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【報道】 ミシュラン関西版、「星」乱発で知名度アップ狙う? 日本の飲食店は非常に甘い評価――と朝鮮日報

1 :ポーク‥‥φ ★:2009/10/15(木) 13:17:05 ID:???

★ミシュラン関西版、「星」乱発で知名度アップ狙う?(上)

 ホテル・レストランの格付けとして世界的な権威を誇るガイド本の
仏『ミシュラン』が、京都や大阪の飲食店に「星」の大盤振る舞いを行った。

 ミシュランは2007年に東京版を発行したのに続き、このほど『ミシュランガイド京都・大阪2010』を発行し、
全般的に甘い評価を下した。ミシュランが京都・大阪の飲食店に与えた星の数は189個。
東京の227個には及ばないものの、ニューヨーク(71個)、ロンドン(47個)に比べはるかに多い。
最高評価の三つ星は7カ所(京都6カ所、大阪1カ所)に達した。

 ミシュランの地元フランスには、三つ星のレストランが26カ所。
同書に登場する世界の飲食店1万6000カ所のうち、三つ星が71カ所しかないことを考えると、
日本の飲食店は非常に甘い評価を受けたことになる。

 これに関連し、14日付英フィナンシャル・タイムズは、ミシュランを「賢いマーケティング戦略だ」と評した。
本業がタイヤメーカーであるミシュランは、世界的不況で自動車販売が落ち込み、
タイヤの売上げが減少する経営難に直面している。
そこで、タイヤのブランド認知度を高めるために、自社のレストランガイド本を活用しているというのだ。(続く)

朝鮮日報 http://www.chosunonline.com/news/20091015000043

続きは>>2-3

2 :ポーク‥‥φ ★:2009/10/15(木) 13:17:25 ID:???
>>1の続き

★ミシュラン関西版、「星」乱発で知名度アップ狙う? (下)

 ミシュランの売上高に占めるガイド本の割合は0.5%にすぎない。
しかし、外国の有名レストランが誇らしげに「ミシュラン選定店」という看板を掲げているため、
ミシュランのブランド宣伝効果は金額では計り知れないほど大きい。
実際に07年に東京版を発行して以来、日本のタイヤ市場ではミシュランのブランド認知度が大きく向上し、
顧客満足度でも日本のブリヂストンを圧倒している。

 ミシュランは今年3月、09年版を発行し、サルコジ仏大統領お気に入りの料理人が経営する
レストラン「ル・ブリストル」に新たに三つ星評価を与え、政治的計算との非難を浴びた。
これに対しミシュランは、「100年以上にわたり固守してきた伝統的な審査方式に従い、厳密に評価した結果だ」と強弁した。

 ミシュランの飲食店評価は、「独立的」な地位を持つインスペクター(調査員)によって行われる。
フランスの場合、調査員20人が年間を通じて全国を回り、直接料理を試食し、材料の状態や調理場の清潔度までチェックし、
評点を付ける。調査員は味覚に優れた人の中から選ばれ、6カ月程度の訓練を受けた後で現場に投入される。
身分は徹底的にベールに包まれ、有名レストランは調査員がいつ訪れるかも分からず、
年中品質管理に神経を使わなければならない。
こうした評価方式のために、有名シェフとしての地位を目指す料理人にとってはミシュランの評価が大きなストレス要因になる。
03年にはフランス政府の勲章まで受章したシェフ、ベルナール・ロワゾー氏がミシュランに
三つ星から二つ星に格下げされることを心配した余り、猟銃で自殺する事件まで起きた。


朝鮮日報 http://www.chosunonline.com/news/20091015000044

3 :名前をあたえないでください:2009/10/15(木) 13:17:36 ID:+++LIZIk
くやしいのうw

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