社交場www
笑いあり涙ありの堂々のラインナップ!!
私も読んでますwwwwwwwwwwwwwwwwww


しらんがな393やがな
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe40/1271374417/

(´・ω・`)しらんがな393
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe40/1271403805/

【ウンコ】(´・ω・`)糞スレしらんがな392やがな【ババ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe40/1269346573/

(´・ω・`) しらんがな別館
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe40/1268904716/

(´・ω・`)知らんがな村一丁目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe40/1248566511/

(´・ω・`) コテさんOK元祖しらんがな97
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe40/1238940859/

(´・ω・`)真しらんがな パート6やがな
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cafe40/1206793520/


259 :呑んべぇさん:2010/04/21(水) 23:58:11


      , '´              ヽ
    /            ヽ     ヽ
   /   / /    /ヽ  ヽ ヽ     ヽ  何この糞スレ・・・?
   /  //   , 〆   ヾ、、ヽ|    !  ヽ   キモチ悪い!!!!!
   l //   〆   u    ヽゝ|    !  | l
   | |/≠ィ_,〃l   _,-ニニ´、`|l l   !   l l
   | |l/ィニ、  ` `'´〃 ̄o゙ヽl| |  li   ! !
   | | l 〃 oヽ     、___,. || !  |i   ! !
   | | ヽヽ_ ,. ' ,    〃〃" || l  | |   | |
   | | | 〃〃 ヽ ‐      || |  |ヘヽ  | |
   | |  l            || |  !  | l   ! |
   | |  ト、    ___,._-,、ヽ || !  ト、 | l  ! |
  │ |  !/`ヽ、ー~=−‐' ,.イ|l  ! ⌒ヽ| l |│
   | |  !ヽ  ! ` >─‐' ´ ||  l   ⌒ニヽ!│
  ,イ |  |/ヽ、ヽ  ! \  /l|  |  /´   `ト、
 / | |  !  ト、`  ! '´ / l|  イ〃       ヽ
./ | |  !  ヽヽ  ヽ/  _,||  〃         l
│ | |  /    | |\ _.ィ/イ  /          |
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260 :呑んべぇさん:2010/04/29(木) 06:51:53
おいwikiのミードのレシピ書いたやつ
言われたとおり水道水で満タンにしたらモコモコ泡っぽいのが上がってきて溢れたぞボケ
とりあえず炭酸用のボトルでやってたから押さえ込んで泡収まるの待つけど
溢れた分でイーストが足りなくなったりしないか心配だぞボケ
イーストちょっと足したりしたほうがいいのか教えろバカ

261 :呑んべぇさん:2010/04/29(木) 06:59:20
でたぶんたさんかいわれ

262 :呑んべぇさん:2010/04/29(木) 07:01:21
とゆーかイーストはアルコール作るお仕事終えたら死んで澱になり下にたまる
下にたまった分だけまた加えていくといい感じに発酵力が落ちない

263 :呑んべぇさん:2010/04/29(木) 19:41:50
>262
君んちのイーストは去勢されてるんか。

264 :呑んべぇさん:2010/07/15(木) 10:51:20
>>263


265 :呑んべぇさん:2010/07/16(金) 12:15:18
実際発酵終わってから果実を浮かべて、ほんの少しだけイーストを足す事はあるな
アルコールが少しキツくなるよ
澱からでもまた発酵は始まるが、イースト足した方が時間短縮出来るし

266 :呑んべぇさん:2010/07/19(月) 23:39:03
業務スーパーのりんごの濃縮還元果汁原液(中国産)半額だったから買ってきたけど
や べ え こ れ

糖度10%以下に希釈して自家培養のイースト入れてもまったく活動しねえ
バクテリアのコロニーしかできねえ
ドライイースト入れると添加されてるイーストフードの影響で醸すけど

これ窒素分や微量要素がねえんだ=果汁じゃねえ、

267 :呑んべぇさん:2010/07/20(火) 12:55:44
その製品での成功例は多々あったはずだが…?
まあ中国産だし仕様がコロコロ変わってもおかしくないよなww

しかしな、砂糖水さえかもせるんだし果汁である必要はないのでは?

268 :呑んべぇさん:2010/07/20(火) 16:58:09
醸せるかどうかじゃなくて果汁じゃないのがやばいんだろう
果汁じゃないんだぞ

269 :呑んべぇさん:2010/07/20(火) 17:02:15
果汁かどうかなんて大して意味が無いのに
希釈せずやればいいだけの話だし

270 :呑んべぇさん:2010/07/20(火) 17:33:02
果汁じゃないのはたしかに不味いけど、>>266の言う果汁かどうかの判断基準が
「菌が醸せるかどうか」だから話がおかしくなってるんじゃないか
たしかに業務スーパーのはアヤしい事この上無いけどw

271 :呑んべぇさん:2010/07/20(火) 21:23:04
こんなスレがあったのか、重複してない?

>>266-270
確かに中国産の透明のリンゴ果汁は発酵しにくいけど全く発酵しないということは
ないんじゃない?自分で酵母を培養するくらいだからまさかとは思うけれど(塩素
入りの)水道水で希釈したりしてない?

>>267
さすがに>>266さんのいうように窒素源がないとうまく発酵しないよ。人間と違って
無機の窒素でいいけど(アンモニア塩とか)。でも果汁に全く窒素源がないとも
考えられないし、逆に発酵を阻害する成分が入っている?


272 :呑んべぇさん:2010/07/21(水) 16:17:38
「腐らない様に農薬たっぷり混ぜ込んどいたから安心アル!!」

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